Artículo único

Las especificaciones principales del expediente técnico contemplado en el artículo 17, apartado 4, del Reglamento (CE) n.o 110/2008 correspondiente a la denominación «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» figuran en el anexo de la presente Decisión.

De conformidad con el artículo 17, apartado 7, del Reglamento (CE) n.o 110/2008, la publicación de la presente Decisión confiere el derecho de oponerse al registro de la denominación mencionada en el párrafo primero del presente artículo dentro de los seis meses siguientes a la fecha de su publicación en el Diario Oficial de la Unión Europea.

ANEXO

PRINCIPALES ESPECIFICACIONES DEL EXPEDIENTE TÉCNICO

Número de expediente: PGI-BG-01867 de 7.1.2014.

1.   Indicación geográfica cuyo registro se solicita:

2.   Tipo de bebida espirituosa:

Винена дестилатна спиртна напитка/Aguardiente de vino.

3.   Descripción de la bebida espirituosa:

3.1.   Características físicas, químicas y/u organolépticas principales

«Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» es un aguardiente de vino de color claro chispeante, amarillo pálido, aroma afrutado agradable y dominante, y un paladar suave y armonioso, con un marcado retrogusto de uvas. Las ediciones limitadas de la bebida se dejan madurar durante al menos seis meses en barricas de roble con una capacidad máxima de 1 000 litros. El contacto con el roble intensifica el color, confiere dulzor, destaca la suavidad y enriquece el aroma con un matiz discernible a madera que le da un ligero aroma de vainilla en el acabado.

Este aguardiente tiene un grado alcohólico mínimo de 40 % vol.

3.2.   Características específicas (en relación con otras bebidas espirituosas de la misma categoría)

«Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» es un aguardiente de vino con un grado alcohólico mínimo de 40 % vol., un contenido de compuestos volátiles de 132-174 g/hl a.a., incluidos 6-24 g/hl a.a. de ésteres y de 2 a 8 g/hl a.a. de aldehídos, y un contenido de metanol de 0,07 a 0,140 g/l. Los valores de sus características fisicoquímicas superan los valores mínimos especificados en las normas relativas a la categoría de los aguardientes de vino.

«Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» es un aguardiente de vino obtenido de variedades de uva blanca y uva tinta. La uva se recoge para su transformación en lotes monovarietales. Con el fin de obtener vinos blancos de calidad para destilación, las uvas se vendimian en cuanto están técnicamente maduras, pero no sobremaduradas, cuando tienen un contenido de azúcar del 16 al 19 % y alcanzan el mayor contenido de ácido, al menos 500 g/hl, expresado en ácido tartárico. La experiencia demuestra que los vinos blancos robustos de mayor contenido ácido dan unos destilados de marcado aroma afrutado. La uva blanca, cultivada en suelos arenosos, pedregosos, adquiere un aroma afrutado bien desarrollado que, gracias a una transformación adecuada, se perpetúa en el vino y en los destilados.

Las variedades de uva tinta se vendimian cuando tienen un contenido de azúcar del 18 al 20 % o más y un contenido de ácido de al menos 600 g/hl, expresado en ácido tartárico. Las variedades tintas poseen aromas primarios más bien vegetales, que dan vinos de sabor más pronunciado. Si se destilan, alcanzan un sabor intenso, armonioso y un pronunciado retrogusto a uva característico del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol».

Los destilados con un claro potencial de envejecimiento se dejan madurar en barricas de madera de roble (Quercus hartwissiana Stev.). El contacto con la madera enriquece el color y genera el sabor refinado y aroma delicado del producto final.

4.   Indicación geográfica cuyo registro se solicita (zona geográfica)

La zona geográfica en la que se fabrica el aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» comprende la provincia de Yámbol y parte de la provincia colindante de Burgas y abarca las localidades (zemlishta) siguientes:

—	municipio de Yámbol, una localidad: la ciudad de Yámbol;

—	municipio de Straldzha, siete localidades: Straldzha y los pueblos de Zimnitsa, Irechekovo, Kamenets, Lozenets, Nedyalsko y Parvenets;

—	municipio de Tundzha, doce localidades: los pueblos de Bezmer, Botevo, General Inzovo, General Toshevo, Kalchevo, Kozarevo, Meden Kladenets, Pobeda, Roza, Tenevo, Hadzhi Dimitrovo y Chargan;

—	municipio de Bolyarovo, dos localidades: la ciudad de Bolyarovo y el pueblo de Stefan Karadzhovo;

—	municipio de Elhovo, cinco localidades: la ciudad de Elhovo y los pueblos de Granitovo, Malomirovo, Melnitsa y Malak Manastir;

—	municipio de Kameno, una localidad: el pueblo de Troyanovo;

—	municipio de Aytos, una localidad: el pueblo de Topolnitsa;

—	municipio de Aytos, una localidad: el pueblo de Zornitsa;

—	municipio de Topolovgrad, una localidad: el pueblo de Oreshnik.

5.   Método de obtención de la bebida espirituosa

El aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» se fabrica en la zona geográfica indicada con uvas de las variedades siguientes.

—	blancas: Rikat, Bolgar, Cherven Misket, Dimyat, Chardonnay, Ugni Blanc, Prosecco, Sauvignon Blanc y Viognier;

—	tintas: Merlot, Cabernet Sauvignon, Pamid, Syrah y Cabernet Franc.

Cuando se reciben, se ordenan por peso, apariencia, variedad y contenido de azúcar. Solo se utilizan las uvas de mejor calidad. Las uvas se vendimian a mano y se colocan en cubos o cajones de plástico. En la vendimia no se permite el uso de recipientes de más de 15 litros. Las uvas se transportan para su tratamiento sin embalaje, en contenedores metálicos con aislamiento, de diseño y capacidad adecuados. Suelen tomarse a mano muestras de cada vehículo, para evaluar el aspecto exterior, estado general y pureza de la variedad, así como para medir el contenido de azúcar con un refractómetro. La transformación se lleva a cabo entre 12 y 24 horas después de la vendimia. En primer lugar se despalillan las uvas y luego se estrujan. La pulpa de uva se transfiere a depósitos de fermentación, donde se macera y, en su caso, se enriquece con sustancias aromáticas extraídas de los hollejos. Se escurre el mosto y se prensa la pulpa. No se permite el sobreprensado. Se respeta estrictamente el requisito de no utilizar más de 75 litros de vino, a partir de 100 kg de uvas, para la producción del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol». El paso siguiente es la fermentación alcohólica, en el que se utilizan cultivos puros de levaduras. El proceso se controla tomando, al menos dos veces cada 24 horas, muestras de cada depósito de fermentación; se miden el contenido de azúcar y la temperatura y se observan los posibles cambios de las propiedades organolépticas. La fermentación alcohólica secundaria se produce en depósitos de acero reforzado de distintas capacidades. El trasiego del vino se lleva a cabo cuidadosamente. La destilación se realiza lo antes posible tras la separación de los sedimentos (las lías). En la fabricación del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» se utilizan alambiques de destilación continua de tipo K5 y DK-1, de diseño búlgaro, que tienen las características siguientes:

Cada uno de los alambiques consta de una columna de destilación (fraccionamiento), deflegmadores, un condensador, un refrigerador, un plato de burbujas, un calentador de vino horizontal y un regulador de nivel. Al ponerlo en marcha, la columna, los deflegmadores y el calentador de vino se calientan al vapor. Cuando el agua destilada empieza a salir del refrigerador, se introduce el vino para la destilación. Los vapores de agua que ascienden entran, a contracorriente, en contacto con el vino y se enriquecen con alcohol etílico y sustancias volátiles. Los vapores de agua y de alcohol de la parte superior de la columna de destilación llegan a los deflegmadores y al condensador, donde su contenido alcohólico aumenta hasta un 62-65 % vol. El destilado de vino que se obtiene tras la refrigeración gotea por el plato de burbujas, en el cual un alcoholímetro mide continuamente su contenido de alcohol y la temperatura.

Los destilados resultantes se categorizan. Luego se almacenan, sin contacto con madera, en recipientes de acero inoxidable de diseño y capacidad adecuados o en depósitos de hormigón armado. Sus perfiles organolépticos dependen de las uvas de origen y del método de transformación. Las variedades de uva blanca dan destilados delicados destilados claros y chispeantes de aroma afrutado fuerte y acusado. Con las variedades de uva tinta se producen destilados claros y chispeantes de paladar más fuerte, suaves y de retrogusto a uva persistente. Al fabricar «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» sin madurar, la mezcla de destilados es una operación técnica determinante de las cualidades del producto final. Profesionales experimentados aplican buenas prácticas de fabricación, de eficacia contrastada, y mezclan destilados en las proporciones adecuadas, añadiendo agua potable desmineralizada hasta alcanzar el contenido alcohólico de 40 % vol.

La mayoría de los destilados se almacenan sin contacto con madera de roble. El color de la bebida sin madurar se modifica añadiendo caramelo.

Se obtiene así un producto de calidad constante y características organolépticas estables de un año a otro y de una vendimia a otra: el aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» con su característico color paja, marcado aroma afrutado, sabor suave y armonioso y su retrogusto a uva tan agradable.

Los destilados de mejor calidad que tienen el potencial necesario se dejan madurar durante al menos seis meses en barricas de roble de hasta 1 000 litros y duelas de entre 3 y 4 cm de ancho. Las barricas son de madera de roble de la zona de Strandzha.

La mezcla, dilución y embotellado del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» no se limita a la zona geográfica definida en la que se obtiene el producto.

6.   Vínculo con el medio geográfico o con el origen

6.1.   Información detallada de la zona geográfica o del origen que sea importante para el vínculo

A principios del siglo XX, el cultivo de la vid y la fabricación de vinos y aguardientes de vino dejó de ser una producción artesanal tradicional para convertirse en una importante industria del joven Estado búlgaro. El aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» comenzó a fabricarse en muchas pequeñas destilerías de la zona en la década de 1930.

Puede considerarse que la producción industrial y la comercialización del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» comenzaron realmente en 1974, en los depósitos de vino de Yámbol. Las cooperativas de la región disponían de los viñedos suficientes para suministrar las materias primas necesarias no solo para la producción de vinos, sino también del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol».

Los cambios por los que se estableció un sistema democrático en Bulgaria (en 1989) conllevaron la plena restitución de las tierras agrícolas. La zona geográfica en la que se fabrica el aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» tiene suelos y condiciones climáticas favorables para el cultivo de la vid. Se recuperaron viñedos viejos, se plantaron otros nuevos y se mejoró la diversidad de variedades de la vid. Se plantaron variedades que no eran autóctonas de Yámbol, como Prosecco, Viognier, Syrah y Cabernet franc. Las distintas variedades tienen características diferentes. El tratamiento adecuado da lugar a vinos blancos y tintos para destilación, cada uno de los cuales tiene su propio potencial y aporta las características de la variedad de uva en cuestión en cuanto al aroma y al sabor. El factor humano es decisivo en la aplicación de la tecnología necesaria para elaborar esta bebida. Profesionales experimentados la destilan utilizando alambiques de destilación continua de tipo K5 y DK-1 hasta alcanzar el contenido alcohólico de 62-65 % vol. Este método de destilación optimiza la captura y retención en los destilados de las sustancias volátiles de los vinos, que son responsables del aroma afrutado y configuran su sabor. La mezcla de los destilados adecuados en las proporciones correctas conduce a un producto final de calidad constante, uniforme, y características organolépticas estables.

El aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» es objeto de campañas de publicidad, presentaciones y sesiones de cata organizadas por grandes cadenas de distribución; se ha presentado en ferias internacionales, exposiciones y competiciones, y ha obtenido muchos premios y distinciones, medallas de oro y certificados de distinción, por ejemplo en Vinaria, la exposición internacional vitivinícola de Plovdiv.

6.2.   Características específicas de la bebida espirituosa atribuibles a la zona geográfica

Los viñedos de los que proceden los caldos utilizados para producir el aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» están situados en la parte sureste de la región vinícola meridional (llanura tracia/Trakiyska Nizina, municipios de Bolyárovo, Elhovo, Straldzha, Tundzha, Yámbol y Topolovgrad), y la parte occidental de la región vinícola oriental (mar Negro/Chernomorski, municipios de Aytos, Kameno y Sredets). La zona geográfica abarca la subregión de Tundzha-Straldzha y llega hasta las laderas septentrionales de los macizos de Strandzha y Sakar.

La zona geográfica en la que se fabrica el aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» tiene suelos y condiciones climáticas favorables para el cultivo de la vid. Tiene llanuras y las colinas de una altitud media de 190 m. en las que confluyen diversas influencias climáticas, la más marcada de las cuales es el clima continental de transición típico de la llanura tracia superior. La influencia del mar Negro y el Mediterráneo es menos pronunciada. Las temperaturas registradas aquí hacen de ella una de las regiones más cálidas de Bulgaria. Las medidas de enero, el mes más frío, se sitúan entre 0 °С y 1,5 °С. La media de enero es de 0,2 °С en Yámbol y de 1,2 °С en Elhovo, lo que es ilustrativo de la diferencia entre las zonas climáticas continental de transición y mediterránea de transición en el mes más frío. Toda la zona está situada al sur de la isoterma de 0 °C, lo que representa un largo período sin heladas y unas condiciones de vegetación normales para las plantas. Se registran en ella entre 180 y 210 días sin heladas cada año. Por término medio, las temperaturas se mantienen por encima de 10 °C desde aproximadamente el 10 de abril, lo que es bueno para el crecimiento de los cultivos. El promedio de horas de sol se sitúa entre 2 200 y 2 250 y las temperaturas acumuladas en el período vegetativo, entre 3 500 y 3 800 °С. Los veranos son bastante cálidos, típicos de un clima continental. En julio, la temperatura media en la zona es de 23 °С. La máxima absoluta es de 44,4 °С y la media de las máximas oscila entre 38 y 40 °С.

El otoño suele ser largo y cálido, y las temperaturas medias se mantienen por encima de 10 °С hasta el período situado entre el 25 de octubre y el 4 de noviembre. Las primeras heladas otoñales suelen producirse entre el 23 y el 29 de octubre, y como muy pronto el 30 de septiembre. Estas condiciones agroclimáticas favorecen el cultivo de cultivos permanentes, el de la vid en particular. La humedad relativa oscila durante el año, entre la más baja (60-64 %) en julio y agosto y la más alta (80-92 %) en diciembre, enero y febrero. Las precipitaciones están desigualmente repartidas a lo largo del año. La precipitación total anual media va de 530 a 700 mm.

Los suelos son de tipo chernozem-vertisol («tierra negra») moderada a ligeramente lixiviados; a orillas del río Tundzha y sus afluentes son de prado aluvial; al sudeste y al noroeste de Elhovo predominan los vertisoles lixiviados (los más arcillosos y coloidales de Bulgaria, de marcado horizonte de humus negro cuando están húmedos), y también hay suelos forestales marronáceos (canela) lixiviados que son, por lo general, pobres en humus; estos últimos también se encuentran al sur, junto con suelos ránker y litosoles, y otros pseudopodsólicos pobres en minerales.

Esta combinación de orografía, suelos y clima crea las condiciones para el cultivo de uvas de calidad. El factor humano desempeña un papel clave. Profesionales experimentados transforman la uva en vino de calidad, combinando tradición secular con modernas tecnologías. Los vinos se destilan utilizando alambiques de destilación continua de tipo K5 y DK-1 de diseño búlgaro. Una característica específica del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» es que la destilación continúa hasta alcanzar el contenido alcohólico de 62-65 % vol. Muchos años de experiencia han demostrado que se trata del contenido alcohólico que mejor permite capturar las sustancias aromáticas de los vinos y conseguir un sabor pleno y equilibrado.

Los destilados obtenidos a partir de variedades de uva blanca y uva tinta que han madurado en esta zona geográfica especificada tienen propiedades organolépticas que se equilibran mutuamente. Los de variedades blancas tienen un pronunciado aroma afrutado, y los de variedades tintas tienen un sabor característico a uva. La mezcla de los destilados conduce a un producto de calidad y características organolépticas estables: color amarillo pálido, aroma afrutado dominante y paladar suave y armonioso, con un marcado retrogusto de uvas.

Los destilados de más calidad y potencial de envejecimiento se dejan madurar al menos seis meses en barricas de madera de roble (Quercus hartwissiana Stev.) de Strandzha, árbol de hoja caduca que puede alcanzar una altura de hasta 25 metros. Se trata de una especie ancestral, que ha sobrevivido desde antes de la última glaciación, hace 1,5 millones de años. En Europa, su distribución se limita al macizo de Strandzha. Suele encontrarse, aislado o en grupos, en laderas norte y en zonas bajas y húmedas, muchas veces a lo largo de ríos y arroyos. Es una especie protegida, recogida en la Ley búlgara sobre la biodiversidad. Generaciones de toneleros han mantenido la tradición de trabajar este material. La madera de este árbol, del que se dice que tiene «sus raíces en la piedra», es de estructura porosa, pero los poros son muy pequeños. El prolongado contacto de los destilados con esta madera no solo conlleva la evaporación del alcohol, sino también la extracción de componentes valiosos de la madera.

Las ediciones limitadas de la bebida se comercializan tras haber madurado durante al menos seis meses en barricas de roble. Las características del aguardiente de vino madurado «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» son: color amarillo profundo, aroma afrutado dominante con un matiz discernible a madera de roble y un ligero aroma de vainilla en el acabado, paladar armonioso marcadamente suave y dulce, y un retrogusto suave y persistente.

7.   Disposiciones de la Unión Europea, nacionales o regionales

La legislación nacional no establece disposiciones específicas adicionales relativas al aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol». La fabricación y comercialización del aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» están sujetas a los requisitos generales aplicables a la categoría de «aguardientes de vino» establecidos en la Ley de Vinos y Bebidas Espirituosas (ZVSN), publicada en el Boletín del Estado n.o 45/2012, en vigor desde el 16 de septiembre de 2012.

Un aguardiente de vino, rakia de uva, con la indicación geográfica «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» fue aprobado mediante la Orden n.o T-RD-27-20 del Ministerio de Economía y Energía, de 27 de noviembre de 2013, publicada en el sitio web del Ministerio de Economía: http://www.mi.government.bg/bg/library/zapowed-za-utvarjdavane-na-vinena-destilatna-spirtna-napitka-grozdova-rakiya-s-geografsko-ukazanie-ya-65-c28-m361-1.htm

El aguardiente de vino con la indicación geográfica «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol» está sujeto a la valoración organoléptica por la comisión regional de cata de vinos del sudeste de Tracia (Yugoiztochna Trakiyska) de la Cámara Regional Vitivinícola, con sede y domicilio social en la localidad de Sliven.

8.   Solicitante

—	Estado miembro, tercer país o persona física/jurídica Република България, Министерство на икономиката/Bulgaria, Ministerio de Economía

—	Dirección completa (calle y número, población, código postal y país): София 1052, ул. «Славянска» № 8, Република България/ul. Slavyanska 8, 1052 Sofia, Bulgaria

—	Personalidad jurídica (cuando se trate de personas jurídicas)

9.   Complemento a la indicación geográfica

10.   Normas específicas de etiquetado

No se han establecido normas obligatorias de etiquetado, salvo las horizontales, para el aguardiente de vino «Ямболска гроздова ракия/Гроздова ракия от Ямбол/Yambolska grozdova rakya/Grozdova rakya ot Yambol».