Publicación de una solicitud de registro de un nombre con arreglo al artículo 50, apartado 2, letra a), del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo, sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios

(2020/C 197/09)

La presente publicación otorga el derecho a oponerse a la solicitud, de conformidad con el artículo 51 del Reglamento (UE) n.o 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo (1) en un plazo de tres meses a partir de la fecha de la presente publicación.

DOCUMENTO ÚNICO

«VARAŽDINSKI KLIPIČ»

N.o UE: PGI-HR-02386 – 16.1.2018

DOP ( ) IGP (X)

1.   Nombre

«Varaždinski klipič»

2.   Estado miembro o tercer país

Croacia

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio

3.1.   Tipo de producto:

Categoría: 2.3 Productos de panadería, pastelería, repostería o galletería

3.2.   Descripción del producto que se designa con el nombre indicado en el punto 1

El producto terminado «Varaždinski klipič» debe tener forma de baguette pequeña con 4 pliegues a cada lado y medir al menos 25 cm. El interior del «Varaždinski klipič» una vez cocido es de color blanquecino y tiene pequeñas oquedades irregulares que surgen como resultado de la fermentación de la masa. Por otro lado, la superficie de su corteza no presenta un color uniforme, sino que varía entre el amarillo oscuro y el dorado. La superficie del «Varaždinski klipič» está recubierta de huevo y espolvoreada con granos de comino. Textura externa: de consistencia lisa y firme. Textura interna: suave y esponjosa. En el momento del consumo, el «Varaždinski klipič» tiene una textura crujiente con sensación inicial suave en el paladar, que posteriormente se funde en boca. Presenta un sabor agrio y lechoso.

3.3.   Piensos (únicamente en el caso de los productos de origen animal) y materias primas (únicamente en el caso de los productos transformados)

La masa utilizada para producir el «Varaždinski klipič» se elabora con harina fina de trigo, además de leche, aceite de girasol o vegetal, levadura, azúcar y sal.

3.4.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida

Todas las etapas de la producción, desde la preparación y elaboración de la masa, hasta la cocción del producto terminado «Varaždinski klipič», pasando por el moldeado de las pequeñas baguettes, deben realizarse dentro de la zona geográfica definida en el apartado 4.

3.5.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, el rallado, el envasado, etc., del producto al que se refiere el nombre registrado

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3.6.   Normas especiales sobre el etiquetado del producto al que se refiere el nombre registrado

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4.   Descripción sucinta de la zona geográfica

La zona de producción del «Varaždinski klipič» abarca el conjunto del territorio de la provincia (županija) de Varaždin. La provincia de Varaždin está delimitada al noroeste por la República de Eslovenia, al norte por la provincia de Međimurje, al este por la provincia de Koprivnica-Križevci, al sur por la provincia de Zagreb y al sudoeste por la provincia de Krapina-Zagorje.

5.   Vínculo con la zona geográfica

La protección del «Varaždinski klipič» reside en su reputación procedente de una larga tradición de producción y de su vínculo con la zona geográfica, es decir, la provincia de Varaždin.

El nombre del producto «Varaždinski klipič», así como su receta, transmitida de generación en generación, aparecieron por primera vez en el siglo XVIII. Si bien es cierto que la gastronomía de la provincia de Varaždin ha tenido una fuerte influencia de la cocina de Europa central, ha conseguido conservar su carácter local, haciendo especial hincapié en las recetas ancestrales populares de su territorio. La producción del «Varaždinski klipič» fue iniciada por las amas de casa, quienes utilizaban harina de trigo y de maíz, el ingrediente principal de la cocina de Varaždin, para elaborar a mano este panecillo que en la actualidad sigue fabricándose de la misma manera, como prueba de su ingenio y sus conocimientos culinarios. La provincia de Varaždin se caracterizaba sobre todo por tener un sector de la panadería bien desarrollado, en el que se llevaban produciendo pan y panecillos desde el siglo XIII. Con el tiempo, fueron los panaderos de la provincia de Varaždin quienes continuaron con la producción del «Varaždinski klipič» y, a lo largo de los años, han ido adquiriendo una experiencia y unos conocimientos imprescindibles para su fabricación que se han transmitido de generación en generación. Es así como se estableció la tradición de fabricación del «Varaždinski klipič», no solo entre las amas de casa, sino también entre los panaderos, y cómo la reputación del producto ha evolucionado manteniendo un estrecho vínculo con su región de origen. Se han publicado numerosos trabajos culinarios sobre el método de preparación del «Varaždinski klipič».

El término «klip» (punta) ya aparece en los diccionarios desde el siglo XVIII. A finales del siglo XIX, se define como un «tipo de mazorca similar a un bastón pequeño». El «klipato» es un panecillo salado, con la forma de un «klip», que se conoce en la provincia de Varaždin con el diminutivo «klipič» [Lipljin, T., 2013. Rječnik varaždinskoga kajkavskog govora (diccionario caicavo de la provincia de Varaždin)].

La masa se elabora siguiendo un método especial: En primer lugar, se extiende, se corta en tiras y se pliega hasta obtener el producto terminado con forma de baguette pequeña. El producto «Varaždinski klipič» se distingue de los demás productos similares de panadería por sus cuatro pliegues laterales. La fabricación de una masa con esta forma y apariencia demuestra los conocimientos de los productores de la provincia de Varaždin. Dicha preparación de la masa confiere al «Varaždinski klipič» su apariencia exterior e interior, su consistencia y su sabor particulares, que lo convierten en un producto de panadería único.

El «Varaždinski klipič» se caracteriza por una ligera consistencia crujiente, una capa de comino que lo distingue de otros panecillos similares y su superficie, que no presenta un color uniforme, sino que varía entre el amarillo oscuro y el dorado.

Las características específicas del «Varaždinski klipič» también se mencionan en un número de la revista gastronómica Kuchnia, dedicada exclusivamente al patrimonio gastronómico de Croacia y de la provincia de Varaždin (Magazin KUCHNIA 2005, Slone paluchy z Varaždina).

La protección del «Varaždinski klipič» reside en su reputación procedente de una larga tradición de producción. Una factura manuscrita de 1916, conservada en el museo municipal de Varaždin y en la que se indica que «un cuerpo civil ha comprado 300 klipić al panadero Antun Bakač por un importe de 10 coronas» (panadero Antun Bakač, 1916, Museo Municipal de Varaždin) demuestra la larga tradición de producción en la provincia de Varaždin. El carácter especial de la producción tradicional realizada por panaderos y cocineros locales reside en su habilidad para preparar la masa, para lo que es fundamental asegurar la correcta proporción de los ingredientes y manipularla hasta obtener su forma definitiva, es decir, una baguette pequeña.

Hay otras publicaciones que demuestran la reputación del «Varaždinski klipič», entre las que destacan:

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un libro titulado Vodič kroz hrvatske gastro ikone (guía de los iconos culinarios croatas), publicado en 2007 y en el que se incluye la receta para preparar el «Varaždinski klipič» que puede encontrarse en los establecimientos de restauración de la ciudad de Varaždin y sus alrededores (varios autores, 2007, Vodič kroz hrvatske gastro ikone);

—	un artículo de 1987 publicado en el periódico Varaždinske vijesti con ocasión de los encuentros deportivos de la Universidad de Verano, en el que se afirma que «casi nadie pudo resistirse al “Varaždinski klipič”, aunque son pocos los que recuerdan su nombre» (Varaždinske vijesti 1987);

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la monografía titulada Varaždin u slici i riječi (Varaždin en palabras y en imágenes) y publicada en 2006, que destaca que «entre las especialidades locales se incluyen los “Varaždinski klipič”, los “pogačice s čvarcima” y los “varaždinski medenjaci”» (Stanek d.o.o. 2006, Varaždin u slici i riječi);

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las publicaciones Putovi tradicionalne hrane – POT (Los caminos de la alimentación tradicional) (Vodič – POT) y Krenite na via Urbium (Tome la Via Urbium) (Tropp, B., 2008: Prilika za kulinarske specijalitete, U: Zavrnik, B., Krenite na Via Urbium) consideran al «Varaždinski klipič» un producto tradicional de la ciudad de Varaždin.

Para perpetuar la tradición de productos como el «Varaždinski klipič», desde hace años se organizan talleres educativos en los centros de educación infantil de la provincia de Varaždin. Los conocimientos necesarios para la preparación de los productos locales tradicionales se transmiten a los niños en edad preescolar para que, cuando sean adultos, puedan apreciar y consumir auténticos productos tradicionales (Varaždinska županija i Dječji vrtić Zeko 2015.: Šetnja varaždinskim krajem).

Por último, el «Varaždinski klipič» es uno de los pocos productos sobre los que se ha escrito y compuesto una canción (Miketa, Đ., Grabar, N. y el coro de niños Štigleci 2008, Varaždinski klipići).

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

(Artículo 6, apartado 1, párrafo segundo, del presente Reglamento)

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/arhiva/datastore/filestore/83/Izmijenjena-Specifikacija-proizvoda-Varazdinski-klipic.pdf

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(1)  DO L 343 de 14.12.2012, p. 1.