Μετά την παρούσα δημοσίευση, οι αρχές κράτους μέλους ή τρίτης χώρας ή φυσικό ή νομικό πρόσωπο που έχει έννομο συμφέρον και είναι εγκατεστημένο ή διαμένει σε τρίτη χώρα, σύμφωνα με το άρθρο 17 του κανονισμού (ΕΕ) 2024/1143 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1), μπορούν/-εί να υποβάλουν/-ει ένσταση στην Επιτροπή εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

Οι προδιαγραφές προϊόντος που αναφέρονται στο άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 είναι διαθέσιμες στο ενωσιακό μητρώο γεωγραφικών ενδείξεων.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Café Antigua»

Αριθ. ΕΕ: PGI-GT-03275 — 3.4.2024

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία/-ες [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

«Café Antigua»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γουατεμάλα

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.8. Λοιπά προϊόντα του παραρτήματος I της Συνθήκης (μπαχαρικά κ.λπ.)

Κωδικός Συνδυασμένης Ονοματολογίας

09 – ΚΑΦΕΣ, ΤΣΑΙ, ΜΑΤΕ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

0901 – Καφές, έστω και καβουρντισμένος ή χωρίς καφεΐνη. Κελύφη και φλούδες καφέ. Υποκατάστατα του καφέ που περιέχουν καφέ, οποιεσδήποτε και αν είναι οι αναλογίες του μείγματος

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το προϊόν «Café Antigua» είναι ο καρπός του καφεόδεντρου των ειδών Coffea arabica και Coffea canephora, το οποίο καλλιεργείται εντός της γεωγραφικής περιοχής που οριοθετείται στην ενότητα 4 και παρουσιάζει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά.

Το προϊόν «Café Antigua» μπορεί να διατίθεται στην αγορά ως πράσινος καφές [ονομάζεται επίσης «café oro» (χρυσός καφές) στα ισπανικά] ή ως καβουρδισμένος καφές, είτε σε κόκκους είτε αλεσμένος.

Όσον αφορά τα φυσικά χαρακτηριστικά τους, οι κόκκοι πράσινου καφέ είναι συνήθως μικρότεροι σε σύγκριση με άλλους σκληρούς κόκκους κατηγορίας «strictly hard beans» (κατά 95 % ή περισσότερο παραμένουν στο κόσκινο 15), έχουν κυανοπράσινο χρώμα, συμπαγή όψη και έντονη αύλακα σχήματος S, με ποσοστό υγρασίας μεταξύ 10 % και 12 %. Μετά τη φρύξη, οι κόκκοι καφέ έχουν έντονο σκούρο χρώμα, είναι παραδοσιακά ομοιόμορφοι με αυλακωτή σε μεγάλο βαθμό υφή, είναι συμπαγείς, με ιδιαίτερα στενή και ακανόνιστη αυλάκωση και δεν αυξάνονται σημαντικά σε όγκο (45 % έως 55 %).

Η άλεση εξαρτάται από τη μέθοδο που χρησιμοποιείται από κάθε επιχείρηση και ταξινομείται σύμφωνα με τις ακόλουθες κατηγορίες: «εξαιρετικά λεπτή» (κάτω από 400 μm), «λεπτή» (μεταξύ 400 μm και 700 μm), «μεσαία» (μεταξύ 700 μm και 900 μm) και «χονδρή» (άνω των 900 μm).

Από χημική άποψη, ο πράσινος καφές «Café Antigua» έχει μέση συνολική περιεκτικότητα σε σάκχαρα περίπου 80 g/kg, με τιμές που κυμαίνονται γενικά από 71 g/kg έως 88 g/kg. Τα αποτελέσματα αυτά κατατάσσουν την περιεκτικότητα σε σάκχαρα του προϊόντος «Café Antigua» στα ανώτερα επίπεδα που ορίζονται για τους καφέδες του είδους Coffea arabica, το οποίο είναι το επικρατέστερο στην περιοχή.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, ο πράσινος καφές «Café Antigua» έχει μέση τιμή περίπου 1,13 %, η οποία κυμαίνεται περίπου από 0,90 % έως 1,45 %. Οι τιμές αυτές εμπίπτουν στο τυπικό εύρος τιμών που έχει οριστεί για τους καφέδες του είδους Coffea arabica —το οποίο κυριαρχεί στην περιοχή— επιβεβαιώνοντας μέτρια περιεκτικότητα σε καφεΐνη που αντιστοιχεί στο χαρακτηριστικό χημικό προφίλ της εν λόγω προέλευσης.

Όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, κατά την κατανάλωση, ο «Café Antigua» είναι λεπτός και ισορροπημένος, με αρωματικές νότες μελιού, καραμέλας, μήλου και καβουρδισμένου καρυδιού και πολύ γεμάτο σώμα. Η οξύτητά του είναι επίμονη αλλά πάντα ευχάριστη, δεν είναι ούτε έντονη ούτε πικρή, και συνδυάζεται πολύ καλά με τη γλυκύτητα και τη γεύση της σοκολάτας.

Σύμφωνα με το πρωτόκολλο του οργανισμού Specialty Coffee Association (SCA), το προϊόν «Café Antigua» έχει τουλάχιστον τις ακόλουθες βαθμολογίες:

—	Άρωμα: 7,5

—	Γεύση: 7,75

—	Οξύτητα: 8

—	Ισορροπία: 7,75

—	Σύνολο: 7,75

—

Σώμα: 8

—	Επίγευση: 7,75

Το προϊόν «Café Antigua» πρέπει να παρουσιάζει μηδενικά ελαττώματα της κλάσης Ι (πρωτογενή ελαττώματα) και όχι περισσότερα από πέντε ελαττώματα της κλάσης II (δευτερογενή ελαττώματα).

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Οι κόκκοι καφέ είναι οι σπόροι του τροπικού θάμνου με πράσινα φύλλα, γνωστού ως καφεόδεντρου, το οποίο ανήκει στην οικογένεια Rubiaceae και στο γένος Coffea. Στη γεωγραφική περιοχή που ορίζεται από την ΠΓΕ καλλιεργούνται συνήθως δύο είδη καφέ: το είδος Coffea arabica και το είδος Coffea canephora. Συγκεκριμένα, οι ποικιλίες των ειδών αυτών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πρώτη ύλη για την παραγωγή καφέ (πράσινου ή καβουρδισμένου) που καλύπτονται από την ΠΓΕ είναι οι ακόλουθες: Typica (ή Arábigo ή Típica Arábiga), Caturra, Bourbón, Pache Común, Pache Colis, Pacamara, Mundo Novo, Maragogype, Villalobos, Villa Sarchí και Catuaí.

Το προϊόν «Café Antigua» μπορεί να αποτελείται από μία από αυτές τις ποικιλίες ή από μείγμα αυτών.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής είναι η φύτευση και η συγκομιδή των καρπών καφεόδεντρου, η επεξεργασία με υγρή μέθοδο και, στη συνέχεια, η ξήρανση των κόκκων καφέ. Ανάλογα με την κατάσταση του προϊόντος, τα στάδια είναι τα εξής:

Α.	φύτευση των καφεόδεντρων και των δέντρων σκίασης·

Β.	καλλιέργεια των καφεόδεντρων·

Γ.	συγκομιδή των καρπών του καφεόδεντρου·

Δ.	επεξεργασία με υγρή μέθοδο των καρπών του καφεόδεντρου·

Ε.	αποθήκευση των μη αποφλοιωμένων καρπών·

ΣΤ.	ξήρανση των κόκκων καφέ.

Η διαδικασία φρύξης και άλεσης των κόκκων καφέ, κατά περίπτωση, μπορεί να εκτελείται εκτός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

-

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Τα ακόλουθα λογότυπα μπορούν να χρησιμοποιούνται τόσο σε σάκους πράσινου καφέ που προορίζονται για εξαγωγή όσο και στη συσκευασία καβουρδισμένων κόκκων καφέ και αλεσμένου καβουρδισμένου καφέ, υπό την προϋπόθεση ότι αναφέρεται η ονομασία της φυτείας από την οποία προέρχεται ο καφές:

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει την περιφέρεια του νομού Sacatepéquez, η οποία αποτελείται από τους ακόλουθους δήμους: το νότιο τμήμα του δήμου Sumpango που συνορεύει με τους δήμους Pastores και Jocotenango και βρίσκεται σε υψόμετρο κάτω των 2 500 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, το βορειοδυτικό τμήμα του δήμου Santa María de Jesús που συνορεύει με τον δήμο Antigua Guatemala και βρίσκεται σε υψόμετρο κάτω των 2 500 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, το σύνολο της επικράτειας των δήμων Pastores, Jocotenango, Santa Catarina Barahona, San Miguel Dueñas, Ciudad Vieja και Antigua Guatemala, που βρίσκεται σε υψόμετρο κάτω των 2 500 μέτρων από την επιφάνεια της θάλασσας, ολόκληρη η δυτική περιοχή των δήμων Magdalena Milpas Altas και Santa Lucia Milpas Altas, η οποία συνορεύει με τον δήμο Antigua Guatemala και βρίσκεται σε υψόμετρο κάτω των 2 500 μέτρων, το βόρειο τμήμα του δήμου Alotenango που συνορεύει με τον δήμο San Miguel Dueñas και τον δήμο Ciudad Vieja και βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 1 300 και 2 500 μέτρων και το τμήμα του δήμου El Tejar που βρίσκεται σε υψόμετρο κάτω των 2 500 μέτρων. Όλες οι ανωτέρω περιοχές είναι δήμοι της Δημοκρατίας της Γουατεμάλας.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός μεταξύ του προϊόντος «Café Antigua» και της γεωγραφικής του περιοχής βασίζεται στα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

I.   Φυσικοί παράγοντες: Αγροοικολογικές συνθήκες

—   Ανάγλυφο, υψόμετρο και κλίμα

Ο καθοριστικός γεωγραφικός παράγοντας για το προϊόν «Café Antigua» είναι το ότι ολόκληρη η περιοχή παραγωγής είναι μια κλειστή ηφαιστειακή κοιλάδα —η κοιλάδα Panchoy— γεγονός το οποίο παρέχει στην περιοχή το ιδανικό υψόμετρο και ύψος βροχοπτώσεων και την ιδανική θερμοκρασία για την εν λόγω καλλιέργεια.

Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή καλύπτει μόνο 172 km2. Η έκταση της περιοχής είναι ιδανική για τη διασφάλιση της ομοιογένειας και της διαχειρισιμότητας της ΠΓΕ, καθώς εγγυάται την ομοιογένεια των αγροοικολογικών παραγόντων και, ως εκ τούτου, του προϊόντος.

Ο πρώτος από αυτούς τους παράγοντες ομοιογένειας είναι το υψόμετρο.

Μεταξύ του χαμηλότερου (1 370 m) και του υψηλότερου υψομετρικού σημείου της (2 240 m), η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή έχει υψομετρικό εύρος 870 m. Σε κάθε περίπτωση, οι φυτείες καφεόδεντρων βρίσκονται σε υψόμετρο κάτω των 1 980 m, συνεπώς το πραγματικό υψομετρικό εύρος είναι 610 m.

Μια άλλη συνέπεια του ιδιαίτερου ορεινού ανάγλυφου, το οποίο περιλαμβάνει μια κλειστή κοιλάδα, είναι η ομβροσκιά, φαινόμενο κατά το οποίο ο κορεσμένος με υγρασία αέρας διοχετεύεται στην ωκεάνια πλευρά του όρους, ενώ στην άλλη πλευρά, στην προκειμένη περίπτωση στην κοιλάδα, καταλήγει λιγότερη υγρασία.

Στην Antigua, η κοιλάδα του Panchoy είναι ανοικτή στον Ειρηνικό Ωκεανό, γεγονός το οποίο ευνοεί την εισροή ενός ορισμένου ποσοστού υγρασίας· ωστόσο, λόγω του ίδιου του σχήματος της κοιλάδας, η υγρασία αυτή μειώνεται καθώς μετακινείται κανείς βορειότερα. Συγκεκριμένα, καθώς μετακινείται κανείς στην κοιλάδα από τον Νότο προς τον Βορρά, το ετήσιο ύψος των βροχοπτώσεων μειώνεται από περισσότερο από 1 500 mm νοτίως του Alotenango σε 1 000 mm βορειοδυτικά του Pastores. Η έκταση έχει ιδιαίτερα ξηρό κλίμα σε σύγκριση με άλλες επιλεγμένες περιοχές παραγωγής καφέ του τόπου.

Η περιοχή παραγωγής του «Café Antigua» παρουσιάζει κατά κανόνα λειψυδρία, φαινόμενο που δεν είναι πολύ σύνηθες στις περιοχές παραγωγής καφέ. Επιπλέον, η επικρατούσα σχετική υγρασία στην περιοχή καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους —65 %— είναι η χαμηλότερη από όλες τις περιοχές καλλιέργειας επιλεγμένων τοπικών ειδών καφέ.

Ωστόσο, κατά τους μήνες με λειψυδρία, η διαθεσιμότητα υγρασίας στο έδαφος, λόγω της ηφαιστειακής ελαφρόπετρας (κίσσηρης), υπερβαίνει το 50 % της υδροχωρητικότητας. Με άλλα λόγια, τα καφεόδεντρα έχουν την υγρασία που χρειάζονται για να αναπτυχθούν, παρά το ξηρό περιβάλλον.

Αιτιώδης σχέση

Το περιορισμένο υψομετρικό εύρος διασφαλίζει ότι η συνολική ποσότητα του καφέ που παράγεται στην περιοχή είναι ποιότητας τουλάχιστον ισοδύναμης με την ποιότητα του καφέ κατηγορίας Strictly Hard Beans (SHB). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι, με το γεωγραφικό πλάτος και τους επικρατούντες ανέμους, το υψόμετρο της γεωγραφικής περιοχής της ΠΓΕ έχει ως αποτέλεσμα μέση ετήσια θερμοκρασία 18,4 °C, η οποία κυμαίνεται μεταξύ 18 °C και 22 °C.

Στο πλαίσιο αυτό, διάφορες μελέτες έχουν δείξει ότι ο παράγοντας που στην πραγματικότητα καθορίζει την ποιότητα ενός φλιτζανιού καφέ είναι η μέση ετήσια θερμοκρασία της περιοχής παραγωγής του και όχι το υψόμετρο. Η μέση ετήσια θερμοκρασία μεταξύ 18 °C και 20,5 °C προσδίδει στον καφέ τη μέγιστη δυνατή ένταση ως προς το μπουκέτο, την οξύτητα και το σώμα, παράγοντες που διακρίνουν το προϊόν «Café Antigua» (επίμονη αλλά πάντα ευχάριστη οξύτητα, ούτε οξεία ούτε πικρή, η οποία συνδυάζεται με τη γλυκύτητα και τη γεύση σοκολάτας, και βαθμολογία τουλάχιστον 8 στην κλίμακα SCA για την ιδιότητα «σώμα», όπως περιγράφεται στην ενότητα 3.2 του παρόντος εγγράφου).

Επιπλέον, οι γενικά ξηρές κλιματικές συνθήκες της περιοχής αποτελούν έναν ακόμη παράγοντα που καθορίζει τον δεσμό μεταξύ του προϊόντος και της περιοχής. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η υγρασία επηρεάζει την επεξεργασία των μη αποφλοιωμένων καρπών. Οι εν λόγω συνθήκες σε συνδυασμό με την απουσία βροχοπτώσεων κατά τους μήνες συγκομιδής, διευκολύνουν την ξήρανση στον ήλιο των μη αποφλοιωμένων καρπών στην περιοχή παραγωγής του «Café Antigua» και την επίτευξη της εμπορικής τους περιεκτικότητας σε υγρασία με φυσικό τρόπο χωρίς την ανάγκη ξηραντηρίων. Εμποδίζουν επίσης την ανάπτυξη μυκήτων στους καρπούς πάνω στο καφεόδεντρο και κατά τα επόμενα στάδια. Επιπλέον, σε ξηρές συνθήκες, τα σάκχαρα και άλλες ουσίες που περιέχονται στη σάρκα και το μυκυλίωμα του καφέ είναι πιο συμπυκνωμένες, καθώς το νερό για την αραίωσή τους είναι λιγότερο και με τον τρόπο αυτόν ενισχύεται ο χαρακτήρας του καφέ.

Επιπλέον, η χαμηλή σχετική υγρασία και η χαμηλή νεφοκάλυψη ευνοούν την απώλεια θερμότητας κατά τη διάρκεια της νύχτας. Τα περιβάλλοντα όρη ρίχνουν επίσης τη σκιά τους στα καφεόδεντρα νωρίς το πρωί και το βράδυ. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ψυχρότερες νύχτες και περισσότερες ώρες ψύχους απ’ ό,τι στις άλλες περιοχές παραγωγής καφέ. Ως εκ τούτου, η δενδροκάλυψη σκίασης στη γεωγραφική περιοχή του «Café Antigua» συνήθως είναι πυκνότερη από ό,τι σε άλλες περιοχές, δημιουργώντας μικροκλίμα εντός των φυτειών. Τα καφεόδεντρα ανταποκρίνονται σε αυτές τις ώρες ψύχους με αύξηση της παραγωγής υδατανθράκων/σακχάρων, με βελτίωση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών των κόκκων καφέ —ιδίως με τη συμβολή στη χαρακτηριστική γλυκύτητα του Café Antigua. Αυτές οι «ακραίες» κλιματικές συνθήκες έχουν ως αποτέλεσμα οι κόκκοι να είναι εξαιρετικά συμπαγείς, γεγονός που αποτελεί ένα ακόμη καθοριστικό χαρακτηριστικό του προϊόντος «Café Antigua».

—   Έδαφος

1.	Όλα τα εδάφη της περιοχής είναι βαθιά και αναπτύσσονται σε σκουρόχρωμη, χαλαρή, πρόσφατη ηφαιστειακή τέφρα.

2.	Οι συγκεντρώσεις τους σε αποθέματα φωσφόρου, χαλκού, σιδήρου, μαγγανίου και ψευδαργύρου είναι κατάλληλες (μέτρια έως υψηλή συγκέντρωση) για την καλλιέργεια καφέ.

3.	Τα εδάφη έχουν εύρος οξύτητας που καθιστά τις θρεπτικές ουσίες που περιέχουν — είτε είναι φυσικά παρούσες στο έδαφος είτε προέρχονται από λιπάσματα — διαθέσιμες με αποτελεσματικότερο τρόπο.

Κατά γενικό κανόνα, η περιοχή αποτελείται από πλούσια ηφαιστειογενή εδάφη, τα οποία περιέχουν μεγάλες ποσότητες ελαφρόπετρας που συμβάλλουν στη συγκράτηση της υγρασίας. Κατά καιρούς, το έδαφος δέχεται ένα νέο στρώμα τέφρας από το ηφαίστειο Volcán de Fuego.

Αιτιώδης σχέση

Τα πολυάριθμα ανόργανα στοιχεία στο ηφαιστειογενές έδαφος αποτελούν σημαντική πηγή θρεπτικών ουσιών για τα καφεόδεντρα και συμβάλλουν στην υγιή ανάπτυξή τους. Αυτά τα εδαφολογικά χαρακτηριστικά συμβάλλουν στις νότες του μπουκέτου —μέλι, καραμέλα, μήλο και καβουρδισμένο καρύδι— και της γεύσης, η οποία χαρακτηρίζεται από επίμονη αλλά πάντα ευχάριστη οξύτητα, χωρίς πικάντικη ή πικρή γεύση, και συνδυάζεται πολύ καλά με τη γλυκύτητα και τη γεύση σοκολάτας κατά την κατανάλωση. Όλα τα ανωτέρω είναι τυπικά χαρακτηριστικά του «Café Antigua».

II.   Ανθρώπινοι παράγοντες

Ο ανθρώπινος παράγοντας επηρεάζει επίσης την ποιότητα και το κύρος του «Café Antigua». Δύο παράγοντες είναι αξιοσημείωτοι εν προκειμένω: η γαιοκτησία και οι διαδικασίες μετά τη συγκομιδή.

Το 90 % έως 92 % της παραγωγής του νομού Sacatepéquez προέρχεται από μεσαίου ή μεγάλου μεγέθους φυτείες (άνω των 41 quintales πράσινου καφέ). Αυτό το σύστημα παραγωγής περιλαμβάνει ειδικευμένο εργατικό δυναμικό, ενώ οι μεσάζοντες περιορίζονται στο ελάχιστο.

Επιπλέον, η περιοχή έχει μακραίωνη παράδοση στην καλλιέργεια καφέ, γεγονός που έχει θετικό αντίκτυπο στην ποιότητα του προϊόντος. Για τον λόγο αυτόν, σχεδόν όλες οι φυτείες διαθέτουν δικές τους εγκαταστάσεις επεξεργασίας με υγρή μέθοδο.

Η ιστορία του καφέ στη Γουατεμάλα ξεκίνησε στην περιοχή αυτήν, στην ίδια την Antigua. Περίπου το 1760 στο μοναστήρι της Compañía de Jesús, οι Ιησουίτες ιερείς φύτεψαν τα πρώτα καφεόδεντρα στη Γουατεμάλα.

Στοιχεία που αποδεικνύουν την αναγνώριση του καφέ της Antigua καταγράφονται ήδη από το 1945. Η Convención Cafetalera de Centroamérica y México [Σύμβαση για την καλλιέργεια καφέ της Κεντρικής Αμερικής και του Μεξικού] έκρινε ότι ο καφές «Antigua» αποτελεί την κορυφαία «αγαπημένη μάρκα» της χώρας.

Αιτιώδης σχέση

Η απασχόληση ειδικευμένου εργατικού δυναμικού και ο ελάχιστος αριθμός μεσαζόντων περιορίζει τις απώλειες ποιότητας μετά τη συγκομιδή.

Επιπλέον, οι περισσότερες εγκαταστάσεις μεταποίησης καθιστούν δυνατή τη διαλογή του καφέ με βάση την ποιότητα, οπότε είναι καίριας σημασίας να ακολουθούνται διαδικασίες που διασφαλίζουν την ιχνηλασιμότητα του καφέ και προσδιορίζουν την προέλευσή του.

Σε περιοχές με μακρά παράδοση, όπως η συγκεκριμένη, χρησιμοποιούνται ποικιλίες που έχουν προσαρμοστεί στο κλίμα και το έδαφος της περιοχής και, επιπλέον, η τεχνική εμπειρογνωσία και η νοοτροπία όσον αφορά την ποιότητα μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά και έχουν εδραιωθεί με την πάροδο του χρόνου.

Τέλος, το ξηρό κλίμα που χαρακτηρίζει την οριοθετημένη περιοχή επηρεάζει επίσης τη μέθοδο παραγωγής, ιδίως καθιστώντας δυνατή την ξήρανση του καφέ στον ήλιο. Αυτή η τεχνική ξήρανσης στον ήλιο ευνοεί τον σχηματισμό καχεόλης (kahweol), μιας ουσίας που συμβάλλει στον ιδιαίτερο κυανοπράσινο χρωματισμό των κόκκων του «Café Antigua» και αποτελεί έναν από τους παράγοντες που συμβάλλουν στο άρωμα του καφέ —το οποίο χαρακτηρίζεται από αρωματικές νότες μελιού, καραμέλας, μήλου και καβουρδισμένου καρυδιού.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

Καταχώριση αριθ. 1, φύλλο 1, τόμος 1 των ονομασιών προέλευσης, Μητρώο Διανοητικής Ιδιοκτησίας της Γουατεμάλας, σχετικά με τον φάκελο αριθ. 2006-01485 «Café Antigua».

Απόφαση καταχώρισης, της 11ης Ιουλίου 2008, η οποία δημοσιεύθηκε στις 10 Δεκεμβρίου 2008, σύμφωνα με το άρθρο 86 του νόμου της Γουατεμάλας περί διανοητικής ιδιοκτησίας (διάταγμα αριθ. 57-2000).

---

(1)  Κανονισμός (ΕΕ) 2024/1143 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 11ης Απριλίου 2024, σχετικά με τις γεωγραφικές ενδείξεις για τον οίνο, τα αλκοολούχα ποτά και τα γεωργικά προϊόντα, καθώς και σχετικά με τα εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα και τις προαιρετικές ενδείξεις ποιότητας για τα γεωργικά προϊόντα, ο οποίος τροποποιεί τους κανονισμούς (ΕΕ) αριθ. 1308/2013, (ΕΕ) 2019/787 και (ΕΕ) 2019/1753 και καταργεί τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 (ΕΕ L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).