Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

2013/C 157/04

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων  (2)

ΑΙΤΗΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΚΑΤΑ ΤΗΝ ΕΝΝΟΙΑ ΤΟΥ ΑΡΘΡΟΥ 9

«DINDE DE BRESSE»

Αριθ. ΕΚ: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( Χ )

1.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

2.   Τύπος τροποποίησης(-εων)

3.   Τροποποίηση(-εις)

3.1.   Κεφάλαιο «Περιγραφή του προϊόντος»

Η περιγραφή του προϊόντος συμπληρώνεται με τη συνολική διάρκεια εκτροφής, η οποία ορίζεται σε τουλάχιστον 28 εβδομάδες.

Το μέγιστο βάρος των πτηνών αποσύρεται.

Η «Dinde de Bresse» δεν διατίθεται στο εμπόριο εκτός της περιόδου των εορτών στα τέλη του έτους και διευκρινίζεται ότι η εν λόγω περίοδος νοείται μεταξύ 1ης Νοεμβρίου και 31ης Ιανουαρίου, αναλόγως της ημερομηνίας εγκατάστασης των νεοσσών.

Διευκρινίζονται οι τύποι παρουσίασης των πτηνών: οι γαλοπούλες μπορούν να διατίθενται στο εμπόριο «εκσπλαχνισμένες με εντόσθια», «έτοιμες για μαγείρεμα» ή «εκσπλαχνισμένες χωρίς εντόσθια» με κεφάλι και φτέρωμα γύρω από τον λαιμό. Πρέπει να πληρούν τις ακόλουθες προϋποθέσεις: να διαθέτουν καλή διάπλαση και καλό εξωτερικό στρώμα λίπους, να έχουν αρκετό κρέας, με ανεπτυγμένα φιλέτα· το δέρμα τους πρέπει να είναι λεπτό, καθαρό, χωρίς υπολείμματα φτερών (άκρες καλάμων), χωρίς σχισμές, μώλωπες ή χρωματικές αλλοιώσεις.

3.2.   Κεφάλαιο «Γεωγραφική περιοχή»

Διευκρινίζονται τα στάδια τα οποία θα πρέπει να εκτελούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής της ονομασίας προέλευσης: η εκτροφή, η σφαγή και η προετοιμασία των γαλοπούλων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης πρέπει να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Η προετοιμασία των πτηνών (ολοκλήρωση της αποπτίλωσης και καθαρισμός του φτερώματος γύρω από τον λαιμό) θα πρέπει επίσης να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής από τους πτηνοτρόφους. Αυτό το στάδιο προετοιμασίας, το οποίο είναι απαραίτητο για την ταξινόμηση των γαλοπούλων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Dinde de Bresse», είναι σημαντικό για την εξασφάλιση της παρουσίασης και της ποιότητας του προϊόντος.

Επιπλέον, πραγματοποιήθηκαν διορθώσεις ουσιωδών λαθών στον κατάλογο των κοινοτήτων και επισυνάφθηκε στις προδιαγραφές χάρτης της γεωγραφικής περιοχής της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης.

3.3.   Κεφάλαιο «Μέθοδος παραγωγής»

Δόθηκαν διευκρινίσεις όσον αφορά τους γενικούς κανόνες διατροφής της «Dinde de Bresse»:

3.4.   Κεφάλαιο «Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή»

Το τμήμα αυτό επαναδιατυπώθηκε προκειμένου να καταδειχθούν οι ιδιαιτερότητες της γεωγραφικής περιοχής, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος και ο δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή. Το συγκεκριμένο κεφάλαιο προστέθηκε σύμφωνα με τις διατάξεις του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 της 20ής Μαρτίου 2006 για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων.

3.5.   Κεφάλαιο «Στοιχεία που αφορούν τους οργανισμούς ελέγχου»

Το τμήμα αυτό ενημερώθηκε με τα στοιχεία του οργανισμού πιστοποίησης που είναι υπεύθυνος για τον έλεγχο της ΠΟΠ.

3.6.   Κεφάλαιο «Επισήμανση»

Δόθηκαν διευκρινίσεις σχετικά με το περιεχόμενο των σημάνσεων αναγνώρισης, τους τρόπους χορήγησης και τοποθέτησής τους, σχετικά με τη χρήση της ονομασίας «Bresse» στα συνοδευτικά έγγραφα και στα τιμολόγια, καθώς επίσης σχετικά με το περιεχόμενο της σφραγίδας και της ετικέτας.

3.7.   Κεφάλαιο «Εθνικές απαιτήσεις»

Σύμφωνα με την εθνική μεταρρύθμιση του συστήματος ελέγχου, οι προδιαγραφές συμπληρώθηκαν με έναν πίνακα όπου παρουσιάζονται τα βασικά σημεία ελέγχου και η μέθοδος αξιολόγησής τους.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων  (3)

«DINDE DE BRESSE»

Αριθ. ΕΚ: FR-PDO-0217-0144-08-04-2010

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( Χ )

1.   Ονομασία

«Dinde de Bresse»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γαλλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Η «Dinde de Bresse» ανήκει στην οικογένεια των Μελεαγρίδων (Meleagris) και στο είδος Gallopavo dom. Κατά την ενηλικίωσή τους, οι γαλοπούλες παρουσιάζουν τα ακόλουθα ειδικά χαρακτηριστικά: μαύρο φτέρωμα, κόκκινα προγούλια, πόδια λεπτά, εντελώς λεία και μαύρα, λευκό δέρμα και κρέας.

Η ονομασία αφορά τις γαλοπούλες και τους γάλους ηλικίας τουλάχιστον 28 εβδομάδων, που διατίθενται στο εμπόριο αποκλειστικά την περίοδο των εορτών στο τέλος του έτους, ήτοι μεταξύ 1ης Νοεμβρίου και 31ης Ιανουαρίου, αναλόγως της ημερομηνίας εγκατάστασης των νεοσσών.

Οι γαλοπούλες πρέπει να διατίθενται στο εμπόριο «εκσπλαχνισμένες με εντόσθια» και να πληρούν τους ακόλουθες προϋποθέσεις: πρέπει να διαθέτουν καλή διάπλαση και καλό εξωτερικό στρώμα λίπους, να έχουν αρκετό κρέας, με ανεπτυγμένα φιλέτα· το δέρμα τους πρέπει να είναι λεπτό, καθαρό, χωρίς υπολείμματα φτερών (άκρες καλάμων), χωρίς σχισμές, μώλωπες ή χρωματικές αλλοιώσεις· η πάχυνσή τους πρέπει να κρύβει τη σπονδυλική τους στήλη· η φυσική μορφή του στήθους πρέπει να παραμένει αναλλοίωτη. Τα άκρα δεν πρέπει να φέρουν σπασμένα οστά. Το φτέρωμα που διατηρείται γύρω από τον λαιμό πρέπει να είναι καθαρό. Από τα πόδια πρέπει να έχουν αφαιρεθεί οποιεσδήποτε ακαθαρσίες.

Ελάχιστο βάρος:

Η διάθεση στο εμπόριο σε μορφή «έτοιμη για μαγείρεμα» ή «εκσπλαχνισμένη χωρίς εντόσθια» με κεφάλι και φτέρωμα γύρω από τον λαιμό επιτρέπεται εφόσον τα άκρα, με εξαίρεση τα δάχτυλα, δεν έχουν κοπεί.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

—

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης)

Η εκτροφή των πτηνών «dinde de Bresse» πραγματοποιείται σε τρεις διαδοχικές περιόδους: την περίοδο εκκίνησης, την περίοδο ανάπτυξης και την περίοδο τελειοποίησης.

Κατά την περίοδο «εκκίνησης», η οποία δεν υπερβαίνει τις 10 εβδομάδες, το σιτηρέσιο των πτηνών αποτελείται σε ποσοστό τουλάχιστον 30 % κατ’ όγκο από σιτηρά και υποπροϊόντα σιτηρών κατά την πρώτη περίοδο εκκίνησης (ημέρα 0 έως 28), ενώ κατά τη δεύτερη περίοδο εκκίνησης (από την 29η έως την 70ή ημέρα) αποτελείται σε ποσοστό τουλάχιστον 50 % κατ’ όγκο από σιτηρά και υποπροϊόντα σιτηρών, εκ των οποίων το 20 % κατ’ όγκο είναι καλαμπόκι.

Οι πρώτες ύλες που αποτελούν το σιτηρέσιο εκκίνησης μπορούν να προέρχονται από περιοχές εκτός της γεωγραφικής περιοχής της ονομασίας προέλευσης. Πρόκειται αποκλειστικά για πρώτες ύλες φυτικής προέλευσης, γαλακτοκομικά προϊόντα και ανόργανα συστατικά:

Το ποσοστό των συνολικών λιπαρών ουσιών της ζωοτροφής περιορίζεται στο 6 %.

Καθ’ όλη τη διάρκεια της περιόδου εκκίνησης, τα επιτρεπόμενα πρόσθετα είναι εκείνα που προβλέπονται από τους ισχύοντες κανονισμούς, με τους ακόλουθους περιορισμούς:

Κατά την περίοδο ανάπτυξης, η οποία διαρκεί τουλάχιστον 15 εβδομάδες, εκτός της τροφής που λαμβάνεται σε ελεύθερη βοσκή στους χλοώδεις βοσκότοπους, το σιτηρέσιο «ανάπτυξης» που χορηγείται στις γαλοπούλες αποτελείται από σιτηρά τα οποία μπορεί να είναι βρασμένα, θρυμματισμένα ή αλεσμένα, αποκλειόμενης οποιασδήποτε άλλης μετατροπής, καθώς και από γαλακτοκομικά προϊόντα. Τουλάχιστον το 50 % κατ’ όγκο του πλήρους σιτηρεσίου πρέπει να αποτελείται από καλαμπόκι. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα αποτελούνται από γάλα και υποπροϊόντα αυτού. Μπορούν να χορηγούνται σε υγρή μορφή ή σε σκόνη και να αναμιγνύονται με τα σιτηρά. Σε περίπτωση αποκλειστικής χορήγησης ξηρής ζωοτροφής, τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε μορφή σκόνης πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 5 % κατ’ όγκο του πλήρους σιτηρεσίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σιτηρά προέρχονται αποκλειστικά από τη γεωγραφική περιοχή της ονομασίας προέλευσης, ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να προέρχονται από άλλες περιοχές εκτός αυτής.

Η εν λόγω περίοδος «ανάπτυξης» ακολουθείται από μια περίοδο «τελειοποίησης» ελάχιστης διάρκειας τριών εβδομάδων, η οποία λαμβάνει χώρα σε καλυμμένο και κλειστό, ήσυχο και αεριζόμενο χώρο. Στη διάρκεια αυτής της περιόδου, το σιτηρέσιο που χορηγείται στις γαλοπούλες αποτελείται από το σιτηρέσιο «ανάπτυξης» που περιγράφεται ανωτέρω, στο οποίο μπορεί να προστεθεί ρύζι ή πατάτες, των οποίων η γεωγραφική προέλευση δεν είναι καθορισμένη.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η εκτροφή, η σφαγή και η προετοιμασία των γαλοπούλων (ολοκλήρωση αποπτίλωσης και καθαρισμός του φτερώματος γύρω από τον λαιμό) πραγματοποιείται εντός της γεωγραφικής περιοχής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.

—

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση

Καμία γαλοπούλα δεν μπορεί να διατεθεί στο εμπόριο με την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Dinde de Bresse» εάν δεν φέρει ταυτόχρονα τον δακτύλιο του πτηνοτρόφου, τη σφραγίδα με το στρογγυλό σήμα και την ετικέτα του συνεταιρισμού.

Πέραν της επισήμανσης των συσκευασιών, όλα τα συνοδευτικά έγγραφα και τα τιμολόγια πρέπει να φέρουν την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Dinde de Bresse» καθώς και την ένδειξη «προστατευόμενη ονομασία προέλευσης» ή «ΠΟΠ».

Πρότυπα σημάνσεων αναγνώρισης

Ο μη μεταβιβάσιμος δακτύλιος έχει τη μορφή μεταλλικού κρίκου που φέρει, εκτός από τη λέξη «Bresse», τον αναγνωριστικό αριθμό του πτηνοτρόφου.

Η μη μεταβιβάσιμη σφραγίδα έχει τη μορφή μεταλλικής πόρπης που αναγράφει τη λέξη «Bresse», και διαθέτει στρογγυλό σήμα που φέρει:

Η ετικέτα φέρει:

Όροι τοποθέτησης σημάτων

Τα διάφορα σήματα αναγνώρισης που προβλέπονται ανωτέρω χορηγούνται από τον συνεταιρισμό σε κάθε πτηνοτρόφο που πληροί τις προδιαγραφές.

Ο δακτύλιος τοποθετείται στο αριστερό πόδι από τον πτηνοτρόφο πριν από τη διάθεση των πτηνών.

Η σφραγίδα με το στρογγυλό σήμα τοποθετείται μπροστά στο στήθος του πτηνού κατά την ταξινόμησή του στην κατηγορία των γαλοπούλων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης πριν από την αποστολή.

Ο δακτύλιος και η σφραγίδα χρησιμοποιούνται μόνο άπαξ και η τοποθέτησή τους πρέπει να πραγματοποιείται με προσοχή ώστε να είναι απαραβίαστα.

Η ετικέτα τοποθετείται στο στήθος του πτηνού κατά την οριστική του ταξινόμηση στην κατηγορία των γαλοπούλων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης.

Οι δακτύλιοι, οι σφραγίδες και οι ετικέτες που δεν χρησιμοποιούνται επιστρέφονται από τους πτηνοτρόφους στον συνεταιρισμό.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής καλύπτει μια γεωγραφική περιοχή που οριοθετείται από τη Bresse, αποτελούμενη από μια ανισοϋψή πεδιάδα που καταλαμβάνει το ανατολικό τμήμα της μέσης λεκάνης του Saône, η οποία περιλαμβάνει τμήμα των διοικητικών διαμερισμάτων Ain, Jura και Saône et Loire.

Η εκτροφή, η σφαγή και η προετοιμασία των γαλοπούλων προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης πρέπει να πραγματοποιούνται εντός της γεωγραφικής περιοχής που εκτείνεται στο έδαφος των κοινοτήτων ή τμημάτων των ακόλουθων κοινοτήτων:

Διοικητικό διαμέρισμα Ain (01): Το σύνολο των κοινοτήτων των καντονιών Bâgé-le-Châtel, Bourg-en-Bresse-Est, Bourg-en-Bresse-Nord-Centre, Bourg-en-Bresse-Sud, Montrevel-en-Bresse, Péronnas, Pont-de-Vaux, Pont-de-Veyle, Saint-Trivier-de-Courtes, και Viriat.

Οι κοινότητες και τμήματα των ακόλουθων κοινοτήτων: Abergement-Clémenciat (τμήμα Nord Châtillon), Beaupont, Bény, Biziat, Certines, Ceyzériat (τμήμα Ouest D52), Chanoz-Châtenay, Châtillon-sur-Chalaronne (Nord Ouest), Chaveyriat, Coligny (τμήμα Ouest N83/D52), Condeissiat, Courmangoux (τμήμα Ouest D52), Dompierre-sur-Chalaronne (τμήμα Nord Chalaronne), Dompierre-sur-Veyle (τμήμα), Domsure, Druillat (τμήμα), Garnerans, Illiat, Jasseron (τμήμα Ouest D52), Marboz, Meillonnas (τμήμα Ouest D52), Mézériat, Neuville-les-Dames, Pirajoux, Pressiat (τμήμα Ouest D52), Saint-Didier-sur-Chalaronne (τμήμα Nord Chalaronne), Saint-Etienne-du-Bois, Saint-Etienne-sur-Chalaronne (τμήμα Nord Chalaronne), Saint-Julien-sur-Veyle, Saint-Martin-du-Mont (τμήμα Ouest D52), Salavre (τμήμα Ouest N83), Sulignat, Thoissey, Tossiat (τμήμα Ouest D52), La Tranclière, Treffort-Cuisiat (τμήμα Ouest D52), Verjon (τμήμα Ouest N83), Villemotier, Vonnas.

Διοικητικό διαμέρισμα Jura (39): Οι κοινότητες και τμήματα των ακόλουθων κοινοτήτων: Annoire (Sud du Doubs), Asnans-Beauvoisin (Ouest D468), Augea (Ouest N83), Balanod (Ouest N83), Beaufort (Ouest N83), Bletterans, Bois-de-Gand (Ouest), Bonnaud, Cezancey (Ouest N83), Chaînée-des-Coupis (Sud-Ouest), Chapelle-Voland, La Chassagne (Sud D468), Chaumergy (τμήμα), Chaussin (Sud D468), La Chaux-en-Bresse (Ouest D95), Chazelles, Chêne-Sec, Chilly-le-Vignoble, Commenailles, Condamine, Cosges, Courlans, Courlaoux, Cousance (Ouest N83), Cuisia (Ouest N83), Desnes (Ouest), Digna (Ouest N83), Les Essards-Taignevaux (Ouest D468), Fontainebrux, Foulenay (τμήμα), Francheville (Ouest D95 + Sud D468), Frébuans, Froideville (τμήμα), Gevingey (Ouest N83), Les Hays, Larnaud, Longwy-sur-le-Doubs (τμήμα), Mallerey, Maynal (Ouest N83), Messia-sur-Sorne (Nord N83), Montmorot (Sud N78+Ouest N83), Nanc-lès-Saint-Amour (Ouest N83), Nance, Neublans-Abergement, Orbagnia (Ouest N83), Petit-Noir (Ouest du Doubs), Relans, Les Repôts, Ruffey-sur-Seille (partie), Rye (Ouest D468), Sainte-Agnès (Ouest N83), Saint-Amour (Ouest N83), Saint-Jean-d’Etreux (Ouest N83), Trenal, Vercia (Ouest N83), Villevieux, Vincelles (Ouest N83), Vincent (Ouest D95).

Διοικητικό διαμέρισμα Saône-et-Loire (71): Το σύνολο των κοινοτήτων των καντονιών Beaurepaire-en-Bresse, Cuisery, Louhans, Montpont-en-Bresse, Montret, Saint-Germain-du-Bois, Saint-Germain-du-Plain, Saint-Martin-en-Bresse.

Οι κοινότητες και τμήματα των ακόλουθων κοινοτήτων: Authumes, Beauvernois, Bellevesvre, Chalon-sur-Saône (αριστερή όχθη), Champagnat (Ouest N83), La Chapelle-Saint-Sauveur, Charrette-Varennes (τμήμα), Châtenoy-en-Bresse, La Chaux, Ciel, Condal, Cuiseaux (τμήμα), Dampierre-en-Bresse, Dommartin-les-Cuiseaux, Epervans, Flacey-en-Bresse, Fretterans (τμήμα), Frontenard, Frontenaud, Joudes (Ouest N83), Lacrost, Lans, Lays-sur-le-Doubs (τμήμα), Longepierre (νότια), Le Miroir, Montjay, Mouthier-en-Bresse, Navilly (Sud du Doubs), Oslon, Pierre-de-Bresse, Pontoux, Préty, La Racineuse, Ratenelle, Romenay, Saint-Bonnet-en-Bresse, Saint-Marcel, Sermesse, Torpes, Tournus (τμήμα), Toutenant, La Truchère, Varennes-Saint-Sauveur, Verdun-sur-le-Doubs, Verjux.

Για τις κοινότητες των οποίων μόνο ένα τμήμα του εδάφους περιλαμβάνεται στη γεωγραφική περιοχή, τα όρια του εν λόγω τμήματος αναφέρονται σε χαρτογραφικά έγγραφα τα οποία είναι κατατεθειμένα στο δημαρχείο της οικείας κοινότητας.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «Dinde de Bresse» βασίζεται στην περιοχή η οποία ορίστηκε από τους εμπειρογνώμονες στην απόφαση του 1936 για την αναγνώριση της ονομασίας προέλευσης «πουλερικά Bresse» («Volaille de Bresse»). Περιλαμβάνει μια έκταση εντελώς ομοιογενή, αποτελούμενη από μία δασώδη ανισοϋψή πεδιάδα, η οποία δημιουργήθηκε από περιπαγετώδη γεωλογικά ιζήματα της Πλειοτεταρτογενούς προερχόμενα από εδάφη πολύ αργιλώδη και υδατοστεγή. Η αρόσιμη στιβάδα αποτελείται κυρίως από αργιλοπυριτικό χώμα με πολύ λεπτά στοιχεία, συνήθως χωρίς πέτρες και ασβεστόλιθο. Το κλίμα, υπό έντονη ωκεάνια επιρροή, χαρακτηρίζεται από πολύ συχνές βροχοπτώσεις στη διάρκεια του έτους. Η υγρασία κυριαρχεί κατά το μεγαλύτερο μέρος του έτους. Οι βροχοπτώσεις και η ομίχλη αποτελούν συχνό φαινόμενο τον χειμώνα.

Αυτός ο γεωμορφο-κλιματικός συνδυασμός ευνοεί ιδιαίτερα τις καλλιέργειες χόρτου και σιτηρών, οι οποίες απαιτούν πολύ νερό, όπως το καλαμπόκι που εμφανίστηκε στην Bresse στις αρχές του 17ου αιώνα (δηλαδή λίγο πάνω από έναν αιώνα μετά την έλευσή του στις ακτές της Ανδαλουσίας). Αυτό διαδραμάτισε καίριο ρόλο στο γεωργικό σύστημα της Bresse καθώς αποτέλεσε τη βάση της διατροφής του ανθρώπου, αλλά και των ζώων στα αγροκτήματα και κυρίως των πουλερικών. Εξασφάλιζε μια διατροφή πλούσια σε ενέργεια, η οποία κατέστησε δυνατή την παραγωγή λιπαρών πουλερικών, χαρακτηριστικό για το οποίο φημίζεται η «Dinde de Bresse». Η γαλοπούλα εμφανίστηκε στην Bresse στα τέλη του 16ου αιώνα.

Οι εκμεταλλεύσεις έχουν μικρό μέγεθος και είναι ιδιαίτερα κατακερματισμένες, με αγρούς διαχωριζόμενους με πολυάριθμους φυσικούς φράκτες και θαμνοστοιχίες. Στο πλαίσιο αυτό, στη διάρκεια των αιώνων αναπτύχθηκε μια παραδοσιακή πολυκαλλιέργεια βασιζόμενη σε καλλιέργειες χόρτου και σιτηρών και στην εκτροφή πουλερικών και βοοειδών (αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και θηλάζουσες). Στις αρχές του 20ού αιώνα, η κτηνοτροφία διευρύνθηκε στα αγροκτήματα, τα οποία διέθεταν στο σύνολό τους ένα σμήνος από γαλοπούλες με μαύρα φτερά και πόδια. Ακόμη και σήμερα, η απομόνωση και η διασπορά των αγροκτημάτων της Bresse, η παρουσία λιβαδιών και φυσικών φρακτών παρέχει τη δυνατότητα εκτροφής μεγάλου αριθμού γαλοπούλων σε ελεύθερη βοσκή και τη δυνατότητα συνέχισης της παραδοσιακής πτηνοτροφίας.

Σε αυτές τις εκμεταλλεύσεις οικογενειακού χαρακτήρα, οι πτηνοτρόφοι αφιερώνουν μεγάλο μέρος της δραστηριότητάς τους στην αυτάρκεια της εκμετάλλευσης. Στις περισσότερες εκμεταλλεύσεις, οι πτηνοτρόφοι παράγουν τα δικά τους σιτηρά (σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, καλαμπόκι …) που χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των γαλοπούλων, ιδίως στις φάσεις ανάπτυξης και τελειοποίησης. Συντηρούν τους βοσκότοπους φροντίζοντας για την αποστράγγιση του νερού (διάνοιξη αυλακιών και χαντακιών), συντηρώντας φράκτες και θαμνοσυστάδες και ασφαλίζοντας τις περιφράξεις σε μεγάλες περιμέτρους, συνεχίζοντας με τον τρόπο αυτόν τις πρακτικές εκτροφής σε ελεύθερη βοσκή.

Η εκτροφή της «Dinde de Bresse» λαμβάνει υπόψη τις ιδιαιτερότητες αυτού του πτηνού μεγάλου μεγέθους που πετά λίγο και είναι ευαίσθητο στις ασθένειες. Ως εκ τούτου, απαιτείται επιτήρηση του σμήνους σε όλα τα στάδια της ζωής του πτηνού, από την άφιξη των νεοσσών έως τη σφαγή (διαδικασίες υγιεινής για την πρόληψη ασθενειών, παρακολούθηση των κλιματικών συνθηκών, ισορροπημένη διατροφή ανάλογα με την ανάπτυξη του πτηνού και της τροφής που πρόκειται να βρει κατά την ελεύθερη βοσκή, συγκέντρωση του σμήνους, μέτρα προστασίας από αρπακτικά …).

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος

Η «Dinde de Bresse» εκτρέφεται σύμφωνα με τον ρυθμό των εποχών, όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φύση και φτάνει σε ωριμότητα από πλευράς φυσιολογίας την περίοδο των εορτών στα τέλη του έτους. Διακρίνεται από τις γαλοπούλες που προορίζονται για τεμαχισμό από τη μικρότερη μορφολογία της.

Χαρακτηρίζεται από το νωπό μη κατεψυγμένο κρέας της, του οποίου το δέρμα και το κρέας έχουν ιδιαίτερα ποιοτικά στοιχεία: λεπτό και λευκό δέρμα, λευκό κρέας, ανεπτυγμένα φιλέτα και καλό εξωτερικό στρώμα λίπους, ενώ παράλληλα διαθέτει και ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μετά το μαγείρεμα: ιδιαίτερα χυμώδες, μυελώδες κρέας, εξαιρετικά εύγεστο.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλο χαρακτηριστικό του προϊόντος (για τις ΠΓΕ)

Η πολυκαλλιέργεια στην Bresse αποτελεί άμεση απόρροια της φυσιογνωμίας του φυσικού της περιβάλλοντος και συνιστά τον καθοριστικό παράγοντα που οδήγησε στην εκτροφή των γαλοπούλων στην Bresse. Οι φυσικοί φράκτες, οι θαμνοσυστάδες και οι δασώδεις εκτάσεις γύρω από το αγρόκτημα προστατεύουν τα ζώα από τον αέρα και δημιουργούν έναν προστατευόμενο χώρο βιοποικιλότητας για την ανάπτυξή τους. Η υγρασία του εδάφους ευνοεί την ανάπτυξη ασπόνδυλων, σκουληκιών και άλλων προνυμφών για τη διατροφή των γαλοπούλων στους βοσκότοπους, παρέχοντάς τους πρωτεΐνες χρήσιμες για τη βραδεία ανάπτυξή τους και για τη διαμόρφωση των ανεπτυγμένων φιλέτων τους. Το απασβεστωμένο έδαφος ευνοεί τη μείωση του σκελετού του ζώου και την ανάπτυξη λεπτών οστών.

Οι πρακτικές εκτροφής βασίζονται στην επιλογή πτηνών που ανταποκρίνονται σε ειδικά χαρακτηριστικά (λευκό δέρμα και κρέας) και σε ένα παραδοσιακό διαιτολόγιο, το οποίο έχει ως βάση την αυτόνομη διατροφή των γαλοπούλων στους χλοώδεις βοσκότοπους (γαιοσκώληκες, χόρτο …). Η διατροφή αυτή συμπληρώνεται με σιτηρά παραγόμενα στην περιοχή της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης και με γαλακτοκομικά προϊόντα (αραιωμένο γάλα, τυρόγαλα, γάλα σε σκόνη, βουτυρόγαλα …). Αυτές οι συνθήκες διατροφής, ειδικότερα η πρόσβαση σε χόρτο και η σωματική άσκηση που είναι δυνατή λόγω του χώρου που έχει στη διάθεσή του το πτηνό, επηρεάζουν τις συσταλτικές ιδιότητες των μυών και την περιεκτικότητα των μυών σε ορισμένες πρωτεΐνες και ένζυμα. Η υφή του κρέατος της «Dinde de Bresse» οφείλεται σε μεγάλο βαθμό σε αυτόν τον ενεργειακό μεταβολισμό του μυ. Επιπλέον, οι θρεπτικές ιδιότητες του καλαμποκιού, που αποτελεί σημαντικό μέρος της διατροφής των πτηνών, επιτρέπει την παραγωγή «λιπαρών» πουλερικών.

Κατά τη διάρκεια της τελικής πάχυνσης, οι γαλοπούλες ενσταυλίζονται σε στεγασμένο χώρο, ώστε η πάχυνση να λαμβάνει χώρα για διάστημα τριών εβδομάδων σε σκιερό μέρος. Στη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πτηνοτρόφοι φροντίζουν ιδιαίτερα την προετοιμασία του σιτηρεσίου, ειδικότερα με εναλλαγή ωμών και βρασμένων σπόρων σιτηρών, ρυζιού ή πατάτας, τα οποία ενσωματώνονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα δημιουργώντας έναν εύγεστο υδαρή πολτό για τις γαλοπούλες.

Μετά από αρκετές εβδομάδες εφαρμογής του συγκεκριμένου διαιτολογίου και σε προχωρημένη ηλικία σφαγής, οι πτηνοτρόφοι διαθέτουν γαλοπούλες πλήρους ωριμότητας από πλευράς φυσιολογίας, οι οποίες εκτός από το ενδομυϊκό λίπος διαθέτουν και ένα λεπτό στρώμα εξωτερικού λίπους. Εξάλλου, η μείωση της μυϊκής δραστηριότητας των γαλοπούλων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πριν από τη σφαγή διαδραματίζει σημαντικό ρόλο όσον αφορά τη δυνατότητα συγκράτησης του νερού στους μύες. Η κατανομή του λίπους που διεισδύει στον μυ καθώς και η δυνατότητα συγκράτησης νερού από τον μυ διαμορφώνουν τη χυμώδη και μυελώδη υφή του κρέατος και αναδεικνύουν τα ιδιαίτερα ποιοτικά χαρακτηριστικά του μετά το μαγείρεμα. Εξάλλου, η περιεκτικότητα σε πρόδρομες αρωματικές ύλες, δηλαδή υδατοδιαλυτά συστατικά και λιπίδια, εγγυάται κατά το μαγείρεμα, μέσω χημικών αντιδράσεων, ένα κρέας ιδιαίτερα εύγευστο.

Κατά τη σφαγή, η οποία πραγματοποιείται με τέτοιο τρόπο ώστε να μην δημιουργούνται μώλωπες στο δέρμα και να διατηρείται το φτέρωμα στη βάση του λαιμού, ο χειριστής δίνει ιδιαίτερη προσοχή στις διαδικασίες σφαγής και αποπτίλωσης (πλήρης αφαίμαξη ώστε να εξασφαλίζεται η λευκότητα των πτηνών, προσεκτική αποπτίλωση ώστε να αποφεύγονται τα γδαρσίματα). Τέλος, δίδεται ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία των γαλοπούλων, με διατήρηση του φτερώματος γύρω από τον λαιμό. Ορισμένα τμήματα τοποθετούνται σε «στυλ Bresse» (πόδια και φτερούγες κολλημένα στο σώμα) σε ραμμένο ύφασμα με σκοπό την καλύτερη κατανομή του λίπους του πτηνού. Πρόκειται για εκλεκτά προϊόντα, τα οποία πωλούνται κατόπιν τεσσάρων διαγωνισμών πουλερικών, των ονομαζόμενων «glorieuses», οι οποίοι διοργανώνονται κάθε χρόνο τον μήνα Δεκέμβριο από το 1862. Οι εν λόγω διαγωνισμοί δείχνουν πόσο υπερήφανοι είναι οι πτηνοτρόφοι για το προϊόν τους και αποδεικνύουν τη βαθιά προσήλωσή τους σε αυτή τη δραστηριότητα υψηλού κύρους.

Η «Dinde de Bresse», η οποία κατέχει ιδιαίτερη θέση στην τοπική γαστρονομία, μαγειρεύεται και προωθείται από τους μεγαλύτερους γάλλους σεφ, που εκτιμούν τις γευστικές της ιδιότητες.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 (4)]

https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCDindeDeBresse.pdf

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

(2)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12. Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

(3)  Αντικαταστάθηκε από τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

(4)  Βλέπε υποσημείωση 3.