Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2022/C 454/08)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Slavonska kobasica»

Αριθ. ΕΕ: PGI-HR-02441-17.10.2018

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία(-Ες) [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Κροατία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τρόφιμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

1.2.

Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που φέρει την προβλεπόμενη στο σημείο 1 ονομασία

Το προϊόν «Slavonska kobasica» είναι ένα ξηρό ζυμωμένο αλλαντικό παρασκευαζόμενο με κιμά χοιρινού κρέατος και λίπος (το ποσοστό του κρέατος είναι τουλάχιστον 70 %), στα οποία προστίθεται μαγειρικό αλάτι και βότανα (γλυκιά και καυτερή πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο, με περίβλημα από λεπτό έντερο χοίρου. Η διαδικασία παρασκευής διαρκεί τουλάχιστον 45 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το παραγεμισμένο λεπτό έντερο χοίρου (το ωμό «Slavonska kobasica») υποβάλλεται κατά σειρά σε ζύμωση, κάπνιση, ξήρανση και ωρίμαση. Το «Slavonska kobasica» παρασκευάζεται καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Το «Slavonska kobasica» έχει επίμηκες κυλινδρικό σχήμα. Κάθε λουκάνικο σε ζεύγος έχει μήκος τουλάχιστον 35 cm και διάμετρο 2 με 3 cm· το περίβλημα έχει σκούρο καστανό έως ερυθρωπό χρώμα χωρίς κηλίδες, επιφανειακή ευρωτίαση, ρυτίδες ή βλάβες· η υφή είναι σφικτή και ελαφρώς ελαστική· κόβεται καλά σε φέτες, είναι ευκολομάσητο και δεν θρυμματίζεται κατά τον τεμαχισμό· η εγκάρσια τομή της γέμισης έχει από καστανό έως βαθύ κόκκινο χρώμα, με εξαίρεση τον λιπώδη ιστό, ο οποίος μπορεί να έχει λευκό έως πορτοκαλί χρώμα· η εγκάρσια τομή παρουσιάζει εικόνα «μωσαϊκού» λόγω της ομοιόμορφης κατανομής και ομοιόμορφου μεγέθους των τεμαχίων κρέατος και λιπώδους ιστού· στην εγκάρσια τομή η γέμιση φαίνεται συμπαγής, χωρίς οπές ή ρωγμές, και δεν υπάρχει έντονη σκούρα στεφάνη απευθείας κάτω από το περίβλημα· έχει την οσμή του καπνού της τέφρας, του καρπίνου ή της οξιάς στο εξωτερικό και την οσμή του κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση και του σκόρδου στο εσωτερικό·η γεύση του χαρακτηρίζεται από αρμονικό συνδυασμό κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση, αλατιού, σκόρδου, πάπρικας και αλεσμένου πιπεριού, που του προσδίδει ελαφρώς πικάντικη γεύση, χωρίς πικρότητα ή οξύτητα.

Οι φυσικοχημικές ιδιότητες του «Slavonska kobasica» είναι:

Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ≤ 40 % και

Ενεργότητα του νερού (aw) < 0,90

Κάθε ζεύγος «Slavonska kobasica» πρέπει να ζυγίζει τουλάχιστον 450 g. Το «Slavonska kobasica» μπορεί να διατίθεται προς πώληση ακέραιο ή προσυσκευασμένο (τεμαχισμένο σε φέτες).

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Το προϊόν «Slavonska kobasica» παρασκευάζεται από χοιρινό κρέας και λίπος που προέρχονται είτε από χοίρους πάχυνσης είτε από χοιρομητέρες που δεν προορίζονται για αναπαραγωγή και είναι ηλικίας τουλάχιστον 12 μηνών και έχουν τελικό σωματικό βάρος τουλάχιστον 140 kg. Επιτρέπεται η χρήση του κρέατος και του λίπους των αυτόχθονων ειδών μαύρου σλαβονικού χοίρου, καθώς και του κρέατος καθαρόαιμων χοίρων και των διασταυρώσεών τους (εκτός από τους υβριδικούς χοίρους, τη φυλή Piétrain και τις διασταυρώσεις της). Η γέμιση του «Slavonska kobasica» αποτελείται κατά τουλάχιστον 70 % από χοιρινό κρέας κατηγορίας II και III (κρέας ωμοπλάτης χωρίς πρόσθια άκρα, λαιμό, λάπα ή στήθος). Έως 30 % του κρέατος των κατηγοριών ΙΙ και ΙΙΙ μπορεί να αντικατασταθεί από κρέας κατηγορίας Ι (μηρός χωρίς ταρσό, μυς ράχης). Εκτός από το κρέας, ο σφικτής σύστασης λιπώδης ιστός μπορεί να αντιπροσωπεύει έως και το 30 % της γέμισης του «Slavonska kobasica». Το περίβλημα πρέπει να είναι από λεπτό έντερο χοίρου που έχει καθαριστεί και αποστραγγιστεί (λατινική ονομασία: intestinum tenue), το οποίο, πριν κρεμαστεί σε ξύλινους στύλους, στρίβεται μία φορά στο μέσο και στη συνέχεια διπλώνεται ώστε να σχηματίζει δύο ίσου μεγέθους μισά μέρη (διαδικασία που είναι γνωστή ως σύζευξη). Η γέμιση του «Slavonska kobasica», δηλαδή το αλεσμένο κρέας, καρυκεύεται με μαγειρικό αλάτι, γλυκιά και καυτερή πάπρικα, αλεσμένο πιπέρι και σκόρδο και στη συνέχεια ομογενοποιείται με ανάμειξη.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Το σύνολο της διαδικασίας παραγωγής του «Slavonska kobasica», που περιλαμβάνει την παρασκευή της γέμισης, τη ζύμωση, την κάπνιση, την ξήρανση και την ωρίμαση, πρέπει να εκτελείται εντός της γεωγραφικής περιοχής που οριοθετείται στο σημείο 4.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

̅

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

̅

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Το προϊόν «Slavonska kobasica» πρέπει να παράγεται εντός της διοικητικής περιοχής των ακόλουθων επαρχιών, πόλεων και κοινοτήτων της περιφέρειας Σλαβονίας:

1.

Μόνο στις ακόλουθες πόλεις και κοινότητες της επαρχίας Osijek-Baranja: στις πόλεις Belišće, Donji Miholjac, Đakovo, Našice, Osijek και Valpovo· στους δήμους Antunovac, Bizovac, Čepin, Donja Motičina, Drenje, Đurđenovac, Erdut, Ernestinovo, Feričanci, Gorjani, Koška, Levanjska Varoš, Magadenovac, Marijanci, Podravska Moslavina, Petrijevci, Podgorač, Punitovci, Satnica Đakovačka, Semeljci, Strizivojna, Šodolovci, Trnava, Viljevo, Viškovci, Vladislavci και Vuka.

2.	Οπουδήποτε στην επαρχία Vukovar-Syrmia.

3.	Οπουδήποτε στην επαρχία Slavonski Brod-Posavina.

4.	Οπουδήποτε στην επαρχία Virovitica-Podravina.

5.	Οπουδήποτε στην επαρχία Požega-Slavonia.

Η περιφέρεια της Σλαβονίας βρίσκεται στη βορειοανατολική Κροατία και οριοθετείται από τρεις ποταμούς: τον ποταμό Δράβο προς βορρά (το σύνορο με την Ουγγαρία), τον Σάβα προς νότο (το σύνορο με τη Βοσνία-Ερζεγοβίνη) και τον Δούναβη ανατολικά (το σύνορο με τη Σερβία).

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός μεταξύ του «Slavonska kobasica» και της γεωγραφικής περιοχής βασίζεται στη μακρόχρονη φήμη που απολαμβάνει το προϊόν.

Η Σλαβονία είναι η κύρια γεωργική περιφέρεια της Κροατίας. Εκτός από τη γόνιμη γεωργική γη της, είναι πλούσια σε δασικές εκτάσεις (δάση δρυός) και βοσκοτόπους, γεγονός που ευνοεί από μακρού την ανάπτυξη της γεωργικής και κτηνοτροφικής παραγωγής, ιδίως της χοιροτροφίας. Η ανάπτυξη της χοιροτροφίας στη Σλαβονία ξεκίνησε μετά την απελευθέρωση της περιοχής από τους Οθωμανούς, και αρχικά εστιάστηκε στην παραγωγή μπέικον και λίπους. Αργότερα, κατά τη διάρκεια της Αυστροουγγρικής μοναρχίας, ξεκίνησε εποικισμός της περιοχής βάσει σχεδίου, από Γερμανούς, Ούγγρους και Τσέχους, η εμπειρία των οποίων συνέβαλε στην ανάπτυξη των προϊόντων κρεοπωλείου στη Σλαβονία και των οποίων η τεχνογνωσία και η εμπειρογνωσία στην παραγωγή λουκάνικου και αποξηραμένου κρέατος διαδόθηκε στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις της Σλαβονίας.

Το προϊόν «Slavonska kobasica» κέρδισε τη φήμη του χάρη στην παραδοσιακή συνταγή του, η οποία χρησιμοποιείται μέχρι σήμερα και διαδραματίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάπτυξη των ιδιαίτερων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του. Η παραδοσιακή συνταγή του «Slavonska kobasica», δηλαδή τα συστατικά του, περιλαμβάνει αλεσμένο χοιρινό κρέας (τουλάχιστον 70 %), σφικτής σύστασης λιπώδη ιστό και τα φυσικά καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται συνήθως στη σλαβονική γαστρονομία (μαγειρικό αλάτι, σκόρδο, πιπέρι, καυτερή και γλυκιά πάπρικα). Η διαδικασία κάπνισης του «Slavonska kobasica», που αποτελεί επίσης μέρος της παραδοσιακής μεθόδου παρασκευής του, συμβάλλει στην επιτυχία της ζύμωσης και της ξήρανσής του. Ο καπνός που σχηματίζεται από την ατελή καύση πριονιδιών ή ροκανιδιών ξύλου μελικουνιάς, καρπίνου ή οξιάς, με τη θερμοκρασία του καπνού να μην υπερβαίνει τους 25 °C, βοηθά το «Slavonska kobasica» να αποκτήσει τη χαρακτηριστική οσμή καπνού, του κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση και του σκόρδου. Η γλυκιά αλλά ιδίως η καυτερή πάπρικα, η οποία προστίθεται σε διαφορετικές ποσότητες ανάλογα με τις απαιτήσεις των καταναλωτών, συμβάλλει επίσης στη γεύση του «Slavonska kobasica».

Η φήμη του «Slavonska kobasica» αποδεικνύεται από την παραδοσιακή του χρήση ως ξεχωριστού δώρου ή σε σημαντικές εκκλησιαστικές εκδηλώσεις, όπως η ευλόγηση των αμπελώνων την Ημέρα του Αγίου Βικεντίου, μέρα κατά την οποία κρεμιέται από τα αμπέλια ως σύμβολο γονιμότητας. Αυτό το έθιμο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό στη Σλαβονία, ζει μέχρι σήμερα και έχει αποτελέσει αντικείμενο δημοσιευμάτων σε διάφορα μέσα ενημέρωσης, συμπεριλαμβανομένου του ακόλουθου αποσπάσματος από τον ιστότοπο Požeški vodič (τουριστικός οδηγός της πόλης Požega): «Μια χιονισμένη βραδιά του χειμώνα, με τον ήχο της φωτιάς και του ταμπουρά […] με χοιρομέρι Ιστρίας, ψάρι, τυρί και Slavonska kobasica, γλυκά, λουκουμάδες […] και σπιτικό κρασί που τονώνει την ψυχή – αυτή είναι η βραδιά εορτασμού του Αγίου Βικεντίου στην Velika!» (Požeški vodič (2019), Vinkovo u Velikoj)· ή το ακόλουθο άρθρο από την ιστοσελίδα της επαρχίας Virovitica-Podravina: «Στη συνέχεια, ο αμπελώνας δέχεται τις ευλογίες του ιερέα της ενορίας Orahovica [...], ενώ ο οικοδεσπότης [...] ραίνει τα αμπέλια και τα σλαβονικά λουκάνικα με κρασί [...], ώστε το έτος να είναι γόνιμο και γεμάτο καρπούς. Μετά από την τελετή, αντηχεί η μελωδία από τους τραγουδιστές της Σλαβονίας, καθώς οι καλεσμένοι συγκεντρώνονται γύρω από τη φωτιά, υπό τη σκιά του όρους Papuk, και δοκιμάζουν το εξαιρετικό κρασί από την Orahovica.» (Επαρχία Virovitica-Podravina (2020), Neka vinogradarska godina bude rodna i plodna [Είθε η αμπελουργική περίοδος να είναι γόνιμη και γεμάτη καρπούς]).

Με την ανάπτυξη του αγροτουρισμού, ιδίως τις τελευταίες δεκαετίες, το «Slavonska kobasica» έχει καταστεί αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομικής προσφοράς της Σλαβονίας, που εμφανίζεται σε όλα σχεδόν τα μενού εστιατορίων, και υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για την εμπορική του παραγωγή. Η φήμη του «Slavonska kobasica» και η σημασία του για τη Σλαβονία αποδεικνύονται από το γεγονός ότι, από το 2014, στο πλαίσιο του προγράμματός της για την διά βίου εκπαίδευση, η Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων του Osijek προσφέρει κατάρτιση στους παραγωγούς του «Slavonska kobasica» σε οικογενειακές εκμεταλλεύσεις.

Η φήμη του «Slavonska kobasica» πιστοποιείται περαιτέρω από το γεγονός ότι οι παραγωγοί του κλήθηκαν να συμμετάσχουν σε διάφορες εμπορικές εκθέσεις. Στον μεγαλύτερο εθνικό διαγωνισμό για τους παραγωγούς λουκάνικων, που παραδοσιακά διοργανώνεται στην Ίστρια στο πλαίσιο της διεθνούς έκθεσης «S klobasicom u EU», οι παραγωγοί του «Slavonska kobasica» συναγωνίστηκαν περισσότερους από 70 παραγωγούς λουκάνικων διαφόρων ειδών, και απέκτησαν τίτλους και κέρδισαν αργυρά και χρυσά μετάλλια, όπως αναφέρεται σε διάφορα μέσα ενημέρωσης, μεταξύ των οποίων το Radio Slavonija και ο ειδησεογραφικός ιστότοπος της πόλης Županja. Σε άρθρο με τίτλο «Οι οικογενειακές εκμεταλλεύσεις μας στην 6η διεθνή έκθεση S klobasicom u Europu στην Ίστρια», το Radio Slavonija αναφέρει ότι ένας παραγωγός από την επαρχία Slavonski Brod-Posavina κέρδισε το χρυσό μετάλλιο για το «Slavonska kobasica» (Radio Slavonija, 6.3.2018). Σε άρθρο με τίτλο «Επιτυχία στο S klobasicom u EU — τα λουκάνικα από την επαρχία Posavina κερδίζουν το χρυσό μετάλλιο», ο Županjac — ο ειδησεογραφικός ιστότοπος της πόλης Županja — αναφέρει ότι «οι παραγωγοί της επαρχίας Posavina κατέπληξαν στον διαγωνισμό», με δύο παραγωγούς να κερδίζουν το χρυσό και δύο το αργυρό μετάλλιο για το «Slavonska kobasica». (Županjac, 7.3.2018) Το τηλεοπτικό πρόγραμμα «Boje Zemlje» αναφέρει ότι ο «γεωργός Zvonko Arić κέρδισε τον τίτλο του πρωταθλητή για το Slavonska kobasica» (9.4.2019), ενώ ο ιστότοπος «Agroklub» έχει τίτλο «οι κάτοικοι της Σλαβονίας είναι νικητές στην έκθεση S klobasicom u Europu» (8.3.2018). Η φήμη του «Slavonska kobasica» ενισχύεται επίσης από παραδοσιακές εκδηλώσεις και διαγωνισμούς παραγωγών, συμπεριλαμβανομένων των φεστιβάλ αλλαντικών «Kobasicijada» στο Donji Miholjac και το «Donjogradska kobasijada» στο Osijek, όπου το λουκάνικο «Slavonska kobasica» αποτελεί αντικείμενο προώθησης, γευσιγνωσίας και κρίσης. Τα φεστιβάλ αυτά υποδέχονται χιλιάδες επισκέπτες και γι’ αυτά έχουν γραφτεί πολυάριθμα δημοσιεύματα στα μέσα ενημέρωσης.

Περαιτέρω απόδειξη της φήμης του «Slavonska kobasica» αποτελεί το γεγονός ότι η τεχνική παρασκευής του, η ποιότητα και η συμμόρφωσή του με τις απαιτήσεις υγείας και ασφάλειας έχουν αποτελέσει αντικείμενο πολυάριθμων μελετών, τα πορίσματα των οποίων έχουν δημοσιευθεί σε έγκυρα επιστημονικά περιοδικά.

Στο πανεπιστημιακό εγχειρίδιο Tehnologija kulena i drugih fermentiranih kobasica [Τεχνική παρασκευής σαλαμιού kulen και άλλων λουκάνικων που έχουν υποστεί ζύμωση], το οποίο αποτελεί προαπαιτούμενο ανάγνωσμα στις σχολές της τεχνολογίας τροφίμων, ένα ολόκληρο κεφάλαιο είναι αφιερωμένο στην τεχνική παρασκευής του «Slavonska kobasica» (D. Kovačević 2014, Σχολή Τεχνολογίας Τροφίμων, Osijek).

Η φήμη του «Slavonska kobasica» πιστοποιείται επίσης από έρευνα που πραγματοποιήθηκε μεταξύ Δεκεμβρίου 2016 και Απριλίου 2017, από την οποία προκύπτει ότι το προϊόν «Slavonska kobasica» αναγνωρίζεται από τους καταναλωτές ως ένα από τα τρία σημαντικότερα μαγειρικά ή παραδοσιακά προϊόντα κρέατος της Σλαβονίας και της Μπαράντζα (ποσοστό άνω του 80 %). Επίσης, πάνω από το 70 % όσων απάντησαν θα προτιμούσαν να καταναλώνουν το «Slavonska kobasica» σε σχέση με άλλα προϊόντα κρέατος από άλλες περιοχές, κυρίως λόγω της ειδικής και πικάντικης γεύσης που το διακρίνει από άλλα λουκάνικα (53,57 %), της μακράς παράδοσης παρασκευής του (57,59 %) και του γεγονότος ότι παράγεται στην περιοχή της Σλαβονίας και της Μπαράντζα (71,78 %) (Izvješće o provedbi anketnog ispitivanja tržišta potrebnog za izradu specifikacije proizvoda «SLAVONSKA KOBASICA» [Έκθεση σχετικά με την έρευνα αγοράς που διενεργήθηκε για τους σκοπούς των προδιαγραφών προϊόντος «Slavonska kobasica»].

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/zoi-zozp-zts/dokumenti-zoi-zozp-zts/SPECIFIKACIJA%20SLAVONSKA%20KOBASICA.pdf

---

(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.