Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2012/C 353/10

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«DÜSSELDORFER SENF»

Αριθ. ΕΚ: DE-PGI-0005-0916-04.01.2012

ΠΓΕ ( Χ ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Düsseldorfer Senf»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Γερμανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Το «Düsseldorfer Senf» είναι ένας έτοιμος προς χρήση πολτός για καρύκευση εδεσμάτων. Έχει λεπτή, κρεμώδη σύσταση και ανοικτό ξανθό χρώμα. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του «Düsseldorfer Senf» είναι η πολύ καυτερή γεύση, όπως διαπιστώνει όποιος το δοκιμάσει. Το προϊόν «Düsseldorfer Senf» παρασκευάζεται αποκλειστικά με φυσικά συστατικά. Για την παρασκευή του «Düsseldorfer Senf» δεν χρησιμοποιούνται συντηρητικά, μπαχαρικά ή αρτυματικές ύλες.

Το προϊόν «Düsseldorfer Senf» πρέπει να καταναλώνεται εντός 10 μηνών από την ημερομηνία παραγωγής του προκειμένου να μην αλλοιωθούν οι οργανοληπτικές του ιδιότητες.

Το τελικό προϊόν «Düsseldorfer Senf» πρέπει να έχει τις ακόλουθες τιμές:

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Οι πρώτες ύλες για την παρασκευή του «Düsseldorfer Senf» είναι καστανοί σιναπόσποροι, μη διηθημένο ξύδι αλκοόλης, το ιδιαιτέρως πλούσιο σε ασβέστιο και ανόργανα άλατα νερό του Ντίσελντορφ και αλάτι.

Προκειμένου να διατηρηθούν η υψηλή ποιότητα και η φρεσκάδα του προϊόντος «Düsseldorfer Senf», η σύνδεσή του με την περιοχή, οι οργανοληπτικές του ιδιότητες και η φήμη του, το εν λόγω προϊόν παράγεται με τη χρήση μόνον νερού από το Ντίσελντορφ προερχόμενου από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

—

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Όλα τα στάδια της παραγωγής του «Düsseldorfer Senf», δηλαδή ο καθαρισμός, το κοσκίνισμα και η φυσική ξήρανση των σιναπόσπορων, η ανάμειξη των συστατικών στη διαδικασία διαβροχής, η άλεση, η αφαίρεση των λέπυρων, η αποβολή του αέρα και η ωρίμαση πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Με τον τρόπο αυτό εξασφαλίζονται τόσο η τυπική πολύ καυτερή γεύση και, επομένως, οι οργανοληπτικές ιδιότητες και η ποιότητα του προϊόντος, όσο και η τοπική του προέλευση, η ιχνηλασιμότητα και ο έλεγχός του καθ’όλη τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

Η διαδικασία συσκευασίας, η οποία περιλαμβάνει την πλήρωση, τη συσκευασία και την επισήμανση των περιεκτών, πρέπει να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής. Αυτό είναι απαραίτητο διότι, δεδομένου ότι η μουστάρδα είναι ευαλλοίωτο προϊόν, μπορεί εύκολα να αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, λόγος για τον οποίο η θερμοκρασία παρακολουθείται επισταμένως κατά τη διάρκεια της ωρίμασης. Ο έλεγχος της θερμοκρασίας και η διάρκεια της αποθήκευσης έχουν καθοριστική επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Μόνο το ειδικευμένο προσωπικό των μονάδων παραγωγής του προϊόντος (τεχνίτες μουσταρδοποιοί της επιχείρησης) διαθέτει την εμπειρία που απαιτείται για τον προσδιορισμό της βέλτιστης χρονικής στιγμής για τοποθέτηση του προϊόντος στα δοχεία, που αποτελεί εγγύηση για την παραγωγή προϊόντος σταθερά υψηλής ποιότητας. Για τον λόγο αυτόν, το συγκεκριμένο στάδιο της παραγωγής, που είναι καθοριστικό για την ποιότητα του προϊόντος, πρέπει να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής, υπό την εποπτεία των παραγωγών.

Με τον τρόπο αυτόν εξασφαλίζονται τόσο η τυπική πολύ καυτερή γεύση και, επομένως, οι οργανοληπτικές ιδιότητες και η ποιότητα του προϊόντος, όσο και η τοπική του προέλευση, η ιχνηλασιμότητα και ο έλεγχός του καθ’όλη τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής.

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

Οι ακόλουθοι κανόνες επισήμανσης εγγυώνται την προέλευση και τη γνησιότητα του προϊόντος «Düsseldorfer Senf», τόσο για τους καταναλωτές όσο και για τους επιθεωρητές που παρακολουθούν τη διαδικασία παραγωγής και ελέγχουν την ορθή εφαρμογή των πρακτικών, ώστε να εξασφαλίζεται ότι τηρούνται οι απαιτήσεις των προδιαγραφών. Αυτοί διασφαλίζουν την ομοιόμορφη επισήμανση και επομένως εγγυώνται την προέλευση και την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος «Düsseldorfer Senf».

Το «Düsseldorfer Senf» πρέπει να επισημαίνεται με μία από τις ακόλουθες ενδείξεις:

σε οποιοδήποτε από τα σημεία πώλησης.

Η ένωση «Schutzgemeinschaft Düsseldorfer Senf» (Ένωση για την προστασία του Düsseldorfer Senf) επιτρέπει στα μέλη της να χρησιμοποιούν το ακόλουθο κειμενικό/γραφιστικό σήμα της ένωσης γραμμένο με χαρακτήρες της γραμματοσειράς Arial Regular για την αναγραφή της ένδειξης «Senfspezialität aus Düsseldorf» στις ακόλουθες εναλλακτικές απεικονίσεις:

Το χρώμα του φόντου στο εσωτερικό του λογότυπου ποικίλλει. Οι διαστάσεις του λογότυπου μπορούν να προσαρμόζονται ανάλογα με τη χρήση για την οποία προορίζεται. Οι κανόνες επισήμανσης ισχύουν επίσης και για τα προϊόντα στα οποία το «Düsseldorfer Senf» είναι το μοναδικό συστατικό από τη σχετική κατηγορία προϊόντος που χρησιμοποιείται σε άλλα τρόφιμα και προϊόντα.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η γεωγραφική περιοχή καλύπτει το Düsseldorf, πρωτεύουσα ενός των ομόσπονδων κρατών και καλείται «Düsseldorf».

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Το προϊόν «Düsseldorfer Senf» επινοήθηκε στη γεωγραφική περιοχή. Η γεωγραφική περιοχή έχει σφραγιστεί από τη μακρόχρονη παράδοση παραγωγής μουστάρδας που αποτελεί πλέον σημαντικό βιομηχανικό κλάδο του Düsseldorf. Η διαδικασία παραγωγής, η οποία έχει εφαρμοστεί επί μακρόν στη γεωγραφική περιοχή, διαφέρει από εκείνη που χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε άλλα μέρη της Γερμανίας, λόγω του ότι τα λέπυρα των σιναπόσπορων απομακρύνονται.

Η ειδική διαδικασία άντλησης νερού που εφαρμόζεται στο Ντίσελντορφ, μια πόλη που βρίσκεται στις όχθες του ποταμού Ρήνου, είναι διαφορετική από εκείνη που χρησιμοποιείται στα μικρά υδατορεύματα. Οι αντλίες του δικτύου ύδρευσης του Ντίσελντορφ βρίσκονται κατά μήκος του Ρήνου και αντλούν ανεπεξέργαστο νερό το οποίο αποτελείται κυρίως από διηθημένο νερό αλλά περιέχει επίσης υπόγεια ύδατα από το έδαφος. Το διηθημένο νερό διεισδύει στο έδαφος στο κέντρο της κοίτης του ποταμού και αρχίζει να ρέει αργά, περνώντας μέσα από στρώματα άμμου και αμμοχάλικου που σε ορισμένα σημεία έχουν πλάτος έως και 30 m, προς τις αντλίες που βρίσκονται κοντά στις όχθες. Αυτή η πορεία διαρκεί αρκετές εβδομάδες, κατά τη διάρκεια των οποίων το νερό καθαρίζεται συνεχώς με φυσικό τρόπο καθώς το αμμοχάλικο και η άμμος ενεργούν ως μηχανικό φίλτρο που συγκρατεί τα στοιχεία που προκαλούν θολερότητα και τους ρύπους. Το νερό καθαρίζεται επίσης από διάφορους μικροοργανισμούς που βρίσκονται στο έδαφος. Η γεωγραφική περιοχή διαφέρει επίσης σημαντικά από τις γειτονικές περιοχές λόγω των συστατικών που προσδίδουν στο προϊόν τη χαρακτηριστική γεύση του και ιδίως των ανόργανων αλάτων που περιέχονται στο νερό του Ντίσελντορφ, το οποίο έχει ιδιαιτέρως υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Σε αντίθεση με άλλες γερμανικές μουστάρδες που παράγονται με παραδοσιακό τρόπο, το «Düsseldorfer Senf» δεν περιέχει συνήθως τεμάχια λεπύρων. Μόνο οι πυρήνες υφίστανται επεξεργασία. Αυτή η διαδικασία παραγωγής είναι και ο λόγος της πολύ καυτερής γεύσης, ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του «Düsseldorfer Senf», όπως διαπιστώνει όποιος κι αν το δοκιμάσει.

Οι οργανοληπτικές ιδιότητες είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν «Düsseldorfer Senf» φημίζεται παγκοσμίως ως τοπική σπεσιαλιτέ. Η φήμη που έχει δημιουργηθεί χάρη στη γεύση, την ποιότητα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του «Düsseldorfer Senf» αποτελεί πλέον η ίδια αναπόσπαστο τμήμα του προϊόντος αυτού.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Ιστορικό πλαίσιο/ιστορία του προϊόντος

Το προϊόν «Düsseldorfer Senf» αποτελεί ιδιαίτερο τρόφιμο με μακρόχρονη ιστορική και τοπική παράδοση η οποία αναπτύχθηκε στο Ντίσελντορφ. Αδιάψευστο μάρτυρα αποτελεί η ιστορία της βιομηχανίας μουστάρδας του Ντίσελντορφ. Το πρώτο γερμανικό εργοστάσιο μουστάρδας ιδρύθηκε στο Ντίσελντορφ το 1726. Το 1896 υπήρχαν οκτώ εργοστάσια μουστάρδας στο Ντίσελντορφ. Ήδη από το 1826 στους εμπορικούς καταλόγους, στους ταξιδιωτικούς οδηγούς και στις περιγραφές της πόλης γινόταν αναφορά στη βιομηχανία μουστάρδας του Ντίσελντορφ. Κατόπιν, το 1920, μια νέα εποχή για τη βιομηχανία μουστάρδας ανέτειλε στο Ντίσελντορφ. Ο επιχειρηματίας Otto Frenzel από τη Λωραίνη ίδρυσε δικό του εργοστάσιο μουστάρδας στο Ντίσελντορφ στα τέλη της δεκαετίας του 1920. Εκεί παρήγαγε μια πολύ καυτερή μουστάρδα, την πρώτη στον κόσμο με ανοιχτόχρωμη απόχρωση, την οποία ονόμασε «Löwensenf» (μουστάρδα του λιονταριού) και τη διέθεσε στο εμπόριο με λογότυπο που παρίστανε το κεφάλι ενός λιονταριού, εμπνευσμένο από το έμβλημα της πόλης. Ήταν η πρώτη φορά που κυκλοφόρησε στη γερμανική αγορά μια τόσο ανοιχτόχρωμη μουστάρδα. Ωστόσο, η έντονη και πικάντικη ξεχωριστή γεύση σύντομα κατέστησαν το προϊόν «Düsseldorfer Senf» διάσημο. Συνταγή για την επιτυχία αποτελούσαν οι απαιτήσεις καθαρότητας που επέβαλλε ο Frenzel για την παραγωγή του «Düsseldorfer Senf»: χρήση αποκλειστικά και μόνον πρώτων υλών εξαιρετικής ποιότητας, σχολαστική τήρηση όλων των καθορισμένων από τους αρχιτεχνίτες διαδικασιών παραγωγής και καμία προσθήκη συστατικών εξωτερικής προέλευσης.

Το 1930, οι μονάδες παραγωγής μουστάρδας του Ντίσελντορφ ξεκίνησαν την παραγωγή του μετρίως καυτερού τύπου μουστάρδας «Düsseldorfer Tafelsenf». Οι εγχώριοι και ξένοι καταναλωτές σύντομα υιοθέτησαν το προϊόν, που ήταν μια τοπική μουστάρδα, λιγότερο έντονη, μετρίως καρυκευμένη, πρασινοκίτρινου χρώματος, με λεπτή και στιλπνή υφή.

Το 1938, η βιομηχανία μουστάρδας του Ντίσελντορφ ξεκίνησε τις εξαγωγές των προϊόντων «Düsseldorfer Senf» προς άλλες ευρωπαϊκές χώρες, τις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Νότιο Αμερική, την Αφρική, την Ιαπωνία και την Αυστραλία.

Φυσικός δεσμός/περιβαλλοντικές συνθήκες

Τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος που διατίθεται με την εμπορική ονομασία «Düsseldorfer Senf» συνδέονται με φυσικό τρόπο με τη γεωγραφική περιοχή. Το νερό του Ντίσελντορφ που χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό του προϊόντος «Düsseldorfer Senf» λαμβάνεται από το Ρήνο. Καθώς διαπερνά στρώματα άμμου και χαλικιών πάχους έως και 30 μ. σε ορισμένα σημεία, εμπλουτίζεται σε ασβέστιο και είναι επομένως ιδιαιτέρως πλούσιο σε ανόργανα άλατα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ανθρακικό ασβέστιο που έχει ως αποτέλεσμα την υψηλή περιεκτικότητα του νερού του Ντίσελντορφ σε ανόργανα άλατα, προσδίδει, με τη σειρά της, στο προϊόν «Düsseldorfer Senf» την ιδιαίτερη γεύση του. Η γεύση του προϊόντος αναβαθμίζεται ακόμη περισσότερο από τη χρήση μη διηθημένου ξυδιού αλκοόλης.

Σύγχρονος δεσμός/Φήμη

Η φήμη της μουστάρδας «Düsseldorfer Senf» παραμένει αδιατάρακτη έως τις μέρες μας. Το προϊόν είναι γνωστό στους καταναλωτές τόσο της περιοχής όσο και πέραν αυτής ως τοπική σπεσιαλιτέ. Οι πολυάριθμες αντιδράσεις των καταναλωτών αποτελούν αδιάψευστο μάρτυρα. Το προϊόν «Düsseldorfer Senf» κατέχει σήμερα αναγνωρισμένη θέση στην αγορά.

Η φήμη του βασίζεται κυρίως στη μακρόχρονη ιστορία της παραγωγής του «Düsseldorfer Senf» στο Ντίσελντορφ, καθώς και στις οργανοληπτικές του ιδιότητες. Το Ντίσελντορφ συχνά περιγράφεται ως η πόλη της μουστάρδας λόγω της μακρόχρονης και πασίγνωστης ιστορίας της βιομηχανίας παραγωγής μουστάρδας της περιοχής.

Αυτές οι σπεσιαλιτέ μουστάρδας χαίρουν τέτοιας εκτίμησης ώστε η πόλη διαθέτει μουσείο αφιερωμένο σε αυτές. Πολυάριθμες φωτογραφίες σχετικές με την παραγωγή μουστάρδας από τις τοπικές επιχειρήσεις και διάφορα βιβλία και δημοσιεύματα στον Τύπο αποτυπώνουν την υψηλή εκτίμηση την οποία ανέκαθεν χαίρει το προϊόν.

Το προϊόν «Düsseldorfer Senf» αποτελεί τμήμα της ιστορίας του Ντίσελντορφ και της τοπικής γαστρονομίας. Το παραδοσιακό «Düsseldorfer Senfrostbraten», ψητή μπριζόλα με κρούστα μουστάρδας του Ντίσελντορφ, είναι ένα από τα προτεινόμενα εδέσματα στους τιμοκαταλόγους των ζυθοπωλείων της παλιάς πόλης του Ντίσελντορφ. Άλλο παράδειγμα είναι το καλούμενο "Röggelchen", ένα παραδοσιακό σάντουιτς της Ρηνανίας αποτελούμενο από ένα ψωμάκι αλειμμένο με μουστάρδα του Ντίσελντορφ και μια φέτα τυρί, το οποίο επίσης αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της γαστρονομίας της περιοχής.

Οικονομικός δεσμός/Σημασία του προϊόντος

Ακόμη και σήμερα, το προϊόν «Düsseldorfer Senf» παραμένει πολύ σημαντικό για την οικονομία του Ντίσελντορφ. Η επιτυχία του προϊόντος «Düsseldorfer Senf» αντανακλάται σαφώς στον πολύ ικανοποιητικό όγκο πωλήσεων στα καταστήματα λιανικής, τα κρεοπωλεία και τα εστιατόρια της γεωγραφικής περιοχής, της Γερμανίας και του υπόλοιπου κόσμου. Εκτιμάται ότι ο όγκος παραγωγής του προϊόντος «Düsseldorfer Senf» που παράγεται στη γεωγραφική περιοχή του Ντίσελντορφ ανέρχεται σε 3 760 περίπου τόνους ετησίως.

Δεσμός όσον αφορά την παραγωγή/οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:

Επί 90 και πλέον χρόνια, οι τοπικοί παραγωγοί του Ντίσελντορφ παράγουν το προϊόν «Düsseldorfer Senf». Χάρη στην τεχνογνωσία, την γνώση και την πείρα τους, που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά, το προϊόν «Düsseldorfer Senf» αποκτά τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά του που συνδέονται με τη γεωγραφική περιοχή.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

Markenblatt Heft 27 της 8ης Ιουλίου 2011, μέρος 7c, σελίδα 13525

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/28500

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.