ANEXO
DOCUMENTO ÚNICO
«Gower Salt Marsh Lamb»
N.o UE: PDO-GB-02452 – 1.4.2019
DOP (X) IGP ( )
1. Nombre [de DOP o IGP]
«Gower Salt Marsh Lamb».
2. Estado miembro o tercer país
Reino Unido.
3. Descripción del producto agrícola o alimenticio
3.1. Tipo de producto [enumerado en el anexo XI]
Clase 1.1, «Carne fresca (y despojos)».
3.2. Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1
El «Gower Salt Marsh Lamb» es un cordero de primera criado y sacrificado en la península de Gower, en el sur de Gales. La vegetación y el entorno únicos de las marismas salinas de la costa norte de Gower, donde pastan los corderos, confieren a la carne sus características peculiares.
El «Gower Salt Marsh Lamb» es un producto estacional natural disponible desde junio hasta finales de diciembre. Para la producción del «Gower Salt Marsh Lamb», no existe ninguna restricción en cuanto a las razas (o cruces de razas) de ovino que pueden utilizarse. Sin embargo, las razas más adecuadas son las más resistentes, más ligeras y más ágiles, que se desarrollan bien en la vegetación de las marismas salinas.
En el momento del sacrificio, el «Gower Salt Marsh Lamb» tiene entre cuatro y diez meses de edad. Todos los corderos deben pasar un período mínimo de dos meses en total (y al menos el 50 % de su vida) pastando en la marisma salina, aunque algunos podrán pastar hasta un período máximo de ocho meses.
Los corderos se crían de modo extensivo y son animales naturalmente «aptos» que pastan durante largas distancias en las marismas salinas. Esto contribuye a las características específicas del «Gower Salt Marsh Lamb» y da origen a un cordero con un desarrollo más lento, en el que se consigue un equilibrio óptimo entre carne magra y grasa con «una distribución homogénea y una configuración de la grasa entreverada en las fibras musculares». Las articulaciones de las patas están bien definidas, con una buena conformación muscular, y la carne cruda es de color rojo oscuro.
El peso en canal del «Gower Salt Marsh Lamb» en el momento del sacrificio oscila entre 16 y 23 kg de peso muerto. El «Gower Salt Marsh Lamb» es una canal EUROP con un estado de engrasamiento comprendido entre 2L y 3L y una conformación U a O; la mayoría de los corderos están clasificados en la conformación R y en el estado de engrasamiento 3L.
Después de ser cocinado (según describe un panel de evaluación sensorial independiente), el «Gower Salt Marsh Lamb» tiene un «sabor a cordero equilibrado, suave, dulce y delicado, con notas herbáceas frescas ligeramente saladas y deja en boca un agradable retrogusto residual a cordero». La grasa (bien distribuida y aún visible cuando es cocinada) tiene un color cremoso y durante la cocción deja una textura limpia y no grasa al paladar. El cordero tiene un «aroma sutil dulce y es tierno y suculento». Cuando fue evaluado con un analizador de textura, el «Gower Salt Marsh Lamb» mantuvo la integridad de la fibra muscular que corresponde a una «suculencia al primer mordisco».
El «Gower Salt Marsh Lamb» puede venderse en canal o despiezado. Preferiblemente debe venderse y consumirse en estado fresco, aunque la carne puede ser congelada. Toda carne congelada debe venderse como congelada.
3.3. Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)
Todos los forrajes, tanto de pasto como conservados, deben proceder de la zona definida y la intención es obtener en la zona el 100 % de todos los piensos. No obstante, en circunstancias excepcionales, está autorizado adquirir piensos hasta un máximo anual del 25 % de materia seca. Esta situación es auditada por registros de pastoreo y conservación y por los diarios que llevan los productores, donde se registran todos los piensos complementarios importados en la explotación.
3.4. Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida
Todos los «Gower Salt Marsh Lamb» deben nacer, criarse y sacrificarse en la zona definida.
3.5. Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado
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3.6. Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado
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4. Descripción sucinta de la zona geográfica
Península de Gower
La península de Gower, en el sur de Gales, delimitada por los confines de las circunscripciones electorales enumeradas a continuación, tal como figuran en el mapa A.
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Confines de las circunscripciones electorales de la península de Gower |
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Gorseinon, Llwchrwr, Gowerton, Dunvant, Killay, Upper Killay, Mumbles, Bishopston, Pennard, Llanrhidian Higher, Llanrhidian Lower, Ilston, Penrice, Reynoldstone, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc, Port Eynon, Rhossili, Llangennith, Llanmadoc y Cheriton |
Mapa A
Confines de las circunscripciones electorales de la península de Gower
La Península de Gower incluye las marismas salinas costeras del litoral septentrional, tal como se muestra en el mapa B que figura más abajo.
Mapa B
Marismas salinas del norte de Gower
Como puede observarse en el mapa, estas marismas salinas abarcan, en su totalidad, la zona situada al este de Whitford Burrows hasta el puente del río Loughor en la A484. Esta zona comprende:
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1) |
las marismas salinas de Llanrhidian y Landimore, al este de Whitford Burrows hasta Salthouse Point
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2) |
las marismas salinas de Penclawdd y Crofty, desde Salthouse Point hasta el puente del río Loughor
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3) |
la marisma salina de Cwm Ivy, cuyo contorno se muestra en azul oscuro en los mapas B y C.
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Mapa C
Marisma salina de Cwm Ivy
5. Vínculo con la zona geográfica
El «Gower Salt Marsh Lamb» tiene la reputación de ser un producto de calidad nacido, criado y sacrificado en la península de Gower, en el sur de Gales. Es un producto estacional natural disponible desde junio hasta finales de diciembre.
El cordero se desarrolla en un sistema de cría extensivo tradicional en el que las características y cualidades del producto final se ven influidas por los dos factores fundamentales siguientes:
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La alimentación natural del cordero, que consiste en el pastoreo de la singular vegetación de marismas salinas existente en la costa norte de Gower. |
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La base de conocimientos y competencias de los productores, que ha evolucionado y ha permanecido relativamente estable durante generaciones. |
Estos factores confieren un fuerte vínculo entre la zona geográfica y el producto final y contribuyen al sabor y a las características únicas del producto.
El «Gower Salt Marsh Lamb» pasta en las marismas salinas de la costa norte de la península de Gower durante un período mínimo de dos meses, pero algunos corderos pueden pastar durante un período de hasta ocho meses. Estas marismas salinas ocupan aproximadamente 4 000 acres y representan el 22 % de los recursos galeses de marismas salinas.
La vegetación natural de las marismas salinas proviene de una combinación de su clima y sus suelos. La salinidad y el pH del suelo influyen en el tipo y la distribución únicos de la vegetación. Las marismas salinas son naturalmente ácidas con un pH típico de 4. Una característica particular de las marismas salinas del norte de Gower es su elevado contenido de arena y que están bien drenadas. Esto favorece el predominio de hierbas de marismas salinas que hacen de esta zona un valioso recurso para el pastoreo en el que prospera el «Gower Salt Marsh Lamb».
Las marismas salinas tienen una gama única de plantas halófitas dominadas por comunidades de plantas de marismas medias y altas, con una fuerte representación de los dos anexos 1 de la Directiva sobre hábitats y especies de la CE:
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Pastizales salinos atlánticos |
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Vegetación anual pionera con Salicornia y otras especies de zonas fangosas o arenosas. |
La alimentación del cordero, basada en la variedad y en la gama de estas halófitas presentes en las marismas salinas del norte de Gower, contribuye al «sabor herbáceo, aromático con notas saladas» del «Gower Salt Marsh Lamb».
El valor nutritivo de las marismas es bajo en comparación con los pastizales agrícolas mejorados. Los corderos pastan en grandes extensiones abiertas de terreno, produciendo una canal magra con un buen desarrollo muscular y unas articulaciones bien definidas de las patas. Este sistema extensivo de pastoreo provoca una maduración del «Gower Salt Marsh Lamb» más lenta que la de los corderos criados de forma más intensiva y contribuye a realzar las características de la canal y sus cualidades alimentarias. Este lento crecimiento proporciona al «Gower Salt Marsh Lamb» más tiempo para desarrollar completamente su «sabor equilibrado, suave, dulce y delicado» con «notas herbáceas frescas, ligeramente saladas» procedentes de la dieta basada en ricas especies halófitas.
La cría y la producción del «Gower Salt Marsh Lamb» requiere conocimientos particulares y competencias específicas, ya que estos animales pastan en terrenos únicos y físicamente difíciles. Estas competencias y tradiciones han evolucionado a lo largo del tiempo y se han transmitido a través de las generaciones. A continuación se enumeran las competencias específicas:
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Comprensión de la marisma salina y de la amplitud de sus mareas para proteger a las ovejas y los corderos del peligro de las mareas altas. El trabajo del productor gira en torno a las mareas y la tabla de mareas, que dicta el calendario de todas las tareas principales.
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Los corderos pastan en las marismas salinas de Gower desde la época medieval y el pastoreo en las marismas salinas ha cambiado poco a lo largo de los años. En 1976, treinta agricultores tenían derechos de pastoreo en las marismas salinas de Gower, donde pastaban miles de ovejas. En 2018, en estas marismas salinas se criaron aproximadamente 3 500 corderos, pertenecientes a ocho productores.
Referencia a la publicación del pliego de condiciones
Gower Salt Marsh Lamb - GOV.UK (www.gov.uk)