Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων
(2022/C 433/24)
Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.
ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ
«Antakya Künefesi»
Αριθ. ΕΕ: PGI-TR-02451 – 14.3.2019
ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)
1. Ονομασία/-ες [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]
«Antakya Künefesi»
2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
Δημοκρατία της Τουρκίας
3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
3.1. Τύπος προϊόντος
Κλάση 2.3. Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας
3.2. Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία
Το προϊόν «Antakya Künefesi» είναι ένα από τα λίγα επιδόρπια που περιέχουν τυρί στην Τουρκία. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται künefelik kadayıf (φύλλο κανταΐφι), νωπό τυρί Antakya künefelik (τυρί για künefe), βούτυρο και σιρόπι. Το τυρί künefelik ψήνεται σε ταψί, μεταξύ δύο στρωμάτων φύλλου κανταΐφι, στο οποίο έχει προστεθεί βούτυρο, και πριν καταναλωθεί περιχύνεται με σιρόπι στην επιθυμητή γλυκύτητα. Το μέγεθος του ταψιού εξαρτάται από τον αριθμό των μερίδων. Το «Antakya Künefesi» καταναλώνεται ζεστό. Κατά την κατανάλωσή του, το λιωμένο μαστιχωτό τυρί σχηματίζει ίνες.
Το «Antakya Künefesi» είναι στρογγυλού σχήματος και έχει πάχος 1-2 εκατοστά. Η διάμετρός του κυμαίνεται από 10 έως 50 εκατοστά. Μετά το ψήσιμο, η πάνω και η κάτω πλευρά, που αποτελούνται από φύλλο κανταΐφι και βούτυρο, παίρνουν καστανωπό χρώμα λόγω της αντίδρασης Maillard και σχηματίζουν μια τραγανή κρούστα. Εν τω μεταξύ, το τυρί «Antakya künefelik» της γέμισης μαλακώνει και γίνεται μαστιχωτό. Μετά την προσθήκη σιροπιού, αποκτά γλυκιά γεύση. Το «Antakya Künefesi» σερβίρεται ζεστό, αμέσως μετά την προσθήκη του σιροπιού. Το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί άψητο και να διατηρηθεί στους -18 °C για τη μεταφορά και τη διανομή του.
3.3. Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)
Το γάλα για την παραγωγή του τυριού Antakya künefelik πρέπει να προέρχεται από την επαρχία Hatay. Το τυρί Antakya Künefelik αποκτά τη γεύση του από το γάλα αγελάδων που βόσκουν στην πλούσια χλωρίδα της επαρχίας Hatay.
3.4. Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής
Η παραγωγή των προϊόντων «künefelik kadayıf», «Antakya künefelik» και «Antakya Künefesi» πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής.
3.5. Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία
—
3.6. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία
Οι ακόλουθες πληροφορίες πρέπει να είναι γραμμένες ή τυπωμένες στη συσκευασία του «Antakya Künefesi», με ευανάγνωστους και ανεξίτηλους χαρακτήρες:
|
— |
εμπορική ονομασία και διεύθυνση, σύντομη ονομασία και διεύθυνση ή καταχωρισμένο εμπορικό σήμα της εταιρείας |
|
— |
αριθμός παρτίδας |
|
— |
ονομασία του προϊόντος — «Antakya Künefesi», |
|
— |
καθαρό βάρος |
|
— |
διάρκεια ζωής του άψητου προϊόντος (μία εβδομάδα σε θερμοκρασία ψύξης ή έξι μήνες σε θερμοκρασία -18 °C) |
|
— |
πρέπει να ψήνεται και να καταναλώνεται ζεστό, αμέσως μετά την προσθήκη του σιροπιού |
|
— |
το ακόλουθο λογότυπο:
|
4. Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
Η περιοχή παραγωγής του προϊόντος «Antakya Künefesi» είναι η επαρχία Hatay και τα διαμερίσματά της (Antakya, Altınözü, Kumlu, Belen, İskenderun, Arsuz, Kırıkhan, Payas, Dörtyol, Hassa, Erzin, Samandağ, Yayladağ, Defne, Reyhanlı). Η επαρχία Hatay βρίσκεται στο νοτιότερο άκρο της Τουρκίας. Περιβάλλεται από τη Μεσόγειο από τα δυτικά, τη Συρία από τα νότια και ανατολικά, την Adana από τα βορειοδυτικά, το Osmaniye από τα βόρεια και το Gaziantep από τα βορειοανατολικά.
5. Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
Ο δεσμός μεταξύ του προϊόντος «Antakya Künefesi» και της γεωγραφικής περιοχής του βασίζεται στη φήμη του προϊόντος, στη συνταγή του, στις δεξιότητες παραγωγής του künefelik kadayıf, του τυριού Antakya künefelik και του «Antakya Künefesi». Η συνταγή και η τεχνογνωσία περνάει από γενιά σε γενιά, μέσω σχέσεων μαθητείας. Υπάρχουν ορισμένα κρίσιμα σημεία για τη διατήρηση της ποιότητας του προϊόντος. Για παράδειγμα, η προσαρμογή του πάχους του künefelik kadayıf και της υφής του κατά το γρήγορο ψήσιμο σε περιστρεφόμενο δίσκο απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Επίσης, ο μαστιχωτός χαρακτήρας του τυριού Antakya künefelik καθορίζεται κατά την παραγωγή του τυριού. Οι δεξιότητες αυτές αποκτώνται στο πλαίσιο μαθητείας και εξάσκησης υπό την επίβλεψη πεπειραμένου παρασκευαστή. Τα δύο συστατικά, το künefelik kadayıf και το Antakya künefelik, πρέπει να παράγονται εντός της οριοθετημένης περιοχής.
Το τυρί Antakya künefelik αποκτά τη γεύση του από το γάλα αγελάδων που βόσκουν στην πλούσια χλωρίδα της επαρχίας Hatay. Υπάρχουν περίπου 2 000 φυτά, εκ των οποίων 300 καταγράφονται ως ενδημικά. Τα ενδημικά φυτά των περιοχών, ιδίως το zahter (άγριο θυμάρι), πιστεύεται ότι συμβάλλουν στη γεύση του τυριού künefelik. Για τη διατήρηση και την προβολή αυτού του πλούτου, το 2017 άρχισε να λειτουργεί ένα μουσείο, με πρωτοβουλία του κυβερνήτη της επαρχίας Hatay, το Μουσείο Αρωματικών και Ενδημικών Φυτών.
Το τυρί που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του «Antakya Künefesi» είναι μοναδικό, δεδομένου ότι πρόκειται για τυρί που παράγεται αποκλειστικά για το künefe και είναι γνωστό ως τυρί künefelik. Τα πιο διακριτά χαρακτηριστικά του τυριού Antakya künefelik είναι ότι παράγεται από νωπό αγελαδινό γάλα, έχει ελαστική υφή και δομή «στήθους κοτόπουλου» με pH 4,9-5,2. Σε θερμοκρασίες άνω των 65 °C το τυρί αρχίζει να λιώνει και να απλώνεται. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τυριού είναι ότι, όταν θερμαίνεται, απλώνεται στο εσωτερικό του Antakya Künefe και γίνεται ινώδες.
Έγγραφα από τα ισλαμικά αρχεία του 18ου αιώνα μαρτυρούν ότι η παραγωγή künefe (εκείνη την εποχή χρησιμοποιούνταν μόνο η λέξη künefe) ήταν επάγγελμα στην Antakya (Gül, 2008.117). Από τον 18ο αιώνα έως τον 20ο αιώνα, πληροφορίες σχετικά με το künefe και την τιμή του, την αναγνώριση της επαγγελματικής ομάδας, τα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται για το künefe και τη μεταβίβασή τους αναφέρονται σε έγγραφα διαφόρων ετών. Για παράδειγμα, στην Antakya, στα ισλαμικά αρχεία (αριθ. 50 1898-1901), το ταψί για την παρασκευή Künefe αναφέρεται μεταξύ ορισμένων ειδών, ενδυμάτων και ειδών οικιακής χρήσης στην Antakya.
Το βιβλίο του Boyacı, με τίτλο «Από την Antakya στην Hatay 1870-1976» περιέχει πληροφορίες σχετικά με την ίδρυση της πλατείας Künefeciler τη δεκαετία του 1930. Εκεί υπήρχαν δύο αδελφοί που πωλούσαν Antakya Künefesi στους κατοίκους της Antakya, στο μέρος που είναι γνωστό ως Köprübaşı, από το 1935 έως το 1960. Επειδή ήταν μελαμψοί, ήταν γνωστοί ως «Άραβες». Επίσης, ο Hacı Arab έγινε διάσημος κατά την περίοδο 1940-1950 για το Antakya Künefesi που πωλούσε στο κατάστημα που βρίσκεται στο Uzun Çarşı αριθ. 153, το οποίο σήμερα είναι αρτοποιείο. (Nakim,B 2012)
Σε ένα άρθρο εφημερίδας της 27ης Σεπτεμβρίου 1973, ο Süleyman Okay, γνωστός ως Abbuş Usta, δίνει λεπτομερή περιγραφή του Antakya Künefe με τυρί. (Okay, 2009).
Στον τουριστικό οδηγό για το Hatay του Kemal Karaömeroğlu, που εκδόθηκε το 1971 (σ. 29-31), μεταξύ των σπεσιαλιτέ της Antakya συγκαταλέγονται οι κεφτέδες από ωμό κιμά, τα χέλια, οι κεφτέδες από κιμά και πλιγούρι, καθώς και το künefe. Κατά την 50ή επέτειο της Δημοκρατίας το 1973, η Hatay αναφέρεται ως «Antakya Künefesi» στην επετηρίδα της επαρχίας. Η ονομασία «Antakya Künefesi» αναφέρεται στη σελίδα 129 του εγγράφου «Economic and Social Tourism Activities in Antakya» (Δραστηριότητες οικονομικού και κοινωνικού τουρισμού στην Antakya ), που δημοσιεύθηκε από την İnayet İnsel το1976.
Κάθε χρόνο, στο φεστιβάλ της Antakya που διοργανώνεται από τον μητροπολιτικό δήμο Hatay για τον εορτασμό της επετείου της προσάρτησης της επαρχίας Hatay στην Τουρκία, παρασκευάζεται το μεγαλύτερο «Antakya Künefesi», το οποίο κάθε χρόνο είναι και μεγαλύτερο κατά 1 μέτρο. Το 2019, το «Antakya Künefesi» έφτασε τα 81 μέτρα.
Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών
—