16.9.2014

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 316/6

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

2014/C 316/06

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (2)

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 9

«BROCCIU CORSE» / «BROCCIU»

Αριθ. ΕΚ: FR-PDO-0217-01164 — 18.10.2013

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1. Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

—

☐ Ονομασία του προϊόντος

—

☒ Περιγραφή του προϊόντος

—

☐ Γεωγραφική περιοχή

—

☒ Απόδειξη προέλευσης

—

☒ Μέθοδος παραγωγής

—

☐ Δεσμός

—

☒ Επισήμανση

—

☒ Εθνικές απαιτήσεις

—

☒ Άλλο (στοιχεία της ομάδας, έλεγχος, συσκευασία)

2. Τύπος τροποποίησης(-οιήσεων)

—

☐ Τροποποίηση του ενιαίου εγγράφου ή της σύνοψης

—

☒ Τροποποίηση των προδιαγραφών της καταχωρισθείσας ΠΟΠ ή ΠΓΕ για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ούτε ενιαίο έγγραφο ούτε σύνοψη

—

☐ Τροποποίηση των προδιαγραφών που δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου [άρθρο 9 παράγραφος 3 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

—

☐ Προσωρινή τροποποίηση των προδιαγραφών λόγω της επιβολής υποχρεωτικών υγειονομικών ή φυτοϋγειονομικών μέτρων από τις δημόσιες αρχές [άρθρο 9 παράγραφος 4 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

3. Τροποποίηση(-οιήσεις)

Περιγραφή του προϊόντος

Εισάγονται στοιχεία περιγραφής ώστε να χαρακτηρισθεί ακριβέστερα το προϊόν:

—	διευκρινίζεται ότι το «Brocciu corse» / «Brocciu» λαμβάνεται «αποκλειστικά» από νωπό ορό γάλακτος και νωπό πλήρες γάλα αιγοπροβάτων «χρησιμοποιούμενο ανεπεξέργαστο»·

—	διευκρινίζεται ότι το τελειοποιημένο τυρί αντιστοιχεί στον τύπο «passu»·

—	διευκρινίζεται ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη των 40 g ανά 100 g «τυριού» μετά από πλήρη ξήρανση αφορά το «Brocciu corse» / «Brocciu» τύπου «frais» (χλωρό).

Απόδειξη καταγωγής

Με βάση την εξέλιξη των εθνικών νομοθετικών και κανονιστικών διατάξεων, το κεφάλαιο «Στοιχεία που αποδεικνύουν την προέλευση του προϊόντος από τη γεωγραφική περιοχή» συμπληρώνεται και συγκεντρώνει ιδίως τις υποχρεώσεις υποβολής δήλωσης και τήρησης αρχείων σχετικά με την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος και την παρακολούθηση των συνθηκών παραγωγής.

Προβλέπεται συγκεκριμένη διαδικασία αναγνώρισης της ικανότητας των παραγωγών να πληρούν τις απαιτήσεις των προδιαγραφών του σήματος το οποίο επιδιώκουν να χρησιμοποιούν.

Μέθοδος παραγωγής

Προκειμένου να αποσαφηνιστούν ορισμένες διατάξεις της μεθόδου παραγωγής, εισάγονται οι ακόλουθες διευκρινίσεις:

—

προστίθενται διατάξεις για τη διατροφή και τα συμπληρώματα, ειδικότερα για τη γεωγραφική τους προέλευση, ώστε να είναι εγγυημένος ο δεσμός μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και του προϊόντος:

—	η διατροφή βασίζεται κατά κύριο λόγο στην ελεύθερη βοσκή,

—	επιτρέπεται η χορήγηση συμπληρωματικής χορτονομής και συμπυκνωμένων ζωοτροφών που έχουν ως βάση σιτηρά παραγόμενα εντός της περιοχής· ωστόσο, επιτρέπεται η χορήγηση χορτονομής και συμπυκνωμένων ζωοτροφών προελεύσεως εκτός της περιοχής παραγωγής, κατ’ ανώτατο όριο 20 % του συνολικού συμπληρώματος,

—	απαγορεύεται η χρήση ζωοτροφών που έχουν υποστεί οποιουδήποτε είδους ζύμωση·

—

για τον περαιτέρω χαρακτηρισμό των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του «Brocciu corse» / «Brocciu», προστίθενται διατάξεις που αφορούν το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του τυροπήγματος, τον ορό γάλακτος και το γάλα προσθήκης:

—	το πλήρες γάλα για την παρασκευή του τυροπήγματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί εντός μέγιστης προθεσμίας 40 ωρών από το παλαιότερο άρμεγμα,

—	η πήξη του γάλακτος επιτυγχάνεται με παραδοσιακή πυτιά ή πυτιά του εμπορίου, αποκλειομένου κάθε άλλου πηκτικού ενζύμου, ιδίως μυκητιακής ή μικροβιακής προέλευσης,

—	απαγορεύεται η αφαίρεση της λακτόζης,

—	το pH του συλλεγόμενου ορού γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 6,20,

—	το γάλα προσθήκης χρησιμοποιείται εντός μέγιστης προθεσμίας 24 ωρών από το άρμεγμα·

—

προκειμένου να περιγραφούν καλύτερα τα διάφορα στάδια παραγωγής και να διασφαλιστεί η διατήρηση της τεχνογνωσίας, διευκρινίζονται ή προστίθενται διατάξεις:

—

όσον αφορά τη θέρμανση του ορού γάλακτος, απαλείφεται ο όρος «άμεση μέθοδος», ο οποίος στερείται σαφήνειας, και διευκρινίζεται ότι η κροκίδωση των πρωτεϊνών του ορού γάλακτος επιτυγχάνεται «αποκλειστικά με θέρμανση σε απευθείας επαφή με τη φλόγα (σε γυμνή φλόγα) του δοχείου ή του κάδου που περιέχει τον ορό γάλακτος, χωρίς χρήση ρευστού μεταφοράς θερμότητας»,

—	διευκρινίζεται ότι ο ορός γάλακτος «θερμαίνεται βραδέως με ελαφρά ανάδευση» προκειμένου να διευκολυνθεί η πήξη των πρωτεϊνών του γάλακτος,

—	προκειμένου να αντικατοπτρίζονται καλύτερα οι συνήθειες, η θερμοκρασία στην οποία φτάνει ο ορός γάλακτος ορίζεται ως εύρος τιμών θερμοκρασίας (μεταξύ 40 και 50 °C) αντί μίας ενιαίας τιμής (περίπου 40 °C),

—	διευκρινίζεται ότι η προσθήκη αλατιού πραγματοποιείται ταυτόχρονα με την προσθήκη γάλακτος και ορίζεται η προστιθέμενη ποσότητα αλατιού (μεταξύ 0,5 και 1 % του αρχικού όγκου υγρού),

—	διευκρινίζεται ότι η ανάδευση που ακολουθεί είναι «αργή»,

—	επισημαίνεται ότι κατά τη διάρκεια της ανόδου της θερμοκρασίας, και μέχρι την έναρξη της κροκίδωσης, πρέπει να εκτελείται τακτικό ξάφρισμα ώστε να απομακρύνονται οι ακαθαρσίες·

—

καθορίζονται κριτήρια μεγέθους των κανίστρων με σκοπό τον καλύτερο ορισμό των διαφόρων μορφών τυριού:

— για τα τυριά των 3 kg: η διάμετρος της πάνω πλευράς πρέπει να είναι 200 mm, η διάμετρος της κάτω πλευράς 145 mm και το ύψος 180 mm,

— για τα τυριά του 1 kg: η διάμετρος της πάνω πλευράς πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 155 και 160 mm, η διάμετρος της κάτω πλευράς μεταξύ 90 και 120 mm και το ύψος μεταξύ 85 και 120 mm,

— για τα τυριά των 500 g: η διάμετρος της πάνω πλευράς πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 110 και 115 mm, η διάμετρος της κάτω πλευράς μεταξύ 90 και 92 mm και το ύψος μεταξύ 80 και 82 mm,

— για τα τυριά των 250 g: η διάμετρος της πάνω πλευράς πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 90 και 110 mm, η διάμετρος της κάτω πλευράς μεταξύ 75 και 85 mm και το ύψος πρέπει να είναι 65 mm·

—	διευκρινίζονται οι συνθήκες αλάτισης του «Brocciu corse» / «Brocciu» τύπου «passu» ώστε να εξειδικευτούν οι πρακτικές: η αλάτιση μπορεί να εκτελείται «μία ή περισσότερες φορές», ενώ η πρώτη αλάτιση πρέπει να εκτελείται εντός 24 ωρών από τη μορφοποίηση.

Επισήμανση

Το κεφάλαιο αυτό επίσης επικαιροποιείται με σκοπό την καλύτερη ταυτοποίηση του προϊόντος:

—	διευκρινίζεται ότι τα παραγόμενα από ορό γάλακτος τυριά που φέρουν την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης «Brocciu corse» / «Brocciu» πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο με ατομική ετικέτα,

—	η ένδειξη «Appellation d’Origine contrôlée» και το σύμβολο «AOC» απαλείφονται και αντικαθίστανται από το σύμβολο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις ΠΟΠ,

—	αναφέρεται ότι οι διάφορες διατάξεις αφορούν επίσης τα κιβώτια που περιέχουν το «Brocciu corse» / «Brocciu» και τα άλλα μέσα συσκευασίας του.

Εθνικές απαιτήσεις

Με βάση τις εθνικές νομοθετικές και κανονιστικές εξελίξεις, το κεφάλαιο «Εθνικές απαιτήσεις» παρουσιάζεται υπό μορφή πίνακα που περιλαμβάνει τα κυριότερα σημεία προς έλεγχο, τις τιμές αναφοράς και τις μεθόδους αξιολόγησής τους.

Άλλο

— Στοιχεία επικοινωνίας της ομάδας:

Επικαιροποιούνται τα στοιχεία επικοινωνίας της ομάδας.

— Έλεγχος:

Επικαιροποιούνται τα στοιχεία των οργανισμών ελέγχου.

Σχετικά με τον έλεγχο των προδιαγραφών του προϊόντος «Brocciu corse» / «Brocciu» ΠΟΠ, διευκρινίζεται ότι αυτός οργανώνεται βάσει προγράμματος ελέγχου το οποίο καταρτίζει ο οργανισμός ελέγχου.

— Συσκευασία:

Σχετικά με τη συσκευασία, προστίθενται οι τρόποι συσκευασίας και διατήρησης ώστε να διαφυλάσσονται οι ιδιότητες του προϊόντος: «Οι τεχνικές συσκευασίας του προϊόντος “Brocciu corse” / “Brocciu” πρέπει να επιτρέπουν τη διατήρηση των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος κατά τη διάρκεια της περιόδου κατανάλωσης η οποία προβλέπεται στην επισήμανση από τον συσκευαστή. Απαγορεύεται η προσθήκη οποιουδήποτε εξωγενούς ως προς την παρασκευή του “Brocciu corse” / “Brocciu” προϊόντος, με εξαίρεση τα αέρια συσκευασίας που επιτρέπονται από τη νομοθεσία περί προσθέτων για χρησιμοποίηση στην παρασκευή τροφίμων προοριζόμενων για ανθρώπινη κατανάλωση».

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων (3)

«BROCCIU CORSE» / «BROCCIU»

Αριθ. ΕΚ: FR-PDO-0217-01164 — 18.10.2013

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1. Ονομασία

«Brocciu corse» / «Brocciu»

2. Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γαλλία

3. Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1. Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2. Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το «Brocciu corse» / «Brocciu» είναι τυρί από ορό γάλακτος με τη μορφή κόλουρου κώνου.

Το βάρος του ποικίλλει μεταξύ 250 γραμμαρίων και 3 χιλιογράμμων, αναλόγως του χρησιμοποιούμενου τύπου τυροκομικής μήτρας. Οι καθορισμένοι τύποι είναι τέσσερις: των 3 χιλιογράμμων, του 1 χιλιογράμμου, των 500 γραμμαρίων και των 250 γραμμαρίων.

Λαμβάνεται αποκλειστικά από νωπό ορό γάλακτος αιγοπροβάτων στον οποίο προστίθεται πλήρες νωπό γάλα αιγοπροβάτων, χρησιμοποιούμενο ανεπεξέργαστο, καθώς και αλάτι.

Διατίθεται στο εμπόριο χλωρό ή τελειοποιημένο (τύπου «passu»).

Το τυρί περιέχει τουλάχιστον 40 γραμμάρια λιπαρής ύλης ανά 100 γραμμάρια τυριού μετά από πλήρη ξήρανση, ενώ η περιεκτικότητά του σε ξηρά ουσία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 20 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος για το τυρί τύπου «frais» (χλωρό).

Ο τύπος «passu» περιέχει τουλάχιστον 35 γραμμάρια ξηράς ουσίας ανά 100 γραμμάρια τυριού.

3.3. Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Επιτρέπονται μόνον η φυλή προβάτων και η φυλή αιγών της Κορσικής.

Ο χρησιμοποιούμενος ορός γάλακτος πρέπει να προέρχεται από την παρασκευή νωπού αιγοπρόβειου τυροπήγματος τύπου «πυτιάς».

Το πλήρες γάλα για την παρασκευή του τυροπήγματος μπορεί να χρησιμοποιείται εντός μέγιστης προθεσμίας 40 ωρών από το παλαιότερο άρμεγμα.

Η πήξη του γάλακτος επιτυγχάνεται με παραδοσιακή πυτιά ή πυτιά του εμπορίου, αποκλειομένου κάθε άλλου πηκτικού ενζύμου, ιδίως μυκητιακής ή μικροβιακής προέλευσης.

Απαγορεύεται η αφαίρεση της λακτόζης.

Ο συλλεγόμενος ορός γάλακτος, χωρίς αλλοιώσεις, χρησιμοποιείται εντός δύο το πολύ ωρών από την παρασκευή του τυριού.

Το pH του συλλεγόμενου ορού γάλακτος πρέπει να είναι τουλάχιστον 6,20.

Το γάλα προσθήκης είναι πλήρες νωπό γάλα αιγοπροβάτων που χρησιμοποιείται ανεπεξέργαστο, εντός 24 ωρών από το άρμεγμα.

3.4. Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Η διατροφή βασίζεται κατά κύριο λόγο στην ελεύθερη βοσκή.

Επιτρέπεται η χορήγηση συμπληρωματικής χορτονομής και συμπυκνωμένων ζωοτροφών που έχουν ως βάση σιτηρά παραγόμενα εντός της περιοχής.

Ωστόσο, επιτρέπεται η χορήγηση χορτονομής και συμπυκνωμένων ζωοτροφών προελεύσεως εκτός της περιοχής παραγωγής, κατ’ ανώτατο όριο 20 % του συνολικού συμπληρώματος.

Απαγορεύεται η χρήση ζωοτροφών που έχουν υποστεί οποιουδήποτε είδους ζύμωση.

3.5. Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παραγωγή του γάλακτος και του ορού γάλακτος, η παρασκευή και η τελειοποίηση του τυριού από ορό γάλακτος πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής.

3.6. Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

Οι τεχνικές συσκευασίας του προϊόντος «Brocciu corse» / «Brocciu» πρέπει να επιτρέπουν τη διατήρηση των φυσικοχημικών και οργανοληπτικών ιδιοτήτων του προϊόντος κατά τη διάρκεια της περιόδου κατανάλωσης η οποία προβλέπεται στην επισήμανση από τον συσκευαστή.

Απαγορεύεται η προσθήκη οποιουδήποτε εξωγενούς ως προς την παρασκευή του «Brocciu corse» / «Brocciu» προϊόντος, με εξαίρεση τα αέρια συσκευασίας που επιτρέπονται από τη νομοθεσία περί προσθέτων για χρησιμοποίηση στην παρασκευή τροφίμων προοριζόμενων για ανθρώπινη κατανάλωση.

3.7. Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Τα τυριά από ορό γάλακτος που φέρουν την ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης «Brocciu corse» / «Brocciu» πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο με ατομική ετικέτα η οποία να φέρει, επιπλέον των επιβαλλόμενων από τη νομοθεσία ενδείξεων που ισχύουν για όλα τα τυριά από ορό γάλακτος και τα προσυσκευασμένα τρόφιμα, την ονομασία προέλευσης και το σύμβολο της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τις ΠΟΠ. Όλες οι εν λόγω ενδείξεις αναγράφονται με χαρακτήρες διαστάσεων τουλάχιστον ίσων με τα δύο τρίτα των μεγαλύτερων χαρακτήρων που εμφαίνονται στην επισήμανση. Οι χαρακτηρισμοί «frais» ή «passu» εμφαίνονται υποχρεωτικά στην επισήμανση. Η ημερομηνία παρασκευής πρέπει υποχρεωτικά να αναγράφεται στην επισήμανση των τυριών που πωλούνται με την ένδειξη «frais».

Οι ενδείξεις αυτές τοποθετούνται επίσης στα κιβώτια που περιέχουν αυτά τα τυριά από ορό γάλακτος και τα άλλα μέσα συσκευασίας τους.

4. Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή αποτελείται από τα διοικητικά διαμερίσματα Haute-Corse και Corse-du-Sud.

5. Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1. Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Φυσικοί παράγοντες

Η νήσος Κορσική χαρακτηρίζεται από την πρωτοτυπία του φυσικού της περιβάλλοντος. Εμφανίζεται ως ένας ορεινός όγκος περιβαλλόμενος από θάλασσα, από το νερό της οποίας σχηματίζεται βροχή την οποία σταματά το ορεινό ανάγλυφο. Επιπλέον, από κλιματική άποψη, τα μεσογειακά χαρακτηριστικά της εξαφανίζονται όταν η απόσταση από τη στάθμη της θάλασσας υπερβαίνει ένα ορισμένο ύψος.

Στην Κορσική επικρατούν ήπιες θερμοκρασίες και βροχοπτώσεις μεγάλου ύψους αλλά ακανόνιστες. Το μέσο ετήσιο βροχομετρικό ύψος είναι σημαντικό, τόσο σε απόλυτες όσο και σε σχετικές τιμές. Αυτό το βροχομετρικό σύστημα, εποχιακό και ακανόνιστο στο σύνολο της νήσου, είναι μεσογειακού τύπου και χαρακτηρίζεται από έντονη θερινή ξηρασία.

Οι τοπικές φυλές προβάτων και αιγών είναι απολύτως προσαρμοσμένες στις ιδιαιτερότητες της νήσου, στο κλίμα, στο ορεινό και πολυσχιδές ανάγλυφο και στη βλάστησή της — μακία αποτελούμενη από πολύ πυκνή χλωρίδα πλούσια σε αρωματικά φυτά.

Οι προβατίνες και οι αίγες των φυλών της Κορσικής είναι καλές γαλακτοπαραγωγοί σε σχέση με το βάρος και τη μέθοδο εκτροφής τους.

Ανθρώπινος παράγοντας

Ένα από τα θεμέλια της τυροκομικής κληρονομιάς της νήσου είναι ασφαλώς η πρωτοτυπία του συστήματος γαλακτοκομικής παραγωγής. Αξιοποιούνται οι πόροι αυτοφυούς χορτονομής μέσω της χρήσης αυτών των μικρόσωμων μηρυκαστικών.

Ο βοσκός εξακολουθεί να εργάζεται με τον παραδοσιακό τρόπο: ελεύθερη βοσκή, θερινή μετακίνηση στους βοσκοτόπους μεγάλου υψομέτρου και επιστροφή στις πεδιάδες τον χειμώνα.

Οι βοσκοί της Κορσικής παράγουν, σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνογνωσία, το «Brocciu corse» / «Brocciu» από ορό γάλακτος προερχόμενο από τυροκομικά παρασκευάσματα που μπορούν να διαφέρουν ανάλογα με τις μικροπεριοχές της νήσου (πρόβειο και/ή κατσικίσιο τυρί με μάζα μαλακή ή συμπιεσμένη). Το «Brocciu corse» / «Brocciu» αποτελεί συνεπώς το φυσικό επακόλουθο της εν λόγω παραδοσιακής τυροκομικής παραγωγής, η οποία περιλαμβάνει τη χρήση νωπού γάλακτος χωρίς προηγούμενη ωρίμαση και τον σχηματισμό ελάχιστα όξινων τυροπηγμάτων με χαρακτήρα πυτιάς. Οι οροί που προκύπτουν είναι επομένως γλυκοί οροί που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του τυριού «Brocciu corse» / «Brocciu».

Ο νωπός ορός γάλακτος θερμαίνεται σε μεγάλο κάδο. Ένα από τα μυστικά της επιτυχίας έγκειται στον τρόπο θέρμανσης, η οποία πρέπει να είναι αργή και βαθμιαία, επιτρέποντας έτσι τη θερμική πήξη των διαλυτών γαλακτικών πρωτεϊνών του νωπού ορού γάλακτος και του αιγοπρόβειου γάλακτος προσθήκης, με προσθήκη αλατιού ως καταλύτη.

5.2. Ιδιοτυπία του προϊόντος

Το «Brocciu corse» / «Brocciu», με χρώμα που ποικίλλει από πάλλευκο έως υπόλευκο, χαρακτηρίζεται από υφή σφικτή, βουτυρώδη στο στόμα, με γεύση ελαφριά και ευχάριστη, ελαφρώς αλμυρή. Όσο πιο χλωρό το «Brocciu corse» / «Brocciu», τόσο τρυφερότερο και μαλακότερο είναι.

Η παρασκευή του «Brocciu corse» / «Brocciu» παρουσιάζει ορισμένες ιδιαιτερότητες που προσδίδουν στο προϊόν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του της λεπτής υφής και γεύσης, ιδίως λόγω της προσθήκης αλατιού και πλήρους ανεπεξέργαστου γάλακτος κατά τη διάρκεια της παρασκευής.

Εκτός από την κατανάλωση του προϊόντος χλωρού ή τελειοποιημένου, το «Brocciu corse» / «Brocciu» χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή τυπικών κορσικανικών σπεσιαλιτέ, όπως οι ομελέτες με άγρια μέντα, η imbrucciata (τάρτα) και οι ciaccia (τηγανίτες).

5.3. Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η Κορσική διαθέτει μακρόχρονη ιστορία αιγοπροβατοτροφίας που επιβλήθηκε από τις κλιματικές και γεωγραφικές συνθήκες του περιβάλλοντος.

Οι τοπικές φυλές αιγοπροβάτων προσαρμόστηκαν τέλεια στο γεωγραφικό περιβάλλον, προσφέροντας γάλα πολύ πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες με σημαντική τυροκομική απόδοση. Πράγματι, ακόμη και αν η φυσικοχημική ποιότητα του γάλακτος μπορεί να ποικίλλει αναλόγως των εποχών, αν ληφθούν υπόψη οι περίοδοι εποχικής μετακίνησης όπου τα ζώα διανύουν μεγάλες αποστάσεις, οι περιεκτικότητες του γάλακτος σε λίπη και πρωτεΐνες εξακολουθούν να είναι υψηλές.

Επιπλέον, η διαχείριση των φυσικών πόρων και η εκτατική κτηνοτροφία έχουν ως αποτέλεσμα σχετικά κανονικές καμπύλες γαλακτοφορίας κατά τη διάρκεια της περιόδου αρμέγματος.

Ο πλούτος του γάλακτος αιγοπροβάτων της Κορσικής καθιστά δυνατή την παραγωγή του «Brocciu corse» / «Brocciu». Πράγματι, με την παραγωγή αυτή, που αποτελεί συνέχεια της παραδοσιακής παραγωγής τυριών της Κορσικής, αξιοποιούνται οι πρωτεΐνες και οι λιπαρές ύλες που περιέχονται στον ορό γάλακτος.

Εκτός από τις ιδιότητες του γάλακτος, η μέθοδος παραγωγής του παραδοσιακού τυριού εξηγεί επίσης αυτή τη δευτερογενή παραγωγή. Πράγματι, η πήξη με τη βοήθεια πυτιάς είναι ταχεία και το λαμβανόμενο τυρόπηγμα είναι πολύ ασβεστώδες, πράγμα που επιτρέπει την κοπή σε πολύ λεπτές φέτες με αποτέλεσμα να ελευθερώνεται σημαντική ποσότητα διαλυτών πρωτεϊνών και λιπαρών υλών στον ορό γάλακτος, ο οποίος χρησιμοποιείται στη συνέχεια για την παρασκευή του «Brocciu corse» / «Brocciu».

Αυτός ακριβώς ο πλούτος του γάλακτος της Κορσικής προσδίδει στο «Brocciu corse» / «Brocciu» όλη την πρωτοτυπία του, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της παρασκευής προστίθεται επίσης μια ποσότητα μη επεξεργασμένου καθαρού γάλακτος («u puricciu»), προσθήκη που προσδίδει στο προϊόν την εξαιρετικά τρυφερή υφή και τη χαρακτηριστική γεύση, που δεν παρατηρούνται σε κανένα άλλο τυρί από ορό γάλακτος.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (4)]

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/Cdc-Brocciu_BO_cle8279f6.pdf

(1) EE L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2) ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

(3) Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

(4) Βλέπε υποσημείωση 3.