Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2009/C 248/07

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Οι δηλώσεις ένστασης υποβάλλονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΌΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«CSABAI KOLBÁSZ» Ή «CSABAI VASTAGKOLBÁSZ»

αριθ. ΕΚ: HU-PGI-0005-0390-21.10.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( Χ )

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Ομάδα:

Csoportosulás a CSABAI földrajzi árujelző alkalmazása érdekében (Ένωση για τη χρήση εφαρμογή της γεωγραφικής ένδειξης CSABAI).

3.   Τύπος προϊόντος:

4.   Προδιαγραφές:

[Σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία:

«Csabai kolbász» ή «Csabai vastagkolbász»

4.2.   Περιγραφή:

Το αλλαντικό «Csabai kolbász» ή «Csabai vastagkolbász» (καλούμενο στη συνέχεια «Csabai kolbász») παράγεται από ψιλοκομμένο κρέας και από σκληρό λαρδί χοίρων οι οποίοι έχουν παχυνθεί τουλάχιστον έως τα 135 kg και προέρχονται από διασταυρώσεις χοίρων κρεατοπαραγωγής της ουγγρικής φυλής Large White (nagyfehér) και των ουγγρικών φυλών Mangalica και Lapály, καθώς και των φυλών Hampshire, Duroc και Pietrain και από τα υβρίδιά τους. Η κατάλληλη ποιότητα του χοιρινού κρέατος η οποία είναι αναγκαία για την παραγωγή του προϊόντος εξασφαλίζεται με την τεχνική της χειρωνακτικής αφαίρεσης των οστών, η οποία εγγυάται την αποτελεσματική αφαίρεση των τενόντων κατά τη μεταποίηση του συνόλου σχεδόν της μάζας χοιρινού κρέατος.

Το προϊόν «Csabai kolbás» είναι κρεατοσκεύασμα ελάχιστης περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες χωρίς συνδετικό ιστό 15 %, αποτελούμενο από χοιρινό κρέας και σκληρό λαρδί, τα οποία τεμαχίζονται σε σωματίδια των 4-6 mm και χρησιμοποιούνται για την πλήρωση φυσικού περιβλήματος από παχύ έντερο χοίρου (kuláré) ή τεχνητού, διαπερατού σε υδρατμούς περιβλήματος. Το προϊόν υποκαπνίζεται - συνήθως με χρήση ξύλου οξιάς-, ωριμάζει και διατηρείται με ξήρανση. Τα τυπικά του καρυκεύματα είναι γλυκιά και καυτερή πάπρικα, σκόρδο, αγριοκύμινο (κάρο) σε ακέραιους κόκκους και αλάτι, με κυρίαρχη την καυτερή πάπρικα.

Το αλλαντικό έχει ομοιόμορφο πάχος και κυλινδρικό σχήμα με διάμετρο 40-60 mm και μήκος 20-55 cm. Το τμήμα που έχει περιδεθεί με σπάγκο για την ανάρτηση είναι λεπτότερο, ενώ το αντίθετο άκρο είναι στρογγυλεμένο. Το περίβλημα είναι καθαρό, με ομαλή επιφάνεια, χωρίς μύκητες ούτε βλάβες, ελαφρώς ανάγλυφο, με καλή πρόσφυση στο κρέας, χρώματος βαθυκόκκινου και με ορατά τα σωματίδια του λαρδιού. Η μάζα του προϊόντος είναι πυκνή, ελαστική και συνεκτική, τεμαχίζεται εύκολα, χωρίς να είναι ούτε μαλακή ούτε σκληρή ούτε κολλώδης. Στην τομή είναι ορατά σωματίδια κρέατος, χρωματισμένα βαθυκόκκινα λόγω της παρουσίας της πάπρικας, μεγέθους 4-6 mm, και λαρδιού, χρωματισμένα πορτοκαλί λόγω της παρουσίας του, μεγέθους 4-6 mm, ομοιόμορφα κατανεμημένα στη μάζα του κρέατος. Το προϊόν έχει ευχάριστο άρωμα υποκαπνισμού και καρυκευμάτων καθώς και αρμονική και πικάντικη γεύση λόγω της πάπρικας. Στο εμπόριο διατίθεται χύμα ή συσκευασμένο υπό κενό ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα, ακέραιο ή σε φέτες, σε διάφορα μεγέθη.

Χημική σύσταση του προϊόντος

4.3.   Γεωγραφική περιοχή:

Το «Csabai kolbász» παράγεται εντός των διοικητικών ορίων των πόλεων Békéscsaba και Gyula.

4.4.   Απόδειξη προέλευσης:

Όλες οι πρώτες ύλες και πρόσθετα που εισέρχονται στη μονάδα παραγωγής λαμβάνουν κωδικό ταυτοποίησης που εμφανίζεται στα έγγραφα παραγωγής και στα ίδια τα υλικά.

Το προϊόν που πρόκειται να παρασκευαστεί λαμβάνει μόνιμο κωδικό που επιτρέπει την ταυτοποίησή του σε κάθε φάση της παραγωγής. Για την ταυτοποίηση του τελικού προϊόντος αποδίδεται ένας κωδικός παρτίδας, ο οποίος περιλαμβάνει τον κωδικό του προϊόντος και την ημερομηνία παραγωγής. Οι πληροφορίες σχετικά με τις πρώτες ύλες και τα πρόσθετα περιλαμβάνονται στα έγγραφα παραγωγής.

Ο κωδικός παρτίδας, και επομένως η ταυτοποίησή της, αφορά την ημερησίως παραγόμενη ποσότητα.

Στην ετικέτα του συσκευασμένου προϊόντος αναφέρονται η ημερομηνία συσκευασίας ή η ημερομηνία λήξης του. Γνωρίζοντας το στοιχείο αυτό, μπορεί να προσδιοριστεί ο κωδικός παρτίδας μέσω των ημερήσιων εγγράφων συσκευασίας.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής:

Το προϊόν παράγεται χρησιμοποιώντας τον μηρό, την ωμοπλάτη, τον ταρσό, το στήθος, την οσφυϊκή χώρα, τα πλευρά, την κοιλιακή χώρα και τον τράχηλο που λαμβάνονται με αποκλειστικά χειρωνακτική αφαίρεση των οστών από τα ημισφάγια (χωρίς κεφάλι και πόδια) ζώων προερχόμενων από τη διασταύρωση συγκεκριμένων φυλών χοίρων καθώς και σκληρό λαρδί (χωρίς αδένες) από τα ίδια ζώα.

Τα τεμάχια κρέατος, κατεψυγμένα σε θερμοκρασία - 2 έως - 4 °C ή διατηρημένα σε θερμοκρασία 0 έως + 7 °C, και το λαρδί, κατεψυγμένο σε θερμοκρασία 0 έως - 7 °C, τεμαχίζονται μηχανικά σε σωματίδια των 4-6 mm και κατόπιν αναμιγνύονται με καρυκεύματα και νιτρώδες άλας. Η μάζα που λαμβάνεται με τον τρόπο αυτό (η οποία έχει θερμοκρασία 0 έως – 4 °C) εισάγεται με μηχανικό μέσο σε φυσικό περίβλημα από παχύ έντερο (kuláré) χοίρου ή σε τεχνητό, διαπερατό στους υδρατμούς περίβλημα, το οποίο στη συνέχεια κλείνεται με συνδετήρα ή περιδένεται με σπάγκο.

Τα αλλαντικά υποκαπνίζονται επί 3-5 ημέρες, σε αίθουσες όπου η θερμοκρασία είναι μικρότερη των 20 °C και το ποσοστό σχετικής υγρασίας 70-90 %, με καπνό σκληρού ξύλου (κυρίως οξιά) που καίγεται αργά.

Μετά τον υποκαπνισμό, τα αλλαντικά υποβάλλονται σε ωρίμαση και ξήρανση. Για να αποφευχθούν τα ελαττώματα ποιότητας (όπως ο σχηματισμός κρούστας), οι παράμετροι ωρίμασης καθορίζονται με τρόπο ώστε η διαφορά μεταξύ της σχετικής υγρασίας ισορροπίας του προϊόντος και της σχετικής υγρασίας περιβάλλοντος να είναι μικρότερη από 4-5 %. Η τυπική θερμοκρασία ανέρχεται σε 16-18 °C· η αρχική σχετική υγρασία από 90-92 % μειώνεται βαθμιαία σε 65-70 %. Η ξήρανση εξακολουθεί έως ότου η ενεργότητα του νερού μειωθεί σε 0,91. Διαρκεί περίπου 4 εβδομάδες για το προϊόν σε τεχνητό διαπερατό περίβλημα και περίπου 6 εβδομάδες για το προϊόν σε περίβλημα από παχύ έντερο χοίρου (kuláré). Μετά τη φάση αυτή ακολουθεί η ολοκλήρωση της ωρίμασης, κατά τη διάρκεια της οποίας το ποσοστό υγρασίας του συσκευασμένου προϊόντος ισορροπεί, η τομή γίνεται συμπαγής, η μάζα γίνεται πιο εύθρυπτη και το χρώμα σταθεροποιείται χάρη στην αντιοξειδωτική επίδραση των φυσικών καρυκευμάτων. Αυτές οι ιδιότητες, σε συνδυασμό με τη μεστή αρμονική γεύση, καθιστούν το αλλαντικό αυτό ένα ξεχωριστό προϊόν, που διακρίνεται όσον αφορά τη γεύση και τη σύσταση από τα προϊόντα που διατίθενται στο εμπόριο αμέσως μετά την παρασκευή τους.

4.6.   Δεσμός:

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

4.8.   Επισήμανση:

Η αίτηση περιλαμβάνει τα ακόλουθα:

Οι ετικέτες του προϊόντος με περίβλημα από παχύ έντερο (kuláré) μπορούν να φέρουν την ένδειξη «Házi jellegű» (σπιτικό προϊόν).