|
23.12.2019 |
EL |
Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης |
C 431/31 |
Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 17 παράγραφος 6 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά με τον ορισμό, την περιγραφή, την παρουσίαση, την επισήμανση και την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων των αλκοολούχων ποτών και την κατάργηση του κανονισμού (ΕΟΚ) αριθ. 1576/89 του Συμβουλίου
(2019/C 431/15)
Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης, σύμφωνα με το άρθρο 27 του κανονισμού (ΕΕ) 2019/787 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).
ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΟΥ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΦΑΚΕΛΟΥ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ
«RATAFIA DE CHAMPAGNE»
Αριθ. ΕΕ: PGI-FR-02062-AM01 – 5.7.2018
Γλώσσα στην οποία έχει συνταχθεί η τροποποίηση: Γαλλικά
Ενδιάμεσος φορέας
Κράτος μέλος (κράτη μέλη): Γαλλία
Όνομα του ενδιάμεσου φορέα: Ministère de l’agriculture et de l’alimentation (Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων)
|
Διεύθυνση: Direction Générale de la Performance Économique et Environnementale des Entreprises |
|
Service du développement des filières et de l’emploi |
|
Sous-direction des filières agroalimentaires |
|
Bureau du vin et des autres boissons |
|
3 Rue Barbet de Jouy |
|
75349 Paris Cedex 07 SP |
|
FRANCE |
Τηλ. +33 149554955
Email: liste-cdc-vin-aop-DGPAAT@agriculture.gouv.fr
Ονομασία της γεωγραφικής ένδειξης
Ratafia de Champagne
Επικεφαλίδα των προδιαγραφών που μεταβάλλεται με την τροποποίηση
|
— |
Προστατευόμενη ονομασία, |
|
— |
Άλλη: Μέθοδος παρασκευής και Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση. |
Τροποποίηση
Τροποποίηση των προδιαγραφών του προϊόντος που συνεπάγεται τροποποίηση των βασικών προδιαγραφών
Επεξήγηση της τροποποίησης
|
1) |
Αντικατάσταση της ονομασίας «Ratafia de Champagne» από την ονομασία «Ratafia champenois»
Κατά τη διαβίβαση στην Ευρωπαϊκή Επιτροπή του τεχνικού φακέλου της ΓΕ, σύμφωνα με το άρθρο 20 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 110/2008, οι παραγωγοί εξέφρασαν την επιθυμία να τροποποιηθεί η ονομασία της ΓΕ σε «Ratafia champenois» προκειμένου να παρέχεται σαφής ενημέρωση στους καταναλωτές σχετικά με τον δεσμό μεταξύ του εν λόγω αλκοολούχου ποτού και της αμπελουργικής περιοχής της Καμπανίας (Champagne) και, παράλληλα, να παραχωρηθεί η αποκλειστικότητα της εν λόγω ονομασίας στην ΠΟΠ «Champagne». Στην πραγματικότητα, η λέξη «Champagne» κατέληξε σταδιακά να χρησιμοποιείται αποκλειστικά για τους αφρώδεις οίνους. Ως εκ τούτου, οι μη αφρώδεις οίνοι που παράγονται στη γεωγραφική περιοχή και οι οποίοι παραδοσιακά αποκαλούνταν «vins natures de Champagne» (φυσικοί οίνοι της Καμπανίας) αναγνωρίστηκαν ως οίνοι με ονομασία προέλευσης το 1974 και, πιο πρόσφατα, καταχωρίστηκαν ως ΠΟΠ με την ονομασία «Coteaux champenois». Η ονομασία «Ratafia de Champagne» αντικαταστάθηκε από την ονομασία «Ratafia champenois» κάθε φορά που εμφανιζόταν στον τεχνικό φάκελο. Η ονομασία αναγνωρίστηκε σε εθνικό επίπεδο με διάταγμα της 22ας Ιανουαρίου 2015, όπως τροποποιήθηκε στις 12 Φεβρουαρίου 2015, και υπόκειται σε έγκριση σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ένωσης. |
|
2) |
Μέθοδος παρασκευής
Στο μέρος «Πρώτη ύλη», στο σημείο 2 σχετικά με τη χρησιμοποιούμενη αλκοόλη, προστέθηκε η ακόλουθη φράση: “[…] από σταφύλια τα οποία μπορούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων που καλύπτονται από την ΠΟΠ “Champagne””. Σκοπός της εν λόγω διευκρίνισης είναι η ευθυγράμμιση του μέρους αυτού με το σημείο 2 «Ανθρώπινοι παράγοντες» του κεφαλαίου «Λεπτομέρειες για τη γεωγραφική περιοχή», στο οποίο αναφέρεται ότι η αλκοόλη που χρησιμοποιείται ως βάση για την παρασκευή του «Ratafia champenois» είναι αλκοόλη οινικής προέλευσης η οποία προέρχεται, σύμφωνα με τις τοπικές συνήθειες, από σταφύλια που προορίζονται για την ονομασία «Champagne». |
|
3) |
Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση
Λόγω της αντικατάστασης της ονομασίας, η χρήση της συμπληρωματικής ένδειξης «Ratafia Champenois» στο σημείο του τεχνικού φακέλου που αφορά τους κανόνες επισήμανσης καθίσταται άνευ αντικειμένου και, συνεπώς, απαλείφεται. |
ΒΑΣΙΚΕΣ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΕΣ ΤΟΥ ΤΕΧΝΙΚΟΥ ΦΑΚΕΛΟΥ
«RATAFIA CHAMPENOIS»
Αριθ. ΕΕ: PGI-FR-02062-AM01 – 5.7.2018
1. Ονομασία
«Ratafia champenois»
2. Κατηγορία αλκοολούχου ποτού
Κατηγορία 32: Λικέρ
3. Περιγραφή αλκοολούχου ποτού
Φυσικά, χημικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά
Το «Ratafia champenois» έχει αχυροκίτρινο έως κεχριμπαρένιο χρώμα. Χαρακτηρίζεται από φρουτώδη και μεταλλικά αρώματα και ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας.
Η μακρόχρονη παλαίωση του «Ratafia champenois» σε ξύλινους περιέκτες βελτιώνει την ενσωμάτωση της αλκοόλης με το γλεύκος. Αναπτύσσει αρωματική πολυπλοκότητα με νότες αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών με κέλυφος (καρύδια, καβουρδισμένα αμύγδαλα), γλυκόριζας και κανέλας.
Κατά την πώληση στον καταναλωτή, το λικέρ έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
|
— |
κατ’ όγκο αλκοολικό τίτλο μεταξύ 16 % και 22 %· |
|
— |
ελάχιστη περιεκτικότητα σε σάκχαρα ίση με 110 γραμμάρια ανά λίτρο, εκφραζόμενη σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο· |
|
— |
ολική οξύτητα κατώτερη από 10 γραμμάρια ανά λίτρο (εκφραζόμενη σε H2SO4)· |
|
— |
περιεκτικότητα σε διοξείδιο του θείου κατώτερη από 80 χιλιοστόγραμμα ανά λίτρο. |
Ειδικά χαρακτηριστικά (σε σύγκριση με τα αλκοολούχα ποτά της ίδιας κατηγορίας)
Το «Ratafia champenois» παράγεται με αρωματισμό αλκοόλης οινικής προέλευσης με γλεύκος σταφυλιών τα οποία μπορούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων που καλύπτονται από την ΠΟΠ «Champagne». Διατίθεται στην αγορά έπειτα από ελάχιστη περίοδο ωρίμασης 10 μηνών σε δεξαμενές ή σε βαρέλια ή έπειτα από ελάχιστη περίοδο παλαίωσης σε ξύλινους περιέκτες διάρκειας 3 ετών για τα προϊόντα με ένδειξη παλαίωσης.
Οι χρησιμοποιούμενες ποικιλίες, η διατήρηση της ακεραιότητας του σταφυλιού από τη στιγμή που συγκομίζεται, η πίεση αμέσως μετά τη συγκομιδή των σταφυλιών σε ακέραια τσαμπιά, η ήπια και σταδιακή πίεση και η χαμηλή απόδοση εκχύλισης του χυμού προσδίδουν στο γλεύκος που παράγεται έντονη φρεσκάδα, ορυκτότητα και φρουτώδη χαρακτήρα.
Τα χαρακτηριστικά αυτά ενισχύονται με την προσθήκη της αλκοόλης και ενσωματώνονται αρμονικά στο προϊόν κατά την ωρίμαση στη δεξαμενή. Η παλαίωση σε ξύλινους περιέκτες, κατά περίπτωση, προσδίδει στο προϊόν μεγαλύτερη αρωματική πολυπλοκότητα.
4. Σχετική γεωγραφική περιοχή
Η παραγωγή των σταφυλιών που προορίζονται για την παρασκευή γλεύκους και αλκοόλης, η παραγωγή των γλευκών και της αλκοόλης, η παρασκευή και η ωρίμαση και, κατά περίπτωση, η παλαίωση του «Ratafia champenois» εκτελούνται στις οριοθετημένες περιοχές του άρθρου V του νόμου της 22ας Ιουλίου 1927 σχετικά με την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης «Champagne», με το οποίο καταργήθηκε και αντικαταστάθηκε το άρθρο 17 του νόμου της 6ης Μαΐου 1919, με την επιφύλαξη των ακόλουθων διατάξεων:
|
— |
στο διαμέρισμα Vitry-le-François (νομός Marne), η οριοθετημένη περιοχή αμπελοτεμαχίων είναι η περιοχή που εγκρίθηκε από την αρμόδια εθνική επιτροπή του Εθνικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) στη συνεδρίαση της 7ης και 8ης Νοεμβρίου 1990, τα σχέδια της οποίας είναι κατατεθειμένα στα οικεία δημαρχεία· |
|
— |
στους ακόλουθους δήμους του νομού Aube: Arsonval, Cunfin, Dolancourt, Jaucourt, η οριοθετημένη περιοχή αμπελοτεμαχίων είναι η περιοχή που εγκρίθηκε από την αρμόδια εθνική επιτροπή του Εθνικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) στις συνεδριάσεις της 23ης Ιουνίου 1994, της 8ης Σεπτεμβρίου 1994 και της 19ης Μαΐου 1995, τα σχέδια της οποίας είναι κατατεθειμένα στο δημαρχείο των οικείων δήμων· |
|
— |
στους ακόλουθους δήμους του νομού Aube: Marcilly-le-Hayer και La Villeneuve-au-Châtelot, δεν έγινε δεκτό κανένα αμπελοτεμάχιο σύμφωνα με την απόφαση της αρμόδιας εθνικής επιτροπής του Εθνικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) στη συνεδρίαση της 10ης Σεπτεμβρίου 1997· |
|
— |
στους ακόλουθους δήμους του νομού Aube: Brienne-le-Chateau, Epagne, Précy-Saint-Martin και Saint-Léger-sous-Brienne, καθώς και στους ακόλουθους δήμους του νομού Marne: Esclavolle-Lurey, Potangis, Saint-Quentin-le-Verger και Villiers-aux-Corneilles, δεν έγινε δεκτό κανένα αμπελοτεμάχιο σύμφωνα με τις αποφάσεις της αρμόδιας εθνικής επιτροπής του Εθνικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) στις συνεδριάσεις της 23ης και 24ης Ιουνίου 1994, της 7ης και 8ης Σεπτεμβρίου 1994, της 18ης και 19ης Μαΐου 1995 και της 6ης και 7ης Σεπτεμβρίου 1995· |
|
— |
στον δήμο Fontaine-sur-Aÿ του νομού Marne, η οριοθετημένη περιοχή αμπελοτεμαχίων είναι η περιοχή που εγκρίθηκε από την αρμόδια εθνική επιτροπή του Εθνικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) στη συνεδρίαση της 9ης και 10ης Σεπτεμβρίου 1999, τα σχέδια της οποίας είναι κατατεθειμένα στο δημαρχείο του οικείου δήμου· |
|
— |
στους ακόλουθους δήμους του νομού Marne: Corfélix, Corrobert, Le Thoult-Trosnay, Verdon, Reuves και Broussy-le-Petit, δεν έγινε δεκτό κανένα αμπελοτεμάχιο σύμφωνα με την απόφαση της αρμόδιας εθνικής επιτροπής του Εθνικού Ινστιτούτου Προέλευσης και Ποιότητας (INAO) στη συνεδρίαση της 5ης και 6ης Σεπτεμβρίου 2001. |
5. Μέθοδος παρασκευής του αλκοολούχου ποτού
Πρώτη ύλη
1. Χαρακτηριστικά των γλευκών
Τα γλεύκη που προορίζονται για την παρασκευή του «Ratafia champenois» προέρχονται από σταφύλια τα οποία μπορούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων που καλύπτονται από την ΠΟΠ «Champagne».
Η παραγωγή των εν λόγω γλευκών δεν υπερβαίνει το όριο των 2 666 λίτρων γλεύκους χωρίς ιλύ ανά 4 000 kg χρησιμοποιούμενων σταφυλιών.
Απαγορεύεται κάθε εργασία εμπλουτισμού των γλευκών.
2. Χαρακτηριστικά της χρησιμοποιουμένης αλκοόλης
Για την παρασκευή του «Ratafia champenois» μπορούν να χρησιμοποιούνται, μεμονωμένα ή σε μείγμα, απόσταγμα οίνου, απόσταγμα στεμφύλων, προϊόν απόσταξης οίνου ή οινικό απόσταγμα από σταφύλια τα οποία μπορούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων που καλύπτονται από την ΠΟΠ «Champagne».
Προκειμένου να διατηρούνται τα πρωτογενή αρώματα του γλεύκους σταφυλιών, το απόσταγμα στεμφύλων δεν μπορεί να υπερβαίνει το 20 % του συνολικού όγκου καθαρής αλκοόλης των αλκοολών που χρησιμοποιούνται κατά την παρασκευή.
Παρασκευή
Η παραγωγή πρέπει να πραγματοποιείται εντός 20 ημερών από την πίεση των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται στη σύνθεση των χρησιμοποιούμενων γλευκών.
Ωρίμαση
Μετά την παραγωγή τους, τα λικέρ υποβάλλονται σε ωρίμαση ελάχιστης διάρκειας 10 μηνών πριν από τη συσκευασία. Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ή σε βαρέλια.
Η χρήση ροκανιδιού απαγορεύεται.
Στο στάδιο αυτό, επιτρέπεται η προσθήκη αλκοόλης που πληροί τα ανωτέρω χαρακτηριστικά για τη ρύθμιση του αποκτημένου κατ’ όγκο αλκοολικού τίτλου.
Τα λικέρ που καλύπτονται από τη γεωγραφική ένδειξη «Ratafia champenois» και φέρουν συμπληρωματική ένδειξη παλαίωσης παλαιώνονται σε δρύινους περιέκτες μέγιστης χωρητικότητας 10 εκατολίτρων επί τουλάχιστον 3 έτη από την τοποθέτησή τους σε ξύλινο περιέκτη.
Το στάδιο της ωρίμασης μπορεί να προσμετράται κατά τον υπολογισμό της ανωτέρω περιόδου υπό την προϋπόθεση ότι η ωρίμαση πραγματοποιείται σε δρύινους περιέκτες μέγιστης χωρητικότητας 10 εκατολίτρων.
Οι ελάχιστες διάρκειες που καθορίζονται παραπάνω λαμβάνουν χώρα χωρίς διακοπή, με εξαίρεση τις απαραίτητες εργασίες για την παρασκευή των προϊόντων.
Τελική επεξεργασία
Επιτρέπεται μόνο η χρήση καραμελοχρώματος αποκλειστικά για τη ρύθμιση του χρώματος.
6. Δεσμός με το γεωγραφικό περιβάλλον ή προέλευση
Ειδικά χαρακτηριστικά του αλκοολούχου ποτού που μπορούν να αποδοθούν στη γεωγραφική περιοχή
Το «Ratafia champenois» έχει αχυροκίτρινο έως κεχριμπαρένιο χρώμα. Χαρακτηρίζεται από φρουτώδη και μεταλλικά αρώματα και ισορροπία μεταξύ γλυκύτητας και οξύτητας.
Η μακρόχρονη παλαίωση του «Ratafia champenois» σε ξύλινους περιέκτες βελτιώνει την ενσωμάτωση της αλκοόλης με το γλεύκος. Αναπτύσσει αρωματική πολυπλοκότητα με νότες αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών με κέλυφος (καρύδια, καβουρδισμένα αμύγδαλα), γλυκόριζας και κανέλας.
Λεπτομέρειες για τη γεωγραφική περιοχή ή την προέλευση που έχουν σημασία ως προς τον δεσμό
Η γεωγραφική περιοχή που αντιστοιχεί στην περιοχή της ονομασίας προέλευσης «Champagne» βρίσκεται στα βορειοανατολικά της Γαλλίας και εκτείνεται σε διάφορους δήμους των νομών Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne και Seine-et-Marne.
Το τοπίο στην περιοχή αυτή χαρακτηρίζεται από επικλινείς αμπελώνες, οι οποίοι εκτείνονται σε τρεις μεγάλους γεωμορφολογικούς σχηματισμούς (Côte d’Île-de-France, Côte de Champagne και Côte des Bar), με κρητιδικά, ως επί το πλείστον, εδάφη και, κατά προτίμηση, με ανατολικό και νότιο προσανατολισμό.
Οι αμπελώνες δέχονται διπλή κλιματική επιρροή:
|
— |
ωκεάνια, που τροφοδοτεί την περιοχή με τακτικές βροχοπτώσεις και διακρίνεται για τις ήπιες διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ των εποχών· |
|
— |
ηπειρωτική, που ευθύνεται για τους ενίοτε καταστρεπτικούς παγετούς και την ηλιοφάνεια που ευνοεί την ωρίμαση των σταφυλιών το καλοκαίρι. |
Η παρασκευή του «Ratafia champenois» ξεκίνησε αρχικά ως οικιακή πρακτική. Το εν λόγω λικέρ παρασκευαζόταν κατά τη διάρκεια του τρύγου με τον χυμό νωπών σταφυλιών. Μέσω της ανάμειξης αλκοόλης με το γλεύκος σταφυλιών, επιτυγχάνονταν ο αρωματισμός του και, παράλληλα, διατηρούνταν τα πρωτογενή αρώματα των σταφυλιών. Από τα μέσα του 20ου αιώνα, ορισμένοι μεγάλοι έμποροι κυρίως επιχείρησαν να βελτιώσουν ποιοτικά το προϊόν εξελίσσοντάς το στη σημερινή του μορφή. Σήμερα, η παραγωγή του «Ratafia champenois» γίνεται τόσο από αμπελοκαλλιεργητές όσο και από συνεταιρισμούς ή εμπόρους.
Το «Ratafia champenois» παρασκευάζεται από τον χυμό σταφυλιών τα οποία μπορούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων που καλύπτονται από την ΠΟΠ «Champagne» και προέρχονται κυρίως από τις τρεις ποικιλίες της περιοχής: chardonnay B, pinot noir N και meunier N. Η ποιότητα του χυμού εξασφαλίζεται από τη συγκομιδή των σταφυλιών σε ακέραια τσαμπιά και την ήπια πίεση που δεν υπερβαίνει το όριο των 2 666 λίτρων ανά 4 000 kg σταφυλιών. Ο χυμός λαμβάνεται με τη χρήση πιεστηρίων για την εξαγωγή των γλευκών που προορίζονται για την αποκλειστική παρασκευή αφρωδών οίνων. Η ανάμειξη του χυμού αυτού με την αλκοόλη που λαμβάνεται από σταφύλια τα οποία μπορούν να χρησιμοποιούνται για την παρασκευή οίνων ΠΟΠ «Champagne» επιτρέπει τη διατήρηση των πρωτογενών αρωμάτων των ποικιλιών της περιοχής της Καμπανίας (Champagne).
Αιτιώδης σχέση
Το «Ratafia champenois» αντλεί τα κύρια χαρακτηριστικά του, αφενός, από την πρώτη ύλη που προέρχεται από σταφύλια τα οποία προορίζονται για την ΠΟΠ «Champagne» και, αφετέρου, από την τοπική τεχνογνωσία στον τομέα της επεξεργασίας των σταφυλιών και της παρασκευής του λικέρ. Ο δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή του «Ratafia champenois» βασίζεται στα εξής:
Ιδιαίτερη ποιότητα του τρυγητού στην Καμπανία (Champagne):
Η ιδιαιτερότητα των αμπελώνων της περιοχής οφείλεται στον βορεινό προσανατολισμό τους. Οι εδαφοκλιματικές συνθήκες που επικρατούν στη γεωγραφική περιοχή οδήγησαν στην ανάπτυξη μιας ιδιαίτερης καλλιεργητικής τεχνικής των αμπελώνων, η οποία συνεπάγεται, μεταξύ άλλων, την επιλογή των τριών κυριότερων οινοποιήσιμων ποικιλιών chardonnay B, pinot noir N και meunier N. Οι εν λόγω ποικιλίες, σε συνδυασμό με τις συνθήκες της περιοχής, εξασφαλίζουν μια πρώτη ύλη με φυσική οξύτητα, η οποία προσδίδει στο «Ratafia champenois» κομψότητα, ορυκτότητα και λεπτότητα.
Προσεκτική επεξεργασία των σταφυλιών:
Οι τοπικές πρακτικές συγκομιδής και πίεσης των σταφυλιών είναι σχεδιασμένες για την παρασκευή αφρώδους οίνου. Για τον σκοπό αυτόν, σύμφωνα με τους όρους παραγωγής της ονομασίας προέλευσης «Champagne», τα σταφύλια συγκομίζονται σε ακέραια τσαμπιά και η μεταφορά τους πραγματοποιείται σε διάτρητα κιβώτια ώστε να αποφεύγεται κάθε αλλοίωση ή χρωματισμός. Παρότι μεγάλο μέρος των σταφυλιών προέρχονται από μαύρες ποικιλίες, η τεχνική πίεσης που χρησιμοποιείται στην περιοχή παρέχει τη δυνατότητα παραγωγής «λευκών» γλευκών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του «Ratafia champenois». Το χρώμα του, που κυμαίνεται από αχυροκίτρινο έως κεχριμπαρένιο, οφείλεται στις οινοποιήσιμες ποικιλίες και την ωρίμαση του λικέρ. Επιπλέον, χάρη στη συγκομιδή των σταφυλιών σε ακέραια τσαμπιά και την τεχνική της ήπιας πίεσης, διατηρούνται τα φρουτώδη και μεταλλικά αρώματα που χαρακτηρίζουν το «Ratafia champenois».
Έλεγχος της διαδικασίας αρωματισμού:
Η παρασκευή του «Ratafia champenois» συνίσταται στην ανάμειξη αλκοόλης οινικής προέλευσης με γλεύκος σταφυλιών για τον αρωματισμό του. Η εργασία αυτή πραγματοποιείται σε σύντομο χρονικό διάστημα από την πίεση των σταφυλιών ώστε να διατηρείται η φρεσκάδα του γλεύκους. Επιπλέον, η αναλογία του αποστάγματος στεμφύλων είναι περιορισμένη έτσι ώστε να διατηρούνται τα πρωτογενή, φρουτώδη αρώματα. Ο έλεγχος αυτού του σταδίου καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος.
Η τεχνογνωσία των παραγωγών και των τεχνικών διευθυντών των οινοποιείων συμβάλλει, αφενός, στην καλή ενσωμάτωση της αλκοόλης που χρησιμοποιείται για την την αναστολή της ζύμωσης με το γλεύκος και, αφετέρου, στην πλήρη έκφραση της αρωματικής πολυπλοκότητας που προσδίδει στο «Ratafia champenois» η πρώτη ύλη και που, κατά περίπτωση, πλαισιώνεται από τα αρώματα της παλαίωσης.
7. Αιτών
|
Association des producteurs de boissons spiritueuses à indication géographique champenoises |
|
Villa Bissinger |
|
15 rue Jeanson |
|
51160 AŸ |
|
FRANCE |
8. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση
Παρουσίαση
Προκειμένου να διατηρούνται τα ουσιώδη χαρακτηριστικά τους, τα λικέρ συσκευάζονται σε γυάλινες φιάλες.
Από τη συσκευασία αποκλείονται οι γυάλινες φιάλες τύπου «αφρωδών οίνων», καθώς και η χρήση πώματος σε σχήμα μανιταριού από φελλό ή άλλο υλικό που επιτρέπεται να έρχεται σε επαφή με τρόφιμα, το οποίο συγκρατείται με πρόσδεση και καλύπτεται ενδεχομένως με καψύλλιο.
Γενικοί κανόνες
Η ονομασία της γεωγραφικής ένδειξης «Ratafia champenois» αναγράφεται σε κάθε ετικέτα με χαρακτήρες του ίδιου μεγέθους και χρώματος και της ίδιας γραμματοσειράς.
Κανένας από τους όρους που συνθέτουν τη γεωγραφική ένδειξη «Ratafia champenois» δεν μπορεί να εμφανίζεται μεμονωμένα, αλλά πρέπει πάντοτε να αποτελούν ένα αδιαίρετο σύνολο.
Η προέλευση των σταφυλιών και των γλευκών δεν μπορεί να αξιώνεται ούτε να αναγράφεται στην επισήμανση των λικέρ που καλύπτονται από τη γεωγραφική ένδειξη «Ratafia champenois».
Ενδείξεις παλαίωσης
Οι ακόλουθες ενδείξεις σχετικά με τη διάρκεια παλαίωσης μπορούν να συμπληρώνουν τη γεωγραφική ένδειξη «Ratafia champenois» μόνο υπό τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
|
— |
η ένδειξη «Vieux», για τα λικέρ που υποβάλλονται σε παλαίωση επί τουλάχιστον 3 έτη από την τοποθέτηση σε ξύλινο περιέκτη· |
|
— |
η ένδειξη «Très vieux», για τα λικέρ που υποβάλλονται σε παλαίωση επί τουλάχιστον 8 έτη από την τοποθέτηση σε ξύλινο περιέκτη. |
Οι ενδείξεις αυτές αναγράφονται στην επισήμανση των λικέρ με χαρακτήρες που δεν μπορούν να υπερβαίνουν το ήμισυ του μεγέθους γραμματοσειράς των χαρακτήρων που συνθέτουν την ονομασία της γεωγραφικής ένδειξης.