EUR-Lex Access to European Union law

Back to EUR-Lex homepage

This document is an excerpt from the EUR-Lex website

Document 52021XC0419(03)

Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων 2021/C 136/07

C/2021/2637

OJ C 136, 19.4.2021, p. 8–10 (BG, ES, CS, DA, DE, ET, EL, EN, FR, HR, IT, LV, LT, HU, MT, NL, PL, PT, RO, SK, SL, FI, SV)

19.4.2021   

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 136/8


Δημοσίευση αίτησης καταχώρισης ονομασίας σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2021/C 136/07)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά της αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1) εντός τριών μηνών από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«VÄRMLÄNDSKT SKRÄDMJÖL»

Αριθ. ΕΕ: PGI-SE-02414 — 5.4.2018

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

1.   Ονομασία/-ες [ΠΟΠ ή ΠΓΕ]

«Värmländskt skrädmjöl»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Σουηδία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.6. Φρούτα, λαχανικά και δημητριακά, νωπά ή μεταποιημένα

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

«Värmländskt skrädmjöl» είναι η ονομασία αλευριού αλεσμένου σε πετρόμυλο και παραγόμενου από ψημένο καρπό βρώμης του βοτανικού είδους Avena sativa L, δημητριακού που κατά παράδοση καλλιεργείται στη Värmland.

Το «Värmländskt skrädmjöl» έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Χρώμα: απαλό κίτρινο που θυμίζει την ανοιχτή απόχρωση της φλούδας κρεμμυδιού.

Οσμή: στρογγυλεμένο, πλούσιο άρωμα φρεσκοαλωνισμένου δημητριακού και ξηρών καρπών με νότες καβουρδισμένου.

Γεύση: στρογγυλεμένη με νότες καβουρδισμένου, ξηρών καρπών και επίμονη, ευχάριστη επίγευση.

Υφή: Σκόνη με κόκκους μεγέθους 0,2-0,3 mm

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες: 9-14 %

Περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες: 4-7 %

Υδατάνθρακες: 60-75 %

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Πρώτες ύλες: Το «Värmländskt skrädmjöl» παράγεται από βρώμη (Avena sativa L) που καλλιεργείται στην περιγραφόμενη υπό 4 γεωγραφική περιοχή. Η ποικιλία που καλλιεργείται σήμερα είναι η Symphony, η οποία ωριμάζει νωρίς, έχει μεγάλους κόκκους ομοιόμορφου μεγέθους και μεσαίας περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες (βάρος χιλίων κόκκων περίπου 45 g, ακατέργαστες λιπαρές ουσίες περίπου 4,8 % και πρωτεΐνες περίπου 10 % επί ξηράς ουσίας).

Η περιεκτικότητα της βρώμης σε λιπαρές ουσίες και το μέγεθος των κόκκων είναι καθοριστικής σημασίας για την παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl».

Το μέγεθος των κόκκων και η ποικιλομορφία του μεγέθους τους είναι καθοριστικής σημασίας για το ψήσιμο και την αποφλοίωση. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο, οι κόκκοι της βρώμης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενείς ως προς το μέγεθος. Χρησιμοποιείται βρώμη με κόκκο μεγέθους 2-4 mm και υγρασία ≤ 14 %.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες είναι καθοριστικής σημασίας για την άλεση. Η βρώμη είναι δημητριακό με σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες. Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες προκαλεί συσσωμάτωση του αλευριού και μπορεί να φράξει τις μυλόπετρες. Συνεπώς, για την παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl» χρησιμοποιούνται μόνο ποικιλίες με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες κάτω του 5 % επί ξηράς ουσίας.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Ολόκληρη η διαδικασία παραγωγής —από την καλλιέργεια της πρώτης ύλης έως το ψήσιμο, την αποφλοίωση και την άλεση— πρέπει να εκτελείται εντός της περιγραφόμενης υπό 4 γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής του «Värmländskt skrädmjöl» περιλαμβάνει την κομητεία Värmland.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ο δεσμός βασίζεται στα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Ειδικά στοιχεία της γεωγραφικής περιοχής:

Η Värmland έχει ιδιαίτερα όξινα και φτωχά ανόργανα εδάφη με χαμηλή περιεκτικότητα σε οργανική ύλη. Λόγω της σύστασής τους, τα εδάφη έχουν καλή ικανότητα συγκράτησης του νερού. Το κλίμα χαρακτηρίζεται από ψυχρούς χειμώνες με χιονοπτώσεις και σχετικά θερμά καλοκαίρια. Την άνοιξη παρατηρείται διακύμανση των ημερήσιων θερμοκρασιών από υπό του μηδενός κατά τη διάρκεια της νύχτας σε άνω του μηδενός κατά τη διάρκεια της ημέρας. Η διακύμανση αυτή, σε συνδυασμό με την ικανότητα του εδάφους να συγκρατεί τα νερό, έχει ως αποτέλεσμα τον σχηματισμό παγετού, ο οποίος ωθεί τα φυτά που σπάρθηκαν το φθινόπωρο να βλαστήσουν μέσα από το παγωμένο έδαφος.

Λόγω των φυσικών συνθηκών στη Värmland, η εαρινή σπορά της βρώμης κατέστη η κυρίαρχη μέθοδος καλλιέργειας δημητριακών όταν μετανάστες από τις ανατολικές επαρχίες (σημερινή Φινλανδία) εγκαταστάθηκαν εκεί στα τέλη του 16ου αιώνα.

Για τους παραγωγούς του «Värmländskt skrädmjöl», η διαδικασία παραγωγής ξεκινάει με την καλλιέργεια της βρώμης. Αυτό σημαίνει ότι ο γεωργός καλλιεργεί βρώμη που προορίζεται ειδικά για την παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl», με μέγεθος κόκκων, υγρασία και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες κατάλληλα για την παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl» στους διάφορους μύλους.

Η βρώμη που καλλιεργείται στην περιγραφείσα υπό 4 γεωγραφική περιοχή αλωνίζεται και ξηραίνεται ώστε η υγρασία να μην ξεπερνάει το 14 %. Για την παραγωγή του προϊόντος «Värmländskt skrädmjöl», η βρώμη ψήνεται σε φούρνους που καίνε ξύλο σημύδας, με την οποία επιτυγχάνεται ομοιόμορφη καμπύλη θερμοκρασίας. Κατά το ψήσιμο αναδεύεται συνεχώς για να μην καεί. Για να αναδειχθεί το άρωμα και η γεύση ξηρών καρπών που χαρακτηρίζουν το «Värmländskt skrädmjöl», η βρώμη πρέπει να ψηθεί σχολαστικά και σε βάθος. Για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο, οι καρποί της βρώμης πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενείς ως προς το μέγεθος.

Το νερό που απομένει στη βρώμη εξατμίζεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το οποίο διαρκεί περίπου δύο ώρες. Η ακριβής διάρκειά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποικιλία της βρώμης. Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, η θερμοκρασία στον φούρνο είναι περίπου 220 °C.

Μετά το ψήσιμο, η βρώμη αποφλοιώνεται και ο καρπός διαχωρίζεται από τα λέπυρα. Ο καρπός αλέθεται μεταξύ δύο μεγάλων μυλόπετρων (το μεγεθός τους ποικίλλει ανάλογα με τον μύλο) ώστε να παραχθεί αλεύρι με κόκκο μεγέθους 0,2 mm-0,3 mm. Ο μυλωνάς παρακολουθεί το αλεύρι και ρυθμίζει τις μυλόπετρες ώστε να επιτύχει την επιθυμητή υφή.

Ειδικά χαρακτηριστικά του προϊόντος

Το ψήσιμο της βρώμης είναι το στάδιο της επεξεργασίας που συμβάλει πιο καθοριστικά στις ιδιότητες του «Värmländskt skrädmjöl». Το ψήσιμο προσδίδει στο «Värmländskt skrädmjöl» το χαρακτηριστικό άρωμα φρεσκοαλωνισμένου δημητριακού με διακριτές νότες ξηρών καρπών και στρογγυλεμένη, επίμονη γεύση ξηρών καρπών με διακριτές και στρογγυλεμένες νότες καβουρδισμένου. Χάρη σε αυτή τη γεύση, το «Värmländskt skrädmjöl» είναι σήμερα περιζήτητο για να δίνει γεύση σε διάφορα φαγητά και αρτοσκευάσματα αλλά και ως συστατικό τους.

Αιτιώδης σχέση:

Η παράδοση της καλλιέργειας βρώμης χρονολογείται στον 16ο αιώνα και στη φινλανδική μετανάστευση στη Värmland. Οι μετανάστες εγκαταστάθηκαν στις αραιοκατοικημένες περιοχές της κομητείας και άρχισαν να καλλιεργούν διάφορα φυτά, μεταξύ των οποίων και βρώμη. Το πρόβλημα ήταν ότι η βρώμη αλέθεται δύσκολα. Για να αλεστεί ευκολότερα, η βρώμη έπρεπε πρώτα να αποφλοιωθεί με διαχωρισμό του καρπού από το περίβλημα. Για να αφαιρεθούν τα λέπυρα, η βρώμη έπρεπε πρώτα να ξηρανθεί. Αρχικά την έψηναν σε φούρνο για ψωμί ή σε σάουνα. Η αποφλοίωση όχι μόνο διευκόλυνε την άλεση, αλλά και προσέδιδε στο αλεύρι μεγαλύτερο χρόνο ζωής.

Ο Keyland στο έργο του «Svensk vegetabilisk allmogekost» (1919) αναφέρει ότι στα μέσα του 19ου αιώνα άρχισαν να κατασκευάζονται ειδικοί μύλοι για το ψήψιμο, την αποφλοίωση και την άλεση της βρώμης. Η καλλιέργεια βρώμης και η τεχνική ψησίματος του καρπού της για ευκολότερη αποφλοίωση και άλεση απέκτησαν μεγάλη σημασία για τη διατροφή των ανθρώπων στη Värmland. Σύμφωνα με τον Keyland, η αποφλοίωση και η χρήση βρώμης αναδείχθηκαν σε ειδικότητα της Värmland. «Το αλεύρι βρώμης δεν χρησιμοποιείται για ανθρώπινη κατανάλωση σε καμία άλλη ίσως επαρχία της Σουηδίας όσο εκεί.»

Η παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl» εξαρτάται από ανθρώπινους παράγοντες, καθώς η συνεργασία μεταξύ γεωργού και μυλωνά είναι καθοριστικής σημασίας για την ποιότητά του. Η συνεργασία αυτή σημαίνει ότι ο γεωργός καλλιεργεί βρώμη που προορίζεται ειδικά για την παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl», με μέγεθος κόκκων, υγρασία και περιεκτικότητα λιπαρές ουσίες που προσφέρονται για περαιτέρω επεξεργασία στους μύλους παρασκευής του skrädmjöl. Ο μυλωνάς πρέπει με τη σειρά του να προσαρμόσει το ψήσιμο, την αποφλοίωση και την άλεση στα χαρακτηριστικά της βρώμης και να ρυθμίσει τα διάφορα στάδια της παραγωγής σε ένα ενιαίο σύνολο.

Η όλη διαδικασία ψησίματος, αποφλοίωσης και άλεσης αποτελεί τέχνη. Η γνώση των ιδιοτήτων της πρώτης ύλης και της συμπεριφοράς της κατά την επεξεργασία είναι καθοριστική για τα χαρακτηριστικά του «Värmländskt skrädmjöl».

Οι μυλωνάδες γνωρίζουν πότε η βρώμη έχει ψηθεί ανάλογα με την υφή, τη γεύση της και το χρώμα του καπνού που εκλύεται κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Περιγραφή της τεχνικής σώζεται σε παλαιά έγγραφα από τη Värmland. «Εάν η βρώμη προοριζόταν για αλεύρι, ήταν καλό ο καρπός να ξηρανθεί στη σάουνα. Ήταν σημαντικό να μην είναι υπερβολικά ζεστή ώστε η βρώμη να ξηραίνεται με πιο αργό ρυθμό. Αν ο καρπός έσκαγε όταν τον έβαζε κανείς ανάμεσα στα δόντια του και τον δάγκωνε, αυτό σήμαινε ότι είχε ξεραθεί αρκετά και ότι μπορούσε να αλεστεί. Συνεπώς, η παραγωγή του «Värmländskt skrädmjöl» βασίζεται πλήρως στη γνώση και την εμπειρία του μυλωνά όσον αφορά την πρώτη ύλη και τη συμπεριφορά της κατά τις διαδικασίες του ψησίματος, της αποφλοίωσης και της άλεσης.

Το «Värmländskt skrädmjöl» χαίρει σημαντικής τοπικής στήριξης με τοπικές εκδηλώσεις που προβάλλουν το αλεύρι και τις γαστρονομικές παραδόσεις που συνδέονται με αυτό. Το αλεύρι έχει κατακτήσει ευρύτερη διανομή και χρησιμοποιείται για την προσθήκη γεύσης σε διάφορα πιάτα και αρτοσκευάσματα.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

https://www.livsmedelsverket.se/globalassets/produktion-handel-kontroll/livsmedelsinformation-markning-halsopastaenden/skyddade-beteckningar/ansokan_skradmjol_2020_05_28.pdf


(1)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.


Top