Publicación de una solicitud de registro con arreglo al apartado 2 del artículo 6 del Reglamento (CEE) n° 2081/92 del Consejo, relativo a la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen

(2004/C 84/06)

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo a los artículos 7 y 12 quinquies del citado Reglamento. Cualquier oposición a esta solicitud debe enviarse por mediación de la autoridad competente de un Estado miembro, de un miembro de la OMC o de un tercer país reconocido según el procedimiento del apartado 3 del artículo 12 en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación. La publicación está motivada por los elementos que se enumeran a continuación, principalmente el punto 4.6, según los cuales se considera que la solicitud está justificada en virtud del Reglamento (CEE) n° 2081/92.

REGLAMENTO (CEE) N° 2081/92 DEL CONSEJO

SOLICITUD DE REGISTRO: ARTÍCULO 5

DOP (x) IGP ( )

Número nacional del expediente: -

1. Servicio competente del Estado miembro: Nombre: Institut national des appellations d'origine

Dirección: 138, avenue des Champs-Élysées - F-75008 Paris

Télefono (33-1) 53 89 80 00

Fax (33-1) 42 25 57 97

2. Agrupación solicitante 2.1. Nombre: Syndicat Interprofessionnel de l'Olive de Nice

2.2. Dirección: Box 116, Min Fleurs 6, F-06296 Nice Cedex 3

Teléfono (33) 04 93 83 33 90

Fax (33) 04 93 21 25 87

2.3. Composición - Afiliado: Toda persona física o jurídica que produzca, transforme, envase o comercialice la "Olive de Nice".

- Consejo de administración: los 12 miembros del consejo de administración son 6 productores, 3 cooperativas, 2 transformadores privados y 1 envasador

3. Tipo de producto: Clase 1-6 - Frutos transformados

4. Descripción del pliego de condiciones (resumen de las condiciones del apartado 2 del artículo 4)

4.1. Nombre: "Olive de Nice"

4.2. Descripción - la aceituna de mesa "Olive de Nice" es una aceituna de pequeño calibre (entre 50 unidades por hectogramo como mínimo y 70 como máximo), de color matizado que va del verde amarillento al pardo y del color lías de vino al negro violáceo; tiene que ser una aceituna firme, cuya pulpa se despegue del hueso con facilidad, y que presente un ligero amargor, carezca de acidez y tenga sabor de frutos secos;

- la pasta de aceituna "Olive de Nice" debe tener un color de lías de vino característico, ni verde ni demasiado oscuro; debe ser untuosa, fina, con aromas que recuerden a los frutos secos, comparables a los característicos del aceite de oliva.

Tanto las aceitunas como la pasta de aceituna son fundamentalmente de la variedad Cailletier.

4.3. Zona geográfica: La zona geográfica abarca el territorio de 99 municipios del departamento de Alpes Marítimos: Aiglun, Antibes, Aspremont, Auribeau-sur-Siagne, Le Bar-sur-Loup, Beaulieu-sur-mer, Bendejun, Berre-les-Alpes, Biot, Blauzasc, La Bollène-Vésubie, Bonson, Bouyon, Breil-sur-Roya, Le Broc, Cabris, Cagnes sur mer, Cannes, Le Cannet, Cantaron, Carros, Castagniers, Castellar, Castillon, Châteauneuf-Villevieille, Châteauneuf-de-Grasse, Clans, Coaraze, La Colle sur Loup, Colomars, Conségudes, Contes, Cuébris, Drap, Duranus, L'Escarène, Eze, Falicon, Les Ferres, Fontan, Gattières, La Gaude, Gilette, Gorbio, Gourdon, Grasse, Lantosque, Levens, Lucéram, Malaussène, Mandelieu-la-Napoule, Massoins, Menton, Mouans-Sartoux, Mougins, Nice, Opio, Pégomas, Peille, Peillon, Peymeinade, Pierrefeu, Revest-les-Roches, Roquebillière, Roquefort-les-Pins, Roquestéron, Roquestéron-Grasse, La Roquette-sur Siagne, La Roquette-sur-Var, Le Rouret, Saint-André, Saint-Blaise, Saint-Cézaire-sur-Siagne, Saint-Jeannet, Saint-Laurent-du-Var, Saint-Martin-du-Var, Saint-Paul, Sainte-Agnès, Saorge, Sigale, Sospel, Spéracédès, Le Tignet, Toudon, Touet-Escarène, La Tour-sur-Tinée, Tourette-du-Château, Tourette-Levens, Tourette-sur-Loup, Tournefort, La Trinité, La Turbie, Utelle, Valbonne, Vallauris, Vence, Villars-sur-Var, Villefranche-sur-mer y Villeneuve-Loubet.

La zona geográfica se corresponde con la implantación del olivar, con el cultivo de la variedad Cailletier (la presencia o no de esta variedad en los olivares es un buen indicador del contexto geográfico característico de la denominación) y con la implantación de centros de transformación y se basa en las características originales del medio natural (topografía, edafología y climatología).

Los límites septentrionales coinciden de manera general con el límite norte del cultivo del olivo y el límite sur de la zona termopluviométrica alpina y subalpina de montaña. Se trata de límites netos, ya que con la altitud y la latitud, el frío se convierte en un factor restrictivo.

El límite sur es el Mediterráneo. Los límites orientales corresponden a la frontera entre Francia e Italia. Los límites occidentales son, junto con el valle del Siagne, los del olivar varois y coinciden globalmente con los límites de la variedad Cailletier.

4.4. Prueba del origen: Las aceitunas de mesa y la pasta de aceituna no pueden comercializarse con la denominación de origen controlada "Olive de Nice" sin la obtención de un certificado de autorización expedido por el Institut national des appellations d'origine en las condiciones que se establecen en los decretos y órdenes sobre la autorización de los productos de la oleicultura que se acogen a una denominación de origen controlada.

Todas las operaciones relacionadas con la producción de la materia prima y la elaboración deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida.

Respecto a la producción de la materia prima, el procedimiento prevé lo siguiente:

- identificación de las parcelas: publicación de la lista de parcelas que se reconoce que son aptas para producir la denominación "Olive de Nice"; a saber, las parcelas declaradas por el productor que cumplen los criterios relativos a la zona de implantación y las normas de producción (variedad y gestión de los árboles);

- declaración de cosecha: redactada anualmente por el oleicultor, quien declara la superficie de producción, la cantidad de aceitunas producida de acuerdo con el rendimiento fijado y el destino de las aceitunas (conservas y lugar de elaboración).

Respecto a la elaboración, el procedimiento prevé lo siguiente:

- declaración de fabricación: redactada por el fabricante, quien declara anualmente la cantidad total de producto elaborada;

- solicitud de certificado de autorización: permite determinar el lugar de almacenamiento de los productos y todos los recipientes que contengan los productos indicados.

El procedimiento se complementa con un examen analítico y organoléptico que permite comprobar el cumplimiento de la calidad y de la tipicidad de los productos.

Por último, los productores o fabricantes que hayan obtenido un certificado de autorización están obligados a redactar anualmente una declaración de existencias.

4.5. Método de obtención Variedad y modo de gestión de los árboles

Las aceitunas de mesa y la pasta de aceituna proceden exclusivamente de aceitunas de la variedad Cailletier. Ahora bien, en cada olivar se admite la implantación de olivos de variedades polinizadoras o de variedades locales antiguas, en particular Arabanier, Blanquetier, Blavet, Nostral y Ribeyrou, si están dispuestos de manera armoniosa y no suponen más del 5 % del número de árboles de cada unidad de cultivo considerada. La utilización de aceitunas procedentes de variedades polinizadoras o de variedades locales antiguas se admite exclusivamente para la producción de aceite de oliva, a condición de que la proporción de las aceitunas no sea superior al 5 % de la masa de aceitunas utilizada.

Cada olivo debe disponer de una superficie mínima de 24 metros cuadrados.

Los olivos deben podarse al menos una vez cada dos años. La madera de la poda debe eliminarse antes de la cosecha siguiente. Los cultivos anuales se autorizan exclusivamente en olivares de regadío cuyos árboles tengan menos de 5 años.

Los olivares requieren un mantenimiento anual; ahora bien, entre el 1 de septiembre y el final de la cosecha, están prohibidas todas las labores, excepto las de fertilización con abono verde, que pueden realizarse hasta el 30 de octubre.

El riego está autorizado durante el periodo de crecimiento hasta el envero.

Recolección

Excepto en casos excepcionales, el rendimiento de los olivares no debe superar 6 toneladas de aceitunas por hectárea.

La fecha del inicio de la recolección de las aceitunas se fija mediante orden prefectoral, a propuesta de los servicios del Institut national des appellations d'origine.

Las aceitunas deben cosecharse como muy pronto al iniciarse el envero, es decir, cuando al menos el 50 % de ellas son del color de las lías de vino. La aceituna debe recogerse directamente del árbol, sin producto de abscisión, o cosecharse mediante vareo tradicional o vareo mecánico, recogiéndose obligatoriamente los frutos en redes u otros receptáculos colocados bajo los árboles.

Las aceitunas que se recojan en el suelo o que caigan en las redes o en los receptáculos antes de la cosecha deben conservarse separadas de las aceitunas que puedan acogerse a la denominación. Las aceitunas deben almacenarse y transportarse en cajas o cajones paleta de tablillas separadas.

Condiciones de elaboración

Antes de prepararlas, las aceitunas se calibran, se seleccionan y se lavan. Su calibre debe corresponder a un número de frutos por hectogramo comprendido entre 50 como mínimo y 70 como máximo. Las aceitunas deben estar enteras, sin aplastar ni reventadas, y presentar un color matizado que puede ir del verde amarillento al pardo y del color de las lías de vino al negro violáceo. Se preparan, de acuerdo con los usos locales, metiéndolas en salmuera que contiene un 12 %, como máximo, de cloruro de sodio con relación al peso de agua.

No se autoriza ningún producto químico ni agente conservante distinto del cloruro de sodio. La salmuera utilizada para la conservación de las aceitunas no puede tener menos del 8 % de cloruro de sodio.

- Aceitunas de mesa: se conservan en salmuera como mínimo tres meses. La presencia más o menos importante de pedúnculos, unidos a las aceitunas o libres en la solución, no es un defecto, sino una característica de la denominación.

- Pasta de aceituna: las aceitunas se conservan en salmuera como mínimo seis meses antes de transformarlas, para eliminar todo amargor y dar más suavidad al producto final. La pasta de aceituna se obtiene exclusivamente mediante:

- secado y desalación de las aceitunas que se destinan exclusivamente a pasta de aceituna,

- centrifugación de las aceitunas para eliminar el hueso,

- homogeneización de la pasta mediante la adición de un volumen de aceite de oliva de la denominación "Olive de Nice" que no supere el 7 % del peso de la pasta.

4.6. Vínculo: En las aceitunas de mesa y la pasta de aceituna de la denominación de origen controlada "Olive de Nice" confluyen un medio natural, una historia y unos conocimientos.

Medio natural

La zona oleícola francesa se sitúa en el límite climático del cultivo del olivo. El avance de este cultivo a través del territorio tiene las características de una colonización mediante selección y adaptación. En un contexto climático difícil y con un tipo de suelo dado, únicamente la variedad que esté en perfecta armonía con el medio natural se impone y llega a dar fruto. Sucede así con la variedad Cailletier utilizada en la denominación de origen "Olive de Nice".

El olivar nizardo, implantado en el corazón de un relieve accidentado de suelos carbonatados, se asienta en colinas, planicies subcosteras y pendientes, formando terrazas.

El clima de la zona oleícola es mediterráneo, matizado por la influencia de las montañas, y se caracteriza por las temperaturas suaves, unas precipitaciones más importantes que en Baja Provenza, una excelente insolación y, sobre todo, unos vientos poco violentos.

En este contexto, caracterizado por la falta de vientos fuertes, la variedad Cailletier se ha impuesto con el correr de los siglos como variedad dominante del olivar nizardo. Esta variedad está tan íntimamente vinculada al paisaje olivarero nizardo que los sinónimos por los que se la conoce son "Petite olive de Nice", "Olivier de Grasse" (nombre de un municipio próximo a Niza) y "Grassenc".

Historia

En los Alpes Marítimos, el olivo forma parte del paisaje desde hace más de dos mil años y está presente en 102 municipios de los 163 con que cuenta este departamento. Así lo atestiguan los árboles centenarios de los olivares que hay en producción o las cinco almazaras que siguen funcionando con el denominado sistema genovés, como la de Contes, del siglo XIII, declarada monumento histórico, que se sigue moviendo gracias a la acción del agua y a sus engranajes de madera. Implantado inicialmente en la zona litoral y en las colinas costeras a raíz de las invasiones fenicias, griegas y romanas, su cultivo se desarrolló con el paso de los siglos en zonas de altitud media y elevada, que llega hasta los 700 metros. Gracias al aceite, el olivo ha sido siempre uno de los cultivos fundamentales de las poblaciones del Condado de Niza y de la Costa Azul. Niza fue incluso un centro importante del negocio internacional del aceite de oliva de tipo "rivièra" desde finales del siglo XIX hasta la Segunda Guerra Mundial.

La oleicultura sufrió un gran retroceso en los Alpes Marítimos después de la Segunda Guerra Mundial y las heladas catastróficas de 1929 y 1956.

Desde hace más de 25 años, gracias a la actuación de las organizaciones profesionales, la oleicultura más rentable de los Alpes Marítimos se mantiene y tiende a desarrollarse en la zona posterior de la costa, donde ha logrado incluso arrebatar espacios dedicados a la horticultura floral.

La implantación y posterior propagación a través de los siglos de una única variedad denominada Cailletier, más conocida con el nombre de "Olive de Nice", es el resultado de su adaptación al medio y del reconocimiento cualitativo y comercial de los productos que genera.

Conocimientos

Las explotaciones que viven básicamente de la oleicultura han sido siempre poco numerosas, aunque en la actualidad obtienen unos ingresos basados cada vez más en sus productos. En las terrazas dedicadas al olivo, denominadas localmente "planchas", se cultivaban también cereales o productos de huerta.

El vareo de la aceituna con varas de avellano o de castaño se efectuaba en invierno, entre los meses de enero y marzo, ya que en ese periodo el suelo no estaba cultivado. Así pues, siempre ha sido costumbre recoger la aceituna "cambiante" o madura.

La variedad Cailletier tiene la particularidad de ser una variedad de doble fin, pues presenta aptitudes cualitativas que permiten utilizarla tanto para la elaboración de aceite como para las conservas.

La producción de aceitunas de mesa se desarrolló sobre todo entre las dos guerras, habida cuenta de la competencia de otros aceites.

La cosecha se realiza de una sola vez, como muy pronto tras iniciarse el envero, por lo que las aceitunas tienen un color que oscila entre el de las lías de vino y el negro. El color no es uniforme debido a las diferencias de exposición de los árboles. La "Olive de Nice" no es, pues, una aceituna negra: su color está matizado.

La aceituna, de pequeño calibre, hueso grande y pulpa firme, está especialmente adaptada a la preparación en salmuera compuesta sólo de cloruro de sodio, que es una preparación específica de la región de Niza. Esta preparación "natural" sin aditivos distintos de la sal hace que las características de los frutos secos, que están presentes en el aceite, lo estén también en la aceituna de mesa.

La presencia, en ocasiones, de pedúnculos unidos a la aceituna o libres en la solución se debe tanto a las características de la variedad (el fruto cuelga de un largo pedúnculo), como al método de recogida mediante vareo.

La "Olive de Nice" goza de una reputación que rebasa con mucho el marco regional y su zona tradicional de consumo, unido a la cocina mediterránea. La aceituna se comercializa en particular en París y la región parisina, así como en numerosos países, entre ellos Estados Unidos, Gran Bretaña, Alemania y algunos del norte de Europa.

Las normas de producción de la materia prima utilizada para la pasta de aceituna son idénticas a las de las aceitunas de mesa y en la técnica de elaboración no interviene ningún elemento exógeno, de ahí que la pasta de "Olive de Nice" y las aceitunas de mesa presenten características que se basan en los mismos aspectos positivos. Este producto goza asimismo de excelente notoriedad, tanto en el sector de la hostelería como en el de la gran distribución o en las tiendas de alimentos de calidad, y empiezan a aparecer imitaciones fraudulentas.

La experiencia de los productores se reconoce por lo siguiente:

- el conocimiento que tiene el oleicultor de los olivos; gracias a la experiencia adquirida, sabe orientar la producción de sus parcelas (situación geográfica, edad de los olivos, potencialidad de maduración, etc.) o de un árbol determinado (dimensiones de éste, carga de aceitunas, calibre de éstas, homogeneidad de sazón, etc.) hacia la producción de aceite o las conservas;

- en el momento de la cosecha, que se realiza de una sola vez en cada árbol, por la selección visual de las aceitunas, que destina a la fabricación de aceite o de conservas en función de su calibre, de su nivel de maduración y coloración, del aspecto liso (conservas) o arrugado (fabricación de aceite) de la piel, etc.;

- la precisión con la que escoge el destino de las aceitunas para conserva tras una selección cualitativa (calibrado; aspecto sano, sin picaduras de insectos ni enfermedades; aceitunas enteras, sin aplastar ni reventadas, etc.), dando prioridad a las aceitunas de color más pronunciado para la elaboración de la pasta, con el fin de obtener un producto sin amargor y del color de las lías de vino, característico de la pasta de Niza.

En resumen, la originalidad de las aceitunas de mesa y de la pasta de aceituna de la denominación "Olive de Nice" se debe a lo siguiente:

- un medio natural, caracterizado por un clima preponderantemente mediterráneo, suavizado por unos vientos moderados;

- una variedad que ha encontrado su nicho ecológico y que domina en el olivar de colina, en superficies que forman terrazas;

- el vareo, realizado de una vez, de árboles de gran dimensión y la recogida tardía, tras el envero, de frutos de coloración matizada;

- los conocimientos de los oleicultores y los transformadores;

- unas técnicas de elaboración adaptadas a la variedad que dan prioridad a la conservación de las características de la materia prima.

4.7. Estructura de control - Nombre: INAO

Dirección: 138, avenue des Champs-Élysées - F-75008 Paris

- Nombre: DGCCRF

Dirección: 59, Boulevard V. Auriol - F-75703 Paris Cedex 13

4.8. Etiquetado: Además de las indicaciones obligatorias que establece la normativa sobre etiquetado y presentación de los productos alimenticios, en el etiquetado de las aceitunas de mesa y la pasta de aceituna que se acojan a la denominación de origen controlada "Olive de Nice" deberán figurar las indicaciones siguientes:

- El nombre de la denominación: "Olive de Nice".

- La indicación "appellation d'origine contrôlée" o "AOC". Cuando en el etiquetado figure, independientemente de la dirección, el nombre de una explotación o de una marca, el nombre de la denominación se deberá repetir entre las palabras "appellation" y "contrôlée".

Estas indicaciones deberán agruparse en el mismo campo visual y la misma etiqueta, y deberán ir en caracteres visibles, legibles e indelebles y de una dimensión que permita distinguirlas claramente de otras indicaciones escritas o de otras ilustraciones.

4.9. Requisitos nacionales: Decreto sobre la denominación de origen controlada "Olive de Nice"

N° CE: FR/00333/29.10.2003.

Fecha de recepción del expediente completo: 4 de diciembre de 2003.