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10.11.2007
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ES
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Diario Oficial de la Unión Europea
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C 268/33
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Publicación de una solicitud de registro con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo, sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios
(2007/C 268/15)
Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo (1). Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en el plazo de seis meses a partir de la presente publicación.
RESUMEN
REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO
«CHOURIÇA DOCE DE VINHAIS»
No CE: PT/PGI/005/0461/20.04.2005
DOP ( ) IGP ( X )
En el presente resumen figuran los principales datos del pliego de condiciones a efectos informativos.
1. Servicio competente del Estado miembro:
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Nombre:
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Gabinete de Planeamento e Políticas
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Dirección:
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Rua Padre António Vieira, n.o 1-8o
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P-1099-073 Lisboa
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Teléfono:
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(351) 213 819 300
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Fax
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(351) 213 876 635
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Correo electrónico:
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gppaa@gppaa.min-agricultura.pt
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2. Agrupación solicitante:
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Nombre:
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ANCSUB — Associação Nacional de Criadores de Suínos de Raça Bísara
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Dirección:
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Edifício da Casa do Povo — Largo do Toural
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P-5320-311 Vinhais
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Teléfono:
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(351) 273 771 340
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Fax
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(351) 273 770 048
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Correo electrónico:
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ancsub@bisaro.info
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Composición:
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Productores/transformadores ( X ) Otras categorías ( )
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3. Tipo de producto:
Clase 1.2: Productos a base de carne (cocidos, salados, ahumados)
4. Descripción del pliego de condiciones:
[resumen de los requisitos de conformidad con el artículo 4, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006]
4.1
| Denominación del producto «Chouriça Doce de Vinhais».
4.2
| Descripción Embutido ahumado obtenido a partir de carne de cerdo de raza bísara o producto del cruce con otras razas, siempre que tenga un 50 % de sangre bísara (animales F1, resultado del cruce de animales de pura raza bísara, inscritos en el Libro Genealógico, con animales de otras razas), pan regional y aceite de oliva de Trás-os-Montes (indispensables por el sabor y textura específicos que confieren al producto), sangre de cerdo, miel y nueces o almendras, embutido en una tripa fina de vaca o cerdo. Tiene forma de herradura, con unos 20 a 25 cm de longitud, y de 2 a 3 cm de diámetro, de color negro, no homogéneo, como la masa, con unas zonas más claras en las que se perciben las carnes desmenuzadas y los frutos secos. La tripa se presenta unida a la masa y pueden verse desde el exterior los pedazos de carne y de nueces o almendras. Su peso final es de unos 150 g.
4.3
| Zona geográfica Teniendo en cuenta el modo de producción tradicional y el tipo de alimentación de los animales, el saber hacer tradicional de la población local en cuanto a los métodos de cría de los animales y las condiciones edafológicas necesarias para el desarrollo de la base alimenticia utilizada para la obtención de una materia prima de una indiscutible calidad diferenciada, la zona de nacimiento, cría, engorde, sacrificio y despiece de los cerdos de raza bísara y cruzados usados en la producción de la
Chouriça Doce de Vinhais queda circunscrita a los concejos de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso y Vinhais, del Distrito de Braganza, y a los concejos de Alijó, Boticas, Chaves, Mesão Frio, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Régua, Ribeira de Pena, Sabrosa, Santa Marta de Penaguião, Valpaços, Vila Pouca de Aguiar y Vila Real, del Distrito de Vila Real, ya que solo en esta zona existen la base de alimentación y el sistema de cría de ganado requeridos.
Habida cuenta de las condiciones climáticas especiales exigidas para la obtención de la Chouriça Doce de Vinhais, del saber hacer de las gentes y de los métodos locales, cabales y constantes, la zona geográfica de transformación queda circunscrita a los concejos de Alfândega da Fé, Bragança, Carrazeda de Ansiães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso y Vinhais, del Distrito de Bragança.
4.4
| Prueba del origen La
Chouriça Doce de Vinhais sólo puede elaborarse en instalaciones de transformación debidamente autorizadas y situadas en la zona de trasformación citada. Todo el proceso productivo está sujeto a un riguroso sistema de control, que permite realizar una trazabilidad completa del producto. La materia prima procede de cerdos de raza bísara inscritos en el Registro Zootécnico de la raza o en cerdos resultantes de cruces (F1) entre animales en los que uno de los progenitores es de raza bísara, inscrito en el Libro de Adultos del Registro Ganadero, criados en explotaciones agropecuarias que disponen de una superficie compatible con los sistemas de producción tradicionales, semiextensivos y con capacidad para suministrar la alimentación tradicional. Cabe destacar que los cerdos consumen una cantidad apreciable de castañas, lo que otorga a la carne características organolépticas perfectamente diferenciadas y reconocidas. Los cerdos son sacrificados en mataderos autorizados y despiezados en instalaciones autorizadas que se encuentran en ambos casos en la zona geográfica de producción. Las operaciones de transformación solo pueden ser efectuadas en instalaciones autorizadas por la organización de productores, previa aprobación del organismo de control. La marca de certificación que se coloca en cada unidad está numerada, por lo que es posible efectuar una trazabilidad completa hasta la explotación agrícola de donde procede el producto. La prueba del origen puede ser realizada en cualquier momento a lo largo de toda la cadena productiva, recurriendo al número de serie que figura obligatoriamente en la marca de certificación.
4.5
| Método de obtención La carne magra, la carne de la cabeza, el tocino entreverado y la panceta se cortan en pedazos de dimensión mediana y se colocan en un recipiente en el que se añade agua y sal, y se pone a cocer hasta que la carne quede bien cocida. El pan se corta en lonchas finas, con la corteza, y se ablanda en el caldo de cocer las carnes. A esta masa se añaden los condimentos, las carnes desmenuzadas, el aceite de oliva, la sangre, la miel y las almendras y/o nueces. Una vez logrado el punto de la mezcla de condimentos, se procede al embutido inmediato en tripa de cerdo. El ahumado se realiza con fuego suave con leña de roble o castaño, y a continuación se procede al curado o estabilización durante un periodo superior a 15 días. La
Chouriça Doce de Vinhais se presenta en el mercado en piezas enteras, siempre preenvasada en origen. Por su naturaleza y composición no es posible cortar o hacer lonchas el producto. Para el envasado, cuando se realiza, se utiliza material adecuado inocuo e inerte en relación al producto, en atmósfera normal, controlada o al vacío. Las operaciones de envasado sólo pueden ser efectuadas en la zona geográfica de transformación, para que no se interrumpa la trazabilidad y la capacidad de realizar controles, y para evitar la alteración de las características de sabor y microbiológicas del producto.
4.6
| Vínculo La antigüedad y la importancia de la cría del cerdo en esta región quedan atestiguadas por la existencia de varias esculturas zoomórficas y por las referencias a estos animales que aparecen en varios documentos forales de municipios de la región en relación con los tributos de los cerdos y de sus productos. La relación de este producto con la zona geográfica se establece a través de la raza de los animales (autóctonos), de la alimentación de éstos con productos locales, del saber hacer para seleccionar las piezas, de la realización del ahumado con un humo poco intenso y gradual producido con leña de la región y de la curación en ambientes muy fríos y secos existentes en la región.
4.7
| Estructura de control
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Nombre:
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Tradição e Qualidade — Associação Interprofissional para Produtos Agro-Alimentares de Trás-os-Montes
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Dirección:
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Av. 25 de Abril, 273 S/L
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P-5370-202 Mirandela
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Teléfono:
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(351) 278 261 410
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Fax
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(351) 278 261 410
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Correo electrónico:
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tradição-qualidade@clix.pt
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«Tradição e Qualidade» ha sido reconocida conforme a los requisitos de la Norma 45011:2001.
4.8
| Etiquetado Figura obligatoriamente en el etiquetado la mención: «Chouriça Doce de Vinhais — Indicação Geográfica Protegida», el correspondiente logotipo comunitario y el logotipo de los productos de Vinhais, cuyo modelo se reproduce. En la etiqueta debe figurar también la marca de certificación, que incluye obligatoriamente el nombre del producto y la correspondiente mención, el nombre del organismo de control y el número de serie (código numérico o alfanumérico que permite rastrear el producto).
(1) DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.
