12.10.2013

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 296/11

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Publicación de una solicitud de modificación con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

2013/C 296/06

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud de modificación, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) no 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1).

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios  (2)

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE CONFORMIDAD CON EL ARTÍCULO 9

«HOŘICKÉ TRUBIČKY»

No CE: CZ-PGI-0105-0365-08.07.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

—		Denominación del producto
—	☒	Descripción
—		Zona geográfica
—		Prueba del origen
—	☒	Método de obtención
—		Vínculo
—		Etiquetado
—		Requisitos nacionales
—		Otros (especifíquense)

2.   Tipo de modificación

—	☒	Modificación del documento único o de la ficha resumen.
—		Modificación del pliego de condiciones de una DOP o IGP registrada de la que no se haya publicado ni el documento único ni la ficha resumen.
—		Modificación del pliego de condiciones que no implica ninguna modificación del documento único publicado [artículo 9, apartado 3, del Reglamento (CE) no 510/2006].
—		Modificación temporal del pliego de condiciones que obedezca a medidas sanitarias o fitosanitarias obligatorias impuestas por las autoridades públicas [artículo 9, apartado 4, del Reglamento (CE) no 510/2006].

3.   Modificaciones

1.

La designación de la harina bajo la denominación «harina de trigo pastelera fina» no corresponde a la denominación oficial del tipo de harina utilizada. Conviene suprimir el adjetivo «pastelera» utilizado tradicionalmente con anterioridad pero que constituye un arcaísmo al no corresponderse con la denominación actual. La denominación correcta es «harina de trigo fina».

2.	La denominación «glaseado de chocolate» no corresponde a la legislación actual. La denominación exacta es «glaseado de confitería de cacao».

3.

Materia grasa utilizada para la confección del relleno: en el pliego de condiciones se indica «grasa vegetal solidificada». Atendiendo a los resultados de la investigación y a los principios de una alimentación sana, se renuncia al uso de grasas hidrogenadas. La variante «grasa vegetal hidrogenada o no hidrogenada» debe figurar en la descripción de los ingredientes.

4.

Debido a un cambio en la legislación, procede adaptar la denominación de los aromas; la denominación «aroma idéntico a las sustancias aromatizantes naturales» no puede utilizarse en virtud del Reglamento (CE) no 1334/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo. Procede sustituir la expresión empleada «aroma natural o idéntico a las sustancias aromatizantes naturales» por el término «aroma».

5.

Debido a una omisión, no se han enumerado todos los tipos de «Hořické trubičky» elaborados tradicionalmente. La frase «Se fabrican varias clases de “Hořické trubičky”: rellenas, rellenas semirrecubiertas, rellenas recubiertas, espolvoreadas, espolvoreadas semirrecubiertas y espolvoreadas recubiertas» se completa como sigue: «Se fabrican varias clases de “Hořické trubičky”: rellenas, rellenas semirrecubiertas, rellenas recubiertas, espolvoreadas, espolvoreadas semirrecubiertas, espolvoreadas recubiertas, espolvoreadas rellenas, espolvoreadas rellenas semirrecubiertas y espolvoreadas rellenas recubiertas».

6.

Obleas rellenas: en las adaptaciones introducidas en los textos de la solicitud, se ha suprimido inadvertidamente la frase siguiente: «Sustituyendo determinados ingredientes o añadiendo otros, se obtienen “Hořické trubičky” de sabores o tipos diferentes». Además, en modificaciones posteriores, otros ingredientes no han sido mencionados por descuido y no se han citado determinados tipos de obleas. Únicamente se han enumerado los ingredientes básicos para la preparación del relleno. Solo se mantuvo una vaga alusión en la frase «El relleno de las “Hořické trubičky” rellenas consiste en crema de mantequilla batida, de consistencia semifirme y con distintos sabores». En aras de la simplificación y la claridad, es necesario precisar la naturaleza concreta de otros ingredientes. La frase completa se lee como sigue: «Sustituyendo determinados ingredientes o añadiendo otros —frutos secos de cáscara, chocolate, café, polvo de limón, canela, lactosuero en polvo, yogur en polvo, nata en polvo y mantequilla en polvo, fibras alimentarias, melaza, beta-glucano, emulgentes, almidón, fructosa y espesantes— se obtienen diferentes tipos de “Hořické trubičky”».

7.

En el punto 4.5 del pliego de condiciones, la segunda frase del segundo párrafo de la parte titulada «Proceso de inmersión en el glaseado de confitería de cacao» se modifica como sigue: «Las “Hořické trubičky” rellenas o recubiertas se introducen manualmente en rejillas especiales de inmersión mediante las cuales se sumergen en el glaseado». El requisito de que las rejillas de inmersión estén fabricadas en acero inoxidable se suprime ya que otros materiales no perjudiciales para la salud pueden utilizarse ahora para la fabricación de las rejillas, con mejores propiedades, sobre todo su mayor ligereza y el correspondiente manejo más fácil de las rejillas.

8.	De conformidad con las modificaciones antes mencionadas, en el punto 4.5 del pliego de condiciones también se ha adaptado el esquema (diagrama) del proceso de fabricación. http://isdv.upv.cz/portal/pls/porta0l/portlets.ops.det?popk=158&plang=cs

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios  (3)

«HOŘICKÉ TRUBIČKY»

No CE: CZ-PGI-0105-0365-08.07.2011

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación

«Hořické trubičky»

2.   Estado miembro o tercer pais

República Checa

3.   Descripcion del producto agricola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto

Clase 2.4:

Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación indicada en el punto 1

Las «Hořické trubičky» son rollitos de 5 a 19 cm. de largo y de 10 a 20 mm de diámetro interno, preparadas a partir de obleas de 0,9 a 1,2 mm de espesor, de color beige claro, con el olor y el sabor de oblea; son crujientes y presentan una superficie lisa levemente porosa.

Se fabrican varias clases de «Hořické trubičky»: rellenas, rellenas semirrecubiertas, rellenas recubiertas, espolvoreadas, espolvoreadas semirrecubiertas, espolvoreadas recubiertas, espolvoreadas rellenas, espolvoreadas rellenas semirrecubiertas y espolvoreadas rellenas recubiertas.

Las «Hořické trubičky» espolvoreadas se elaboran a partir de dos obleas (en algunos casos, una y media), untadas con mantequilla fundida con adición de miel y espolvoreadas con una mezcla de azúcar, frutos de cáscara troceados, canela, vainilla o vainillina y, eventualmente, cacao.

Las «Hořické trubičky» rellenas llevan crema de mantequilla batida, de consistencia semifirme con distintos gustos y sabores:

cacao, chocolate, café, enriquecido con frutos secos de cáscara, turrón, canela, yogur, nata, vainilla, licor de huevos, limón y otros frutos.

Pueden combinarse diferentes gustos y variantes.

3.3.   Materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

Los ingredientes necesarios para la fabricación de las obleas son los siguientes: harina de trigo fina, leche en polvo, aceite vegetal, yemas de huevo en polvo, azúcar y agua.

Las «Hořické trubičky» espolvoreadas se untan con mantequilla fundida con adición de miel y se espolvorean con una mezcla de azúcar, frutos de cáscara troceados, canela, vainilla o vainillina y, eventualmente, cacao.

Los ingredientes básicos para la fabricación del relleno de las «Hořické trubičky» rellenos son los siguientes: grasa vegetal hidrogenada o no hidrogenada, azúcar o fructosa u otro edulcorante, cacao, leche en polvo, harina de soja, vainillina o vainilla, aroma. Sustituyendo determinados ingredientes o añadiendo otros — frutos secos de cáscara, chocolate, café, polvo de limón, canela, lactosuero en polvo, yogur en polvo, nata en polvo y mantequilla en polvo, fibras alimentarias, melaza, beta-glucano, emulgentes, almidón, fructosa y espesantes — se obtienen diferentes tipos de «Hořické trubičky».

Para la fabricación de las «Hořické trubičky» recubiertas o semirrecubiertas se utiliza un glaseado de confitería de cacao.

3.4.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal)

No procede.

3.5.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

La preparación de la masa, la cocción, el enrollado, el relleno y el embebido de las «Hořické trubičky» deben realizarse en el lugar mismo de la producción. Esto es indispensable por razones inherentes tanto al proceso de fabricación como a la garantía de calidad e higiene, y también para una mejor trazabilidad.

A partir de ingredientes dosificados, se prepara una pasta líquida con la que se llena el depósito de una gofrera. A continuación se realiza la cocción en «hornos especiales» eléctricos y semiautomáticos a una temperatura de entre 150 y 160 °C. Tras la cocción, se dejan reposar las obleas y se enrollan a mano con un molde cilíndrico sobre una pequeña placa caliente. Posteriormente, las obleas enrolladas se rellenan a máquina con una crema de mantequilla batida preparada con los ingredientes indicados. Los ingredientes se eligen según la variedad de sabor deseada. Las «Hořické trubičky» espolvoreadas se moldean a partir de dos obleas (en su caso, una y media); previamente se untan de mantequilla fundida con adición de miel y a continuación se espolvorean con una mezcla de azúcar, avellanas ralladas, o almendras, canela, vainilla, eventualmente vainillina o cacao (según la variedad). Las «Hořické trubičky» semirrecubiertas se introducen por uno o por los dos extremos en el glaseado de confitería de cacao. También pueden elaborarse «Hořické trubičky» completamente recubiertas. Las «Hořické trubičky» rellenas o espolvoreadas se introducen manualmente en rejillas especiales de inmersión mediante las cuales se sumergen en el glaseado.

3.6.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc.

Las «Hořické trubičky» son frágiles (y, por consiguiente, pueden romperse si se transportaran fuera del lugar de producción para su envasado) y absorben fácilmente la humedad. Por ello, en aras de la calidad y de una mejor trazabilidad, el envasado del producto debe realizarse en el lugar mismo de la producción. Si se vende al por menor, el producto puede no acondicionarse.

3.7.   Normas especiales sobre el etiquetado

La denominación «Hořické trubičky» debe constituir el elemento dominante en la parte delantera del envase.

4.   Descripcion sucinta de la zona geografica

Localidades de la circunscripción administrativa de Hořice dotada de competencias ampliadas (Bašnice, Bílsko u Hořic, Boháňka, Borek, Bříšťany, Cerekvice nad Bystřicí, Červená Třemešná, Dobrá Voda u Hořic, Holovousy, Hořice, Chomutice, Jeřice, Lískovice, Lukavec u Hořic, Miletín, Milovice u Hořic, Nevrátice, Ostroměř, Petrovičky, Podhorní Újezd a Vojice, Rašín, Rohoznice, Sobčice, Staré Smrkovice, Sukorady, Tetín, Třebnouševes, Úhlejov, Vřesník).

5.   Vínculo con la zona geografica

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica

Las primeras menciones históricas de la fabricación de «Hořické trubičky» en la zona geográfica delimitada se remontan a 1812, cuando en la familia de la Sra. Líčková se comenzaron a confeccionar pequeños rollitos azucarados con ocasión de las fiestas familiares y como regalos de compromiso. El pastelero Karel Kofránek, tras formar parte de la familia por matrimonio, perfeccionó el método de producción familiar. En 1898, se registró una patente por su invención: una gofrera eléctrica. En esa época, las «Hořické trubičky» ya se elaboraban comercialmente e incluso se exportaban a Alemania, Inglaterra, Francia, Turquía, América y Shanghái. Recibieron una serie de títulos y de distinciones en las ferias celebradas en el país y en el extranjero. Tras la nacionalización de 1949, y hasta 1962, su fabricación corrió a cargo de la fábrica Fejt, y se comercializaron sucesivamente bajo el nombre de varias empresas nacionales. Tras la vuelta a la economía de mercado, los miembros de la asociación de fabricantes de «Hořické trubičky» («Sdružení výrobců Hořických trubiček») restablecieron la tradición en la zona delimitada. Si bien ha sido necesario llevar a cabo una modernización de la producción, la receta y los procedimientos de fabricación tradicionales siguen siendo respetados.

En 1994, debido a su carácter único, se registró la denominación «Hořické trubičky» en la República Checa como denominación de origen con el no 159.

5.2.   Carácter específico del producto

Junto a su receta tradicional, la peculiaridad de las «Hořické trubičky» se debe también a las propiedades específicas de la harina (pobre en gluten) y del agua local (escasamente mineralizada, dulce, captada a 100 metros de profundidad). Gracias a estas propiedades, pueden obtenerse obleas con características particulares: poseen una fineza excepcional, son porosas, crujientes y friables, características que no les impiden ser enrolladas para formar la base del producto.

Visto el espesor sin igual de la base del producto, el enrollado a mano exige ejercer sobre el molde una presión que garantice un diámetro constante de la oblea enrollada, que es el toque característico del artesano encargado del enrollado.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o las características del producto (en el caso de las DOP) o una cualidad específica, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP)

Puede demostrarse que los fabricantes pertenecientes a esta asociación extraen sus conocimientos de fuentes históricas. Trabajan las materias primas ajustándose a las recetas tradicionales que se inscriben en la tradición de la producción de Hořice. La tradición ha podido perpetuarse gracias a la transmisión a las nuevas empresas de los conocimientos adquiridos tanto por los antiguos trabajadores como por las familias.

Las obleas enrolladas de Hořice más conocidas son recubiertas con mantequilla fundida con adición de miel y espolvoreadas con una mezcla característica. La receta y el proceso de fabricación, incluido el enrollado a mano, no han cambiado desde la época de Karel Kofránek.

Referencia a la publicacion del pliego de condiciones

[artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006 (4)]

El texto consolidado del pliego de condiciones puede consultarse en el sitio web:

http://isdv.upv.cz/portal/pls/portal/portlets.ops.det?popk=158&plang=cs

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.

(2)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12. Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(3)  Sustituido por el Reglamento (UE) no 1151/2012.

(4)  Véase la nota a pie de página 3.

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