σχετικά με τη χρήση ζεστού ανακυκλωμένου νερού για την εξάλειψη της μικροβιολογικής επιφανειακής μόλυνσης από τα σφάγια

(Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφέρον για τον ΕΟΧ)

Έχοντας υπόψη τη Συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης,

Έχοντας υπόψη τον κανονισμό (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης (1), και ιδίως το άρθρο 3 παράγραφος 2,

Οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούν ζεστό ανακυκλωμένο νερό για την εξάλειψη της μικροβιολογικής επιφανειακής μόλυνσης από τα σφάγια σύμφωνα με τους όρους χρήσης που καθορίζονται στο παράρτημα του παρόντος κανονισμού.

Ο παρών κανονισμός αρχίζει να ισχύει την εικοστή ημέρα από τη δημοσίευσή του στην Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης.

(2) Οδηγία 98/83/ΕΚ του Συμβουλίου, της 3ης Νοεμβρίου 1998, σχετικά με την ποιότητα του νερού ανθρώπινης κατανάλωσης (ΕΕ L 330 της 5.12.1998, σ. 32).

(3) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για την υγιεινή των τροφίμων (ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 1).

(4) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 854/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικών διατάξεων για την οργάνωση των επίσημων ελέγχων στα προϊόντα ζωικής προέλευσης που προορίζονται για κατανάλωση από τον άνθρωπο (ΕΕ L 139 της 30.4.2004, σ. 206).

(5) Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 της Επιτροπής, της 15ης Νοεμβρίου 2005, περί μικροβιολογικών κριτηρίων για τα τρόφιμα (ΕΕ L 338 της 22.12.2005, σ. 1).

ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ

Μέρος I — Όροι χρήσης του ζεστού ανακυκλωμένου νερού για την εξάλειψη της μικροβιολογικής επιφανειακής μόλυνσης από τα σφάγια

1.	Το ζεστό ανακυκλωμένο νερό λαμβάνεται από τη θέρμανση και ανακύκλωση πόσιμου νερού σε κλειστό και ξεχωριστό σύστημα.

Το ανακυκλωμένο νερό υπόκειται σε:

α)	ελάχιστη θερμοκρασία θέρμανσης ανά χρονική διάρκεια θέρμανσης πριν από τη χρήση του σε σφάγια, διαδικασία η οποία συμμορφώνεται απόλυτα με τις μικροβιολογικές παραμέτρους για το πόσιμο νερό·

β)	διαδικασία ανανέωσης με την κατάλληλη συχνότητα, η οποία περιλαμβάνει, εφόσον είναι αναγκαίο, το ξάφρισμα μεγάλων σωματιδίων, τη διήθηση και την προσθήκη πόσιμου νερού, και συμμορφώνεται απολύτως με τις χημικές παραμέτρους για το πόσιμο νερό.

3.	Το ζεστό ανακυκλωμένο νερό χρησιμοποιείται σε ολόκληρα σφάγια ή ημιμόρια σφαγίων κατοικίδιων οπληφόρων και εκτρεφόμενων θηραμάτων υπό ελεγχόμενες και επικυρωμένες συνθήκες.

4.	Το ζεστό ανακυκλωμένο νερό δεν εφαρμόζεται σε σφάγια με εμφανή περιττωματική μόλυνση.

5.	Η εφαρμογή ζεστού ανακυκλωμένου νερού σε σφάγια δεν έχει ως αποτέλεσμα καμία μη αναστρέψιμη φυσική αλλοίωση του κρέατος.

6.	Η εφαρμογή ζεστού ανακυκλωμένου νερού σε σφάγια πραγματοποιείται πριν τα σφάγια τοποθετηθούν σε θάλαμο ψύξης ή κατάψυξης.

7.	Οι όροι που αναφέρονται στα σημεία 2 και 3 της παρούσας παραγράφου ενσωματώνονται στις διαδικασίες ανάλυσης κινδύνου και κρίσιμων σημείων ελέγχου (HACCP), συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον των κριτηρίων που καθορίζονται στο μέρος II.

Μέρος II — Ελάχιστα κριτήρια HACCP και παράμετροι ελέγχου

1.	Η δειγματοληψία σφαγίων με σκοπό την αξιολόγηση της συμμόρφωσης κατά την έννοια του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 2073/2005 πραγματοποιείται πριν από τη χρήση του ζεστού ανακυκλωμένου νερού στα σφάγια.

2.	Η ελάχιστη θερμοκρασία θέρμανσης ανά χρονική διάρκεια θέρμανσης στην οποία υπόκειται το ανακυκλωμένο νερό πριν από τη χρήση του στα σφάγια παρακολουθείται συνεχώς μέσω μετρήσεων με όργανα, τεκμηριώνεται και καταγράφεται.

3.	Η συμμόρφωση του ανακυκλωμένου νερού που χρησιμοποιείται στα σφάγια με τις μικροβιολογικές και χημικές παραμέτρους που καθορίζονται για το πόσιμο νερό επαληθεύεται κατά περιοδικά διαστήματα με δοκιμές του νερού, τεκμηριώνεται και καταγράφεται.

4.	Η συμμόρφωση του ανακυκλωμένου νερού που χρησιμοποιείται στα σφάγια με την ενδεικτική παράμετρο Clostridium perfringens που καθορίζεται για το πόσιμο νερό επαληθεύεται με περιοδική παρακολούθηση, τεκμηριώνεται και καταγράφεται.