Μετά την παρούσα δημοσίευση, οι αρχές κράτους μέλους ή τρίτης χώρας ή φυσικό ή νομικό πρόσωπο που έχει έννομο συμφέρον και είναι εγκατεστημένο ή διαμένει σε τρίτη χώρα, σύμφωνα με το άρθρο 17 του κανονισμού (ΕΕ) 2024/1143 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1), μπορούν/-εί να υποβάλουν/-ει ένσταση στην Επιτροπή εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Brhlovské podlievané buchty»

Αριθ. ΕΕ: PGI-SK-03214 — 19.3.2024

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (Χ)

1.   Ονομασία/-ες [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

«Brhlovské podlievané buchty»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Σλοβακία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 2.3. Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα και προϊόντα μπισκοτοποιίας

Κωδικός Συνδυασμένης Ονοματολογίας

Κωδικός ΣΟ 19 – ΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣΜΑΤΑ ΜΕ ΒΑΣΗ ΤΑ ΔΗΜΗΤΡΙΑΚΑ, ΤΑ ΑΛΕΥΡΙΑ, ΤΑ ΑΜΥΛΑ ΚΑΘΕ ΕΙΔΟΥΣ Ή ΤΟ ΓΑΛΑ. ΕΙΔΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

1905 — Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής ή μπισκοτοποιίας, έστω και με προσθήκη κακάου. Όστιες, κάψουλες κενές των τύπων που χρησιμοποιούνται για φάρμακα, αζυμοσφραγίδες, ξεραμένες ζύμες από αλεύρι ή άμυλο κάθε είδους σε φύλλα και παρόμοια προϊόντα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το «Brhlovské podlievané buchty» είναι ψωμάκι από διογκωμένη ζύμη, με γέμιση από κρέμα δαμάσκηνο ή σοκολάτα και με τραγανή επικάλυψη παπαρουνόσπορων, ξηρών καρπών, κανέλας ή κακάο. Σε αντίθεση με άλλα ψωμάκια, τα οποία συνήθως ψήνονται, το «Brhlovské podlievané buchty» τηγανίζεται σε λάδι ή λαρδί. Πριν ολοκληρωθεί το τηγάνισμα, τα ψωμάκια περιχύνονται με νερό και καλύπτονται με καπάκι. Με τον τρόπο αυτό τα ψωμάκια μαγειρεύονται στον ατμό με αποτέλεσμα να αποκτούν τραγανή επιφάνεια και μαλακή ψίχα. Μόλις αφαιρεθούν από το τηγάνι, και ενώ είναι ακόμα ζεστά, καλύπτονται με ένα από τα είδη τραγανής επικάλυψης.

Χαρακτηριστικά

Όψη: σφαιρικά ψωμάκια διαμέτρου 8-10 cm.

Χρώμα: μετά το τηγάνισμα και πριν από την προσθήκη τραγανής επικάλυψης, τα ψωμάκια είναι κοκκινωπά, αλλά το εξωτερικό χρώμα του τελικού προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την επικάλυψή του: παπαρουνόσποροι, ξηροί καρποί, κανέλα ή κακάο

Άρωμα: λεπτό άρωμα του συνδυασμού μαγιάς και επικάλυψης.

Γεύση: έντονο αλλά λεπτό μείγμα των επιμέρους συστατικών και γεύση χαρακτηριστική της γέμισης και της επικάλυψης.

Υφή: μαλακή, συμπαγής και ελαστική ζύμη με υγρασία και όχι ξηρή.

Βάρος του ωμού ζυμαριού κατά την παρασκευή των ψωμιών: 90-110 g

Βάρος της γέμισης: 30-40 g

Η διογκωμένη ζύμη παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά: σιτάλευρο, κρόκοι αυγών, λιπαρή ουσία, αλάτι, ζάχαρη άχνη, γάλα και διογκωτικό αρτοποιίας. Για κάθε κιλό αλεύρι χρησιμοποιούνται 125 g βούτυρο ή μαργαρίνη και 50 ml λάδι.

Διογκωτικό αρτοποιίας: ζύμη αρτοποιίας, γάλα, κρυσταλλική ζάχαρη.

Για το τηγάνισμα χρησιμοποιείται λαρδί ή λάδι.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Δεν υπάρχουν περιορισμοί όσον αφορά την προέλευση των πρώτων υλών.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

—	παρασκευή της ζύμης, φούσκωμα·

—	διαίρεση της ζύμης σε κομμάτια·

—	κόψιμο της ζύμης σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθέτηση της γέμισης·

—	διαμόρφωση — πλάσιμο των ψωμιών·

—	τηγάνισμα και περίχυση με νερό·

—	προσθήκη τραγανής επικάλυψης.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει τον δήμο Brhlovce. Ο δήμος Brhlovce βρίσκεται στην περιφέρεια Nitra, στο βόρειο τμήμα του διοικητικού διαμερίσματος Levice.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Η αιτιώδης σχέση βασίζεται στην τεχνογνωσία των παραγωγών της γεωγραφικής περιοχής, καθώς και στην ιστορία και τις παραδόσεις της περιοχής. Το προϊόν παρασκευάζεται και παράγεται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή σύμφωνα με μια πατροπαράδοτη μέθοδο και διατηρεί ιστορικούς δεσμούς με την εν λόγω περιοχή.

Τεχνογνωσία

Το προϊόν παρασκευάζεται κυρίως χειρωνακτικά. Η ιδιαιτερότητα των ψωμιών έγκειται στη χειρωνακτική παρασκευή της ζύμης και στην ιδιαίτερη μέθοδο επεξεργασίας τους, σύμφωνα με την οποία δεν ψήνονται στον φούρνο, αλλά τηγανίζονται σε βαθύ τηγάνι με λάδι ή λαρδί. Σύμφωνα με την ιδιαίτερη τοπική μέθοδο παρασκευής, όταν τα ψωμάκια είναι σχεδόν έτοιμα (τηγανισμένα), περιχύνονται με χλιαρό νερό και καλύπτονται με καπάκι έως ότου εξατμισθεί το νερό. Το «Brhlovské podlievané buchty» δεν είναι απλώς το αποτέλεσμα εκτέλεσης μιας συνταγής. Η ανάθεση της παρασκευής τους μπορεί να γίνει μόνο σε άτομα τα οποία έχουν αναπτύξει δεξιότητες και πείρα με βάση τις γνώσεις και την πείρα που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά. Μόνο έτσι είναι σε θέση να διακρίνουν την κατάλληλη στιγμή για να ψήσουν στον ατμό / να περιχύσουν με νερό τα ψωμάκια όσο αυτά τηγανίζονται, και να γνωρίζουν τη σωστή ποσότητα νερού που πρέπει να προστεθεί, καθώς και το χρονικό διάστημα που τα ψωμάκια πρέπει να παραμείνουν σκεπασμένα με το καπάκι.

Η ζύμη που χρησιμοποιείται για το «Brhlovské podlievané buchty» είναι μεν διογκωμένη, αλλά και κάπως χαλαρή ώστε να μπορεί να απορροφήσει καλά το υγρό κατά το ψήσιμο. Τα τηγανητά ψωμάκια έχουν κανονικά πυκνότερη ζύμη που διατηρεί καλύτερα το σχήμα τους όταν τηγανίζονται σε λάδι. Εν προκειμένω, η διαδικασία ψησίματος στον ατμό (περίχυσης με νερό) προσδίδει μια λεπτή τραγανότητα στην επιφάνεια των ψωμιών, ενώ η νοστιμότατη αφράτη ζύμη, το λεπτό άρωμα μαγιάς και η πλούσια γέμιση μαρμελάδας δαμάσκηνου ή πραλίνας φουντουκιού στο εσωτερικό τους δημιουργεί μια ευχάριστη γευστική έκπληξη. Η περίχυση των ψωμιών με νερό δημιουργεί ένα «περίβλημα» το οποίο διακρίνεται από τον έντονο αλλά και εκλεπτυσμένο συνδυασμό των επιμέρους συστατικών της ζύμης, της γέμισης δαμάσκηνου ή πραλίνας φουντουκιού και της τραγανής επικάλυψης, και το οποίο έχει ως αποτέλεσμα τα ψωμάκια να εξακολουθούν να έχουν μαλακή υφή και υγρασία, να διατηρείται η συμπαγής και ελαστική ψίχα τους και να αποτρέπεται η ξήρανση της ζύμης. Σε αντίθεση με άλλα τηγανητά προϊόντα, τα οποία αναπτύσσουν τραγανή επιφάνεια αλλά η ψίχα τους είναι λιγότερο ελαστική, τα «Brhlovské podlievané buchty» διατηρούν τη μαλακή και αφράτη υφή τους και δεν είναι τόσο λιπαρά όσο τα συνηθισμένα τηγανητά ψωμάκια χάρη στη χαλαρότερη σύσταση της ζύμης και τη διαδικασία της περίχυσης με νερό. Τα τηγανητά ή ψημένα ψωμάκια παρασκευάζονται συνήθως χωρίς εσωτερική γέμιση· γεμίζονται μόνο αφού αποξηρανθούν και επικαλύπτονται με ζάχαρη άχνη ή κανέλα. Τα «Brhlovské podlievané buchty» ψήνονται με την εσωτερική γέμιση και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα από τα είδη τραγανής επικάλυψης. Αυτά τα είδη επικάλυψης αφενός προσδίδουν στα ψωμάκια ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, και αφετέρου, σε συνδυασμό με το «περίβλημα» που δημιουργείται από τη διαδικασία περίχυσης με νερό, συμβάλλουν στη διατήρηση του σφαιρικού σχήματος των ψωμιών ακόμη και μετά την ψύξη τους, παρά τη μαλακή, πιο χαλαρή ζύμη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τους. Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος μπορούν να επιτευχθούν μόνο χάρη στην ιδιαίτερη τεχνογνωσία των παραγωγών (ψήσιμο σε ατμό / περίχυση με νερό) της γεωγραφικής περιοχής. Στο Brhlovce συναντά κανείς τις παγκοσμίως διάσημες πέτρινες κατοικίες που είναι λαξευμένες σε πετρώματα τόφου —τα τελευταία παραδοσιακά οικοδομήματα αυτού του είδους που σώζονται στη Σλοβακία— οι οποίες συνδέονται με την παράδοση της παρασκευής των «Brhlovské podlievané buchty». Οι πέτρινες κατοικίες αποτελούσαν ένα υγρό περιβάλλον με σταθερή θερμοκρασία, το οποίο διασφάλιζε ότι η ζύμη θα φούσκωνε και θα γινόταν εύπλαστη. Μολονότι δεν υπάρχουν γραπτές πηγές διαθέσιμες στο ευρύ κοινό που να προσδιορίζουν πότε ακριβώς το προϊόν άρχισε να αναφέρεται ως «Brhlovské podlievané buchty», μια ισχυρή προφορική παράδοση προηγήθηκε των επίσημων εγγράφων τεκμηρίωσης του προϊόντος. Κάθε χρόνο, το Brhlovce υποδέχεται μεγάλο αριθμό τουριστών που διαδίδουν τη φήμη του συγκεκριμένου εδέσματος. Ο ιδιαίτερος τοπικός τρόπος παρασκευής του προϊόντος πιστοποιείται επίσης με το σήμα «περιφερειακό προϊόν HONT», το οποίο απονέμεται μόνο σε προϊόντα της περιφέρειας που παρασκευάζονται με τον παραδοσιακό τοπικό τρόπο, διαφέρουν από άλλα προϊόντα (ψωμάκια) και απαιτούν κατάλληλο βαθμό χειρωνακτικής εργασίας.

Το 2017 το «Brhlovské podlievané buchty» κέρδισε την πρώτη θέση στον παραδοσιακό περιφερειακό διαγωνισμό τροφίμων «Dobruo jedlo z Tekova a Hontu» [Καλό φαγητό από το Tekov και το Hont], όπως αποδεικνύεται από την καταχώριση στο βιβλίο χρονικών του Brhlovce. Η κριτική επιτροπή γευσιγνωσίας εντυπωσιάστηκε ιδιαίτερα από τη μέθοδο παρασκευής των ψωμιών. Η εκδήλωση έδωσε το έναυσμα για την έκδοση ενός φυλλαδίου με τα εδέσματα που συμμετείχαν στον διαγωνισμό και τη μέθοδο παρασκευής του «Brhlovské podlievané buchty».

Η ένωση συνέβαλε επίσης στην προβολή του προϊόντος, με την παρουσίασή του και την πώλησή του σε διάφορες γεωργικές και βιοτεχνικές αγορές αλλά και σε καροδρομίες, όπως η έκθεση τροφίμων Degustorium και το φεστιβάλ Hontianska Paráda, με αποτέλεσμα τα ψωμιά να είναι όλο και πιο περιζήτητα.

Τα «Brhlovské podlievané buchty» έχουν παρουσία σε εκθέσεις και προσφέρονται στο πλαίσιο υπηρεσιών τροφοδοσίας και εστίασης, καθώς και σε διάφορες εκδηλώσεις που πραγματοποιούνται σε ολόκληρη τη Σλοβακία με διεθνή συμμετοχή. Μερικές από αυτές τις εκδηλώσεις είναι, μεταξύ άλλων, η διάσκεψη «Developments in the rules on the protection of designations of origin in the EU» (Εξελίξεις στους κανόνες για την προστασία των ονομασιών προέλευσης στην ΕΕ), η οποία πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο του 2023 στη Banská Bystrica, και οι εκδηλώσεις «Why is mediation effective for innovative SMEs?» (Γιατί είναι αποτελεσματική η διαμεσολάβηση για τις καινοτόμες ΜΜΕ;) και «30 years of Slovakia’s innovation ecosystem» (30 έτη του οικοσυστήματος καινοτομίας της Σλοβακίας), οι οποίες πραγματοποιήθηκαν στο Šamorín τον Μάιο του 2023. Τα «Brhlovské podlievané buchty» είναι οι πρεσβευτές της γαστρονομίας και των παραδόσεων της Σλοβακίας.

Η ονομασία «Brhlovské podlievané buchty» προέρχεται από την ονομασία του δήμου Brhlovce, ο οποίος έχει ιστορικούς δεσμούς με τα τηγανιτά ψωμάκια. Κατά το πρώτο ήμισυ του 20ού αιώνα, η γεωγραφική ονομασία άρχισε να χρησιμοποιείται για να διακρίνει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά υψηλής ποιότητας του προϊόντος του Brhlovce από προϊόντα του ίδιου τύπου, και εξακολουθεί να χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα.

Το Brhlovce εξακολουθεί να είναι μια περιοχή που διατηρεί τις παραδόσεις, χάρη στις πέτρινες κατοικίες, αλλά και στα ψωμάκια «Brhlovské podlievané buchty», τα οποία, μετά από τόσα πολλά χρόνια, εξακολουθούν έως και σήμερα να αποτελούν εκλεκτό έδεσμα.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://www.indprop.gov.sk/swift_data/source/2023/CHOP_CHZO/specifikacia/Brhlovske_podlievane_buchty.docx

---

(1)  Κανονισμός (ΕΕ) 2024/1143 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 11ης Απριλίου 2024, σχετικά με τις γεωγραφικές ενδείξεις για τον οίνο, τα αλκοολούχα ποτά και τα γεωργικά προϊόντα, καθώς και σχετικά με τα εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα και τις προαιρετικές ενδείξεις ποιότητας για τα γεωργικά προϊόντα, ο οποίος τροποποιεί τους κανονισμούς (ΕΕ) αριθ. 1308/2013, (ΕΕ) 2019/787 και (ΕΕ) 2019/1753 και καταργεί τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 (ΕΕ L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).