Άρθρο μόνο

Οι προδιαγραφές προϊόντος που αναφέρονται στο άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο β) του κανονισμού αριθ. 1151/2012 για τις ονομασίες «Schaf-Heumilch»/«Sheep’s Haymilk»/«Latte fieno di pecora»/«Lait de foin de brebis»/«Leche de heno de oveja» (ΕΠΙΠ) περιλαμβάνονται στο παράρτημα της παρούσας απόφασης.

Σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, η δημοσίευση της παρούσας απόφασης παρέχει δικαίωμα ένστασης κατά της καταχώρισης της ονομασίας που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο του παρόντος άρθρου, εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της δημοσίευσής της στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΓΙΑ ΕΓΓΥΗΜΕΝΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΙΔΙΟΤΥΠΟ ΠΡΟΪΟΝ

«Schaf-Heumilch»/«Sheep’s Haymilk»/«Latte fieno di pecora»/«Lait de foin de brebis»/«Leche de heno de oveja»

Αριθ. ΕΕ: TSG-AT-02289 – 22.2.2017

«Αυστρία»

1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση

«Schaf-Heumilch» (de)· «Sheep’s Haymilk» (en)· «Latte fieno di pecora» (it)· «Lait de foin de brebis» (fr)· «Leche de heno de oveja» (es)

2.   Τύπος προϊόντος

2.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.4. Λοιπά προϊόντα ζωικής προέλευσης (αυγά, μέλι, διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα πλην βουτύρου κ.λπ.)

3.   Λόγοι για την καταχώριση

3.1.   Πρόκειται για προϊόν το οποίο

—	☒	παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ή τρόφιμο·
—	☐	παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά.

Η παραγωγή του γάλακτος τύπου «Heumilch» (κατά λέξη: «γάλα από σανό») αποτελεί την πιο φυσική μορφή γαλακτοπαραγωγής. Το γάλα προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται σε παραδοσιακές, βιώσιμες γαλακτοκομικές μονάδες. Η βασική διαφορά ανάμεσα στο συμβατικό γάλα και στο Heuchmilk και ο παραδοσιακός χαρακτήρας του τελευταίου έγκεινται στο γεγονός ότι τα ζώα δεν τρέφονται με ενσιρωμένες ζωοτροφές, όπως συνέβαινε στην αρχαιότερη μορφή γαλακτοπαραγωγής. Από τη δεκαετία του 1960, λόγω της μηχανοποίησης, η εκβιομηχάνιση της γεωργίας βασίζεται όλο και περισσότερο στην παραγωγή ενσιρωμάτων (ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση), γεγονός που περιόρισε τη χρήση των νωπών ζωοτροφών στην κτηνοτροφία. Επιπλέον, οι κανονισμοί απαγορεύουν τη χρήση ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως «γενετικά τροποποιημένα» σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Η διαδικασία του ταΐσματος έχει προσαρμοστεί ώστε να συμφωνεί με την αλλαγή των εποχών: κατά την περίοδο της βόσκησης, τα ζώα τρέφονται με χλωρή χορτονομή και φύλλα, εν μέρει με σανό και με ζωοτροφές που επιτρέπονται σύμφωνα με το σημείο 4.2. Κατά τη χειμερινή περίοδο, τα ζώα τρέφονται με σανό και με άλλες ζωοτροφές που επιτρέπονται σύμφωνα με το σημείο 4.2.

3.2.   Πρόκειται για ονομασία η οποία

—	☐	χρησιμοποιείται κατά παράδοση για την περιγραφή του ιδιότυπου προϊόντος,
—	☒	προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος.

Το πρόβατο είναι ένα από τα πρώτα ζώα που εξημερώθηκαν. Ήδη από την παλαιολιθική εποχή, το πρόβατο εφοδιάζει τους ανθρώπους με κρέας, γάλα, προβιές και μαλλί. Η προβατοτροφία κατά πάσα πιθανότητα ξεκίνησε στις στέπες της νοτιοδυτικής Ασίας και έφτασε στην Ευρώπη μέσω της Περσίας και των Βαλκανίων. Οι αλπικές περιοχές από παλιά προσφέρονταν για την εκτροφή προβάτων. Στο Τιρόλο, από τα μέσα του 12ου αιώνα, διαδόθηκε μια ιδιαίτερη μορφή εντατικής κτηνοτροφίας που ονομάζεται «Schwaigen». Η λέξη «Schwaig» προέρχεται από τα μέσα άνω γερμανικά και αναφέρεται σε ειδικό τύπο ανθρώπινης εγκατάστασης και ιδίως γεωργίας στις αλπικές περιοχές. Τα αγροκτήματα «Schwaighof» συχνά ιδρύονταν από τους γαιοκτήμονες ως μόνιμες εγκαταστάσεις που αποσκοπούσαν στην εκτροφή βοοειδών και προβάτων. Οι ενδείξεις για την ύπαρξή τους στο Τιρόλο ανάγονται στον 12ο αιώνα. Αργότερα ο όρος «Schwaige» ενίοτε χρησιμοποιούνταν για να περιγράψει τους ορεινούς βοσκοτόπους που καλλιεργούνταν μόνο το καλοκαίρι. Οι γαλακτοπαραγωγοί των Άλπεων, ονομάζονται επίσης «Schwaiger» ή «Schwaigerin». Έως τα τέλη του 14ου αιώνα, η προβατοτροφία είχε αναδειχθεί στην κύρια δραστηριότητα των αγροκτημάτων «Schwaighof» του Τιρόλου. Ως εκ τούτου, η προβατοτροφία στα εκτεταμένα αλπικά λιβάδια αποτελεί μια παράδοση με ιστορία αιώνων στο Τιρόλο.

Ωστόσο, από τον 14ο έως τον 19ο αιώνα, η προβατοτροφία στην Αυστρία υποχώρησε σημαντικά και σταδιακά αντικαταστάθηκε από τη χοιροτροφία. Σήμερα το πρόβατο ανακτά και πάλι τη σημασία του στην παραγωγή γάλακτος και κρέατος.

4.   Περιγραφή

4.1.   Περιγραφή του προϊόντος, το οποίο φέρει την ονομασία του σημείου 1, συμπεριλαμβανομένων των κύριων φυσικών, χημικών, μικροβιολογικών ή οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, από την οποία προκύπτει ο ιδιότυπος χαρακτήρας του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)

Πρόβειο γάλα, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

4.2.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, την οποία οφείλουν να ακολουθούν οι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων, κατά περίπτωση, του είδους και των χαρακτηριστικών των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών ή συστατικών, και της μεθόδου παρασκευής του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)

Το «Schaf-Heumilch» παράγεται σύμφωνα με παραδοσιακές συνθήκες παραγωγής που συμμορφώνονται με το «Heumilchregulativ» (κανόνες για την παραγωγή Heumilch). Αυτή η μορφή γάλακτος χαρακτηρίζεται από την απαγόρευση, αφενός, της χρήσης ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως τα ενσιρώματα και, αφετέρου, ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως γενετικά τροποποιημένα σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

«Heumilchregulativ»

Το «Schaf-Heumilch» είναι πρόβειο γάλα που λαμβάνεται από θηλάζουσες προβατίνες και το οποίο παράγεται από γαλακτοπαραγωγούς που έχουν δεσμευθεί να τηρούν τα ακόλουθα κριτήρια. Δεν επιτρέπεται η χρήση ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως «γενετικά τροποποιημένα» σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

Η διαχείριση ολόκληρης της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες παραγωγής γάλακτος τύπου «Heumilch».

Επιτρεπόμενες ζωοτροφές

—	Η διατροφή των ζώων γίνεται κυρίως με χλωρή χορτονομή, ψυχανθή και φύλλα κατά την περίοδο της βόσκησης, καθώς και με σανό κατά τη χειμερινή περίοδο.

—	Ως περαιτέρω χονδροειδής ζωοτροφή περιλαμβάνονται και επιτρέπονται τα ακόλουθα: η κτηνοτροφική ελαιοκράμβη, ο χλωρός αραβόσιτος, η χλωρή σίκαλη, τα κτηνοτροφικά τεύτλα, καθώς και σύμπηκτα από σανό, τριφύλλι και αραβόσιτο.

—	Το ποσοστό της χονδροειδούς ζωοτροφής στο ετήσιο σιτηρέσιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 % επί της ξηράς ουσίας.

—	Επιτρέπονται επίσης τα σιτηρά σίτος, κριθάρι, βρώμη, σίκαλη, τριτικάλ και αραβόσιτος στη συνήθη τους εμπορεύσιμη μορφή, καθώς και αναμεμειγμένα με ανόργανα στοιχεία (π.χ. πίτουρα, σύμπηκτα).

—	Μπορούν επίσης να χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές: κουκιά, κτηνοτροφικά μπιζέλια, ελαιούχοι καρποί και ελαιοπλακούντας ή άλευρο ελαιοπλακούντων.

Απαγορευμένες ζωοτροφές

—	Απαγορεύονται τα ακόλουθα είδη ζωοτροφών: ενσιρώματα (ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση), υγρός σανός ή σανός που έχει υποστεί ζύμωση.

—

Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων με υποπροϊόντα ζυθοποιίας, αποστακτηρίων ή έκθλιψης καρπών, ή με άλλα υποπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων, όπως π.χ. υγρά φυράματα ζυθοποιίας ή υγρά θρύμματα. Εξαιρούνται τα ξερά θρύμματα και η μελάσα ως υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και οι ξηρές πρωτεϊνούχες ζωοτροφές που παράγονται κατά την επεξεργασία των σιτηρών.

—	Απαγορεύεται η διατροφή των θηλαζουσών προβατίνων με ζωοτροφές που έχουν διαβραχεί.

—	Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων με ζωοτροφές ζωικής προέλευσης, με την εξαίρεση του γάλακτος και του ορού γάλακτος στα νεαρά ζώα.

—	Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων με υπολείμματα κήπων, υπολείμματα φρούτων ή ουρία.

Όροι σχετικά με τη λίπανση

—

Σε όλες τις περιοχές τις οποίες αξιοποιεί γεωργικά η κτηνοτροφική εκμετάλλευση, απαγορεύεται η χρήση λυματολάσπης και των προϊόντων αυτής καθώς και προϊόντων λιπασματοποίησης (κομπόστ) από δημοτικές μονάδες επεξεργασίας, με την εξαίρεση των φυτικών κομπόστ (λιπασματοποιημένο μείγμα από φυτικά απόβλητα).

—	Οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις πρέπει να τηρούν ελάχιστο διάστημα αναμονής 3 εβδομάδων από τη διασπορά της κοπριάς έως τη χρήση της γης για βόσκηση των ζώων.

Χρήση χημικών βοηθητικών υλικών

—	Σε όλες τις εκτάσεις της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης όπου παράγεται χλωρή χορτονομή, επιτρέπεται μόνο η επιλεκτική χρήση συνθετικών χημικών παρασιτοκτόνων υπό την τεχνική καθοδήγηση γεωπόνων με στόχευση συγκεκριμένων περιοχών.

—	Τα επιτρεπόμενα μέσα ψεκασμού για την καταπολέμηση των μυγών στους στάβλους των προβάτων μπορούν να χρησιμοποιούνται μόνο κατά την απουσία των θηλαζουσών προβατίνων.

Απαγορεύσεις παράδοσης

—	Δεν επιτρέπεται η παράδοση του γάλακτος με την ονομασία «Schaf-Heumilch» εντός 10 ημερών από τον τοκετό.

—	Όταν χρησιμοποιούνται πρόβατα που έχουν τραφεί με ενσιρώματα (ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση), πρέπει να τηρείται περίοδος αναμονής τουλάχιστον 14 ημερών.

—

Όσον αφορά τα ζώα αλπικών περιοχών που έχουν τραφεί με ενσιρώματα (ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση) στα αγροκτήματά τους, είτε πρέπει να ταΐζονται με τροφή χωρίς ενσίρωμα επί 14 ημέρες πριν οδηγηθούν στους αλπικούς βοσκοτόπους, είτε το γάλα τους μπορεί να χαρακτηριστεί «Schaf-Heumilch» μόνο αφότου παραμείνουν επί 14 ημέρες στους αλπικούς βοσκοτόπους (ιδιοκτησίας του παραγωγού του Schaf-Heumilch). Στους αλπικούς βοσκοτόπους δεν επιτρέπεται η παραγωγή ενσιρωμένων ζωοτροφών ή η χρήση τους ως ζωοτροφής.

Απαγόρευση γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων και ζωοτροφών

—	Για να διατηρηθεί ο παραδοσιακός χαρακτήρας του γάλακτος τύπου «Schaf-Heumilch», απαγορεύεται η χρήση ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως γενετικά τροποποιημένα σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

Άλλες απαιτήσεις

—	Στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση δεν επιτρέπεται η παραγωγή και αποθήκευση ενσιρωμένων ζωοτροφών (ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση).

—	Στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση δεν επιτρέπεται η παραγωγή και αποθήκευση μπαλών σανού κάθε είδους τυλιγμένων σε πλαστική μεμβράνη.

—	Στην κτηνοτροφική εκμετάλλευση δεν επιτρέπεται η παραγωγή υγρού σανού ή σανού που έχει υποστεί ζύμωση.

4.3.   Περιγραφή των κύριων στοιχείων που αποδεικνύουν τον παραδοσιακό χαρακτήρα του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)

Ο παραδοσιακός χαρακτήρας του γάλακτος τύπου «Heumilch» συνίσταται στο ότι τα ζώα δεν τρέφονται με ενσιρωμένες ζωοτροφές, όπως συνέβαινε και στις αρχαιότερες μορφές γαλακτοπαραγωγής. Από τη δεκαετία του 1960, λόγω της μηχανοποίησης, η εκβιομηχάνιση της γεωργίας βασίζεται όλο και περισσότερο στην παραγωγή ενσιρωμάτων (ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση), γεγονός που περιόρισε τη χρήση των νωπών ζωοτροφών στην κτηνοτροφία.

Η κτηνοτροφία βασιζόταν αφενός στη βόσκηση και αφετέρου στην παραγωγή χόρτου και σανού στα λιβάδια. Σύμφωνα με γραπτές μαρτυρίες, η συγκομιδή σανού —ή σανού και «grummet» [χλωρής χορτονομής]— τουλάχιστον δύο φορές το χρόνο (fenum primum et secundum) αποτελεί διαδεδομένη πρακτική στο Τιρόλο από τον 13ο αιώνα. [Stolz, O., Rechtsgeschichte des Bauernstandes und der Landwirtschaft in Tirol und Vorarlberg (Νομική ιστορία της αγροτικής τάξης και της γεωργίας στο Τιρόλο και το Φόραρλμπεργκ), 1949.]

Το κτηματολόγιο της αρχιεπισκοπής του Σάλτσμπουργκ περιλαμβάνει εξαιρετικά λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τον αριθμό των ζώων στις εγκαταστάσεις «Schwaig», καθώς και όλα τα άλλα περιουσιακά στοιχεία της αρχιεπισκοπής στην κοιλάδα Ziller το 1607. Συγκεκριμένα, στο τέλος της κάθε λεπτομερούς περιγραφής των αγροτεμαχίων ατομικής ιδιοκτησίας αναγράφεται η εξής πρόταση: «κατά τη διάρκεια του χειμώνα, κατέχει τάδε αριθμό αλόγων, βοοειδών, προβάτων ή αιγών». Οι γεωργοί των αλπικών περιοχών διατηρούσαν λιγότερα ζώα το χειμώνα από ό,τι το καλοκαίρι, που είχαν στη διάθεσή τους τους βοσκοτόπους. Αναμφίβολα, η βόσκηση στα λιβάδια των χωριών ήταν ευρέως διαδεδομένη στις εγκαταστάσεις «Schwaig» και χρησίμευε ως βασική τροφή για τα ζώα. Υπάρχουν τεκμήρια που χρονολογούνται σε ακόμη προγενέστερη περίοδο, συγκεκριμένα τον 13ο και 14ο αιώνα, που μαρτυρούν ότι τα αγροκτήματα «Schwaighof» περιλάμβαναν λιβάδια, αγρούς καθώς και αλπικούς λειμώνες. Αυτό σημαίνει ότι ήδη από τις παλαιότερες εποχές, τα αγροκτήματα «Schwaighof» παρήγαγαν χόρτο και σανό. Σε κάποια απόσταση από τα αγροκτήματα υπάρχουν ορεινές πλαγιές που ανήκουν επίσης στις εγκαταστάσεις «Schwaig». Οι πλαγιές αυτές παραδοσιακά αποτελούνται από βοσκοτόπους στους οποίους μεταφέρονται τα ζώα για να βοσκήσουν επί ορισμένες εβδομάδες την άνοιξη και το φθινόπωρο, και οι οποίοι χρησιμοποιούνται μέχρι το τέλος του έτους για την παραγωγή σανού. Από όλα τα είδη βοσκοτόπων, αυτά τα ορεινά ή μεγάλου υψόμετρου λιβάδια αποτελούν το πλέον ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των Άλπεων. Τα λιβάδια αυτά θερίζονται το πολύ μία φορά τον χρόνο και, σε ορισμένα μέρη, μία φορά κάθε δύο έως τέσσερα χρόνια. Το σανό που παράγουν είναι μικρής ποσότητας, αλλά πολύ αρωματικό και θρεπτικό. [Stolz, O., Die Schwaighöfe in Tirol (Τα αγροκτήματα Schwaighof στο Τιρόλο), 1930.]

Απαραίτητη είναι η ύπαρξη αχυρώνα για τον σανό. Ο σανός πρέπει να αποθηκεύεται μέχρι την επόμενη άνοιξη, διότι πολλές φορές χιονίζει λίγο μετά τη μεταφορά των ζώων στα αλπικά λιβάδια. (Trientl, A., Die Landwirtschaft in den Gebirgsländern [Η γεωργία στις ορεινές εκτάσεις], 1892.)

Άρθρο μόνο

Οι προδιαγραφές προϊόντος που αναφέρονται στο άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο β) του κανονισμού αριθ. 1151/2012 για τις ονομασίες «Ziegen-Heumilch»/«Goat’s Haymilk»/«Latte fieno di capra»/«Lait de foin de chèvre»/«Leche de heno de cabra» (ΕΠΙΠ) περιλαμβάνονται στο παράρτημα της παρούσας απόφασης.

Σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, η δημοσίευση της παρούσας απόφασης παρέχει δικαίωμα ένστασης κατά της καταχώρισης της ονομασίας που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο του παρόντος άρθρου, εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της δημοσίευσής της στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΕΓΓΥΗΜΕΝΟΥ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟΥ ΙΔΙΟΤΥΠΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

«Ziegen-Heumilch»/«Goat’s Haymilk»/«Latte fieno di capra»/«Lait de foin de chèvre»/«Leche de heno de cabra»

Αριθ. ΕΕ: TSG-AT-02290-22.2.2017

Αυστρία

1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση

«Ziegen-Heumilch» (de)· «Goat’s Haymilk» (en)· «Latte fieno di capra» (it)· «Lait de foin de chèvre» (fr)· «Leche de heno de cabra» (es)

2.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.4. Λοιπά προϊόντα ζωικής προέλευσης (αυγά, μέλι, διάφορα γαλακτοκομικά προϊόντα πλην βουτύρου κ.λπ.)

3.   Λόγοι για την καταχώριση

3.1.   Πρόκειται για προϊόν το οποίο

—	☒	παρασκευάζεται με τρόπο παραγωγής, μεταποίησης ή σύνθεσης που αντιστοιχεί στην παραδοσιακή πρακτική για το εν λόγω προϊόν ή τρόφιμο·
—	☐	παράγεται από πρώτες ύλες ή συστατικά που είναι τα χρησιμοποιούμενα παραδοσιακά.

Η παραγωγή του γάλακτος τύπου «Heumilch» (κατά λέξη: «γάλα από σανό») αποτελεί την πιο φυσική μορφή γαλακτοπαραγωγής. Το γάλα προέρχεται από ζώα που εκτρέφονται σε παραδοσιακές, βιώσιμες γαλακτοκομικές μονάδες. Η βασική διαφορά ανάμεσα στο συμβατικό γάλα και στο Heumilch και ο παραδοσιακός χαρακτήρας του τελευταίου έγκεινται στο γεγονός ότι τα ζώα, όπως συνέβαινε στην αρχαιότερη μορφή γαλακτοπαραγωγής, δεν τρέφονται με ενσιρωμένες ζωοτροφές. Από τη δεκαετία του 1960, λόγω της μηχανοποίησης, η εκβιομηχάνιση της γεωργίας βασίζεται όλο και περισσότερο στην παραγωγή ενσιρωμάτων (ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση) που περιόρισε τη χρήση των αποξηραμένων χορτονομών. Επιπλέον, οι κατευθυντήριες γραμμές περιλαμβάνουν την απαγόρευση ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως «γενετικά τροποποιημένα» σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. Η διατροφή των ζώων προσαρμόζεται στην εναλλαγή των εποχών: κατά την περίοδο της χλωρής χορτονομής, περιλαμβάνει χλωρά χόρτα, σανό, καθώς και τις ζωοτροφές που επιτρέπονται σύμφωνα με το σημείο 4.2. Η χειμερινή χορτονομή αποτελείται από σανό και από ζωοτροφές που επιτρέπονται σύμφωνα με το σημείο 4.2.

3.2.   Πρόκειται για ονομασία η οποία

—	☐	χρησιμοποιείται κατά παράδοση για την περιγραφή του ιδιότυπου προϊόντος,
—	☒	προσδιορίζει τον παραδοσιακό χαρακτήρα ή τον ιδιότυπο χαρακτήρα του προϊόντος.

Η παραγωγή και μεταποίηση του γάλακτος τύπου «Ziegen-Heumilch» είναι παλιά όσο και η αιγοτροφία (περίπου από τον 11ο αιώνα π.Χ.). Τον Μεσαίωνα η αιγοτροφία ήταν ευρέως διαδεδομένη στα «Schwaighöfen» (παραδοσιακά αγροκτήματα) στους πρόποδες των Άλπεων και στα όρη του Τιρόλου. Ο αίγες συχνά οδηγούνταν στους απόκρημνους θεριζόμενους αλπικούς λειμώνες, ώστε, σε περίπτωση που οι λειμώνες βρίσκονταν μακριά από τους ορεινούς βοσκοτόπους, να υπάρχει γάλα διαθέσιμο για τους αγρότες. Η λέξη «Schwaig» προέρχεται από τα μέσα άνω γερμανικά και αναφέρεται σε ειδικό τύπο εγκατάστασης και κυρίως εκμετάλλευσης της περιοχής των Άλπεων. Πολυάριθμα «Schwaighöfe» κατασκευάστηκαν από τους ίδιους τους γαιοκτήμονες ως μόνιμες εγκαταστάσεις και το ζωικό τους κεφάλαιο προοριζόταν κυρίως για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων (ιδίως για την παρασκευή τυριού). Η ύπαρξή τους στο Τιρόλο και το Σάλτσμπουργκ μαρτυρείται από τον 12ο αιώνα. Σε ορισμένες περιοχές των Άλπεων όπου εφαρμοζόταν η ανταλλαγή προϊόντων ανάμεσα στα αγροκτήματα, οι μικροκαλλιεργητές εξέτρεφαν αίγες ώστε να διαθέτουν το απαραίτητο γάλα στα αγροκτήματα που βρίσκονταν στις κοιλάδες.

4.   Περιγραφή

4.1.   Περιγραφή του προϊόντος, το οποίο φέρει την ονομασία του σημείου 1, συμπεριλαμβανομένων των κύριων φυσικών, χημικών, μικροβιολογικών ή οργανοληπτικών χαρακτηριστικών, από την οποία προκύπτει ο ιδιότυπος χαρακτήρας του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)

Γίδινο γάλα, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

4.2.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος που φέρει την ονομασία του σημείου 1, την οποία οφείλουν να ακολουθούν οι παραγωγοί, συμπεριλαμβανομένων, κατά περίπτωση, του είδους και των χαρακτηριστικών των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών ή συστατικών, και της μεθόδου παρασκευής του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)

Το «Ziegen-Heumilch» παράγεται σύμφωνα με παραδοσιακές συνθήκες παραγωγής που συμμορφώνονται με το «Heumilchregulativ» (κανόνες για την παραγωγή Heumilch). Κύριο χαρακτηριστικό του Heumilch είναι ότι κατά την παραγωγή του απαγορεύεται η χρήση, αφενός, ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση όπως τα ενσιρώματα και, αφετέρου, ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως γενετικά τροποποιημένα σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

«Heumilchregulativ»

Το γάλα τύπου «Ziegen-Heumilch» είναι γίδινο γάλα το οποίο παράγεται από γαλακτοπαραγωγούς που έχουν δεσμευθεί να τηρούν τα ακόλουθα κριτήρια. Δεν επιτρέπεται η χρήση ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως «γενετικά τροποποιημένα» σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

Η διαχείριση ολόκληρης της κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τους κανόνες που ισχύουν για την παραγωγή γάλακτος τύπου «Heumilch».

Επιτρεπόμενες ζωοτροφές

—	Η διατροφή των ζώων αποτελείται κυρίως από χλωρές χορτονομές, ψυχανθή και βότανα κατά την περίοδο της βόσκησης, καθώς και από σανό κατά την περίοδο διαχείμασης.

—	Ως συμπληρωματική χονδροειδής ζωοτροφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν η ελαιοκράμβη, ο κτηνοτροφικός αραβόσιτος και η κτηνοτροφική σίκαλη, τα κτηνοτροφικά τεύτλα, καθώς και σύμπηκτα από σανό, τριφύλλι, αραβόσιτο και παρόμοιες τροφές.

—	Το ποσοστό της χονδροειδούς ζωοτροφής στο ετήσιο σιτηρέσιο πρέπει να είναι τουλάχιστον 75 % επί της ξηράς ουσίας.

—	Τα σιτηρά που επιτρέπονται είναι ο σίτος, το κριθάρι, η βρώμη, η σίκαλη, το τριτικάλ και ο αραβόσιτος, είτε στη συνήθη εμπορεύσιμη μορφή τους, είτε αναμεμειγμένα με ανόργανα στοιχεία (πίτουρα, σύμπηκτα κ.λπ.).

—	Μπορούν επίσης να χρησιμοποιούνται τα κουκιά, τα κτηνοτροφικά μπιζέλια, οι ελαιούχοι καρποί και οι ελαιοπλακούντες ή τα άλευρα ελαιοπλακούντων.

Απαγορευμένες ζωοτροφές

—	Απαγορεύονται τα ακόλουθα είδη ζωοτροφών: ενσιρώματα (ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση), υγρός σανός ή σανός που έχει υποστεί ζύμωση.

—

Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων με υποπροϊόντα από ζυθοποιίες, αποστακτήρια, εργοστάσια παραγωγής μηλίτη οίνου και με άλλα υποπροϊόντα της βιομηχανίας τροφίμων, όπως π.χ. υγρά φυράματα ζυθοποιίας ή υγρά θρύμματα. Εξαίρεση: ξερά θρύμματα και μελάσα ως υποπροϊόν της παραγωγής ζάχαρης και πρωτεϊνούχες ζωοτροφές από την επεξεργασία σιτηρών σε ξηρή κατάσταση.

—	Απαγορεύεται η διατροφή των μητέρων με ζωοτροφές που έχουν διαβραχεί.

—	Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων με ζωοτροφές ζωικής προέλευσης (γάλα, ορό γάλακτος, ζωικά άλευρα κ.λπ.), με την εξαίρεση του γάλακτος και του ορού γάλακτος στην περίπτωση των νεαρών ζώων.

—	Απαγορεύεται η διατροφή των ζώων με υπολείμματα κήπων, υπολείμματα φρούτων, πατατών ή ουρία.

Όροι σχετικά με τη λίπανση

—	Σε όλες τις αγροτικές γαίες τις οποίες αξιοποιεί γεωργικά ο γαλακτοπαραγωγός, απαγορεύεται η διασπορά λυματολάσπης και των προϊόντων αυτής καθώς και προϊόντων λιπασματοποίησης (κομπόστ) από δημοτικές μονάδες επεξεργασίας λυμάτων, με την εξαίρεση των κομπόστ από φυτικά απόβλητα.

—	Οι γαλακτοπαραγωγοί οφείλουν να τηρούν σε όλες τις εκτάσεις όπου παράγονται χορτονομές ελάχιστο διάστημα 3 εβδομάδων ανάμεσα στη διασπορά της κοπριάς και τη χρήση της χορτονομής.

Χρήση χημικών βοηθητικών υλικών

—	Σε όλες τις εκτάσεις του γαλακτοπαραγωγού όπου παράγονται χορτονομές επιτρέπεται μόνο η επιλεκτική χρήση συνθετικών χημικών παρασιτοκτόνων υπό την τεχνική καθοδήγηση γεωπόνων με στόχευση συγκεκριμένων περιοχών.

—	Στα κτίρια που προορίζονται για τη στέγαση των ζώων, η χρήση μέσων ψεκασμού για την καταπολέμηση των μυγών επιτρέπεται μόνο κατά την απουσία των μητέρων.

Απαγορεύσεις παράδοσης

—	Η πρώτη παράδοση του γάλακτος ως «Ziegen-Heumilch» δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί νωρίτερα από την 10η ημέρα μετά τον τοκετό.

—	Όταν οι αίγες έχουν διατραφεί με ενσιρώματα (ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση), το ελάχιστο διάστημα είναι 14 ημέρες.

—

Τα ζώα αλπικών βοσκοτόπων τα οποία διατράφηκαν με ενσιρώματα (ζωοτροφές που έχουν υποστεί ζύμωση) στη γεωργική εκμετάλλευση προέλευσής τους πρέπει να διατρέφονται χωρίς ενσιρώματα τουλάχιστον επί 14 ημέρες πριν από την εποχική μετακίνησή τους. Σε αντίθετη περίπτωση, το γάλα τους δεν θα μπορεί να διατεθεί ως «Ziegen-Heumilch», εκτός εάν τα ζώα παραμείνουν επί 14 ημέρες στους αλπικούς βοσκοτόπους (στη μονάδα παραγωγής «Ziegen-Heumilch» που ανήκει στην ίδια εκμετάλλευση). Στους αλπικούς βοσκοτόπους απαγορεύεται η παραγωγή ενσιρωμένων ζωοτροφών ή η χρήση του ως ζωοτροφής.

Απαγόρευση γενετικώς τροποποιημένων τροφίμων και ζωοτροφών

—	Για να διατηρηθεί ο παραδοσιακός χαρακτήρας του γάλακτος τύπου «Ziegen-Heumilch», απαγορεύεται η χρήση ζώων και ζωοτροφών που πρέπει να επισημαίνονται ως γενετικά τροποποιημένα σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.

Άλλες διατάξεις

—	Δεν επιτρέπεται η παραγωγή και αποθήκευση ενσιρωμένων ζωοτροφών (ζωοτροφών που έχουν υποστεί ζύμωση).

—	Δεν επιτρέπεται η παραγωγή και αποθήκευση μπαλών σανού κάθε είδους τυλιγμένων σε πλαστική μεμβράνη.

—	Δεν επιτρέπεται η παραγωγή υγρού σανού ή σανού που έχει υποστεί ζύμωση.

4.3.   Περιγραφή των κύριων στοιχείων που αποδεικνύουν τον παραδοσιακό χαρακτήρα του προϊόντος (άρθρο 7 παράγραφος 2 του παρόντος κανονισμού)

Το γάλα τύπου «Ziegen-Heumilch» διαφέρει από το συμβατικό γίδινο γάλα λόγω των ειδικών συνθηκών παραγωγής του που περιγράφονται στο σημείο 4.2 και διέπονται από το «Heumilchregulativ» (κανόνες για την παραγωγή Heumilch).