17.3.2011   

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 83/14


Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2011/C 83/11

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Οι δηλώσεις ένστασης διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«MAGYAR SZÜRKEMARHA HÚS»

Αριθ. ΕΚ: HU-PGI-0005-0722-07.04.2009

ΠΓΕ ( X ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Magyar szürkemarha hús»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Ουγγαρία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 1.1

Νωπά κρέατα (και βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1:

Η ονομασία «Magyar szürkemarha hús» αποδίδεται αποκλειστικά στο κρέας που λαμβάνεται αποκλειστικά από πιστοποιημένα καθαρόαιμα φαιόχρωμα ουγγρικά βοοειδή, που έχουν εκτραφεί στην Ουγγαρία υπό συνθήκες σε πολύ μεγάλο βαθμό εκτατικές.

Το «Magyar szürkemarha hús» αναγνωρίζεται εύκολα από το έντονο βαθυκόκκινο χρώμα, καθώς η περιεκτικότητα των μυών του κρέατος σε χρωστικές είναι ανώτερη από την περιεκτικότητα που μετράται σε άλλα βόεια κρέατα, με αποτέλεσμα την πολύ βαθύτερη απόχρωση του κρέατος.

Η απώλεια κατά την στράγγιση είναι ελάχιστη και η σύσταση στεγνή και ινώδης λόγω της εκτατικής βόσκησης που εκτελείται με τις παραδοσιακές μεθόδους.

Τα έντονα ορατά στίγματα οφείλονται περισσότερο στο λίπος του συνδετικού ιστού και λιγότερο στο ενδομυϊκό λίπος, καθώς το κρέας ζώων που έχουν εκτραφεί αποκλειστικά με βόσκηση περιέχει μειωμένη ποσότητα ενδομυϊκού λίπους (περίπου 1,2 %).

Η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη του «Magyar szürkemarha hús» είναι υψηλή και η περιεκτικότητα σε νερό είναι πολύ μικρότερη από αυτή των συνήθων τύπων βοείου κρέατος, με αποτέλεσμα το προϊόν να είναι ανθεκτικότερο στο μαγείρεμα. Η ασυνήθιστη, ελαφρώς πιο ξινίζουσα, γεύση του, που θυμίζει κυνήγι, διακρίνεται από τις κλασικές γεύσεις.

Κλάση διάπλασης (στο σύστημα EUROP): R, O, P

Κατάσταση πάχυνσης: 1, 2, 3

Μορφές εμπορίας:

1.

Ημιμόρια και τεταρτημόρια σφαγίου — σε κατάσταση ψύξης ή κατάψυξης, κατάλληλα συσκευασμένα

2.

Τεμάχια — σε κατάσταση ψύξης ή κατάψυξης, κατάλληλα συσκευασμένα

3.

Τεμάχια χωρίς κόκαλο — σε κατάσταση ψύξης ή κατάψυξης, κατάλληλα συσκευασμένα

4.

Μονάδες καταναλωτή — σε κατάσταση ψύξης ή κατάψυξης, κατάλληλα συσκευασμένες

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

Ο τρόπος εκτροφής των ζώων από τα οποία προέρχεται το «Magyar szürkemarha hús» στηρίζεται στην εκτατική βόσκηση.

Η διατροφή των ζώων διακρίνεται σε δύο περιόδους αναλόγως της φυσικής βλάστησης: στη θερινή περίοδο, όταν τα κοπάδια βρίσκονται στους βοσκοτόπους και τη χειμερινή περίοδο, όταν τα κοπάδια έχουν επιστρέψει στα χειμαδιά.

Η περίοδος βόσκησης των ζώων διαρκεί από μέσα Απριλίου έως τα τέλη Νοεμβρίου, αναλόγως των μετεωρολογικών συνθηκών. Η διατροφή καθορίζεται κυρίως από την τοπική βλάστηση, η οποία αποτελείται από φυτά που φύονται σε όλο το έδαφος της Ουγγαρίας σε εκτατικές συνθήκες. Η σύσταση των λειμώνων στους οποίους εκτελείται η εκτατική βόσκηση καθώς και οι παραδοσιακές τεχνικές εκτροφής συμβάλλουν στην ανάπτυξη της ιδιαίτερης ποιότητας και γεύσης του προϊόντος «Magyar szürkemarha hús».

Κατά τη διάρκεια της θερινής βόσκησης προβλέπεται συμπλήρωμα διατροφής (επιπλέον του χόρτου των βοσκοτόπων) μόνο σε περίπτωση ξηρασίας των λιβαδιών (αποξηραμένες ή ενσιρωμένες χορτονομές).

Κατά την χειμερινή περίοδο, η διατροφή βασίζεται σε αποξηραμένες χορτονομές καλής ποιότητας προερχόμενες από τους βοσκοτόπους των οποίων η διαχείριση γίνεται με εκτατικό τρόπο. Ως συμπλήρωμα επιτρέπεται να χορηγούνται στα ζώα βλαστοί αραβοσίτου ή αφυδατωμένα προϊόντα σιτηρών που δεν περιέχουν ΓΤΟ, ξηρές χορτονομές και μηδική καθώς και αποξηραμένες ή ενσιρωμένες χορτονομές.

Απαγορεύεται η χρήση ενισχυτών επιδόσεων στη διατροφή των ζώων.

3.5.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Το προστατευόμενο κρέας πρέπει να προέρχεται αποκλειστικά από φαιόχρωμα ουγγρικά βοοειδή τα οποία έχουν γεννηθεί, εκτραφεί, παχυνθεί και σφαγεί εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

Η εκτροφή των ζώων από τα οποία προέρχεται η πρώτη ύλη του προϊόντος «Magyar szürkemarha hús» γίνεται σύμφωνα με την πρακτική της φυσικής γονιμοποίησης και της εκτατικής βόσκησης, που αντανακλούν μια πολιτιστική και λαϊκή κληρονομιά στηριζόμενες σε εκατονταετή και πλέον παράδοση, στην οποία προστίθεται η πιστοποίηση της προέλευσης σύμφωνα με τις σημερινές απαιτήσεις. Σε συνθήκες εκτατικής εκτροφής, οι αγελάδες αναπαραγωγής γεννούν ένα μοσχαράκι ανά έτος το οποίο μπορεί να αφεθεί απευθείας στο ύπαιθρο. Τα ζώα διαιρούνται σε κοπάδια κατά την περίοδο βόσκησης. Τα βόδια, σύμφωνα με την πατροπαράδοτη πρακτική, μπορούν να παραμείνουν στο ύπαιθρο κατά τη χειμερινή περίοδο χωρίς καμία δυσμενή συνέπεια. Η μόνη αναγκαία συνθήκη είναι να παρέχεται στα ζώα καταφύγιο για την προστασία τους από τον άνεμο και ξηρή χορτονομή.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία, κλπ.:

3.7.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση:

Επιπλέον των ενδείξεων που απαιτούνται βάσει της ισχύουσας νομοθεσίας, στη συσκευασία του προϊόντος πρέπει να εμφανίζονται και οι ακόλουθες:

η ονομασία του προϊόντος: «Magyar szürkemarha hús»,

το κοινοτικό σύμβολο της ΠΓΕ (μετά την καταχώριση στο κοινοτικό μητρώο),

ο αριθμός ταυτοποίησης ENAR του κρέατος,

ο λογότυπος του προϊόντος.

Ποικιλία χρώματος και μεγέθους του λογότυπου:

Ελάχιστο επιτρεπτό μέγεθος λογοτύπου: το ελάχιστο ύψος του περιγράμματος, που έχει σχήμα ασπίδας, είναι 15 mm. Το μέγεθος του λογοτύπου μπορεί να αυξάνεται κατά βούληση χωρίς ανώτατο όριο. Οι ενδείξεις και η εικόνα που εμφαίνονται στον λογότυπο έχουν όλες μαύρο χρώμα. Το φόντο της εικόνας είναι λευκό.

Εάν το κρέας διατίθεται στο εμπόριο ασυσκεύαστο, οι προαναφερόμενες πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται κοντά στις ψυκτικές προθήκες με τρόπο εμφανή και προσιτό στους καταναλωτές.

Image

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Ουγγαρία

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιοχή στην οποία εκτρέφονται τα ζώα από τα οποία προέρχεται η πρώτη ύλη για το προϊόν «Magyar szürkemarha hús» καλύπτει, στις 19 ουγγρικές επαρχίες, τα εδάφη που είναι κατάλληλα για την εφαρμογή της εκτατικής εκτροφής, δηλαδή τους λειμώνες (1 051 000 εκτάρια), τους καλαμώνες (59 000 εκτάρια) και τις ελώδεις εκτάσεις που δεν καλλιεργούνται (30 έως 40 000 εκτάρια).

Στην γεωγραφική περιοχή ασκείται επιρροή από τρεις διαφορετικούς τύπους κλίματος, το ηπειρωτικό, το ωκεάνιο και το μεσογειακό με αποτέλεσμα να επικρατούν συχνά ακραίες καιρικές συνθήκες (χειμερινοί μήνες πολύ ψυχροί και θερινοί πολύ θερμοί). Καθώς αυτές οι κλιματικές συνθήκες αποτέλεσαν πολύ καλή βάση για την ανάπτυξη των βοσκοτόπων και της εκτροφής με βόσκηση, απαίτησαν επίσης τη χρήση ζώων ικανών να προσαρμοστούν σε ακραίες συνθήκες. Ως εκ τούτου, η Ουγγαρία ανέκαθεν διέθετε μεγάλες εκτάσεις κατάλληλες για βόσκηση, στις οποίες βόσκουν τα φαιόχρωμα ουγγρικά βοοειδή που είναι ικανά να αντέξουν αυτές τις δριμύες κλιματικές συνθήκες. Κατά συνέπεια, η εκτροφή με βόσκηση και το εμπόριο βοοειδών κρεατοπαραγωγής που είναι αποτέλεσμα αυτού του τύπου εκτροφής αποτελούν παραδοσιακά έναν από τους σημαντικότερους γεωργικούς κλάδους της περιοχής.

Η παραδοσιακή εκτροφή βοοειδών έπαιξε σημαντικό ρόλο στην ίδρυση και την ανάπτυξη μικρών οικιστικών συγκροτημάτων στη γεωγραφική περιοχή. Οι ιστορικές πηγές αναφέρουν τις εξαγωγές βοοειδών με σχεδόν αδιάλειπτο τρόπο από τον 14ο έως τα μέσα του 19ου αιώνα. Μετά τις συνεχείς επιθέσεις των Τούρκων, οι λιγότερο βιώσιμες εγκαταστάσεις των ερημωμένων περιοχών εγκαταλείφθηκαν λόγω της μετακίνησης των κατοίκων προς χωριά που διέθεταν πλουσιότερους φυσικούς πόρους. Στις κοινότητες αυτές εγκαταλείφθηκε σε μεγάλο βαθμό η καλλιέργεια της γης, η οποία αντικαταστάθηκε από την ανάπτυξη της εκτατικής κτηνοτροφίας. Αυτός ο τύπος εκτροφής (κυρίως βοοειδών προς πάχυνση), που άρχισε να εφαρμόζεται στα εγκαταλειμμένα εδάφη από ιδιοκτήτες ή ενοικιαστές, απέφερε για τις κοινότητες ένα πρόσθετο έσοδο το οποίο τους επέτρεψε να απελευθερωθούν σταδιακά από την εξουσία του άρχοντα, να θέσουν τις οικονομικές βάσεις για την ανάπτυξή τους και άνοιξε το δρόμο για την αστική ανάπτυξη. Δεν είναι υπερβολικό να ειπωθεί ότι η εκτροφή φαιόχρωμων ουγγρικών βοοειδών μετατράπηκε σε καθοριστικό οικονομικό κλάδο σε μια χώρα που βρίσκεται στο άκρο της Ευρώπης.

Το προϊόν «Magyar szürkemarha hús» είχε μεγάλη επιρροή στην ανάπτυξη της λαϊκής κουλτούρας και την εμφάνιση της ποιμενικής τέχνης. Πράγματι, τα προϊόντα σφαγής παρείχαν την πρώτη ύλη για τα εργαλεία και τα σκεύη που χρησιμοποιούσαν οι βοσκοί στην καθημερινή τους ζωή. Τα κέρατα των ζωών ιδίως είχαν μεγάλη αξία: με αυτά παράγονταν τα βούκινα των βοσκών, αλατιέρες και δοχεία με πλούσια διακόσμηση για φαρμακευτικά σκευάσματα. Αυτή η λαϊκή διακοσμητική τέχνη διατηρείται ζωντανή έως σήμερα σε ορισμένα από τα εδάφη της γεωγραφικής περιοχής.

Σήμερα, στην γεωγραφική περιοχή, σε σημαντικό τμήμα των εκτεταμένων περιοχών βόσκησης έχουν επιβληθεί μέτρα περιβαλλοντικής προστασίας. Οι τοπικοί κτηνοτρόφοι, λαμβάνοντας υπόψη την περιβαλλοντική φροντίδα, χρησιμοποιούν την εκτατική καλλιέργεια για τη συντήρηση των εδαφών. Αυτή η μορφή αξιοποίησης είναι όχι μόνον αειφόρος και παραδοσιακή αλλά επίσης εγγυάται τη διατήρηση της προστατευόμενης πλούσιας πανίδας και χλωρίδας αυτών των εδαφών και τη μακροπρόθεσμη διατήρησή της.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Λόγω του παραδοσιακού τρόπου εκτροφής, οι βιοχημικές, φυσικές και οργανοληπτικές ιδιότητες του προϊόντος (βλέπε σημείο 3.2) διακρίνονται σαφώς από αυτές των άλλων βοείων κρεάτων που διατίθενται στο εμπόριο. Οι πιο αξιοσημείωτες ιδιαιτερότητες αυτού του προϊόντος είναι η ελάχιστη απώλεια υγρών κατά τη στράγγιση, η ξηρή και ινώδης σύσταση, η χαμηλή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος καθώς και η γεύση που θυμίζει κυνήγι, η οποία διακρίνεται από τις κλασικές γεύσεις που χαρακτηρίζουν το βόειο κρέας.

Η σύσταση σε λιπαρά οξέα του «Magyar szürkemarha hús» παρουσιάζει πρόσθετα πλεονεκτήματα όσον αφορά την υγιεινή διατροφή. Πράγματι, έχει αποδειχθεί επιστημονικά ότι το κρέας ουγγρικών φαιόχρωμων βοοειδών κρεατοπαραγωγής τα οποία διατρέφονται με εκτατικές μεθόδους περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά οξέα σε πολύ μεγαλύτερη αναλογία από αυτήν που μετράται στα κοπάδια που εκτρέφονται με εντατικό τρόπο. Επιπλέον, σε αυτά τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, η αναλογία μεταξύ δύο ομάδων λιπαρών οξέων [(n-6)/(n-3)], όπως και η αναλογία μεταξύ του λινελαϊκού οξέος που ανήκει στην ομάδα λιπαρών οξέων n-6 και του λινολενικού οξέος που ανήκει στην ομάδα λιπαρών οξέων n-3, ανέρχεται σε 3 προς 1 για το κρέας των ουγγρικών φαιόχρωμων βοοειδών που διατρέφονται με εκτατικές μεθόδους, αποτέλεσμα το οποίο είναι καλύτερο από την αναλογία 3 προς 1, που θεωρείται ικανοποιητική, την οποία επιτυγχάνει η φυλή Holstein-Frisonne σε εντατικές συνθήκες εκτροφής. Δεδομένου ότι αυτή η αναλογία είναι 9 προς 1 ή 10 προς 1 για τα κοπάδια που παχύνονται με εντατικές μεθόδους, είναι σαφές ότι η αναλογία λιπαρών οξέων n-6/n-3 την οποία εμφανίζουν τα ουγγρικά φαιόχρωμα βοοειδή που εκτρέφονται με εκτατικές μεθόδους είναι η πιο ευνοϊκή από την άποψη της ανθρώπινης διατροφής.

5.3.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή με μια συγκεκριμένη ιδιότητα, τη φήμη ή άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Η εξαγωγή προς την Ευρώπη κρέατος ουγγρικών φαιόχρωμων βοοειδών από τα οποία προέρχεται η πρώτη ύλη για το προϊόν «Magyar szürkemarha hús» έπαιξε σημαντικό ρόλο κατά τον Μεσαίωνα (περίπου 100 000 ζώα ετησίως). Αυτή η έντονη ζήτηση οφείλονταν, ήδη την εποχή εκείνη, στις εξαιρετικές γευστικές ποιότητες του προϊόντος και στη γεύση του που διαφέρει τόσο από αυτή των άλλων βόειων κρεάτων.

Τα βοοειδή κρεατοπαραγωγής οδηγούνταν στις μακρινές ξένες αγορές με τα πόδια, μέσω μεγάλων δρόμων που είχαν κατασκευαστεί για το σκοπό αυτό. Με τον τρόπο αυτό το προϊόν «Magyar szürkemarha hús» έφθασε έως τις κρεαταγορές πόλεων όπως Νυρεμβέργη, Μόναχο, Augsbourg, Ratisbonne, Ουλμ, Στρασβούργο, Hustopeče, Legrad, Bakar ή Βενετία, όπου ήταν περιζήτητο.

Πολυάριθμα έγγραφα της εποχής που αφορούν το θέμα αυτό, τα οποία διατηρήθηκαν στα αρχεία των προαναφερόμενων γερμανικών πόλεων (Augsbourg 1578, Νυρεμβέργη 1571), πιστοποιούν ότι τα ουγγρικά βοοειδή θεωρούνταν τα καλύτερα για την παραγωγή κρέατος. Σύμφωνα με την νομοθεσία των αυτοκρατορικών γερμανικών πόλεων, ο κρεοπώλης που έσφαζε αυτό τον τύπο βοοειδών δεν είχε το δικαίωμα να πουλάει άλλα κρέατα ώστε να εμποδίζεται κάθε απάτη λόγω ανάμιξης με προϊόντα άλλης προέλευσης.

Η εκτατική εκτροφή που βασίζεται στις προαναφερόμενες παραδοσιακές μεθόδους επιβάλλει να διανύουν τα ζώα από τα οποία προέρχεται το προϊόν, κατά τη βόσκηση, απόσταση πολύ μεγαλύτερη από αυτή που συνήθως διανύουν τα βοοειδή (δηλαδή 20 έως 30 km ημερησίως). Το κρέας που προκύπτει χαρακτηρίζεται από ελάχιστη απώλεια υγρών κατά την στράγγιση, ξηρή και ινώδη σύσταση και χαμηλή περιεκτικότητα σε ενδομυϊκό λίπος.

Στις ημέρες μας το προϊόν «Magyar szürkemarha hús», το οποίο παράγεται σε εκτατικές συνθήκες σε φυσικό περιβάλλον και χωρίς χημικά προϊόντα, είναι όλο και πιο περιζήτητο στην αγορά και αντιπροσωπεύει την πολιτιστική και φυσική ποικιλομορφία της Ευρώπης.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

http://www.fvm.hu/main.php?folderID=2343


(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.