Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 8 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου για τα γεωργικά προϊόντα και τα τρόφιμα που χαρακτηρίζονται ως εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα

2010/C 96/07

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 9 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΑΙΤΗΣΗ ΚΑΤΑΧΩΡΙΣΗΣ ΕΠΙΠ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 509/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«LOVECKÝ SALÁM» Ή «LOVECKÁ SALÁMA»

Αριθ. ΕΚ: SK-TSG-0007-0044-04.08.2006

1.   Όνομα και διεύθυνση της αιτούσας ομάδας:

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Τσεχική Δημοκρατία

Δημοκρατία της Σλοβακίας

3.   Προδιαγραφές προϊόντος:

3.1.   Ονομασία(-ες) προς καταχώριση:

«Lovecký salám» (CS)

«Lovecká saláma» (SK)

3.2.   Αναφέρετε αν η ονομασία:

Οι ονομασίες «lovecký salám» (στα τσεχικά) και «lovecká saláma» (στα σλοβακικά) είναι ιδιότυπες αφ’εαυτές, καθώς είναι γνωστές στην επικράτεια της Τσεχικής Δημοκρατίας και της Δημοκρατίας της Σλοβακίας και, βάσει μακρόχρονης παράδοσης, συνδέονται με έναν συγκεκριμένο τύπο προϊόντος μακράς διατήρησης από κρέας που έχει υποστεί ζύμωση, με χαρακτηριστικό σχήμα πεπλατυσμένου ορθογωνίου παραλληλεπιπέδου και χαρακτηριστική γεύση.

3.3.   Να αναφερθεί εάν ζητείται η δέσμευση της ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 13 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 509/2006:

3.4.   Τύπος προϊόντος:

3.5.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1:

Το αλλαντικό «lovecký salám» ή «lovecká saláma» είναι ένα προϊόν μακράς διατήρησης από κρέας που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο καταναλώνεται ως έχει, συνήθως τεμαχισμένο σε φέτες.

Φυσικά χαρακτηριστικά

Το προϊόν διακρίνεται από το χαρακτηριστικό του σχήμα ορθογωνίου παραλληλεπιπέδου, έχει μήκος περίπου 40 cm και περιβάλλεται από έντερο διαμέτρου 50 έως 55 mm.

Χημικές ιδιότητες

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά

3.6.   Περιγραφή της μεθόδου παραγωγής του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου που φέρει την ονομασία του σημείου 3.1:

Για την παρασκευή του αλλαντικού «lovecký salám» ή «lovecká saláma» απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά: βόειο κρέας περιεκτικότητας σε λίπος έως 10 %, χοιρινό κρέας περιεκτικότητας σε λίπος έως 20 %, τεμάχια χοιρινού κρέατος περιεκτικότητας σε λίπος έως 30 %, τεμάχια χοιρινού κρέατος περιεκτικότητας σε λίπος έως 50 %, λαρδί, μίγμα αλάτισης, αντιοξειδωτικά (E 315 ή E 316, μέγιστο 500 mg/kg εκφραζόμενο σε ερυθορβικό οξύ), μαύρο πιπέρι σε σκόνη, ζάχαρη, σκόρδο (σε νιφάδες, συμπυκνωμένο ή σε σκόνη, σε ποσότητα που αντιστοιχεί σε τυποποιημένη ποσότητα νωπού σκόρδου), γαρύφαλλο σε σκόνη, ζύμες (συνδυασμένη καλλιέργεια που περιέχει γαλακτικές ζύμες των ειδών αφενός Lactobacillus ή/και Pediococcus, καθώς και Micrococcaceae αρνητικούς στην κοαγκουλάση) και περιβλήματα από κολλαγόνο.

Για 100 kg τελικού προϊόντος «Lovecký salám» ή «Lovecká saláma» τα συστατικά είναι:

Τα τεμάχια χοιρινού κρέατος περιεκτικότητας σε λίπος έως 50 % και το λαρδί είναι κατεψυγμένα. Οι πρώτες ύλες, τα συστατικά και τα καρυκεύματα αναμιγνύονται ώστε να σχηματιστεί ένα μίγμα κόκκων μεγέθους 3 έως 5 mm, με το οποίο πληρώνεται το περίβλημα που έχει διάμετρο 50 έως 55 mm και μήκος περίπου 40 cm. Στη συνέχεια δίνεται στο προϊόν σχήμα πεπλατυσμένου ορθογώνιου παραλληλεπιπέδου. Τα αλλαντικά που διαμορφώνονται με τον τρόπο αυτό τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο σε καθαρά κουτιά ή άλλου τύπου κατάλληλες εγκαταστάσεις και ωριμάζουν επί 24 έως 48 ώρες σε ψυκτικό θάλαμο θερμοκρασίας 2 °C έως 4 °C. Στη συνέχεια αναρτώνται σε άγκιστρα και υποβάλλονται σε ψυχρό υποκαπνισμό επί επτά ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 24 °C. Μετά τον υποκαπνισμό, τα αλλαντικά ξηραίνονται. Κατά τη διάρκεια του υποκαπνισμού, δεν πρέπει να εμφανιστεί ευρωτίαση. Το προϊόν είναι έτοιμο για διάθεση όταν η ενεργότητα του νερού φθάσει στην προβλεπόμενη τιμή. Η φάση ξήρανσης διαρκεί περίπου δεκατέσσερις ημέρες για να εξασφαλιστεί επαρκής διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος, σε θερμοκρασίες και σχετική υγρασία του αέρα που επιτρέπουν την ανάπτυξη των ζυμών και την ομοιόμορφη ξήρανση του προϊόντος (θερμοκρασίες 16 °C έως 27 °C, σχετική υγρασία του αέρα 75 % έως 92 %).

3.7.   Ιδιότυπος χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

Το αλλαντικό «lovecký salám» ή «lovecká saláma» διακρίνεται από τα άλλα προϊόντα μακράς διατήρησης από κρέας που έχει υποστεί ζύμωση, κατ’αρχάς από το πεπλατυσμένο παραλληλεπίπεδο σχήμα του, το οποίο του προσδίδεται κατά τη φάση ωρίμασης. Επιπλέον παρουσιάζει ιδιαίτερη γεύση, η οποία οφείλεται στην καθορισμένη σύσταση των πρώτων υλών και των καρυκευμάτων, αλλά αναπτύσσεται επίσης κατά τη διεργασία ζύμωσης.

3.8.   Παραδοσιακός χαρακτήρας του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου:

Η παρασκευή του αλλαντικού «lovecký salám» ή «lovecká saláma» στην επικράτεια της Τσεχικής Δημοκρατίας ανάγεται στις αρχές του 20ού αιώνα. Την εποχή εκείνη, παρασκευαζόταν ιδίως κατά τη χειμερινή περίοδο, επειδή τότε οι συνθήκες ωρίμασης ήταν ευνοϊκότερες και επίσης επειδή η παρασκευή του απαιτούσε τη σταθεροποίηση των πρώτων υλών με ήπια κατάψυξη, ώστε να λαμβάνεται ο κατάλληλος κόκκος, διεργασία που ήταν δυσχερής τις άλλες εποχές του έτους. Αργότερα, χάρη στην τελειοποίηση των τεχνικών ψύξης και του εξοπλισμού υποκαπνισμού, η παραγωγή επικεντρώθηκε κυρίως στην τροφοδότηση της χριστουγεννιάτικης και πασχαλινής αγοράς, καθώς και της θερινής τουριστικής αγοράς. Σήμερα αποτελεί δημοφιλές παραδοσιακό προϊόν μακράς διατήρησης, το οποίο παρασκευάζεται καθ’όλη τη διάρκεια του έτους.

Το προϊόν «lovecký salám» ή «lovecká saláma» αναφέρεται στην έκδοση «Technológia mäsového priemyslu» (Τεχνολογία της βιομηχανίας κρέατος), [τόμος II, 1955, Hlavná správa mäsového a rybného priemyslu, Ministerstvo potravinárskeho priemyslu (βασική έκθεση για τη βιομηχανία κρέατος και ιχθύων, Υπουργείο Τροφίμων)]. Κατόπιν αποτέλεσε αντικείμενο του προτύπου ČSN 57 7269 του τσεχοσλοβακικού κράτους που περιλαμβάνεται στα «Technicko-hospodárské normy pre mäsové výrobky» (τεχνικά και οικονομικά πρότυπα για τα προϊόντα κρέατος), τόμος I, συλλογή που ισχύει από την 1 Ιανουαρίου 1977, «MP — generálne riaditeľstvo Praha» (Γενική Διεύθυνση MP, Πράγα), με αποτέλεσμα να επεκταθεί η παραγωγή του σύμφωνα με το πρότυπο σε όλη την επικράτεια της τότε Τσεχοσλοβακίας. Με τη βαθμιαία εξέλιξη του τρόπου παραγωγής διαμορφώθηκε η οριστική συνταγή παρασκευής, η οποία προέκυψε, αφενός, λόγω της περιορισμένης διαθεσιμότητας ορισμένων συστατικών και, αφετέρου, λόγω της επιδίωξης να αυξηθεί η ασφάλεια του τελικού προϊόντος

3.9.   Ελάχιστες απαιτήσεις και διαδικασίες ελέγχου της ιδιοτυπίας του προϊόντος:

Κατά τον έλεγχο διαπιστώνεται εάν το προϊόν:

Το όργανο ή ο οργανισμός ελέγχου της συμμόρφωσης του προϊόντος με τις προδιαγραφές εκτελεί τουλάχιστον έναν έλεγχο ετησίως στις εγκαταστάσεις κάθε παραγωγού του προϊόντος.

4.   Όργανα ή οργανισμοί ελέγχου της τήρησης των προδιαγραφών του προϊόντος:

4.1.   Όνομα και διεύθυνση:

Úrady alebo orgány overujúce súlad so špecifikáciou výrobku v Českej republike

Δημόσιος  Ιδιωτικός

Δημόσιος  Ιδιωτικός

Úrady alebo orgány overujúce súlad so špecifikáciou výrobku v Slovenskej republike

 Δημόσιος Ιδιωτικός

Δημόσιος  Ιδιωτικός

4.2.   Ειδικά καθήκοντα του οργάνου ή του οργανισμού:

Οι καθοριζόμενοι στο σημείο 4.1 οργανισμοί ελέγχου είναι αρμόδιοι για τον έλεγχο της τήρησης των προδιαγραφών στο σύνολό τους.

(1)  EE L 93 της 31.3.2006, σ. 12.