ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ
ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ/ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ
Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012
«Lechazo de Castilla y León»
Αριθ. ΕΕ: PGI-ES-02188 – 26.9.2016
ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )
1. Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον
|
Όνομα: |
Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León |
||||
|
Διεύθυνση: |
|
||||
|
Τηλ. |
+34 980525340/+34 616007356 |
||||
|
Email: |
info@lechazodecastillayleon.es |
Η αιτούσα ομάδα αντιπροσωπεύει το συλλογικό συμφέρον των παραγωγών του «Lechazo de Castilla y León» και έχει έννομο συμφέρον να υποβάλει την αίτηση τροποποίησης των προδιαγραφών της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης «Lechazo de Castilla y León», της οποίας προωθεί επίσης την προστασία.
2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
Ισπανία
3. Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά/-ούν η/οι τροποποίηση/-εις
|
— |
☐ |
Ονομασία του προϊόντος |
|
— |
☒ |
Περιγραφή του προϊόντος |
|
— |
☒ |
Γεωγραφική περιοχή |
|
— |
☒ |
Απόδειξη της καταγωγής |
|
— |
☒ |
Μέθοδος παραγωγής |
|
— |
☐ |
Δεσμός |
|
— |
☒ |
Επισήμανση |
|
— |
☒ |
Άλλα (δομή ελέγχου). |
4. Τύπος τροποποίησης/-εων
|
— |
☐ |
Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 |
|
— |
☒ |
Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 |
5. Τροποποιήσεις
Τροποποίηση 1
Περιγραφή του προϊόντος: απαλοιφή της απαίτησης ελέγχου του μέγιστου ζώντος βάρους των αμνών γάλακτος τη στιγμή της σφαγής στο σφαγείο.
Η κατάργηση της μέτρησης του ζώντος βάρους κατά τη σφαγή στο σφαγείο ζητείται επειδή η εν λόγω μέτρηση αλληλοεπικαλύπτεται με τη ζύγιση του σφαγίου, η οποία έχει ήδη ελεγχθεί, είναι περισσότερο ακριβής και αντικειμενική και έχει άμεση σχέση με τη μέτρηση του ζώντος βάρους.
Χάρη στον έλεγχο του βάρους του σφαγίου και στη διατήρηση των σημαντικότερων απαιτήσεων για τον προσδιορισμό της ποιότητας του σφαγίου των αμνών γάλακτος, όπως π.χ. το είδος διατροφής, το χρώμα, η διάπλαση και η πάχυνση, παράμετροι που περιλαμβάνονται στο σύνολό τους στις προδιαγραφές της ΠΓΕ «Lechazo de Castilla y León», το προϊόν θα εξακολουθεί να ανταποκρίνεται στα κριτήρια ποιότητας που έχουν καθοριστεί για το κρέας των αμνών της ΠΓΕ.
Επιπλέον, πρέπει να προσδιοριστεί ότι η διαδικασία ταξινόμησης και επισήμανσης των σφαγίων της ΠΓΕ «Lechazos de Castilla y León» προϋποθέτει την εξέταση του κάθε σφαγίου. Αν ένα σφάγιο βρίσκεται εκτός του πεδίου τιμών βάρους που προβλέπονται στις προδιαγραφές, αυτομάτως απορρίπτεται. Τα σφάγια των οποίων το βάρος συμμορφώνεται με τις προδιαγραφές, υποβάλλονται σε έλεγχο άλλων παραμέτρων (διάπλαση, χρώμα του κρέατος, χρώμα του εξωτερικού λίπους, ποσότητα λίπους των νεφρών, παρουσία επιπλόου κ.λπ.).
Κείμενο που απαλείφεται
Ζων βάρος στο σφαγείο: 9 έως 12 kg.
Τροποποίηση 2
Περιγραφή του προϊόντος: απαλοιφή του ελέγχου της ηλικίας σφαγής του ζώου.
Ο όρος «αμνός γάλακτος» υποδηλώνει ότι το μικρό της προβατίνας εξακολουθεί να τρέφεται με μητρικό γάλα. Ως εκ τούτου, ο όρος συνδέεται άμεσα με το είδος διατροφής και όχι με την ηλικία. Η ηλικία συνιστά συνέπεια που καθορίζεται από τη στιγμή του φυσικού απογαλακτισμού.
Με την απαλοιφή αυτή αποφεύγονται οι αλληλοεπικαλύψεις των ελέγχων καθώς η εν λόγω παράμετρος συνδέεται άμεσα με άλλες παραμέτρους που περιλαμβάνονται στις προδιαγραφές και υποβάλλονται, επομένως, σε έλεγχο, όπως π.χ. το βάρος του σφαγίου, το χρώμα και ο βαθμός πάχυνσης.
Προτείνεται να καταργηθεί ο έλεγχος της ηλικίας σφαγής, δεδομένου ότι ο ατομικός έλεγχος των σφαγίων εγγυάται την τήρηση των παραμέτρων ποιότητας που ορίζονται στις προδιαγραφές.
Τα κριτήρια που χρησιμοποιούνται για τον καθορισμό της ποιότητας του σφαγίου αυτών των ζώων που βρίσκονται σε μικρή ηλικία και τρέφονται αποκλειστικά και μόνο με μητρικό γάλα είναι κατά βάση το χρώμα, η πάχυνση και το βάρος.
Το βάρος του σφαγίου είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την ηλικία σφαγής: όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του ζώου, τόσο αυξάνεται και το βάρος του σφαγίου.
Οι έλεγχοι που προβλέπονται στις προδιαγραφές είναι επαρκείς για να εξασφαλίζεται ότι το ζώο τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα μέχρι τη στιγμή της σφαγής του, στοιχείο καίριας σημασίας που προσδίδει στο προϊόν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του. Υπάρχουν και άλλοι έλεγχοι με τους οποίους διασφαλίζεται ότι οι αμνοί γάλακτος τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα:
|
— |
καταγραφή και τακτικοί έλεγχοι των εκτροφείων στα οποία οι αμνοί τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα· |
|
— |
έλεγχος του χρώματος του σφαγίου: απαλό ροζ ή λευκό μαργαριταρώδες χρώμα (το χρώμα οφείλεται στη γαλακτοτροφία)· |
|
— |
έλεγχος του εξωτερικού λίπους, του επιπλόου και του λίπους των νεφρών (λευκό κηρώδες χρώμα, η μισή τουλάχιστον επιφάνεια των νεφρών καλύπτεται με λίπος)· |
|
— |
οργανοληπτική ανάλυση του τελικού προϊόντος. |
Η διαδικασία ταξινόμησης και επισήμανσης των σφαγίων της ΠΓΕ «Lechazos de Castilla y León» διενεργείται μέσω της ατομικής επιθεώρησης των σφαγίων, κατά τη διάρκεια της οποίας εξακριβώνονται οι προαναφερθείσες παράμετροι. Κατά συνέπεια, ο έλεγχος του βάρους του σφαγίου, του χρώματος και του βαθμού πάχυνσης των αμνών γάλακτος είναι αυτός που διασφαλίζει ότι τα ζώα δεν σφάζονται μετά την ηλικία των 35 ημερών και ότι τρέφονται με μητρικό γάλα. Ένα ζώο το οποίο, όταν ελέγχεται για να ταξινομηθεί, είναι ηλικίας άνω των 35 ημερών και εμφανίζει κανονική και αρμονική ανάπτυξη θα έχει πιθανότατα βάρος σφαγίου μεγαλύτερο από το μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος σφαγίου και θα απορρίπτεται. Ακόμα και αν το ζώο αυτό είναι άνω των 35 ημερών και το σφάγιό του δεν υπερβαίνει το μέγιστο επιτρεπόμενο βάρος σφαγίου (συμβαίνει σε πολύ εξαιρετικές περιπτώσεις), η ως άνω ταξινόμηση θα απορριφθεί επειδή το ζώο δεν θα εμφανίζει αρμονικές αναλογίες, δεν θα έχει επαρκές λίπος στα νεφρά του, ενώ το κρέας του θα είναι περισσότερο σκουρόχρωμο.
Κατά συνέπεια, ο έλεγχος του βάρους του σφαγίου, του χρώματος και του βαθμού πάχυνσης των αμνών γάλακτος είναι αυτός που διασφαλίζει ότι τα ζώα δεν σφάζονται μετά την ηλικία των 35 ημερών και ότι τρέφονται με μητρικό γάλα. Η τροποποίηση αυτή δεν έχει καμία επίπτωση στη μέθοδο παραγωγής και δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Κείμενο που απαλείφεται
Ηλικία κατά τη σφαγή: έως 35 ημέρες.
Τροποποίηση 3
Περιγραφή του προϊόντος:
Η διατύπωση της παρούσας παραγράφου τροποποιήθηκε για να μην υπάρχει καμία απολύτως σύγχυση μεταξύ του βάρους του σφαγίου και της παρουσίασης του προϊόντος. Επίσης, οι πληροφορίες που παρέχονται για την προέλευση του τοπικού όρου «lechazo» (αμνός γάλακτος) έχουν εμπλουτιστεί. Μεταξύ των μορφών παρουσίασης του προϊόντος προστέθηκε και η δυνατότητα παρουσίασης του προϊόντος σε μορφή ημισφαγίου και σε πρωτογενή τεμάχια λόγω της εξέλιξης των διατροφικών συνηθειών των καταναλωτών, η οποία συνιστά απόρροια των κοινωνικών και δημογραφικών αλλαγών του πληθυσμού που οδήγησαν στη μεταβολή των προτύπων κατανάλωσης. Ένα από τα πρότυπα που τροποποιήθηκαν είναι και η ζήτηση για τρόφιμα μικρότερων διαστάσεων λόγω της μείωσης του μεγέθους των οικογενειών, χωρίς ωστόσο να υποβαθμιστεί η ποιότητα αυτών των τροφίμων.
Διατύπωση στις ισχύουσες προδιαγραφές:
Ως «lechazo» νοείται το μικρό –αρσενικό ή θηλυκό– μιας προβατίνας που εξακολουθεί να θηλάζει. Ο όρος αυτός χρησιμοποιείται στην περιοχή της κοιλάδας του Duero.
Τα προβατοειδή που είναι κατάλληλα για την παραγωγή «Lechazos de Castilla y León» ανήκουν στις ακόλουθες φυλές:
|
— |
Churra |
|
— |
Castellana |
|
— |
Ojalada |
και μόνο οι διασταυρώσεις αυτών των φυλών είναι αποδεκτές.
Ο αμνός γάλακτος «Lechazos de Castilla y León» πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
|
— |
αμνός αρσενικός ή θηλυκός |
|
— |
ζων βάρος στο σφαγείο: 9 έως 12 kg |
|
— |
ηλικία τη στιγμή της σφαγής: έως 35 ημέρες. |
Από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη «Lechazos de Castilla y León» καλύπτονται τα σφάγια των κατηγοριών «extra» και «primera», όπως αναφέρονται στο ισχύον πρότυπο ποιότητας, τα οποία μάλιστα εμφανίζουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
|
— |
βάρος του σφαγίου: δύο πιθανές παρουσιάσεις:
|
|
— |
χαρακτηριστικά του λίπους: εξωτερικό λίπος κηρώδους λευκού χρώματος. Το επιπλόο επικαλύπτει το σφάγιο. Η μισή τουλάχιστον επιφάνειά των νεφρών είναι καλυμμένη με λίπος. |
|
— |
διάπλαση: ευθύγραμμο προς ελαφρώς καμπύλο προφίλ. |
Αρμονικές αναλογίες.
Ελαφρώς στρογγυλεμένα άκρα.
|
— |
χρώμα κρέατος: λευκό μαργαριταρώδες ή απαλό ροζ. |
|
— |
χαρακτηριστικά του κρέατος: πολύ μαλακό κρέας που εμφανίζει μικρή διείσδυση ενδομυϊκού λίπους, πολύ χυμώδη και πολύ μαλακή υφή. |
Οι αμνοί τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα.
Τροποποιείται ως εξής:
Το προϊόν προέρχεται από το μικρό –αρσενικό ή θηλυκό– της προβατίνας, το οποίο γεννιέται και εκτρέφεται στην επικράτεια της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης και Λεόν, ανήκει στις φυλές Churra, Castellana, Ojalada ή στις διασταυρώσεις αυτών των φυλών και τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα.
Ο όρος «lechazo» (αμνός γάλακτος) είναι τοπικός όρος που προέρχεται από τη λέξη «leche» (γάλα) και αναφέρεται στο μικρό της προβατίνας, αρσενικού ή θηλυκού γένους, που εξακολουθεί να θηλάζει.
Η γεωγραφική ένδειξη «Lechazos de Castilla y León» καλύπτει τα σφάγια που συγκεντρώνουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
|
— |
βάρος του σφαγίου: 4,5 έως 7 kg. Αν το σφάγιο παρουσιάζεται με το κεφάλι και τα εντόσθια, το βάρος αυτό αυξάνεται κατά 1 kg· |
|
— |
ταξινόμηση του σφαγίου: κατηγορία Α πρώτης ποιότητας σύμφωνα με την ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία για την ταξινόμηση των σφαγίων των προβατοειδών· |
|
— |
παρουσιάσεις: σφάγιο με κεφάλι και εντόσθια, σφάγιο χωρίς κεφάλι και χωρίς εντόσθια, ημισφάγιο και πρωτογενή τεμάχια· |
|
— |
διάπλαση: ευθύγραμμο προς ελαφρώς καμπύλο προφίλ, αρμονικές αναλογίες και ελαφρώς στρογγυλεμένα άκρα· |
|
— |
χαρακτηριστικά του λίπους: εξωτερικό λίπος κηρώδους λευκού χρώματος. Το επιπλόο επικαλύπτει το σφάγιο. Η μισή τουλάχιστον επιφάνεια των νεφρών καλύπτεται με λίπος· |
|
— |
χρώμα του κρέατος: λευκό μαργαριταρώδες ή απαλό ροζ· |
|
— |
χαρακτηριστικά του κρέατος: πολύ μαλακό κρέας που εμφανίζει μικρή διείσδυση ενδομυϊκού λίπους, πολύ χυμώδη και πολύ μαλακή υφή. |
Τροποποίηση 4
Γεωγραφική περιοχή:
Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής, η οποία στο παρελθόν περιοριζόταν σε ορισμένους δήμους στους οποίους κυριαρχούσε η καλλιέργεια σιτηρών, έχει επεκταθεί και περιλαμβάνει πλέον το σύνολο της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης και Λεόν. Η επέκταση αυτή βασίζεται τόσο στα δεδομένα για τις εκτάσεις καλλιέργειας σιτηρών που περιλαμβάνονται στη δήλωση ΚΓΠ των τελευταίων ετών και καλύπτουν όλους τους δήμους αυτής της κοινότητας, όσο και στο ιστορικό εκτροφής των προβατοειδών των αυτοχθόνων φυλών caprae, Castilla και Villalón στο σύνολο της κοινότητας Καστίλης και Λεόν. Η ανάλυση αυτών των δεδομένων καταδεικνύει ότι το 94,57 % των δήμων της Καστίλης και Λεόν αποτελούν εκτάσεις καλλιέργειας σιτηρών. Ως εκ τούτου, λαμβάνοντας υπόψη τον δεσμό που ορίζεται στις προδιαγραφές, ο οποίος βασίζεται στο δίπτυχο αυτόχθονο προβατοειδές/περιοχή καλλιέργειας σιτηρών και συνδέει το τελικό προϊόν με τη γεωγραφική περιοχή, κρίνεται σκόπιμο να επεκταθεί η περιοχή παραγωγής σε όλη την κοινότητα της Καστίλης και Λεόν, δεδομένου μάλιστα ότι οι δήμοι που θα μπορούσαν να εξαιρεθούν από τη γεωγραφική περιοχή είναι ελάχιστοι στον αριθμό.
Έτσι, η παραγωγή σιτηρών είναι εφικτή και στις απομακρυσμένες περιοχές της περιφέρειας, στις οποίες μάλιστα υπάρχουν πλούσιοι φυσικοί βοσκότοποι που διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή των ζώων.
Η γεωγραφική περιοχή που προτείνεται για την ΠΓΕ «Lechazo de Castilla y León» εμφανίζεται αυξημένη κατά 36 443 km2 σε σύγκριση με την έκταση των 57 784 km2 που περιλαμβάνεται στη μέχρι σήμερα καταχωρισμένη έκδοση των προδιαγραφών.
Διατύπωση στις ισχύουσες προδιαγραφές:
Περιοχή παραγωγής: δήμοι της Καστίλης και Λεόν που συμπίπτουν με τη φυσική κατανομή των φυλών Churras, Castellana και Ojalada (στις προδιαγραφές παρατίθεται κατάλογος με τους δήμους που περιλαμβάνει η γεωγραφική περιοχή, ο οποίος ωστόσο δεν είναι αναγκαίο να αναπαραχθεί στο σημείο αυτό).
Περιοχή σφαγής και απεντέρωσης: κοινότητα Καστίλης και Λεόν.
Τροποποιείται ως εξής:
Η γεωγραφική περιοχή παραγωγής, σφαγής και απεντέρωσης των σφαγίων των προστατευόμενων αμνών γάλακτος περιλαμβάνει το σύνολο της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης και Λεόν.
Τροποποίηση 5
Απόδειξη της καταγωγής:
Η παράγραφος τροποποιήθηκε πλήρως για να γίνει κυρίως περισσότερο κατανοητή και για να προσαρμοστεί στην ισχύουσα νομοθεσία.
Αποσαφηνίστηκαν διατάξεις σχετικά με την καθαρότητα της φυλής των ζώων στις εκμεταλλεύσεις και σχετικά με τη διατροφή των αμνών γάλακτος που τρέφονται αποκλειστικά με γάλα προκειμένου να διασφαλιστούν ορισμένα από τα καίρια στοιχεία που προσδίδουν στο προϊόν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του.
Η ταυτοποίηση των ζώων στην εκμετάλλευση τροποποιείται: στις προδιαγραφές προβλέπεται επί του παρόντος ότι τα ζώα ταυτοποιούνται με ενώτιο που τοποθετείται στο αριστερό αυτί και φέρει δύο κεφαλαία γράμματα (κωδικός αναγνώρισης του εκτροφείου), τον αύξοντα αριθμό και την ημερομηνία γέννησης του ζώου. Η εν λόγω ταυτοποίηση δεν προβλέπεται στην ισχύουσα νομοθεσία και προϋποθέτει την τοποθέτηση δύο ενωτίων στο ζώο.
Ως εκ τούτου, η ταυτοποίηση των αμνών τροποποιείται: τα ζώα μπορούν να ταυτοποιούνται πριν από την έξοδο από την εκμετάλλευση και όχι πλέον κατά τη γέννησή τους όπως επισημαίνεται στις ισχύουσες προδιαγραφές σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία (άρθρο 4 σημείο 6 του Real Decreto 685/2013, de 16 de septiembre, por el que se establece un sistema de identificación y registro de los animales de las especies ovina y caprina).
Η νέα διατύπωση περιλαμβάνει νέα στοιχεία τόσο για τον έλεγχο της μεταφοράς των ζώων, τα οποία είναι σημαντικά για την ευζωία τους, όσο και για τα χαρακτηριστικά του κρέατος.
Το εδάφιο στο οποίο αναφερόταν η δράση της επιτροπής κατάταξης των σφαγίων απαλείφθηκε καθώς δεν ήταν πλέον συναφές με τη διαδικασία πιστοποίησης.
Το περιεχόμενο των υλικών μέσων ταυτοποίησης που συνοδεύουν το προϊόν κατά τη διάρκεια της μεταφοράς δεν αναφέρεται πλέον, καθώς τα συγκεκριμένα υλικά μέσα αναλύονται στην παράγραφο για την επισήμανση ενώ διευκρινίζεται ότι η ταυτοποίηση αυτή πρέπει να εκτελείται στο σφαγείο.
Προστέθηκαν οι διατάξεις του άρθρου 4 παράγραφος 2 του εκτελεστικού κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 668/2014 της Επιτροπής.
Προστέθηκαν επίσης ο έλεγχος της παραγωγής, η μεταφορά και η σφαγή των αμνών γάλακτος, όπως επίσης και η απεντέρωση και η ταξινόμηση των σφαγίων.
Στην παράγραφο αυτή άλλωστε προστέθηκε ο έλεγχος του τελικού προϊόντος με οργανοληπτική ανάλυση σε εργαστήριο που διαθέτει την πείρα, τον εξοπλισμό, την υποδομή και το προσωπικό που απαιτείται για την εκτέλεση αυτών των καθηκόντων.
Οι αναφορές στο ρυθμιστικό συμβούλιο απαλείφθηκαν ώστε να μην συμβάλουν στον περιορισμό της ελεύθερης κυκλοφορίας των προϊόντων και των υπηρεσιών.
Διατύπωση στις ισχύουσες προδιαγραφές:
Έλεγχοι και πιστοποίηση
Οι αμνοί γάλακτος που μπορούν να παράγουν το κρέας το οποίο προστατεύεται από την ΠΓΕ προέρχονται από καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις.
Οι προστατευόμενοι αμνοί γάλακτος πρέπει να έχουν γεννηθεί και εκτραφεί στις εκμεταλλεύσεις προβατοειδών που βρίσκονται εντός των ορίων της γεωγραφικής περιοχής, όπως επισημαίνεται στο σημείο Γ.
Οι αμνοί γάλατος ταυτοποιούνται κατά τη γέννησή τους με ενώτιο που τοποθετείται στο αριστερό αυτί και φέρει δύο κεφαλαία γράμματα (κωδικός αναγνώρισης του εκτροφείου), τον αύξοντα αριθμό και την ημερομηνία γέννησης, όπως αναφέρονται στο πιστοποιητικό γέννησης.
Η σφαγή και η απεντέρωση εκτελούνται στα σφαγεία και στις αίθουσες τεμαχισμού και συσκευασίας που έχουν καταχωριστεί στο μητρώο εκμεταλλεύσεων του ρυθμιστικού συμβουλίου.
Το ρυθμιστικό συμβούλιο, μέσω της επιτροπής κατάταξης των σφαγίων, ορίζει τα σφάγια που μπορούν να καλυφθούν από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη με βάση το σημείο Β. Τα σφάγια συνοδεύονται από ένα υλικό μέσο ταυτοποίησης που φέρει την ονομασία «Lechazo de Castilla y León» και επιτρέπει την ταυτοποίηση του προστατευόμενου προϊόντος.
Όλα τα σφάγια που φέρουν την ΠΓΕ και αποστέλλονται για πώληση πρέπει να συνοδεύονται από αυτό το υλικό μέσο ταυτοποίησης, το οποίο φέρει πάντα το λογότυπο του ρυθμιστικού συμβουλίου, την ημερομηνία σφαγής και έναν αριθμό ταυτοποίησης· χωρίς αυτά τα στοιχεία, τα σφάγια δεν μπορούν να διατεθούν στην αγορά.
Ανεξάρτητα από το είδος της συσκευασίας των τεμαχίων που αποστέλλονται για πώληση, τα τεμάχια φέρουν αριθμημένες σφραγίδες εγγύησης, οι οποίες χορηγούνται από το ρυθμιστικό συμβούλιο και τοποθετούνται εντός της εκμετάλλευσης σύμφωνα με τους κανόνες που ορίζονται από το ρυθμιστικό συμβούλιο, αλλά πάντα με τρόπο ώστε να είναι αδύνατο να επαναχρησιμοποιηθούν.
Οι πληροφορίες που περιλαμβάνονται στα υλικά μέσα ταυτοποίησης, στις ετικέτες και στα στοιχεία ελέγχου του ρυθμιστικού συμβουλίου πρέπει πάντα να συμφωνούν.
Τα σφάγια που προστατεύονται από την ΠΓΕ πρέπει να αποστέλλονται μόνο από τις εγκαταστάσεις που έχουν καταχωριστεί από το ρυθμιστικό συμβούλιο με τρόπο ώστε να μην αλλοιώνεται η ποιότητά τους και να μην θίγεται η φήμη της ΠΓΕ.
Τροποποιείται ως εξής:
Μόνο οι εκμεταλλεύσεις των προβατοειδών που είναι εγγεγραμμένες στα αντίστοιχα επίσημα μητρώα και μπορούν να διασφαλίσουν την καθαρότητα των φυλών των ζώων τους μπορούν να παράγουν τους αμνούς γάλακτος που καλύπτονται από την ΠΓΕ.
Οι εκμεταλλεύσεις πρέπει να βρίσκονται εντός της οριοθετημένης περιοχής και οι αμνοί γάλατος πρέπει να γεννιούνται και να εκτρέφονται σε αυτές τις εκμεταλλεύσεις χωρίς άλλη τροφή πέραν του μητρικού γάλακτος.
Οι αμνοί ταυτοποιούνται πριν από την έξοδό τους από την εκμετάλλευση σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία, ενώ η ταυτοποίηση φέρει και το λογότυπο της ΠΓΕ.
Η μεταφορά των αμνών προς το σφαγείο εκτελείται με οχήματα που έχουν λάβει σχετική άδεια ενώ τα ζώα πρέπει να ταξιδεύουν με τα συνοδευτικά τους έγγραφα.
Η σφαγή, η απεντέρωση, ο τεμαχισμός, η συσκευασία και η διανομή του προστατευόμενου κρέατος εκτελούνται αποκλειστικά στις εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων που είναι εγγεγραμμένες στα μητρώα του οργανισμού ελέγχου.
Το προϊόν που αποστέλλεται για πώληση πρέπει να μπορεί να ταυτοποιείται ανά πάσα στιγμή και οι πληροφορίες που περιλαμβάνονται στα υλικά μέσα ταυτοποίησης, στις ετικέτες και στα άλλα στοιχεία ελέγχου πρέπει να συμφωνούν. Η ταυτοποίηση διενεργείται στο σφαγείο.
Το κρέας που προστατεύεται από την ΠΓΕ πρέπει να αποστέλλεται μόνο από τις καταχωρισμένες επιχειρήσεις με τρόπο ώστε να μην αλλοιώνεται η ποιότητά του και να μην θίγεται η φήμη της ΠΓΕ.
Όλες οι επιχειρήσεις πρέπει να είναι σε θέση:
|
α) |
να προσδιορίζουν τον προμηθευτή, την ποσότητα και την προέλευση όλων των παρτίδων αμνών γάλακτος που λαμβάνουν, |
|
β) |
να προσδιορίζουν τον παραλήπτη, την ποσότητα και τον προορισμό των σφαγίων που διαθέτουν επισήμανση, |
|
γ) |
να εξακριβώνουν τον δεσμό μεταξύ της εκάστοτε παρτίδας ζώντων αμνών που αναφέρονται στο σημείο α) και της εκάστοτε παρτίδας σφαγίων με επισήμανση που αναφέρονται στο σημείο β). |
Η παραγωγή, η μεταφορά, η σφαγή και η απεντέρωση των σφαγίων των αμνών γάλακτος, όπως επίσης και η κατάταξη των σφαγίων, υποβάλλονται σε έλεγχο.
Ο έλεγχος των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του κρέατος διενεργείται με αναλύσεις που διεξάγονται σε εργαστήρια τα οποία διαθέτουν την πείρα, τον εξοπλισμό, την υποδομή και το προσωπικό που απαιτούνται για την εκτέλεση αυτών των διαδικασιών.
Τροποποίηση 6
Μέθοδος παραγωγής:
Η παράγραφος αυτή υπέστη ριζική τροποποίηση: απαλοιφή των σημείων που αναφέρονται και σε άλλες παραγράφους ή που αντιστοιχούν σε διατάξεις ή σε απαγορεύσεις οι οποίες προβλέπονται στην ισχύουσα νομοθεσία.
Η αναφορά στη μεταφορά των ζώων μέχρι το σφαγείο το πρωί απαλείφθηκε επειδή πλέον τα σφαγεία λειτουργούν χωρίς διακοπή.
Η αναφορά στη σφαγή των ζώων 10 ώρες κατ' ανώτατο όριο μετά την εισόδό τους στο σφαγείο απαλείφθηκε και αντικαταστάθηκε με την αναφορά στις προθεσμίες που προβλέπονται από την ισχύουσα νομοθεσία.
Τέλος, στην παράγραφο επισημαίνονται εφεξής οι θερμοκρασίες στις οποίες πρέπει να συντηρείται το κρέας, σύμφωνα με τα όρια θερμοκρασιών που ορίζονται στην ισχύουσα νομοθεσία για αυτού του είδους τα προϊόντα, και προβλέπεται ότι τα σφάγια με επισήμανση μπορούν να διατίθενται στην αγορά πέραν των οκτώ ημερών μετά τη σφαγή, εφόσον τα σφάγια είναι συσκευασμένα υπό συνθήκες που επιτρέπουν την παράταση της διάρκειας ζωής τους.
Άλλωστε, απαλείφθηκαν και οι αναφορές στην άδεια που χορηγείται ή στον έλεγχο που διενεργείται από το ρυθμιστικό συμβούλιο επειδή οι αναφορές αυτές συμβάλλουν στον περιορισμό της ελεύθερης κυκλοφορίας προϊόντων και της ελεύθερης παροχής υπηρεσιών.
Διατύπωση στις ισχύουσες προδιαγραφές:
Τα σφάγια που προστατεύονται από την ΠΓΕ προέρχονται από αμνούς γάλακτος των φυλών που επισημαίνονται στο σημείο Β) και από τις διασταυρώσεις τους, καθώς επίσης και από αμνούς που τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα.
Το ρυθμιστικό συμβούλιο μπορεί να καθορίσει υποχρεωτικούς κανόνες σχετικά με τις πρακτικές εκτροφής και χειρισμού των ζώων και σχετικά με την ποιότητα των τροφών που χρησιμοποιούνται για τη μητρική διατροφή.
Οι προβατίνες δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να λαμβάνουν αυξητικούς παράγοντες ή άλλα παρόμοια προϊόντα.
Ως περιοχή σφαγής και απεντέρωσης των σφαγίων ορίζεται η αυτόνομη κοινότητα της Καστίλης και Λεόν.
Η μεταφορά των ζώων στο σφαγείο εκτελείται σε οχήματα που έχουν λάβει σχετική άδεια ενώ λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα ζώα να μην τραυματιστούν και να μην υποστούν βλάβη η οποία θα μπορούσε να επηρεάσει τη σωματική τους κατάσταση ή ακεραιότητα.
Τα ζώα δεν πρέπει να αρπάζονται με τη βία, να ξυλοφορτώνονται και να στοιβάζονται κατά τη διάρκεια της μεταφοράς. Η μεταφορά πρέπει κατά προτίμηση να εκτελείται τις πρώτες πρωινές ώρες ώστε να μην είναι χρονοβόρα.
Αν τα προβατοειδή που προορίζονται για παραγωγή κρέατος ΠΓΕ βρίσκονται στην ίδια περιοχή συλλογής με προβατοειδή που δεν προορίζονται για παραγωγή κρέατος ΠΓΕ, τα προβατοειδή της ΠΓΕ πρέπει να μεταφέρονται σε χωριστούς κλωβούς εντός του οχήματος και να κρατούνται σε χωριστά σημεία κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.
Η ανάπαυση πρέπει να είναι όσο το δυνατόν συντομότερη και πρέπει πάντα να αποτελεί προϊόν συμφωνίας με τις τεχνικές υπηρεσίες του ρυθμιστικού συμβουλίου.
Όλα τα ζώα που προορίζονται για παραγωγή κρέατος ΠΓΕ σφάζονται την ημέρα της εισόδου τους στο σφαγείο και πάντα εντός διαστήματος 10 ωρών μετά την είσοδό τους.
Τα ζώα αυτά σφάζονται χωριστά από τα άλλα ζώα.
Η σφαγή και/ή ο χειρισμός των ζώων των οποίων τα σφάγια θα μπορούσαν να προστατευτούν από την ΠΓΕ πρέπει να εκτελούνται στις εκμεταλλεύσεις που έχουν δεόντως καταχωριστεί για τον σκοπό αυτό στα αντίστοιχα μητρώα και που έχουν λάβει τη σχετική άδεια σύμφωνα με τις ισχύουσες διατάξεις για την εθνική αγορά και τις ισχύουσες διατάξεις της ΕΕ.
Σε κάθε περίπτωση, ο αποκεφαλισμός εκτελείται στο ύψος της ατλαντοϊνιακής άρθρωσης.
Η εφίδρωση των σφαγίων εκτελείται σε ψυχρούς θαλάμους και σε θερμοκρασία 4 °C μέχρι την επομένη της σφαγής. Στη συνέχεια τα σφάγια πρέπει να διατηρούνται σε θαλάμους ψύξης σε θερμοκρασία 1 °C και για μέγιστη περίοδο 5 ημερών.
Τα σφάγια διατίθενται στην αγορά οχτώ ημέρες κατ' ανώτατο όριο μετά τη σφαγή.
Τροποποιείται ως εξής:
Οι αμνοί γάλακτος πρέπει να γεννιούνται και να εκτρέφονται στις καταχωρισμένες εκμεταλλεύσεις προβατοειδών και δεν επιτρέπεται να εξέρχονται από τις εκμεταλλεύσεις πριν από τη διάθεσή τους στην αγορά.
Οι αμνοί γάλακτος τρέφονται αποκλειστικά με μητρικό γάλα.
Η διάρκεια της μεταφοράς των αμνών προς το σφαγείο συμμορφώνεται με την ισχύουσα νομοθεσία ή με τον κανόνα που την αντικαθιστά.
Αν τα προβατοειδή που προορίζονται για την παραγωγή κρέατος ΠΓΕ βρίσκονται στην ίδια περιοχή συλλογής με τα προβατοειδή που δεν προορίζονται για την παραγωγή κρέατος ΠΓΕ, τα προβατοειδή της ΠΓΕ πρέπει να μεταφέρονται με τέτοιον τρόπο ώστε να αποφεύγεται ο συγχρωτισμός των δύο ομάδων προβατοειδών.
Όλα τα ζώα που προστατεύονται από την ΠΓΕ σφάζονται την περίοδο που ορίζεται από την ισχύουσα νομοθεσία και χωριστά από τα άλλα ζώα.
Η σφαγή, η απεντέρωση και/ή ο τεμαχισμός των ζώων εκτελούνται σε εγκαταστάσεις που έχουν δεόντως καταχωριστεί για τον σκοπό αυτό στα αντίστοιχα μητρώα.
Αν κρίνεται απαραίτητο, ο αποκεφαλισμός εκτελείται στο ύψος της ατλαντοϊνιακής άρθρωσης.
Μετά τη σφαγή, τα σφάγια ψύχονται εντός του σφαγείου σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 1 έως 7 °C έως ότου διατεθούν στην αγορά.
Σύμφωνα με τις ισχύουσες προδιαγραφές, η περίοδος εμπορίας του κρέατος διαρκεί οκτώ ημέρες κατ' ανώτατο όριο μετά τη σφαγή. Αν το κρέας διατίθεται στην αγορά σε συσκευασία ή συντηρείται σε συνθήκες που επιτρέπουν την παράταση της διάρκειας ζωής του, η περίοδος εμπορίας μπορεί να διαρκέσει περισσότερο εφόσον δεν αλλοιωθούν τα χαρακτηριστικά που περιγράφονται στην παράγραφο «Περιγραφή του προϊόντος».
Τροποποίηση 7
Επισήμανση:
Στην παρούσα παράγραφο περιγράφεται το ελάχιστο περιεχόμενο που πρέπει να αναγράφεται στις ετικέτες: προστίθεται το νέο λογότυπο της ΠΓΕ «Lechazo de Castilla y León» μετά το 2011 και απαλείφονται οι αναφορές στη χορήγηση άδειας ή στους ελέγχους που διενεργεί το ρυθμιστικό συμβούλιο καθώς οι αναφορές αυτές συνέβαλαν στον περιορισμό της ελεύθερης κυκλοφορίας προϊόντος και της ελεύθερης παροχής υπηρεσιών.
Διατύπωση στις ισχύουσες προδιαγραφές:
Όλα τα σφάγια «Lechazo de Castilla y León» που αποστέλλονται για πώληση πρέπει να συνοδεύονται από ένα υλικό μέσο ταυτοποίησης, το οποίο φέρει πάντα το λογότυπο του ρυθμιστικού συμβουλίου, την ημερομηνία σφαγής και έναν αριθμό ταυτοποίησης· χωρίς αυτά τα στοιχεία, τα σφάγια δεν επιτρέπεται να διατίθενται στην αγορά ως έχουν.
Ανεξάρτητα από το είδος συσκευασίας των τεμαχίων που αποστέλλονται για πώληση, τα τεμάχια συνοδεύονται από ένα αριθμημένο υλικό μέσο εγγύησης που χορηγείται από το ρυθμιστικό συμβούλιο και τοποθετείται με τρόπο ώστε να είναι αδύνατο να επαναχρησιμοποιηθεί.
Οι ετικέτες με τις οποίες διατίθεται στην αγορά ο αμνός «Lechazo de Castilla y León» πρέπει να εγκρίνονται εκ των προτέρων από το ρυθμιστικό συμβούλιο.
Τροποποιείται ως εξής:
Όλα τα σφάγια και/ή οι συσκευασίες που αποστέλλονται για πώληση στο πλαίσιο της ΠΓΕ «Lechazo de Castilla y León» πρέπει υποχρεωτικά να συνοδεύονται από υλικό μέσο εγγύησης το οποίο φέρει τουλάχιστον το λογότυπο της ονομασίας, την ημερομηνία σφαγής και τον αριθμό ταυτοποίησης, και τοποθετείται κατά τρόπο ώστε να είναι αδύνατο να επαναχρησιμοποιηθεί.
Το λογότυπο της ονομασίας είναι το ακόλουθο:
Τροποποίηση 8
Οργανισμός ελέγχου:
Ο οργανισμός ελέγχου είναι πλέον το Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (τεχνολογικό γεωργικό ίδρυμα της Καστίλης και Λεόν), ως αρμόδια αρχή.
Διατύπωση στις ισχύουσες προδιαγραφές:
Συγκρότηση:
Εναπόκειται στο ρυθμιστικό συμβούλιο, επαγγελματικό όργανο που αποτελείται από εκπροσώπους του κλάδου παραγωγής, να διενεργεί τον έλεγχο της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης «Lechazo de Castilla y León».
Αποτελείται από:
|
— |
έναν πρόεδρο, |
|
— |
έναν αντιπρόεδρο, |
|
— |
πέντε μέλη που αντιπροσωπεύουν τον κτηνοτροφικό κλάδο, |
|
— |
πέντε μέλη που αντιπροσωπεύουν τον βιομηχανικό κλάδο, |
|
— |
ένα τεχνικό μέλος που αντιπροσωπεύει τη διοίκηση. |
Η θητεία των μελών ανανεώνεται κάθε τέσσερα έτη με τη διεξαγωγή δημοκρατικών εκλογών.
Πεδίο αρμοδιοτήτων:
|
α. |
όσον αφορά την περιοχή: οι περιοχές παραγωγής και μεταποίησης· |
|
β. |
όσον αφορά τους παραγωγούς: προϊόντα που καλύπτονται από την ΠΓΕ σε όλα τα στάδια παραγωγής, μεταποίησης, μεταφοράς και εμπορίας· |
|
γ. |
όσον αφορά τα άτομα: τα άτομα που είναι εγγεγραμμένα στα διαφορετικά μητρώα. |
Καθήκοντα/Ρόλος:
|
— |
καταρτίζει και ελέγχει τα διάφορα μητρώα, |
|
— |
καθοδηγεί, επιτηρεί και ελέγχει την παραγωγή, τη συσκευασία και την ποιότητα του προστατευόμενου κρέατος. Οι δραστηριότητες ελέγχου και επιτήρησης εκτελούνται από επιθεωρητές οι οποίοι έχουν επιφορτιστεί με το καθήκον αυτό από την αντίστοιχη διοικητική αρχή και ενεργούν με αμερόληπτο τρόπο έναντι των παραγωγών και των μεταποιητών, |
|
— |
χαρακτηρίζει το προϊόν, |
|
— |
προωθεί και υπερασπίζεται την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη, |
|
— |
ενεργεί έχοντας πλήρη υπευθυνότητα και νομική ικανότητα συνομολόγησης υποχρεώσεων και παράστασης ενώπιον των δικαστηρίων προβαίνοντας στις ενέργειες που εμπίπτουν στο πεδίο της αποστολής του όσον αφορά την εκπροσώπηση και προάσπιση των γενικών συμφερόντων της ειδικής ονομασίας. |
Τροποποιείται ως εξής:
|
Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León |
|
Ctra. de Burgos Km 119. Finca Zamadueñas |
|
47071 Valladolid |
|
Valladolid |
|
ESPAÑA |
|
Τηλ. +34 983412034 |
|
Φαξ +34 983412040 |
|
Email: controloficial@itacyl.es |
Το Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, μέσω της υποδιεύθυνσης της ποιότητας και της προώθησης τροφίμων, είναι η αρμόδια αρχή που ασκεί τα καθήκοντα της επαλήθευσης της τήρησης των προδιαγραφών, καθώς και της εφαρμογής του συστήματος κυρώσεων που προβλέπεται στον νόμο 1/2014 της 19ης Μαρτίου, Agraria de Castilla y León.
ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ
«Lechazo de Castilla y León»
Αριθ. ΕΕ: PGI-ES-02188 – 26.9.2016
ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )
1. Ονομασία
«Lechazo de Castilla y León»
2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
Ισπανία
3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου
3.1. Τύπος προϊόντος
Κλάση 1.1 Νωπά κρέατα (και παραπροϊόντα σφαγίων)
3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1
Το προϊόν προέρχεται από το αρσενικό ή θηλυκό μικρό της προβατίνας, το οποίο γεννιέται και εκτρέφεται στην επικράτεια της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης και Λεόν, ανήκει στις φυλές Churra, Castellana, Ojalada ή στις διασταυρώσεις αυτών των φυλών και τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα.
Η γεωγραφική ένδειξη «Lechazos de Castilla y León» καλύπτει τα σφάγια που συγκεντρώνουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
|
— |
βάρος του σφαγίου: 4,5 έως 7 kg. Αν το σφάγιο παρουσιάζεται με το κεφάλι και τα εντόσθια, το βάρος αυτό αυξάνεται κατά 1 kg· |
|
— |
ταξινόμηση του σφαγίου: κατηγορία Α πρώτης ποιότητας σύμφωνα με την ισχύουσα ευρωπαϊκή νομοθεσία για την ταξινόμηση των σφαγίων των προβατοειδών· |
|
— |
παρουσιάσεις: σφάγιο με κεφάλι και εντόσθια, σφάγιο χωρίς κεφάλι και χωρίς εντόσθια, ημισφάγιο και πρωτογενή τεμάχια· |
|
— |
διάπλαση: ευθύγραμμο προς ελαφρώς καμπύλο προφίλ, αρμονικές αναλογίες και ελαφρώς στρογγυλεμένα άκρα· |
|
— |
χαρακτηριστικά του λίπους: εξωτερικό λίπος κηρώδους λευκού χρώματος. Το επιπλόο επικαλύπτει το σφάγιο. Η μισή τουλάχιστον επιφάνεια των νεφρών είναι καλυμμένη με λίπος· |
|
— |
χρώμα του κρέατος: λευκό μαργαριταρώδες ή απαλό ροζ· |
|
— |
χαρακτηριστικά του κρέατος: πολύ μαλακό κρέας που εμφανίζει μικρή διείσδυση ενδομυϊκού λίπους, πολύ χυμώδη και πολύ μαλακή υφή. |
3.3. Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)
Η διατροφή των μητέρων (προβατοειδών) στηρίζεται στη βόσκηση ώστε να αξιοποιούνται οι καλαμιές σιτηρών και οι φυσικοί βοσκότοποι της οριοθετημένης περιοχής, κατά τη διάρκεια της θερινής περιόδου, μεταξύ της συγκομιδής των σιτηρών και του οργώματος των εκτάσεων στην αρχή του φθινοπώρου.
Από την αρχή της άνοιξης μέχρι την αρχή του χειμώνα, για τη διατροφή των προβατίνων αξιοποιούνται οι άλλοι βοσκότοποι στους οποίους φύεται η χαρακτηριστική βλάστηση της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης και Λεόν.
Κατά τη διάρκεια της χειμερίας νάρκης των φυτών και κατά τις περιόδους στις οποίες οι διατροφικές ανάγκες είναι μεγαλύτερες (τοκετός και γαλουχία), καθώς και κατά τις περιόδους διατροφικής ένδειας λόγω των αντίξοων κλιματολογικών συνθηκών, το βασικό σιτηρέσιο συμπληρώνεται με πρόσθετο που αποτελείται από σιτηρά, ψυχανθή και χορτονομές, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία στην Ένωση.
Τα ζώα που προορίζονται για παραγωγή κρέατος ΠΓΕ μένουν με τη μητέρα τους και τρέφονται αποκλειστικά με το γάλα της έως ότου οδηγηθούν στη σφαγή.
3.4. Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής
Τα ζώα γεννιούνται και εκτρέφονται, σφάζονται και απεντερώνονται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.
3.5. Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία
—
3.6. Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία
Όλα τα σφάγια και/ή οι συσκευασίες που αποστέλλονται για πώληση στο πλαίσιο της ΠΓΕ «Lechazo de Castilla y León» πρέπει υποχρεωτικά να συνοδεύονται από υλικό μέσο εγγύησης το οποίο φέρει τουλάχιστον το λογότυπο της ονομασίας, την ημερομηνία σφαγής και τον αριθμό ταυτοποίησης, και τοποθετείται κατά τρόπο ώστε να είναι αδύνατο να επαναχρησιμοποιηθεί.
Το λογότυπο της ονομασίας είναι το ακόλουθο:
4. Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή περιλαμβάνει το σύνολο της περιοχής της αυτόνομης κοινότητας της Καστίλης και Λεόν.
5. Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
Ο δεσμός μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και του προϊόντος «Lechazo de Castilla y León» βασίζεται στη φήμη του ονόματος και στην παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής, σύμφωνα με την οποία το ζώο τρέφεται αποκλειστικά με μητρικό γάλα, η οποία, αν συνδυαστεί με τη χρησιμοποίηση των φυλών Churra, Castellana και Ojalada, προσδίδει στο κρέας ιδιαίτερα χαρακτηριστικά.
Η περιοχή παραγωγής των προβατοειδών που ανήκουν στις τρεις αυτόχθονες φυλές churra, castellana και ojalada και που προορίζονται για παραγωγή σφαγίων ΠΓΕ περιλαμβάνει τη συνολική έκταση της Καστίλης και Λεόν. Τα χαρακτηριστικά του κλίματος της περιοχής είναι οι ψυχροί και μεγάλης διάρκειας χειμώνες με πυκνή και συχνή ομίχλη και πρώιμους και όψιμους παγετούς, και τα σύντομα και άστατα καλοκαίρια, κατά τη διάρκεια των οποίων εναλλάσσονται ψυχρές περίοδοι με περιόδους καύσωνα και ξηρασίας. Οι βροχοπτώσεις είναι ήπιες στις περισσότερες πεδινές εκτάσεις και οι διαφορές είναι μεγάλες μεταξύ της σχετικής ομοιομορφίας των πεδινών εκτάσεων και των κλιματικών αντιθέσεων που χαρακτηρίζουν τις ορεινές περιοχές.
Η Καστίλη και Λεόν είναι μια ισπανική περιφέρεια στην οποία καλλιεργούνται κατά βάση σιτηρά και η οποία δεν παρουσιάζει μεγάλες δυνατότητες όσον αφορά την αλλαγή του παραγωγικού της προσανατολισμού λόγω των περιορισμών που δημιουργούν οι υποδομές της. Όσον αφορά τη συνολική έκταση της οριοθετημένης περιοχής, το 66,5 % αποτελείται από πεδιάδες που βρίσκονται στο κέντρο της κοινότητας, σε υψόμετρο, και χρησιμοποιούνται κατά βάση για την καλλιέργεια σιτηρών. Οι περιφερειακές περιοχές, οι οποίες βρίσκονται σε μεγαλύτερο υψόμετρο και παρουσιάζουν περισσότερες βροχοπτώσεις, φιλοξενούν επίσης εκτάσεις με καλλιέργειες σιτηρών (καλαμιές σιτηρών) και πλούσιους φυσικούς βοσκότοπους. Οι βοσκότοποι αποτελούνται από τα αυτοφυή χόρτα που αναπτύσσονται στα ακαλλιέργητα εδάφη και στα εδάφη αμειψισποράς, αλλά και από τους διατροφικούς πόρους που προσφέρουν τα διάφορα θαμνώδη είδη όπως τα είδη ερείκης, οι λαδανιές (Cistus ladeniferus και laurifolius), που συνιστούν το επικρατέστερο είδος στις λόχμες του μεγαλύτερου μέρους της περιοχής, καθώς και τα χειλανθή και τα ψυχανθή (σαρόθαμνοι, κίστος, ράχος ο ευρωπαϊκός), το θυμάρι και άλλα φυτά εξίσου χαρακτηριστικά όπως η ονωνίς η ακανθώδης (Ononis tridentata). Στους τεράστιους υποαλπικούς βοσκότοπους έντονη παρουσία έχουν ο νάρδος (Nardus stricta) και η φεστούκα (Festuca).
Το ανάγλυφο και το κλίμα έχουν καθορίσει την ανάπτυξη του γεωργικού τομέα, αφενός μεν επιβάλλοντας συγκεκριμένους περιορισμούς, αφετέρου δε, προσφέροντας συγκεκριμένες δυνατότητες στο επίπεδο της παραγωγής. Οι θερμοκρασιακές διακυμάνσεις έχουν περιορίσει την επιλογή των καλλιεργειών που έχουν χαμηλές θερμοκρασιακές απαιτήσεις (σιτηρά, αραβόσιτος, ηλίανθος, μηδική κ.λπ.) ενώ το υδατικό έλλειμμα που παρατηρείται τους θερινούς μήνες λόγω της μείωσης των βροχοπτώσεων έχει δημιουργήσει εξάρτηση από την ύδρευση. Έτσι, η καλλιέργεια σιτηρών αποτελεί σε πολλές περιοχές τη μοναδική επιλογή παραγωγής για τους γεωργούς, αν ληφθούν υπόψη οι περιβαλλοντικές συνθήκες και η εκτροφή προβατοειδών, η οποία αποτελεί το καλύτερο μέσο αξιοποίησης των καλαμιών σιτηρών και των μη αρδευόμενων εποχιακών βοσκοτόπων, δεδομένου μάλιστα ότι οι φυλές churras, castellanas και ojaladas προσαρμόζονται χωρίς κανένα πρόβλημα σε αυτές τις συνθήκες λόγω της μεγάλης τους ανθεκτικότητας.
Ο μικρός αριθμός πλούσιων βοσκοτόπων, οι οποίοι εμφανίζουν ισορροπημένη χρονική κατανομή σε όλη τη διάρκεια του έτους και χρησιμοποιούνται για τη διατροφή και την τακτική παραγωγή καλοθρεμμένων αμνών είχε άλλωστε ως αποτέλεσμα η παραγωγική κατεύθυνση των κοπαδιών να στραφεί προς τη γαλακτοπαραγωγή και οι αμνοί να σφάζονται έτσι σε πολύ μικρή ηλικία.
Οι σπηλαιογραφίες που εντοπίζονται στον δήμο Las Batuecas της Σαλαμάνκας και χρονολογούνται από την εποχή της εισβολής των Κελτών αποτελούν το παλαιότερο τεκμήριο της ύπαρξης και της εκμετάλλευσης προβατοειδών στη σημερινή Καστίλη και Λεόν. Ωστόσο, όλες οι εκμεταλλεύσεις γνώρισαν μεγάλη άνθηση χάρη στη σημασία της ένωσης νομάδων κτηνοτρόφων Honrado Concejo de la Mesta de Pastores, η οποία είχε αναγνωριστεί από τον Αλφόνσο Ι΄ τον Σοφό ως «μια ομάδα κτηνοτρόφων που σχεδίαζε την κατανομή των βοσκοτόπων, το χρονοδιάγραμμα χρήσης των φυσικών πόρων κ.λπ.».
Τα φυσικά χαρακτηριστικά της περιοχής και οι φυσικοί και ανθρώπινοι παράγοντες της κοινότητας της Καστίλης και Λεόν διαμόρφωσαν ένα παραδοσιακό σύστημα παραγωγής μέσω της εκτατικής και της ημι-εκτατικής κτηνοτροφίας, με κύρια χαρακτηριστικά τη χρήση των βοσκοτόπων και των φυσικών πόρων, την εκμετάλλευση των προβατοειδών κατά την οποία τα ζώα αναπαραγωγής εκτρέφονται με βάση ένα μεικτό σύστημα σταβλισμού και βόσκησης, αλλά και τη διατροφή των αμνών αποκλειστικά με μητρικό γάλα. Οι αυτόχθονες φυλές churras, castellanas, ojalada και οι διασταυρώσεις τους είναι οι πλέον κατάλληλες για αυτό το παραγωγικό σύστημα και χαρίζουν ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας που χαρακτηρίζεται, λόγω της διατροφής των αμνών μόνο με μητρικό γάλα, από ένα πολύ λευκό και τρυφερό κρέας με ελάχιστο ενδομυϊκό λίπος.
Το σύστημα παραγωγής και η μικρή ηλικία σφαγής καθορίστηκαν με βάση τους τοπικούς περιβαλλοντικούς περιορισμούς, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των φυλών που χρησιμοποιούνται, οι οποίες έχουν μικρό μέγεθος, και τις παραδοσιακές μεθόδους εκτροφής που είναι βαθιά ριζωμένες στην περιοχή. Η ηλικία και το βάρος του αμνού γάλακτος τη στιγμή της σφαγής επηρεάζουν άλλωστε τον βαθμό πάχυνσης και τη σύσταση του λίπους, όπως επίσης το χρώμα, τη γεύση και το άρωμα του κρέατος.
Η σφαγή σε μικρή ηλικία και η διατροφή με μητρικό γάλα προσδίδουν στο κρέας του αμνού γάλακτος «Lechazo de Castilla y León» ένα χαρακτηριστικό λευκό μαργαριταρώδες ή απαλό ροζ χρώμα. Η μεγάλη τρυφερότητα και η χαρακτηριστική χυμώδης σύσταση του κρέατος οφείλονται στο μικρό βάρος των αμνών τη στιγμή της σφαγής και στη διατροφή με μητρικό γάλα. Λόγω ακριβώς των δύο αυτών παραγόντων, το κολλαγόνο των κρεάτων είναι λιγότερο σταθερό κατά το μαγείρεμα και, επομένως, τα κρέατα είναι περισσότερο τρυφερά.
Τα σφάγια των αμνών γάλακτος εμφανίζουν άλλωστε υψηλή αναλογία οστών σε σχέση με τους μύες καθώς τα ζώα βρίσκονται σε πολύ μικρή ηλικία χωρίς να έχει ολοκληρωθεί ακόμα η μυική τους ανάπτυξη, γεγονός που εξηγεί επίσης και τη μικρή διείσδυση του ενδομυϊκού λίπους.
Μολονότι σφάζεται σε μικρή ηλικία, ο αμνός γάλακτος «Lechazo de Castilla y León» παρουσιάζει σχετικά υψηλό βαθμό εσωτερικής και εξωτερικής πάχυνσης. Το χαρακτηριστικό αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γάλακτος παρέχει επιπλέον ενέργεια η οποία, σε συνδυασμό με τη μικρή ανάπτυξη αυτών των φυλών, συσσωρεύεται με τη μορφή λίπους. Η παρουσία λίπους στη μισή τουλάχιστον επιφάνεια των νεφρών των αμνών αποτελεί την απόδειξη της διατροφής αποκλειστικά με μητρικό γάλα. Το εξωτερικό αυτό λίπος κηρώδους λευκού χρώματος προσδίδει στο κρέας μοναδικό άρωμα.
Οι αμνοί γάλακτος «Lechazo de Castilla y León» ικανοποιούν την υψηλή ζήτηση των καταναλωτών για πολύ ελαφρά σφάγια, τα οποία, επειδή ακριβώς παρουσιάζουν μικρή πάχυνση και κρέας απαλού χρώματος, διατίθενται στο εμπόριο σε υψηλές τιμές.
Το παραδοσιακό ψητό αρνί αποτελεί επί σειρά αιώνων εξαιρετικό πιάτο της γαστρονομίας της Καστίλης και Λεόν. Το πιάτο αυτό αποτελεί διαχρονικά την καλύτερη επιλογή για ένα γιορτινό φιλικό ή οικογενειακό τραπέζι.
Το αρνί γάλακτος συναντάται επίσης και στα βιβλία μαγειρικής [Secretos de los Chefs: técnicas y trucos de 50 estrellas Michelín (μυστικά των σεφ: μέθοδοι και τεχνικές 50 αστέρων Michelin), εκδόσεις Bon Vivant, 2008, προλογίζει ο Ferran Adriá], σε γαστρονομικά περιοδικά (De Origen, Carnicas 2000, Eurocarne, Siburitas, Argi, la guía de Turismo gastronomito de España 2009 de Anaya κ.λπ.) και στο γαστρονομικό εγχειρίδιο για το ψητό αρνί που έχει εκδοθεί από την ένωση ψηστών αρνιών γάλακτος της Καστίλης και Λεόν.
Αναφορές για την ποιότητά του εντοπίζονται άλλωστε και σε μελέτες, όπως αυτή που διενεργήθηκε στην κτηνιατρική σχολή του Πανεπιστημίου της Σαραγόσας με τίτλο «Καθορισμός και επάρκεια της ποιότητας της σύνθεσης του κρέατος διαφόρων ειδών ευρωπαϊκών προβατοειδών. Προσαρμογή στις προτιμήσεις των καταναλωτών», από την οποία προκύπτει ότι το αρνί γάλακτος είναι το αγαπημένο αρνί των καταναλωτών.
Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών
(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)
http://www.itacyl.es/opencms_wf/opencms/system/modules/es.jcyl.ita.extranet/elements/galleries/galeria_downloads/registros/2017_05_10_Pliego_Lechazo_I_G_P.pdf