Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 17 παράγραφος 6 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1576/89 του Συμβουλίου

(2021/C 129/13)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 27 του κανονισμού (ΕΕ) 2019/787 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΦΑΚΕΛΟΥ

«BAYERISCHER BÄRWURZ»

Αριθ. ΕΕ: PGI-DE-02580 – 7.6.2019

1.   Γεωγραφική ένδειξη προς καταχώριση

«Bayerischer Bärwurz»

2.   Κατηγορία αλκοολούχου ποτού

Άλλα αλκοολούχα ποτά

3.   Περιγραφή του αλκοολούχου ποτού

3.1.   Φυσικά, χημικά και/ή οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Το «Bayerischer Bärwurz» είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παράγεται στη Βαυαρία, κυρίως στον Βαυαρικό Δρυμό, με παραδοσιακό τρόπο από τη ρίζα του φυτού Meum athamanticum (Jacq.) ή του φυτού Ligusticum mutellina (L.) Crantz (στο εξής, από κοινού: φυτά Bärwurz).

—	Αποκτημένος αλκοολικός τίτλος του έτοιμου προς κατανάλωση αλκοολούχου ποτού: τουλάχιστον 40 % κατ’ όγκο.

—	Διαύγεια: διαυγές.

—	Χρώμα: άχρωμο ή, για τα προϊόντα που έχουν ωριμάσει σε ξύλινα βαρέλια, κιτρινωπό, ερυθρωπό ή καστανόχρωμο, ανάλογα με το είδος ξύλου που χρησιμοποιείται.

—	Άρωμα: έντονο άρωμα του φυτού Bärwurz, που θυμίζει ελαφρώς σέλινο ή λεβιστικό.

—	Γεύση: χαρακτηριστική γαιώδης γεύση.

—	Πρόσθετα τροφίμων ή άλλες ουσίες που χρησιμοποιούνται: κατά περίπτωση, αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης, η οποία αναμειγνύεται με το απόσταγμα Bärwurz και νερό για τη διαμόρφωση του αλκοολικού τίτλου κατανάλωσης.

3.2.   Ειδικά χαρακτηριστικά (σε σύγκριση με τα αλκοολούχα ποτά της ίδιας κατηγορίας)

—

Σε αντίθεση με άλλα αλκοολούχα ποτά που παρασκευάζονται από τα προαναφερόμενα φυτικά είδη, για την παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz» χρησιμοποιούνται μόνο οι ρίζες των εν λόγω φυτικών ειδών, ώστε να διατηρούνται η ιδιαίτερα υψηλή ποιότητα και το μοναδικό άρωμα. Δεν χρησιμοποιούνται άλλα μέρη του φυτού.

—

Το «Bayerischer Bärwurz» παράγεται, επίσης, κατά παράδοση με υψηλό αλκοολικό τίτλο τουλάχιστον 40 % vol., ο οποίος είναι υψηλότερος από τον ελάχιστο αλκοολικό τίτλο 38 % vol. που απαιτείται για το «Bärwurz». Λόγω του υψηλότερου αλκοολικού τίτλου, το προϊόν είναι λιγότερο αραιωμένο και διατηρούνται περισσότερα αρώματα στο τελικό προϊόν, πράγμα που προσδίδει στο «Bayerischer Bärwurz» την ιδιαίτερα χαρακτηριστική και έντονη γεύση του.

—	Δεν υποβάλλεται σε γλύκανση.

—	Δεν χρησιμοποιούνται χρωστικές ουσίες ή άλλα πρόσθετα.

—

Προκειμένου να διατηρούνται τα ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του, κατά παράδοση το «Bayerischer Bärwurz» διατίθεται γενικά στην αγορά σε στενές κεραμικές φιάλες από ψευδοπορσελάνη, καφέ χρώματος. Χάρη στο ειδικό θερμικό ισοδύναμό της, η κεραμική φιάλη από ψευδοπορσελάνη παρέχει στο «Bayerischer Bärwurz» καλύτερη προστασία από τις θερμικές διακυμάνσεις σε σχέση με το γυαλί, αποτρέποντας κατ’ αυτόν τον τρόπο την εξάτμιση των αιθέριων ελαίων του προϊόντος. Επιπλέον, η χαρακτηριστική κεραμική φιάλη από ψευδοπορσελάνη προστατεύει τα αιθέρια έλαια από το φως, διαφυλάσσοντας έτσι καλύτερα τη μοναδική ποιότητα και ένταση του «Bayerischer Bärwurz».

4.   Σχετική γεωγραφική περιοχή

Το «Bayerischer Bärwurz» παράγεται σε διάφορες περιοχές της Βαυαρίας, κυρίως στον Βαυαρικό Δρυμό. Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει ολόκληρη τη Βαυαρία.

5.   Μέθοδος παρασκευής του αλκοολούχου ποτού

Το «Bayerischer Bärwurz» παράγεται από τις ρίζες των φυτών Bärwurz. Οι καρποί και οι σπόροι των φυτών Bärwurz δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz», καθώς το ιδιαίτερο, μοναδικό και έντονο άρωμά του μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση των ριζών. Δεν χρησιμοποιούνται άλλα φυτά με παρόμοια οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, όπως π.χ. σέλινο, λεβιστικό ή εκχυλίσματα αυτών.

Η περιοχή της Βαυαρίας στην οποία απαντώνται τα φυτά Bärwurz περιλαμβάνει βουνά και υψηλότερα υψίπεδα σε (υπο)αλπικό έως ορεινό υψόμετρο —όπως οι Άλπεις και ο Βαυαρικός Δρυμός— έως χαμηλότερα υψίπεδα σε ορεινό έως υποορεινό υψόμετρο, όπως ο δρυμός της Φρανκονίας και τα όρη Φίχτελ.

Προκειμένου να να παρέχουν επαρκείς πρώτες ύλες οι ρίζες των φυτών Bärwurz, είναι απαραίτητο τα φυτά να αναπτύσσονται για έως οκτώ έτη πριν από τη χρήση των ριζών τους για την παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz».

Οι μέθοδοι παραγωγής του «Bayerischer Bärwurz» ποικίλλουν σημαντικά, από τη χρήση μόνο διαβρέγματος Bärwurz ή χωνεύματος Bärwurz έως τη χρήση μόνο αποστάγματος Bärwurz, μείγματος διαβρέγματος και αποστάγματος Bärwurz, ή συμμείγματος διαβρέγματος ή αποστάγματος Bärwurz με αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης.

Αρχικά, οι ρίζες Bärwurz που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν πλένονται και τεμαχίζονται ή αλέθονται.

Εάν ο παραγωγός επιλέξει την παρασκευή διαβρέγματος ή χωνεύματος Bärwurz για το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας, από τις πλυμένες και τεμαχισμένες ρίζες Bärwurz παράγεται ψυχρό εκχύλισμα («διάβρεγμα») ή θερμό εκχύλισμα («χώνευμα»), στο οποίο προστίθεται αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, η οποία μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή μήνες, εκχυλίζονται με ήπιο τρόπο τα αιθέρια έλαια, το χρώμα και η γεύση των ριζών.

Εάν ο παραγωγός επιλέξει την παρασκευή αποστάγματος Bärwurz για το δεύτερο στάδιο της διαδικασίας, πραγματοποιείται αρχικά διαβροχή των ριζών Bärwurz, οι οποίες υποβάλλονται σε έκπλυση, τεμαχισμό και προσθήκη αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης. Κατά την εν λόγω διαδικασία εκχύλισης των χαρακτηριστικών αρωμάτων με διαβροχή, απαιτείται επίσης η αποθήκευση του προϊόντος για κατάλληλο χρονικό διάστημα πριν από τη μετέπειτα απόσταξή του.

Όπως αναφέρεται παραπάνω, οι μέθοδοι παραγωγής ποικίλλουν. Το ίδιο ισχύει και για τη διαδικασία της απόσταξης, κατά την οποία ενίοτε μπορεί να προστίθεται εκ νέου αιθυλική αλκοόλη γεωργικής προέλευσης.

Μετά την απόσταξη, το προϊόν γενικά αποθηκεύεται και/ή υποβάλλεται σε ωρίμανση σε κατάλληλα δοχεία (π.χ. δρύινα ή χαλύβδινα βαρέλια) για έως δέκα έτη με σκοπό την τελειοποίηση της γεύσης.

Μετά το στάδιο της αποθήκευσης ή ωρίμανσης, η διεργασία παραγωγής ολοκληρώνεται με την εκτέλεση των ακόλουθων σταδίων:

—	πιθανή σύμμειξη διαφόρων προϊόντων απόσταξης Bärwurz και αιθυλικής αλκοόλης γεωργικής προέλευσης,

—	μείωση της υψηλής περιεκτικότητας του/των προϊόντος/-ων απόσταξης Bärwurz σε αλκοόλη με την προσθήκη νερού για τη διαμόρφωση του αλκοολικού τίτλου κατανάλωσης,

—	εμφιάλωση σε κατάλληλους περιέκτες, ιδίως σε κεραμικές φιάλες από ψευδοπορσελάνη, καφέ χρώματος,

—	επισήμανση και συσκευασία.

Για να εξασφαλιστεί η ιδιαίτερα υψηλή και μοναδική ποιότητα, όλα τα παραπάνω στάδια παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Μετά τη διαμόρφωση του αλκοολικού τίτλου κατανάλωσης του προϊόντος, τα αιθέρια έλαια που περιέχει καθίστανται γρήγορα πτητικά, με αποτέλεσμα να περιορίζεται η διάρκεια ζωής του έτοιμου προς κατανάλωση προϊόντος «Bayerischer Bärwurz». Η εμφιάλωση του προϊόντος πρέπει να γίνεται αμέσως εντός της γεωγραφικής περιοχής σε σύντομο χρονικό διάστημα μετά τη διαμόρφωση του αλκοολικού τίτλου κατανάλωσης, διαφορετικά η ποιότητά του αρχίζει να υποβαθμίζεται. Το προϊόν φημίζεται για την ποιότητά του και η ταχεία εμφιάλωση με ιχνηλάσιμο τρόπο εντός της γεωγραφικής περιοχής είναι καθοριστικής σημασίας για τη διασφάλιση σταθερά υψηλής ποιότητας και τη διευκόλυνση των ελέγχων.

6.   Δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον ή προέλευση

6.1.   Λεπτομέρειες για τη γεωγραφική περιοχή ή την προέλευση που έχουν σημασία ως προς τον δεσμό

Η παράδοση της παραγωγής αλκοολούχου ποτού από τις ρίζες του φυτού Bärwurz έχει τις απαρχές της στην περιοχή του Βαυαρικού Δρυμού και, σύμφωνα με το παλαιότερο γνωστό αποστακτήριο Bärwurz στον κόσμο (στο Deggendorf), ανάγεται στο 1919. Από εκεί εξαπλώθηκε με την πάροδο του χρόνου και σε άλλες περιοχές της Βαυαρίας στις οποίες απαντά στη φύση το χαρακτηριστικό συστατικό του «Bayerischer Bärwurz» (η ρίζα των φυτών Bärwurz).

Το τοπίο στις περιοχές αυτές αποτελείται, κατά κύριο λόγο, από υψίπεδα σε υποορεινό έως υποαλπικό υψόμετρο. Εκτός από το χαρακτηριστικό δροσερό, υγρό κλίμα που επικρατεί στα ανατολικά υψίπεδα, οι περιοχές αυτές παρουσιάζουν μοναδικές γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες για τα φυτά Bärwurz.

Περί το 1920, ο Karl Eckert, ιατρός και ιδιοκτήτης αποστακτηρίου από το Deggendorf, ανακάλυψε, πέρα από τις υπόλοιπες ιδιότητες του φυτού, την εκλεκτή γεύση του αποστάγματός του. Το 1928, το «Bärwurz» περιλαμβανόταν σε τιμοκατάλογο του αποστακτηρίου Brennerei zum Bären στο Deggendorf. Το «Bärwurz» αναφέρεται, επίσης, σε έγγραφο του Κρατικού Γραφείου Διπλωμάτων Ευρεσιτεχνίας του Βερολίνου από τις 17 Δεκεμβρίου 1929. Η ονομασία «Bärwurz» προέρχεται από τη σύντμηση της λέξης «Gebärmutterwurz» [κυριολεκτικά: ρίζα της μήτρας], η οποία αποτελούσε την προγενέστερη ονομασία με την οποία ήταν κοινώς γνωστά τα εν λόγω φυτά.

6.2.   Ειδικά χαρακτηριστικά του αλκοολούχου ποτού που μπορούν να αποδοθούν στη γεωγραφική περιοχή

Οι ειδικές γεωγραφικές και κλιματικές συνθήκες της γεωγραφικής περιοχής που περιγράφονται ανωτέρω ευνοούν την ανάπτυξη των φυτών Bärwurz που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz». Η παρουσία των φυτών αυτών είχε ως αποτέλεσμα τη συγκέντρωση των παραδοσιακών παραγωγών του «Bayerischer Bärwurz» στις κυριότερες περιοχές παραγωγής. Χάρη σε αυτή τη γεωγραφική συγκέντρωση, οι παραγωγοί είχαν τη δυνατότητα να αναπτύξουν, μέσω της διαρκούς ανταλλαγής ιδεών, τις τεχνικές τους δεξιότητες και τις ειδικές γνώσεις τους σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας των ριζών των φυτών Bärwurz, οι οποίες συνέβαλαν σημαντικά και εξακολουθούν να συμβάλλουν στη χαρακτηριστική ποιότητα του «Bayerischer Bärwurz».

Τα άγρια φυτά Bärwurz που φύονται σε περιοχές με υψόμετρο άνω των 1 000 m από τη στάθμη της θάλασσας —όπως ο Βαυαρικός Δρυμός που αποτελεί και την κυριότερη περιοχή παραγωγής— επωφελούνται από την έκθεση σε πιο έντονη ηλιοφάνεια και το υψηλότερο ποσοστό φωτοσύνθεσης και αποθήκευσης ενέργειας. Επιπλέον, λόγω της συνύπαρξής τους με διάφορα άλλα φυτά, συμβάλλουν στους μεταβολίτες που εκλύονται στο έδαφος. Τα στοιχεία αυτά διαμορφώνουν, κατά παράδοση, τα πιο έντονα ευδιάκριτα αρώματα και την έντονη γεύση για τα οποία φημίζεται το «Bayerischer Bärwurz».

Στον Βαυαρικό Δρυμό, ειδικότερα, την κατεξοχήν περιοχή παραγωγής του «Bayerischer Bärwurz», οι επωνυμίες των εταιρειών περιλαμβάνουν ως παγιωμένα στοιχεία όρους όπως «Bärwurzquelle» και «Bärwurzerei» [παραγωγός Bärwurz].

Στη Βαυαρία, φιάλες «Bayerischer Bärwurz», παραδείγματος χάριν, έχουν χρησιμοποιηθεί και συνεχίζουν να χρησιμοποιούνται σε θεατρικές παραστάσεις ως σκηνικός διάκοσμος.

Ο ρόλος του «Bayerischer Bärwurz» ως βαθιά ριζωμένου πολιτιστικού στοιχείου της Βαυαρίας αντανακλάται επίσης μέσα από εκφράσεις που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν το «Bayerischer Bärwurz» και έχουν εισχωρήσει στη γλώσσα, όπως η έκφραση «Bayerwalddiesel» [κυριολεκτικά: ντίζελ του Βαυαρικού Δρυμού].

Ο τοπικός Τύπος φιλοξενεί συχνά άρθρα σχετικά με την παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz» από τους παραδοσιακούς παραγωγούς.

Η παραδοσιακή παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz» στη γεωγραφική περιοχή μαρτυρείται επίσης σε διάφορα λογοτεχνικά έργα και εξειδικευμένα περιοδικά. Για παράδειγμα, στο βιβλίο του Karl May με τίτλο «Der Wurzelsepp», το οποίο δημοσιεύτηκε το 1949 και εκτυλίσσεται στη Βαυαρία, βρίσκουμε το ακόλουθο απόσπασμα: «Το καλύτερο Bärwurz σε ολόκληρο τον Βαυαρικό Δρυμό σερβίρεται στο ξενοδοχείο Kronenhof».

Το πρώτο μουσείο schnapps της Βαυαρίας, το οποίο περιλαμβάνει έκθεση στην οποία γίνεται ιστορική αναδρομή και επεξηγείται ο παραδοσιακός τρόπος παραγωγής του «Bayerischer Bärwurz», βρίσκεται στο Hauzenberg, στην περιοχή του Βαυαρικού Δρυμού. Για παράδειγμα, υπάρχει μια ταινία για το Bärwurz, η οποία παρουσιάζει την ιστορική εξέλιξη της παραγωγής στη γεωγραφική περιοχή.

Επιπλέον, στο Böbrach υπάρχει το μουσείο schnapps «Gläserne Distille», όπου προβάλλεται μια ακόμη ταινία για το Bärwurz, στην οποία περιγράφεται η παράδοση παραγωγής του «Bayerischer Bärwurz». Παράλληλα, οι επισκέπτες του μουσείου μπορούν να παρακολουθήσουν, υπό μορφή επίδειξης, τη διαδικασία απόσταξης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Bayerischer Bärwurz».

Το «Bayerischer Bärwurz» περιλαμβάνεται ως παραδοσιακό βαυαρικό ιδιότυπο προϊόν στη βάση δεδομένων ιδιότυπων προϊόντων της Βαυαρίας (www.spezialitaetenland-bayern.de). Απαραίτητη προϋπόθεση για να συμπεριληφθεί ένα προϊόν, ένα πιάτο ή ένα ποτό στη συγκεκριμένη βάση δεδομένων είναι να πληροί ορισμένες απαιτήσεις. Το ιδιότυπο προϊόν πρέπει να παράγεται ή να καλλιεργείται στην περιοχή επί τουλάχιστον 50 έτη. Πρέπει επίσης να διαθέτει ιστορικό (παραγωγής) που να αποδεικνύει τον στενό δεσμό του προϊόντος με την περιοχή παραγωγής ή μεταποίησης. Τέλος, το προϊόν πρέπει να θεωρείται από τους καταναλωτές ως τυπικό προϊόν της Βαυαρίας ή μιας περιοχής της Βαυαρίας.

7.   Διατάξεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή εθνικές/περιφερειακές διατάξεις

7.1.   Νομική βάση

—	Νομοθεσία της ΕΕ για τα τρόφιμα [συμπεριλαμβανομένου του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1169/2011]

—	Νομοθεσία της ΕΕ για τα αλκοολούχα ποτά [συμπεριλαμβανομένου του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008 και, από τις 25 Μαΐου 2021, του κανονισμού (ΕΕ) 2019/787]

—	Εθνική νομοθεσία για τα αλκοολούχα ποτά (ομοσπονδιακή νομοθεσία)

7.2.   Περιγραφή της/-ων απαίτησης/-εων

—	Κανόνες σχετικά με την επισήμανση

—	Προδιαγραφές προϊόντος

8.   Αιτών

8.1.   Κράτος μέλος, τρίτη χώρα ή νομικό/φυσικό πρόσωπο:

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft, Referat 414 (Wein, Bier, Getränkewirtschaft) [Ομοσπονδιακό Υπουργείο Τροφίμων και Γεωργίας (BMEL), Μονάδα 414 (Τομέας οίνου, ζύθου, ποτών)]

8.2.   Πλήρης διεύθυνση (οδός, αριθμός, πόλη/κοινότητα και ταχυδρομικός κώδικας, χώρα):

Rochusstraße 1

53123 Bonn

DEUTSCHLAND

414@bmel.bund.de

9.   Συμπληρωματικά στοιχεία προς τη γεωγραφική ένδειξη

α)   Βασικοί κανόνες σχετικά με τα συμπληρωματικά στοιχεία προς τη γεωγραφική ένδειξη «Bayerischer Bärwurz»:

Σύμφωνα με την ισχύουσα ενωσιακή νομοθεσία για τα αλκοολούχα ποτά, η ονομασία «Bayerischer Bärwurz» μπορεί να συμπληρώνεται μόνο από τα εξής:

—	τους όρους που καθορίζονται στο στοιχείο β), ή

—	όρους άλλους από εκείνους που καθορίζονται στο στοιχείο β), οι οποίοι αποδεδειγμένα χρησιμοποιούνταν ευρέως στις 20 Φεβρουαρίου 2008.

β)   Συμπληρωματικά στοιχεία προς μη γεωγραφικούς όρους:

—	Σε περίπτωση που στην ονομασία «Bayerischer Bärwurz» προστίθενται ενδείξεις σχετικά με την ωρίμανση, την παλαίωση ή την αποθήκευση, τα προϊόντα πρέπει να έχουν αποθηκευτεί ή ωριμάσει για τουλάχιστον 6 μήνες.

Η ένδειξη της ηλικίας υπόκειται στους ακόλουθους κανόνες:

Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ωρίμανση επί έξι μήνες μπορούν να φέρουν στην επισήμανση την ένδειξη «gereift» [ωρίμανσης].

Τα προϊόντα που έχουν υποστεί ωρίμανση επί τουλάχιστον ένα έτος μπορούν να φέρουν στην επισήμανση την ένδειξη «alter» [παλαίωσης].

—

Σε περίπτωση που στην ονομασία «Bayerischer Bärwurz» προστίθενται ενδείξεις σχετικά με την ποιότητα (π.χ. «feiner» [εκλεκτό], «Edel-» [ανώτερης ποιότητας] ή «Tafel-» [επιτραπέζιο]), τα προϊόντα πρέπει να είναι πολύ υψηλότερης ποιότητας από τα κανονικά προϊόντα. Στα παραδείγματα περιλαμβάνεται η χρήση μόνο αποστάγματος Bärwurz ή η μεγαλύτερη διάρκεια ή ο ιδιαίτερος τρόπος αποθήκευσης του αποστάγματος Bärwurz.

Τα προϊόντα που έχουν παραχθεί εξ ολοκλήρου στην ίδια επιχείρηση (απόσταξη, διαμόρφωση του αλκοολικού τίτλου κατανάλωσης με την προσθήκη νερού και εμφιάλωση) μπορούν να φέρουν την πρόσθετη ένδειξη «destilliert und abgefüllt in der Brennerei» [απόσταξη και εμφιάλωση στο αποστακτήριο].

10.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

—

---

(1)  ΕΕ L 130 της 17.5.2019, σ. 1.