ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΣΥΝΗΘΟΥΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

[Άρθρο 24 του κανονισμού (ΕΕ) 2024/1143]

«Queso de La Serena»

Αριθμός αναφοράς ΕΕ: PDO-ES-0086-AM02 — 29.1.2026

1.   Ονομασία του προϊόντος

«Queso de La Serena»

2.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

☑

ΠΟΠ

☐

ΠΓΕ

☐

ΓΕ

3.   Τομέας

☑	Γεωργικά προϊόντα

☐

Οίνοι

☐	Αλκοολούχα ποτά

4.   Χώρα στην οποία ανήκει η γεωγραφική περιοχή

Ισπανία

5.   Αρχή του κράτους μέλους που κοινοποιεί τη συνήθη τροποποίηση

Επωνυμία

Consejería de Agricultura, Desarrollo Rural, Población y Territorio de la Junta de Extremadura [Περιφερειακό Υπουργείο Γεωργίας, Αγροτικής Ανάπτυξης, Πληθυσμού και Επικράτειας της Κυβέρνησης της Αυτόνομης Κοινότητας της Εστρεμαδούρας], Dirección General de Agricultura y Ganadería [Γενική Διεύθυνση Γεωργίας και Κτηνοτροφίας]

6.   Χαρακτηρισμός ως συνήθους τροποποίησης

Η τροποποίηση την οποία αφορά η αίτηση μπορεί να χαρακτηριστεί ως συνήθης κατά την έννοια του άρθρου 24 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΕ) 2024/1143. Ειδικότερα, οι εν λόγω αλλαγές ΔΕΝ ΜΠΟΡΟΥΝ να χαρακτηριστούν ως ενωσιακές τροποποιήσεις διότι:

1)	δεν περιλαμβάνουν αλλαγή της ονομασίας της ΠΟΠ ή της χρήσης αυτής της ονομασίας·

2)	δεν υπάρχει κίνδυνος ακύρωσης του δεσμού με τη γεωγραφική περιοχή·

3)	δεν συνεπάγονται περαιτέρω περιορισμούς στην εμπορία του προϊόντος.

7.   Περιγραφή της/των εγκεκριμένης/-ων συνήθους/-ων τροποποίησης/-εων

Τίτλος

Συμπερίληψη της φυλής Lacaune ως κατάλληλης για την προμήθεια γάλακτος για το Queso de La Serena.

Περιγραφή

Η ακόλουθη τροποποίηση περιλαμβάνεται στην περιγραφή του προϊόντος (ενότητα Β των προδιαγραφών προϊόντος), στα στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το προϊόν προέρχεται από την περιοχή (παράγραφος β.1 των προδιαγραφών προϊόντος), στον δεσμό (παράγραφος 3.α των προδιαγραφών προϊόντος) και στα σχετικά σημεία του ενιαίου εγγράφου:

Η απαίτηση σύμφωνα με την οποία το γάλα για την παραγωγή των προστατευόμενων τυριών πρέπει να προέρχεται μόνο από προβατίνες της φυλής Μερινός αντικαθίσταται από την απαίτηση να προέρχεται αποκλειστικά από τις φυλές Μερινός και Lacaune, καθώς και από τις διασταυρώσεις τους. Σύμφωνα με το αίτημα που υπέβαλε το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, η τροποποίηση οφείλεται σε «αλλαγές στα συστήματα παραγωγής, στη δομή των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων και στα συστήματα εργασίας κατά τις τελευταίες δεκαετίες». Συγκεκριμένα, «σημειώθηκαν πολλές αλλαγές στο σύστημα διαχείρισης και παραγωγής των προβάτων, βελτιώσεις στη γενετική και την επιλογή των φυλών, αυξήσεις στις φυλές και συμπερίληψη φυλών που είναι προσαρμοσμένες στο συγκεκριμένο περιβάλλον, τεχνικές βελτιώσεις, αλλαγές στο αρμεκτικό σύστημα, πρόοδος στην υγεία, βελτίωση του εξοπλισμού και αλλαγές στον τρόπο λειτουργίας των γαλακτοκομείων και των τυροκόμων».

Σύμφωνα με τις υποβληθείσες υποστηρικτικές μελέτες, η συμπερίληψη της νέας φυλής δεν μεταβάλλει τα χαρακτηριστικά των τυριών που καλύπτονται από την ΠΟΠ. Η νέα φυλή έχει προσαρμοστεί πλήρως στην περιοχή La Serena από την εισαγωγή της πριν από αρκετές δεκαετίες.

Σε κάθε περίπτωση, τόσο η φυλή Μερινός όσο και η φυλή Lacaune περιλαμβάνονται στον επίσημο κατάλογο φυλών ζώων της Ισπανίας (παράρτημα I του βασιλικού διατάγματος 45/2019, της 8ης Φεβρουαρίου 2019, για τη θέσπιση ζωοτεχνικών κανόνων που εφαρμόζονται στα καθαρόαιμα ζώα αναπαραγωγής, τους υβριδικούς χοίρους αναπαραγωγής και το αναπαραγωγικό υλικό τους, για την επικαιροποίηση του εθνικού προγράμματος για τη διατήρηση, τη βελτίωση και την προώθηση των φυλών ζώων και για την τροποποίηση των βασιλικών διαταγμάτων 558/2001 της 25ης Μαΐου 2001· 1316/1992 της 30ής Οκτωβρίου 1992· 1438/1992 της 27ης Νοεμβρίου 1992· και 1625/2011 της 14ης Νοεμβρίου 2011).

☑	Η τροποποίηση επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

Τίτλος

Επικαιροποίηση του οργανισμού ελέγχου

Περιγραφή

Τα στοιχεία του οργανισμού ελέγχου που περιλαμβάνονται στην ενότητα Ζ των προδιαγραφών προϊόντος επικαιροποιούνται. Η αλλαγή αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

☐	Η τροποποίηση επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

Τίτλος

Επικαιροποίηση της ονοματολογίας της κατηγορίας προϊόντος.

Περιγραφή

Παρότι αυτό δεν συμπεριλαμβανόταν στο αίτημα του Ρυθμιστικού Συμβουλίου, αξιοποιείται η ευκαιρία για να επικαιροποιηθεί ο τύπος του προϊόντος ώστε να καταστεί συμβατός με τους νέους κωδικούς της Συνδυασμένης Ονοματολογίας (ενότητα 3.1 του ενιαίου εγγράφου).

☑	Η τροποποίηση επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

Ονομασίες προέλευσης και γεωγραφικές ενδείξεις των γεωργικών προϊόντων

«Queso de La Serena»

Αριθμός αναφοράς ΕΕ: PDO-ES-0086-AM02 — 29.1.2026

1.   Ονομασία/-ες

«Queso de La Serena»

2.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

☑

ΠΟΠ

☐

ΠΓΕ

☐

ΓΕ

3.   Χώρα στην οποία ανήκει η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Ισπανία

4.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος

4.1.   Κατάταξη του γεωργικού προϊόντος σύμφωνα με την κλάση και τον κωδικό της Συνδυασμένης Ονοματολογίας, όπως αναφέρεται στο άρθρο 6 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΕ) 2024/1143

04 — ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΑΣ. ΑΥΓΑ ΠΤΗΝΩΝ· ΜΕΛΙ ΦΥΣΙΚΟ· ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΒΡΩΣΙΜΑ ΖΩΙΚΗΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ, ΠΟΥ ΔΕΝ ΚΑΤΟΝΟΜΑΖΟΝΤΑΙ ΟΥΤΕ ΠΕΡΙΛΑΜΒΑΝΟΝΤΑΙ ΑΛΛΟΥ

0406 – Τυριά και πηγμένο γάλα για τυρί

4.2.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος για το οποίο ισχύει η καταχωρισμένη ονομασία

Το «Queso de La Serena» είναι τυρί μαλακό έως ημίσκληρο, το οποίο παρασκευάζεται από το γάλα προβατίνων των φυλών Μερινός και Lacaune και των διασταυρώσεών τους. Πρόκειται για λιπαρό ή εξαιρετικά λιπαρό τυρί, ώριμο, με δισκοειδές σχήμα, με επίπεδες πλευρές και επιπεδόκυρτη περιφέρεια, ημίσκληρη κρούστα και μαλακή έως ημίσκληρη μάζα. Το βάρος του κυμαίνεται από 250 γραμμάρια έως 3 χιλιόγραμμα, έχει ύψος μεταξύ 40 % και 70 % της διαμέτρου του και ελάχιστη διάμετρο 8 cm.

Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του είναι τα εξής:

—	λιπαρές ουσίες: τουλάχιστον 50 % επί ξηρού.

—	Ξηρά ουσία: τουλάχιστον 50 % της γέμισης.

—	pH: μεταξύ 4,9 και 5,9.

4.3.   Παρεκκλίσεις σχετικά με την προέλευση των ζωοτροφών (μόνο για τα προϊόντα ζωικής προέλευσης που φέρουν προστατευόμενη ονομασία προέλευσης) και περιορισμοί όσον αφορά την προέλευση των πρώτων υλών (μόνο για τα μεταποιημένα προϊόντα που φέρουν προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη)

Οι βοσκότοποι της γεωγραφικής περιοχής είναι περιορισμένοι ως προς την ποσότητα, αλλά καλής ποιότητας, γεγονός που προσδίδει στην παραγωγή γάλακτος μερικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ορισμένες εποχές, τα πρόβατα εξέρχονται από την εκμετάλλευση για να βοσκήσουν υπολείμματα θερισμού σιτηρών και μερικές φορές υπολείμματα αρδευόμενων καλλιεργειών. Αν είναι απαραίτητη η χορήγηση ζωοτροφών, εφαρμόζονται οι διατάξεις των κανονισμών εφαρμογής, συμπεριλαμβανομένων των ειδικών κανόνων, για τα προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, σχετικά με την προέλευση των ζωοτροφών και των πρώτων υλών.

Το γάλα για την παρασκευή του «Queso de la Serena» προέρχεται από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις με πρόβατα της φυλής Μερινός και Lacaune και τις διασταυρώσεις τους που βρίσκονται στην περιοχή παραγωγής. Το γάλα είναι ένα προϊόν τελείως φυσικό που λαμβάνεται από το άρμεγμα υγιών προβατίνων, είναι καθαρό, χωρίς προσμείξεις, απαλλαγμένο από πρωτόγαλα, φαρμακευτικά συντηρητικά προϊόντα που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την επεξεργασία, την ωρίμαση και τη διατήρηση του τυριού, καθώς και τις συνθήκες υγιεινής και υγείας.

Τα αναλυτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος είναι τα εξής:

—	πρωτεΐνες: τουλάχιστον 4,8 %.

—	Υπόλειμμα τυριού: τουλάχιστον 11 % της γέμισης.

4.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται στη γεωγραφική περιοχή που ορίζεται στο σημείο 4 είναι τα εξής:

Η παραγωγή γάλακτος, με τα χαρακτηριστικά και τις προϋποθέσεις που καθορίζονται στο σημείο 3.3 και περιλαμβάνουν το άρμεγμα, την ψύξη, τη διατήρηση, τη συλλογή και τη μεταφορά του γάλακτος.

Η παρασκευή του τυριού, που περιλαμβάνει τις φάσεις πήξης του γάλακτος που πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25 oC έως 32 oC επί 50 έως 75 λεπτά (μέσω φυσικής φυτικής πηκτικής ουσίας που προέρχεται από τα αποξηραμένα άνθη του είδους Cynara Cardunculus), τεμαχισμού, τοποθέτησης στις τυροκομικές μήτρες, αλάτισης και ωρίμασης.

4.5.   Ειδικοί κανόνες για τη συσκευασία, τον τεμαχισμό, το τρίψιμο κ.λπ. του γεωργικού προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Τα τυριά μπορούν να τεμαχίζονται σε μισά ή τέταρτα. Η επιλογή της συσκευασίας είναι κατάλληλη ώστε να διαφυλάσσεται η ακεραιότητα και η τελική ποιότητα του προϊόντος.

4.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του γεωργικού προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Οι εμπορικές ετικέτες της κάθε εγγεγραμμένης εμπορικής εταιρείας πρέπει να εγκρίνονται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο της ΠΟΠ. Στις ετικέτες πρέπει να αναγράφεται υποχρεωτικά η ένδειξη: Ονομασία προέλευσης «Queso de la Serena».

Το προϊόν που διατίθεται στην κατανάλωση φέρει συμπληρωματικές ετικέτες τις οποίες αριθμεί και χορηγεί το Ρυθμιστικό Συμβούλιο της ΠΟΠ. Η τοποθέτησή τους σε κάθε τυρί ή τεμάχιο τυριού γίνεται στο τυροκομείο, με τρόπο ώστε να είναι αδύνατη η επαναχρησιμοποίησή τους, ενώ ο τελικός παρασκευαστής είναι υπεύθυνος για την ορθή χρήση τους.

5.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παρασκευής, ωρίμασης και παραγωγής του «Queso de La Serena» αποτελείται από 21 δήμους που βρίσκονται στο νοτιοανατολικό άκρο της επαρχίας Badajoz: La Haba, Magacela, La Coronada, Campanario, Esparragosa de Lares, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena, Quintana de la Serena, Malpartida de la Serena, Esparragosa de la Serena, Castuera, Cabeza del Buey, Santi-Spiritus, Risco, Garlitos, Peñalsordo, Zarzacapilla, Capilla, Monterrubio de la Serena και Benquerencia de la Serena.

6.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιστορικό

Ορισμένες βιβλιογραφικές παραπομπές στις οποίες αναφέρεται το «Queso de La Serena»:

Στο βιβλίο Viaje a La Serena [«Ένα ταξίδι στη La Serena»] του 1791, του Antonio Agúndez Fernández, σχετικά με την περιοχή της La Serena, περιλαμβάνεται μεταξύ άλλων η εξής αναφορά που προέρχεται από χειρόγραφο του δικαστή Cubeles: «Διάσημο για τη γεύση και την καλή σύστασή του είναι το τυρί που παράγεται από τα πρόβατά της, η μια “arroba” του οποίου πωλείται αντί 60 ρεάλ».

Στις διατάξεις του 16ου και 17ου αιώνα για την Cabeza del Buey, γίνεται λόγος για τη δεκάτη του τυριού και για τον πρώτο καρπό στον Ενοριακό Ναό, αφού ο ιδιοκτήτης του κοπαδιού, την πρώτη φορά που άρμεγε για να φτιάξει τυρί, όφειλε να παραδώσει ως πρώτο καρπό όλη την παραγωγή από αυτό το άρμεγμα στους ιερείς στον Ενοριακό Ναό της πόλης.

Φυσικοί παράγοντες

α)   Ανάγλυφο

Στην επαρχία Badajoz επικρατούν τα ήπια ανάγλυφα και η διαμόρφωσή τους κατά κανόνα αντιστοιχεί με πανεπίπεδο. Πρόκειται για μια περιοχή με βοσκοτόπους εξαιρετικής ποιότητας, πάνω σε σκελετικά εδάφη από σχιστόλιθο και γρανίτη, η οποία καταλαμβάνει περίπου 300 000 εκτάρια, από τα οποία τρέφονται τα πρόβατα της φυλής Μερινός. Πράγματι, αυτός ο ποώδης βοσκότοπος στον οποίο τρέφονται τα πρόβατα της φυλής Μερινός αποτελεί τη μεγαλύτερη προσφορά ενεργειακών πόρων του οικοσυστήματος αυτής της περιοχής και αποτελείται από ποικίλη χλωριδική σύνθεση (βλ. παράγραφο για τη χλωρίδα). Το μέσο υψόμετρο είναι 430 μέτρα.

β)   Εδάφη

Η γεωλογική δομή της επαρχίας Badajoz αντιστοιχεί σε παλαιοζωικό πανεπίπεδο με κάποιες μεταγενέστερες επιστρώσεις και πολυάριθμες πυριγενείς εμφανίσεις.

Υπάρχουν κάμβρια, πυριτικά και γρανιτικά εδάφη, ρηχά, με πολύ συχνές ραβδώσεις του μητρικού πετρώματος και μετρίως διαπερατά. Η κλίση είναι ελαφριά, η τοπογραφία ήπια κυματιστή και ο προσανατολισμός νότιος. Γενικά είναι σκελετικά εδάφη από σχιστόλιθο και γρανίτη, όξινα με pH 5 έως 5,5 και με χαμηλά επίπεδα φωσφόρου. Η δασική κάλυψη είναι σπάνια ή ανύπαρκτη σε μερικές περιπτώσεις, γεγονός που της δίνει την εμφάνιση αποψιλωμένης περιοχής.

γ)   Κλίμα

Η περιοχή της La Serena έχει μεσογειακό κλίμα με ατλαντική επίδραση, με ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, και βροχερούς και ήπιους χειμώνες. Στην περιοχή αυτήν, οι χειμώνες είναι γενικά ήπιοι, παρότι υπάρχει περίοδος παγετών μεταξύ της 1ης Νοεμβρίου και της 10ης Μαρτίου. Τα καλοκαίρια είναι θερμά και ξηρά και το κύριο χαρακτηριστικό της περιοχής είναι η ξηρότητά της. Η μέση ετήσια βροχόπτωση είναι 498 mm.

δ)   Υδρογραφία

Η περιοχή της La Serena βρέχεται από τους ποταμούς Guadiana Menor και Zújar που τη διασχίζουν.

ε)   Χλωρίδα

Μεταξύ των βοτανικών ειδών της περιοχής ξεχωρίζουν:

—	Vulpia ciliata, Bromus mollis και Agrostis spp. μεταξύ των αγρωστωδών·

—	Trifolium (T. arvense, T. campestre και T. glomeratum)·

—	Ornithopus compressus στα ψυχανθή· Helianthemum, Erodium, Plantago, Carlina και Hypochaeris.

Συστήματα παραγωγής και μεταποίησης

α)   Παραγωγή

Οι φυλές προβάτων Μερινός και Lacaune και οι διασταυρώσεις τους χαρακτηρίζονται από τη μεγάλη ανθεκτικότητά τους, αφού προσαρμόζονται στη δριμύτητα του κλίματος και στην τραχύτητα του εδάφους. Σήμερα χρησιμοποιούνται κυρίως για κρεατοπαραγωγή, αλλά διαθέτουν επίσης και ορισμένες ικανότητες γαλακτοπαραγωγής, καθώς και μαλλιού, που αποφέρουν συνολικά ικανοποιητική απόδοση, αν ληφθεί υπόψη ο δύσκολος βιότοπος όπου βρίσκονται· παράγουν μικρές ποσότητες γάλακτος, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά.

Τα πρόβατα χαρακτηρίζονται από υψηλή γονιμότητα και αναπαραγωγική ικανότητα, καθώς οι γέννες είναι συνήθως 1 ανά έτος, παρότι υπάρχει επίσης τάση για 3 γέννες κάθε 2 έτη.

Οι βοσκότοποι αυτής της περιοχής είναι περιορισμένοι ως προς την ποσότητα, αλλά καλής ποιότητας, γεγονός που προσδίδει στην παραγωγή γάλακτος μερικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.

β)   Μεταποίηση

Το τυρί παράγεται με ενζυματική πήξη του γάλακτος, με χρήση φυτικής πυτιάς (Cynara cardunculus), σε θερμοκρασία γενικά κάτω των 30 °C.

Αυτές οι δύο συνθήκες, μέτρια θερμοκρασία και χρήση πυτιάς χαμηλής πηκτικής ικανότητας, προκαλούν παρατεταμένους χρόνους πήξης και αρκετά μαλακά τυροπήγματα· κατά συνέπεια, σε αυτό το τυρί δημιουργείται μεγαλύτερη πρωτεολυτική δραστηριότητα, με αποτέλεσμα να παράγεται τυρί με λιγότερο συνεκτική υφή.

Αφού παρέλθουν 20 ημέρες από την τοποθέτηση στη μήτρα, συνήθως παρουσιάζεται το φαινόμενο που είναι γνωστό ως «atortado» των τυριών, όπου η ζύμη γίνεται ρευστή και ο χειρισμός των τυριών πρέπει να γίνεται προσεκτικά για να αποτρέπεται η θραύση της κρούστας και η πτώση της εντός της μάζας.

Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του προϊόντος

Αφενός, οι βοσκότοποι της περιοχής La Serena, με έκταση 300 000 εκταρίων, σχεδόν εντελώς στερημένη από δασική κάλυψη, μεγαλώνουν χωρίς κανένα φυτικό ανταγωνισμό, αξιοποιώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους, με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται με υψηλές θρεπτικές αξίες, ιδανικές για τη διατροφή των κοπαδιών. Αφετέρου, τα πρόβατα Μερινός και Lacaune και οι διασταυρώσεις τους, τα οποία προσαρμόζονται καλύτερα στο κλίμα και στο ακραίο ανάγλυφο της La Serena, παράγουν μικρές ποσότητες γάλακτος, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά.

Αυτός ο αιωνόβιος και αναντικατάστατος συνδυασμός καθιστά το γάλα του προβάτου από αυτές τις φυλές που έχουν εκτραφεί στους βοσκοτόπους της La Serena ιδανικό για την παραγωγή του Queso de la Serena, προσδίδοντάς του τα ιδιαίτερα και γνήσια χαρακτηριστικά του.

Ηλεκτρονικά στοιχεία αναφοράς (URL) της δημοσίευσης των προδιαγραφών προϊόντος

https://www.juntaex.es/documents/77055/621148/Pliego+condiciones+Queso+Serena+2025+consolidado.pdf/

---

(1)  Κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμός (ΕΕ) 2025/27 της Επιτροπής, της 30ής Οκτωβρίου 2024, για τη συμπλήρωση του κανονισμού (ΕΕ) 2024/1143 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου με κανόνες σχετικά με την καταχώριση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων, των εγγυημένων παραδοσιακών ιδιότυπων προϊόντων και των προαιρετικών ενδείξεων ποιότητας και για την κατάργηση του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 (ΕΕ L, 2025/27, 15.1.2025, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg_del/2025/27/oj).