Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2011/C 304/10

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«NOSTRANO VALTROMPIA»

Αριθ. ΕΚ: IT-PDO-0005-0823-22.09.2010

ΠΓΕ ( ) ΠΟΠ ( X )

1.   Ονομασία:

«Nostrano Valtrompia»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Το τυρί «Nostrano Valtrompia» ΠΟΠ είναι ένα ημίπαχο τυρί με εξαιρετικά σκληρή μάζα, παραγόμενο καθ’όλη τη διάρκεια του έτους από ανεπεξέργαστο γάλα και με την προσθήκη κρόκου. Τα χαρακτηριστικά του προϊόντος κατά τη στιγμή της διάθεσής του στην κατανάλωση είναι το κυλινδρικό σχήμα με σχεδόν ίσια ράχη: η διάμετρος κυμαίνεται από 30 έως 45 cm και το ύψος της ράχης από 8 έως 12 cm· το βάρος μπορεί να ποικίλλει από 8 έως 18 kg· η κρούστα είναι σκληρή με χρώμα που ποικίλλει από καστανοκίτρινο σε ερυθρωπό· η μάζα είναι σκληρή, αλλά όχι εξαιρετικά κοκκώδης, και μπορεί να παρουσιάζει οπές μεσαίας έως μικρής διαμέτρου ομοιόμορφα κατανεμημένες· η μάζα έχει γεύση και άρωμα πλήρη και έντονα, χωρίς ξινές νότες όταν βρίσκεται στο στάδιο της ελάχιστης ωρίμασης, ενώ ακόμη και σε πλήρη ωρίμαση η αίσθηση καυστικότητας είναι ελάχιστα αντιληπτή· το χρώμα της μάζας είναι αχυροκίτρινο και τείνει προς το πρασινοκίτρινο. Η περιεκτικότητα σε λιπαρή ύλη του τυριού ως έχει κυμαίνεται από 18 έως 28 %, ενώ αυτή επί ξηρού κυμαίνεται από 27,5 έως 42 %· η μέγιστη περιεκτικότητα σε υγρασία του τυριού ως έχει ανέρχεται σε 36 %· η ελάχιστη διάρκεια ωρίμασης είναι 12 μήνες.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Το γάλα προέρχεται από την περιοχή παραγωγής και λαμβάνεται από αγελάδες της φυλής «bruna» (καστανή) εγγεγραμμένες στο Γενεαλογικό Βιβλίο σε ποσοστό τουλάχιστον 90 % του συνόλου. Το υπόλοιπο 10 % μπορεί να προέρχεται από αγελάδες άλλων φυλών ή διασταυρώσεις. Προβλέπεται η προσθήκη κρόκου (σαφράν) σε ποσότητες 0,05 έως 0,2 g/100 kg γάλακτος.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

Τουλάχιστον το 75 % της ολικής ξηράς ουσίας του σιτηρεσίου αποτελείται από νωπό ή αποξηραμένο χόρτο ποικίλων φυτών, ενώ τα συμπυκνωμένα σιτηρά, ψυχανθή και υποπροϊόντα επεξεργασίας τους, το χονδρό αλάτι καθώς και τα ανόργανα και βιταμινούχα συμπληρώματα δεν υπερβαίνουν το 25 % της ξηράς ουσίας του σιτηρεσίου.

Τα ζώα πρέπει να διατρέφονται με νωπό ή/και αποξηραμένο χόρτο λειμώνων ποικίλων φυτών τα οποία να περιέχουν αυτοφυή χορτολιβαδικά είδη όπως Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense και Trifolium montanum, προερχόμενα από την οριοθετούμενη στο σημείο 4 περιοχή, σε ποσότητα, επί ξηράς ουσίας, η οποία να επαρκεί για την κάλυψη τουλάχιστον του 50 % των ημερήσιων αναγκών.

Κατά την περίοδο Ιουνίου-Σεπτεμβρίου η βόσκηση γίνεται στα ορεινά ή μη επί 60 ημέρες τουλάχιστον αναλόγως των καιρικών συνθηκών. Δεν συνηθίζεται η διατροφή των αγελάδων με ενσιρωμένο αραβόσιτο.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Η παραγωγή του γάλακτος και οι φάσεις της μεταποίησής του, η ωρίμαση, η απόξεση (raspatura) και η επάλειψη με έλαιο (oliatura) των κεφαλιών του τυριού πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής τηρουμένης της παράδοσης όσον αφορά τον χρόνο και τις μεθόδους παραγωγής.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

Το τυρί «Nostrano Valtrompia» διατίθεται στο εμπόριο σε ακέραια κεφάλια ή τεμαχισμένο. Τα τεμάχια του τυριού μπορούν να έχουν ποικίλο βάρος αλλά πρέπει να περιλαμβάνουν τμήμα της ράχης ως αποδεικτικό της προέλευσής τους. Τα τεμάχια μπορούν να έχουν προσυσκευστεί υπό κενό ή σε τροποποιημένη ατμόσφαιρα.

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

Το τυρί «Nostrano Valtrompia» ΠΟΠ διατίθεται στο εμπόριο σε ακέραια κεφάλια ή τεμαχισμένο και φέρει, τυπωμένους στη ράχη με τυροκομικές μήτρες, τον λογότυπο ταυτοποίησης, στον οποίο εμφανίζεται πολλές φορές η ένδειξη «Nostrano Valtrompia», και τον αριθμό μητρώου. Επιτρέπεται η τοποθέτηση, σε μία από τις επίπεδες πλευρές, ενός χάρτινου δίσκου στον οποίο εμφανίζεται ο αναγνωριστικός λογότυπος με την ένδειξη Nostrano Valtrompia D.O.P. συνοδευόμενη από τον λογότυπο της ΕΕ.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιοχή παραγωγής και ωρίμασης του τυριού «Nostrano Valtrompia» ΠΟΠ καλύπτει τις κοινότητες της επαρχίας Brescia που βρίσκονται στην κοιλάδα Valle Trompia δηλαδή τις κοινότητες Bovegno, Bovezzo, Brione, Caino, Collio, Concesio, Irma, Gardone Val Trompia, Lodrino, Lumezzane, Marcheno, Marmentino, Nave, Pezzaze, Polaveno, Sarezzo, Tavernole sul Mella, Villa Carcina καθώς και την ορεινή περιοχή της κοινότητας Gussago, η οποία περιλαμβάνει τα επιμέρους τμήματα Quarone και Civine.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Το τυρί «Nostrano Valtrompia» ΠΟΠ παράγεται σε ένα γεωγραφικό περιβάλλον χαρακτηριζόμενο από απότομες πλαγιές, χορτολιβαδικές εκτάσεις μικρού πλάτους στα χαμηλά σημεία της κοιλάδας και επικλινείς ορεινούς βοσκοτόπους, στα οποία φύονται αυτοφυή χορτολιβαδικά είδη όπως Dactylis glomerata, Festuca ovina, Poa annua, Phleum pratense, Trifolium montanum, κλπ. Τα φυτά αυτά, λόγω του ότι καταναλώνονται από ζώα κυρίως της φυλής Bruna νωπά κατά τη θερινή περίοδο στους ορεινούς βοσκοτόπους ή ξηρά κατά την υπόλοιπη χρονική περίοδο του έτους, συμβάλλουν στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος καθώς τα αρωματικά συστατικά τους περνούν απευθείας στο γάλα. Οι ίδιοι γεωγραφικοί παράγοντες διαιώνισαν μια παραγωγική δομή αποτελούμενη κυρίως από μικρές ατομικές επιχειρήσεις παραγωγής γάλακτος και μεταποίησής του σε τυρί το οποίο στη συνέχεια υποβάλλεται σε ωρίμαση. Διαιωνίζεται επομένως στην Valle Trompia η παραδοσιακή μορφή του κτηνοτρόφου που είναι ταυτοχρόνως τυροκόμος και ωριμαστής, γεγονός που εγγυάται έναν σύντομο τυροκομικό κύκλο με έντονα χαρακτηριστικά. Η οικογενειακή διάσταση της παραγωγικής διαδικασίας εξασφαλίζει τη διατήρηση πολυάριθμων παραδοσιακών πρακτικών στην περιοχή της Valle Trompia, όπως η δυνατότητα παραγωγής στην ίδια την εκμετάλλευση εξοπλισμού για την μεταποίηση του γάλακτος σε τυρί και την επάλειψη της κρούστας των κεφαλιών, και, τέλος, συμβάλλει στην προφορική μεταβίβαση των γνώσεων.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Το τυρί «Nostrano Valtrompia» ΠΟΠ χαρακτηρίζεται από την περιορισμένη περιεκτικότητα σε υγρασία και λιπαρές ύλες που συμβάλλουν στην σκληρή σύσταση, ακόμη και αν δεν είναι εξαιρετικά κοκκώδης. Είναι χαρακτηριστική η απουσία γεύσης με όξινες νότες, που είναι τυπική της ζυμωτικής ισορροπίας της αυτόχθονης μικροχλωρίδας του ανεπεξέργαστου γάλακτος. Η μάζα έχει χρώμα αχυροκίτρινο, λόγω και της χρήσης κρόκου, που τείνει προς πρασινοκίτρινο, η δε κρούστα είναι σκληρή με χρώμα μεταξύ καστανοκίτρινου και ερυθρωπού, χάρη στη συμβολή των εργασιών επάλειψης της κρούστας που προστατεύουν το τυρί από την πρώιμη και υπερβολική απώλεια υγρασίας.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με συγκεκριμένη ποιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Το ανώμαλο και πολυσχιδές ανάγλυφο της περιοχής επέβαλε τόσο τον κατακερματισμό της παραγωγικής δραστηριότητας όσο και την απουσία κινήτρων για τη βιομηχανική μεταποίηση του γάλακτος, παγιώνοντας με την πάροδο του χρόνου την οργάνωση της επιχειρηματικής δραστηριότητας με άξονα τη μικρή κτηνοτροφική μονάδα που μεταποιεί σε τυρί το γάλα της δικής της παραγωγής. Πράγματι, ο περίπλοκος ορεινός όγκος, που περιλαμβάνει ορεινούς βοσκοτόπους υψομέτρου μεγαλύτερου των 1 800 μέτρων και οι δυσκολίες διαβίωσης στην περιοχή παραγωγής καθόριζαν ανέκαθεν τον τρόπο συλλογής και μεταποίησης του γάλακτος σε κάδους/μπιτόνια και λεκάνες στις επιχειρήσεις που μεταποιούν επιτοπίως το γάλα της δικής τους παραγωγής. Το σύνολο των παραγόντων που συνδέονται με την ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής παραγωγής και με τις παραδοσιακές τεχνικές επεξεργασίας καθορίζουν την ιδιαιτερότητα του γάλακτος και συμβάλλουν επομένως στη δημιουργία των χαρακτηριστικών του «Nostrano Valtrompia». Στη συγκεκριμένη περίπτωση η φυσική αποκορύφωση της κρέμας του γάλακτος επιτρέπει την αισθητή μείωση της περιεκτικότητας σε λιπαρή ύλη του γάλακτος που προορίζεται για μεταποίηση σε τυρί και ταυτοχρόνως συμβάλλει στην ανάπτυξη στο γάλα αυτόχθονης μικροχλωρίδας, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες ωρίμασης και στα γευστικά χαρακτηριστικά του τυριού. Η συνδυασμένη δράση της αυτόχθονης μικροχλωρίδας που είναι παρούσα στο ανεπεξέργαστο γάλα του λέβητα επιτρέπει την ορθή οξίνιση του τυροπήγματος και, κατά τη διάρκεια της ωρίμασης, συμβάλλει στην παραγωγή σημαντικής ποσότητας πεπτιδίων και ελεύθερων αμινοξέων που χαρακτηρίζουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του τυριού καθώς χάρη σε αυτά η γεύση του είναι απαλλαγμένη από όξινες νότες.

Κατά την περίοδο ωρίμασης του τυριού «Nostrano Valtrompia» ΠΟΠ οι παραγωγοί εφαρμόζουν την παραδοσιακή πρακτική επάλειψης των κεφαλιών, ώστε να αποφεύγεται το φαινόμενο κατά το οποίο η πρόωρη επίτευξη της μέγιστης τιμής υγρασίας (36 %) επηρεάζει αρνητικά τις ενζυματικές δραστηριότητες, μεταβάλλοντας αρνητικά τα χαρακτηριστικά της έντονης γεύσης.

Επιπλέον, η παγιωμένη πρακτική της προσθήκης κρόκου στο γάλα ή στο μίγμα ορού γάλακτος και τυροπήγματος επιτρέπει τη βελτίωση της εμφάνισης της μάζας του τυριού, η οποία σε διαφορετική περίπτωση θα είχε υπερβολικά έντονες πρασινωπές αποχρώσεις λόγω παραγόντων που συνδέονται με την μερική αποκορύφωση του γάλακτος και τη διατροφή των αγελάδων.

Στην περιοχή Valle Trompia επικρατεί η μορφή του κτηνοτρόφου ο οποίος είναι επίσης τυροκόμος και ωριμαστής. Συγκεντρώνεται επομένως σε μία και μόνο μορφή το μεγαλύτερο τμήμα του κλάδου. Στο πλαίσιο αυτό γίνεται χρήση κοινών τεχνικών που μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά. Η προσθήκη κρόκου, η χρήση χάλκινων λεβήτων και εξαρτημάτων που συχνά παράγονται από τους ίδιους τους τυροκόμους όπως το «spino» (για το χτύπημα), «rotella» (για την ανάδευση) και «spannarola» (για το ξάφρισμα) και η φροντίδα με την οποία οι παραγωγοί εκτελούν την εργασία της επάλειψης των κεφαλιών με λινέλαιο κατά τη διάρκεια της ωρίμασης μαρτυρούν τη διατήρηση της παλιάς μεθόδου μεταποίησης του γάλακτος με την οποία λαμβάνεται το τυρί «Nostrano Valtrompia», το οποίο αποτελεί στοιχείο έκφρασης της ανθρώπινης και γεωργικής κουλτούρας της περιοχής παραγωγής.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

Το κείμενο των προδιαγραφών μπορεί να αναζητηθεί στο Διαδίκτυο:

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

ή

απευθείας στην αρχική σελίδα του δικτυακού τόπου του υπουργείου γεωργικής πολιτικής, τροφίμων και δασών (http://www.politicheagricole.it) — επιλογή «Qualità e sicurezza» (στο επ’ νω δεξιό τμήμα της οθόνης) και κατόπιν «Disciplinari di Produzione all’esame dell’UE».

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.