Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2012/C 257/05

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«PRES-SALES DE LA BAIE DE SOMME»

Αριθ. ΕΚ: FR-PDO-0005-0604-11.05.2007

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία:

«Prés-salés de la baie de Somme»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Γαλλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό (1):

Το κρέας που φέρει την ονομασία «Prés-salés de la baie de Somme» προέρχεται από αρνιά ηλικίας μικρότερης των 12 μηνών τα οποία έχουν εκτραφεί στα αλίπεδα επί 75 ημέρες τουλάχιστον, με τήρηση των φυσικών ισορροπιών αυτού του περιβάλλοντος όπου διατρέφονται κυρίως με βόσκηση αλοφύτων των αλιπέδων.

Οι κριοί αναπαραγωγής ανήκουν στις φυλές «Suffolk», «Hampshire», «Roussin», «Ile de France», «Rouge de l’Ouest», «Boulonnais» και «Vendéen». Οι προβατίνες αναπαραγωγής, με εξαίρεση ιδιαίτερες καταστάσεις ανασύστασης κοπαδιών που έχουν δηλωθεί στους οργανισμούς ελέγχου, έχουν γεννηθεί από προβατίνες οι οποίες έχουν εκτραφεί σε αλίπεδα, σε εκμεταλλεύσεις που διαθέτουν τίτλο κτηνοτροφικής εκμετάλλευσης των αλιπέδων.

Τα σφάγια παρουσιάζουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Το κρέας διακρίνεται από το ρόδινο χρώμα του. Μαγειρεμένο, χαρακτηρίζεται από αυξημένο χυμώδες που διατηρείται καθ’ όλη τη διάρκεια της μάσησης, καθώς και από έντονα αρώματα που παραμένουν στο στόμα. Το κρέας παρουσιάζεται διατηρημένο με απλή ψύξη, πλην του αποψυγμένου κρέατος που διατηρείται με απλή ψύξη.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

—

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

Η διατροφή των αρνιών και των προβατίνων συνίσταται κυρίως σε παράκτια βόσκηση στα αλίπεδα.

Η εκτροφή των αρνιών περιλαμβάνει 3 διαδοχικά στάδια.

Οι ημέρες κατά τις οποίες τα ζώα συγκεντρώνονται στις εκτάσεις υποχώρησης δεν προσμετρούνται ως ημέρες παράκτιας βόσκησης.

Κατά την περίοδο τελικής πάχυνσης, εφόσον αυτή εφαρμόζεται, η διατροφή των αρνιών βασίζεται σε χορτονομές και συμπυκνωμένες ζωοτροφές. Σε περίπτωση που εφαρμόζεται περίοδος τελικής πάχυνσης, η περίοδος βόσκησης στα αλίπεδα, στην οποία συμπεριλαμβάνονται οι ημέρες κατά τις οποίες το αλίπεδο είναι καλυμμένο από την παλίρροια, αντιπροσωπεύει τουλάχιστον το ήμισυ της διάρκειας ζωής του ζώου.

Το σύνολο των χορτονομών και τουλάχιστον το 65 % των ποσοτήτων ξηράς ύλης που διανέμονται καθημερινά προέρχονται από τη γεωγραφική περιοχή και από αγροτεμάχια των οποίων τα εδάφη αποτελούνται από πρόσφατα θαλάσσια ιζήματα χαμηλού υψομέτρου, εκτεθειμένα στις ψεκάδες της θάλασσας.

Οι χορτονομές αποτελούνται από νωπό χόρτο -προερχόμενο από βόσκηση ή διατηρημένο ως άχυρο ή δεματιασμένο ημίξηρο χόρτο με ποσοστό ξηράς ύλης μεγαλύτερο από 50 %-, από ρίζες και κονδύλους ή από ψυχανθή.

Οι συμπυκνωμένες ζωοτροφές αποτελούνται από σιτηρά, πίτυρο σίτου, πλακούντες σόγιας, κράμβης, ηλίανθου και λιναριού, φυτική πούλπα, μελάσα, αφυδατωμένη μηδική και συμπλήρωμα βιταμινών και ανοργάνων αλάτων.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Γέννηση, εκτροφή και σφαγή.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

—

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

Η ταυτοποίηση και η επισήμανση του κρέατος ονομασίας προέλευσης «Prés-salés de la baie de Somme» εκτελούνται στο σφάγιο που έχει ταξινομηθεί ως κατάλληλο για να φέρει την ονομασία, μετά την ολοκλήρωση της περιόδου εξίδρωσης, με τοποθέτηση ταινίας ταυτοποίησης η οποία φέρει την ένδειξη «Prés-salés BS» με ανεξίτηλη μελάνη στις δύο πλευρές του σφαγίου.

Έως τον τελικό διανομέα, το σφάγιο και τα τεμάχια του συνοδεύονται από ετικέτα που αναφέρει τουλάχιστον:

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η γεωγραφική περιοχή γύρω από τα αλίπεδα του Κόλπου της Somme και του Κόλπου της Authie, στην οποία γεννιούνται, εκτρέφονται και σφάζονται τα αρνιά, αποτελείται από τα ακόλουθα καντόνια και κοινότητες των διαμερισμάτων Pas-de-Calais και Somme:

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή του προϊόντος με την ονομασία προέλευσης «Prés-salés de la baie de Somme» εκτρέφονται σε έδαφος που ισορροπεί μεταξύ ξηράς και θάλασσας -το αλίπεδο που καλείται στην τοπική διάλεκτο «mollières»- καθώς και στο έδαφος των όμορων κοινοτήτων που σχηματίζουν την παράκτια πεδινή περιοχή της Πικαρδίας. Τα αλίπεδα, το έδαφος των οποίων σχηματίζεται από θαλάσσια ιλύ καλούμενη «tangue», καλύπτονται από θάλασσα τουλάχιστον επί 50 ημέρες ετησίως, με αποτέλεσμα την ανάπτυξη βλάστησης αλοφύτων (Puccinellia maritima, Halimione portulacoïdes, Triglochin maritima, …) την οποία εκτιμούν ιδιαιτέρως τα πρόβατα. Τα αλίπεδα στραγγίζονται από δίκτυο φυσικών καναλιών ακανόνιστης πορείας που αποτελούν εμπόδια για τη μετακίνηση των προβάτων. Πέρα από τα αλίπεδα, τα πρόβατα διαμένουν κατά τη διάρκεια της κατάκλυσης των αλιπέδων και κατά τη διάρκεια του χειμώνα στην παράκτια πεδινή περιοχή της Πικαρδίας η οποία αποτελείται από πόλντερ και αμμοθίνες.

Το γεγονός ότι είναι αδύνατη η μόνιμη περίφραξη λόγω του δημόσιου χαρακτήρα των αλιπέδων και της τακτικής κατάκλυσής τους, η πρακτική της θερινής βόσκησης που οφείλεται στη μεγάλη απόσταση από τις στάνες και οι κίνδυνοι βύθισης των ζώων στο τέλμα που συνδέονται με τα κανάλια διατήρησαν τη συλλογική διαχείριση των κοπαδιών και την παρουσία βοσκών για να τα οδηγούν. Οι δυσκολίες μετακίνησης στα χαλαρά εδάφη που διαρρέονται από κανάλια οδήγησαν επίσης τους κτηνοτρόφους, αφενός, να επιλέξουν φυλές προβατίνων προσαρμοσμένες στη βάδιση οι οποίες να διαθέτουν εξαιρετικές μητρικές ιδιότητες και, αφετέρου, να οδηγούν στα αλίπεδα αρνιά αρκετά μεγάλης ηλικίας ώστε να είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τις αντίξοες συνθήκες του περιβάλλοντος.

Στην περιοχή γύρω από τον κόλπο, αναπτύχθηκαν και οργανώθηκαν ο έλεγχος και η εκμετάλλευση από τους κτηνοτρόφους λιβαδιών απαραίτητων για τη διαβίωση και τη διατροφή των ζώων όταν τα αλίπεδα κατακλύζονται από την παλίρροια.

Εξάλλου, για να αντιμετωπίσουν τη φυσική ανομοιογένεια ανάπτυξης των ατόμων του κοπαδιού, η οποία οδηγεί στη συνύπαρξη αρνιών πρώιμης ανάπτυξης με άλλα πιο όψιμης, οι κτηνοτρόφοι ανέπτυξαν για τα αρνιά αυτά κατάλληλη τεχνογνωσία τελικής πάχυνσης στις στάνες.

Ο ιδιαίτερος αυτός τύπος εκτροφής, χάρη στις τοπικές σχέσεις μεταξύ κτηνοτρόφων, ζωεμπόρων και σφαγέων, κατέληξε στη σταθερή επιλογή σφαγείων τα οποία έχουν διατηρήσει τα μέσα και την τεχνογνωσία σφαγής προβάτων. Χάρη στην ειδική τεχνογνωσία σφαγής, ο χρόνος αναμονής μεταξύ της άφιξης στο σφαγείο και της σφαγής είναι σύντομος και οι συνθήκες άνετες, ενώ η σφαγή, ο τεμαχισμός και ο εκσπλαχνισμός εκτελούνται με ιδιαίτερη επιμέλεια ώστε να διαφυλάσσεται το εξωτερικό λίπος και να μην λερώνεται το σφάγιο. Οι συνθήκες εξίδρωσης και ωρίμασης είναι επίσης ελεγχόμενες. Μετά την ολοκλήρωση των ανωτέρω εργασιών οι παραγωγοί κρίνουν τη συμμόρφωση των σφαγίων με τα χαρακτηριστικά της ονομασίας προέλευσης «Prés-salés de la baie de Somme», με κριτήριο ιδίως την ποιότητα του λίπους και την όψη των σφαγίων.

Η τοπική σημασία αυτής της εκτροφής αναδεικνύεται επίσης από το γεγονός ότι το αρνί «Prés-salés de la baie de Somme» αποτελεί το επίκεντρο πολυάριθμων τουριστικών και γαστρονομικών δραστηριοτήτων. Για παράδειγμα, στη Γιορτή του Προβάτου που διοργανώνεται το πρώτο Σαββατοκύριακο του Οκτωβρίου, πολλές χιλιάδες επισκεπτών συμμετέχουν σε εκδηλώσεις με θέμα την εκτροφή: γευσιγνωστική δοκιμή, επίδειξη τσοπανόσκυλων, παρέλαση των κοπαδιών ….

5.2.   Ιδιαιτερότητες του προϊόντος:

Ο όρος «pré-salé» χαρακτηρίζει ένα πρόβατο που έχει παχυνθεί σε παράκτιους βοσκοτόπους που περιοδικά κατακλύζονται από τη θάλασσα. Τα αρνιά που προορίζονται να φέρουν την ονομασία προέλευσης «Prés-salés de la baie de Somme» είναι σχετικά μεγάλης ηλικίας (135 ημερών έως ενός έτους). Η πλειονότητα των ζώων προσφέρονται στην κατανάλωση μεταξύ Ιουλίου και Νοεμβρίου. Τα αρνιά γεννιούνται στις εκμεταλλεύσεις της γεωγραφικής περιοχής από διασταυρωμένες φυλές, προσαρμοσμένες στο περιβάλλον και οι μητέρες τους παρουσιάζουν ανεπτυγμένες ποιότητες μητρικής φροντίδας και γαλουχίας. Τα σφάγια διακρίνονται από τη διάπλασή τους που παρουσιάζει «πλάγιες όψεις ευθύγραμμες έως ελαφρώς κοίλες» και «μυϊκή ανάπτυξη μέση έως πολύ καλή». Παρουσιάζουν κατάσταση πάχυνσης ««μικρή έως μέση» καθώς και εξωτερικό και εσωτερικό λίπος συμπαγές, χρώματος λευκού έως υπόλευκου. Το κρέας διακρίνεται από το ρόδινο χρώμα του, το μήκος των μυϊκών ινών και την διάστικτη όψη του (ενδομυϊκό λίπος). Μαγειρεμένο, χαρακτηρίζεται από αυξημένο χυμώδες που διατηρείται καθ’ όλη τη διάρκεια της μάσησης, καθώς και από έντονα αρώματα που παραμένουν στο στόμα.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, με τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Ο δεσμός μεταξύ των χαρακτηριστικών του κρέατος «Prés-salés de la baie de Somme», τα οποία περιγράφονται ανωτέρω, και της περιοχής παραγωγής του έγκειται κυρίως στην κατανάλωση της ιδιαίτερης βλάστησης των αλιπέδων, ιδίως φυτών του γένους Puccinellia, και στη φυσική άσκηση στην οποία επιδίδονται τα πρόβατα για να προμηθευτούν την τροφή τους σε αυτό το συχνά εχθρικό περιβάλλον (κίνδυνοι βύθισης στα βαθιά κανάλια, απουσία προστασίας από τις ψεκάδες της θάλασσας, καθώς και από τον ήλιο και τη ζέστη το καλοκαίρι).

Ο δεσμός ενισχύεται και διατηρείται σε μεγάλο βαθμό χάρη στις τοπικές κτηνοτροφικές πρακτικές και τον έλεγχο των ειδικών συνθηκών σφαγής. Καθοριστικό στοιχείο τοπικής τεχνογνωσίας που εφαρμόζεται για την παραγωγή προϊόντος κατάλληλου να φέρει την ονομασία προέλευσης «Prés-salés de la baie de Somme» αποτελεί η επιλογή και χρήση ζώων προσαρμοσμένων σε αυτές τις δυσχερείς συνθήκες βόσκησης, μέσω της αργής μυϊκής ανάπτυξής τους και των μητρικών ιδιοτήτων τους.

Από την άλλη πλευρά, τα αρνιά οδηγούνται στα αλίπεδα μετά το τέλος του χειμώνα και διαμένουν εκεί νυχθημερόν έως τη σφαγή ή την πιθανή τελική πάχυνσή τους, χωρίς άλλη διακοπή πλην την υποχώρησής τους κατά τις περιόδους κατάκλυσης. Με τον τρόπο αυτό διαμορφώθηκε μια ποιμενική παράδοση στηριζόμενη στους βοσκούς της θερινής βόσκησης, οι οποίοι γνωρίζουν τα αλίπεδα και, παρά τους κινδύνους, οδηγούν τα ζώα στη βοσκή, με συνεχή μετακίνηση, ώστε να τηρούνται οι φυσικές ισορροπίες χάρη στις οποίες δημιουργούνται οι πόροι των αλιπέδων αυτών. Από τη μακρά περίοδο βόσκησης που προκύπτει από τις εν λόγω πρακτικές (ελάχιστης διάρκειας 75 ημερών), την ύπαρξη εκτάσεων υποχώρησης οι οποίες χρησιμοποιούνται κατά τις περιόδους κατάκλυσης, την προσαρμογή της περιόδου παραγωγής των αρνιών σε αυτή της βλάστησης των αλιπέδων, την ικανότητα των κτηνοτρόφων να αναγνωρίζουν τα ζώα που θα έχουν ανάγκη τελικής πάχυνσης προκειμένου να ανταποκρίνονται στα χαρακτηριστικά του «Prés-salés de la baie de Somme», προκύπτουν αρνιά μεγάλου βάρους αλλά όχι παχιά, με χρώμα μυών έντονο ρόδινο και λίπος συμπαγές και λευκό.

Η παρουσία αυτής της προβατοτροφίας επέτρεψε να αναπτυχθεί και να διατηρηθεί στα σφαγεία της γεωγραφικής περιοχής ειδική τεχνογνωσία που σέβεται την ποιότητα αυτής της πρώτης ύλης, όπως μεταξύ άλλων η διαφύλαξη του εξωτερικού λίπους και η απαγόρευση της έκπλυσης, διευκολύνοντας ταυτόχρονα τον έλεγχο της συμμόρφωσης των σφαγίων τον οποίο διενεργούν οι τοπικοί κρεοπώλες και κτηνοτρόφοι. Η απόσταση των σφαγείων που μπορεί να διανυθεί σε λιγότερο από μία ώρα επιτρέπει επίσης, ελαχιστοποιώντας την πίεση της μεταφοράς, τη διατήρηση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών που αποκτήθηκαν κατά την εκτροφή στην εκμετάλλευση. Σε αυτά τα χαρακτηριστικά ποιότητας στηρίζεται η φήμη του κρέατος «Prés-salés de la baie de Somme» που αναγνωρίζεται, καθώς η τιμή πώλησής του είναι πολύ ανώτερη από αυτή του κλασικού αρνιού (μεταξύ 50 και 100 % αναλόγως των περιόδων).

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDC_Pres-sales_de_la_baie_de_Somme-2_cle4e6ec2.pdf

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.