14.4.2010

ES

Diario Oficial de la Unión Europea

C 94/23

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Publicación de una solicitud con arreglo al artículo 6, apartado 2, del Reglamento (CE) no 510/2006 del Consejo sobre la protección de las indicaciones geográficas y de las denominaciones de origen de los productos agrícolas y alimenticios

2010/C 94/13

Esta publicación otorga un derecho de oposición con arreglo al artículo 7 del Reglamento (CE) no 510/2006 (1) del Consejo. Las declaraciones de oposición deben llegar a la Comisión en un plazo de seis meses a partir de la presente publicación

DOCUMENTO ÚNICO

REGLAMENTO (CE) No 510/2006 DEL CONSEJO

«PIMIENTO DE GERNIKA» O «GERNIKAKO PIPERRA»

No CE: ES-PGI-0005-0673-31.08.2008

IGP ( X ) DOP ( )

1.   Denominación:

«Pimiento de Gernika» o «Gernikako Piperra»

2.   Estado miembro o tercer país:

España

3.   Descripción del producto agrícola o alimenticio:

3.1.   Tipo de producto:

Clase 1.6. —

Frutas, hortalizas y cereales frescos o transformados: pimientos

3.2.   Descripción del producto que se designa con la denominación:

Los pimientos amparados por la Indicación Geográfica Protegida «Gernikako Piperra» o «Pimiento de Gernika» son los frutos de la especie Capsicum annuum L. pertenecientes a la variedad local del tipo varietal Gernika, destinados al consumo humano en fresco como pimiento inmaduro para freír. Dentro de esta variedad local se han seleccionado varias líneas de las que dos se han inscrito en el Registro de Variedades Comerciales con los nombres «Derio» e «Iker». Cualquier otra línea dentro de esta variedad local que cumpla con las características que definen el tipo varietal Pimiento de Gernika podrá ser igualmente amparada por la Indicación Geográfica.

El fruto del «Pimiento de Gernika» se caracteriza por ser un pimiento dulce con ausencia de capsicina o bajo contenido, por lo que en las condiciones ambientales del País Vasco no suele presentar picor, es de carne fina (2 a 3 mm de grosor), y sección longitudinal en forma de triangulo medio a estrecho que se corresponde con los tipos C3 y C1 de la clasificación de Pochard (1966).

El principal uso de este pimiento es la fritura de sus frutos frescos en estado inmaduro, consumo que en la actualidad se ha convertido en el preferente. Los frutos se recolectan mientras aún presentan color verde uniforme en su totalidad, y antes de haber alcanzado su tamaño final, mientras su longitud, excluyendo el pedúnculo, se encuentra comprendida entre los 6 y 9 cm, su anchura entre 2 y 3 cm, y su peso entre 10 y 12 gramos. La tonalidad de su color oscila entre verde medio y verde oscuro. Su forma es estrecha y alargada, con sección longitudinal triangular, y sección transversal elíptica a triangular con dos o tres lóculos poco marcados. Ápice agudo, pedúnculo entero, fino y largo. Las formas plana y abombada suelen ser las predominantes en la zona de inserción peduncular. La piel es fina, no coriácea y sin presencia de pergamino. Textura tersa y aspecto fresco. En su interior presentan semillas incompletamente formadas de color nacarado.

El tipo varietal Gernika, también es conocido como pimiento choricero y pimiento de Bizkaia.

La mayor parte de su producción se consume en fresco, antes de alcanzar el tamaño final.

3.3.   Fases específicas de la producción que deben llevarse a cabo en la zona geográfica definida:

Los pimientos deben haberse producido y envasado dentro de la zona geográfica.

La plantación se efectuará al aire libre o bajo cubierto. La producción se realiza siguiendo las técnicas de cultivo más adecuadas para el perfecto desarrollo y fructificación del pimiento no pudiéndose utilizar productos o sistemas en el cultivo que dañen la calidad del producto.

La plantación al aire libre se efectúa entre los meses de abril y mayo y, en el caso de la plantación en los invernaderos, ésta se adelanta a los meses de febrero, marzo y abril, realizándose la recolección de los frutos, en el primer caso, a partir de junio y, en el segundo, a partir de mediados de abril. La densidad será de 3-4 plantas por metro cuadrado.

Los tratamientos deberán ser los mínimos y necesarios para la obtención del producto y siempre que sea factible se utilizarán tratamientos o técnicas de lucha biológica.

Con carácter general se deberán seguir las especificaciones de la norma técnica de la Producción Integrada para el Pimiento vigente en cada momento en la Comunidad Autónoma del País Vasco.

La recolección se realizará mayoritariamente entre abril y noviembre. La recolección será manual y escalonada, realizando tantas pasadas como sean precisas; ésta se realizará en el punto de desarrollo óptimo del producto. Se realizará cuidadosamente, a fin de no dañar el fruto y garantizar así sus características físicas.

3.4.   Normas especiales sobre el corte en lonchas, rallado, envasado, etc.:

El proceso de acondicionamiento y envasado se realiza en la zona de producción. Tradicionalmente, las labores de acondicionado y envasado se realizan en las propias explotaciones de producción.

Como la recolección del producto se realiza en el punto óptimo de desarrollo del mismo, ésta se realiza diariamente con lo que las labores de envasado se efectúan durante la misma jornada.

El requisito del acondicionamiento y envasado en la misma zona de producción, tiene por objeto proteger la reputación de la Indicación Geográfica, garantizando, además de la autenticidad del producto, el mantenimiento de su calidad y características

Se trata de un producto fresco de caducidad corta en el que se desaconseja la conservación en cámaras frigoríficas así como los desplazamientos y tiempos muertos innecesarios por su influencia negativa en la calidad del producto.

Por las especiales características del producto (comercialización en fresco, piel y carne finas, producto inmaduro), se trata de un pimiento muy sensible a cambios bruscos de temperatura y humedades, que envejece rápidamente, por lo que cualquier manipulación y transporte adicional a aquel estrictamente necesario para su acondicionamiento con destino al consumidor final conllevaría el menoscabo de las características de calidad del producto.

3.5.   Normas especiales sobre el etiquetado:

El etiquetado de los pimientos que utilizan la Indicación Geográfica Protegida «Pimiento de Gernika» o «Gernikako Piperra», además de los datos que con carácter general se determinan en la legislación llevará obligatoriamente la mención «Pimiento de Gernika» o «Gernikako Piperra» y su logotipo.

4.   Descripción sucinta de la zona geográfica:

La zona geográfica comprende las provincias de Gipuzkoa y Bizkaia y las siguientes zonas de Álava: Zona Cantábrica Alavesa que comprende los municipios de Ayala, Okondo, Llodio, Amurrio y Artziniega y Zona de Estribaciones del Gorbea, municipios de Urkabustaiz, Zuya, Zigoitia, Legutiano y Aramaio.

5.   Vínculo con la zona geográfica:

5.1.   Carácter específico de la zona geográfica:

La zona geográfica apta para producir está delimitada a la vertiente atlántica del País Vasco, que presenta un tipo de clima que se denomina mesotérmico, moderado en cuanto a las temperaturas y muy lluvioso, sin ningún mes seco y con el máximo de lluvias en la época otoño-invierno. Se trata del clima Atlántico donde las corrientes marinas oeste-este explican que el clima de esta zona sea mucho menos frío (temperatura media anual de 13 °C y oscilación térmica de 11 °C) y más húmedo de lo que debería corresponderle si únicamente se considerara el criterio de latitud.

La humedad relativa ambiental óptima se encuentra comprendida entre el 60 y el 75 %. Humedades ambientales menores acompañadas de períodos de elevada temperatura y elevada insolación favorecen que se produzcan problemas fisiológicos que disminuyen la calidad comercial de los frutos como es el caso de la «gabardina» (lo cual lo deprecia para su principal uso como pimiento de freír).

Si a estas condiciones ambientales se superpone una falta de agua en el suelo y una alta demanda evapotranspirativa pueden aparecer otras dos alteraciones fisiológicas que empeoran la calidad de los frutos como son la «podredumbre apical-blossom end rot» y/o la aparición de algunos frutos picantes por aumento del contenido en capsicina.

El clima del País Vasco encaja perfectamente con las necesidades agroclimáticas del pimiento. La vertiente atlántica del País Vasco ofrece al pimiento la temperatura necesaria, moderada y no excesivamente calurosa; y la seguridad de que no se producirán heladas. Por otra parte, las características edáficas del norte del País Vasco con sus suelos calizos y su abundante materia orgánica proporcionan al pimiento de Gernika el crecimiento adecuado.

Las condiciones agroclimáticas de la zona geográfica delimitada dotan a este pimiento de unas características particulares de calidad que le han dado fama y renombre evitando o disminuyendo los defectos que lo deprecian como son el picor, la «gabardina» o «podredumbre apical».

5.2.   Carácter específico del producto:

El «Pimiento de Gernika», «Gernikako piperra», es una variedad local que se encuentra perfectamente adaptada a las condiciones agroclimáticas de la vertiente atlántica del País Vasco.

Las condiciones agroclimáticas de la zona de producción dotan a este pimiento de unas características particulares como son la ausencia de picor y la finura de su carne que le han dado fama y renombre.

Este tipo de pimiento es exigente en temperatura. Por debajo de 15 °C su desarrollo se ralentiza, y a menos de 10 °C se detiene por completo. Las temperaturas superiores a 35 °C pueden provocar la caída de la flor y de frutitos recién cuajados. El desarrollo vegetativo y la fructificación son óptimos a temperaturas de 25/18 °C día/noche. A 1 °C se producen daños por heladas. Para que la planta se desarrolle la temperatura del suelo debe encontrarse por encima de 12 °C y para que el desarrollo del cultivo sea bueno la temperatura ambiental media diaria debe alcanzar 20 °C con sólo ligeras variaciones entre el día y la noche.

Además, su tamaño es otra de sus especificidades, ya que la recolección temprana del pimiento, asegura la finura de su carne, la ausencia de pergamino, su sabor y su agradable paladar.

Es un pimiento conocido por su extraordinario sabor y gran calidad, que se consume habitualmente frito como aperitivo, guarnición o primer plato y que constituye uno de los alimentos más típicos de la gastronomía vasca.

5.3.   Relación causal entre la zona geográfica y la calidad o la características del producto (en el caso de las DOP) o la cualidad, la reputación u otras características específicas del producto (en el caso de las IGP):

El vínculo entre la zona geográfica delimitada y el Pimiento de Gernika o Gernikako Piperra se basa en la reputación y en las prácticas culturales aplicadas desde antiguo, lo cual viene avalado, entre otros aspectos, por la gran popularidad de la que goza el producto entre los consumidores del País Vasco así como por su cotización en el mercado.

El Pimiento de Gernika o Gernikako Piperra es uno de los cultivares más antiguos conocidos en el País Vasco, y sus semillas y sus secretos de obtención vienen dándose de padres a hijos a través de los siglos y viene siendo parte de la historia de Bizkaia.

Grandes críticos gastronómicos del País Vasco y del resto del estado (Llona Larrauri, Busca Isusi, J.L. Iturrieta, J.J. Lapitz, José Castillo, Marquesa de Parebere o Ignacio Domenech) han alabado este producto en sus artículos o lo han incluido en alguna de sus recetas. Incluso cocineros vascos de fama mundial como Arguiñano o Subijana utilizan este producto en sus recetas.

Así, con el único fin de dar a conocer el «Pimiento de Gernika» o «Gernikako Piperra» , se constituyó en 1998, la «Cofradía del Gernikako Piperra». Este colectivo organiza diversas actividades promocionales del pimiento de Gernika, entre las que destaca la degustación de este producto en el tradicional mercado de Gernika, municipio del que este pimiento toma el nombre por que tradicionalmente este ha sido el territorio donde más se ha cultivado y donde tiene lugar el famoso mercado hortofrutícola que se celebra todos los lunes y en el que el pimiento es uno de los productos protagonistas.

El «último lunes de Gernika» es la feria agrícola más importante del País Vasco, con una asistencia que supera las 100 000 personas y se celebra el último lunes de octubre. Sobre este mercado gernikés, ya la Carta Fundacional de la Villa de Gernika de 1366, contiene referencias a su celebración.

La reputación de este producto queda asimismo acreditada por el dato de notoriedad resultante del estudio realizado por la empresa de investigaciones de mercado IKERFEL, sobre productos de calidad reconocida, elaborado mediante metodología cuantitativa, a partir de la realización de 900 entrevistas personales, que fueron realizadas entre el 16 y el 30 de julio de 2009, a personas responsables de compra en el hogar residentes en la Comunidad Autónoma del País Vasco. Según este estudio el «Pimiento de Gernika» o «Gernikako Piperra» tiene un nivel de notoriedad total (espontánea + sugerida) que alcanza el 83 % de la población de la Comunidad Autónoma del País Vasco.

Como ya se ha expuesto, además de la reputación y prácticas culturales, el clima de la zona geográfica delimitada es fundamental para asegurar la calidad y especificidad de este producto.

El clima de la zona geográfica combina por tanto las temperaturas y condiciones de humedad que el cultivo de este tipo de pimiento exigen para un correcto desarrollo vegetativo y reproductivo.

Cuando este pimiento se ha cultivado en otras zonas del sur de España con un clima más cálido y en épocas coincidentes con temperaturas elevadas e higrometrías bajas, ha disminuido la calidad comercial de los frutos por presentarse mayor proporción de frutos afectados por los problemas fisiológicos descritos anteriormente de «Gabardina», «Podredumbre apical-Blossom end rot» y/o frutos picantes.

Es una variedad autóctona que se cultiva en suelo (tanto al aire libre como en invernadero), que se ha adaptado perfectamente a las técnicas de cultivo bajo cubierta, que practican los agricultores desde la década de los 70. Estos sistemas de cultivo en invernadero, consisten en túneles fríos sin calefacción ni iluminación, o como mucho con sólo calefacción de apoyo durante la primera fase del cultivo, que persiguen alargar el ciclo de cultivo para incrementar la producción o conseguir mayor precocidad y los mejores precios del mercado al principio de campaña con respecto al sistema de cultivo al aire libre con una producción más tardía.

La variedad local es el resultado directo de la observación y el saber hacer de los agricultores de la zona. Refleja su relación con el ambiente y se encuentra particularmente bien adaptada a las condiciones del clima existente en la zona. A lo largo de mucho tiempo el hombre ha sido capaz de preservar con éxito el tipo varietal del Pimiento de Gernika, así como su cultivo y uso comercial particular que han permitido conservar la originalidad de este tipo de pimiento. Los pimientos de Gernika deben su especificidad a su perfecta adaptación al área de producción.

Referencia a la publicación del pliego de condiciones:

[Artículo 5, apartado 7, del Reglamento (CE) no 510/2006].

El pliego de condiciones ha sido publicado en el Boletín Oficial del País Vasco no 94 del 17 de mayo de 2007: http://www.euskadi.net/cgi-bin_k54/bopv_20?c&f=20070517&a=200702815

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(1)  DO L 93 de 31.3.2006, p. 12.

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