Publicación de una solicitud de modificación de la Unión del pliego de condiciones de una denominación en el sector vitivinícola, tal como se contempla en el artículo 97, apartado 3, del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo

(2021/C 396/14)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 98 del Reglamento (UE) n.o 1308/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo (1), en un plazo de dos meses a partir de la fecha de la presente publicación.

SOLICITUD DE MODIFICACIÓN DE LA UNIÓN DEL PLIEGO DE CONDICIONES

«TERRE TOLLESI»/«TULLUM»

PDO-IT-A0742-AM04

Fecha de la solicitud: 29 de julio de 2019

1.   Solicitante e interés legítimo

Asociación de Protección de la DOC (DOP) «Tullum»/«Terre Tollesi»

Asociación interprofesional reconocida como tal de conformidad con el Derecho nacional

2.   Apartado del pliego de condiciones afectado por la modificación

☒	Nombre del producto

☒	Categoría de producto vitivinícola

☒

Vínculo

☒	Restricciones de comercialización

3.   Descripción y motivos de la modificación

3.1.   Eliminación de las categorías 4 (vino espumoso), 5 (vino espumoso de calidad) y 15 (vino de uvas pasificadas)

Apartado del pliego de condiciones del producto afectado por la modificación: artículos 1, 2, 4, 5, 6 y 9

Descripción y motivos

Se han eliminado las categorías 4 (vino espumoso), 5 (vino espumoso de calidad) y 15 (vino de uvas pasificadas).

La modificación atañe a la eliminación de la mayor parte de tipologías previstas en el pliego de condiciones vigente, ya que no representan realmente el carácter típico y singular de los vinos de la DOCG (DOP) propuesta. En efecto, los productores consideran que tan solo los vinos tintos a base de montepulciano (el Rosso y el Rosso Riserva) y los blancos a base de pecorino y passerina están en condiciones de expresar y representar plenamente las peculiaridades del territorio de Tollo. Esta selección ha sido ampliamente corroborada y confirmada por los estudios de zonificación vitícola realizados en los últimos años. Dichos estudios han demostrado la validez de esta selección y la necesidad de apostar solo por determinadas variedades autóctonas que, en este área, gozan de las mejores condiciones para producir uvas de extraordinarias características cualitativas.

Por lo tanto, esta modificación consiste en la eliminación de las categorías 4 (vino espumoso), 5 (vino espumoso de calidad) y 15 (vino de uvas pasificadas) y de los correspondientes tipos de vino incluidos en la versión anterior del pliego de condiciones.

Esta modificación afecta a la sección 3 del documento único.

3.2.   Descripción de los vinos

Apartado del pliego de condiciones del producto afectado por la modificación: artículo 6 - Características en el momento del despacho al consumo

Descripción y motivos

Se han descrito con más detalle las características en el momento del despacho al consumo de los vinos producidos. Esta modificación afecta a la sección 4 del documento único.

3.3.   Condiciones complementarias — Envasado en la zona delimitada

Apartado del pliego de condiciones del producto afectado por la modificación: artículo 5 - Normas para la vinificación

Descripción y motivos

Se han aportado pruebas adicionales que apoyan la necesidad de restringir el embotellado a la zona delimitada. Esta modificación afecta a la sección 9 del documento único.

3.4.   Vínculo con el entorno

Apartado del pliego de condiciones del producto afectado por la modificación: artículo 9 – Vínculo con el entorno geográfico

Descripción y motivos

Se ha ampliado la descripción del vínculo, destacando aún más las características específicas de los vinos de la DOP «Tullum»/«Terre Tollesi» que son directamente atribuibles al entorno geográfico y a los factores humanos. Esta modificación afecta a la sección 8 del documento único.

DOCUMENTO ÚNICO

1.   Nombre del producto

Terre Tollesi

Tullum

2.   Tipo de indicación geográfica

DOP - Denominación de origen protegida

3.   Categorías de productos vitivinícolas

1.

Vino

4.   Descripción del (de los) vino(s)

«Terre Tollesi» o «Tullum Rosso» y «Terre Tollesi» o «Tullum Rosso Riserva»

Los vinos tintos de la DOP «Terre Tollesi» o «Tullum» tienen un intenso color rubí, con ligeros matices de púrpura que tienden al granate a medida que envejece; en nariz se pueden percibir notas de frutos rojos como la cereza, la guinda, la mora, la ciruela, mermeladas, típicas de la variedad de uva montepulciano que se cultiva en esta zona, y posiblemente también toques de vainilla, especias y tabaco derivados del envejecimiento en madera; el sabor es seco, con taninos abundantes y ligeramente astringentes que se vuelven suaves y aterciopelados a medida que envejece; grado alcohólico volumétrico total mínimo: 13 % vol. (13,5 % vol. para los tipos «Riserva»).

Son vinos armoniosos, bien estructurados y duraderos, con una cantidad importante de extracto (mínimo 26 g/l, 28 g/l para los tipos «Riserva»).

Frutos rojos, con posibles notas de cereza y arándano, regaliz, violeta, tabaco, vainilla y especias; intenso, vinoso, suave, agradable.

Los demás parámetros analíticos que no figuran en el cuadro siguiente cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)
Acidez total mínima	5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

«Terre Tollesi» o «Tullum Pecorino»

- El vino blanco monovarietal Pecorino tiene un color amarillo pajizo de intensidad variable; en nariz se pueden percibir notas de frutas como pera, manzana, melocotón blanco, y almendra, y de flores como salvia, lavanda y flor de saúco; son vinos de buena a excelente acidez, lo que los hace frescos y agradables, con un sabor intenso, agradable y duradero.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 13 % vol.

Extracto no reductor mínimo: 18 g/l

Los demás parámetros analíticos que no figuran en el cuadro siguiente cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)
Acidez total mínima	5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

«Terre Tollesi» o «Tullum Passerina»

El vino blanco monovarietal Passerina tiene un color amarillo pajizo de intensidad variable; delicado en nariz, con notas de cítricos, melocotón blanco, almendra o flor de saúco.

El sabor es seco, de buena acidez, fresco y armonioso, a menudo con un final de almendra ligeramente amargo.

Grado alcohólico volumétrico total mínimo: 12,5 % vol.

Extracto no reductor mínimo: 18 g/l

Los demás parámetros analíticos que no figuran en el cuadro siguiente cumplen los límites establecidos en la legislación nacional y de la UE.

Características analíticas generales
Grado alcohólico volumétrico total máximo (en % vol.)
Grado alcohólico volumétrico adquirido mínimo (en % vol.)
Acidez total mínima	5 en gramos por litro expresado en ácido tartárico
Acidez volátil máxima (en miliequivalentes por litro)
Contenido máximo total de anhídrido sulfuroso (en miligramos por litro)

5.   Prácticas de vinificación

a.   Prácticas enológicas específicas

Ninguna

b.   Rendimientos máximos:

«Terre Tollesi» o «Tullum Rosso»

14 000 kilogramos de uvas por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Rosso»

84 hectolitros por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Rosso Riserva»

9 000 kilogramos de uvas por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Pecorino»

63 hectolitros por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Rosso Riserva»

63 hectolitros por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Pecorino»

9 000 kilogramos de uvas por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Passerina»

9 000 kilogramos de uvas por hectárea

«Terre Tollesi» o «Tullum Passerina»

63 hectolitros por hectárea

6.   Zona geográfica delimitada

Las uvas destinadas a la producción de los vinos de la denominación de origen controlada «Terre Tollesi» o «Tullum» deben recogerse exclusivamente en la zona de producción que comprende el territorio completo del municipio de Tollo, en la provincia de Chieti.

7.   Variedad(es) de uva de vinificación

Montepulciano N.

Passerina B.

Pecorino B.

8.   Descripción del (de los) vínculo(s)

Entorno geográfico

La configuración orográfica tan particular del territorio de Tollo, caracterizado por amplias colinas que se van degradando hacia el mar Adriático y la presencia del imponente macizo de la Maiella, junto con la óptima exposición de los viñedos, la buena ventilación y la ausencia de agua estancada garantiza las condiciones óptimas para que las variedades que tradicionalmente se cultivan allí —montepulciano N., pecorino B. y passerina B.— produzcan uvas de calidad y con particularidades propias.

Aunque la textura del suelo presenta cierta variabilidad, en general es franca con tendencia a la arcilla; la fracción arcillosa representa un 29 % de media, con valores que oscilan entre el 14,7 % y el 45 %, mientras que el componente arenoso es de un 36,5 % de media, con valores que oscilan entre el 12,3 % y el 59 %; este último se encuentra a menudo en las zonas aluviales del fondo del valle. El pH es subalcalino o alcalino con un valor medio de 7,88. El contenido total de carbonato es generalmente muy elevado, con una media de alrededor del 32 %. El componente activo de los carbonatos presentes es también generalmente elevado, con una media del 8,9 %. El contenido de materia orgánica es generalmente muy bajo.

El clima es templado, con temperaturas medias que oscilan entre los 12 °C en abril y los 16 °C en octubre, pero en julio y agosto tiende a ser cálido y árido, con temperaturas que pueden superar los 35 °C. La precipitación media es de unos 700 mm/año, concentrados principalmente en el período de noviembre a abril.

El índice térmico de Winkler, es decir, la temperatura media activa de abril a octubre, se sitúa por encima de los 2 200 grados-día, lo que garantiza una maduración óptima de las variedades de uva blanca y tinta.

Factores históricos y humanos

La presencia de la vid y el vino en esta zona se remonta a la época romana. Así lo demuestra el hallazgo, en algunos distritos de Tollo, de fragmentos y ejemplares enteros de «dolia» y bodegas. En los alrededores de Tollo también se han encontrado restos que atestiguan la existencia de algunas «villae rusticae» romanas, que son los primeros ejemplos de grandes fincas en las que el cultivo de la vid era una de las actividades principales.

Existen innumerables documentos históricos que hacen referencia a la producción de vinos en esta zona desde el Imperio romano hasta la actualidad, desde el documento de 1 062 que hace referencia al «castrum» o fortaleza de Tullum, hasta el documento de 1 300 donde el topónimo en forma de «Tullum» aparece en los «Registri Angioini».

Existen pruebas documentales de un intenso comercio ya en el año 1 400 desde el puerto de Ortona, del que partían embarcaciones con cargamentos de «caratelli» o barriles de vino, entre los que se encontraban vinos de la zona de Tollo.

En 1776, se celebró el vino de Tollo en el Reino de Nápoles en unas composiciones poéticas que definían la zona de Tollo como: «... una pequeña región de Abruzzo Citeriore, no muy lejos del mar Adriático, un lugar agradable, y conocido por su vino rojo rubí...».

Sin embargo, solo después del oscuro paréntesis de la Segunda Guerra Mundial, en el que Tollo fue literalmente arrasada, el crecimiento de la economía agrícola se basó esencialmente en la producción de vino. Hoy en día, Tollo es una de las zonas vitivinícolas más importantes de la región.

Junto a las tradiciones y raíces históricas, hay que destacar el importantísimo papel desempeñado por el factor humano a través de la definición y mejora de las prácticas vitícolas.

Con el paso del tiempo, los productores han ido perfeccionando sus técnicas de cultivo, lo que ha permitido mejorar la calidad de los vinos DOP, en particular gracias a los estudios sobre la zonificación de los terrenos más adecuados para el cultivo de la vid y a las variedades montepulciano, pecorino y passerina que tradicionalmente se cultivan en la zona. Esto ha llevado a los viticultores a abandonar los sistemas de cultivo expansivos, con la excepción de algunos viñedos que utilizan el sistema tradicional de pérgola típico de los Abruzos, y a la adaptación de los patrones de plantación, los sistemas de poda y los tipos de formación utilizados, con el fin de optimizar continuamente la gestión del viñedo y maximizar el rendimiento de la uva.

También hay un período de refinamiento o envejecimiento —más largo para algunos vinos, más corto para otros— antes de que los vinos de la DOCG (DOP) «Terre Tollesi» o «Tullum» se despachen al consumo. En concreto, los vinos tintos no pueden despacharse al consumo antes del 1 de enero del segundo año siguiente a la vendimia, mientras que el «Rosso Riserva» debe envejecer durante al menos dos años, incluidos seis meses en contenedores o recipientes de madera.

Vínculo casual con la zona geográfica

Categoría de vinos (1) - Los vinos tintos de la DOP «Tullum» o «Terre Tollesi» se elaboran a partir de variedades de uva que se han aclimatado y destacan especialmente en esta zona y cuyas características específicas se reflejan plenamente en los vinos «Terre Tollesi» o «Tullum». La DOP abarca el tipo «Rosso», incluido el «Rosso Riserva», elaborado con uvas de la variedad montepulciano, y los vinos blancos producidos con uvas de las variedades autóctonas pecorino y passerina.

Las temperaturas medias en el período comprendido entre abril y octubre garantizan una maduración óptima tanto de las uvas blancas como de las tintas, con una mayor concentración de extractos y azúcares, mientras que las buenas variaciones de temperatura confieren a los vinos de esta zona, situada entre la montaña y el mar, acidez y frescura.

La composición de los suelos —tanto arcillosos como areno-calcáreos— combinada con las buenas variaciones de temperatura, permite obtener vinos más aromáticos, con una acidez, frescura y finura adecuadas, sobre todo en los vinos blancos, mientras que los suelos ricos en carbonatos y bajos en materia orgánica permiten producir vinos tintos de colores intensos, con mucha estructura y concentración de aromas.

Los factores ambientales relacionados con el clima y la composición del suelo, las técnicas de cultivo (zonificación, gestión del viñedo, bajos rendimientos, agricultura integrada) y las técnicas de vinificación (prensado suave, larga crianza en botella y uso de barricas de madera) han permitido a los productores de vinos de la DOP «Tullum» alcanzar un nivel de calidad de gran renombre, incluso a nivel internacional.

—

Los vinos tintos de la DOP «Terre Tollesi» o «Tullum» tienen un intenso color rubí, con ligeros matices de púrpura que tienden al granate a medida que envejece; aromas de frutos rojos como cereza, guinda, mora, ciruela, mermeladas, típicos de la variedad de uva montepulciano y amplificados por la composición de los suelos calcáreos de esta zona de producción; también pueden aparecer notas de vainilla y especias como resultado del envejecimiento en madera; el sabor es seco, con taninos abundantes y ligeramente astringentes que se vuelven suaves y aterciopelados a medida que envejece; son vinos armoniosos, bien estructurados y duraderos, con una cantidad importante de extracto.

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Los vinos blancos monovarietales Pecorino tienen un color amarillo pajizo de intensidad variable; en nariz se pueden percibir notas de frutas como pera, manzana, melocotón blanco, y almendra, y aromas de salvia, lavanda y flor de saúco; los suelos con mayor componente arcilloso/arenoso permiten la producción de vinos de gran finura y de buena a excelente acidez, lo que los hace frescos y agradables, con un sabor intenso y duradero.

9.   Requisitos complementarios específicos (envasado, etiquetado, otros requisitos)

Envasado en la zona delimitada

Marco jurídico:

Legislación de la UE

Tipo de condición complementaria:

Envasado en la zona geográfica delimitada

Descripción de la condición:

Todas las operaciones de embotellado deben efectuarse en la zona de producción delimitada en la sección 6 del documento único para preservar las peculiaridades de los productos, su reputación y su garantía de origen. Desde el reconocimiento de esta denominación, estas operaciones siempre se han llevado a cabo en esta zona de producción tan restringida, en la que siempre ha habido unas instalaciones de embotellado considerables.

Esta obligación permite mantener la calidad de los vinos a un alto nivel, dado que la experiencia técnica de los productores locales les permite atender directamente todas las fases de producción, hasta el embotellado, y en particular el posterior envejecimiento o refinamiento de los vinos sin tener que trasladar las partidas de vino, o al menos reduciendo al mínimo los tiempos de transporte.

Esta obligación también evita los posibles riesgos que el transporte fuera de la zona vitivinícola podría suponer para la calidad de los vinos, como por ejemplo: la oxidación y el estrés térmico con efectos adversos sobre las características químicas, físicas y organolépticas y el posible riesgo de contaminación microbiológica (por bacterias, virus, hongos, mohos y levaduras).

El embotellado en la zona también permite al organismo competente hacer más eficiente el sistema de control, mejorando la trazabilidad hasta la última fase de producción, contribuyendo así a la máxima garantía del origen y la identidad de los vinos.

Enlace al pliego de condiciones

https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/15566

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(1)  DO L 347 de 20.12.2013, p. 671.