29.7.2017

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 247/12

---

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας που δημοσιοποιείται σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 πέμπτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής για τη συμπλήρωση του κανονισμού (EE) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου όσον αφορά τον καθορισμό των ενωσιακών συμβόλων για τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης, τις προστατευόμενες γεωγραφικές ενδείξεις και τα εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα και όσον αφορά ορισμένους κανόνες σχετικά με την προέλευση, ορισμένους διαδικαστικούς κανόνες και ορισμένες πρόσθετες μεταβατικές διατάξεις

(2017/C 247/08)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του εν λόγω κανονισμού (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ

Αίτηση για έγκριση ήσσονος σημασίας τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων  (2)

«QUESO DE LA SERENA»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-2152 — 14.7.2016

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( ) ΕΠΙΠ ( )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

Consejo Regulador de la DOP «Queso de la Serena» (Ρυθμιστικό Συμβούλιο της ΠΟΠ «Queso de la Serena»)

Ctra. EX-104, s/n (Ints. Ferial de La Serena)

06420 Castuera (Badajoz)

ESPAÑA

Τηλ. +34 924772114

Email: info@quesoserena.com

Το Ρυθμιστικό Συμβούλιο αναγνωρίστηκε με το διάταγμα της 14ης Απριλίου 1993 του υπουργείου Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων για την έγκριση του κανονισμού σχετικά με την ονομασία προέλευσης «Queso de la Serena» και του οικείου Ρυθμιστικού Συμβουλίου (BOE αριθ. 100, της 27.4.1993)· επομένως, πρόκειται για την ίδια ομάδα που υπέβαλε εκείνη την εποχή την αίτηση για καταχώριση της ονομασίας στην οποία αναφέρονται οι προδιαγραφές προϊόντος, για τους σκοπούς των διατάξεων του άρθρου 6 παράγραφος 2 του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής. Επί του παρόντος, ο νόμος 4/2010, της 28ης Απριλίου 2010, για τα Ρυθμιστικά Συμβούλια των ονομασιών προέλευσης και των γεωγραφικών ενδείξεων ποιότητας των γεωργικών προϊόντων της Εστρεμαδούρας (Ley 4/2010, de 28 de abril, de Consejos Reguladores de Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas de Calidad Agroalimentaria de Extremadura) ορίζει τα Ρυθμιστικά Συμβούλια ως οργανισμούς διαχείρισης των ΠΟΠ/ΠΓΕ, με δική τους νομική προσωπικότητα, οικονομική αυτονομία και πλήρη δικαιοπρακτική ικανότητα για την εκπλήρωση των σκοπών τους. Λειτουργούν με βάση δημοκρατικές αρχές και αρχές αντιπροσωπευτικότητας των οικονομικών και τομεακών συμφερόντων που συνδέονται άρρηκτα με την ΠΟΠ/ΠΓΕ, με ειδική μέριμνα για τα δικαιώματα μειοψηφίας, με στόχο την εξασφάλιση ισότητας στην εκπροσώπηση των διαφόρων εμπλεκόμενων συμφερόντων και με βασική αρχή τη διατήρηση της λειτουργίας τους χωρίς κερδοσκοπικό σκοπό. Μεταξύ των καθηκόντων τους περιλαμβάνονται η «ανάληψη πρωτοβουλιών για τις τροποποιήσεις των προδιαγραφών προϊόντος και η συμμετοχή στις διαδικασίες που κινούνται για τον σκοπό αυτό», όπως προβλέπεται στο άρθρο 16 παράγραφος 2 στοιχείο ζ) του προαναφερθέντος νόμου 4/2010.

Το Ρυθμιστικό Συμβούλιο για την προστατευόμενη ονομασία προέλευσης «Queso de la Serena» συμφώνησε με την παρούσα αίτηση τροποποίησης των προδιαγραφών του προϊόντος σύμφωνα με τον ρόλο που του έχει ανατεθεί και, ως εκ τούτου έχει απόλυτα έννομο συμφέρον.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά η τροποποίηση

—	☒	Περιγραφή του προϊόντος
—	☐	Απόδειξη της καταγωγής
—	☐	Μέθοδος παραγωγής
—	☐	Δεσμός
—	☐	Επισήμανση
—	☒	Άλλα: Οργανισμός ελέγχου και εθνικές νομοθετικές απαιτήσεις

4.   Τύπος τροποποίησης

—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, και η οποία δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, και η οποία απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.
—	☒	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο).
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

5.   Τροποποίηση(-εις)

5.1.

Η ακόλουθη παράγραφος της ενότητας «Β) Περιγραφή του προϊόντος» των προδιαγραφών προϊόντος σχετικά με τα «φυσικά χαρακτηριστικά του τυριού στο τέλος της περιόδου ωρίμασης» τροποποιείται ως εξής: — Η φράση «Διάμετρος: από 18 έως 24 cm.» αντικαθίσταται από: «Διάμετρος: από 10 έως 24 cm.». Η προτεινόμενη τροποποίηση δεν επηρεάζει καθόλου τα χαρακτηριστικά του γάλακτος ούτε τα χαρακτηριστικά των ζώων που το παράγουν. Όσον αφορά το ίδιο το προϊόν, δεν μεταβάλλονται τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά (τα οποία παραμένουν αμετάβλητα, με τα ίδια κατώτατα όρια όπως και στις αρχικές προδιαγραφές προϊόντος) ούτε τα φυσικά χαρακτηριστικά του τυριού: παραμένουν επίσης ακριβώς τα ίδια η «μορφή», το «ύψος», το «βάρος», η «κρούστα», η «μάζα» και το «άρωμα και γεύση.» Η μόνη προτεινόμενη τροποποίηση αφορά το κατώτατο όριο της διαμέτρου. Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν συντάχθηκαν οι αρχικές προδιαγραφές προϊόντος (πριν από είκοσι και πλέον χρόνια), ήταν σπάνια τα τυριά των οποίων το βάρος βρισκόταν στο χαμηλότερο εύρος των αποδεκτών σύμφωνα με τις προδιαγραφές κατώτατων ορίων (από 750 έως 2 000 γρ.). Ως εκ τούτου, τότε υπήρχε περιορισμένη τεχνική γνώση για τις διαμέτρους στις οποίες μπορούσαν να φθάσουν τα μικρότερα τυριά, το οποίο πρέπει να συνδυαστεί με το γεγονός ότι σε ένα παραδοσιακό σύστημα παραγωγής όπως το συγκεκριμένο, ορισμένα μεγέθη δύσκολα μπορούν να προσδιοριστούν με ακρίβεια. Σε κάθε περίπτωση, η διάμετρος του τυριού δεν είναι κρίσιμη κατά τον καθορισμό της μορφής του προϊόντος, σε αντίθεση με το βάρος. Ως προς το θέμα αυτό, στον φάκελο της αρχικής αίτησης για την καταχώριση του «Queso de la Serena», τόσο στην ΠΕΡΙΛΗΨΗ όσο και στο ΕΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟ ΔΕΛΤΙΟ, συμπεριελήφθησαν μόνο τα παρακάτω στην επικεφαλίδα που αντιστοιχεί στην περιγραφή του προϊόντος: «Τυρί λιπαρό ή εξαιρετικά λιπαρό, ώριμο, από μαλακό έως ημίσκληρο, δισκοειδές σχήμα, με επίπεδες πλευρές και κυρτή πλάγια πλευρά, ημίσκληρη κρούστα και μάζα από μαλακή έως ημίσκληρη, βάρος που κυμαίνεται από 750 g έως 2 kg.». Ως εκ τούτου, δεν μεταβάλλεται κανένα από τα στοιχεία της ΠΕΡΙΛΗΨΗΣ ή του ΕΝΟΠΟΙΗΜΕΝΟΥ ΔΕΛΤΙΟΥ και, εντέλει, δεν επηρεάζεται κανένα από τα ουσιώδη χαρακτηριστικά του προϊόντος. Με αυτόν τον τρόπο πληρούνται οι απαιτήσεις για τις ήσσονος σημασίας τροποποιήσεις κατά το άρθρο 53 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου, της 21ης Νοεμβρίου 2012, για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων.

5.2.

Λαμβανομένου υπόψη του άρθρου 7 παράγραφος 1 στοιχείο ζ) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, κρίνεται σκόπιμο να αντικατασταθεί ολόκληρη η ενότητα «Ζ) Οργανισμός ελέγχου» των προδιαγραφών προϊόντος από τις πληροφορίες σχετικά με τον σημερινό οργανισμό ελέγχου που είναι επιφορτισμένος με την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τις εν λόγω προδιαγραφές προϊόντος, με βάση το άρθρο 37 παράγραφος 1 στοιχείο β) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012. Επομένως, πρόκειται απλώς για την επικαιροποίηση αυτής της ενότητας, με αναφορά των στοιχείων του οργανισμού πιστοποίησης του προϊόντος στον οποίο η αρμόδια αρχή έχει αναθέσει την επαλήθευση της συμμόρφωσης με τις προδιαγραφές προϊόντος της ΠΟΠ «Queso de la Serena», υπό τους όρους που προβλέπονται στο άρθρο 39 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, καθώς και στο άρθρο 59 και στο κεφάλαιο III του τίτλου III του Ley 6/2015, de 24 de marzo, Agraria de Extremadura (νόμου 6/2015, της 24ης Μαρτίου 2015, περί γεωργίας της Εστρεμαδούρας). Με τη ζητηθείσα τροποποίηση, η νέα ενότητα Ζ) των προδιαγραφών προϊόντος περιέχει: «Επωνυμία: AGROCOLOR, S.L. Διεύθυνση: Ctra. de Ronda, n.o 11, Bajo. 04004 Almería (Ισπανία). Τηλ. +34 950280380 Email: agrocolor@agrocolor.es»

5.3.

Επίσης, ως αποτέλεσμα της εφαρμογής του άρθρου 7 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, δεν έχει πλέον νόημα η ύπαρξη της ενότητας «Ι) Εθνικές νομοθετικές απαιτήσεις» και, επομένως, απαλείφεται τελείως από τις προδιαγραφές προϊόντος.

6.   Επικαιροποιημένες προδιαγραφές προϊόντος (μόνο στην περίπτωση των ΠΟΠ και των ΠΓΕ)

http://www.gobex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/DOP_Queso_Serena_Pliego_Condiciones.pdf

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«QUESO DE LA SERENA»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-02152 — 14.7.2016

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία

«Queso de la Serena»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος που προσδιορίζεται με την ονομασία που αναφέρεται στο σημείο 1

Το «Queso de la Serena» είναι ένα μαλακό έως ημίσκληρο τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα της φυλής Μερινός. Πρόκειται για λιπαρό ή εξαιρετικά λιπαρό τυρί, ώριμο, με δισκοειδές σχήμα, με επίπεδες πλευρές και επιπεδόκυρτη περιφέρεια, ημίσκληρη κρούστα και μαλακή έως ημίσκληρη μάζα. Το βάρος του κυμαίνεται από 750 γραμμάρια έως 2 χιλιόγραμμα, έχει ύψος μεταξύ 4 και 8 cm και διάμετρο μεταξύ 10 και 24 cm.

Τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά του είναι τα εξής:

—   λιπαρές ύλες: ελάχιστο 50 % επί ξηρού,

—   ξηρό εκχύλισμα: ελάχιστο 50 %,

—   pH: μεταξύ 5,2 και 5,9,

—   ολική πρωτεΐνη επί ξηρού: ελάχιστο 35 %.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

Οι βοσκότοποι της γεωγραφικής περιοχής είναι περιορισμένοι ως προς την ποσότητα, αλλά καλής ποιότητας, γεγονός που προσδίδει στην παραγωγή γάλακτος μερικά ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Ορισμένες εποχές, τα πρόβατα εξέρχονται από την εκμετάλλευση για να βοσκήσουν υπολείμματα θερισμού σιτηρών και μερικές φορές υπολείμματα αρδευόμενων καλλιεργειών. Αν είναι απαραίτητη η χορήγηση ζωοτροφών, εφαρμόζονται οι διατάξεις των κανονισμών εφαρμογής, συμπεριλαμβανομένων των ειδικών κανόνων, για τα προϊόντα με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, σχετικά με την προέλευση των ζωοτροφών και των πρώτων υλών.

Το γάλα για την παρασκευή του «Queso de la Serena» προέρχεται από εκτροφεία προβάτων της φυλής Μερινός που βρίσκονται στην περιοχή παραγωγής. Το γάλα είναι ένα προϊόν τελείως φυσικό που λαμβάνεται από το άρμεγμα υγιών προβατίνων, είναι καθαρό, χωρίς προσμείξεις, απαλλαγμένο από πρωτόγαλα, φαρμακευτικά συντηρητικά προϊόντα που μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την επεξεργασία, την ωρίμαση και τη διατήρηση του τυριού, καθώς και τις συνθήκες υγιεινής και υγείας.

Τα αναλυτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος είναι τα εξής:

—   πρωτεΐνες: ελάχιστο 5 %,

—   λιπαρές ύλες: ελάχιστο 7 %,

—   ολικό στερεό υπόλειμμα: ελάχιστο 18 %.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τα στάδια της παραγωγής που πρέπει να εκτελούνται στη γεωγραφική περιοχή που ορίζεται στο σημείο 4 είναι τα εξής:

—	Η παραγωγή γάλακτος, με τα χαρακτηριστικά και τις προϋποθέσεις που καθορίζονται στο σημείο 3.3 και περιλαμβάνουν το άρμεγμα, την ψύξη, τη διατήρηση, τη συλλογή και τη μεταφορά του γάλακτος.

—

Η παρασκευή του τυριού, που περιλαμβάνει τις φάσεις πήξης του γάλακτος που πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 25 °C έως 32 °C επί 50 έως 75 λεπτά (μέσω φυσικής φυτικής πηκτικής ουσίας που προέρχεται από τα αποξηραμένα άνθη του Cynara Cardunculus), τεμαχισμού, τοποθέτησης στις τυροκομικές μήτρες, αλάτισης και ωρίμασης.

3.5.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

—

3.6.   Ειδικοί κανόνες σχετικά με την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Οι εμπορικές ετικέτες της κάθε εγγεγραμμένης εμπορικής εταιρείας πρέπει να εγκρίνονται από το Ρυθμιστικό Συμβούλιο της ΠΟΠ. Στις ετικέτες πρέπει να αναγράφεται υποχρεωτικά η ένδειξη: Ονομασία προέλευσης «Queso de la Serena».

Το προϊόν που διατίθεται στην κατανάλωση φέρει συμπληρωματικές ετικέτες τις οποίες αριθμεί και χορηγεί το Ρυθμιστικό Συμβούλιο της ΠΟΠ. Η τοποθέτησή τους γίνεται στο τυροκομείο, με τρόπο ώστε να είναι αδύνατη η επαναχρησιμοποίησή τους.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παρασκευής, ωρίμασης και παραγωγής του «Queso de la Serena» αποτελείται από 21 δήμους που βρίσκονται στο νοτιοανατολικό άκρο της επαρχίας Badajoz: La Haba, Magacela, La Coronada, Campanario, Esparragosa de Lares, Valle de la Serena, Zalamea de la Serena, Higuera de la Serena, Quintana de la Serena, Malpartida de la Serena, Esparragosa de la Serena, Castuera, Cabeza del Buey, Santi-Spiritus, Risco, Garlitos, Peñalsordo, Zarzacapilla, Capilla, Monterrubio de la Serena, Benquerencia de la Serena.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

5.1.   Ιστορικός

Ορισμένες βιβλιογραφικές παραπομπές στις οποίες αναφέρεται το «Queso de la Serena»:

Στο βιβλίο Viaje a La Serena του 1791, του Antonio Agúndez Fernández, σχετικά με την περιοχή της La Serena, περιλαμβάνεται μεταξύ άλλων η εξής αναφορά που προέρχεται από χειρόγραφο του δικαστή Cubeles: «Διάσημο για τη γεύση και την καλή σύστασή του είναι το τυρί που παράγεται από τα πρόβατά της, η μία “arroba” του οποίου πωλείται αντί 60 ρεάλ».

Στις διατάξεις του 16ου και 17ου αιώνα για την Cabeza del Buey, γίνεται λόγος για τη δεκάτη του τυριού και για τον πρώτο καρπό στον Ενοριακό Ναό, αφού ο ιδιοκτήτης του κοπαδιού, την πρώτη φορά που άρμεγε για να φτιάξει τυρί, όφειλε να παραδώσει ως πρώτο καρπό όλη την παραγωγή από αυτό το άρμεγμα στους ιερείς στον Ενοριακό Ναό της πόλης.

5.2.   Φυσικός

α)   Ανάγλυφο

Στην επαρχία Badajoz επικρατούν τα ήπια ανάγλυφα και η διαμόρφωσή τους σε γενικές γραμμές αντιστοιχεί με πανεπίπεδο. Πρόκειται για μια περιοχή με βοσκοτόπους εξαιρετικής ποιότητας, πάνω σε σκελετικά εδάφη από σχιστόλιθο και γρανίτη, η οποία καταλαμβάνει περίπου 300 000 εκτάρια, από τα οποία τρέφονται τα πρόβατα μερινός· πράγματι, αυτός ο ποώδης βοσκότοπος αποτελεί τη μεγαλύτερη προσφορά ενεργειακών πόρων του οικοσυστήματος αυτής της περιοχής και αποτελείται από ποικίλη χλωριδική σύνθεση (βλέπε παράγραφο για τη χλωρίδα). Το μέσο υψόμετρο είναι 430 μέτρα.

β)   Εδάφη

Η γεωλογική δομή της επαρχίας Badajoz αντιστοιχεί σε παλαιοζωικό πανεπίπεδο με κάποιες μεταγενέστερες επιστρώσεις και πολυάριθμες πυριγενείς εμφανίσεις.

Υπάρχουν κάμβρια, πυριτικά και γρανιτικά εδάφη, ρηχά, με πολύ συχνές ραβδώσεις του μητρικού πετρώματος και μετρίως διαπερατά. Η κλίση είναι ελαφριά, η τοπογραφία ήπια κυματιστή και ο προσανατολισμός νότιος. Γενικά είναι σκελετικά εδάφη από σχιστόλιθο και γρανίτη, όξινα με pH 5 έως 5,5 και με χαμηλά επίπεδα φωσφόρου. Η δασική κάλυψη είναι σπάνια ή ανύπαρκτη σε μερικές περιπτώσεις, γεγονός που της δίνει την εμφάνιση αποψιλωμένης περιοχής.

γ)   Κλίμα

Η περιοχή της La Serena έχει μεσογειακό κλίμα με ατλαντική επίδραση, με ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, και βροχερούς και ήπιους χειμώνες. Σε αυτήν την περιοχή, οι χειμώνες είναι γενικά ήπιοι, αν και υπάρχει μια περίοδος παγετού που διαρκεί από την 1η Νοεμβρίου έως τη 10η Μαρτίου, και ζεστά και ξηρά καλοκαίρια, όπου η ξηρασία είναι η γενική τάση της περιοχής. Η μέση ετήσια βροχόπτωση είναι 498 mm.

δ)   Υδρογραφία

Η περιοχή της La Serena βρέχεται από τους ποταμούς Guadiana Menor και Zújar που τη διασχίζουν.

ε)   Χλωρίδα

Μεταξύ των βοτανικών ειδών της περιοχής ξεχωρίζουν:

—	Vulpia ciliata, Bromus molis και Agrostis spp. μεταξύ των αγρωστωδών,

—	Trifolium (T. arvense, T. campestre και T. glomeratum),

—	Ornitopus compresus στα ψυχανθή· Heliantemus, Erodium, Plantago, Carlina και Hipochaeris.

5.3.   Συστήματα παραγωγής και μεταποίησης

α)   Παραγωγή

Η φυλή Μερινός χαρακτηρίζεται από τη μεγάλη ανθεκτικότητά της, αφού προσαρμόζεται στη δριμύτητα του κλίματος και στην τραχύτητα του εδάφους, το κύριο χαρακτηριστικό της είναι η παραγωγή μαλλιού, αλλά παρά το γεγονός αυτό διαθέτει ικανότητες κρεατοπαραγωγής και γαλακτοπαραγωγής που αποφέρουν ικανοποιητική απόδοση, αν ληφθεί υπόψη ο δύσκολος βιότοπος όπου βρίσκεται, και παράγει μικρές ποσότητες γάλακτος, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά.

Είναι μικρό ζώο, το βάρος του ποικίλλει μεταξύ 40-45 kg στα θηλυκά και 55-65 kg στα αρσενικά· έχει μακριά άκρα προσαρμοσμένα στις μεγάλες διαδρομές σε αναζήτηση τροφής (αν και επί του παρόντος τα ζώα εξέρχονται από την εκμετάλλευση μόνο σε ορισμένες εποχές, ενώ κατά το παρελθόν πραγματοποιούσαν εποχιακή μετακίνηση ετησίως). Η γονιμότητα αυτής της φυλής είναι 85 % και η αναπαραγωγική ικανότητα 80 %, οι γέννες είναι συνήθως μία ανά έτος, αν και υπάρχει τάση για 3 γέννες κάθε 2 έτη.

β)   Μεταποίηση

Το τυρί παράγεται με ενζυματική πήξη του γάλακτος, με χρήση φυτικής πυτιάς (Cynara cardunculus), σε θερμοκρασία γενικά κάτω των 30 °C.

Αυτές οι δύο συνθήκες, μέτρια θερμοκρασία και χρήση πυτιάς χαμηλής πηκτικής ικανότητας, προκαλούν παρατεταμένους χρόνους πήξης και αρκετά μαλακά τυροπήγματα· κατά συνέπεια, σε αυτό το τυρί δημιουργείται μεγαλύτερη πρωτεολυτική δραστηριότητα, με αποτέλεσμα να παράγεται τυρί με λιγότερο συνεκτική υφή.

Αφού παρέλθουν 20 ημέρες από την τοποθέτηση στη μήτρα, συνήθως παρουσιάζεται το φαινόμενο που είναι γνωστό ως «atortado» των τυριών, όπου η ζύμη γίνεται ρευστή και ο χειρισμός των τυριών πρέπει να γίνεται προσεκτικά για να αποτρέπεται η θραύση της κρούστας και η πτώση της εντός της μάζας.

5.4.   Αιτιώδης σχέση που συνδέει τη γεωγραφική περιοχή με την ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του προϊόντος

Αφενός, οι βοσκότοποι της περιοχής La Serena, με έκταση 300 000 εκταρίων, σχεδόν εντελώς στερημένη από δασική κάλυψη, μεγαλώνουν χωρίς κανένα φυτικό ανταγωνισμό, αξιοποιώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά του εδάφους, με αποτέλεσμα να αναπτύσσονται με υψηλές θρεπτικές αξίες, ιδανικές για τη διατροφή των κοπαδιών. Αφετέρου, το πρόβατο μερινός, το οποίο προσαρμόζεται καλύτερα στο κλίμα και στο ακραίο ανάγλυφο της La Serena, παράγει μικρές ποσότητες γάλακτος, αλλά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιπαρά.

Αυτός ο αιωνόβιος και αναντικατάστατος συνδυασμός καθιστά το γάλα του προβάτου μερινός που εκτρέφεται στους βοσκοτόπους της La Serena ιδανικό για την παραγωγή του Queso de la Serena, προσδίδοντάς του τα ιδιαίτερα και γνήσια χαρακτηριστικά του.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών του προϊόντος

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://www.gobex.es/filescms/con03/uploaded_files/SectoresTematicos/Agroalimentario/Denominacionesdeorigen/DOP_Queso_Serena_Pliego_Condiciones.pdf

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.

(2)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---