Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2010/C 38/09

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«PORC DE FRANCHE-COMTÉ»

αριθ. ΕΚ: FR-PGI-005-0504-04.11.2005

ΠΓΕ ( Χ ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Porc de Franche-Comté»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Γαλλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία της παραγράφου (1):

Το προϊόν «Porc de Franche-Comté» είναι ένα διατηρημένο σε απλή ψύξη νωπό κρέας χοίρων που τρέφονται με ορό γάλακτος, σφάζονται σε ηλικία τουλάχιστον 182 ημερών (η μέση ηλικία σφαγής είναι μεταξύ 190 και 200 ημερών) και έχουν ελάχιστο βάρος θερμού σφαγίου 75 kg (χωρίς ανώτατο όριο βάρους).

Τα ζώα που παχύνονται είναι θηλυκά και ευνουχισμένα αρσενικά, επιλεγμένα σύμφωνα με τα ακόλουθα γενετικά κριτήρια:

Σε όλα τα επίπεδα (σφάγια, τεμάχια, κομμάτια προς πώληση στον καταναλωτή), το προϊόν «Porc de Franche-Comté» επιλέγεται έτσι ώστε να εξασφαλιστεί η απουσία ελαττωμάτων στην όψη του κρέατος (ελλιπής αποτρίχωση, σκισμένο δέρμα, στίγματα αίματος, αιματώματα, κατάγματα, παρουσία ξένων υλών). Η επιλογή του κρέατος γίνεται επίσης με βάση το χρώμα του (αποκλείονται οι βαθύχρωμες και οι ανοικτόχρωμες αποχρώσεις) και την ποιότητα του σωματικού λίπους, το οποίο πρέπει να είναι λευκό και σφιχτό (τα κρέατα με μαλακό και ελαιώδες λίπος απορρίπτονται). Τέλος, η ποιότητα του κρέατος εξασφαλίζεται επίσης από την διαλογή του ανάλογα με το τελικό του pH.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

Η βάση της διατροφής για το προϊόν «Porc de Franche-Comté» είναι ο ορός γάλακτος, ένα υποπροϊόν της τυροκομικής μεταποίησης, το οποίο πρέπει να αποτελεί το 15 με 35 % της ξηράς ύλης του σιτηρεσίου και μπορεί να χορηγείται σε ακατέργαστη, συμπυκνωμένη ή ξηρά μορφή.

Η χρησιμοποίηση τροφών ως συμπληρωματικών του ορού γάλακτος επιτρέπει την κάλυψη των διατροφικών αναγκών των χοίρων, με έμφαση στα σιτηρά και τα παράγωγα προϊόντα τους: Τα συμπληρώματα αποτελούνται από σιτηρά και παραπροϊόντα αλευροποιίας σε αναλογία τουλάχιστον 50 %, εκ των οποίων τουλάχιστον 25 % είναι σιτηρά, καθώς και από φυτικές πρωτεΐνες, ισορροπημένες σε αμινοξέα. Το ποσοστό λινελαϊκού οξέος, το οποίο μπορεί να αποτελέσει αιτία υποβάθμισης της ποιότητας του λίπους, είναι επίσης ελεγχόμενο και περιορισμένο στο 1,7 % του συνολικού σιτηρεσίου.

3.4.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό σε φέτες, το τρίψιμο, τη συσκευασία, κλπ.:

Το προϊόν «Porc de Franche-Comté» πωλείται φρέσκο και διατηρημένο σε απλή ψύξη, συσκευασμένο ή μη, στις ακόλουθες μορφές:

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση:

Η επισήμανση του προϊόντος περιλαμβάνει υποχρεωτικά:

την ονομασία πώλησης: «Porc de Franche-Comté».

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Το προϊόν «Porc de Franche-Comté» παράγεται από ζώα που γεννιούνται, παχύνονται και σφάζονται αποκλειστικά εντός της περιφέρειας Franche-Comté, η οποία συνίσταται στα διοικητικά διαμερίσματα Doubs (25), Jura (39), Haute SAONE (70) και Territoire de Belfort (90).

Η σφαγή εντός της γεωγραφικής περιοχής περιορίζει το άγχος των ζώων που προκαλείται από τη μεταφορά και εξασφαλίζει τη βέλτιστη ποιότητα του κρέατος.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Η περιφέρεια Franche-Comté εκτείνεται μεταξύ του Ροδανού και του Ρήνου και περιβάλλεται από δύο ορεινούς όγκους που εν πολλοίς τη διαμορφώνουν: την οροσειρά Jura στα ανατολικά και την οροσειρά Vosges στα βόρεια. Στα δυτικά, η ύπαιθρος αποτελείται από χαμηλές πεδιάδες τις οποίες διασχίζουν τα δύο κύρια υδατορρεύματα της περιοχής, οι ποταμοί Saône και Doubs, και ανυψώνεται προς τα ανατολικά με δύο διαδοχικά υψίπεδα, ώσπου ενώνεται με την οροσειρά Jura.

Η γεωργία, δραστηριότητα που διαμορφώνει σε μεγάλο βαθμό το έδαφος της περιφέρειας Franche-Comté, είναι κυρίως στραμμένη στην βουτροφία, με κύριο σκοπό την γαλακτοπαραγωγή. Ο κλάδος παραγωγής τυροκομικών προϊόντων που φέρουν ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (AOC) είναι πολύ ανεπτυγμένος στην περιφέρεια Franche-Comté. Στην περιοχή απαντώνται διάσπαρτες πολυάριθμες «fruitières» (τοπική ονομασία των τυροκομείων).

Στα τυροκομεία αυτά παράγεται ορός γάλακτος (τυρόγαλα), που αποτελεί εξαιρετική πρώτη ύλη για τη διατροφή των ζώων, καθώς είναι φτωχή σε λιπαρές ύλες και σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ενώ είναι σχετικά πλούσια σε λυσίνη και θρεονίνη, απαραίτητα αμινοξέα για ορισμένα είδη ζώων. Έτσι, χάρη στην ανάπτυξη των τυροκομείων, των οποίων το μικρό μέγεθος ενισχύει την επιτόπια χρήση του ορού γάλακτος χωρίς μεταφορά ή ψύξη, αναπτύχθηκε εντός της περιφέρειας Franche-Comté η χοιροτροφία που στηρίζεται στη διατροφή με ορό γάλακτος.

Τα προϊόντα αυτής της τοπικής χοιροτροφικής παραγωγής διατίθενται κυρίως εντός της περιφέρειας. Το προϊόν «Porc de Franche-Comté» πωλείται ως νωπό κρέας αλλά και ως πρώτη ύλη για τους παραγωγούς αλλαντικών.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Ένας συνδυασμός χαρακτηριστικών ιδιοτήτων του προϊόντος «Porc de Franche-Comté»:

το προϊόν «Porc de Franche-Comté» είναι γνωστό στους κρεοπώλες/αλλαντοποιούς για τις ιδιότητές του, όπως η ποιότητα του σφαγίου και η δυνατότητα μεταποίησής του:

Η ποιότητα του κρέατος «Porc de Franche-Comté» οφείλεται σε διάφορους παράγοντες: το γενετικό παράγοντα, τις συνθήκες μεταφοράς και σφαγής, τη διατροφή, την ηλικία και το βάρος των ζώων που προορίζονται για σφαγή.

Ποιότητα και γενετικός παράγοντας:

Τα ζώα που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του προϊόντος «Porc de Franche-Comté», τα οποία είναι ευνουχισμένα αρσενικά και θηλυκά και δεν έχουν χρησιμοποιηθεί για αναπαραγωγή (προκειμένου να αποφευχθεί ο κίνδυνος εμφάνισης δυσάρεστου αρώματος του κρέατος των μη ευνουχισμένων αρσενικών), επιλέγονται με βάση δύο κύρια γονίδια με σημαντική επίδραση στην τεχνολογική ποιότητα: το γονίδιο αλοθάνης (hal), δηλαδή το γονίδιο ευαισθησίας στο άγχος που προκαλεί το σύνδρομο PSE (Pale, Soft, Exsudative) (ωχρότητα, μαλακότητα, εξίδρωση), και το αλληλόμορφο RN- του γονιδίου RN (γονίδιο των «όξινων» κρεάτων), που ευθύνεται για τα λεγόμενα «όξινα» κρέατα.

Ποιότητα και συνθήκες εκτροφής:

Πέρα από τη γενετική προδιάθεση των ζώων, το προϊόν «Porc de Franche-Comté» ΠΓΕ βασίζεται σε ιδιαίτερες συνθήκες εκτροφής (διατροφή με ορό γάλακτος και μακρά περίοδος εκτροφής) στην περιφέρεια Franche-Comté, γεγονός που έχει αντίκτυπο στην ποιότητα του παραγόμενου κρέατος.

Έτσι λοιπόν, έχει αποδειχθεί ότι το υψηλής θερμιδικής αξίας σιτηρέσιο που προκύπτει από τη χρήση ορού γάλακτος βελτιώνει την ποιότητα του κρέατος, χάρη στη βραδύτερη ανάπτυξη και τη μεγαλύτερη ηλικία των ζώων που προορίζονται για σφαγή, με αποτέλεσμα να παράγεται ωριμότερο κρέας. Επίσης, ο ορός γάλακτος συνιστά έναν παράγοντα βελτίωσης της ποιότητας του σωματικού λίπους του χοίρου.

Έχει αποδειχθεί ακόμη ότι η προχωρημένη ηλικία σφαγής (μεγαλύτερη των 182 ημερών για το προϊόν «Porc de Franche-Comté») και το μεγαλύτερο βάρος του σφαγίου (μεγαλύτερο των 75 kg για το προϊόν «Porc de Franche-Comté») βελτιώνουν την ποιότητα του κρέατος, ιδίως τη σκληρότητα και το πάχος του λαρδιού. Επιπλέον, το βάρος του σφαγίου και η ηλικία σφαγής, σε συνδυασμό με την ιδιαίτερη διατροφή των χοίρων, βελτιώνουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες των λιπωδών ιστών του χοίρου. Όσο αυξάνεται η ηλικία και το βάρος, μειώνονται τα ακόρεστα λιπίδια στο λίπος του χοίρου.

Η ποιότητα του προϊόντος «Porc de Franche-Comté» βελτιώνεται επίσης και από τις συνθήκες μεταφοράς και σφαγής, οι οποίες αποσκοπούν στην ελάττωση του άγχους των ζώων.

Τέλος, οι διατροφικές συνθήκες που διέπουν την παραγωγή του προϊόντος «Porc de Franche-Comté» μειώνουν την παρουσία ακόρεστων λιπαρών οξέων στο κρέας, συμβάλλοντας έτσι στη βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του κρέατος και των προϊόντων που παράγονται από αυτό. Έχει αποδειχθεί ιδίως ότι η υπεροξείδωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων ενδέχεται να προκαλέσει την εμφάνιση πορτοκαλί χρώματος στο λίπος που περιβάλλει τα ξηραμένα χοιρομέρια (ζαμπόν) και να αλλοιώσει τη γεύση του κρέατος, ως αποτέλεσμα της παραγωγής κετονών και αλδεϋδών και της συνακόλουθης ανάπτυξης ταγγής οσμής. Οι εν λόγω μέθοδοι μειώνουν το ποσοστό ακόρεστων λιπιδίων στο κρέας, διασφαλίζοντας έτσι την καλή της ποιότητα όσον αφορά την όψη και την οσμή.

Φήμη που διατηρείται με την πάροδο του χρόνου:

Αρχής γενομένης από τον 19ο αιώνα, αναπτύχθηκε η πάχυνση χοίρων με τη χρήση ορού γάλακτος προερχόμενου από τα τοπικά τυροκομεία, η οποία εξελίχθηκε σε ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της γεωργίας της περιφέρειας Franche-Comté.

Ο δεσμός μεταξύ της τυροκομικής παραγωγής και της χοιροτροφίας συνεχίστηκε έτσι μέχρι και σήμερα, και τα χοιροτροφεία της περιφέρειας παραμένουν στενά συνδεδεμένα με διάφορα τυροκομικά προϊόντα της περιφέρειας Franche-Comté (Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex) που φέρουν την ένδειξη AOC (ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης). Έτσι, τα χοιροτροφεία αποτελούν αγορές για την αξιοποίηση του ορού γάλακτος των τυροκομείων και πηγή οργανικών βελτιωτικών εδάφους στη διάθεση των γαλακτοπαραγωγών για τη λίπανση των βοσκοτόπων τους. Πρόκειται για ένα τοπικό οικονομικό σύστημα στο οποίο η ισορροπία καθενός από τους δύο τομείς εξαρτάται από τον άλλον.

Σήμερα, το προϊόν «Porc de Franche-Comté» στοχεύει στη κάλυψη των αναγκών της τοπικής αγοράς, τόσο ως νωπό κρέας για τους καταναλωτές, όσο και ως πρώτη ύλη για τους μεταποιητές.

5.3.   Δεσμός μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και της ποιότητας ή των χαρακτηριστικών του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή μιας συγκεκριμένης ιδιότητας, της φήμης ή άλλων χαρακτηριστικών του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Η χοιροτροφία στην περιφέρεια Franche-Comté αναπτύσσεται παράλληλα με τα τοπικά τυροκομεία.

Η ιδιαιτερότητα της γαλακτοκομικής παραγωγής και μεταποίησης στην περιφέρεια Franche-Comté ήταν η αιτία για την ανάπτυξη της χοιροτροφίας της περιοχής. Το μικρό μέγεθος των τυροκομείων της περιοχής ενισχύει στην πράξη το όφελος από την επιτόπια χρήση του ορού γάλακτος, χωρίς μεταφορά ή ψύξη, γεγονός που εξηγεί το γιατί η περιφέρεια Franche-Comté είναι η μοναδική γαλλική περιφέρεια στην οποία ο ορός γάλακτος αποτελεί σημαντικό συστατικό της διατροφής των χοίρων.

Από τα σχεδόν 1 000 εκατομμύρια λίτρα γάλακτος που μεταποιούνται στα περίπου 180 τυροκομεία της περιοχής, αποδίδοντας περίπου 850 εκατομμύρια λίτρα ορού γάλακτος, υπολογίζεται ότι σχεδόν το 1/4 αξιοποιείται επί του παρόντος από τον χοιροτροφικό τομέα.

Η εν λόγω ιδιοτυπία συμβαδίζει με την ανάπτυξη ιδιαίτερων συστημάτων εκτροφής, όπως η εγκατάσταση αγωγών μεταφοράς γάλακτος μεταξύ των τυροκομείων και των χοιροτροφείων προκειμένου να αποφευχθεί η μεταφορά του ορού γάλακτος με φορτηγό ή ακόμη οι ανταλλαγές κόπρου μεταξύ χοιροτρόφων και μελών των γαλακτοκομικών συνεταιρισμών, που τη χρησιμοποιούν για τη λίπανση των βοσκοτόπων τους.

Τέλος, από τη δεκαετία του 1980, έχουν πραγματοποιηθεί αρκετές επενδύσεις στα εκτροφεία της περιοχής με σκοπό να ανταποκριθεί η χρήση του ορού γάλακτος στις απαιτήσεις της σύγχρονης χοιροτροφίας και σχεδόν τα 2/3 των θέσεων πάχυνσης χοίρων στην περιφέρεια Franche-Comté χρησιμοποιούν σήμερα ορό γάλακτος (περίπου 70 000 θέσεις ή 190 000 χοίροι ανά έτος). Παρατηρείται επίσης μια αναλογία στην κατανομή χοιροτροφείων που χρησιμοποιούν ορό γάλακτος και εργαστηρίων γαλακτοκομικής μεταποίησης.

Έτσι θεμελιώνεται ένας ισχυρός δεσμός μεταξύ της χοιροτροφίας στην περιφέρεια Franche-Comté και της ίδιας της περιφέρειας, μέσω της τυροκομίας της περιοχής και της διαθεσιμότητας του ορού γάλακτος που αυτή παράγει. Η διατροφική μέθοδος που έχει αναπτυχθεί με τη χρήση του ορού γάλακτος για την πάχυνση των χοίρων, σε συνδυασμό με την περισσότερο μακρόχρονη εκτροφή (μεγαλύτερα και βαρύτερα ζώα), συνδέεται έτσι απευθείας με την περιφέρεια Franche-Comté και ευθύνεται για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος «Porc de Franche-Comté», δηλαδή: κρέας ωραίας υφής και χαμηλής εξίδρωσης, ωραίου χρώματος και με σφιχτό και λευκό λίπος, κρέας με πολύ καλή φήμη μεταξύ των καταναλωτών της περιφέρειας Franche-Comté, οι οποίοι το προτιμούν λόγω της ποιότητάς του και δίνουν μεγάλη αξία στην τοπική του καταγωγή.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

http://www.inao.gouv.fr/repository/editeur/pdf/IGP2008/CDCPorcDeFrancheComte.pdf

(1)  EE L 93 της 31.3.2006, σ. 12.