1)

Αερισμός ή ανάδευση με τη βοήθεια αργού, αζώτου ή οξυγόνου

2)

Θερμική επεξεργασία

3)

Χρήση σε ξηρούς οίνους νωπής, υγιούς και μη διαλυμένης οινολάσπης, που περιέχει ζυμομύκητες από την πρόσφατη οινοποίηση ξηρού οίνου

4)

Φυγοκέντριση και διήθηση με ή χωρίς αδρανή βοηθητικό παράγοντα διήθησης, υπό τον όρο ότι η χρήση του δεν αφήνει ανεπιθύμητα υπολείμματα στο προϊόν που έχει υποστεί τέτοια επεξεργασία

5)

Χρήση ζυμών οινοποίησης

6)

Χρήση παρασκευασμάτων κυτταρικών τοιχωμάτων ζυμομυκήτων

7)

Χρήση πολυβινυλοπολυπυρολιδόνης

8)

Χρήση γαλακτικών βακτηριδίων σε οινικό αιώρημα

9)

Προσθήκη μιας ή περισσοτέρων από τις ακόλουθες ουσίες ώστε να ευνοηθεί η ανάπτυξη ζυμομυκήτων:

10)

Χρήση διοξειδίου του άνθρακος, αργού ή αζώτου, είτε χωριστά είτε σε μείγμα μεταξύ τους, αποκλειστικά για τη δημιουργία αδρανούς περιβάλλοντος και για την επεξεργασία του προϊόντος απουσία αέρος

11)

Προσθήκη διοξειδίου του άνθρακος

12)

Χρήση διοξειδίου του θείου, όξινου θειώδους καλίου ή μεταδιθειώδους καλίου, το οποίο μπορεί να φέρει επίσης την ονομασία διθειώδες ή πυροθειώδες κάλιο

13)

Προσθήκη σορβικού οξέος ή σορβικού καλίου

14)

Προσθήκη L-ασκορβικού οξέος

15)

Προσθήκη κιτρικού οξέος για σταθεροποίηση του οίνου, υπό τον όρο ότι η τελική περιεκτικότητα στον ούτως επεξεργασμένο οίνο δεν θα υπερβαίνει το 1 γραμμάριο ανά λίτρο

16)

Χρήση τρυγικού οξέος για την αύξηση της οξύτητας του οίνου, υπό τον όρο ότι η αρχική περιεκτικότητα σε οξέα θα αυξηθεί το πολύ κατά 2,5 g/l, εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ

17)

Χρήση μιας ή περισσοτέρων από τις ακόλουθες ουσίες για μείωση της οξύτητας:

18)

Διαύγαση με μία ή περισσότερες από τις ακόλουθες εν χρήσει οινολογικές ουσίες:

19)

Προσθήκη τανίνης

20)

Επεξεργασία των γλευκών και των νέων οίνων που βρίσκονται ακόμη στο στάδιο της ζύμωσης, με άνθρακα οινολογικής χρήσης, εντός ορισμένων ορίων

21)

Επεξεργασία:

22)

Προσθήκη μετατρυγικού οξέος

23)

Χρήση κόμμεος ακακίας μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης

24)

Χρήση DL-τρυγικού οξέος, καλούμενου επίσης ρακεμικού οξέος, ή του διά καλίου ουδετέρου άλατος αυτού, για την καθίζηση του πλεονάζοντος ασβεστίου

25)

Χρήση, για την παρασκευή αφρωδών οίνων με ζύμωση σε φιάλη και με αφαίρεση της οινολάσπης από το πώμα με έκκριση:

26)

Χρήση θειικού χαλκού

27)

Η προσθήκη όξινου τρυγικού καλίου ή τρυγικού ασβεστίου για καθίζηση της τρυγίας

28)

Προσθήκη καραμέλας για ενίσχυση του χρώματος των οίνων λικέρ

29)

Χρήση θειικού ασβεστίου για την παρασκευή ορισμένων οίνων λικέρ ποιότητας που παράγονται εντός καθορισμένης περιοχής (v.l.q.p.r.d.)

30)

Χρήση ρητίνης πεύκης Χαλεπίου για την παραγωγή επιτραπέζιου οίνου τύπου “ρετσίνας”, μόνον στην Ελλάδα και βάσει των όρων που προβλέπονται στην κοινοτική νομοθεσία

31)

Προσθήκη λυσοζύμης

32)

Ηλεκτροδιάλυση του οίνου για να εξασφαλιστεί η σταθεροποίηση του τρυγικού οξέος

33)

Χρήση ουρεάσης για να μειωθεί το ποσοστό της ουρίας στον οίνο

34)

Προσθήκη γλεύκους σταφυλιών ή ανακαθαρισμένου συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών για τη γλύκανση του οίνου βάσει των όρων που αναφέρονται στην κοινοτική νομοθεσία

35)

Μερική συμπύκνωση με φυσικές διεργασίες, συμπεριλαμβανομένης της αντίστροφης όσμωσης, για την αύξηση του φυσικού αλκοολικού τίτλου του γλεύκους σταφυλιών ή του οίνου

36)

Προσθήκη σακχαρόζης, συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών ή ανακαθαρισμένου συμπυκνωμένου γλεύκους σταφυλιών, για την αύξηση του φυσικού αλκοολικού τίτλου των σταφυλιών, του γλεύκους ή του οίνου σύμφωνα με τους κοινοτικούς κανόνες

37)

Προσθήκη αποστάγματος οίνου ή σταφίδων ή ουδέτερης αλκοόλης οινικής προέλευσης για την παρασκευή οίνων λικέρ

38)

Η προσθήκη L-ασκορβικού οξέος εντός ορισμένων ορίων

39)

Η προσθήκη πυροκαρβονικού διμεθυλίου (DMDC) στους οίνους με σκοπό να εξασφαλιστεί η μικροβιολογική σταθεροποίησή τους, εντός των ορίων και υπό τους όρους που θα καθοριστούν

40)

Προσθήκη μαννοπρωτεϊνών των ζυμών για να διασφαλισθεί η τρυγική και πρωτεϊνική σταθεροποίηση του κρασιού

41)

Η χρήση κομματιών βελανιδιάς στην παρασκευή κρασιού»