Η παρούσα ανακοίνωση δημοσιεύεται σύμφωνα με το άρθρο 6β παράγραφος 5 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

ΚΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ ΤΗΣ ΕΓΚΡΙΣΗΣ ΣΥΝΗΘΟΥΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Η ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ ΚΑΤΑΓΩΓΗΣ ΚΡΑΤΟΥΣ ΜΕΛΟΥΣ

[Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1151/2012]

«Agneau du Périgord»

Αριθ. ΕΕ: PGI-FR-0711-AM02 - 24.5.2024

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία του προϊόντος

«Agneau du Périgord»

2.   Κράτος μέλος στο οποία ανήκει η γεωγραφική περιοχή

Γαλλία

3.   Αρχή του κράτους μέλους που κοινοποιεί τη συνήθη τροποποίηση

Υπουργείο Γεωργίας και Επισιτιστικής Κυριαρχίας

4.   Περιγραφή της/των εγκεκριμένης/-ων τροποποίησης/-εων

Επεξήγηση των λόγων για τους οποίους η/οι τροποποίηση/-ήσεις εμπίπτει/-ουν στον ορισμό της συνήθους τροποποίησης, όπως προβλέπεται στο άρθρο 53 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012:

Η αίτηση τροποποίησης της ΠΓΕ «Agneau du Périgord» δεν εμπίπτει σε καμία από τις τρεις περιπτώσεις που συνιστούν ενωσιακή τροποποίηση, και συγκεκριμένα:

α)	δεν περιλαμβάνει αλλαγή της ονομασίας της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης·

β)	δεν θα μπορούσε δυνητικά να ακυρώσει τον δεσμό με το γεωγραφικό περιβάλλον·

γ)	δεν συνεπάγεται περαιτέρω περιορισμούς στην εμπορία του προϊόντος.

Ως εκ τούτου, οι γαλλικές αρχές θεωρούν ότι η αίτηση αφορά συνήθη τροποποίηση.

1.   ΑΡΜΟΔΙΑ ΥΠΗΡΕΣΙΑ ΤΟΥ ΚΡΑΤΟΥΣ ΜΕΛΟΥΣ

Επικαιροποιούνται τα στοιχεία του INAO.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

2.   ΑΙΤΟΥΣΑ ΟΜΑΔΑ / ΣΥΝΘΕΣΗ

Η σύνθεση αναδιατυπώνεται για διευκρινιστικούς λόγους: «Κάθε φυσικό ή νομικό πρόσωπο που συμμετέχει πράγματι στις δραστηριότητες παραγωγής ή παρασκευής που προβλέπονται στις προδιαγραφές της ΠΓΕ «Agneau du Périgord».

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

3.   ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

Το μέγιστο βάρος των αμνών τροποποιείται σε 22 kg από 21 kg.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

4.   ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΜΕΘΟΔΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΤΟΥ ΓΕΩΡΓΙΚΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ / ΣΦΑΓΗ

Το μέγιστο βάρος των αμνών τροποποιείται σε 22 kg από 21 kg.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

5.   ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΠΟΥ ΤΕΚΜΗΡΙΩΝΟΥΝ ΤΟΝ ΔΕΣΜΟ ΜΕ ΤΟ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΟ ΠΕΡΙΒΑΛΛΟΝ / ΙΔΙΟΤΥΠΙΑ ΤΟΥ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ

Το μέγιστο βάρος των αμνών τροποποιείται σε 22 kg από 21 kg.

Η τροποποίηση αυτή επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

6.   ΕΘΝΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ / ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΥΡΙΩΝ ΣΗΜΕΙΩΝ ΕΛΕΓΧΟΥ

Το μέγιστο βάρος των αμνών τροποποιείται σε 22 kg από 21 kg.

Η τροποποίηση αυτή δεν επηρεάζει το ενιαίο έγγραφο.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Agneau du Périgord»

Αριθ. ΕΕ: PGI-FR-0711-AM02 - 24.5.2024

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία/-ες [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

«Agneau du Périgord»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Γαλλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

3.1.   Κωδικός Συνδυασμένης Ονοματολογίας

—	02 - ΚΡΕΑΤΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΦΑΓΙΩΝ, ΒΡΩΣΙΜΑ

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Το αρνάκι «Agneau du Périgord» είναι αμνός που θηλάζει επί 60 τουλάχιστον ημέρες και τελειοποιείται με διατροφή αποτελούμενη κυρίως από σιτηρά, ακέραια ή πεπλατυσμένα.

Το «Agneau du Périgord» είναι αμνός που έχει σφαγεί σε ηλικία 80 έως 180 ημερών, με βάρος σφαγίου 15 έως 22 kg και διάπλαση κατάλληλη για κρεατοπαραγωγή χάρη στην επιλογή κριαριών που ανήκουν σε φυλές κρεατοπαραγωγής ενώ οι προβατίνες ανήκουν σε ανθεκτικές φυλές, είτε καθαρόαιμες είτε προερχόμενες από διασταύρωση.

Τα κριάρια επιλέγονται από τις ακόλουθες φυλές κρεατοπαραγωγής: Berrichon, Charollais, Ile de France, Rouge de l’Ouest, Suffolk, Texel.

Οι προβατίνες ανήκουν είτε σε καθαρόαιμη ανθεκτική φυλή: Lacaune κρεατοπαραγωγής, Blanche du Massif central, Causse du Lot και Romane είτε στην ημιανθεκτική φυλή Charmoise ή προέρχονται από διασταύρωση ανθεκτικής φυλής με μία από τις φυλές κρεατοπαραγωγής που προαναφέρθηκαν.

Ως προς τη διάπλαση, τα αρνιά «Agneau du Périgord» κατατάσσονται στην κλάση E-U-R, με μυϊκές μάζες ανεπτυγμένες σε λεπτό σκελετό και, ως προς την κατάσταση πάχυνσης, στις κλάσεις 2 και 3 της κλίμακας EUROP.

Το κρέας των αρνιών είναι ανοιχτόχρωμο (χάρη στη διατροφή τους με μητρικό γάλα επί 60 τουλάχιστον ημέρες). Το λίπος του είναι λευκό ή πολύ ελαφρώς χρωματισμένο, με σφικτή σύσταση, ομοιόμορφα πηγμένο και δεν είναι ελαιώδες.

Μπορούν επίσης να διατίθενται στο εμπόριο τα ακόλουθα βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων: τα νεφρά, τα γλυκάδια, η καρδιά, το συκώτι, η γλώσσα, τα πόδια.

Το κρέας και τα βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων του «Agneau du Périgord» διατίθενται νωπά ή ως προϊόντα βαθείας κατάψυξης.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

3.3.1.   Διατροφή των αμνών

—	από τη γέννηση έως τις 60 ημέρες τουλάχιστον, τα αρνιά διατρέφονται ελεύθερα με θηλασμό στον μαστό της μητέρας. Ζουν μονίμως με τη μητέρα τους έως τον απογαλακτισμό·

—	μετά τις 60 ημέρες και κατά τη διάρκεια της περιόδου τελειοποίησης, το τμήμα της διατροφής με γάλα μειώνεται έως τον πλήρη απογαλακτισμό και αντικαθίσταται από χορτονομές και συμπληρωματική ζωοτροφή. Η συμπληρωματική ζωοτροφή αποτελείται από σιτηρά, ακέραια ή πεπλατυσμένα, και αζωτούχο συμπλήρωμα.

3.3.2.   Διατροφή των προβατίνων

Η βόσκηση αποτελεί τη βάση της διατροφής των προβατίνων. Η βόσκηση γίνεται σε φυσικούς ή προσωρινούς λειμώνες και σε διαδρομές επί τουλάχιστον 7 μήνες ετησίως.

Οι χορτονομές που συγκομίζονται καλλιεργούνται στο σύνολό τους εντός της γεωγραφικής περιοχής και στην πλειονότητά τους εντός της εκμετάλλευσης.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα αρνάκια «Agneau du Périgord» γεννιούνται και εκτρέφονται εντός της γεωγραφικής περιοχής.

Προκειμένου το αρνίσιο κρέας να διατηρεί όλες τις ιδιότητές του, πρέπει να αποφεύγεται η μακρόχρονη μεταφορά καθώς και κάθε πρόκληση άγχους στα ζώα πριν από τη σφαγή. Συνεπώς, η διάρκεια της διαδρομής μεταξύ της εκμετάλλευσης και του σφαγείου πρέπει να είναι μικρότερη των 8 ωρών.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Όταν το κρέας ή τα βρώσιμα παραπροϊόντα σφαγίων καταψύχονται, η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας είναι 18 μήνες κατ’ ανώτατο όριο.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Όλα τα κρέατα ΠΓΕ πρέπει να συνοδεύονται από πιστοποιητικό εγγύησης προέλευσης (Certificat de Garantie d’Origine — C.G.O.) (σφάγια) ή να φέρουν ετικέτα U.V.C. (τεμάχια).

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η γεωγραφική περιοχή της ΠΓΕ «Agneau du Périgord» περιλαμβάνει τους ακόλουθους νομούς, καντόνια και δήμους, σύμφωνα με τον επίσημο γεωγραφικό κώδικα (COG) του Εθνικού Ινστιτούτου Στατιστικής και Οικονομικών Μελετών (INSEE) του 2020:

—	τον νομό Dordogne στο σύνολό του·

—	το διοικητικό διαμέρισμα Corrèze: τους δήμους των καντονιών Saint-Pantaléon-de-Larche (πλην των δήμων Estivals, Jugeals-Nazareth, Nespouls, Noailles και Turenne) και L'Yssandonnais, και τον δήμο Brive-la-Gaillarde·

—	τον νομό Lot: τους δήμους των καντονιών Gourdon, Puy-l'Evêque (πλην των δήμων Le Boulvé, Les Junies, Lherm, Saint-Matré και Saux) και Souillac, και τον δήμο Thédirac·

—

το διοικητικό διαμέρισμα Lot-et-Garonne: τους δήμους των καντονιών Les Coteaux de Guyenne (πλην του δήμου Jusix), Le Fumélois, Le Haut Agenais Périgord, Le Livradais, Le Pays de Serres, Le Val du Dropt και Villeneuve-sur-Lot-2, και τους δήμους Brugnac, Coulx, Labretonie, Lédat, Sauvagnas, Sembas, Verteuil-d'Agenais και Villeneuve-sur-Lot.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Γεωγραφικά, η περιοχή του Périgord βρίσκεται στο νοτιοδυτικό τμήμα της Γαλλίας, με επίκεντρο τον νομό Dordogne, και συνορεύει με τους νομούς Gironde και Charente στα δυτικά, τις περιοχές Limousin και Quercy στα ανατολικά και την περιοχή Agenais στα νότια. Όπως όλες οι μάλλον φτωχές περιφέρειες, ο νομός Dordogne υπήρξε επί αιώνες τόπος εκτροφής προβάτων. Οι προβατοτρόφοι του Périgord έχουν αναπτύξει μια ιδιαίτερη τεχνογνωσία προβατοπαραγωγής που συνδέεται με τους περιορισμούς του εδάφους και εφαρμόζουν ένα σύστημα εκτροφής που συνδυάζει όλους τους διαθέσιμους πόρους. Σε ένα πλαίσιο μικρών εκμεταλλεύσεων και με βάση ένα μικτό σύστημα κτηνοτροφικής πολυκαλλιέργειας, όπου η προβατοτροφία συμβάλλει στην αξιοποίηση των εκτάσεων περιορισμένης παραγωγικότητας, η επιλογή ανθεκτικής ή ημιανθεκτικής φυλής για τις μητέρες προβάλλει ως αυτονόητη. Αυτό επιτρέπει στον προβατοτρόφο να διατρέφει και να αναπαράγει τις προβατίνες καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, χρησιμοποιώντας τους πόρους της γεωγραφικής περιοχής (χορτονομές, βοσκότοπους και διαδρομές) και διατηρώντας αρκετές ποσότητες σιτηρών και τον πιο ποιοτικό σανό για την τελειοποίηση των αμνών. Η ιδιοτυπία του «Agneau du Périgord» συνδέεται κυρίως με αυτόν τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής των αμνών: περίοδος θηλασμού στον μαστό της μητέρας ακολουθούμενη από περίοδο τελειοποίησης με διατροφή που αποτελείται από χορτονομές και σιτηρά, ακέραια ή πεπλατυσμένα, που συντελούν στην ποιότητα και στη φήμη του «Agneau du Périgord».

Το Périgord είναι μια εκτεταμένη ζώνη επικλινούς εδάφους μικρού υψομέτρου με προσανατολισμό από βορειοανατολικά προς νοτιοδυτικά, που έχει διαμορφωθεί από τον ρου 4 ποταμών και των πολυάριθμων παραποτάμων τους και εξασφαλίζει τη σταδιακή μετάβαση από το οροπέδιο Plateau des Millevaches της περιφέρειας Limousin (υψόμετρο 480 m) στην κοιλάδα του Dordogne (υψόμετρο 8 m). Το ανάγλυφο αυτό, που διαμορφώθηκε με τη γένεση της αλπικής οροσειράς κατά την τριτογενή περίοδο μετακίνησε, διέρρηξε, ανύψωσε και διέβρωσε τη ζώνη επαφής μεταξύ της προγενέστερης ερκύνιας οροσειράς και των ασβεστολιθικών και ιζηματογενών αποθέσεων της πεδιάδας. Στα κρυσταλλικά πετρώματα του βόρειου Périgord, το νερό έσκαψε βαθιές κοιλάδες με απότομες πλαγιές και στενά φαράγγια. Στο κεντρικό Périgord, η διάβρωση διαμόρφωσε μεγάλες κοιλάδες που παρουσιάζουν άλλοτε προεξέχοντα τμήματα και άλλοτε πλαγιές με μικρή κλίση καλυμμένες από ασβεστολιθικά κορήματα.

Το ανάγλυφο με τα οροπέδια, τους λόφους, τις πλαγιές και τις κοιλάδες δημιουργεί ένα δασώδες αγροτικό τοπίο (bocager), γεμάτο εναλλαγές, του οποίου ο συχνά περιορισμένος ορίζοντας διακόπτεται συνεχώς από δάση, αλσύλλια ή απλώς θάμνους ή φυσικούς φράκτες.

Οι κοιλάδες, οι μόνες περιοχές που είναι πλούσιες σε προσχώσεις και κατάλληλες για γεωργική καλλιέργεια, δημιουργούν αντίθεση με τα ξηρά και φτωχά οροπέδια και υψώματα.

Σε αδρές γραμμές, το κλίμα του Périgord είναι γενικά εύκρατο, με ωκεάνια χαρακτηριστικά, μέτριο ύψος βροχοπτώσεων (850 mm) που κατανέμονται κατά μέσο όρο σε 130 ημέρες και ήπια μέση θερμοκρασία (12 °C). Χαρακτηρίζεται από έντονους χειμώνες και καλοκαίρια και πολυποίκιλες ενδιάμεσες εποχές, ενώ δέχεται επίσης ηπειρωτικές επιδράσεις τον χειμώνα και σχεδόν μεσογειακές επιδράσεις το καλοκαίρι. Επειδή αποτελεί μεταβατική ζώνη χαρακτηρίζεται επίσης από πολύ μεγάλη μεταβλητότητα.

Η παρουσία των αρνιών στο Périgord, που χρονολογείται εδώ και 6 000 χρόνια, παρέμεινε διαρκής και σημαντική έως τον 19ο αιώνα. Το 1809 το ζωικό κεφάλαιο σε πρόβατα ήταν κατ’ εκτίμηση τετραπλάσιο ή πενταπλάσιο του ζωικού κεφαλαίου βοοειδών. Ανερχόταν σε περισσότερα από 667 400 κεφάλια κατανεμημένα σε όλη την έκταση του νομού.

Όπως συνέβαινε παντού εκείνη την εποχή, πρωταρχικός στόχος της προβατοτροφίας ήταν η εριοπαραγωγή, εξαιρετικά πολύτιμη για την κατασκευή ενδυμάτων, καθώς και η παραγωγή κοπριάς. Η παραγωγή κρέατος αποτελούσε παραπροϊόν προοριζόμενο κυρίως για κατανάλωση από τις οικογένειες των κτηνοτρόφων, παρά το γεγονός ότι καταγράφονται ήδη ενδείξεις για την ιδιαίτερη αξιοποίησή του μέσω της τοπικής γαστρονομίας. Κατά το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, όπως προκύπτει από πολλές γραπτές μαρτυρίες, η προβατοτροφία μετεξελίσσεται και στρέφεται προς την κατεύθυνση της κρεατοπαραγωγής.

Ήδη το 1938, η Dordogne συγκαταλέγεται μεταξύ των πέντε πρώτων νομών της Γαλλίας σε αριθμό προβάτων. Το ζωικό αυτό κεφάλαιο, αφού μειώθηκε κατά πολύ μετά τον τελευταίο πόλεμο, έχει έκτοτε αποκατασταθεί σε σημαντικό βαθμό.

Η προβατοτροφία επιτελεί στις εκμεταλλεύσεις τη λειτουργία της αξιοποίησης των περιοχών χαμηλής παραγωγικότητας από γεωργική άποψη.

Αυτοί οι περιορισμοί αποτέλεσαν το έναυσμα για την επιλογή φυλών προβατίνων που είναι αναγνωρισμένες και επιλέχθηκαν για την ανθεκτικότητά τους, τις λιτές διατροφικές τους ανάγκες, την ικανότητά τους να βοσκούν σε ενδεείς διαδρομές, να αναπαράγονται εκτός οργασμικού κύκλου και να τρέφουν χωρίς δυσκολία το αρνάκι τους. Η αύξηση των αριθμών στηρίζεται σήμερα σε πολλές φυλές (καθαρόαιμες ή προερχόμενες από διασταύρωση): Lacaune κρεατοπαραγωγής, Blanche du Massif central, Romane, Causse du Lot και Charmoise. Αυτές οι ανθεκτικές ή ημιανθεκτικές φυλές εκτρέφονται σε διασταύρωση με βελτιωτές κριούς. Οι διασταυρώσεις ελέγχονται από τους εκτροφείς και η επιλογή της φυλής των πατέρων αφορά τις συζεύξεις που στοχεύουν είτε στη βελτίωση των σφαγίων των αρνιών είτε στη διατήρηση των μητρικών ιδιοτήτων των μελλοντικών μητέρων: ανθεκτικότητα, ικανότητα αναπαραγωγής εκτός οργασμικού κύκλου και σε φυσική διαπάλη.

Το σύστημα διατροφής που εφαρμόζει ο κτηνοτρόφος υπόκειται στους ίδιους περιορισμούς: το διακύβευμα είναι η χρήση και η αξιοποίηση με τον καλύτερο δυνατό τρόπο των διαθέσιμων πόρων με στόχο τη διασφάλιση της παραγωγής, καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους, αρνιών υψηλής ποιότητας.

Ο κτηνοτρόφος προσπαθεί να οργανώσει τη διατροφή του κοπαδιού, μεριμνώντας ώστε να ρυθμίζει τη διαθέσιμη τροφή με βάση τις διατροφικές ανάγκες των προβατίνων και των νεαρών αρνιών σε συνάρτηση με τα αντίστοιχα στάδια της φυσιολογίας τους.

Αυτό τον οδηγεί στην κατάρτιση ενός πολύπλοκου διατροφικού προγράμματος, που συνδέει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τις διαδρομές, τους βοσκότοπους, τις επιφάνειες βοσκής, συνεκτιμώντας την επιφάνεια και τη δυνητική απόδοση του καθενός, και ενδεχομένως την απόστασή τους από τη στάνη.

Το ζωικό κεφάλαιο, που οργανώνεται σε ομοιογενή κοπάδια αναλόγως των φυσιολογικών αναγκών (έγκυες ή θηλάζουσες προβατίνες, αμνάδες για την αναπαραγωγή), οδηγείται στις διαδρομές σύμφωνα με πρόγραμμα το οποίο επιτρέπει την αξιοποίηση και βελτιστοποίηση όλων των φυτικών πόρων, με σεβασμό στις διατροφικές ανάγκες όλων των κατηγοριών ζώων.

Η ζωή των αρνιών «Agneau du Périgord» εκτυλίσσεται σε 2 φάσεις: την περίοδο θηλασμού όπου το αρνάκι ακολουθεί τη μητέρα του και την περίοδο τελειοποίησης όπου χαίρει μεγάλης φροντίδας (διάθεση αποκλειστικού χώρου διαβίωσης και χορήγηση εκλεκτής τροφής).

Σε αυτόν τον αποκλειστικό χώρο διαβίωσης, ο κτηνοτρόφος χορηγεί στα αρνάκια ειδικό σιτηρέσιο αποτελούμενο από ένα ισορροπημένο μείγμα που περιλαμβάνει κυρίως σιτηρά σε ακέραιους ή πεπλατυσμένους κόκκους και συμπληρώνεται από ποιοτικό σανό αγρωστωδών και ψυχανθών.

Αυτό το συμπλήρωμα του θηλασμού γίνεται το κύριο σιτηρέσιο των νεαρών αρνιών καθώς μειώνεται ο θηλασμός.

Στη διατροφή αυτή βασίζεται η πιο αρμονική και γρήγορη ανάπτυξη του «Agneau du Périgord».

Το «Agneau du Périgord» είναι ένα νεαρό (ηλικίας μεταξύ 80 και 180 ημερών) αρνί μικρού βάρους (μεταξύ 15 και 22 kg). Έχει καλή διάπλαση με μυϊκές μάζες ανεπτυγμένες σε λεπτό σκελετό. Το σφάγιό του δεν παρουσιάζει σχισίματα ή αιματώματα. Το χρώμα του κρέατος είναι ανοιχτορόδινο. Το λίπος είναι λευκό ή πολύ ελαφρώς χρωματισμένο, με σφικτή σύσταση, ομοιόμορφα πηγμένο και δεν είναι ελαιώδες.

Η αιτιώδης σχέση βασίζεται στην ποιότητα και τη φήμη του προϊόντος «Agneau du Périgord».

Η έντονη μεταβλητότητα των κλιματικών συνθηκών στην περιοχή που χαρακτηρίζεται από χαμηλό γεωργικό δυναμικό συντέλεσε στην προσαρμογή των συστημάτων εκτροφής που παράγουν σήμερα το «Agneau du Périgord».

Τα πλούσια σε υγρασία εδάφη του Périgord Vert όπως και τα ξηρά ασβεστώδη υψίπεδα της Sarlat και τα ιουρασικά εδάφη προσφέρουν δυνατότητες για διαδρομές που ταιριάζουν στα πρόβατα, τα οποία πολλές φορές είναι τα μόνα ζώα που μπορούν να αξιοποιήσουν αυτά τα φτωχά εδάφη και αυτά τα μικρά αγροτεμάχια, με τη δύσκολη πρόσβαση και τις απότομες κλίσεις, που στη Γαλλία ονομάζονται «picadies».

Για να αντιμετωπίσουν τη μεγάλη ποικιλομορφία των βροχοπτώσεων και θερμοκρασιών, οι αγρότες του Périgord, επειδή δεν μπορούν ποτέ να είναι βέβαιοι αν θα υπάρξουν επαρκείς βροχοπτώσεις ή θερμοκρασίες κατάλληλες για τις καλλιέργειές τους, έμαθαν να διαφοροποιούν την παραγωγή τους επιμερίζοντας τους κινδύνους σε πολλές βασικές καλλιέργειες.

Ο συγκεκριμένος τύπος διαμόρφωσης του εδάφους και οι συγκεκριμένες περιβαλλοντικές συνθήκες ευνόησαν τη διατήρηση μικρών και κατακερματισμένων εκμεταλλεύσεων, που συντηρούν από μακρού μια αυτάρκη οικονομία, η οποία επιδιώκει τη μέγιστη δυνατή αξιοποίηση όλων των ίδιων πόρων, γεωργικών και ανθρώπινων. Το σύστημα της κτηνοτροφικής πολυκαλλιέργειας κυριαρχεί.

Έτσι, η προβατοτροφία συνδέεται συχνά με την παραγωγή σιτηρών, που αξιοποιείται εν μέρει για τη διατροφή του κοπαδιού των προβάτων, σε συνδυασμό με μία ή περισσότερες άλλες καλλιέργειες.

Από τις αρχές του 20ού αιώνα, η κρεατοπαραγωγή αντικατέστησε την εριοπαραγωγή και οι εκτροφείς του Périgord, ακολουθώντας τη γενική εξέλιξη, άρχισαν να ενδιαφέρονται για τη γενετική βελτίωση.

Τρεις φυλές ευδοκίμησαν τότε στο Périgord: οι φυλές Charmoise, Berrichonne de l’Indre και Causse du Lot. Σήμερα, οι φυλές αυτές καταγράφουν μειωμένους πληθυσμούς προς όφελος κυρίως τριών άλλων φυλών: της φυλής Lacaune κρεατοπαραγωγής, της φυλής Blanche du Massif Central και της φυλής Romane. Ωστόσο, το ενδιαφέρον για τις προγονικές φυλές, και κυρίως τη Charmoise και τη Causse du Lot, έχει αναθερμανθεί κατά την τελευταία δεκαετία.

Η χρήση αυτών των ανθεκτικών φυλών συνεπάγεται πρακτικές που προϋποθέτουν τη συνεκτίμηση των διαφόρων χαρακτηριστικών της συγκεκριμένης περιοχής.

Η ιδιοτυπία του «Agneau du Périgord» συνδέεται κυρίως με αυτόν τον παραδοσιακό τρόπο εκτροφής των αμνών: περίοδος θηλασμού στον μαστό της μητέρας ακολουθούμενη από περίοδο τελειοποίησης με διατροφή που αποτελείται από χορτονομές και σιτηρά, ακέραια ή πεπλατυσμένα.

Το ανοιχτό χρώμα του κρέατος του «Agneau du Périgord» συνδέεται με δύο συμπληρωματικά στοιχεία στη μέθοδο παραγωγής του προϊόντος: την ηλικία των ζώων κατά τη σφαγή (μέγιστη 180 ημέρες) και την περίοδο διατροφής με γάλα, καθώς το ζώο θηλάζει στον μαστό της μητέρας του επί 60 τουλάχιστον ημέρες.

Το λευκό (ή πολύ ελαφρώς χρωματισμένο) και σφικτό λίπος οφείλεται στην ιδιαίτερη διατροφή κατά τη φάση τελειοποίησης. Αυτή η διατροφή αποτελείται από χορτονομές και συμπλήρωμα από σιτηρά, αποκλειστικά σε ακέραιους ή πεπλατυσμένους κόκκους.

Χάρη στο ιδιαίτερο αυτό συμπλήρωμα διατροφής κατά την τελειοποίηση, το κρέας του «Agneau du Périgord» αποκτά ένα ισορροπημένο εσωτερικό λίπος.

Το «Agneau du Périgord» είναι παραδοσιακό προϊόν που συνδέεται με την περιοχή του Périgord. Αποτελεί εορταστικό έδεσμα που μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, κατέχει όμως πάντοτε κεντρική θέση στο τραπέζι.

Πρωταγωνιστεί σε πολλές συνταγές και ενίοτε αναφέρεται ως «το άλλο χρυσάφι του Périgord».

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document_administratif-cdf6faf7-26d4-42dd-9789-a75c4c4d5eca

---

(1)   ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.