El cambio que se formula consiste en la supresión del último párrafo del apartado 3 del pliego de condiciones, relativo a las prácticas enológicas específicas. De acuerdo con lo recogido en ese párrafo, a los vinos de una determinada cosecha puede añadírsele, hasta un máximo del 15 %, vinos procedentes de la cosecha anterior y, en años excepcionales, incluso de dos cosechas anteriores.

Se modifica, por tanto, el punto 3.b del Pliego de Condiciones y el punto 5.a del Documento Único.

Se considera una modificación norma pues no incurre en ninguno de los supuestos contemplados en el artículo 14.1 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 de la Comisión, de 17 de octubre de 2018, por el que se completa el Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo que respecta a las solicitudes de protección de denominaciones de origen, indicaciones geográficas y términos tradicionales del sector vitivinícola, al procedimiento de oposición, a las restricciones de utilización, a las modificaciones del pliego de condiciones, a la cancelación de la protección, y al etiquetado y la presentación.

La regulación que se elimina es más restrictiva que lo que se contempla en la normativa vitivinícola general, ya que la única condición que establece el artículo 49 del Reglamento Delegado (UE) 2019/33 para que los vinos se puedan etiquetar como de una determinada cosecha es que, como mínimo, el 85% de la uva sea de esa cosecha. Es decir que el 15% restante puede ser de otra cosecha cualquiera, sin limitación de años.

Se justifica esta modificación en el hecho de que en la actualidad los vinos reúnen características que permiten consumirlos pasados varios años desde su elaboración, así como en el de que algunas bodegas no embotellan el vino, una vez estabilizado, hasta después de permanecer como mínimo un año en depósito. Por otra parte, la pandemia de la COVID-19 afectó muy seriamente al sector vinícola por las dificultades para la exportación y por las restricciones impuestas a la actividad de la hostelería y la restauración, con un peso muy importante en la comercialización de los vinos de esta denominación de origen. Esta situación, y la posibilidad de nuevos episodios futuros de crisis sanitarias, hacen pensar en la necesidad de medidas como esta, que facilitan la comercialización de los vinos.

1.

Vino.

—

Fase visual: limpio y brillante, capa media alta, color rojo que va desde el rojo cereza al rojo púrpura.

—

Fase olfativa: olores frutales de al menos una de las siguientes series: bayas rojas (frutos del bosque) o frutas de árbol (frutos rojos de hueso).

—

Fase gustativa: franco, aromas a una de las siguientes series: bayas rojas o frutas de árbol, equilibrado en relación alcohol, acidez y astringencia, con duración del recuerdo aromático del vino.

—

Fase visual: limpio y brillante, capa media alta, color rojo que va desde el rojo cereza al rojo púrpura.

—

Fase olfativa: olores frutales de al menos una de las siguientes series: bayas rojas (frutos del bosque) o frutas de árbol (frutos rojos de hueso).

—

Fase gustativa: franco, aromas de la serie bayas rojas o frutas de árbol, equilibrado en relación alcohol, acidez y astringencia, con duración del recuerdo aromático del vino.

*

Los límites de los parámetros no señalados cumplirán la normativa vigente.

—

Fase visual: limpio y brillante, color amarillo que va desde el pálido hasta el dorado.

—

Fase olfativa: franco, olores de la serie frutas de árbol (frutos blancos de pepita y hueso).

—

Fase gustativa: franco, aromas de la serie frutas de árbol, equilibrado en relación alcohol y acidez, con duración del recuerdo aromático del vino.

*

Los límites de los parámetros no señalados cumplirán la normativa vigente.

—

Fase olfativa: olor de al menos una de las siguientes series: especias, maderas o roble.

—

Fase gustativa: aroma de al menos una de las siguientes series: especias, maderas o roble.

*

Los límites de los parámetros no señalados cumplirán la normativa vigente.

—

Fase olfativa: olor de al menos una de las siguientes series: especias, maderas o roble.

—

Fase gustativa: aroma de al menos una de las siguientes series: especias, maderas o roble.

*

Los límites de los parámetros no señalados cumplirán la normativa vigente.

—

Fase visual: limpio y brillante, capa baja o media, color que va del rosa pálido al rojo cereza.

—

Fase olfativa: olores frutales de al menos una de las siguientes series: frutos del bosque o frutos rojos de hueso.

—

Fase gustativa: franco, aromas a una de las siguientes series: frutos del bosque o frutos rojos de hueso, equilibrado en relación alcohol y acidez, con duración del recuerdo aromático del vino.

*

Los límites de los parámetros no señalados cumplirán la normativa vigente.

—

El rendimiento en la extracción no será superior a 69 l de vino por cada 100 kg de uva. En el caso de los vinos rosados no será superior a 40 l de vino por cada 100 kg de uva.

—

Para utilizar el término «barrica» los vinos deben haber sido sometidos a un proceso de envejecimiento en barricas de madera con los siguientes requisitos de tiempo mínimo y volumen máximo:

—

Para utilizar el término «Garda» los vinos deben haber sido sometidos a un proceso de envejecimiento mínimo de 7 meses en tintos y 4 meses en blancos en depósitos de madera, hormigón u otros materiales permitidos por la legislación alimentaria distintos del acero y el poliéster, con los siguientes requisitos de volumen:

—

Las variedades tintas Mencía, Brancellao, Merenzao, Sousón, Caíño tinto, Caíño longo y Caíño bravo y las blancas Godello, Loureira, Treixadura, Dona branca, Albariño, Torrontés, Branco lexítimo y Caíño blanco tienen la consideración de preferentes o principales. Los vinos que lleven la mención “Súmmum” estarán elaborados con un mínimo del 85 % de estas variedades. Los vinos tintos que no se comercialicen como «Súmmum» deberán elaborarse al menos con un 70% de la variedad Mencía.

—

No se permite la utilización de prensas continuas ni de máquinas prensoras de acción centrífuga de alta velocidad.

—

No se permiten prácticas de precalentamiento de la uva o de calentamiento de los mostos o de los vinos en presencia de los orujos para forzar la extracción de materia colorante.

—

En la elaboración de los Ribeira Sacra rosados el tiempo de maceración del mosto con los hollejos no podrá ser superior a 48 horas.

—

No se podrán utilizar pedazos de madera de roble en la elaboración y posteriores procesos.

—

La vendimia se realizará con el mayor esmero, íntegramente de forma manual en cajas de vendimia autorizadas por el Consejo Regulador, y para la elaboración de vinos protegidos se emplearán exclusivamente uvas sanas y con el grado de madurez necesario.

—

Subzona de Amandi: Sober y Monforte de Lemos.

—

Subzona de Chantada: Portomarín, Taboada, Chantada, Carballedo y A Peroxa.

—

Subzona de Quiroga-Bibei: Monforte de Lemos, A Pobra de Brollón, Quiroga, Ribas de Sil, a Pobra de Trives, Manzaneda y San Xoán de Río.

—

Subzona de Ribeiras do Miño: Paradela, O Saviñao, Pantón, Sober y Monforte de Lemos.

—

Subzona de Ribeiras do Sil: A Teixeira, Parada do Sil, Castro Caldelas y Nogueira de Ramuín.