EUR-Lex Access to European Union law

Back to EUR-Lex homepage

This document is an excerpt from the EUR-Lex website

Document 52010XC0713(04)

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

OJ C 188, 13.7.2010, p. 20–23 (BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)

13.7.2010   

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 188/20


Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

2010/C 188/11

Η παρούσα δημοσίευση επιτρέπει την υποβολή ένστασης κατά της προτεινόμενης καταχώρισης σύμφωνα με το άρθρο 7 του κανονισμού αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«ZÁZRIVSKÝ KORBÁČIK»

Αριθ. ΕΚ: SK-PGI-0005-0774-30.10.2007

ΠΓΕ ( X ) ΠΟΠ ( )

1.   Ονομασία:

«Zázrivský korbáčik»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα:

Σλοβακική Δημοκρατία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου:

3.1.   Τύπος προϊόντος:

Κλάση 1.3. —

Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία:

Το «Zázrivský korbáčik» είναι ένα αχνισμένο τυρί, καπνιστό ή μη, σε σχήμα μικρού μαστίγιου (korbáčik στη σλοβακική) μήκους 10 έως 50 cm. Παρασκευάζεται με παραδοσιακή μέθοδο, κατά την οποία μικρά τυριά (σε σχήμα σβόλου) που έχουν υποστεί ζύμωση και μερική ωρίμαση αχνίζονται σε καυτό νερό και κατόπιν υποβάλλονται σε τάνυση ώστε να δημιουργηθούν κλώνοι σε μορφή χορδής -παραδοσιακά γνωστοί με το όνομα «vojky»-, πάχους 2 έως 10 mm. Μετά την τάνυση οι κλώνοι -οι vojky- πλέκονται σε πλεξίδα όπως τα μαστίγια.

Οι χαρακτηριστικές οργανοληπτικές ιδιότητες του τυριού οφείλονται στην ινώδη δομή των κλώνων που σχηματίζονται μετά την τάνυση των μικρών τυριών που έχουν προηγουμένως αχνιστεί και στο ιδιαίτερο σχήμα μαστίγιου που προκύπτει από την πλέξη των κλώνων.

Το καπνιστό «Zázrivský korbáčik» διαφέρει από το μη καπνιστό, κυρίως στο χρώμα και στο άρωμα. Το καπνιστό «Zázrivský korbáčik» είναι ελαφρώς κίτρινο έως χρυσοκίτρινο και έχει χαρακτηριστικό άρωμα καπνιστού και ελαφρώς υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι (περίπου 1 %). Το μη καπνιστό «Zázrivský korbáčik» είναι λευκό έως υπόλευκο, χωρίς άρωμα καπνιστού. Οι δύο τύποι δεν διαφέρουν όσον αφορά την υφή και τη σύσταση.

Το «Zázrivský korbáčik» πωλείται σε μεμβράνη ποιότητας κατάλληλης για χρήση σε τρόφιμα, σε πολλαπλές συσκευασίες που διαφέρουν αναλόγως του αριθμού των korbáčiky που περιέχουν και του βάρους της συσκευασίας.

Ιδιότητες

Χρώμα: λευκό έως ελαφρώς κιτρινωπό ή, για τα καπνιστά τυριά, χρυσοκίτρινο·

Υφή: κάθε κλώνος αποτελείται από χωριστές ίνες με ελαστική υφή ή πιθανώς σφικτότερη αλλά όχι σκληρή, η δε ελαστικότητα μειώνεται καθώς εξελίσσεται η ωρίμαση· το τελικό προϊόν είναι πολύ ανθεκτικό στην τάνυση χάρη στην πολύκλωνη δομή του, στην οποία οι κλώνοι διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους·

Άρωμα και γεύση: γαλακτώδης, ευχάριστα τυρώδης, αλατισμένη, ελαφρώς όξινη με τυπικό άρωμα και γεύση καπνιστού όταν πρόκειται για τον καπνιστό τύπο·

Σύσταση: Ξηρά ουσία: τουλάχιστον 40 % κατά βάρος·

Περιεκτικότητα σε λίπος επί ξηράς ουσίας: τουλάχιστον 25 % κατά βάρος·

Αλάτι: μέγιστο 4,5 % κατά βάρος για το μη καπνιστό και μέγιστο 5,5 % κατά βάρος για το καπνιστό τυρί.

Μικροβιολογικές ιδιότητες

Το «Zázrivský korbáčik» είναι αχνισμένο τυρί παρασκευαζόμενο από μικρά τυριά (σβόλους) που περιέχουν ανθεκτική στη θερμότητα γαλακτική όξινη μικροχλωρίδα των ειδών: Lactococcus, Streptococcus και Lactobacillus.

3.3.   Πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα):

Το τυρί «Zázrivský korbáčik» παρασκευάζεται από μικρά τυριά παραγόμενα από ανεπεξέργαστο ή παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με προσθήκη όξινης γαλακτικής καλλιέργειας. Το είδος του χρησιμοποιούμενου γάλακτος -ανεπεξέργαστο ή παστεριωμένο- δεν επηρεάζει τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος. Η ποιότητα του γάλακτος ελέγχεται και καταγράφεται τακτικά στις εγκαταστάσεις των παραγωγών των μικρών τυριών, βάσει των ακόλουθων παραμέτρων: ανασταλτικές ουσίες, θερμοκρασία, οξύτητα, λίπος, ειδικό βάρος και μη λιπαρή ξηρά ουσία.

Ο συνολικός αριθμός μικροοργανισμών και ο αριθμός σωματικών κυττάρων προσδιορίζονται από πιστοποιημένα εργαστήρια.

Το αρχικό τυρί (σε σβόλους) περιέχει τουλάχιστον 48 % ξηράς ουσίας κατά βάρος, τουλάχιστον 35 % λίπος κατά βάρος επί ξηράς ουσίας και έχει pH 4,9 έως 5,2. Εξωτερικά, οι σβόλοι είναι ομοιόμορφοι και λείοι, με κατάλληλη κρούστα και λευκό έως υπόλευκο χρώμα.

3.4.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης):

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες απαιτήσεις όσον αφορά την ποιότητα ή περιορισμοί όσον αφορά την προέλευση.

3.5.   Συγκεκριμένα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής:

Η προέλευση του τυριού σε σβόλους δεν είναι καθοριστική για την ποιότητα του προϊόντος.

Στάδιο 1

:

Άχνιση: το φυσικό ώριμο τυρί κατ’ αρχάς τεμαχίζεται σε μικρότερα τεμάχια τα οποία τρίβονται και αχνίζονται σε καυτό νερό (θερμοκρασία ύδατος 70-95 °C)· το τυρί αναδεύεται με ξύλινη σπάτουλα ή μηχανικό αναδευτήρα έως ότου σχηματιστεί συμπαγής, ελαστική μάζα, ονομαζόμενη parenina.

Στάδιο 2

:

Μάλαξη: η parenina μαλάσσεται, υποβάλλεται σε τάνυση και διπλώνεται χειρωνακτικά έως ότου αποκτήσει μαλακή και λεία υφή που μπορεί εύκολα να διαμορφωθεί στο επιθυμητό σχήμα.

Στάδιο 3

:

Διαμόρφωση: η τυρόμαζα υποβάλλεται σε τάνυση ώστε να σχηματιστούν κλώνοι -vojky- χειρωνακτικά ή χρησιμοποιώντας δύο κυλίνδρους με αυλακώσεις οι οποίοι, κατά την περιστροφή τους, κινούνται με αντίθετη φορά. Οι κλώνοι πέφτουν κατευθείαν σε ψυχρό πόσιμο νερό.

Στάδιο 4

:

Ψύξη: οι κλώνοι του τυριού αφήνονται να ψυχθούν στο ψυχρό πόσιμο νερό επί 2 έως 10 λεπτά, ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Στάδιο 5

:

Περιέλιξη: αφού ψυχθούν οι κλώνοι περιτυλίσσονται σε κύλινδρο (μπομπίνα). Κατόπιν κόβονται σε ένα σημείο και τα τεμάχια κλώνου που δημιουργούνται περιδένονται στο μέσο τους με τη βοήθεια ενός από τους κλώνους.

Στάδιο 6

:

Αλάτιση: οι κομμένοι και δεμένοι κλώνοι αλατίζονται με εμβάπτιση σε κορεσμένο διάλυμα άλατος, ώστε η τελική περιεκτικότητα σε αλάτι να μην υπερβαίνει το 4,5 % κατά βάρος για τα μη καπνιστά και το 5,5 % κατά βάρος για τα καπνιστά τυριά (η διάρκεια της αλάτισης εξαρτάται από το πάχος των κλώνων και από την οξύτητα του χρησιμοποιούμενου τυριού).

Στάδιο 7

:

Μερική ξήρανση: για να απαλλαχθούν από το πλεονάζον αλατόνερο, οι κλώνοι κρεμώνται σε ξύλινη ή ανοξείδωτη μεταλλική ράβδο ώστε το νερό να στραγγίσει.

Στάδιο 8

:

Πλέξη: τουλάχιστον δύο κλώνοι, διπλωμένοι στα δύο, πλέκονται όπως τα μαστίγια έως ένα σημείο που βρίσκεται στα δύο τρίτα του μήκους τους και στο σημείο αυτό περιδένονται με έναν από τους κλώνους ώστε να μην υπάρχει κίνδυνος να λυθεί η πλεξίδα.

Στάδιο 9

:

Για τα καπνιστά τυριά

Υποκαπνισμός: το τυρί υποκαπνίζεται με άμεση έκθεση σε ψυχρό καπνό θερμοκρασίας περίπου 30 °C σε παραδοσιακό καπνιστήριο, ξύλινο ή μεταλλικό, ή σε μηχανικό, εξοπλισμένο με σύστημα εξαναγκασμένης κυκλοφορίας του αέρα· ο καπνός παράγεται με καύση σκληρού ξύλου και ο υποκαπνισμός συνεχίζεται έως ότου το τυρί αποκτήσει χρυσοκίτρινο χρώμα.

Στάδιο 10

:

Συσκευασία: το προϊόν συσκευάζεται σε μεμβράνη ποιότητας κατάλληλης για τα τρόφιμα και επισημαίνεται με ετικέτα που φέρει την ονομασία «Zázrivský korbáčik».

3.6.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ.:

Το «Zázrivský korbáčik» πωλείται σε συσκευασίες διαφορετικών ποσοτήτων, αναλόγως του αριθμού «korbáčik» («μαστίγια» δηλαδή πλεξίδες). Η βασική συσκευασία περιέχει 5-10 korbáčik, αλλά υπάρχουν επίσης διαθέσιμες μεγαλύτερες συσκευασίες των 50 korbáčik, οι οποίες παραδοσιακά καλούνται «zväzok» (δεμάτι).

Το «Zázrivský korbáčik» πρέπει να συσκευάζεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής προκειμένου να διατηρείται το ιδιαίτερο σχήμα του, να αποφεύγεται το λύσιμο της πλεξίδας και να διαφυλάσσεται η ποιότητα του προϊόντος.

Δεν υπάρχει γεωγραφικός περιορισμός για την επανασυσκευασία.

3.7.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση:

Οι παραγωγοί που παρασκευάζουν το «Zázrivský korbáčik» σύμφωνα με τις προδιαγραφές επιτρέπεται να χρησιμοποιούν την ονομασία «Zázrivský korbáčik» για σκοπούς επισήμανσης, διαφήμισης και εμπορικής προώθησης.

Η ετικέτα που τοποθετείται στο προϊόν πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

να αναγράφεται ευκρινώς η ονομασία του προϊόντος «Zázrivský korbáčik»,

να αναφέρεται εάν το προϊόν είναι καπνιστό ή όχι,

να αναγράφονται οι λέξεις «chránené zemepisné označenie» (προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη) και το αντίστοιχο σύμβολο της ΕΚ.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής:

Το προϊόν «Zázrivský korbáčik» παράγεται στην κοινότητα Zázrivá. Η γεωγραφική περιοχή οριοθετείται, βορείως, από την κοινότητα Oravská Lesná, δυτικά, από την κοινότητα Terchová, νοτίως, από την κοινότητα Párnica και ανατολικά, από τις κορυφογραμμές των ορέων Paráč and Minčol.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή:

5.1.   Ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής:

Η κοινότητα Zázrivá διαθέτει τις κατάλληλες συνθήκες για την εκτροφή και βόσκηση προβάτων και βοοειδών καθώς και για την επεξεργασία του γάλακτος που παράγουν για την παραγωγή τυριού. Οι κάτοικοι της περιοχής εξακολουθούν να εκμεταλλεύονται τα ιδιαίτερα αυτά χαρακτηριστικά του ορεινού περιβάλλοντος, όπως συμβαίνει από την εποχή του πρώτου εποικισμού της περιοχής έως σήμερα. Μόνον οι γυναίκες της κοινότητας Zázrivá διαθέτουν την ικανότητα να πλέκουν το αχνισμένο τυρί δίνοντάς του τη μορφή μικρών μαστιγίων, εργασία που δεν μπορεί να γίνει με κανένα μηχάνημα.

Σύμφωνα με την προφορική παράδοση, η εγχώρια παραγωγή των korbáčik στην Zázrivá ξεκίνησε κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, καθώς η παραγωγή διαφόρων τύπων αχνισμένων τυριών, συμπεριλαμβανόμενου του korbáčik, με σκοπό την πώληση αποτελούσε τον μοναδικό πόρο εισοδήματος για τους τοπικούς κτηνοτρόφους που ασχολούνταν με την εκτροφή προβάτων και βοοειδών.

5.2.   Ιδιοτυπία του προϊόντος:

Η ιδιοτυπία του «Zázrivský korbáčik» οφείλεται στη μορφή του, που είναι πολύ ασυνήθιστη για τυρί ή τυροκομικό προϊόν. Παράγεται με την παραδοσιακή μέθοδο που είναι σχεδόν αποκλειστικά χειρωνακτική και περιλαμβάνει άχνισμα, τάνυση για τη δημιουργία κλώνων και κατόπιν πλέξη σε σχήμα μικρού μαστίγιου. Με τη χειρωνακτική μεταποίηση, που εκτελείται μετά το άχνισμα του τυριού και περιλαμβάνει μάλαξη και τάνυση, τα korbáčiky αποκτούν στη μοναδική ινώδη υφή τους που καθιστά το προϊόν τόσο ιδιαίτερο και μοναδικό.

5.3.   Δεσμός μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής και της ποιότητας ή των χαρακτηριστικών του προϊόντος (για τις ΠΟΠ) ή μιας συγκεκριμένης ιδιότητας, της φήμης ή άλλων χαρακτηριστικών του προϊόντος (για τις ΠΓΕ):

Η αίτηση καταχώρισης του «Zázrivský korbáčik» ως προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης βασίζεται στο ιδιαίτερο σχήμα του προϊόντος, στη φήμη και την παράδοσή του.

Η κοινότητα Zázrivá βρίσκεται στο ορεινό τμήμα της Βορειοδυτικής Σλοβακίας και έχει ψυχρό, αφιλόξενο κλίμα. Στην πλειονότητά τους, οι κάτοικοι ζούσαν από τη γεωργία και την κτηνοτροφία, εκτρέφοντας αγελάδες και αιγοπρόβατα και μεταποιώντας τις πρώτες ύλες που λάμβαναν από τα ζώα αυτά, κυρίως το γάλα, σε τυροκομικά προϊόντα διαφόρων σχημάτων και εκλεκτής ποιότητας.

Χάρη στη δεξιοτεχνία και την εφευρετικότητά τους, οι κάτοικοι της περιοχής κατόρθωσαν να παραμείνουν σε αυτή την περιοχή με το δριμύ κλίμα και να γίνουν γνωστοί πέρα από τα όριά της.

«Στην αρχή, μόνο λίγες οικογένειες στη Zázrivá (οι Piklovci) γνώριζαν πώς να φτιάξουν korbáčiky» (Huba, P.: Zázrivá, μονογραφία 1988).

Στα ιστορικά αρχεία αναφέρεται στη Βόρεια Σλοβακία, κοντά στο χωριό Zázrivá, παραγόταν ένα παραδοσιακό αχνισμένο τυρί, σε σχήμα μικρών μαστίγιων, όπως αυτά που παραδοσιακά πλέκονται από λυγαριά στη Σλοβακία το Πάσχα, και ότι αυτό το αντίγραφό τους από τυρί ονομαζόταν «korbáčik» (μικρό μαστίγιο). Στην περιοχή αναπτύχθηκε επίσης, εκ παραλλήλου με την παραγωγή korbáčiky, ένα κέντρο αγοραπωλησίας αχνισμένων τυριών, οι δε έμποροι αποκαλούνταν με ονόματα που τους συνέδεαν με τον τύπο τυριού που διέθεταν προς πώληση (έμπορος korbáčik, έμπορος oštiepok, έμπορος srdce κ.λπ.). «Στη Βόρεια Σλοβακία το χωριό Zázrivá στην περιοχή του Orava αποτελεί ακόμη σημαντικό κέντρο αυτού του εμπορίου. Οι έμποροι από την περιοχή εμπορεύονταν κυρίως καπνιστά και αχνισμένα τυριά· τους αποδίδονταν ονόματα αναλόγως του τύπου προϊόντος που πωλούσαν όπως έμποροι korbáčik, κ.λπ …» (Podolák, J. «Tradičné využitie produkcie ovčieho mlieka na Slovensku» (Παραδοσιακή χρήση της παραγωγής πρόβειου γάλακτος στη Σλοβακία), Etnologia Slavica, UK Bratislava, 1986).

Στα ιστορικά αρχεία υπάρχουν αναφορές για πολλές επαγγελματικές άδειες αυτών των εμπόρων.

Έως σήμερα, οι έμποροι των korbáčik από την Zázrivá προσφέρουν τα προϊόντα τους για πώληση σε διάφορες αγορές και σε ειδικές περιστάσεις όπως γάμοι, βαφτίσια και γιορτές των Χριστουγέννων, του Καρναβαλιού και του Πάσχα. Κατά τη διάρκεια των γιορτών αυτών σημειωνόταν αύξηση της παραγωγής korbáčik, απόδειξη της προτίμησης των καταναλωτών για το προϊόν αυτό. Το γεγονός αυτό πιστοποιείται από τα αρχεία παραγωγής των τυροκόμων.

Τα korbáčiky αποτελούν πλέον αναπόσπαστο τμήμα των σημαντικών τοπικών εκδηλώσεων, όπως το πανηγύρι «Zázrivské dni», στη διάρκεια του οποίου διοργανώνονται διαγωνισμοί παρασκευής «Zázrivský korbáčik». Οι διαγωνισμοί αυτοί είναι πολύ δημοφιλείς και ελκύουν τόσο τοπικούς επαγγελματίες παραγωγούς όσο και διαγωνιζόμενους που απλώς θέλουν να δοκιμάσουν την τύχη τους.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών:

[Άρθρο 5 παράγραφος 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

http://www.upv.sk/pdf/specifkorbac_ek2.pdf


(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.


Top