ANEXO

DOCUMENTO ÚNICO

«OOLDE»

PDO-NL-02230

Fecha de la solicitud: 18.8.2016

1.   Nombre(s) que debe(n) registrarse

Oolde

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP-Denominación de Origen Protegida

3.   Categorías de productos vitícolas

1.

Vino

3.

Vino de licor

5.

Vino espumoso de calidad

8.

Vino de aguja

16.

Vino de uvas sobremaduradas

4.   Descripción del (de los) vino(s)

Categoría 1. Vino: tinto, redondo, afrutado

VARIEDADES DE UVA: Regent, Pinotin o Cabertin, o un vino base de estas variedades (la proporción varía en función del año)

Características organolépticas:

Regent Barrique-color: tinto; aroma: especiado con notas animales ligeras; sabor: gama aromática en la que destacan frutas en conserva y jugos espesos, con taninos suaves.

Pinotin Barrique- color: tinto; aroma: especiado, concentrado, jugo afrutado denso; sabor: frutas rojas oscuras, como las cerezas negras americanas, con sensación prolongada.

Cabertin Barrique-color: tinto; aroma: frutas del bosque, frutos de cáscara y grosellas negras; sabor: frutas rojas oscuras como las zarzamoras, final de boca intenso.

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 0,5 y 6 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	11,5
Acidez total mínima	63,84 en miliequivalentes por litro

Categoría 1. Vino: blanco, seco, afrutado

VARIEDADES DE UVA: Cabernet Blanc

Características organolépticas:

Color: blanco

Aroma: aromas frescos de manzana y pomelo

Sabor: buen equilibrio entre acidez y gran longitud

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 1 y 8 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	10,5
Acidez total mínima	77,14 en miliequivalentes por litro

Categoría 1. Vino: blanco, seco, con cuerpo

VARIEDADES DE UVA: Solaris

Características organolépticas:

Color: blanco

Aroma: notas de vainilla, pan tostado y fruta madura

Sabor: Inicialmente con cuerpo, final de boca de cremosidad refinada, con suficiente mineralidad y ácidos

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 1 y 8 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	11,5
Acidez total mínima	77,14 en miliequivalentes por litro

Categoría 1. Vino: rosado, redondo, afrutado

VARIEDADES DE UVA: Regent, Pinotin o Cabertin, o un vino base de estas variedades (la proporción varía en función del año)

Características organolépticas:

Color: rosa

Aroma: fresas y mermelada sutil

Sabor: fruta jugosa y densa, algo de dulzor y final de boca fresco

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Contenido alcohólico total máximo

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo de anhídrido sulfuroso total

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 1 y 8 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	10
Acidez total mínima	63,84 en miliequivalentes por litro

Categoría 3. Vino de licor: tinto

VARIEDADES DE UVA: Regent, Pinotin o Cabertin, o un vino base de estas variedades (la proporción varía en función del año)

Características organolépticas

Color: tinto

Aroma: dulce, frutos rojos o negros, ligeramente especiado

Sabor: maduro, especiado

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 50 y 100 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	18
Acidez total mínima	63,84 en miliequivalentes por litro

Categoría 3. Vino de licor: blanco

VARIEDADES DE UVA: Solaris

Características organolépticas:

Color: blanco

Aroma: fruta madura

Sabor: redondo, afrutado

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Contenido alcohólico total máximo

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo de anhídrido sulfuroso total

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 50 y 100 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	18
Acidez total mínima	63,84 en miliequivalentes por litro

Categoría 5. Vino espumoso de calidad: blanco, redondo, afrutado

VARIEDADES DE UVA: Cabernet Blanc

Características organolépticas:

Color: blanco

Aroma: aromas frescos de manzana y pomelo

Sabor: buen equilibrio entre acidez y gran longitud, inicialmente herbáceo con un fino perfume

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 2 y 12 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	10,5
Acidez total mínima	79,8 en miliequivalentes por litro

Categoría 8. Vino de aguja: rosado

VARIEDADES DE UVA: Regent, Pinotin o Cabertin, o un vino base de estas variedades (la proporción varía en función del año)

Características organolépticas:

Color: rosa

Aroma: fresas

Sabor: refinado dulzor y final de boca fresco

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 1 y 8 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	9
Acidez total mínima	77,17 en miliequivalentes por litro

Categoría 16. Vino blanco de uvas sobremaduradas:

VARIEDADES DE UVA: Solaris

Características organolépticas:

Color: blanco

Aroma: reservado, casi sensual, con notas de lichi y pera madura

Sabor: fresco y refinado

Características analíticas:

Todas las características se ajustan a las definiciones aplicables y a los límites establecidos en la normativa de la UE y la normativa ministerial neerlandesa.

—	Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)

—	Acidez volátil máxima

—	Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso

—	Enriquecimiento máximo, desacidificación y, previa aprobación, acidificación

El contenido de azúcar se sitúa entre 20 y 80 gramos por litro.

Características analíticas generales

Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)	12
Acidez total mínima	73,15 en miliequivalentes por litro

5.   Prácticas vitivinícolas

a.    Prácticas enológicas esenciales

Categoría 1. Vino: tinto, afrutado, con cuerpo

Práctica enológica específica

Fermentación de la pulpa durante al menos cuatro días y envejecimiento en barricas de madera durante un período comprendido entre 5 y 17 meses

Categoría 1. Vino: blanco, seco, afrutado

Práctica enológica específica

Fermentación en frío por debajo de 18 °C (excepciones para el aumento de la temperatura al comienzo de la fermentación y los vinos que no fermentan fácilmente)

Categoría 1. Vino: blanco, seco, con cuerpo

Práctica enológica específica

Fermentación en frío por debajo de 18 °C (excepciones para el aumento de la temperatura al comienzo de la fermentación y los vinos que no fermentan fácilmente), envejecimiento parcial en barricas de madera durante un período comprendido entre 2 y 6 meses

Categoría 1. Vino: rosado, redondo, afrutado

Práctica enológica específica

Fermentación en frío por debajo de 18 °C (excepciones para el aumento de la temperatura al comienzo de la fermentación y los vinos que no fermentan fácilmente)

Categoría 3. Vino de licor: tinto

Práctica enológica específica

Fermentación de la pulpa durante al menos cuatro días y envejecimiento en barricas de madera por un período mínimo de dos años, adición de alcohol de origen vínico

Categoría 3. Vino de licor: blanco

Práctica enológica específica

Fermentación de la pulpa durante al menos cuatro días y envejecimiento en barricas de madera por un período mínimo de dos años, adición de alcohol de origen vínico

Categoría 5. Vino espumoso de calidad: blanco, redondo, afrutado

Práctica enológica específica

Fermentación en frío por debajo de 18 °C (excepciones para el aumento de la temperatura al comienzo de la fermentación y los vinos que no fermentan fácilmente), segunda fermentación tradicional en botella (método tradicional)

Categoría 8. Vino de aguja: rosado

Práctica enológica específica

Fermentación en frío por debajo de 18 °C (excepciones para el aumento de la temperatura al comienzo de la fermentación y los vinos que no fermentan fácilmente), se gasifica al embotellarse

Categoría 16. Vino de uvas sobremaduradas: blanco

Práctica enológica específica

Vendimia tardía con un mínimo de 110 grados Oechsle, vinificación por fermentación en frío

b.    Rendimientos máximos

Tinto, Regent

65 hectolitros por hectárea

Tinto, Pinotin

65 hectolitros por hectárea

Tinto, Cabertin

65 hectolitros por hectárea

Blanco, Cabernet Blanc

65 hectolitros por hectárea

Blanco, Solaris

65 hectolitros por hectárea

Blanco, Solaris para vino de uvas sobremaduradas

40 hectolitros por hectárea

6.   Zona delimitada

Definición y límites de la DOP «Oolde» (municipio de Lochem)

La zona geográfica la constituye Oolde, que forma parte del municipio de Lochem.

Oolde es un pago del municipio de Lochem, en la provincia de Güeldres.

Los nombres y la mentalidad de los pagos están muy vivos entre la población local.

Oolde abarca una superficie total de 658 hectáreas.

Oolde está delimitado por cursos de agua naturales al norte (Dortherbeek) y al sur (Molenbeek). Al oeste, la zona está delimitada por el término municipal original de Gorssell. El límite oriental discurre en paralelo a Lindenbergsdijk, Stoomdijk y Broekdijk.

La DOP «Oolde» posee suelos (denominados «beek» en la clasificación de los tipos de suelo neerlandesa) de arena fina limosa, tan importante para la viticultura.

7.   Principales uvas de vinificación

Pinotin N

Cabertin N (VB-91-26-17)

Cabernet Blanc B (VB-91-26-1)

Solaris

Regent N

8.   Descripción del (de los) vínculo(s)

Suelo

La textura del suelo de Oolde es bastante compleja, con diversos tipos de suelos superpuestos.

La DOP «Oolde» posee suelos (denominados «beek» en la clasificación de los tipos de suelo neerlandesa) de arena fina limosa (de un 10 % a un 50 % de arcilla), tan importante para la viticultura, con una capa de suelo mineral de espesor inferior a 50 cm y un porcentaje de lutum (partículas de arcilla) de hasta un 12 %.

Clima y medio ambiente

Oolde limita con Twente, donde las condiciones climáticas medias (1971-2000) del período de vegetación de mayo a septiembre, seguidas de la media nacional, son las siguientes:

—	Temperatura media: 15,0 grados Celsius (15,2)

—	Temperatura mínima media: 9,7 grados Celsius (10,5)

—	Temperatura máxima media: 19,9 grados Celsius (19,7)

—	Humedad relativa media: 78,8 % (78,8 %)

—	Pluviosidad media: 64,9 mm (64,9 mm) al mes

—	Insolación media: 174,2 horas (185,1 horas) al mes.

Las temperaturas nocturnas, algo inferiores, contribuyen a la obtención de vinos frescos y afrutados.

Variedades de uvas:

Las variedades de uvas utilizadas en la DOP «Oolde» para las que este clima resulta propicio son, en el caso del vino blanco, Cabernet Blanc y Solaris, y en el del vino tinto, Regent, Pinotin y Cabertin. Se clasifican en la especie vitis vinifera en la base de datos del catálogo internacional de variedades de vid (VIVC), que presenta información clasificada oficialmente. Estas variedades se incluyen también en la lista actual de la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino).

Aspectos humanos (cultivo y vinificación)

Antes de la plantación, se seleccionan cuidadosamente las variedades de uvas que pueden crecer mejor en el terreno de las parcelas en cuestión y producir uvas maduras llenas de aromas. Sobre la base del análisis del suelo, se seleccionan los tipos de cepas más adecuados por variedad. Se ha demostrado que las variedades seleccionadas presentan mayor resistencia a las enfermedades comunes, lo cual se optimiza mediante un control continuo y la protección planificada de la planta a lo largo de todo el año. Ello aumenta considerablemente la sostenibilidad del cultivo.

Las plantas se disponen en hileras en el viñedo (dirección de norte a sur) de manera que obtengan tanta luz solar como sea posible. La separación entre las hileras es de 2,15 metros. La distancia entre las plantas es de 0,9 a 1,25 metros, de manera que cada planta reciba también un número suficiente de nutrientes del suelo (unos 2,2 metros cuadrados por planta).

Se ha optado por el método de cultivo Guyot, en el que el follaje crece verticalmente y los tallos se entutoran mediante alambres horizontales. La poda de invierno se realiza manualmente con el fin de seleccionar los mejores brotes del año; las yemas brotarán en la nueva temporada. En la temporada de cultivo, el follaje se corta a máquina. Se aclaran (a mano y a máquina) las hojas situadas alrededor de los racimos de modo que el sol llegue a los racimos tanto como sea posible y estos se sequen rápidamente después de las lluvias. Una buena gestión del follaje contribuye a la formación de azúcares y a la maduración de los racimos. Los racimos se aclaran para que empiecen a tomar color y puedan madurar mejor los racimos restantes (azúcar, aromas). Uno de los parámetros para determinar si las uvas han alcanzado la madurez y los aromas idóneos es un suelo equilibrado y la fertilización de las hojas. Para ello, se lleva a cabo un análisis anual del suelo en 20 puntos por hectárea, seguido de un plan de fertilización adaptado. Se recurre a la fertilización de las hojas en los momentos adecuados, por ejemplo, para evitar deficiencias de magnesio.

Una de las decisiones más importantes es cuándo se ha de efectuar la vendimia. El proceso de maduración (formación de azúcares, ácidos y aromas) es objeto de un atento seguimiento mediante la medición de los grados Oechsle y los valores de pH y la evaluación visual del estado de las uvas. La vendimia se lleva a cabo de forma totalmente manual, recolectándose las mejores uvas para obtener un vino de calidad. La vendimia puede planificarse con rapidez, lo que significa que se puede elegir el momento óptimo, ni demasiado pronto, ni demasiado tarde. Inmediatamente después de la vendimia, las uvas recolectadas se enfrían (aproximadamente a 4 °C) en las inmediaciones del viñedo, lo cual garantiza que se mantienen en buen estado mientras se transportan para la vinificación.

En la vinificación de los vinos blancos y rosados se utiliza la fermentación en frío a fin de conseguir los característicos vinos frescos y afrutados. Los vinos tintos se envejecen en barricas de roble para lograr un sabor con más cuerpo. Al vino blanco también se le puede dar más cuerpo mediante un breve período de envejecimiento en barrica de madera.

Por otra parte, la cooperación intensiva con los expertos supone una importante contribución a la existencia de estos vinos.

La vinificación puede realizarse en la zona de la denominación de origen protegida o en el municipio vecino de Hof van Twente.

Vínculo causal

La calidad del vino está muy influida por las interacciones entre el clima, el suelo, el cultivo y la vinificación.

El clima (continental) predominante permite alcanzar la madurez necesaria. Las temperaturas nocturnas, ligeramente inferiores en el otoño, garantizan una reducción suficiente de los ácidos, manteniéndose al mismo tiempo la frescura y el sabor afrutado característicos del vino.

Las temperaturas nocturnas, ligeramente inferiores en el otoño, garantizan una reducción suficiente de los ácidos, si bien permiten mantener la acidez idónea para asegurar el equilibrio entre dulzor y acidez necesario para la frescura y el sabor afrutado característicos del vino.

El suelo, denominado «beek» en la clasificación de los tipos de suelo neerlandesa, presenta un importante contenido de arcilla y entre un 5 % y un 10 % de materia orgánica. El suelo franco es perfectamente idóneo para la viticultura debido a su excelente transformación de la humedad y los nutrientes, lo cual permite desarrollar plenamente los aromas de uva y producir vinos robustos con cuerpo.

Al retener la humedad durante más tiempo —aspecto esencial para transportar los nutrientes del suelo a la planta—, los suelos francos garantizan que los nutrientes presentes en el suelo se transmiten a la vid, especialmente durante los períodos secos. Esos nutrientes constituirán un buen apoyo para la planta durante el período de maduración y favorecerán el pleno desarrollo del azúcar y los aromas.

Este método de maduración de las uvas es esencial para lograr vinos redondos con un largo final en boca.

Este tipo de vino es muy adecuado para envejecer en barrica y seguir desarrollándose.

Además del clima y el suelo, los conocimientos y las decisiones de quienes cultivan la vid y elaboran los vinos también tienen gran influencia en la calidad del vino: la variedad seleccionada, la disposición del viñedo, la fertilización, el método de cultivo, la gestión del follaje, el aclareo, la supervisión del estado del viñedo y el proceso de maduración, la decisión acerca del momento de la vendimia, la selección de la vendimia, la vinificación (fermentación en frío, el envejecimiento en barricas de madera).

Se promueve la cooperación con expertos en gastronomía y comercialización de vinos para que contribuyan a la obtención de vinos de calidad.

Este vínculo es aplicable al vino, al vino espumoso de calidad, al vino de aguja, al vino de licor y al vino de uvas sobremaduradas. Estos dos últimos tipos de vino se ven aún más afectados por las actividades humanas.

Las características analíticas y organolépticas de los vinos producidos, tales como el sabor fresco y afrutado propio de los vinos blancos y rosados y los taninos suaves de los vinos tintos, son el resultado del vínculo entre el suelo, el clima y los aspectos humanos.

9.   Condiciones complementarias esenciales

Marco jurídico:

Gestión de las DOP/IGP por parte de una organización, cuando así lo contempla el Estado miembro.

Tipo de condición complementaria:

Excepción relativa a la producción en la zona geográfica definida.

Descripción de la condición:

La vinificación puede realizarse en la zona de la denominación de origen protegida o en el municipio vecino de Hof van Twente.

Enlace al pliego de condiciones

https://www.rvo.nl/sites/default/files/2016/08/Productdossier-Oolde.pdf