Δημοσίευση του ενιαίου εγγράφου που τροποποιήθηκε ύστερα από την αίτηση έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

(2019/C 3/09)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την εν λόγω αίτηση τροποποίησης ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1)

Η αίτηση έγκρισης της εν λόγω τροποποίησης ήσσονος σημασίας δημοσιοποιείται στη βάση δεδομένων DOOR της Επιτροπής.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«Zampone Modena»

Αριθ. ΕΕ: PGI-IT-01501-AM01 – 20.4.2018

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία/-ες

«Zampone Modena»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ιταλία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.2. Προϊόντα κρέατος (μαγειρευτά, παστά, καπνιστά κ.λπ.)

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Η ονομασία «Zampone Modena» αφορά αποκλειστικά και μόνο το ψητό αλίπαστο προϊόν που παρουσιάζει τα ακόλουθα οργανοληπτικά, χημικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά όταν διατίθεται για κατανάλωση:

Χαρακτηριστικά:

Υφή: το προϊόν πρέπει να τεμαχίζεται εύκολα σε φέτες, οι οποίες δεν πρέπει να διαλύονται.

Εμφάνιση της τομής: η φέτα είναι συμπαγής και κοκκομετρικά ομοιόμορφη.

Χρώμα της φέτας: ροζ προς ερυθρό μη ομοιόμορφο.

Γεύση: τυπική γεύση.

Χημικά και φυσικοχημικά χαρακτηριστικά της σάρκας:

Ολική πρωτεΐνη: 17 % τουλάχιστον

Αναλογία λίπους/πρωτεϊνών: 1,9 κατά μέγιστο

Αναλογία κολλαγόνου/πρωτεϊνών: 0,5 κατά μέγιστο

Αναλογία νερού/πρωτεϊνών: 2,70 κατά μέγιστο

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Το «Zampone Modena» αποτελείται από μείγμα χοιρινών κρεάτων που προέρχονται από γραμμωτούς μύες, χοιρινό λίπος, χοιρινό κρέας με δέρμα, αλάτι, πιπέρι σε κόκκους ή αλεσμένο. Προϊόντα που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν: κρασί, νερό σύμφωνα με την ορθή βιομηχανική πρακτική, φυσικές αρωματικές ουσίες, μπαχαρικά και βότανα, ζάχαρη και/ή δεξτρόζη και/ή φρουκτόζη, νιτρώδες νάτριο και/ή κάλιο σε δόση που δεν υπερβαίνει τα 140 μέρη ανά εκατομμύριο, ασκορβικό οξύ και το άλας του με νάτριο. Τα αρτύματα καπνιστών τροφίμων δεν επιτρέπονται. Το παραγόμενο μείγμα τοποθετείται σε φυσικά περιβλήματα που αποτελούνται από την επίστρωση του δέρματος του ανώτατου μέρους του χοιρινού, περιλαμβανομένων των περιφερικών φαλαγγών, καλύπτοντας μέχρι και το άνω άκρο.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η παρασκευή του «Zampone Modena» περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια: προετοιμασία πρώτων υλών, άλεση, μάλαξη, τοποθέτηση στο περίβλημα, και ακολουθεί η ξήρανση, για τα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά νωπά ή, ενδεχομένως, η πρόψηση και η κατάλληλη θερμική επεξεργασία για τα προϊόντα που διατίθενται στην αγορά ψημένα.

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η ονομασία

Το «Zampone Modena» διατίθεται στην αγορά ακέραιο. Τα ωμά προϊόντα διατίθενται στην αγορά χύμα ή συσκευασμένα, τα ψημένα προϊόντα διατίθενται στην αγορά σε κατάλληλα και ασφαλή περιβλήματα. Οι εργασίες που αφορούν τη συσκευασία του προϊόντος πρέπει να εκτελούνται αποκλειστικά και μόνο στην οριοθετημένη περιοχή παραγωγής του σημείου 4.

3.6.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η ονομασία της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης «Zampone Modena» πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα ευκρινώς και ανεξίτηλα, να διακρίνεται σαφώς από όλες τις γραπτές ενδείξεις της ετικέτας και να ακολουθείται απευθείας από την ένδειξη «προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη» ή/και το ακρωνύμιο «ΠΓΕ». Απαγορεύεται η προσθήκη κάθε άλλου χαρακτηρισμού που δεν προβλέπεται ρητά. Επιτρέπεται ωστόσο η χρήση ενδείξεων που αναφέρονται σε ονόματα, εμπορικές επωνυμίες ή ιδιωτικά εμπορικά σήματα, εφόσον δεν έχουν εγκωμιαστικό χαρακτήρα ή δεν παραπλανούν τον καταναλωτή.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Το «Zampone Modena» παράγεται στην παραδοσιακή περιοχή παραγωγής που καλύπτει γεωγραφικά το σύνολο της επικράτειας των ακόλουθων ιταλικών επαρχιών: Modena, Ferrara, Ravenna, Rimini, Forlì-Cesena, Bologna, Reggio Εmilia, Parma, Piacenza, Cremona, Lodi, Pavia, Milano, Monza-Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia, Mantoua, Verona και Rovigo.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Το «Zampone Modena» οφείλει τη φήμη του στη γεωγραφική του προέλευση και στις περιοχές της παραδοσιακής παρασκευής του. Το «Zampone Modena» παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Modena και, στη συνέχεια, η παραγωγή του επεκτάθηκε και σε άλλες περιφέρειες της βόρειας Ιταλίας, στις οποίες μεταφέρθηκαν και διαδόθηκαν οι κανόνες της τέχνης παρασκευής των εν λόγω αμιγώς χοιρινών αλλαντικών. Η ιστορική καταγωγή του «Zampone Modena» ανάγεται στις αρχές του 16ου αιώνα. Η επινοητικότητα και οι τεχνικές δεξιότητες, που μεταβιβάζονταν ανέκαθεν με σεβασμό στην παράδοση από γενιά σε γενιά, αποτελούν πολύ σημαντικό χαρακτηριστικό του εν λόγω προϊόντος, του οποίου τα χαρακτηριστικά εξακολουθούν –ακόμα και σήμερα– να εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από περιβαλλοντικούς και ανθρώπινους παράγοντες. Η φήμη του «Zampone Modena» επιβεβαιώνεται σε πολλές λογοτεχνικές μαρτυρίες.

Η ποιότητα του προϊόντος γεωγραφικής ένδειξης εξαρτάται από τους φυσικούς και ανθρώπινους παράγοντες της περιοχής παραγωγής. Οι περιβαλλοντικές συνθήκες της οριοθετημένης περιοχής προσιδιάζουν στις κλιματολογικές συνθήκες που επικρατούν συνήθως στη βόρεια και κεντρική Ιταλία. Η σημασία της σχέσης με την παραδοσιακή περιοχή παραγωγής αποτυπώνεται στις τεχνικές δεξιότητες των μεταποιητών, στον βαθμό που εργάτες εξειδικεύτηκαν με την πάροδο του χρόνου προκειμένου να διατηρήσουν αναλλοίωτες τις διαδικασίες μεταποίησης του προϊόντος με απόλυτο σεβασμό στην παράδοση. Το σύνολο των παραδόσεων και των περιβαλλοντικών χαρακτηριστικών συνδέονται άρρηκτα με την κοινωνικοοικονομική εξέλιξη που χαρακτηρίζει την περιοχή παραγωγής, προσδίδοντας έτσι στο προϊόν απαράμιλλα χαρακτηριστικά.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

Η εθνική διαδικασία ένστασης υποβλήθηκε με τη δημοσίευση της πρότασης τροποποίησης της ΠΓΕ «Zampone Modena» στην επίσημη εφημερίδα της Ιταλικής κυβέρνησης αριθ. 47 της 26ης Φεβρουαρίου 2018.

Το ενοποιημένο κείμενο των προδιαγραφών παραγωγής διατίθεται στο διαδίκτυο, στη διεύθυνση: http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17