ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ

16.12.2014

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 449/3

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2014/C 449/03)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα υποβολής ένστασης κατά της αίτησης τροποποίησης, κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (2)

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 9

«QUESO ZAMORANO»

Αριθ. ΕΚ: ES-PDO-0117-01031-14.8.2012

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1. Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

—

☐ Ονομασία του προϊόντος

—

☒ Περιγραφή

—

☐ Γεωγραφική περιοχή

—

☒ Απόδειξη προέλευσης

—

☒ Μέθοδος παραγωγής

—

☒ Δεσμός

—

☒ Επισήμανση

—

☒ Εθνικές απαιτήσεις

—

☒ Άλλο (να προσδιοριστεί)

2. Τύπος τροποποίησης(-εων)

—

☐ Τροποποίηση του ενιαίου εγγράφου ή της σύνοψης

—

☒ Τροποποίηση των προδιαγραφών της καταχωρισθείσας ΠΟΠ ή ΠΓΕ για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ούτε ενιαίο έγγραφο ούτε σύνοψη

—

☐ Τροποποίηση των προδιαγραφών που δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου [άρθρο 9 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

—

☐ Προσωρινή τροποποίηση των προδιαγραφών λόγω της επιβολής υποχρεωτικών υγειονομικών ή φυτοϋγειονομικών μέτρων από τις δημόσιες αρχές [άρθρο 9 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

3. Τροποποίηση(-εις)

Περιγραφή του προϊόντος:

Το τμήμα αυτό αναθεωρείται σε βάθος και απαλείφονται ορισμένες πτυχές που περιλαμβάνονταν σε άλλα τμήματα.

Ο ορισμός του προϊόντος τροποποιείται ώστε να συμπεριλαμβάνει το επίθετο «παχύ», που περιλαμβανόταν σε άλλη παράγραφο, η οποία απαλείφεται. Προστίθεται ότι είναι δυνατόν να παρασκευαστεί το «Queso Zamorano» με γάλα προβάτων προερχόμενων από την πρώτη διασταύρωση (F1) μεταξύ ενός θηλυκού της φυλής Churra ή Castellana και ενός αρσενικού της ισπανικής φυλής Assaf και, στη συγκεκριμένη περίπτωση, δεν επιτρέπεται να προέρχεται το αρσενικό από την ίδια εκμετάλλευση με τα θηλυκά ζώα. Επιπλέον, οι απόγονοι των συγκεκριμένων προβάτων (F1) πρέπει να αποσύρονται από την εκμετάλλευση εντός 40 το πολύ ημερών από την ημερομηνία γέννησής τους.

Η απόφαση να συμπεριληφθεί η συγκεκριμένη διασταύρωση οφείλεται στην τέλεια προσαρμογή της φυλής «Assaf Española» στις περιβαλλοντικές συνθήκες και στις πρακτικές παραγωγής που είναι χαρακτηριστικές της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Η φυλή «Assaf Española», που είναι ταξινομημένη στην Ισπανία από το 2005, αποτελεί το αποτέλεσμα διαδοχικών διασταυρώσεων μεταξύ αρσενικών προβάτων της φυλής Assaf και θηλυκών των φυλών Churra και Castellana, κατά τη διάρκεια των 40 τελευταίων ετών, από την εγκατάσταση της φυλής Assaf στην Ισπανία. Πρέπει επίσης να προστεθεί ότι η διαδικασία διαμόρφωσης της συγκεκριμένης φυλής στην Ισπανία εξελίχθηκε με τον πλέον εντατικό τρόπο στο έδαφος της Αυτόνομης Κοινότητας Castilla y León, ιδίως στην επαρχία Zamora, από την οποία διαδόθηκε στην υπόλοιπη Ισπανία.

Το γεγονός ότι περιλαμβάνεται μόνον το γάλα προβάτων προερχόμενων από την πρώτη διασταύρωση μεταξύ των αυτόχθονων φυλών Churra ή Castellana και της «Assaf española» εγγυάται τη διατήρηση του δεσμού, καθώς η ύπαρξη των αυτόχθονων φυλών Churra ή Castellana εξακολουθεί να προστατεύεται και να διατηρείται λόγω της υποχρέωσης να ανήκουν τα θηλυκά ζώα σε αυτές τις δύο φυλές, γεγονός που τους προσδίδει μεγαλύτερη ανθεκτικότητα και καλύτερη ικανότητα προσαρμογής στο περιβάλλον. Αυτός ο τύπος διασταύρωσης επιλέγεται επίσης επειδή τα ζώα αυτά είναι πολύ καλύτερα προσαρμοσμένα στα συστήματα παραγωγής που είναι χαρακτηριστικά της περιοχής, γεγονός που αποτελεί ένα από τα βασικά στοιχεία για την ονομασία. Τέλος, το γάλα προβάτων προερχόμενων από τη συγκεκριμένη διασταύρωση διαθέτει χαρακτηριστικά παρόμοια με εκείνα του γάλακτος των αυτόχθονων φυλών και επιτρέπει επομένως την παρασκευή τυριού με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά που εκτιμώνται από τους καταναλωτές.

Αναδιαρθρώνεται ο ορισμός των χαρακτηριστικών που διαθέτει το τυρί στο τέλος της ωρίμασης και καθορίζονται τα φυσικά, οργανοληπτικά και χημικά χαρακτηριστικά.

Η διάρκεια της τελειοποίησης εξαρτάται από το μέγεθος των τυριών. Στο τέλος της διαδικασίας, αυτά πρέπει να διαθέτουν τα τυπικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Queso Zamorano». Για το λόγο αυτό, η περίοδος ωρίμασης για τα τυριά βάρους μικρότερου του 1,5 kg μειώνεται σε ελάχιστη περίοδο 60 ημερών.

Ομοίως, ο ορισμός του γάλακτος και τα αναλυτικά χαρακτηριστικά του μεταφέρονται στο τμήμα που αφορά τη μέθοδο παραγωγής, δεδομένου ότι είναι πιο λογικό να οριστούν σε αυτό το σημείο ως χαρακτηριστικά της πρώτης ύλης.

Το ελάχιστο απαιτούμενο pH για τα τυριά μειώνεται σε 4,8, βάσει των αποτελεσμάτων των τελευταίων ετών, από τα οποία αποδεικνύεται ότι πρόκειται για συνήθη τιμή των αναλύσεων που εκτελούνται σε αυτόν τον τύπο τυριού. Η συγκεκριμένη αλλαγή δεν επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.

Εισάγεται η παράμετρος «ολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες επί ξηρού», η οποία αντικαθιστά την παράμετρο «πρωτεΐνες», επειδή είναι καταλληλότερη για τον ορισμό των τελικών χαρακτηριστικών του τυριού, και η περιεκτικότητα αυτή ορίζεται σε τουλάχιστον 30 %.

Στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά που διαθέτει το τυρί στο τέλος της ωρίμασης, προστίθεται μια απόχρωση όσον αφορά το χρώμα της κρούστας. Η περιγραφή «Κρούστα σκληρή, με χρώμα ωχροκίτρινο ή βαθύ γκρι, σαφώς καθορισμένη» αντικαθίσταται από την περιγραφή «Κρούστα σκληρή, με χρώμα από ωχροκίτρινο έως βαθύ γκρι, σαφώς καθορισμένη», δεδομένου ότι το χρώμα της κρούστας του «Queso Zamorano» καλύπτει ένα φάσμα που εκτείνεται από το ωχροκίτρινο έως το βαθύ γκρι. Τα αρώματα και οι γεύσεις του «Queso Zamorano» περιγράφονται επίσης λεπτομερώς και προστίθεται το ακόλουθο κείμενο:

«Χαρακτηριστικά αρώματα και γεύσεις νωπού πρόβειου γάλακτος, πάντοτε καθαρού, με νότες λιωμένου βούτυρου και άχυρου για τα πιο νεαρά τυριά. Με την πρόοδο της ωρίμασης, το προϊόν αποκτά γεύσεις τυροπήγματος που έχει ζυμωθεί αρκετά και νότες ξηρών καρπών, συνοδευόμενες από εντονότερες γεύσεις που αναπτύσσονται στα πιο τελειοποιημένα τυριά καθώς και από επίγευση που διαρκεί».

Απόδειξη προέλευσης:

Το παρόν σημείο αναδιατυπώνεται για να οριστούν σαφέστερα τα στοιχεία ελέγχου με σκοπό τη διασφάλιση της ποιότητας και της προέλευσης των προστατευόμενων με την ΠΟΠ τυριών και διαγράφονται τα περιττά στοιχεία. Αναφέρεται επομένως η χρήση πλακιδίων καζεΐνης στην κρούστα του τυριού, δεδομένου ότι πρόκειται για ένα από τα κυριότερα στοιχεία ταυτοποίησης και ελέγχου, και απαλείφεται το τμήμα σχετικά με τα χαρακτηριστικά του προϊόντος, δεδομένου ότι αυτή η πτυχή εξετάζεται στο πλαίσιο του ελέγχου του τελικού προϊόντος.

Απαλείφονται οι αναφορές στην αδειοδότηση και στον έλεγχο από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο, ώστε να μη συντελούν σε περιορισμό της ελεύθερης κυκλοφορίας.

Μέθοδος παραγωγής:

Το συγκεκριμένο τμήμα αναθεωρείται σε βάθος: ορισμένα σημεία που αναφέρονται σε άλλα τμήματα απαλείφονται, καθώς και στοιχεία που προβλέπονταν ήδη. Αναθεωρούνται επίσης τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών και της διαδικασίας παραγωγής, ώστε να προσαρμοστούν στην τεχνολογική πρόοδο.

Απαλείφεται η φράση «Το γάλα που προορίζεται για τη μεταποίηση του “Queso Zamorano” προέρχεται από καταχωρισμένες κτηνοτροφικές μονάδες και πληροί τις προϋποθέσεις που αναφέρονται στο τμήμα Β», δεδομένου ότι το τμήμα στο οποίο παραπέμπει μεταφέρθηκε στο τμήμα σχετικά με τη μέθοδο παραγωγής και περιλαμβάνει τον ορισμό του γάλακτος και τα αναλυτικά χαρακτηριστικά του.

Η μέγιστη περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρή ύλη μειώνεται από 7 % σε 6,5 % και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ολικό ξηρό υπόλειμμα μειώνεται από 17,5 σε 17 %. Από πολυάριθμες αναλύσεις που πραγματοποίησε ο οργανισμός ελέγχου προκύπτει ότι η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη και η μέση περιεκτικότητα σε ολικό ξηρό υπόλειμμα σημειώνουν διακυμάνσεις με την πάροδο των μηνών, λόγω των εποχικών διακυμάνσεων της σύστασης του γάλακτος. Οι τροποποιήσεις αυτές δεν έχουν καμία επίπτωση στην ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Τα πεδία θερμοκρασιών και ο χρόνος πήξης τροποποιούνται: η θερμοκρασία του τυροπήγματος μεταβάλλεται από «28 έως 32 °C» σε «28 έως 35 °C» και ο χρόνος πήξης μεταβάλλεται από «30 έως 45 λεπτά» σε «20 έως 60 λεπτά». Οι εν λόγω μεταβολές είναι δυνατές λόγω της τεχνολογικής εξέλιξης της διαδικασίας παραγωγής και λόγω των συνήθων εποχικών διακυμάνσεων της σύστασης του γάλακτος.

Προστίθεται στο συγκεκριμένο τμήμα ότι οι πλάκες καζεΐνης τοποθετούνται με τρόπο ώστε να είναι ορατές στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής.

Το συγκεκριμένο τμήμα περιλαμβάνει τη διάρκεια της ωρίμασης, που εξαρτάται από το μέγεθος των τυριών. Στο τέλος της διαδικασίας, αυτά πρέπει να διαθέτουν τα τυπικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του «Queso Zamorano». Για τον λόγο αυτό, η περίοδος ωρίμασης για τα τυριά βάρους μικρότερου του 1,5 kg μειώνεται σε ελάχιστη περίοδο 60 ημερών.

Δεσμός:

Η αιτιώδης σχέση μεταξύ του προϊόντος και του γεωγραφικού περιβάλλοντος δεν μεταβάλλεται και διατηρείται ο δεσμός που έχει δημιουργηθεί με το σύστημα διατροφής των προβάτων, που στηρίζεται αποκλειστικά στην εκμετάλλευση των βοσκοτόπων, του χόρτου και των υπολειμμάτων της καλλιέργειας σιτηρών από τις αυτόχθονες φυλές Churra και Castellana. Ωστόσο, περιλαμβάνεται πλέον η πρώτη διασταύρωση (F1) μεταξύ ενός θηλυκού της αυτόχθονης φυλής Churra ή Castellana και ενός αρσενικού της «Assaf española», καθώς δεν επιτρέπεται να προέρχεται το αρσενικό από την ίδια εκμετάλλευση με τα θηλυκά ζώα, με αποτέλεσμα να διατηρείται ο δεσμός με τη χρήση, αποκλειστικά και μόνο, θηλυκών της φυλής Churra y Castellana.

Ως εκ τούτου, προστίθεται μία παράγραφος, στην οποία η φυλή «Assaff española» περιγράφεται με τον ίδιο τρόπο με τις άλλες φυλές που είναι κατάλληλες για την παραγωγή της ΠΟΠ.

Οργανισμός ελέγχου:

Οργανισμός ελέγχου είναι πλέον το Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (Τεχνολογικό γεωργικό ίδρυμα της Castilla y León), ως αρμόδια αρχή.

Επισήμανση:

Προστίθεται η δυνατότητα να διατίθεται το τυρί τεμαχισμένο σε μερίδες ή σε φέτες ή τριμμένο.

Επικαιροποιείται η ένδειξη που πρέπει να εμφαίνεται στις εμπορικές ετικέτες σε «Queso Zamorano Denominación de Origen protegida» αντί για «Queso Zamorano Denominación de Origen», ώστε να πληρούνται οι απαιτήσεις των κανονισμών (ΕΚ) αριθ. 510/2006 και (ΕΚ) αριθ. 1898/2006 της Επιτροπής, της 14ης Δεκεμβρίου 2006, σχετικά με τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (3).

Προστίθεται ότι κάθε κεφάλι τυριού ταυτοποιείται με τις πλάκες καζεΐνης που τοποθετούνται σε μία από τις δύο επίπεδες πλευρές, κατά τη φάση μορφοποίησης και συμπίεσης των κεφαλιών.

Προστίθεται το λογότυπο της ονομασίας.

Εθνικές απαιτήσεις:

Επικαιροποιούνται οι παραπομπές στην ισχύουσα νομοθεσία για τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης και γεωγραφικές ενδείξεις.

Η ομάδα που αιτήθηκε τις προτεινόμενες τροποποιήσεις είναι το Ρυθμιστικό Συμβούλιο της ΠΟΠ «Queso Zamorano», αντιπροσωπευτικό όργανο του κλάδου παραγωγής και μεταποίησης, που θεωρείται μέρος με έννομο συμφέρον για την τροποποίηση των προδιαγραφών.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (4)

«QUESO ZAMORANO»

Αριθ. ΕΚ: ES-PDO-0117-01031-14.8.2012

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1. Ονομασία

«Queso Zamorano»

2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

3.1. Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το «Queso Zamorano» είναι ένα λιπαρό τυρί με συμπιεσμένη μάζα, παρασκευαζόμενο από γάλα προβάτων των φυλών Churra και Castellana, προερχόμενων από την πρώτη διασταύρωση (F1) μεταξύ ενός θηλυκού της αυτόχθονης φυλής Churra ή Castellana και ενός αρσενικού της «Assaf española», καθώς, στην τελευταία περίπτωση, δεν επιτρέπεται να προέρχεται το αρσενικό από την ίδια εκμετάλλευση με τα θηλυκά ζώα. Η ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης είναι 100 ημέρες για τα τυριά βάρους μεγαλύτερου του 1,5 kg και 60 ημέρες για τα τυριά βάρους μικρότερου του 1,5 kg.

Τα φυσικά χαρακτηριστικά του τυριού που λαμβάνεται στο τέλος της ωρίμασης είναι τα ακόλουθα:

—	Σχήμα: κυλινδρικό με πλευρές σχετικά επίπεδες.

—	Ύψος: έως 14 cm το πολύ.

—	Διάμετρος: έως 24 cm το πολύ.

—	Βάρος: έως 4 kg το πολύ.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού που λαμβάνεται στο τέλος της ωρίμασης είναι τα ακόλουθα:

—	Κρούστα σκληρή, με χρώμα από ωχροκίτρινο έως βαθύ γκρι, σαφώς καθορισμένη.

—	Μάζα σφικτή, χρώματος που ποικίλλει από το λευκό στο κιτρινωπό υπόλευκο, με μικρές οπές.

—

Χαρακτηριστικά αρώματα και γεύσεις νωπού πρόβειου γάλακτος, πάντοτε καθαρού, με νότες λιωμένου βούτυρου και άχυρου για τα πιο νεαρά τυριά. Με την πρόοδο της ωρίμασης, το προϊόν αποκτά γεύσεις τυροπήγματος που έχει ζυμωθεί αρκετά και νότες ξηρών καρπών, συνοδευόμενες από εντονότερες γεύσεις, που αναπτύσσονται στα πιο τελειοποιημένα τυριά, καθώς και από επίγευση που διαρκεί.

Τα χημικά χαρακτηριστικά του τυριού που λαμβάνεται στο τέλος της ωρίμασης είναι τα ακόλουθα:

—	Λίπος: ελάχιστο 45 % επί ξηρού

—	Ολικό ξηρό υπόλειμμα: τουλάχιστον 55 %

—	Πρωτεΐνες: τουλάχιστον 30 % επί ξηρού

—	pH: 4,8 έως 5,8

3.3. Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Το γάλα είναι πλήρες και καθαρό, χωρίς πρωτόγαλα, προσμείξεις, συντηρητικά, αντιβιοτικά και κάθε προϊόν που θα μπορούσε να επηρεάσει αρνητικά την παρασκευή, την ωρίμαση και τη διατήρηση του τυριού.

Τα αναλυτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος, στην αρχή της διαδικασίας παρασκευής, είναι τα ακόλουθα:

—	Λιπαρή ύλη: τουλάχιστον 6,5 %

—	Λακτόζη: τουλάχιστον 4 %

—	Πρωτεΐνες: τουλάχιστον 5 %

—	Οξύτητα (Dornic): 23° το πολύ

—	Ολικό ξηρό υπόλειμμα: τουλάχιστον 17 %

3.4. Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Η τροφή των προβάτων προέρχεται από τη βόσκηση εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής· κατά τη διάρκεια της φυτικής νάρκης, το χειμώνα, και κατά τις περιόδους όπου οι διατροφικές ανάγκες είναι μεγαλύτερες (τοκετός και γαλουχία), καθώς και κατά τις περιόδους διατροφικής ένδειας λόγω δυσμενών καιρικών συνθηκών, το βασικό σιτηρέσιο συμπληρώνεται με πρόσθετο αποτελούμενο από σιτηρά, ψυχανθή και χορτονομές, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία στην Ένωση.

3.5. Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή του γάλακτος, καθώς και η παρασκευή του τυριού, εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.6. Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό σε φέτες, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

—

3.7. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Οι εμπορικές ετικέτες, που χαρακτηρίζουν κάθε εμπορική επιχείρηση πρέπει υποχρεωτικά να φέρουν την ένδειξη: «Queso Zamorano Denominación de Origen protegida».

Η καταχωρισμένη επιχείρηση τοποθετεί στο προϊόν που προορίζεται για εμπορική διάθεση τις αριθμημένες συμπληρωματικές ετικέτες ταυτοποίησης της ονομασίας προέλευσης με τρόπο ώστε να μην είναι δυνατή η επαναχρησιμοποίησή τους. Επιπλέον, κάθε τεμάχιο του «Queso Zamorano» πρέπει να φέρει σε μία από τις δύο επίπεδες επιφάνειες αριθμημένη πλάκα καζεΐνης, η οποία τοποθετείται κατά τη φάση της μορφοποίησης και της συμπίεσης των τεμαχίων.

Το «Queso Zamorano» μπορεί να διατίθεται στο εμπόριο τεμαχισμένο σε μερίδες ή σε φέτες ή τριμμένο, εφόσον είναι συσκευασμένο και είναι δυνατός ο προσδιορισμός της προέλευσής του.

Ο λογότυπος της ονομασίας προέλευσης είναι ο ακόλουθος:

4. Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής του «Queso Zamorano» περιλαμβάνει μόνον και αποκλειστικά την επαρχία Zamora.

5. Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1. Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η επαρχία Zamora, που βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της Ιβηρικής Χερσονήσου, αποτελεί κυρίως τμήμα της κοιλάδας του ποταμού Duero· μόνο το βορειοδυτικό τμήμα της επαρχίας περιλαμβάνεται στη λεκάνη του Miño. Η επαρχία αυτή χαρακτηρίζεται από έντονες αντιθέσεις: το νοτιοανατολικό τμήμα αποτελείται από κοιλάδες με κυματώδες ανάγλυφο, με μικρά υψώματα, ήπιες κλίσεις, σε ένα τοπίο με ευρείς ορίζοντες, αποτέλεσμα της παρουσίας ενός εκτεταμένου δικτύου υδατορευμάτων που χύνονται στον ποταμό Duero· στο βόρειο τμήμα παρατηρείται μια σειρά από κοιλάδες και χερσότοπους και η νοτιοδυτική ζώνη χαρακτηρίζεται από μεγάλες υψομετρικές διαφορές και απότομες κλιτύς χωρίς ορεινούς σχηματισμούς.

Είναι μια περιοχή στην οποία κυριαρχούν τρεις τύποι εδάφους: καστανά ασβεστολιθικά εδάφη πάνω σε υλικό που δεν έχει παγιωθεί, καστανά εδάφη πάνω σε πετρώδη αλλόχθονα ιζήματα και όξινα μεσογειακά καστανά εδάφη.

Το κλίμα της περιοχής είναι ηπειρωτικό, με ακραίες θερμοκρασίες και μακρόχρονη περίοδο παγετού: το χειμώνα ο παγετός επανέρχεται συχνά και ορισμένες φορές όψιμα, ενώ τα καλοκαίρια είναι θερμά και ξηρά, με ανέφελο ουρανό. Οι βροχοπτώσεις είναι χαμηλές, ο μέσος όρος της επαρχίας βρίσκεται μεταξύ 300 και 500 mm ανά έτος και είναι πιο συχνές το φθινόπωρο.

Το 98,5 % του ποτάμιου δικτύου της επαρχίας βρίσκεται στην υδρογραφική λεκάνη του Duero, ενώ το υπόλοιπο ποτάμιο δίκτυο (1,5 % δηλαδή 163 km2), του οποίου τα ύδατα προέρχονται από τον ποταμό Bibey, βρίσκεται στην υδρογραφική λεκάνη του Miño.

Στους βοσκοτόπους, η βλάστηση αποτελείται κυρίως από αγρωστώδη. Σπάνιες είναι οι περιοχές που δεν χρησιμοποιούνται ως βοσκότοποι για τα πρόβατα· στις περιοχές καλλιέργειας, τα ζώα μπορούν να τρέφονται με τα υπολείμματα καλλιέργειας, άχυρο και στάχυα, που απομένουν μετά τη συγκομιδή στους αγρούς καλλιέργειας σιτηρών και τα υπολείμματα ψυχανθών, που έχουν υψηλή πρωτεϊνική αξία.

5.2. Ιδιοτυπία του προϊόντος

Η παραγωγή της Zamora αντιπροσωπεύει το 18 % της εθνικής παραγωγής πρόβειου γάλακτος και το 30 % της παραγωγής της κοινότητας Castilla y León, που είναι η μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής πρόβειου γάλακτος στη χώρα.

Οι αυτόχθονες φυλές Castellana και Churra θεωρούνται καθαρόαιμες φυλές. Θεωρούνται επίσης κατάλληλα για την παραγωγή της ΠΟΠ τα πρόβατα που προέρχονται από μια πρώτη διασταύρωση (F1) μεταξύ ενός θηλυκού της αυτόχθονης φυλής Churra ή Castellana και ενός αρσενικού της «Assaf española», καθώς δεν επιτρέπεται να προέρχεται το αρσενικό από την ίδια εκμετάλλευση με τα θηλυκά ζώα.

Η διατροφή των ζώων προέρχεται από βόσκηση, ενώ τον χειμώνα και κατά τις περιόδους όπου οι διατροφικές ανάγκες είναι μεγαλύτερες συμπληρώνεται από σιτηρέσιο αποτελούμενο από σιτηρά, ψυχανθή και χορτονομές.

Οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη μεταποίηση αυτού του τυριού είναι οι παραδοσιακές τεχνικές, ανεξαρτήτως του εάν η παραλαβή του γάλακτος γίνεται από μικρές βιοτεχνικές μονάδες ή από μεσαίες και μεγάλες βιομηχανικές μονάδες.

Το «Queso Zamorano» είναι λιπαρό τυρί με συμπιεσμένη μάζα που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, έχει σχήμα πεπλατυσμένου κυλίνδρου, πολύ κανονικού και με καλές αναλογίες. Οι πλάγιες πλευρές του είναι ευθύγραμμες και φέρουν εκτυπωμένο το χαρακτηριστικό παραδοσιακό σήμα της στεφάνης (πλεξίδας) από σπάρτο.

Όταν το τυρί έχει φθάσει στο βέλτιστο σημείο ωρίμασης, το κυρίαρχο χρώμα της τομής είναι υπόλευκο, με ελαφρώς κιτρινωπό τόνο και ημίθαμπη επιφάνεια. Με την πρόοδο της ωρίμασης, το τυρί χάνει το κιτρινωπό χρώμα του και μεταβάλλεται από ανοιχτό υπόλευκο σε βαθύ υπόλευκο για τα πιο τελειοποιημένα τυριά, η επιφάνειά του γίνεται ακόμη πιο θαμπή και ενδεχομένως εμφανίζονται κρύσταλλοι τυροσίνης υπό μορφή μικρών κόκκων, των οποίων το πολύ ανοικτό, σχεδόν λευκό, χρώμα διακρίνεται εύκολα στην επιφάνεια της τομής.

Η οσμή του τυριού θυμίζει έντονα αυτήν του πρόβειου γάλακτος, θερμή και ευχάριστη, και συμπληρώνεται από νότες λιωμένου βούτυρου και άχυρου, στα λιγότερο τελειοποιημένα τυριά, ώσπου να εξελιχθεί, με την πρόοδο της ωρίμασης, από οσμές που θυμίζουν αυτές των ξηρών καρπών και των καρυδιών.

Η υφή στο στόμα είναι μαλακή και αφήνει μια πολύ ευχάριστη παχύρρευστη αίσθηση, κολλάει ελάχιστα στο στόμα και είναι μετρίως ελαστική για τα τυριά μέτριας ωρίμασης. Με την πρόοδο της ωρίμασης, το τυρί γίνεται πιο εύθρυπτο, χάνει την ελαστικότητά του και η υφή του γίνεται αλευρώδης και κοκκώδης.

Η γεύση είναι καθαρή με μια ελαφριά αλλά ισορροπημένη αίσθηση οξύτητας και αλμυρού μεταξύ των βασικών γεύσεων και θυμίζει τυρόπηγμα πρόβειου γάλακτος που έχει ζυμωθεί αρκετά, με αποτέλεσμα ένα περισσότερο αισθητό και ομογενές σύνολο γεύσεων.

Η ένταση της οσμής και της γεύσης αυξάνει αναλογικά με τον χρόνο ωρίμασης, αλλά είναι σαφώς αισθητή ακόμη και στα τυριά μέτριας τελειοποίησης.

Η επίγευση είναι λεπτή και ντελικάτη, συνοδευόμενη από ενίσχυση των αρωμάτων λιπαρών οξέων που γίνονται αντιληπτά από τη ρινική οδό.

5.3. Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Το φυσικό περιβάλλον, το οποίο αποτελείται κυρίως από γεωργικές γαίες στις κοιλάδες και από χερσότοπους ελαφρώς κυματώδεις, το ηπειρωτικό κλίμα, με έντονες θερμοκρασίες και μικρό βροχομετρικό ύψος, και το σύστημα διατροφής των προβάτων, που στηρίζεται αποκλειστικά στην εκμετάλλευση των βοσκοτόπων, του χόρτου και των υπολειμμάτων της καλλιέργειας σιτηρών στην επαρχία Zamora, επιτρέπουν να λαμβάνεται ένα γάλα που προσδίδει ιδιαίτερες αποχρώσεις και χαρακτηριστικά στο προϊόν «Queso Zamorano», όπως το υπόλευκο χρώμα του, ελαφρώς κιτρινωπό στην τομή, τα αρώματα και οι οσμές πρόβειου γάλακτος, με νότες λιωμένου βούτυρου και άχυρου για τα πιο νεαρά τυριά. Με την πρόοδο της ωρίμασης, το προϊόν αποκτά γεύσεις τυροπήγματος που έχει ζυμωθεί αρκετά και νότες ξηρών καρπών, συνοδευόμενες από εντονότερες γεύσεις που αναπτύσσονται στα πιο τελειοποιημένα τυριά καθώς και από επίγευση που διαρκεί. Η υφή στο στόμα είναι μαλακή και αφήνει μια πολύ ευχάριστη παχύρρευστη αίσθηση, κολλάει ελάχιστα στο στόμα και είναι μετρίως ελαστική για τα τυριά μέτριας ωρίμασης. Με την πρόοδο της ωρίμασης, το τυρί γίνεται πιο εύθρυπτο, χάνει την ελαστικότητά του και η υφή του γίνεται αλευρώδης και κοκκώδης.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (5)]

http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/informacion_al_ciudadano/calidad_alimentaria/4_condiciones_DOP/index.html

(1) ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2) ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

(3) ΕΕ L 369 της 23.12.2006, σ. 1.

(4) Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

(5) Βλέπε υποσημείωση 4.

		ISSN 1977-0901
Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης		C 449

Έκδοση στην ελληνική γλώσσα	Ανακοινώσεις και Πληροφορίες	57ό έτος 16 Δεκεμβρίου 2014

Ανακοίνωση αριθ	Περιεχόμενα	Σελίδα
	IV Πληροφορίες
	ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΡΟΕΡΧΟΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΘΕΣΜΙΚΑ ΚΑΙ ΛΟΙΠΑ ΟΡΓΑΝΑ ΚΑΙ ΤΟΥΣ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΥΣ ΤΗΣ ΕΥΡΩΠΑΪΚΗΣ ΕΝΩΣΗΣ
	Ευρωπαϊκή Επιτροπή
2014/C 449/01	Ισοτιμίες του ευρώ	1

	V Γνωστοποιήσεις
	ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΕΣ ΠΟΥ ΑΦΟΡΟΥΝ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ ΤΗΣ ΠΟΛΙΤΙΚΗΣ ΑΝΤΑΓΩΝΙΣΜΟΥ
	Ευρωπαϊκή Επιτροπή
2014/C 449/02	Προηγούμενη γνωστοποίηση συγκέντρωσης (Υπόθεση M.7464 — Bladt Industries / EEW Special Pipe Constructions / TAG Energy Solutions Limited’s Assets) ( 1 )	2

	ΛΟΙΠΕΣ ΠΡΑΞΕΙΣ
	Ευρωπαϊκή Επιτροπή
2014/C 449/03	Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων	3

	Νομισματική μονάδα	Ισοτιμία
USD	δολάριο ΗΠΑ	1,2426
JPY	ιαπωνικό γιεν	147,67
DKK	δανική κορόνα	7,4379
GBP	λίρα στερλίνα	0,79360
SEK	σουηδική κορόνα	9,4096
CHF	ελβετικό φράγκο	1,2011
ISK	ισλανδική κορόνα
NOK	νορβηγική κορόνα	9,1765
BGN	βουλγαρικό λεβ	1,9558
CZK	τσεχική κορόνα	27,565
HUF	ουγγρικό φιορίνι	308,32
LTL	λιθουανικό λίτας	3,45280
PLN	πολωνικό ζλότι	4,1782
RON	ρουμανικό λέου	4,4813
TRY	τουρκική λίρα	2,9025
AUD	δολάριο Αυστραλίας	1,5128
CAD	δολάριο Καναδά	1,4407
HKD	δολάριο Χονγκ Κονγκ	9,6334
NZD	δολάριο Νέας Ζηλανδίας	1,6062
SGD	δολάριο Σιγκαπούρης	1,6322
KRW	ουόν Νότιας Κορέας	1 368,94
ZAR	νοτιοαφρικανικό ραντ	14,4703
CNY	κινεζικό ρενμινπί γιουάν	7,6960
HRK	κροατική κούνα	7,6660
IDR	ρουπία Ινδονησίας	15 972,98
MYR	μαλαισιανό ρινγκίτ	4,3525
PHP	πέσο Φιλιππινών	55,539
RUB	ρωσικό ρούβλι	74,7717
THB	ταϊλανδικό μπατ	40,931
BRL	ρεάλ Βραζιλίας	3,3181
MXN	πέσο Μεξικού	18,3628
INR	ινδική ρουπία	78,5820


	(1) Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ