Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

2013/C 231/12

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης τροποποίησης, κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων  (2)

«YORKSHIRE WENSLEYDALE»

Αριθ. ΕΚ: UK-PGI-0005-0652-08.10.2007

ΠΓΕ ( X ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία

«Yorkshire Wensleydale»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ηνωμένο Βασίλειο

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία στο σημείο 1

Το τυρί «Yorkshire Wensleydale» είναι ένα τυρί πεπιεσμένης μάζας από αγελαδινό γάλα. Μπορεί να παρασκευαστεί είτε με νωπό, μη επεξεργασμένο γάλα είτε με παστεριωμένο γάλα.

Το «Yorkshire Wensleydale» μορφοποιείται σε παραδοσιακές βαρελοειδείς/κυλινδρικές μήτρες, των οποίων το βάρος κυμαίνεται από 500 γραμμάρια έως 21 χιλιόγραμμα καθώς και σε μήτρες κυβικού σχήματος, βάρους 20 χιλιογράμμων. Το τυρί μπορεί να πωληθεί ως τυρί μικρής διάρκειας ωρίμανσης στις δύο εβδομάδες αλλά μπορεί, επίσης, να έχει υποβληθεί σε ωρίμαση έως και δώδεκα εβδομάδες ανάλογα με το απαιτούμενο επίπεδο ωρίμασης.

Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του τυριού είναι τα ακόλουθα:

Χαρακτηριστικά του τυριού:

Τα μικροβιολογικά όρια είναι τα ακόλουθα:

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Οι ειδικοί ζυμεγέρτες τυροκομίας αναπτύσσονται από μια διαθέσιμη στο εμπόριο πρωτογενή καλλιέργεια. Οι μητρικές καλλιέργειες «αφυπνίζονται» από τη λυοφιλιωμένη κατάστασή τους και αναπτύσσονται μεμονωμένα μέχρις ότου εισέλθουν στο γάλα για να δράσουν επιτυγχάνοντας την οξίνισή του. Για τον σκοπό αυτό, εφαρμόζεται συνήθως τριήμερος κύκλος ανάπτυξης 18 μητρικών καλλιεργειών, σε 3 ομάδες των 6. Κάθε ημέρα προσδιορίζονται οι 3 καλύτερες από κάθε ομάδα, με βάση την ηλικία και τη ζωτικότητά τους. Στη συνέχεια, αυτές οι καλλιέργειες αναπτύσσονται σε μεγάλες δεξαμενές που έπειτα συνδυάζονται αμέσως πριν από την παρασκευή του τυριού και χρησιμοποιούνται ως ζυμεγέρτης κατά τη συγκεκριμένη ημέρα.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

—

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα ακόλουθα στάδια της παραγωγής πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής Wensleydale, η οποία περιγράφεται στην ενότητα 4 κατωτέρω.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ

—

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

—

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Πρόκειται για την κοιλάδα Wensleydale στο North Yorkshire, με κέντρο την εμπορική πόλη Hawes. Η εν λόγω περιοχή οριοθετείται από τις πόλεις Sedbergh (συμπεριλαμβανόμενη), στα δυτικά, και Bedale, στα ανατολικά. Συνορεύει, νοτίως, με τις κοιλάδες Wharfedale, Nidderdale, Ribblesdale και την πόλη Ripon και, βορείως, με την κοιλάδα Swaledale.

Η περιοχή που οριοθετείται ανωτέρω είναι συνώνυμη με την παρασκευή του τυριού Yorkshire Wensleydale και έχει ως βάση την παραδοσιακή και ιστορική περιοχή όπου παρασκευάζεται το τυρί Yorkshire Wensleydale εδώ και αιώνες. Σήμερα υπάρχουν μόνο δύο εγκαταστάσεις που συνεχίζουν να παρασκευάζουν το Yorkshire Wensleydale — τα τυροκομεία στις πόλεις Hawes και Kirkby Malzeard.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η αίτηση βασίζεται σε μια συγκεκριμένη ποιότητα και στη φήμη που αποδίδονται στη γεωγραφική προέλευση.

Η ιστορική τυροκομική παράδοση της περιοχής χρονολογείται αιώνες πριν. Το τυρί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην περιοχή από γάλλους κιστερκιανούς μοναχούς που εγκαταστάθηκαν τον 11ο και τον 12ο αιώνα. Σύμφωνα με στοιχεία, οι μοναχοί της κοιλάδας Wensleydale έγιναν ικανότατοι γεωργοί και απέκτησαν κτηνοτροφικές δεξιότητες, με αποτέλεσμα η παρασκευή τυριού από το γάλα να αποτελέσει πολύτιμη πηγή τροφής. Είναι γνωστό ότι το αρχικό μοναστηριακό τυρί παρασκευαζόταν από πρόβειο γάλα, αλλά μετά τη διάλυση των μοναστηριών, τον 16ο αιώνα, το αγελαδινό γάλα έγινε η κυρίαρχη πηγή γάλακτος.

Μετά τη διάλυση των μοναστηριών από τον Ερρίκο Η' στα μέσα του 16ου αιώνα, οι τυροκομικές δεξιότητες μεταβιβάστηκαν στους ντόπιους αγρότες, οι οποίοι παρασκεύαζαν τυρί ως τρόπο διατήρησης των πλεονασμάτων γάλακτος. Η παράδοση αυτή συνεχίστηκε μέχρι τον 20ο αιώνα, με τον Kit Calvert («The Complete Dalesman»/Ο απόλυτος άρχοντας της κοιλάδας) και πατρικό σύμβολο του Yorkshire Wensleydale κατά την περίοδο 1933-1966) να αναφέρει στο βιβλίο του «Kit Calvert of Wensleydale» (Ο Kit Calvert της κοιλάδας Wensleydale) ότι «… όταν κηρύχθηκε ο 2ος Παγκόσμιος Πόλεμος (1939), 173 σύζυγοι αγροτών έφτιαχναν τυρί στην κοιλάδα Wensleydale και τη γύρω περιοχή».

Το 1897, ο ντόπιος έμπορος καλαμποκιού και τροφίμων, Edward Chapman, έγινε ο πρώτος τυρέμπορος στην περιοχή, όταν άνοιξε το πρώτο τυροκομείο στην πόλη Hawes. Αγόραζε γάλα από τοπικές κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και παρήγε τυρί Wensleydale. Το τυροκομείο του Edward Chapman βρέθηκε στα πρόθυρα της χρεωκοπίας κατά την περίοδο ύφεσης της δεκαετίας του 1930, αλλά διασώθηκε από τον Kit Calvert, ο οποίος συγκέντρωσε τους πιστωτές και τους έπεισε να τον στηρίξουν προκειμένου να λειτουργήσει το τυροκομείο Hawes. Για τα επόμενα 30 έτη, ο Kit Calvert οικοδόμησε μια ακμάζουσα τυροκομική επιχείρηση, με δραστηριότητες στις πόλεις Hawes, Kirkby Malzeard, Masham και Coverham, την οποία πώλησε στον οργανισμό Milk Marketing Board (Οργανισμός Εμπορίας Γάλακτος) το 1966.

Το τυρί Yorkshire Wensleydale εξακολουθεί να παράγεται με μια συνταγή η οποία έχει αλλάξει ελάχιστα κατά τα 115 έτη που έχουν παρέλθει από την έναρξη της εμπορικής τυροκομίας, το 1897, στην πόλη Hawes. Η συνταγή που χρησιμοποιείται σήμερα είναι σχεδόν πιστό αντίγραφο εκείνων που χρησιμοποιούνταν και στις αγροικίες για πολλές γενιές. Μεγάλο μέρος της τυροκομικής διαδικασίας εκτελείται χειρωνακτικά, όπως συνέβαινε για πολλές γενιές, και το τυρί παρασκευάζεται με χύδην ζυμεγέρτες που λαμβάνονται με υποκαλλιέργεια και πολλαπλασιασμό ειδικά για το τυρί Yorkshire Wensleydale. Επομένως, οι δεξιότητες που απαιτούνται για την παραγωγή προϊόντος που να πληροί τις απαιτήσεις όσον αφορά την περιγραφή και τα πρότυπα ποιότητας του συγκεκριμένου τυριού, εξακολουθούν να είναι σήμερα το ίδιο σημαντικές όσο και στο παρελθόν. Φωτογραφικά τεκμήρια από την εποχή που άρχισε να διατίθεται στο εμπόριο το τυρί αυτό δείχνουν ότι οι μέθοδοι άλλαξαν ελάχιστα με την πάροδο του χρόνου.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Το τυρί Yorkshire Wensleydale έχει υπόλευκο χρώμα με συμπαγή αλλά ελαστική, φολιδωτή και πορώδη υφή. Η εξωτερική επιφάνεια του τυριού έχει πιο κίτρινο χρώμα. Αυτό είναι η σφραγίδα γνησιότητας του χειροποίητου τυριού Yorkshire Wensleydale (ιδίως στα τυριά με υφασμάτινο περίβλημα). Το τυρί Yorkshire Wensleydale διαφέρει από το τυρί Wensleydale που παράγεται εκτός της οριοθετημένης περιοχής κατά το ότι έχει πιο μαλακή και κρεμώδη υφή, καθώς και πιο κρεμώδη, γλυκύτερη και λιγότερο όξινη γεύση από το συνηθισμένο Wensleydale. Η γεύση του Yorkshire Wensleydale είναι πιο σύνθετη, λόγω των μοναδικών ζυμεγερτών που χρησιμοποιούνται στην τυροκομική διαδικασία. Οι μοναδικοί χύδην ζυμεγέρτες επιλέγονται για την ικανότητά τους να παράγουν εξαιρετικές και σύνθετες γαλακτικές γεύσεις, καθώς και σταθερό και προβλέψιμο ρυθμό ανάπτυξης οξύτητας. Λόγω της μοναδικής συνταγής του, το Yorkshire Wensleydale μπορεί να καταναλωθεί ως ανώριμο «χλωρό» τυρί ή να αφεθεί να ωριμάσει προσεκτικά για πολλούς μήνες, ώστε να αναπτύξει πλούσια και γεμάτη γεύση.

Οι ζυμεγέρτες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής του τυριού Yorkshire Wensleydale αποτελούν σημαντικό παράγοντα για την ποιότητα του τελικού τυριού. Οι χρησιμοποιούμενοι ζυμεγέρτες προέρχονται από μεσόφιλες αρωματικές καλλιέργειες, οι οποίες είτε είναι υποκαλλιέργειες παραδοσιακών μητρικών καλλιεργειειών, αναπτυσσόμενες καθημερινά, κατά τη διάρκεια της νύχτας, σε θρεπτικά υλικά για χύδην ζυμεγέρτες, ή προέρχονται από κατεψυγμένες ή λυοφιλιωμένες καλλιέργειες και επίσης αναπτύσσονται κατά τη διάρκεια της νύχτας στα ίδια θρεπτικά υλικά για χύδην ζυμεγέρτες — συνήθως ανασυσταθέν αποκορυφωμένο γάλα.

Οι πρωτογενείς καλλιέργειες είναι διαθέσιμες στο εμπόριο, αλλά υπο-καλλιεργούνται για μήνες. Οι μητρικές καλλιέργειες «αφυπνίζονται» από τη λυοφιλιωμένη κατάστασή τους και αναπτύσσονται και συντηρούνται ως μεμονωμένες καλλιέργειες καθ’ όλο τον κύκλο ζωής τους. Εφαρμόζεται τριήμερος κύκλος ανάπτυξης 18 μητρικών καλλιεργειών, σε 3 ομάδες των 6. Σε καθημερινή βάση, προσδιορίζονται οι 3 καλύτερες καλλιέργειες κάθε ομάδας και έπειτα αναπτύσσονται σε μεγάλες δεξαμενές που, στη συνέχεια, συνδυάζονται αμέσως πριν από την παρασκευή του τυριού και χρησιμοποιούνται ως ζυμεργέρτης για την ημερήσια παραγωγή.

Οι μεμονωμένες καλλιέργειες αναπτύσσονται χωριστά, μέχρις ότου εισέλθουν στο γάλα για να δράσουν επιτυγχάνοντας την οξίνισή του. Οι 3 καλλιέργειες επιλέγονται με βάση την ηλικία και τη ζωτικότητά τους κατά την ημέρα της επιλογής και συνήθως αποτελούνται από μια νεαρκαλλιέργεια, μια άλλη μεσαίας ηλικίας και μια τρίτη πιο ώριμη καλλιέργεια. Καθώς μειώνονται η ζωτικότητα και οι επιδόσεις των μεγαλύτερης ηλικίας καλλιεργειών, οι τελευταίες συνέχεια απορρίπτονται και μια νέα καλλιέργεια «αφυπνίζεται» και εισάγεται στην ομάδα. Ωστόσο, μετά την αφύπνισή τους, ενδέχεται να παρέλθουν εβδομάδες ή μήνες μέχρι να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τυριού. Καθώς οι εν λόγω καλλιέργειες συντηρούνται ως χωριστές μητρικές καλλιέργειες, αποκτούν ιδιαίτερα χαρακτηριστικά και αντοχές, καθώς και ανοσία έναντι των φάγων. Πρόκειται για ένα μοναδικό και πολύπλοκο σύστημα το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή του τυριού Yorkshire Wensleydale για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η ποιότητα και η σύσταση αυτών των ζυμεγερτών συμβάλλουν σε πολλές πτυχές της τυροκομικής διαδικασίας και ως εκ τούτου, στην τελική ποιότητα του τυριού. Η προσθήκη των συγκεκριμένων ζυμεγερτών στο παστεριωμένο γάλα συμβάλλει στην αρχική οξύτητα του γάλακτος και διευκολύνει την πήξη του μετά την προσθήκη της πυτιάς.

Οι εν λόγω συγκεκριμένοι ζυμεγέρτες ευθύνονται ουσιαστικά για τη σταθερή ανάπτυξη οξύτητας σε όλη την τυροκομική διαδικασία, από την προσθήκη πυτιάς μέχρι την αλάτιση. Οι συγκεκριμένες καλλιέργειες, οι οποίες είναι ένα μίγμα βακτηρίων που παράγουν οξέα και βακτηρίων που παράγουν γεύση, αποτελούν έναν από τους δύο βασικούς παράγοντες που διαμορφώνουν τη γεύση και την υφή του τελικού τυριού. Η ποιότητα του γάλακτος είναι ο δεύτερος βασικός παράγοντας που συμβάλλει στην τελική γεύση του τυριού. Επίσης, η δράση των ζυμεγερτών συνεχίζεται για πολύ καιρό μετά την παρασκευή του τυριού στο τυροκομείο. Οι καλλιέργειες συνεχίζουν να δρουν καθ’ όλη τη διαδικασία της ωρίμασης του τυριού, επηρεάζοντας τη γεύση, την υφή και την όψη.

Η τυροκομική διαδικασία απαιτεί τη στενή παρακολούθηση κάθε τυρολέβητα, με τεκμηρίωση για όλους τους χρόνους, τις θερμοκρασίες και τα επίπεδα οξύτητας που καταγράφονται. Η ειδίκευση, η πείρα και η γνώση των τυροκόμων και του τεχνικού προσωπικού, καθώς και ικανότητα προσδιορισμού των διαφόρων παραγόντων που επηρεάζουν την τυροκομική διαδικασία ανά ημέρα και ανά τυρολέβητα, είναι απαραίτητα στοιχεία για να διασφαλιστεί ότι το τυρί Yorkshire Wensleydale έχει σταθερή ποιότητα. Οι εν λόγω παράγοντες είναι, μεταξύ άλλων, οι εποχιακές διακυμάνσεις της ποιότητας του γάλακτος (εαρινό, θερινό ή χειμερινό γάλα), οι επιδόσεις των ζυμεγερτών (τρόπος και χρόνος αποβολής καλλιεργειών ή εισαγωγής νέων) και οι επιπτώσεις των καιρικών συνθηκών. Λόγω των ζωντανών καλλιεργειών και της φυσικά μεταβαλλόμενης ποιότητας του γάλακτος, καμιά ημέρα δεν μπορεί είναι ίδια με την επόμενη. Ο ρυθμός της παρασκευής μπορεί να είναι γρήγορος ή αργός και, επομένως, για να διασφαλιστεί η παρασκευή τυριού με σταθερή ποιότητα, η διαδικασία βασίζεται στην ειδίκευση, την πείρα και την τεχνογνωσία των ειδικά εκπαιδευμένων τυροκόμων.

Για την παραγωγή τυριού Yorkshire Wensleydale με σταθερή και καλή ποιότητα, ο τυροκόμος ενδέχεται να προβεί σε προσαρμογές σε κάθε φάση της διαδικασίας — για παράδειγμα, οι χρόνοι «ωρίμασης» μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με το αν οι ζυμεγέρτες είναι ταχείας ή βραδείας δράσης. Επίσης, οι θερμοκρασίες ζεματίσματος μπορεί να αλλάξουν για να ελέγχονται ο ρυθμός ανάπτυξης οξύτητας, η ταχύτητα/ο ρυθμός με τον οποίο ελευθερώνεται ο ορός γάλακτος και το μέγεθος των τεμαχίων τυροπήγματος, ενώ ο χρόνος κατά τον οποίο προστίθεται το αλάτι και η ποσότητα που προστίθεται εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από τον ρυθμό αύξησης της οξύτητας κατά τη διάρκεια της παρασκευής, ο οποίος επίσης βασίζεται στο κατά πόσον οι καλλιέργειες είναι ταχείας ή βραδείας δράσης.

Όλες οι βασικές τυροκομικές παράμετροι που τηρούνται κατά την παρασκευή του Yorkshire Wensleydale, συμπεριλαμβανομένων της ποσότητας και του είδους των ζυμεγερτών, των περιόδων ωρίμασης, του χρόνου προσθήκης της πυτιάς, της χρονικής διάρκειας του και των θερμοκρασιών ζεματίσματος, καθώς και της χρονικής διάρκειας ανάδευσης, σε συνδυασμό με το ρυθμό αύξησης της οξύτητας και την τελική οξύτητα κατά την αλάτιση, είναι ειδικές για το Yorkshire Wensleydale και για το συγκεκριμένο είδος τυριού και διαφέρουν από τις αντίστοιχες των πιο διαδεδομένων στην αγορά τυριών Wensleydale μαζικής παραγωγής, τα οποία παράγονται εκτός της οριοθετημένης περιοχής.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ποιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Όταν οι κιστερκιανοί μοναχοί εγκαταστάθηκαν στην κοιλάδα Wensleydale κατά τη διάρκεια του 11ου και 12ου αιώνα, έφεραν μαζί τους τις τυροκομικές τους δεξιότητες, οι οποίες στη συνέχεια μεταβιβάστηκαν στους ντόπιους αγρότες. Το τυρί Yorkshire Wensleydale εξακολουθεί να παρασκευάζεται με μια συνταγή που έχει παραμείνει σε μεγάλο βαθμό αμετάβλητη από το 1897 που άρχισε να αναπτύσσεται στην περιοχή η εμπορική τυροκομία. Η συνταγή που χρησιμοποιείται σήμερα είναι σχεδόν πιστό αντίγραφο των διαδικασιών παρασκευής χειροποίητου τυριού που εφαρμόζονταν για πολλές γενιές. Οι συγκεκριμένοι ζυμεγέρτες που λαμβάνονται με υποκαλλιέργεια και πολλαπλασιασμό ειδικά για το Yorkshire Wensleydale, σε συνδυασμό με τις δεξιότητες που απαιτούνται για την παραγωγή προϊόντος που να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις, όσον αφορά την περιγραφή και τα πρότυπα ποιότητας του συγκεκριμένου τυριού, εξακολουθούν να είναι σήμερα το ίδιο σημαντικές όσο και στο παρελθόν.

Τα μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης, υφής και όψης του Yorkshire Wensleydale, με τη γλυκιά, γαλακτώδη και γαλακτική γεύση και με την εύθρυπτη και φολιδωτή υφή, είναι όλα αποτέλεσμα των μοναδικών ζυμεγερτών, της ατμόσφαιρας του τυροκομείου, καθώς και της γνώσης και της ειδίκευσης των τυροκόμων και της δεξιότητάς τους να παρασκευάζουν ένα τυρί τόσο σταθερής ποιότητας.

Εκτός από την ειδίκευση και την εργασία που υπεισέρχονται στην τυροκομική διαδικασία, η φήμη του προϊόντος είναι αυτή που έχει τη μεγαλύτερη επίδραση στην ιδιοτυπία του. Η φήμη του τυριού Yorkshire Wensleydale βασίζεται στην ποιότητα, τη σταθερότητα, την προέλευση και την αυθεντικότητα.

Η φήμη του Yorkshire Wensleydale είναι σημαντική. Το τυρί Wensleydale γεννήθηκε στην οριοθετημένη περιοχή κατά τη διάρκεια του 11ου και 12ου αιώνα και έκτοτε συνέχισε την εξέλιξή του. Το τυρί Wensleydale παρασκευαζόταν αποκλειστικά στην οριοθετημένη περιοχή, μέχρι και τον 20ό αιώνα, όταν το είδος και η ονομασία του αντιγράφηκαν από τους τυροκόμους όλης της χώρας και μετατράπηκε σε ένα γενικότερο είδος τυριού που ονομάστηκε Wensleydale. Ωστόσο, η παράδοση στην τυροκομία με μια διαχρονικά αναγνωρισμένη συνταγή συνεχίστηκε αδιάλειπτα στις οριοθετημένες περιοχές. Οι τυροκόμοι της οριοθετημένης περιοχής έχουν βιώσει ακμή και παρακμή. Πράγματι, η τυροκομία σχεδόν σταμάτησε στο Wensleydale κατά την ύφεση της δεκαετίας του 1930, αλλά διασώθηκε από τον Kit Calvert. Η καταστροφή απετράπη το 1992, όταν η Dairy Crest τελικά συμφώνησε να πωλήσει το τυροκομείο της πόλης Hawes σε μια ομάδα διαχείρισης μετά την παύση της λειτουργίας του. Οι οικογενειακές κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις του Wensleydale προμήθευαν γάλα για την παρασκευή τυριού για πολλές γενιές και διαδοχικές γενιές τυροκόμων μετέτρεψαν αυτό το γάλα σε ένα βραβευμένο και περιζήτητο τυρί.

Σήμερα, το Yorkshire Wensleydale διατίθεται από όλες τις μεγάλες επιχειρήσεις λιανικού εμπορίου του Ηνωμένου Βασιλείου, σε ανεξάρτητα καταστήματα εκλεκτών ειδών διατροφής και σε ολόκληρο τον κλάδο παροχής υπηρεσιών εστίασης. Το Yorkshire Wensleydale ενισχύει, επίσης, τη θέση του σε πολλές εξαγωγικές αγορές, όπως οι ΗΠΑ και ο Καναδάς, όπου αναγνωρίζεται ως τυρί κορυφαίας ποιότητας με υψηλή προστιθέμενη αξία, καθώς διαθέτει αληθινές ρίζες προέλευσης και αυθεντικότητας.

Το Yorkshire Wensleydale έχει κερδίσει πολλά βραβεία και διακρίσεις όλα αυτά τα χρόνια. Παραδείγματα των βραβείων αυτών είναι τα βραβεία Best Territorial Cheese (καλύτερο τοπικό τυρί) και Reserve Supreme Champion (τυρί ανώτερης ποιότητας) στη Διεθνή Έκθεση Τυριών στο Nantwich το 2000, καθώς και το βραβείο Best British Cheese (καλύτερο βρετανικό τυρί) και χρυσό μετάλλιο στα Παγκόσμια Βραβεία Τυριών του 2004.

Το τυρί Yorkshire Wensleydale είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με τη γεωγραφική περιοχή στο μυαλό των καταναλωτών. Το προϊόν παρουσιάζεται σε πολλούς τουριστικούς οδηγούς που απευθύνονται στους επισκέπτες της περιοχής, γεγονός που έχει ενισχύσει τη φήμη του, τόσο στην άμεση γεωγραφική περιοχή, όσο και πέρα από αυτή, με αποτέλεσμα το προϊόν να είναι περιζήτητο ως τυρί ανώτερης ποιότητας σε κάθε είδους καταστήματα λιανικής πώλησης, αλλά και σε εστιατόρια. Επίσης, πολυάριθμες αναφορές στο τυρί γίνονται σε βιβλία μαγειρικής, ιστορίας και λογοτεχνίας.

Το Yorkshire Wensleydale πωλείται στα πιο γνωστά καταστήματα τυριών και καταστήματα εκλεκτών ειδών διατροφής των μεγάλων πόλεων σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο και στο εξωτερικό. Τα καταστήματα Harrods, Fortnum & Mason και John Lewis του Λονδίνου αγοράζουν μεγάλες ποσότητες του εν λόγω τυριού, καθώς είναι το γνήσιο τυρί Wensleydale με αυθεντική προέλευση και απόλυτη γευστική ποιότητα. Το Yorkshire Wensleydale διατίθεται σε καταστήματα λιανικής πώλησης προϊόντων ανώτερης ποιότητας στο Μανχάταν και το Χονγκ Κονγκ. Το κατάστημα Neals Dairy Yard του Λονδίνου, ένα από τα κορυφαία καταστήματα λιανικής πώλησης τυριών του Ηνωμένου Βασιλείου, με αναγνωρισμένο κύρος στα βιοτεχνικά και στα χειροποίητα τυριά της χώρας, πωλεί μόνο το Yorkshire Wensleydale της πόλης Hawes ως τυρί Wensleydale, λόγω των χαρακτηριστικών ιδιοτήτων και της αυθεντικότητάς του.

Διάφοροι διεθνούς φήμης σεφ, όπως ο Jamie Oliver και η Rosemary Shrager, χρησιμοποιούν το Yorkshire Wensleydale στις συνταγές τους και στις πιατέλες με τυριάν.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (3)]

https://whitehall-admin.production.alphagov.co.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/193717/yorks-wensleydale-cheese-pgi.pdf

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2)  Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (EE) αριθ. 1151/2012.

(3)  Βλέπε υποσημείωση 2.