Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που τροποποιήθηκε ύστερα από την έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012
(2021/C 66/17)
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).
Η αίτηση έγκρισης της εν λόγω τροποποίησης ήσσονος σημασίας είναι διαθέσιμη στη βάση δεδομένων eAmbrosia της Επιτροπής.
ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ
«SALCHICHÓN DE VIC»/«LLONGANISSA DE VIC»
Αριθ. ΕΕ: PGI-ES-0119-AM02 — 9.9.2020
ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)
1. Ονομασία/-ες
«Salchichón de Vic»/«Llonganissa de Vic»
2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα
Ισπανία
3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου
3.1. Τύπος προϊόντος
Κλάση 1.2. Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κλπ.)
3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό το 1
Το προϊόν «Salchichón de Vic» / «Llonganissa de Vic» είναι ένα παραδοσιακό αλλαντικό από την Καταλονία, το οποίο παρασκευάζεται από άπαχο χοιρινό κρέας, λίπος, σάκχαρα, αλάτι και πιπέρι ως μόνες αρτυματικές ύλες. Το κρέας αλέθεται, διαβρέχεται, τοποθετείται σε περίβλημα και, στη συνέχεια, ξηραίνεται.
Καθώς τοποθετείται σε φυσικά περιβλήματα, έχει χαρακτηριστική πτυχωτή εξωτερική όψη, το δε περίβλημα είναι έντονα προσκολλημένο επάνω στο μείγμα κρέατος, έχει μάλλον κανονικό κυλινδρικό σχήμα και λευκωπό εξωτερικό χρώμα που οφείλεται στη μυκητική χλωρίδα και το οποίο παίρνει ιώδεις-καφέ αποχρώσεις με την πάροδο του χρόνου. Στο εσωτερικό, είναι ορατοί οι κύβοι λίπους και οι κόκκοι πιπεριού.
Έχει χαρακτηριστικό και ευχάριστο άρωμα και γεύση που οφείλονται στα καρυκεύματα και τη διαδικασία ξήρανσης.
Τα περιβλήματα που χρησιμοποιούνται καθορίζουν τη διάμετρο και το μέγεθος του προϊόντος «Salchichón de Vic» / «Llonganissa de Vic». Οι διαστάσεις τη στιγμή της διάθεσης και οι χρόνοι ξήρανσης ορίζονται κατωτέρω:
|
Βάρος (g) |
Διάμετρος του έτοιμου αλλαντικού (προϊόν στο τέλος της ξήρανσης) (mm) |
Ελάχιστη περίοδος ξήρανσης (σε ημέρες) |
|
|
200-300 |
≥ 35 |
≤ 75 |
30 ημέρες |
|
≥ 300 |
> 40 |
≤ 90 |
45 ημέρες |
Φυσικοχημικές παράμετροι:
|
— |
Μέγιστη περιεκτικότητα σε λίπος: 48 % (*) |
|
— |
Ελάχιστη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: 38 % (*) |
|
— |
Μέγιστη αναλογία κολλαγόνου/πρωτεϊνών x 100: 12 |
|
— |
Ολικά διαλυτά σάκχαρα εκφρασμένα σε γλυκόζη: 3 % κατά μέγιστο (*) |
|
— |
Πρόσθετες πρωτεΐνες: δεν υπάρχουν |
|
— |
Ενεργότητα νερού στους 20 °C: Aw < 0,92 |
|
— |
5,3 ≤ pH ≤ 6,2 |
|
(*) |
τιμή εκφραζόμενη σε ξηρή ύλη |
3.3. Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)
Χρησιμοποιείται επιλεγμένο άπαχο χοιρινό κρέας (χοιρομέρι, χοιρομέρι από ωμοπλάτη και άριστης ποιότητας άπαχο κρέας), λίπος, αλάτι, πιπέρι και φυσικά περιβλήματα (ευρέα, ελικώδη, συρραμμένα ή ανασυσταθέντα).
Άλλα συστατικά: τα μόνα συστατικά που μπορεί να χρησιμοποιηθούν είναι σάκχαρα (μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες), η μαγιά του εκάστοτε παραγωγού, νιτρώδες κάλιο, νιτρώδες νάτριο, νιτρικό κάλιο, νιτρικό νάτριο, ασκορβικό οξύ και το άλας του με νάτριο.
3.4. Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής
Η παραγωγή του προϊόντος (προετοιμασία του νωπού κρέατος, καθαρισμός και άλεση, ανάμειξη, ζύμωμα, διαβροχή, τοποθέτηση σε περίβλημα και ξήρανση-ωρίμαση) πρέπει να εκτελείται εντός της οριοθετούμενης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής.
3.5. Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία
Το Salchichón de Vic επιτρέπεται να διατίθεται σε φέτες και συσκευασμένο, τόσο εντός όσο και εκτός της γεωγραφικής περιοχής που περιγράφεται στο σημείο 4.
3.6. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία
Η ονομασία και ο λογότυπος προστατευόμενης γεωγραφικής περιοχής «Salchichón de Vic» (στα ισπανικά) ή «Llonganissa de Vic» (στα καταλανικά), καθώς και το σύμβολο της ΕΕ για τις ΠΓΕ και η εγκεκριμένη, αριθμημένη επισήμανση του ρυθμιστικού συμβουλίου πρέπει να εμφανίζονται ευκρινώς στη συσκευασία μαζί με τις λοιπές πληροφορίες που απαιτούνται γενικώς δυνάμει της ισχύουσας νομοθεσίας.
Αναπαραγωγή του λογότυπου της ΠΓΕ:
4. Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής
Η περιοχή που οριοθετείται από την εν λόγω ένδειξη περιλαμβάνει τους δήμους της κοιλάδας του Vic, που βρίσκεται στο διαμέρισμα Osona στην επαρχία της Βαρκελώνης, ως εξής:
Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, El Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugènia de Berga, Calldetenes, Folgueroles. Vic. Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnolas, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecila de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Oris, Torelló, Centelles, Balenyà, Les Masies de Roda, San Vicenç de Torelló και Sant Pere de Torelló
5. Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή
Η μοναδικότητα του Salchichón de Vic βασίζεται στη φήμη και την αναγνωρισιμότητα που απέκτησε το συγκεκριμένο προϊόν τόσο στην Καταλονία όσο και την υπόλοιπη Ισπανία ανά τους αιώνες, ιδίως από τον 19ο αιώνα και μετά. Οφείλεται, επίσης, στις περιβαλλοντικές και κλιματικές συνθήκες της γεωγραφικής περιοχής που επιτρέπουν την παραγωγή του.
Η γεωγραφική περιοχή της ΠΓΕ, η κοιλάδα του Vic, είναι μια κοιλάδα που διαθέτει εξαιρετικές γεωργικές συνθήκες και μεγάλο αριθμό αγροκτημάτων και μικρών χωριών. Η περιοχή βρίσκεται σε υψόμετρο 400 έως 600 μέτρων και περιβάλλεται από τις οροσειρές Guilleries, Montseny, Collsacabra και Lluçanés, γεγονός που της προσδίδει έναν βαθμό απομόνωσης. Το κλίμα είναι μεσογειακό ηπειρωτικό, αλλά λόγω της απομόνωσής της κατά τη διάρκεια αντικυκλωνικών καιρικών συνθηκών, ο αέρας της περιοχής μένει συχνά στάσιμος. Τότε, παρατηρείται αναστροφή θερμοκρασίας, με τις θερμοκρασίες να φτάνουν έως 20 °C χαμηλότερα στην κοιλάδα σε σύγκριση με τις γύρω περιοχές. Επιπλέον, στην περιοχή παρουσιάζεται πολύ συχνά ασθενής ομίχλη (225 ημέρες ασθενούς ομίχλης ετησίως κατά μέσο όρο). Για όλους αυτούς τους λόγους, στην κοιλάδα του Vic δημιουργούνται πολύ ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες που δύσκολα αναπαράγονται αλλού. Αυτό προάγει την ανάπτυξη χαρακτηριστικής μικροβιακής χλωρίδας, στην οποία οφείλονται η ζύμωση και οι ενζυματικές διαδικασίες που προσδίδουν στο Salchichón de Vic το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση του.
Γραπτές αναφορές στο Salchichón de Vic απαντώνται ήδη από το 1456, μολονότι θα μπορούσαμε ίσως να μιλήσουμε για πρώτη εμφάνισή του ήδη από τον 4ο αιώνα. Παλαιότερα, το προϊόν αυτό παρασκευαζόταν στα αγροκτήματα της περιοχής, ως τρόπος διατήρησης των εκλεκτότερων τεμαχίων κρέατος. Από τα μέσα του 19ου αιώνα και μετά, πολλές γραπτές μαρτυρίες εξήραν την ποιότητα του Salchichón de Vic και επιβεβαίωναν την καλή φήμη του. Για παράδειγμα, σε μια περιγραφή της εφημερίδας El Porvenir, της 29ης Μαΐου 1867, αναφέρονταν τα ακόλουθα: «[…] los ya famosos salchichones de Vic» (τα ήδη φημισμένα salchichones de Vic). Είναι, μάλιστα, γνωστό ότι ένας από τους λάτρεις του Salchichón de Vic ήταν ο ίδιος ο βασιλιάς Αλφόνσος ΙΓ’. Επομένως, το Vic και το αλλαντικό salchichón συμπορεύονται εδώ και χρόνια, και με το πέρασμα των χρόνων το αλλαντικό αυτό έχει μετατραπεί σε μικρό θησαυρό.
Παρότι η λέξη salchichón αναφέρεται σε μεγάλης διαμέτρου ξηρό αλλαντικό, πρέπει να σημειώσουμε ότι στα καταλανικά το προϊόν αποκαλείται llonganissa και αυτή ήταν η αρχική και τοπική ονομασία του, που έγινε salchichón όταν μεταφράστηκε στα ισπανικά. Για αυτόν τον λόγο οι ονομασίες «Salchichón de Vic» και «Llonganissa de Vic» χρησιμοποιούνται χωρίς διάκριση.
Συνοπτικά, το Salchichón de Vic είναι ένα προϊόν εξαιρετικής φήμης, καρπός της πείρας που μεταβίβαζε η μια γενιά παραγωγών στην επόμενη, αλλά και των ειδικών περιβαλλοντικών συνθηκών της γεωγραφικής περιοχής στην οποία παράγεται.
Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών
(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)
Οι επικαιροποιημένες προδιαγραφές του προϊόντος διατίθενται μέσω του ακόλουθου συνδέσμου κατά την επεξεργασία της αίτησης τροποποίησης http://agricultura.gencat.cat/web/.content/al_alimentacio/al02_qualitat_alimentaria/normativa-dop-igp/plecs-tramit/pliego-condiciones-igp-llonganissa-vic-cambio-logo.pdf και, μετά την έγκρισή τους, μέσω του συνδέσμου http://agricultura.gencat.cat/ca/ambits/alimentacio/segells-qualitat-diferenciada/distintius-origen/dop-igp/normativa-dop-igp/plecs-condicions/.