Άρθρο μόνο

Το ενιαίο έγγραφο που συντάχθηκε σύμφωνα με το άρθρο 94 παράγραφος 1 στοιχείο δ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 και τα στοιχεία της δημοσίευσης των προδιαγραφών του προϊόντος για την ονομασία «La Jaraba» (ΠΟΠ) παρατίθενται στο παράρτημα της παρούσας απόφασης.

Σύμφωνα με το άρθρο 98 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013, η δημοσίευση της παρούσας απόφασης παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της προστασίας της ονομασίας που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο του παρόντος άρθρου, εντός δύο μηνών από την ημερομηνία της δημοσίευσής της στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«LA JARABA»

PDO-ES-01895

Ημερομηνία υποβολής της αίτησης: 4.11.2014

1.   Ονομασία προς καταχώριση

La Jaraba

2.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

ΠΟΠ — Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

3.   Κατηγορίες αμπελοοινικών προϊόντων

1.

Οίνος

4.   Περιγραφή του/των οίνου/-ων

Ερυθρός οίνος

Ο οίνος έχει βαθύ κόκκινο χρώμα του κερασιού, μεσαίας έως ισχυρής έντασης, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων που προσδίδουν πλούσια και σαρκώδη αίσθηση στο στόμα. Περιέχει υψηλότερες συγκεντρώσεις στροντίου από άλλους οίνους, λόγω των υψηλών επιπέδων του στοιχείου αυτού στο έδαφος, που συμβάλλουν στην παραγωγή έντονων, αρωματικών οίνων με γεμάτο σώμα, έντονα ορυκτώδη γεύση και νότες βαλσάμικου.

Η τιμή του μέγιστου ολικού αλκοολικού τίτλου πρέπει να βρίσκεται εντός των νόμιμων ορίων, σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία της ΕΕ.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	12,5
Ελάχιστη ολική οξύτητα	4 γραμμάρια ανά λίτρο, εκφραζόμενη σε τρυγικό οξύ
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)	16,7
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)	130

5.   Οινολογικές πρακτικές

α.    Ουσιώδεις οινολογικές πρακτικές

Ειδική οινολογική πρακτική

Αλκοολική ζύμωση σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 30 °C σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα ή σε γαλλικούς δρύινους κάδους. Αποθήκευση σε δεξαμενή και διαβροχή για ελάχιστη περίοδο 10 ημερών. Η διαδικασία ζύμωσης προκαλείται από τη μικροβιακή χλωρίδα των ίδιων των σταφυλιών. Η μέγιστη απόδοση από την έκθλιψη των σταφυλιών είναι 70 λίτρα ανά 100 κιλά σταφυλιών. Ο οίνος παλαιώνεται πρώτα σε δρύινα βαρέλια μέγιστης χωρητικότητας 225 λίτρων και έπειτα σε φιάλες για τις ακόλουθες χρονικές περιόδους:

—	Μείγμα ερυθρών οίνων με διαφορετικές αναλογίες των ποικιλιών Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot και Graciano: Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 λίτρων επί τουλάχιστον 9 μήνες και παλαίωση σε φιάλες επί τουλάχιστον 9 μήνες.

—	Μείγμα ερυθρών οίνων με διαφορετικές αναλογίες των ποικιλιών Tempranillo, Cabernet Sauvignon και Merlot: Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 λίτρων επί τουλάχιστον 6 μήνες και παλαίωση σε φιάλες επί τουλάχιστον 6 μήνες.

—	Μονοποικιλιακός ερυθρός οίνος Merlot: Παλαίωση σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 λίτρων επί τουλάχιστον 6 μήνες και παλαίωση σε φιάλες επί τουλάχιστον 6 μήνες.

Καλλιεργητικές πρακτικές

Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται όταν έχουν αποκτήσει φαινολική ωριμότητα· επιλέγονται τα τσαμπιά με την καλύτερη διάρθρωση και τη μεγαλύτερη συγκέντρωση φαινολικών ενώσεων. Η μόνη οργανική ύλη που χρησιμοποιείται στους αμπελώνες είναι κοπριά αιγοπροβάτων από την κτηνοτροφική μονάδα της ίδιας ιδιοκτησίας.

β.    Μέγιστες αποδόσεις

Tempranillo

73,5 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

10 500 κιλά σταφύλια ανά εκτάριο

Cabernet Sauvignon

77 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

11 000 κιλά σταφύλια ανά εκτάριο

Merlot και Graciano

70 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

10 000 κιλά σταφύλια ανά εκτάριο

6.   Οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Η οριοθετημένη περιοχή βρίσκεται στον δήμο El Provencio (Cuenca). Η διάταξη των αμπελοτεμαχίων έχει ως εξής, σύμφωνα με το αμπελουργικό μητρώο: Ζώνη 9, αμπελοτεμάχια 14β, 14δ, 14στ, 14η, 26δ, 26ε, 26η, 26θ, 26ι, 26ια, 26ιδ, 26ιγ, 26κβ.

Τα σταφύλια που συγκομίζονται στους οριοθετημένους αμπελώνες οινοποιούνται και εμφιαλώνονται στο οινοποιείο που βρίσκεται στην περιοχή παραγωγής.

7.   Κύρια/ες οινοποιήσιμη/ες ποικιλία/ες σταφυλιού

Tempranillo - Cencibel

Merlot

8.   Περιγραφή του/των δεσμού/-ων

Περιβάλλον (φυσικοί και ανθρωπογενείς παράγοντες)

La Jaraba είναι ο τόπος όπου βρίσκεται η οριοθετημένη περιοχή, όπως φαίνεται στο χάρτη του ισχύοντος αγροτικού κτηματολογίου της Ισπανίας. Είναι γενικά αποδεκτό ότι «Jaraba» είναι όρος αραβικής προέλευσης που σημαίνει «νερό» ή «πλούσιο ποτό».

Το πρώην υδατόρευμα γνωστό ως Cañada de Valdelobos, σήμερα διαλείπουσας ροής, διασχίζει την τοποθεσία για να ενωθεί με τον ποταμό Záncara, που αποτελεί το όριο μεταξύ των επαρχιών Cuenca και Albacete. Η περιοχή La Jaraba, που βρίσκεται σε υψόμετρο 700 m, δεν έχει σχεδόν κανένα λόφο και μπορεί να θεωρηθεί τελείως επίπεδη.

Η θέση των αμπελώνων, προστατευμένων σε μεγάλο βαθμό από 92 εκτάρια δάσους με πεύκα και αριές, προσφέρει ένα μικροκλίμα ιδιαίτερα ευνοϊκό για την ανάπτυξη των αμπέλων. Αυτό τις απαλλάσσει σε μεγάλο βαθμό από τη λειψυδρία που θα αναμενόταν να προκαλέσει ο θερμός και ξηρός ανατολικός άνεμος, παρατείνοντας τη διαδικασία ωρίμασης των σταφυλιών. Κατά συνέπεια, ο καρπός είναι πλουσιότερος σε χρωστικές ουσίες, καλής ποιότητας τανίνη και αρώματα σε σχέση με τα σταφύλια που παράγονται εκτός της οριοθετημένης περιοχής.

Το έδαφος της περιοχής διαμορφώθηκε κατά την Τεταρτογενή περίοδο, σχηματίζοντας μια μορφο-στρωματογραφική μονάδα του συστήματος του ποταμού Guadiana. Η σύνθεσή του ποικίλλει και περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, χαλαζίτες, χαλαζία, καθώς και ασβεστόλιθο της Μεσοζωικής και της Μειόκαινου περιόδου. Η σύνθεση αυτή επιτρέπει στο έδαφος να διατηρεί την υγρασία για μεγαλύτερο διάστημα και έτσι διαφοροποιείται από τις γύρω περιοχές, που έχουν σημαντικά υψηλότερη ασβεστολιθική περιεκτικότητα.

Τα εδάφη ανήκουν στην κατηγορία των Alfisols, με ερυθρά μεσογειακά εδάφη σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα. Έχουν αναπτυγμένο προφίλ, pH μεταξύ 7 και 8,5, ανεπαρκή ικανότητα ανταλλαγής ιόντων, καλή εσωτερική αποστράγγιση, καλή διεισδυτικότητα όσον αφορά τα οριζόντια ασβεστολιθικά στρώματα, που βρίσκονται γύρω στα 60 με 90 εκατοστά, και υφή που κυμαίνεται από χαλαρή αμμώδη έως αργιλική. Τα προσχωσιγενή στοιχεία είναι άφθονα, καθιστώντας τα εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Επιπλέον, η μορφολογία του γόνιμου εδάφους, πλούσιου σε αδρά προσχωσιγενή ιζήματα, σε συνδυασμό με την πρακτική της χρήσης κοπριάς ετησίως, έχει ως αποτέλεσμα ένα ελαφρύ, νωπό προφίλ. Τα συγκεκριμένα εδάφη είναι ιδιαιτέρως κατάλληλα για την αμπελοκαλλιέργεια και, κατά συνέπεια, αποτελούν παράγοντα υψηλής ποιότητας των καρπών.

Το κλίμα μπορεί να χαρακτηριστεί εύκρατο μεσογειακό με ηπειρωτικά χαρακτηριστικά. Όσον αφορά τα αριθμητικά στοιχεία για το κλίμα, οι πιο αξιοσημείωτες ετήσιες μέσες τιμές είναι οι εξής: θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16 °C και ύψος βροχοπτώσεων 450 mm.

Τα επίπεδα στροντίου στο έδαφος υπερβαίνουν τον μέσο όρο: πάνω από 100 mg/kg σε κάθε αμπελοτεμάχιο. Πιο συγκεκριμένα, οι ποσότητες κυμαίνονται μεταξύ 111,67 και 158,41 mg/kg. Οι ποσότητες αυτές υπερβαίνουν κατά πολύ τα επίπεδα των εδαφών γύρω από τη συγκεκριμένη περιοχή, συμπεριλαμβανομένης της τοποθεσίας που είναι γνωστή ως «Los Canforrales», όπου η τιμή είναι 76,59 mg/kg και της τοποθεσίας «Manteleros» όπου είναι 20,19 mg/kg. Στην τελευταία περίπτωση, ο αριθμός αυτός είναι σχεδόν οκτώ φορές χαμηλότερος από ό,τι στη La Jaraba.

Το γεγονός αυτό έχει άμεσες συνέπειες για τους οίνους στους οποίους τα επίπεδα στροντίου έχουν βρεθεί πάνω από τα 2,2 mg/l, φτάνοντας έως και τα 3,3 m/g σε ορισμένους οίνους. Οι αριθμοί αυτοί είναι, κατά κύριο λόγο, υψηλότεροι από ό,τι στους οίνους γειτονικών περιοχών, των οποίων τα επίπεδα κυμαίνονται από 0,95 έως 1,6 mg/l. Συνεπώς, το επίπεδο στροντίου στους οίνους μπορεί να θεωρηθεί αξιόπιστος δείκτης όσον αφορά την οινοπαραγωγή της La Jaraba.

Όσον αφορά τις μεθόδους παραγωγής, η μόνη οργανική ύλη που χρησιμοποιείται είναι κοπριά αιγοπροβάτων από την κτηνοτροφική μονάδα της ίδιας ιδιοκτησίας.

Όσον αφορά τις μεθόδους μεταποίησης, η αλκοολική ζύμωση προκαλείται από τη μικροβιακή χλωρίδα των ίδιων των σταφυλιών και στο στάδιο της έκθλιψης δεν παράγονται πάνω από 70 λίτρα οίνου ανά 100 kg σταφυλιών.

Περιγραφή του οίνου

Οι οίνοι της La Jaraba επηρεάζονται από τις τοπικές εδαφοκλιματικές συνθήκες, οι οποίες καθορίζουν την περιεκτικότητα σε φαινόλες, την ένταση, τη σταθερότητα και την κομψότητα. Οι οίνοι εμφανίζουν εντυπωσιακή δομή, ορυκτώδες περιεχόμενο και σώμα. Το γεγονός ότι όλοι αυτοί οι οίνοι παλαιώνονται σε βαρέλια και φιάλες επηρεάζει τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, παράγοντας οίνους με βαθύ κόκκινο χρώμα του κερασιού, μεσαίας έως ισχυρής έντασης, με νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων που προσδίδουν πλούσια και σαρκώδη αίσθηση στο στόμα. Περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις στροντίου από άλλους οίνους που παράγονται εκτός της οριοθετημένης περιοχής, λόγω των υψηλών επιπέδων αυτού του στοιχείου στα εδάφη της La Jaraba, που συμβάλλουν στην παραγωγή οίνων με γεμάτο σώμα, έντονα ορυκτώδη γεύση και νότες βαλσάμικου.

Σύνδεσμος

Η οριοθετημένη περιοχή βρίσκεται σε κοιλάδα ποταμού γεμάτη ιζήματα, με ποικίλες ποσότητες από χαλαζίτες, χαλαζία και ασβεστόλιθο, και επίπεδα στροντίου στο έδαφος ανώτερα του μέσου όρου, τα οποία συμβάλλουν στη δημιουργία έντονων, αρωματικών οίνων με γεμάτο σώμα, έντονα ορυκτώδεις νότες και γεύση βαλσάμικου. Το επίπεδο στροντίου προσδίδει σε αυτούς τους οίνους τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους.

Αν και η περιοχή βρίσκεται εντός της ΠΟΠ La Mancha, οι ακόλουθοι παράγοντες τη διαφοροποιούν από τη La Mancha.

Φυσικοί παράγοντες

Η οριοθέτηση της περιοχής βασίζεται σε επίπεδα στροντίου του εδάφους σημαντικά υψηλότερα από τα εδάφη των γύρω περιοχών, τα οποία προσδίδουν στους οίνους που παράγονται στην περιοχή πιο ορυκτώδη χαρακτήρα.

Σε περιβαλλοντική έρευνα που υπέβαλε ο αιτών, φαίνεται ότι, εκτός της περιοχής, τα επίπεδα στροντίου κυμαίνονται μεταξύ 20 και 80 mg/kg, ενώ εντός της οριοθετημένης περιοχής κυμαίνονται μεταξύ 110 και 160 mg/kg, με αποτέλεσμα η περιεκτικότητα σε στρόντιο των οίνων της περιοχής να κυμαίνεται από 2,5 έως 3,3 mg/l, ενώ η περιεκτικότητα των οίνων από τους γειτονικούς αμπελώνες είναι περίπου 1 mg/l.

Εκτός από την περιεκτικότητα σε στρόντιο, ένας άλλος παράγοντας καθοριστικός για τη μοναδικότητα της περιοχής είναι το γεγονός ότι περιβάλλεται από μεγάλη έκταση με πεύκα και αριές, η οποία την προστατεύει από τους ξηρούς και θερμούς ανατολικούς ανέμους. Αυτό συνεπάγεται περισσότερη υγρασία από τις γειτονικές περιοχές, με αποτέλεσμα να παρατείνεται η διαδικασία ωρίμασης των σταφυλιών. Ως εκ τούτου, οι καρποί, και κατά συνέπεια και ο οίνος, αποκτούν περισσότερο χρώμα, τανίνες και αρώματα.

Ανθρωπογενείς παράγοντες

Οι πιο προφανείς διαφορές μεταξύ των μεθόδων παραγωγής των οίνων «La Jaraba» και των οίνων της γειτονικής ΠΟΠ La Mancha (για τον σκοπό αυτό, θα εξετάσουμε τους παλαιωμένους ερυθρούς οίνους La Mancha, διότι είναι το μόνο είδος που παράγεται από τη «La Jaraba») είναι οι εξής:

ΠΟΠ La Mancha	La Jaraba	Διαφορές
> 11,5 % vol.	> 12,5 % vol.	Υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη
< 10 meq/l	< 16,7 meq/l	Υψηλότερη πτητική οξύτητα
< 13 000 kg/ha	< 11 000 kg/ha	Χαμηλότερη παραγωγή ανά εκτάριο
≤ 1,6 mg/l	≥ 2,2 mg/l	Υψηλότερη περιεκτικότητα σε στρόντιο

Δεδομένου ότι η περιοχή έχει οριοθετηθεί βάσει της περιεκτικότητας του εδάφους σε στρόντιο, όπως φαίνεται, προς το παρόν υπάρχει μόνο ένα οινοποιείο που παράγει οίνο στην περιοχή και αυτό ανήκει στον αιτούντα.

Θα πρέπει να τονιστεί ότι οι ιδιοκτήτες κατέχουν περιοχή μεγαλύτερη από αυτή που περιλαμβάνεται στην οριοθετημένη περιοχή. Ως εκ τούτου, η οριοθέτηση δεν έγινε βάσει της ιδιοκτησίας τους, αλλά με βάση τις περιβαλλοντικές συνθήκες που περιγράφονται ανωτέρω.

Επιπλέον, άλλοι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιούν την καταχωρισμένη ονομασία, εφόσον εγκατασταθούν μελλοντικά στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούν τους όρους που καθορίζονται στις προδιαγραφές. Στην πραγματικότητα, η περιοχή καταλαμβάνει περίπου 75 εκτάρια και συνεπώς είναι απολύτως εφικτό να εγκατασταθούν εκεί περισσότερα οινοποιεία.

9.   Άλλες ουσιώδεις προϋποθέσεις

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος επιπλέον προϋπόθεσης:

Συσκευασία στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Οι οίνοι θα εμφιαλώνονται στην περιοχή παραγωγής, δεδομένου ότι σε κάθε περίπτωση η διαδικασία ολοκληρώνεται με ένα δεύτερο στάδιο παλαίωσης σε φιάλες επί τουλάχιστον 6 ή 9 μήνες. Κατά την περίοδο αυτή πραγματοποιείται η αναγωγική παλαίωση, που βελτιώνει την ποιότητα των οίνων, στρογγυλεύοντας τη γεύση τους. Οι οίνοι είναι έτοιμοι για κατανάλωση όταν αποκτήσουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που καθορίζονται στις προδιαγραφές για κάθε τύπο οίνου.

Σύνδεσμος προς τις προδιαγραφές προϊόντος

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/20161028_Pliego_Condiciones_PAGO_LA_JARABA_SCC.pdf

Άρθρο μόνο

Το ενιαίο έγγραφο που συντάχθηκε σύμφωνα με το άρθρο 94 παράγραφος 1 στοιχείο δ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 και τα στοιχεία της δημοσίευσης των προδιαγραφών του προϊόντος για την ονομασία «Vallegarcía» (ΠΟΠ) παρατίθενται στο παράρτημα της παρούσας απόφασης.

Σύμφωνα με το άρθρο 98 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013, η δημοσίευση της παρούσας απόφασης παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της προστασίας της ονομασίας που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο του παρόντος άρθρου, εντός δύο μηνών από την ημερομηνία της δημοσίευσής της στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«VALLEGARCÍA»

PDO-ES-02085

Ημερομηνία υποβολής της αίτησης: 13.4.2015

1.   Ονομασία προς καταχώριση

Vallegarcía

2.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

ΠΟΠ — Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

3.   Κατηγορίες αμπελοοινικών προϊόντων

1.

Οίνος

4.   Περιγραφή του/των οίνου/-ων

Λευκός οίνος

Λευκό κρασί με έντονο κίτρινο χρώμα και αρώματα πυρηνόκαρπων, τροπικών φρούτων και λευκών ανθέων μέτριας έως υψηλής έντασης. Στο φόντο έχει αρώματα αρωματικών φυτών — λεβάντας, δενδρολίβανου — και φρυγανισμένη επίγευση. Απαλή, ελαφρώς επιθετική, παχύρρευστη, στρογγυλή, δροσερή και πλούσια γεύση. Ευχάριστο στη μέση του ουρανίσκου με αρώματα πυρηνόκαρπων και μια φρυγανισμένη και ελαφρώς πικρή επίγευση.

Η τιμή του μέγιστου ολικού αλκοολικού τίτλου πρέπει να βρίσκεται εντός των νόμιμων ορίων σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία της ΕΕ.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	12,5
Ελάχιστη ολική οξύτητα	4,1 σε γραμμάρια ανά λίτρο, εκφραζόμενη ως τρυγικό οξύ
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)	12,5
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)	160

Ερυθρός οίνος

Ερυθρός οίνος με έντονο κόκκινο χρώμα, με βαθυκόκκινο ή ρουμπινί-βαθυκόκκινο τελείωμα, με καλό χρώμα οίνου. Μέτρια έως υψηλή ένταση, αρώματα κόκκινων φρούτων, μεσογειακής λόχμης και ορυκτών, ή βαλσαμική αίσθηση λεβάντας και αρώματα φρυγανισμένου ξύλου. Ολοκληρωμένη και άνετη γεύση, ισορροπημένη, ελαφρώς τανική.

Η τιμή του μέγιστου ολικού αλκοολικού τίτλου πρέπει να βρίσκεται εντός των νόμιμων ορίων σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία της ΕΕ.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	12
Ελάχιστη ολική οξύτητα	4,2 σε γραμμάρια ανά λίτρο, εκφραζόμενη ως τρυγικό οξύ
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)	20
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)	150

5.   Οινολογικές πρακτικές

α.    Ουσιώδεις οινολογικές πρακτικές

Πρακτικές διαχείρισης καλλιεργειών

Τα σταφύλια συγκομίζονται εξ ολοκλήρου χειρωνακτικά και τοποθετούνται σε καφάσια. Η πρώτη διαλογή των σταφυλιών γίνεται στον αμπελώνα, κατά την κοπή των βότρεων, και η δεύτερη γίνεται στο τραπέζι διαλογής στην εξέδρα υποδοχής σταφυλιών στο οινοποιείο.

Περιορισμοί σχετικοί με την οινοποιητική διαδικασία

Τα σταφύλια φθάνουν σε επίπεδο πάνω από το άνω στόμιο της δεξαμενής, έτσι ώστε να υπάρχει μηδενική πίεση στις σωληνώσεις και, ως εκ τούτου, τα σταφύλια υποβάλλονται σε λιγότερο επιθετική μεταχείριση.

Κατά την πλήρωση της δεξαμενής, ο σταφυλοπολτός διέρχεται μέσω σωληνοειδούς εναλλάκτη θερμότητας, όπου η θερμοκρασία μειώνεται. Αυτό αφήνει τις δεξαμενές κρύες για χρονικό διάστημα το οποίο μπορεί να διαφέρει κατά την κρίση της ομάδας οινολόγων, όταν είναι απαραίτητο. Αυτή η προζυμωτική διαβροχή επιτρέπει την εξαγωγή όλων των αρωμάτων των σταφυλιών σε υδαρές διάλυμα και κάνει το χρώμα πιο σταθερό.

Μετά τη διαδικασία της ψυχρής διαβροχής, τα λευκά σταφύλια συνθλίβονται και το παραγόμενο γλεύκος αφήνεται σε ηρεμία έως ότου φθάσει σε θολότητα 400-800 NTU. Μόλις αρχίσει η ζύμωση, ένα μεταβλητό ποσοστό του γλεύκους μεταφέρεται σε αχρησιμοποίητα βαρέλια από γαλλική δρυ, στα οποία υφίσταται ζύμωση και παλαιώνεται σε οινολάσπη για διάστημα τεσσάρων έως έξι μηνών. Στην αλκοολική ζύμωση των λευκών και των ερυθρών οίνων χρησιμοποιούνται τόσο φυσικοί όσο και επιλεγμένοι ζυμομύκητες. Οι λευκοί οίνοι υφίστανται ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες: ελάχ. 15 °C, μέγ. 26 °C. Το ποσοστό γλεύκους που ζυμώνεται σε βαρέλια λαμβάνεται επίσης υπόψη. Οι ερυθροί οίνοι υφίστανται ζύμωση σε ελάχιστη θερμοκρασία 15 °C και μέγιστη θερμοκρασία 30 °C. Οι χρόνοι αποθήκευσης στην δεξαμενή και διαβροχής ποικίλλουν ανάλογα με τις τεχνικές εκτιμήσεις της ομάδας οινολόγων αλλά κυμαίνονται μεταξύ 7 και 28 ημερών.

Οι ερυθροί οίνοι μεταγγίζονται από το βαρέλι χειρωνακτικά. Τα στέμφυλα εισέρχονται σε πιεστήριο πεπιεσμένου αέρα με τη βοήθεια της βαρύτητας, χωρίς τη χρήση αντλιών, και μεταφέρονται σε μεταχειρισμένα βαρέλια μέχρι τη δοκιμή της γεύσης. Από τη στιγμή που όλα τα είδη οίνου έχουν συλλεχθεί, είτε με ελεύθερη ροή είτε με πίεση, και η μηλογαλακτική ζύμωση έχει ολοκληρωθεί, όλοι οι οίνοι δοκιμάζονται από την επιτροπή οινολόγων και τα διάφορα μείγματα προετοιμάζονται. Στη συνέχεια, υποβάλλονται σε παλαίωση σε βαρέλια από γαλλική δρυ.

Οι οίνοι υφίστανται παλαίωση στις φιάλες για διαφορετικά χρονικά διαστήματα πριν από τη διάθεσή τους στην αγορά.

β.    Μέγιστες αποδόσεις

Ποικιλία Viognier

11 500 kg σταφυλιών ανά εκτάριο

75 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Ποικιλία Syrah

9 250 kg σταφυλιών ανά εκτάριο

60 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Ποικιλία Merlot

8 500 kg σταφυλιών ανά εκτάριο

55 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Ποικιλία Cabernet Sauvignon

8 500 kg σταφυλιών ανά εκτάριο

55 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Ποικιλία Cabernet Franc

11 500 kg σταφυλιών ανά εκτάριο

75 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Ποικιλία Petit Verdot

14 600 kg σταφυλιών ανά εκτάριο

95 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

6.   Οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Η γεωγραφική περιοχή είναι το γεωτεμάχιο κτηματολογίου 448 στη ζώνη 9 του δήμου Retuerta del Bullaque, που βρίσκεται στην επαρχία της Ciudad Real. Καλύπτει 1 521 εκτάρια.

7.   Κυριότερη/-ες οινοποιήσιμη/-ες ποικιλία/-ες σταφυλιού

Cabernet Sauvignon

Syrah

Viognier

8.   Περιγραφή του/των δεσμού/-ων

Περιβάλλον (φυσικοί και ανθρωπογενείς παράγοντες)

α)

«Vallegarcia» είναι η ονομασία μιας κοιλάδας με συγκεκριμένο γεωλογικό υπόστρωμα, που είναι γνωστό ως «Raña del Fresno», και χαρακτηρίζεται από ειδική διαμόρφωση του εδάφους. Ως εκ τούτου, τα σταφύλια που καλλιεργούνται στην περιοχή παρουσιάζουν ορισμένα μοναδικά χαρακτηριστικά (μεγάλη ένταση, αρωματική ποιότητα και επίγευση μεγάλης διάρκειας). Επιπλέον, η υψηλή οξύτητα και το χαμηλό pH των εδαφών της Vallegarcía είναι ασυνήθιστα σε σύγκριση με παρόμοιες κλιματικές περιοχές. Η Vallegarcía είναι αμπέλι φυτεμένο σε έδαφος του οποίου η εδαφολογική ταξινόμηση είναι μοναδική σε σύγκριση με τους άλλους αμπελώνες της Castile-La Mancha. Σε ερευνητικό πρόγραμμα του Πανεπιστημίου της Castile-La Mancha (UCLM), με τίτλο «Wine-growing soils in Castile-La Mancha: influence on the composition of the grape» (Αμπελουργικά εδάφη της Castile-La Mancha: η επίδραση στη σύνθεση του σταφυλιού), τα εδάφη που μελετήθηκαν στην Vallegarcía ταξινομήθηκαν ως Typic Palexerult σύμφωνα με την υπηρεσία ταξινόμησης εδάφους Soil Taxonomy (Προσωπικό έρευνας εδάφους, 2006), ενώ η τάξη Ultisol είναι χαρακτηριστική των εδαφών raña (Vidal et al., 2004). Από τα αμπελουργικά εδάφη που εξετάστηκαν στο ερευνητικό πρόγραμμα, μόνο τρία στην Vallegarcía ανήκουν στην τάξη αυτή. Σύμφωνα με το σύστημα ταξινόμησης του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO) (2007), τα P1, P2 και P3 - τα τρία είδη εδάφους που αναλύθηκαν στην έκθεση του UCLM - ταξινομήθηκαν ως Cutanic Alisol (Ferric, Chromic), Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic) και Cutanic Alisol (Ferric, Skeletic) αντίστοιχα. Επιπλέον, η υψηλή οξύτητα των εδαφών αντικατοπτρίζεται στα επίπεδα pH των οίνων και στην ισορροπία τους στο στόμα. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και η υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο, σίδηρο και αλουμίνιο δεν αποτελούν σε καμία περίπτωση χαρακτηριστική ιδιότητα των αμπελουργικών εκτάσεων της Castile-La Mancha. Είναι ενδιαφέρον να συγκριθούν τα επίπεδα αυτά με τα επίπεδα των ασβεστολιθικών εδαφών της περιοχής, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως για την καλλιέργεια αμπέλων. Σύμφωνα με στοιχεία των Amorós et al. (2012β) η περιεκτικότητα του εδάφους της Vallegarcía σε ασβέστιο είναι πολύ διαφορετική από τα επίπεδα που συναντώνται στα καλλιεργήσιμα στρώματα των ασβεστολιθικών εδαφών (10,4 g∙kg-1 έναντι 230 g∙kg-1). Αντίθετα, τα επίπεδα πυριτίου (345,9 g∙kg-1) και σιδήρου (26,5 g∙kg-1) είναι αρκετά υψηλότερα στα εδάφη της οριοθετημένης περιοχής σε σύγκριση με τα αμπελουργικά ασβεστολιθικά εδάφη της Castile-La Mancha (127,5 και 16,65 g∙ kg-1 αντίστοιχα). Τα επίπεδα του αλουμινίου που υπάρχει στο καλλιεργήσιμο στρώμα του ασβεστολιθικού εδάφους είναι περίπου 33,4 g∙kg-1, ενώ στο έδαφος της Vallegaría είναι 57,8 g∙kg-1. Η χαμηλή περιεκτικότητα του εδάφους σε ασβέστιο είναι χαρακτηριστική των οίνων της Vallegarcía και τους προσδίδει διαφορετικό χαρακτήρα από τους άλλους οίνους της Castile-La Mancha. Αξίζει να σημειωθεί η υψηλή μέση ποσότητα στοιχείων που έχουν ταξινομηθεί ως σπάνιες γαίες (δημήτριο, λανθάνιο και νεοδύμιο) στο έδαφος της Vallegarcía (83,5, 44,5 και 36,5 mg∙kg-1 αντίστοιχα) σε σύγκριση με τα μέσα επίπεδα περιφερειακά (57,7, 23,5 και 21,6 mg∙kg-1 αντίστοιχα) και παγκοσμίως (55, 35,5 και 30,5 mg∙kg-1 αντίστοιχα). Σε γενικές γραμμές, τα επίπεδα αυτών των στοιχείων είναι υψηλότερα σε όξινα εδάφη απ’ ό,τι σε ασβεστολιθικά εδάφη (Amorós et al., 2012α).

β)

Η επιρροή του ποταμού Bullaque και των ρευμάτων που τον τροφοδοτούν, που περιβάλλουν την οριοθετημένη περιοχή, καθώς και η δροσιά των κοιλάδων και η προστασία από τους βόρειους ανέμους την οποία παρέχουν τα βουνά, δημιουργούν ένα μικροκλίμα για τον αμπελώνα, το οποίο μετριάζει τις ακραίες συνθήκες τόσο τον χειμώνα όσο και το καλοκαίρι. Αυτό ευνοεί τη σωστή και πλήρη ωρίμαση των σταφυλιών.

γ)

Η ευρεία διακύμανση της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, η οποία οφείλεται στο υψόμετρο της Vallegarcía σε σχέση με τη στάθμη της θάλασσας, σε συνδυασμό με τις υψηλές βροχοπτώσεις της περιοχής σε σχέση με άλλα μέρη της περιφέρειας, συμβάλλει στην άριστη τανική δομή των σταφυλιών, η οποία ενισχύει την καταλληλότητα των οίνων για παλαίωση στο βαρέλι και στη φιάλη.

Περιγραφή των οίνων

Οι οίνοι Vallegarcía χαρακτηρίζονται από στρογγυλή και απαλή γεύση. Διαθέτουν επίσης εξαιρετική τανική δομή, η οποία τους δίνει εξαιρετική ικανότητα εξέλιξης και διατήρησης με την πάροδο του χρόνου. Μπορούν να επιτύχουν τιμές πολυφαινολών άνω των 50 meq/l και χρωματική ένταση μεγαλύτερη των 12 AU.

Η ένταση και η αρωματική ποιότητα των οίνων καθορίζεται από έντονα αρώματα μεσογειακής λόχμης (λαδανιά, ερείκη) και βαλσαμικά αρώματα (θυμάρι, δενδρολίβανο, λεβάντα), καθώς και από υψηλό επίπεδο ορυκτών (μαύρος σχιστόλιθος, χαλαζίτες). Αφήνουν πικρή επίγευση στο πίσω μέρος του λαιμού, που παρατείνει τη γεύση του οίνου.

Δεσμός:

Η υψηλή οξύτητα και το χαμηλό pH των εδαφών της οριοθετημένης περιοχής είναι επίσης ασυνήθιστα στοιχεία. Αυτός ο συνδυασμός δίνει στους οίνους πικρή επίγευση στο πίσω μέρος του λαιμού, που παρατείνει τη γεύση του οίνου.

Η δροσιά των κοιλάδων και η προστασία από τους βόρειους ανέμους, την οποία παρέχουν τα βουνά, έχουν μια μετριαστική επίδραση και βοηθούν τους οίνους να αποκτήσουν τη στρογγυλή και απαλή γεύση τους. Η ευρεία διακύμανση της θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύχτας, η οποία οφείλεται στο υψόμετρο της οριοθετημένης περιοχής σε σχέση με τη στάθμη της θάλασσας, σε συνδυασμό με τις υψηλές βροχοπτώσεις, συμβάλλει στην άριστη τανική δομή των σταφυλιών, η οποία επιτρέπει στους οίνους να επιτυγχάνουν τιμές πολυφαινολών άνω των 50 meq/l και χρωματική ένταση μεγαλύτερη των 12 AU.

Μολονότι η οριοθετημένη περιοχή περιβάλλεται από την περιοχή της ΠΓΕ Castilla, τα χαρακτηριστικά της διαφέρουν σημαντικά από εκείνα της γειτονικής οριοθετημένης περιοχής, λαμβάνοντας υπόψη τα εξής στοιχεία:

Φυσικοί παράγοντες

Το γεωλογικό υπόστρωμα Raña χαρακτηρίζεται από υψηλή οξύτητα και χαμηλό pH, ενώ η δροσιά των κοιλάδων, οι υψηλές βροχοπτώσεις και η προστασία από τους βόρειους ανέμους την οποία παρέχουν τα βουνά, δημιουργούν ένα μικροκλίμα που είναι πολύ διαφορετικό από εκείνο της γειτονικής περιοχής

Η μεγάλη απόκλιση του pH μεταξύ του επιφανειακού εδάφους και του υπεδάφους, με μέγιστη απόκλιση 4,1 μονάδων στο προφίλ 2 (pH = 8,9 στο Ap και pH = 4,8 στο Btg1), καθώς και η χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, η υψηλή περιεκτικότητα σε πυρίτιο, σίδηρο και αργίλιο και η παρουσία μεγάλων ποσοτήτων σπάνιων γαιών καθιστούν την Vallegarcía διαφορετική από την υπόλοιπη Castile-La Mancha.

Ανθρωπογενείς παράγοντες

Οι πιο προφανείς διαφορές μεταξύ των μεθόδων παραγωγής των οίνων «Vallegarcía» και εκείνων των γειτονικών περιοχών, οι οποίες καλύπτονται από την ΠΓΕ Castilla, είναι οι εξής:

	Castilla ΠΓΕ	Vallegarcía	Διαφορές
Λευκοί οίνοι	≥9 % vol.	≥12 % vol.	Υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη
Ερυθροί οίνοι	≥10 % vol.	≥12 % vol.	Υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη
Ερυθροί οίνοι	≤18 meq/l	≤20 meq/l	Υψηλότερη πτητική οξύτητα
Λευκοί οίνοι	≤16 000 kg/ha	≤11 500 kg/ha	Χαμηλότερη παραγωγή ανά εκτάριο
Ερυθροί οίνοι	≤16 000 kg/ha	≤14 600 kg/ha	Χαμηλότερη παραγωγή ανά εκτάριο
		>50 meq/l	Περισσότερες πολυφαινόλες
		>12 AU	Περισσότερο χρώμα

Η περιοχή οριοθετήθηκε βάσει του περιβάλλοντός της (του γεωλογικού υποστρώματος Raña, με την υψηλή οξύτητα και το χαμηλό pH, καθώς και της προστασίας που παρέχουν τα βουνά). Υπάρχει μόνο ένα οινοποιείο το οποίο παράγει οίνο στην περιοχή, το οποίο ανήκει στον αιτούντα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η οριοθετημένη περιοχή καλύπτει έκταση 1 521 εκταρίων και δεν υπάρχουν άλλα φυτεμένα αμπέλια ή οινοποιεία εκεί, πέραν εκείνων που ανήκουν στον αιτούντα.

Επιπλέον, άλλοι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιούν την καταχωρισμένη ονομασία, εφόσον εγκατασταθούν στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή στο μέλλον, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούν τους όρους που καθορίζονται στις προδιαγραφές. Το σενάριο αυτό είναι καθ' όλα βάσιμο, διότι η οριοθετημένη περιοχή καλύπτει έκταση 1 521 εκταρίων και, ως εκ τούτου, υπάρχει χώρος για περισσότερα οινοποιεία.

9.   Άλλες ουσιώδεις προϋποθέσεις

Νομικό πλαίσιο:

Στην εθνική νομοθεσία

Τύπος επιπλέον προϋπόθεσης:

Συσκευασία στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Οι οίνοι πρέπει να εμφιαλώνονται στην περιοχή παραγωγής διότι, σε όλες τις περιπτώσεις, η διαδικασία παραγωγής ολοκληρώνεται με μια δεύτερη περίοδο παλαίωσης στη φιάλη. Πρόκειται για μία διεργασία αναγωγικής παλαίωσης, η οποία βελτιώνει τον αρωματικό και γευστικό χαρακτήρα των οίνων. Οι οίνοι είναι έτοιμοι για κατανάλωση όταν αποκτήσουν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που καθορίζονται για κάθε τύπο οίνου στις προδιαγραφές.

Σύνδεσμος προς τις προδιαγραφές προϊόντος

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_Vallegarcia_20180719.pdf

Άρθρο μόνο

Το ενιαίο έγγραφο που συντάχθηκε σύμφωνα με το άρθρο 94 παράγραφος 1 στοιχείο δ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013 και τα στοιχεία της δημοσίευσης των προδιαγραφών του προϊόντος για την ονομασία «Los Cerrillos» (ΠΟΠ) παρατίθενται στο παράρτημα της παρούσας απόφασης.

Σύμφωνα με το άρθρο 98 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1308/2013, η δημοσίευση της παρούσας απόφασης παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της προστασίας της ονομασίας που αναφέρεται στο πρώτο εδάφιο του παρόντος άρθρου, εντός δύο μηνών από την ημερομηνία της δημοσίευσής της στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«LOS CERRILLOS»

PDO-ES-02228

Ημερομηνία υποβολής της αίτησης: 11.8.2016

1.   Ονομασία προς καταχώριση

Los Cerrillos

2.   Τύπος γεωγραφικής ένδειξης

ΠΟΠ — Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης

3.   Κατηγορίες αμπελοοινικών προϊόντων

1.

Οίνος

4.   Περιγραφή του/των οίνου/-ων

Ερυθρός οίνος Tempranillo, ερυθρός οίνος Tempranillo και Cabernet Sauvignon και ερυθρός οίνος Syrah.

Ερυθρός οίνος με χρώμα πορφυρώδες ή κόκκινο του κερασιού και ανταύγειες ιώδους. Το άρωμά του χαρακτηρίζεται από φρουτώδεις και ανθικές νότες. Είναι ευχάριστο, δροσερό και καλά δομημένο στο στόμα.

Η τιμή του μέγιστου ολικού αλκοολικού τίτλου πρέπει να βρίσκεται εντός των νόμιμων ορίων, σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία της ΕΕ.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	12,5
Ελάχιστη ολική οξύτητα	4,8 σε γραμμάρια ανά λίτρο, εκφραζόμενη ως τρυγικό οξύ
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)	15
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)	115

Ερυθρός οίνος Tempranillo και Cabernet Sauvignon (Private Collection) και ερυθρός οίνος Cabernet Sauvignon (Family)

Κόκκινο του κερασιού με ανταύγειες βαθυκόκκινες/ψημένου πηλού. Άρωμα ώριμων φρούτων που χαρακτηρίζεται από νότες γλυκόριζας και βάλσαμου. Είναι σαρκώδες, ισχυρό και δομημένο στο στόμα, με πλούσια και κρεμώδη αρώματα γήρανσης.

Η τιμή του μέγιστου ολικού αλκοολικού τίτλου πρέπει να βρίσκεται εντός των νόμιμων ορίων, σύμφωνα με τη σχετική νομοθεσία της ΕΕ.

Γενικά αναλυτικά χαρακτηριστικά

Μέγιστος ολικός αλκοολικός τίτλος (σε % vol)
Ελάχιστος αποκτημένος αλκοολικός τίτλος (σε % vol)	13
Ελάχιστη ολική οξύτητα	4,8 σε γραμμάρια ανά λίτρο, εκφραζόμενη ως τρυγικό οξύ
Μέγιστη πτητική οξύτητα (σε χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο)	16
Μέγιστος ολικός θειώδης ανυδρίτης (σε χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο)	115

5.   Οινολογικές πρακτικές

α.    Ουσιώδεις οινολογικές πρακτικές

Ειδική οινολογική πρακτική

Οι ποικιλιακοί οίνοι παράγονται σε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα. Υφίστανται μεγάλη προζυμωτική ψυχρή διαβροχή επί δύο έως πέντε ημέρες σε θερμοκρασία 10 έως 15 °C, ακολουθούμενη από διαβροχή κατά τη διάρκεια της ζύμωσης για μία ή δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία μεταξύ 20 και 28 °C, μέχρι την ολοκλήρωση της αλκοολικής ζύμωσης.

Οι οίνοι που προορίζονται για παλαίωση παράγονται σε βαρέλια από ανοξείδωτο χάλυβα και υφίστανται διαβροχή κατά τη ζύμωση επί 15 έως 25 ημέρες, σε θερμοκρασίες μεταξύ 25 και 30 °C. Καθ’ όλη τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πραγματοποιείται «délestage» (μέθοδος ελεγχόμενης ζύμωσης για τον ερυθρό οίνο), ώστε να διευκολυνθεί η εκχύλιση του χρώματος και των φαινολικών ενώσεων που περιέχονται στο στρώμα από φλούδες, κουκούτσια και στέμφυλα (καλούμενο «cap») κατά τη ζύμωση σε επαφή με τα στέμφυλα.

Περιορισμοί σχετικά με την οινοποίηση

Τα οινοποιημένα σταφύλια δεν υφίστανται σύνθλιψη αλλά στατική απολάσπωση για την επίτευξη του «οίνου εκροής». Το υπόλοιπο των στεμφύλων υποβάλλεται σε ήπια δυναμική απολάσπωση, με αποτέλεσμα να προκύπτουν πολύ χαμηλές αποδόσεις.

Μόλις ολοκληρωθεί η μηλογαλακτική ζύμωση, οι οίνοι διαυγάζονται φυσικά με μετάγγιση αντί να υποστούν χημική επεξεργασία, και μεταφέρονται με σκοπό την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια χωρητικότητας 225 λίτρων, τα οποία χρησιμοποιούνται για μέγιστη περίοδο έξι ετών.

Οι οίνοι εμφιαλώνονται ακολούθως ώστε να ευνοηθεί η διαδικασία μείωσης και να επιτευχθεί η βέλτιστη ποιότητα οίνου.

—	Tempranillo: 100 % Tempranillo, το οποίο διατηρείται σε δρύινα βαρέλια επί τουλάχιστον 30 ημέρες.

—	Syrah: 100 % Syrah, το οποίο παλαιώνεται σε δρύινα βαρέλια για περίοδο τουλάχιστον έξι μηνών.

—	Tempranillo και Cabernet Sauvignon: μείγμα Tempranillo και Cabernet Sauvignon, που υποβάλλεται σε ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια για περίοδο τουλάχιστον έξι μηνών.

—	Private Collection: μείγμα Tempranillo και Cabernet Sauvignon, που υποβάλλεται σε ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια για περίοδο τουλάχιστον 13 μηνών.

—	«Cabernet Sauvignon de Familia»: 100 % Cabernet Sauvignon. Ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης 24 μήνες σε βαρέλια. Η παλαίωση ολοκληρώνεται ύστερα από διατήρηση σε φιάλες επί 18 μήνες.

Καλλιεργητική πρακτική

Κατά την περίοδο της βλάστησης, πραγματοποιείται χλωρό κλάδεμα για τον περιορισμό της φυσικής ανάπτυξης και τη βελτίωση της απόδοσης και, ως εκ τούτου, της ποιότητας των σταφυλιών.

Τα σταφύλια συγκομίζονται πρωινές ώρες, μεταξύ 5.00 και 11, ώστε να αποφεύγεται η συγκομιδή τους σε υψηλές θερμοκρασίες, με αποτέλεσμα να διασφαλίζεται η ορθή διαβροχή εν ψυχρώ.

β.    Μέγιστες αποδόσεις

Tempranillo

12 000 χιλιόγραμμα σταφυλιών ανά εκτάριο

81,60 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Cabernet Sauvignon

10 000 χιλιόγραμμα σταφυλιών ανά εκτάριο

68,00 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

Syrah

13 000 χιλιόγραμμα σταφυλιών ανά εκτάριο

88,40 εκατόλιτρα ανά εκτάριο

6.   Οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Η οριοθετημένη περιοχή περιλαμβάνει τα ακόλουθα αγροτεμάχια στο δήμο Argamasilla de Alba (Ciudad Real):

ΠΕΡΙΟΧΗ/ΑΜΠΕΛΟΤΕΜΑΧΙΟ

109.	62, 63
111.	15, 30 και 9001
131.	71
151.	115 έως 121, 190, 277, 278, 9001, 9002, 9004 έως 9006, 9008, 9023
160.	8 έως 13, 15, 16, 17, 21 έως 23, 30, 31, 9003, 9005, 9006
161.	14, 16 to 27, 31 έως 33, 35, 9001 έως 9004
162.	1, 3 έως 5, 7 έως 8, 11 έως 13, 17 έως 18, 9001, 9002
163.	1, 3, 4, 6 έως 21, 9001, 9004
171.	1, 3 έως 7, 9004 έως 9009, 011 έως 012
173.	2, 3, 9001, 9006,
174.	1, 3 έως 12, 14, 15, 19, 20, 22, 23, 9001, 9003 έως 9011, 9013 έως 9020
175.	1, 9001, 9002
176.	3 έως 18, 9001, 9003
177.	18 έως 23, 25 έως 32, 66 έως 72, 74, 89 έως 111, 113, 114, 115, 118, 121, 124, 126, 127, 133, 9001 έως 9005, 9008 έως 9014, 9019, 9022, 9024 έως 9029
178.	6, 7, 9, 12 έως 24, 30 έως 31, 34 έως 38, 40 έως 60, 9001 έως 9004, 9006 έως 9061
180.	1, 2, 5, 9, 9005 έως 9007
181.	60, 9001, 9002
194.	45, 71, 73, 74, 76, 79, 82, 9002, 9009, 9011, 9028, 8
195.	10 έως 20, 22 έως 28, 30, 32, 33, 35, 37 έως 57, 86, 88, 93, 94, 95, 96, 99 έως 108, 112, 114, 118, 119, 9001 έως 9006, 9008 έως 9014, 9016 έως 9018

7.   Κύρια/-ες οινοποιήσιμη/-ες ποικιλία/-ες αμπέλου

TEMPRANILLO - CENCIBEL

CABERNET SAUVIGNON

SYRAH

8.   Περιγραφή του/των δεσμού/-ων

Περιβάλλον (φυσικοί και ανθρωπογενείς παράγοντες)

Η τοποθεσία Los Cerrillos είναι συγκεκριμένη περιοχή που καλύπτει το σύνολο του τμήματος Vega Alta του ποταμού Guadiana. Πρόκειται για έκταση άνω των 60 km2 που ξεκινά από την πηγή του ποταμού Guadiana, 3 km ανάντη του φράγματος Peñarroya, και εκτείνεται σε 7 km κατάντη του φράγματος προς την Argamasilla de Alba, που καταγράφεται και στον στρατιωτικό χάρτη της Ισπανίας του 1975.

Ο ποταμός Guadiana διέρχεται από την οριοθετημένη περιοχή που βρίσκεται δίπλα στον ταμιευτήρα της Peñarroya σε υψόμετρο 695 μέτρων, που περιβάλλεται από λόφους οι οποίοι λειτουργούν γεωγραφικά ως τροχοπέδη για το βλαστικό κύκλο, με αποτέλεσμα να αποφεύγονται οι υψηλές νυχτερινές θερμοκρασίες που αυξάνουν σημαντικά την πολυφαινολική ωρίμαση των σταφυλιών, και να προκαλείται ισχυρός εξαερισμός.

Τα εδάφη είναι κυρίως ασβεστολιθικά. Τα πετρώματα είναι κυρίως μάργες, μείγμα μη ενοποιημένης ασβεστολιθικής και αργιλώδους σύστασης. Έχουν αργιλώδη υφή και pH γύρω στο 8.

Η περιοχή χαρακτηρίζεται από ηπειρωτικό μεσογειακό κλίμα, με θερμά καλοκαίρια και ψυχρούς χειμώνες. Οι διακυμάνσεις στη θερμοκρασία μπορεί μερικές φορές να φτάσουν τους 45 °C και υπάρχει ευρύ φάσμα θερμοκρασίας μεταξύ ημέρας και νύκτας, καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Οι ουρανοί είναι ανέφελοι κατά 80 % του έτους· συνήθως, σημειώνονται πάνω από 2 500 ώρες ηλιοφάνειας ετησίως.

Υπάρχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ της περιοχής Los Cerrillos και των γειτονικών περιοχών λόγω της εγγύτητάς της με τον ποταμό Guadiana. Οι βροχοπτώσεις είναι πολύ υψηλότερες από ό,τι στο υπόλοιπο της Castilla-La Mancha, ενώ οι θερμοκρασίες δεν είναι τόσο υψηλές όσο εκείνες των γειτονικών περιοχών, νοτίως και δυτικά. Η συγκομιδή γίνεται περίπου 15 έως 20 ημέρες αργότερα από ό,τι στην υπόλοιπη περιοχή.

Η λεγόμενη διαδικασία «délestage» εφαρμόζεται καθ’ όλη τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης: εφαρμόζονται τεχνικές οινοποίησης στο πλαίσιο των οποίων τα οινοποιημένα σταφύλια δεν υφίστανται σύνθλιψη αλλά υποβάλλονται σε στατική απολάσπωση από την οποία προέρχεται ο «οίνος εκροής», με αποτέλεσμα την απόδοση εκατόλιτρων ανά εκτάριο της τάξης του 62-68 %, ενώ οι οίνοι διαυγάζονται φυσικά, με μετάγγιση.

Περιγραφή του οίνου

Ερυθρός οίνος με χρώμα πορφυρώδες ή κόκκινο του κερασιού και ιώδεις ή ερυθροκάστανες ανταύγειες. Άρωμα όπου επικρατούν τα φρούτα, με ανθικά αρώματα ή ώριμα φρούτα με νότες γλυκόριζας και βάλσαμου. Δροσερό και ευχάριστο, καλά δομημένο στο στόμα, με πλούσια και κρεμώδη αρώματα γήρανσης.

Λόγω των προαναφερομένων, ο αλκοολικός τίτλος των οίνων μπορεί να υπερβαίνει το 14 %. Σε συνδυασμό με μια ικανοποιητική οξύτητα, αυτός ο αλκοολικός τίτλος αναμειγνύεται απόλυτα, γεγονός το οποίο υπαγορεύει τον καθορισμό της βέλτιστης χρονικής στιγμής για τη συγκομιδή, με τη στενή παρακολούθηση της ωρίμασης του σταφυλιού.

Οι οίνοι έχουν περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες έως 80 χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο και είναι πλούσιοι σε εκχυλίσματα, αρωματικοί και με έντονο χρώμα, φθάνοντας έως 18 u.a. (ήτοι, το άθροισμα των απορροφήσεων στα 420, στα 520 και στα 620 νανόμετρα) σε κουκίδες χρώματος, και περιεκτικότητα σε ανθοκυάνες μέχρι 800 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο.

Σύνδεσμος

Η τοποθεσία της οριοθετημένης περιοχής, όπου συναντώνται χύδην υλικά του πλειο-Τεταρτογενούς, σκληροί ασβεστόλιθοι, μάργα και πηλός ή ώχρα, έχει ως αποτέλεσμα να παράγονται οίνοι με έντονα χρώματα, με τη χαρακτηριστική ανοργανοποίηση, φθάνοντας μέχρι και σε 18 κουκίδες χρώματος.

Οι αμπελώνες Los Cerrillos, που βρίσκονται δίπλα στον ταμιευτήρα της Peñarroya, σε υψόμετρο 695 μέτρων και περιβάλλονται από λόφους. Αυτό σημαίνει ότι είναι μια περιοχή με χαμηλές θερμοκρασίες, οι οποίες —από κοινού με τη μεταγενέστερη συγκομιδή— διευκολύνουν τη φωτοσύνθεση και τον σχηματισμό των καρπών και των σακχάρων. Εν συνεχεία, μειώνεται το pH, αυξάνεται το επίπεδο της οξύτητας, γεγονός το οποίο οδηγεί σε περιεχόμενο φαινολικών ενώσεων μέχρι 80 χιλιοστοϊσοδύναμα ανά λίτρο και μεγαλύτερη συγκέντρωση ανθοκυανών (μέχρι 800 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο).

Η διαδικασία «délestage» καθ’ όλη τη διάρκεια της αλκοολικής ζύμωσης, η πρακτική της μη σύνθλιψης των σταφυλιών και η διαδικασία της φυσικής διαύγασης με μετάγγιση, έχουν ως αποτέλεσμα οίνους με ανθικά και φρουτώδη αρώματα και παλαιούς οίνους με νότες καρυκευμάτων και καβουρδίσματος καθώς και τόνους γλυκόριζας και βάλσαμου.

Μολονότι η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιβάλλεται από την ΠΟΠ La Mancha, τα χαρακτηριστικά της είναι ουσιωδώς διαφορετικά στη γειτονική οριοθετημένη περιοχή ως προς τα εξής:

ΠΟΠ La Mancha	Los Cerrillos	Διαφορές
≥ 11,5 % vol.	≥ 12,5 % vol.	Υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλη
≤ 10 meq/l	≤ 15 meq/l	Μεγαλύτερη πτητική οξύτητα
74 %	68 %	Λιγότερα hl/ha
—	> 40 meq/l	Περισσότερες πολυφαινόλες

Λόγω του ασβεστολιθικού εδάφους, του πετρώματος μάργας, του υψόμετρου της περιοχής και της επιρροής του ποταμού, υπάρχει ένας, μόνον, αμπελώνας εντός της οριοθετημένης περιοχής και ανήκει στον αιτούντα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η οριοθετημένη περιοχή καλύπτει 1 570 εκτάρια που ανήκουν σε διαφορετικούς ιδιοκτήτες αλλά ότι δεν έχουν φυτευθεί άλλα αμπέλια και δεν υπάρχουν άλλοι οινοποιεία στην εν λόγω περιοχή. Ως εκ τούτου, η οριοθέτηση πραγματοποιήθηκε με βάση τις περιβαλλοντικές συνθήκες, όπως περιγράφεται ανωτέρω.

Επιπλέον, άλλοι παραγωγοί μπορούν να χρησιμοποιήσουν την καταχωρισμένη ονομασία, εφόσον εγκατασταθούν μελλοντικά στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή, υπό την προϋπόθεση ότι πληρούν τους όρους που καθορίζονται στις προδιαγραφές. Λαμβανομένου υπόψη ότι η οριοθετημένη περιοχή καλύπτει έκταση 1 570 εκταρίων, άλλα οινοποιεία μπορούν κάλλιστα να εγκατασταθούν εκεί.

9.   Άλλες ουσιώδεις προϋποθέσεις

Νομικό πλαίσιο:

Εθνική νομοθεσία

Τύπος επιπλέον προϋπόθεσης:

Συσκευασία στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή

Περιγραφή της προϋπόθεσης:

Οι οίνοι θα πρέπει να εμφιαλώνονται στην περιοχή παραγωγής, δεδομένου ότι σε όλες τις περιπτώσεις η διαδικασία ολοκληρώνεται με ένα δεύτερο στάδιο παλαίωσης σε φιάλες. Κατά την περίοδο αυτή προβλέπεται περίοδος μείωσης, πρακτική που βελτιώνει την ποιότητα των οίνων, προσδίδοντας πιο γεμάτη γεύση. Είναι έτοιμοι για κατανάλωση όταν επιτευχθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που καθορίζονται στις προδιαγραφές για κάθε τύπο οίνου.

Σύνδεσμος προς τις προδιαγραφές προϊόντος

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Los_Cerrillos_pliego_condiciones_20180719.pdf

«Ενσωμάτωση περιβαλλοντικών, κοινωνικών και σχετικών με τη διακυβέρνηση (ΠΚΔ) κριτηρίων στην ανάλυση και αξιολόγηση της πιστοληπτικής ικανότητας»