Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 17 παράγραφος 6 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1576/89 του Συμβουλίου

(2021/C 464/07)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 27 του κανονισμού (ΕΕ) 2019/787 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1)

ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΦΑΚΕΛΟΥ

«HOMOKHÁTI ŐSZIBARACK PÁLINKA»

Αριθ. ΕΕ: PGI-HU-02471 – 25 Μαΐου 2018

1. Ονομασία

«Homokháti őszibarack pálinka»

2. Κατηγορία αλκοολούχου ποτού

Απόσταγμα φρούτων [κατηγορία 9 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008]

3. Περιγραφή του αλκοολούχου ποτού

3.1. Φυσικά, χημικά και/ή οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά

Περιεκτικότητα σε υδροκυάνιο:	μέγιστο 5 g/hl αλκοόλης 100 % vol.
Ολική περιεκτικότητα σε πτητικές ουσίες	ελάχιστο 250 g/hl αλκοόλης 100 % vol.
Περιεκτικότητα σε χαλκό	μέγιστο 7 mg/l τελικού προϊόντος

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

Χρώμα: διαυγές, άχρωμο.

Άρωμα: λεπτό, διακριτικό άρωμα που θυμίζει το φρουτώδες ώριμου ροδάκινου με ελαφρώς αρωματικές νότες εσπεριδοειδών, ενίοτε με ελαφρύ άρωμα αμυγδαλόπαστου.

Γεύση: νότες νωπών εσπεριδοειδών, με χαρακτηριστική, μεσαίου σώματος, ανθεκτική δομή, συνοδευόμενες από γεύση ώριμου ροδάκινου και διακριτική οξύτητα, καθώς και μακρά, απαλή αλλά χαρακτηριστική επίγευση.

3.2. Ειδικά χαρακτηριστικά (σε σύγκριση με τα αλκοολούχα ποτά της ίδιας κατηγορίας)

Το προϊόν «Homokháti őszibarack pálinka» έχει τα χαρακτηριστικά αρώματα και τη γεύση των ροδάκινων που καλλιεργούνται στην περιοχή Homokhátság: το άρωμά του χαρακτηρίζεται από ελαφρώς ευωδιαστές νότες εσπεριδοειδών και θυμίζει το φρουτώδες του ώριμου ροδάκινου· οι νότες εσπεριδοειδών είναι επίσης εμφανείς στη γεύση, η οποία είναι ελαφρώς γλυκιά, με απαλή επίγευση.

4. Σχετική γεωγραφική περιοχή

Το προϊόν «Homokháti őszibarack pálinka» παράγεται εντός των διοικητικών ορίων των ακόλουθων δήμων: Mórahalom, Ásotthalom, Domaszék, Zákányszék, Ruzsa, Öttömös, Pusztamérges, Üllés, Bordány, Forráskút, Zsombó, Szatymaz, Kelebia και Balotaszállás.

Η πολτοποίηση, η ζύμωση, η απόσταξη και η ανάπαυση του «Homokháti őszibarack pálinka» επιτρέπονται μόνο σε εμπορικά αποστακτήρια παραγωγής pálinka που βρίσκονται εντός της εν λόγω γεωγραφικής περιοχής.

5. Μέθοδος παρασκευής του αλκοολούχου ποτού

Τα βασικά στάδια παραγωγής του pálinka είναι τα εξής:

α)	Επιλογή και παραλαβή των φρούτων

β)	Πολτοποίηση και ζύμωση

γ)

Απόσταξη

δ)

Ανάπαυση

ε)	Επεξεργασία και παραγωγή του pálinka

α.) Επιλογή και παραλαβή των φρούτων

Το βασικό συστατικό του pálinka είναι ένας πλήρως ώριμος καρπός, καλής ή εξαιρετικής ποιότητας, που καλλιεργείται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Η ποσοτική παραλαβή των φρούτων γίνεται βάσει βάρους.

Κατά τη διάρκεια της παραλαβής, ο ποιοτικός έλεγχος πραγματοποιείται βάσει οργανοληπτικής αξιολόγησης (ωρίμαση —ώριμα έως υπερώριμα— υγιή, καθαρά, απαλλαγμένα από ξένες ύλες —χώμα, φύλλα, μικρά κλαδιά, πέτρες, μέταλλο ή άλλο υλικό— καθώς και από μούχλα ή σήψη), με δειγματοληψία.

β.) Πολτοποίηση και ζύμωση

Η αφαίρεση του πυρήνα από τον καρπό πρέπει να γίνεται με τη χρήση ειδικού εργαλείου.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι σημαντικό η θερμοκρασία να καθορίζεται με ακρίβεια (στους 16-23 °C), να επιτυγχάνεται η βέλτιστη τιμή pH (2.8-3.2) και να ελέγχεται η περιεκτικότητα σε σάκχαρα και αλκοόλη.

Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα πρέπει να είναι χαμηλότερη από 5 °Brix στο τέλος της ζύμωσης.

Το pálinka δεν θα πρέπει να έχει υποστεί γλύκανση κατά τη διαδικασία παραγωγής, ούτε για την τελειοποίηση της τελικής γεύσης.

γ.) Απόσταξη

Το «Homokháti őszibarack pálinka» μπορεί να παραχθεί με απόσταξη δύο φάσεων, με τη χρήση παραδοσιακού συστήματος απόσταξης με άμβυκα, το οποίο εξασφαλίζει την ενδεδειγμένη ποιότητα. Η απόσταξη με άμβυκα είναι τεχνική διπλής κλασματικής απόσταξης κατά την οποία χρησιμοποιείται άμβυκας μέγιστης χωρητικότητας 1 000 λίτρων.

δ.) Ανάπαυση

Το «Homokháti őszibarack pálinka» αφήνεται να αναπαυθεί έως ότου αποκτήσει την επιθυμητή ισορροπία.

Αν η εξωτερική θερμοκρασία υπερβαίνει τους 25 °C, ο αέρας στον θάλαμο αποθήκευσης πρέπει να ψύχεται με τη χρήση συστήματος κλιματισμού ή να υγραίνεται με τη χρήση συστήματος ψεκασμού νερού τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

ε.) Επεξεργασία και παραγωγή του pálinka

Σύμφωνα με τον πολύ αυστηρό κανονισμό που ισχύει για τα εμφιαλωμένα προϊόντα (± 0,3 % κατ’ όγκο), ο αλκοολικός τίτλος του pálinka μετά την ανάπαυση πρέπει να ρυθμίζεται σε επίπεδο κατάλληλο για κατανάλωση μέσω προσθήκης πόσιμου νερού καλής ποιότητας. Το νερό είναι δυνατόν να έχει υποβληθεί σε απόσταξη, απιονισμό, καθαρισμό με ιονανταλλαγή ή αποσκλήρυνση.

Μετά την ανάπαυση το pálinka μπορεί να ψυχθεί και να υποβληθεί σε διήθηση. Εάν αυτό κριθεί απαραίτητο, μπορεί να υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία με τη χρήση κατάλληλων βοηθητικών μέσων επεξεργασίας, για τον εξευγενισμό του προϊόντος και την απομάκρυνση τυχόν βαρέων μετάλλων. Στη συνέχεια μπορεί να γίνει η εμφιάλωση του pálinka.

Αφού επιτευχθεί ο κατάλληλος αλκοολικός τίτλος, το pálinka μπορεί να μεταγγιστεί σε πλυμένες φιάλες οι οποίες σφραγίζονται με αλουμινένιο κοχλιωτό πώμα, ελικωτό πώμα ή φελλό που πληροί τα κριτήρια συσκευασίας. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φιάλες από γυαλί ή κεραμικό υλικό.

6. Δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον ή προέλευση

6.1. Λεπτομέρειες για τη γεωγραφική περιοχή ή την προέλευση που έχουν σημασία ως προς τον δεσμό

Οι λεπτομέρειες για τη γεωγραφική περιοχή ή την προέλευση που έχουν σημασία ως προς τον δεσμό βασίζονται σε τέσσερις πυλώνες:

α)	Το έδαφος και η μοναδική δομή του εδάφους της περιοχής Homokhátság

β)	Το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής Homokhátság

γ)	Οι ποικιλίες ροδάκινων που καλλιεργούνται στην περιοχή Homokhátság

δ)	Ανθρώπινοι παράγοντες

α) Το έδαφος και η μοναδική δομή του εδάφους της περιοχής Homokhátság

Η εν λόγω γεωγραφική περιοχή αποτελείται από εδάφη τύπου non-chernozem του αναχώματος άμμου (Homokhátság) της Νότιας Μεγάλης Πεδιάδας, τα οποία απαντώνται στις πεδινές περιοχές μεταξύ των ποταμών Δούναβη και Tisza, και εκτείνονται νοτιοδυτικά της πόλης Szeged στην κομητεία Csongrád.

Το αμμώδες έδαφος της περιοχής Homokhátság είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για την καλλιέργεια κηπευτικών και φρούτων, καθώς είναι καλά αποστραγγιζόμενο και θερμαίνεται γρήγορα. Τα αμμώδη εδάφη πλούσια σε χούμο αποτελούνται κυρίως από κρυστάλλους χαλαζία. Τα αμμώδη εδάφη έχουν συνήθως χαμηλή περιεκτικότητα σε κολλοειδή (5 % κατ’ ανώτατο όριο), γεγονός που τους επιτρέπει να αποστραγγίζονται γρήγορα. Είναι επίσης πλούσια σε μαρμαρυγία, η οποία παρέχει θρεπτικές ουσίες στα φυτά (κάλιο, βόριο, σίδηρο, ψευδάργυρο).

β) Το ιδιαίτερο μικροκλίμα της περιοχής Homokhátság

Το κλίμα της περιοχής Homokhátság είναι άκρως ηπειρωτικό, με εξαιρετικά θερμά, ξηρά και άνυδρα καλοκαίρια. Κατά την περίοδο ωρίμασης οι θερμοκρασίες ποικίλλουν σημαντικά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η περιοχή αυτή έχει τον μεγαλύτερο αριθμό ωρών ηλιοφάνειας στη χώρα (άνω των 2 600 ωρών).

γ) Οι ποικιλίες ροδάκινων που καλλιεργούνται στην περιοχή Homokhátság

Για την παρασκευή του «Homokháti őszibarack pálinka» πρέπει να χρησιμοποιούνται ποικιλίες ροδάκινων προερχόμενων από τη γεωγραφική περιοχή που ορίζεται στο σημείο 4. Όλες αυτές οι ποικιλίες προέρχονται από την άγρια ροδακινιά, οι σπόροι της οποίας χρησιμοποιούνται ως σπόροι για σπορά, οι οποίοι μετά τη φύτευση μετατρέπονται σε δενδρύλλια που εμβολιάζονται με μοσχεύματα ήμερων ροδακινιών. Ο συνδυασμός των ποικιλιών αυτών εξασφαλίζει ότι οι μοναδικές γεύσεις των ροδάκινων που καλλιεργούνται στην περιοχή Homokhát αντικατοπτρίζονται στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του pálinka που παρασκευάζεται από αυτά τα ροδάκινα, όπως φρεσκάδα εσπεριδοειδών, λεπτή γλυκύτητα και απαλή επίγευση.

δ) Ανθρώπινοι παράγοντες

Το «Homokháti őszibarack pálinka» παρασκευάζεται παραδοσιακά εντός της γεωγραφικής περιοχής με απόσταξη με άμβυκα. Η γνώση της παραδοσιακής τεχνικής παραγωγής μεταβιβάζεται από γενιά σε γενιά. Η απόσταξη με άμβυκα είναι μια παραδοσιακή διαδικασία κατά την οποία η γεύση και οι αρωματικές νότες αναδεικνύονται με χαρακτηριστικό τρόπο που εκφράζεται στο pálinka. Δεδομένου ότι η απόσταξη αποτελεί έναν από τους ακρογωνιαίους λίθους της παραγωγής pálinka που παρασκευάζεται από ροδάκινα, η ανθρώπινη τεχνογνωσία είναι αυτή που προσδίδει στο τελικό προϊόν —«Homokháti őszibarack pálinka»— το μοναδικό χαρακτηριστικό των αρωμάτων των ροδάκινων που καλλιεργούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Για την παρασκευή του pálinka απαιτείται ιδιαίτερη εμπειρογνωσία, ιδίως επειδή το pálinka σπανίως παρασκευάζεται από ροδάκινα.

6.2. Ειδικά χαρακτηριστικά του αλκοολούχου ποτού που μπορούν να αποδοθούν στη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός μεταξύ του προϊόντος «Homokháti őszibarack pálinka» και της γεωγραφικής περιοχής βασίζεται κυρίως στη φήμη του προϊόντος.

Ο μεγάλος αριθμός ωρών ηλιοφάνειας καθιστά δυνατή την πλήρη ωρίμαση των ροδάκινων και η μεγάλη διακύμανση των θερμοκρασιών κατά τη διάρκεια της ημέρας καθιστά τα ροδάκινα γλυκά και χυμώδη. Χάρη στα αμμώδη, μαρμαρυγιακά εδάφη, τα ροδάκινα είναι ελαφρά και έχουν φρεσκάδα εσπεριδοειδών, ενώ η υψηλή περιεκτικότητα των ροδάκινων σε ξηρά ουσία οφείλεται στην μαρμαρυγία, η οποία είναι πλούσια σε ιχνοστοιχεία. Λόγω αυτών των παραγόντων, τα ροδάκινα που καλλιεργούνται στην περιοχή Homokhátság έχουν υψηλές τιμές περιεκτικότητας, πλούσια γεύση και αρώματα και απαλή επίγευση.

Η τεχνική της απόσταξης με άμβυκα αναδεικνύει κατά κανόνα τα αρώματα ώριμου ροδάκινου στο «Homokháti őszibarack pálinka»: το pálinka χαρακτηρίζεται από έντονη, χαρακτηριστική, υπόξινη γεύση, αλλά με ελαφρώς ευωδιαστό και διακριτικό άρωμα.

Χάρη στις πλούσιες αρωματικές νότες των ροδάκινων που προέρχονται από την περιοχή Homokhátság και την τεχνική απόσταξης που χρησιμοποιείται, το «Homokháti őszibarack pálinka» έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πτητικές ουσίες και χαρακτηριστική, μεσαίου σώματος γεύση. Οι πλούσιες αρωματικές νότες προσδίδουν στο pálinka μακρά αλλά απαλή επίγευση.

7. Διατάξεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης ή εθνικές/περιφερειακές διατάξεις

—	Νόμος XI του 1997 για την προστασία εμπορικών σημάτων και γεωγραφικών ενδείξεων

—	Νόμος LXXIII του 2008 για το pálinka, το pálinka από στέμφυλα σταφυλής και το Εθνικό Συμβούλιο Pálinka

—	Κυβερνητικό διάταγμα αριθ. 158/2009, της 30ής Ιουλίου 2009, όσον αφορά τη θέσπιση λεπτομερών κανόνων για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων γεωργικών προϊόντων και τροφίμων και τον έλεγχο των προϊόντων

—	Κυβερνητικό διάταγμα αριθ. 22/2012, της 29ης Φεβρουαρίου 2012, για την εθνική υπηρεσία ασφάλειας της τροφικής αλυσίδας

—

Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 15ης Ιανουαρίου 2008, σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1576/89 του Συμβουλίου

—

Εκτελεστικός κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 716/2013 της Επιτροπής, της 25ης Ιουλίου 2013, για τη θέσπιση των κανόνων εφαρμογής του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών

8. Αιτών

Επωνυμία: Kerekes Pálinka — ατομική επιχείρηση Pál Kerekes

Διεύθυνση: Szegfű János u. 5-7, 6787 Zákányszék, Ουγγαρία

Email: kerekespal@vipmail.hu, lkerekes01@gmail.com

Τηλ. +36 705756684, +36 304091041

9. Συμπληρωματικά στοιχεία προς τη γεωγραφική ένδειξη

10. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Επιπλέον των στοιχείων που ορίζει η νομοθεσία, η ονομασία περιλαμβάνει επίσης τα εξής:

—	«földrajzi árujelző» [γεωγραφική ένδειξη] (χωριστά από την ονομασία)

(1) ΕΕ L 130 της 17.5.2019, σ. 1.