Δημοσίευση αίτησης έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ' εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (2)

3. Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά(-ούν) η (οι) τροποποίηση(-εις)

Από το σημείο «8. Επισήμανση» απαλείφονται από τις προδιαγραφές τα ακόλουθα εδάφια:

«Σε ένα από τα τεταρτημόρια που δημιουργεί ο σταυρός εισάγεται ο κωδικός που αντιστοιχεί στον αριθμό μητρώου του αρτοποιείου παραγωγής, ενώ σε ένα άλλο τεταρτημόριο τοποθετείται ετικέτα κατάλληλη για χρήση στα τρόφιμα που φέρει τον λογότυπο της ΠΓΕ “Pan de Cruz de Ciudad Real”, τον ευρωπαϊκό λογότυπο των ΠΓΕ, τον ατομικό αριθμό ελέγχου που αντιστοιχεί στο συγκεκριμένο καρβέλι και την ταυτοποίηση του οργανισμού πιστοποίησης.»

Παλαιό κείμενο του τμήματος που αφορά την επισήμανση:

«Για να εξασφαλιστεί η ορθή ταυτοποίησή τους, τα καρβέλια που καλύπτονται από αυτή τη γεωγραφική ένδειξη φέρουν σήμανση και ετικέτα ως εξής:

Στην πάνω επιφάνειά τους, τα καρβέλια φέρουν δύο βαθιές κάθετες τομές σε σχήμα σταυρού. Σε ένα από τα τεταρτημόρια που δημιουργεί ο σταυρός εισάγεται ο κωδικός που αντιστοιχεί στον αριθμό μητρώου του αρτοποιείου παραγωγής, ενώ σε ένα άλλο τεταρτημόριο τοποθετείται ετικέτα κατάλληλη για χρήση στα τρόφιμα που φέρει τον λογότυπο της ΠΓΕ “Pan de Cruz de Ciudad Real”, τον ευρωπαϊκό λογότυπο των ΠΓΕ, τον ατομικό αριθμό ελέγχου που αντιστοιχεί στο συγκεκριμένο καρβέλι και την ταυτοποίηση του οργανισμού πιστοποίησης.

Στην κάτω επιφάνεια, τα ψωμιά φέρουν το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ, αποτελούμενο από μικροοπές διατεταγμένες στην κόρα.

Η αρίθμηση ταυτοποίησης των καρβελιών κοινοποιείται και ελέγχεται από τον οργανισμό πιστοποίησης.

Τα καρβέλια που φέρουν την ΠΓΕ “Pan de Cruz de Ciudad Real” διατίθενται στο εμπόριο με σήμανση και ετικέτα, και συσκευασμένα εφόσον απαιτείται από την ισχύουσα νομοθεσία.»

Η τροποποίηση οφείλεται, αφενός, στη δυσκολία να εισαχθούν στο καρβέλι ο αριθμός μητρώου του αρτοποιείου παραγωγής, ο ατομικός αριθμός ελέγχου και η ταυτοποίηση του οργανισμού πιστοποίησης, ιδίως σε ορισμένα καρβέλια μικρού σχήματος, όπως το μικρό καρβέλι (pan pequeño), το καρβέλι της μίας λίβρας (libreta) και το μικρό σταυρόψωμο (panecillo de cruz), λόγω του μικρού μεγέθθους τους, και, αφετέρου, στη δυσκολία να επικολληθεί η ετικέτα, που είναι κατάλληλη για χρήση στα τρόφιμα, στο καρβέλι που μόλις βγήκε από τον φούρνο με θερμοκρασία 180 έως 200 °C.

Επίσης, ο καταναλωτής αναγνωρίζει ευκολότερα το «Pan de Cruz τιςCiudad Real» με τις δύο σημάνσεις, οι οποίες διατηρούνται στην πρόταση τροποποίησης.

Πρόκειται για ήσσονος σημασίας τροποποίηση, καθώς δεν μεταβάλλεται το προϊόν (παραμένει το ίδιο και διαθέτει τα ίδια χαρακτηριστικά), ούτε η γεωγραφική περιοχή, ο δεσμός ή η ονομασία. Με την τροποποίηση δεν αυξάνονται άλλωστε οι περιορισμοί στην εμπορική διάθεση. Πληρούνται επομένως οι διατάξεις του άρθρου 53 παράγραφος 2 ώστε να θεωρηθεί η τροποποίηση ήσσονος σημασίας.

Νέο κείμενο του τμήματος που αφορά την επισήμανση:

«Για να εξασφαλιστεί η ορθή ταυτοποίησή τους, τα καρβέλια που καλύπτονται από την ΠΓΕ “Pan de Cruz de Ciudad Real” παρουσιάζονται στο κοινό ως εξής:

Στην επάνω επιφάνειά τους, τα καρβέλια φέρουν δύο βαθιές, κάθετες μεταξύ τους χαρακιές σε σχήμα σταυρού.

Στην κάτω επιφάνεια, τα καρβέλια φέρουν το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ, αποτελούμενο από μικροοπές διατεταγμένες στην κόρα.

Τα καρβέλια που φέρουν την ΠΓΕ “Pan de Cruz de Ciudad Real” διατίθενται στο εμπόριο με σήμανση και ετικέτα, και συσκευασμένα εφόσον απαιτείται από την ισχύουσα νομοθεσία.

Συνέπειες της τροποποίησης του κειμένου των υπολοίπων σημείων των προδιαγραφών.»

«Το προϊόν που καλύπτεται από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) “Pan de Cruz de Ciudad Real” είναι ψωμί από μαλακό σίτο, το οποίο είναι συμπαγές και πυκνό, με λευκή και συνεκτική ψίχα, σε σχήμα φουσκωτού καρβελιού με λεία κόρα, της οποίας η πάνω όψη φέρει δύο εγκάρσιες βαθιές τομές σε σχήμα σταυρού (στις οποίες οφείλεται το όνομά του), καθώς και τον κωδικό που αντιστοιχεί στον αριθμό μητρώου του αρτοποιείου παραγωγής, ενώ η κάτω όψη φέρει το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ.»

«Το προϊόν που καλύπτεται από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) “Pan de Cruz de Ciudad Real” είναι ψωμί από μαλακό σίτο, συμπαγές και πυκνό, με λευκή και συνεκτική ψίχα, σε σχήμα φουσκωτού καρβελιού με λεία κόρα, το οποίο φέρει στην επάνω επιφάνεια δύο βαθιές, κάθετες μεταξύ τους, χαρακιές σε σχήμα σταυρού —στις οποίες οφείλεται το όνομά του— και στην κάτω επιφάνεια το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ.»

5. Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του προϊόντος

«Χάραξη

Η χάραξη εκτελείται επίσης χειρωνακτικά. Όταν το ψωμί έχει ζυμωθεί χαράσσονται στην επάνω επιφάνεια δύο κάθετες μεταξύ τους τομές σε σχήμα σταυρού.

Σε ένα από τα τεταρτημόρια που δημιουργεί ο σταυρός εισάγεται ο κωδικός που αντιστοιχεί στον αριθμό μητρώου του αρτοποιείου παραγωγής, με χρήση κατάλληλου για τον σκοπό αυτό μεταλλικού εργαλείου σε σχήμα σφραγίδας.»

«Ξεφούρνισμα

Τα καρβέλια ξεφουρνίζονται με το ίδιο φτυάρι και τοποθετούνται σε βαγονέτα με ράφια από ξύλινους πήχεις, ώστε να διευκολύνεται ο αερισμός και η ψύξη.

Αφού κρυώσουν, τα καρβέλια επισημαίνονται χειρωνακτικά, σύμφωνα με το σημείο 8 των παρουσών προδιαγραφών, και με τον τρόπο αυτό είναι έτοιμα να διατεθούν στο εμπόριο.»

«Ο οργανισμός ελέγχου είναι ο ακόλουθος οργανισμός πιστοποίησης:

ECOAGROCONTROL, S.L.

Carlos VII 9

13630 - Socuéllamos (C.Real)

Τηλ. 926 532 628 917450014

Ο εν λόγω φορέας είναι εξουσιοδοτημένος από την αυτόνομη κοινότητα Castille-La-Manche και είναι σε συμμόρφωση με τις απαιτήσεις που καθορίζονται από το πρότυπο UNE-EN-45011.»

«Ο οργανισμός ελέγχου είναι ο ακόλουθος οργανισμός πιστοποίησης:

CERTIFOOD

C/CRISTOBAL BORDIU, 35. 4o PLANTA. OFIC. 415,

28003, Madrid, ESPAÑA

Τηλ. +34 917450014

Ο εν λόγω φορέας είναι εξουσιοδοτημένος από την αυτόνομη κοινότητα Castilla-La Mancha και πληροί τις απαιτήσεις που καθορίζονται από το πρότυπο UNE-EN-45011.»

Η πρόταση τροποποίησης των προδιαγραφών επηρεάζει το κείμενο του ενιαίου εγγράφου, και συγκεκριμένα τα ακόλουθα σημεία:

3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

«Το προϊόν που καλύπτεται από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) “Pan de Cruz de Ciudad Real” είναι ψωμί από μαλακό σίτο, το οποίο είναι συμπαγές και πυκνό, με λευκή και σκληρή ψίχα, σε σχήμα φουσκωτού καρβελιού με λεία κόρα, της οποίας η πάνω όψη φέρει δύο εγκάρσιες βαθιές τομές σε σχήμα σταυρού (στις οποίες οφείλεται το όνομά του), καθώς και τον κωδικό που αντιστοιχεί στον αριθμό μητρώου του αρτοποιείου παραγωγής, ενώ η κάτω όψη φέρει το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ.»

Στην κάτω επιφάνεια, τα ψωμιά φέρουν το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ, αποτελούμενο από μικροοπές διατεταγμένες στην κόρα.»

«Για να εξασφαλιστεί η ορθή ταυτοποίησή τους, τα καρβέλια που καλύπτονται από τη συγκεκριμένη γεωγραφική ένδειξη φέρουν σήμανση και ετικέτα ως εξής:

Στην επάνω επιφάνειά τους, τα καρβέλια φέρουν δύο βαθιές, κάθετες μεταξύ τους, χαρακιές σε σχήμα σταυρού.

Στην κάτω επιφάνεια, τα καρβέλια φέρουν το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ, αποτελούμενο από μικροοπές διατεταγμένες στην κόρα.»

Ως αποτέλεσμα της τροποποίησης του ενιαίου εγγράφου, στο παράρτημα I του εκτελεστικού κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 668/2014, στο οποίο δεν περιλαμβάνονται τα σημεία 5.1, 5.2 και 5.3, το κείμενο περιορίζεται ενώ διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά της γεωγραφικής περιοχής, την ιδιοτυπία του προϊόντος και την αιτιώδη σχέση.

«5.1. Ιδιοτυπία της γεωγραφικής περιοχής

Το κλίμα της γεωγραφικής περιοχής χαρακτηρίζεται από θερμοκρασίες και υγρασία που επιτρέπουν τη ζύμωση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, καθώς η θερμοκρασία και η σχετική υγρασία του αέρα στο χώρο ζύμωσης είναι 26 έως 30 °C και 40 έως 45 %, αντιστοίχως.

Η φημισμένη αυτή βιοτεχνική μέθοδος παρασκευής προσδίδει στο “Pan de Cruz de Ciudad Real” τα ακόλουθα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

Χειρωνακτική μορφοποίηση και χάραξη, τομές σε σχήμα σταυρού στην πάνω επιφάνεια, οπές επισήμανσης στην κάτω επιφάνεια και ανάπαυση των καρβελιών επί 10 έως 15 λεπτά πριν φουρνιστούν, με την επιφάνεια που φέρει τις τομές σε σχήμα σταυρού στραμμένη προς τα κάτω.

5.2. Ιδιοτυπία του προϊόντος

Το ψωμί είναι ένα συμπαγές και πυκνό καρβέλι, με κόρα λεία, εύγευστη και παχιά, ψίχα λευκή και σκληρή, έντονο άρωμα σιτηρού και γεύση ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά.

5.3. Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η μέθοδος παρασκευής έχει προκύψει από μακραίωνη αρτοποιητική παράδοση.

Η ιδιαίτερη μέθοδος παρασκευής, σε μεγάλο βαθμό βιοτεχνική, έχει ως κύριο χαρακτηριστικό τις χαρακιές σε σχήμα σταυρού που επιτρέπουν να μην εμφανίζει η κόρα ρωγμές κατά το ψήσιμο. Παρομοίως, η διεργασία ζύμωσης είναι προσαρμοσμένη στις συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας της γεωγραφικής περιοχής, με αποτέλεσμα το σχηματισμό λεπτής κόρας.

Ο τρόπος αυτός παρασκευής δημιούργησε ένα ιδιαίτερο ψωμί που διαθέτει τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που περιγράφονται στο σημείο 5.2.»

«Το κλίμα της γεωγραφικής περιοχής χαρακτηρίζεται από θερμοκρασίες και υγρασία που επιτρέπουν τη ζύμωση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, καθώς η θερμοκρασία και η σχετική υγρασία του αέρα στο χώρο ζύμωσης είναι 26 έως 30 °C και 40 έως 45 %, αντιστοίχως.

χειρωνακτική μορφοποίηση και χάραξη, τομές σε σχήμα σταυρού στην επάνω επιφάνεια, οπές επισήμανσης στην κάτω επιφάνεια και ηρεμία των καρβελιών επί 10 έως 15 λεπτά πριν φουρνιστούν, με την επιφάνεια που φέρει τις χαρακιές σε σχήμα σταυρού στραμμένη προς τα κάτω.

Ο ιδιαίτερος αυτός τρόπος παρασκευής, σε μεγάλο βαθμό βιοτεχνικός, έχει ως κύριο χαρακτηριστικό τις χαρακιές σε σχήμα σταυρού που επιτρέπουν να μην εμφανίζει η κόρα ρωγμές κατά το ψήσιμο και να λαμβάνεται ένα συμπαγές και πυκνό καρβέλι, με κόρα λεία, εύγευστη και παχιά, ψίχα λευκή και σκληρή, έντονο άρωμα σιτηρού και γεύση ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά.»

6. Επικαιροποιημένες προδιαγραφές προϊόντος (μόνο για τις ΠΟΠ και τις ΠΓΕ)

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_IGP_PdeCMod_20160509_II.pdf

3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

Κλάση 2.3 Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα, προϊόντα μπισκοτοποιίας

3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το προϊόν που καλύπτεται από την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) «Pan de Cruz de Ciudad Real» είναι ψωμί από μαλακό σίτο, συμπαγές και πυκνό, με λευκή και συνεκτική ψίχα, σε σχήμα φουσκωτού καρβελιού με λεία κόρα, το οποίο φέρει στην επάνω επιφάνεια δύο βαθιές, κάθετες μεταξύ τους, χαρακιές σε σχήμα σταυρού – στις οποίες οφείλεται το όνομά του – και στην κάτω επιφάνεια το ανάγραμμα ή τον λογότυπο της ΠΓΕ.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ψωμιού αυτού είναι τα ακόλουθα:

Ψωμί που παρασκευάζεται και λαμβάνεται από σκληρή ζύμη παραγόμενη από αλεύρι σίτου, με δείκτες: W 140 έως 200 και P/L 0,5 έως 1,0.

Κόρα πάχους ενός έως δύο χιλιοστομέτρων, εύγευστη και τραγανή, χρώματος χρυσοκίτρινου έως ανοιχτοκάστανου και με γεύση ψημένου σιτηρού.

Ψίχα: λευκού χρώματος, με υφή μαλακή, σπογγώδη, συνεκτική και χωρίς κυψελίδες, που μοιάζει με βαμβάκι.

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ψωμιού είναι: ψίχα με έντονο άρωμα σιτηρού και γεύση ευχάριστη και ελαφρώς γλυκιά· κόρα εύγευστη και τραγανή, με γεύση ψημένου σιτηρού. Σε κανονικές συνθήκες διατήρησης, το «Pan de Cruz de Ciudad Real» παραμένει κατάλληλο για κατανάλωση επί 6 έως 7 ημέρες.

Δεν παρουσιάζει μούχλα, κανένα μη κανονικό υπόλειμμα και καμία ξένη ύλη.

Η μέγιστη υγρασία της ψίχας είναι 30 % και η οξύτητα των καρβελιών κυμαίνεται από pH 5 έως pH 7.

Οι μορφές του ψωμιού είναι: μεγάλο καρβέλι («pan grande», 750-850 g), μικρό καρβέλι (pan pequeño, 550-650 g), καρβέλι της μίας λίβρας («libreta», 310-410 g) και μικρό σταυρόψωμο (panecillo de cruz, 115-135 g).

3.3. Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Αλεύρι μαλακού σίτου με δείκτες: W 140 έως 200 και P/L 0,5 έως 1,0.

3.4. Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Το ψωμί που καλύπτεται από την ΠΓΕ «Pan de Cruz de Ciudad Real» παρασκευάζεται αποκλειστικά από σιτάλευρο, νερό, αλάτι, φυσική μαγιά και επιτρεπόμενα πρόσθετα και βελτιωτικά. Τα χαρακτηριστικά του αλεύρου πρέπει να έχουν τους ακόλουθους δείκτες: W 140 έως 200 και P/L 0,5 έως 1,0.

Ο μέσος δείκτης μετατροπής είναι 110-125 kg ψωμιού ανά 100 kg αλευριού, αναλόγως του βάρους των καρβελιών.

Η διεργασία παρασκευής του ψωμιού που φέρει την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη «Pan de Cruz de Ciudad Real», περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

Το ζύμωμα πραγματοποιείται σε μηχανικό ζυμωτήριο για χρονικό διάστημα που επαρκεί για να ληφθεί ομοιογενής ζύμη, δηλαδή 20 έως 30 λεπτά, αναλόγως του τύπου του ζυμωτηρίου, με μέριμνα ώστε να μη βγαίνει η ζύμη από το ζυμωτήριο σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες από 24-25 °C.

Πολλά διαδοχικά περάσματα σε μύλο, κατά προτίμηση με λεπίδες, ώσπου η ζύμη να αποκτήσει λεπτή και ελαστική υφή.

Καθώς πρόκειται για βιοτεχνικό ψωμί, ζυγίζεται με ογκομετρική πλάστιγγα, ηλεκτρονικό ζυγό ή τεμαχιστική μηχανή. Το βάρος των τεμαχίων ζύμης, εκφραζόμενο σε γραμμάρια, για την παρασκευή των διάφορων τύπων καρβελιού, είναι: μεγάλο καρβέλι, 900 έως 1 000 gr· μικρό καρβέλι, 660 έως 760 gr· καρβέλι της μίας λίβρας, 370 έως 470 gr· και μικρό σταυρόψωμο 150 έως 180 gr.

Εκτελείται χειρωνακτικά διαμορφώνοντας με τα χέρια μια κωνική μπάλα ζύμης, φροντίζοντας να μην προσκολληθεί κανένα υπόλειμμα. Στη συνέχεια, η μπάλα πιέζεται ώστε να αποκτήσει πεπλατυσμένο στρογγυλό σχήμα και να επεκταθεί. Στόχος είναι να δημιουργηθεί ένας κύκλος μεγαλύτερης διαμέτρου, λεπτότερος στα άκρα και με περισσότερη ζύμη στο κέντρο.

Όταν διαμορφωθούν τα καρβέλια, τοποθετούνται σε πλάκες καλυμμένες με ύφασμα ή παρόμοιο υλικό και ξεκινά η ζύμωση σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, με το σχηματισμό μιας λεπτής κρούστας. Η θερμοκρασία και η σχετική υγρασία του αέρα που πρέπει να επικρατούν στο χώρο ζύμωσης είναι σε 26 έως 30 °C και 40 έως 45 %, αντιστοίχως. Ο χρόνος ζύμωσης ποικίλλει από 1 ώρα και 20 λεπτά έως 2 ώρες και 20 λεπτά, αναλόγως της θερμοκρασίας περιβάλλοντος.

Η χάραξη εκτελείται επίσης χειρωνακτικά. Μόλις ζυμωθεί το ψωμί, χαράσσεται στην επάνω επιφάνεια με δύο κάθετες μεταξύ τους χαρακιές σε σχήμα σταυρού. Κατόπιν, η άλλη πλευρά των καρβελιών, δηλαδή η κάτω επιφάνειά τους, σημαίνεται με τον αναγνωριστικό λογότυπο της ΠΓΕ «Pan de Cruz de Ciudad Real». Η διάμετρος του λογότυπου είναι 6 cm για το μεγάλο και το μικρό καρβέλι και 4 cm για το καρβέλι της μίας λίβρας και το μικρό σταυρόψωμο. Στη συνέχεια τα καρβέλια αφήνονται σε ηρεμία για 10 έως 15 λεπτά, ώστε οι χαρακιές να μεγεθυνθούν με το σχηματισμό της κρούστας.

Εκτελείται χειρωνακτικά, φουρνίζοντας τα καρβέλια με φτυάρι, του οποίου το πάνω τμήμα είναι στραμμένο προς τα κάτω.

Το ψωμί ψήνεται σε φούρνους με πυρίμαχα τοιχώματα και εστία. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι από 30 έως 50 λεπτά. Τα πρώτα 15 λεπτά, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 250 °C και τα υπόλοιπα 15 έως 35 λεπτά είναι μειωμένη στους 200 °C περίπου.

Τα καρβέλια ξεφουρνίζονται με φτυάρι και τοποθετούνται σε βαγονέτα με ράφια από ξύλινους πήχεις, ώστε να διευκολύνεται ο αερισμός και η ψύξη. Αφού κρυώσει, το ψωμί είναι έτοιμο προς πώληση.

Η μέγιστη υγρασία της ψίχας είναι 30 % και η οξύτητα των καρβελιών κυμαίνεται από pH 5 έως pH 7.

3.5. Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

3.6. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Για να εξασφαλιστεί η ορθή ταυτοποίησή τους, τα καρβέλια που καλύπτονται από τη συγκεκριμένη γεωγραφική ένδειξη φέρουν σήμανση και ετικέτα ως εξής:

Στην επάνω επιφάνειά τους, τα καρβέλια φέρουν δύο βαθιές, κάθετες μεταξύ τους, χαρακιές σε σχήμα σταυρού.

4. Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παρασκευής του ψωμιού που φέρει την προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη «Pan de Cruz de Ciudad Real» εκτείνεται σε όλες τις κοινότητες της επαρχίας Ciudad Real.

Η φημισμένη αυτή βιοτεχνική μέθοδος παρασκευής προσδίδει στο «Pan de Cruz de Ciudad Real» τα ακόλουθα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:

Χειρωνακτική μορφοποίηση και χάραξη, χαρακιές σε σχήμα σταυρού στην πάνω επιφάνεια, οπές επισήμανσης στην κάτω επιφάνεια και ηρεμία των καρβελιών επί 10 έως 15 λεπτά πριν φουρνιστούν, με την επιφάνεια που φέρει τις χαρακιές σε σχήμα σταυρού στραμμένη προς τα κάτω.

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://pagina.jccm.es/agricul/paginas/comercial-industrial/consejos_new/pliegos/Pliego_Condiciones_IGP_PdeCMod_20160509_II.pdf

—	☐	Περιγραφή του προϊόντος
—	☐	Απόδειξη προέλευσης
—	☐	Μέθοδος παραγωγής
—	☐	Δεσμός
—	☒	Επισήμανση
—	☐	Άλλο [να προσδιοριστεί]

—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, και η οποία δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.
—	☒	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, και η οποία απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο).
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.