24.10.2015

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 353/6

---

Δημοσίευση αίτησης τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 50 παράγραφος 2 στοιχείο α) του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2015/C 353/05)

Η παρούσα δημοσίευση παρέχει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 51 του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΤΩΝ ΠΡΟΔΙΑΓΡΑΦΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΟΣ ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΟΝΟΜΑΣΙΑΣ ΠΡΟΕΛΕΥΣΗΣ Η ΠΡΟΣΤΑΤΕΥΟΜΕΝΗΣ ΓΕΩΓΡΑΦΙΚΗΣ ΕΝΔΕΙΞΗΣ Η ΟΠΟΙΑ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 πρώτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

«KARLOVARSKÝ SUCHAR»

Αριθ. ΕΕ: CZ-PGI-0105-01344 — 15.6.2015

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

Karlovarská pekárna Trend s.r.o.

Slepá 517/1

360 05 Karlovy Vary

ČESKÁ REPUBLIKA

Τηλ. +420 774455807

e-mail: jaros@karlovarskapekarna.cz

Το έννομο συμφέρον προκύπτει από το γεγονός ότι ο αιτών είναι ο μόνος παραγωγός στο συγκεκριμένο πεδίο, καθώς και από τα στοιχεία που εκτίθενται στη συνέχεια.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Τσεχική Δημοκρατία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά(-ούν) η τροποποίηση (οι τροποποιήσεις)

—	☐	Ονομασία του προϊόντος
—	☒	Περιγραφή του προϊόντος
—	☐	Γεωγραφική περιοχή
—	☒	Απόδειξη προέλευσης
—	☒	Μέθοδος παραγωγής
—	☒	Δεσμός
—	☐	Επισήμανση
—	☐	Άλλο (να προσδιοριστεί)

4.   Τύπος τροποποίησης(-οιήσεων)

—	☒	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο), η οποία δεν μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012

5.   Τροποποίηση(-οιήσεις)

I.   Περιγραφή του προϊόντος:

Στο σημείο 4.2, έβδομη παράγραφος των προδιαγραφών («Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά»), οι λέξεις «Μέσες τιμές ανά 100 g προϊόντος “Karlovarský suchar special”», αντικαθίστανται από τις λέξεις «Ελάχιστη ποσότητα κάθε συστατικού ανά 100 g προϊόντος “Karlovarský suchar special”». Το κείμενο σχετικά με τα χρησιμοποιούμενα συστατικά τροποποιείται ως εξής:

Ξηρό υπόλειμμα: 90 g τουλάχιστον·

Πρωτεΐνες: 10 g τουλάχιστον·

Λίπη: 1,7 g τουλάχιστον·

Υδατάνθρακες: 64,1 g τουλάχιστον·

Ενεργειακή αξία: 1 400 – 1 570 KJ

Τα ανωτέρω στοιχεία αντιστοιχούν στο σημείο 3.2 του ενιαίου εγγράφου.

II.   Στο σημείο 4.2, όγδοη παράγραφος των προδιαγραφών («Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά»), οι λέξεις «Μέσες τιμές ανά 100 g προϊόντος “Karlovarský suchar dietní”» αντικαθίστανται από τις λέξεις «Ελάχιστη ποσότητα κάθε συστατικού ανά 100 g προϊόντος “Karlovarský suchar dietní”». Το κείμενο σχετικά με τα χρησιμοποιούμενα συστατικά τροποποιείται ως εξής:

Ξηρό υπόλειμμα: 90 g τουλάχιστον·

Πρωτεΐνες: 10 g τουλάχιστον·

Λίπη: 1,5 g τουλάχιστον·

Υδατάνθρακες: 63,9 g τουλάχιστον·

Ενεργειακή αξία: 1 370 – 1 550 kJ

Στο σημείο 4.2, δέκατη παράγραφος («Μικροβιολογικές ιδιότητες»), απαλείφεται ο όρος «πολύ» από την τρίτη φράση, η οποία είναι διατυπωμένη ως εξής: «Για όλες τις παραμέτρους, τα αποτελέσματα είναι αρνητικά ή πολύ κατώτερα από τις πρότυπες τιμές.» Η πέμπτη φράση «Οι μικροβιολογικές ιδιότητες του προϊόντος είναι σύμφωνες με τις διατάξεις του διατάγματος αριθ. 132/2004 Συλλογή που αφορά τις μικροβιολογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα καθώς και τον τρόπο ελέγχου και αξιολόγησής τους» αντικαθίσταται από τη φράση «Οι μικροβιολογικές ιδιότητες του προϊόντος είναι σύμφωνες με τις ισχύουσες νομοθετικές διατάξεις».

Στο σημείο 4.2, ενδέκατη παράγραφος («Karlovarský suchar special»), απαλείφονται οι λέξεις «πόσιμο νερό» και «ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary».

Στο σημείο 4.2, δέκατη τρίτη παράγραφος, η φράση «Το προϊόν πωλείται σε χαρτόκουτα των 200 g.» αντικαθίσταται από τη φράση «Το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο σε συσκευασίες διαφόρων περιεκτικοτήτων.»

Τα σημεία 3.2 και 3.3 του ενιαίου εγγράφου προσαρμόζονται αναλόγως.

Αιτιολόγηση των τροποποιήσεων στα τμήματα I και II

Τροποποιούνται οι ποσότητες κάθε συστατικού που περιλαμβάνεται στη σύσταση των προϊόντων «Karlovarský suchar special» και «Karlovarský suchar dietní»: η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία αυξάνεται και σε λίπη και σάκχαρα μειώνεται.

Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία οφείλεται στη βελτίωση των τεχνικών αποθήκευσης και μεταφοράς, που επιτρέπει να αποφεύγεται η αύξηση του ποσοστού υγρασίας του προϊόντος. Η μειωμένη περιεκτικότητα σε σάκχαρα και σε λίπη αντανακλά τις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες και συνδέεται με το γεγονός ότι αυτό το προϊόν θεωρείται και καταναλώνεται ως διαιτητικό προϊόν. Η μείωση της περιεκτικότητας σε λίπη και σε σάκχαρα, ιδίως όσον αφορά το προϊόν «Karlovarský suchar dietní», έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της ενεργειακής του αξίας. Τα πεδία τιμών που αναφέρονταν στις αρχικές προδιαγραφές για τις ποσότητες των διάφορων συστατικών αντικαταστάθηκαν από ελάχιστες απαιτούμενες ποσότητες, με σκοπό την απλοποίηση των μηχανισμών ελέγχου καθώς, γενικά, οι ποσότητες αυτές δεν μπορούν να αυξηθούν πολύ λόγω του γεγονότος ότι η ενεργειακή αξία πρέπει να παραμένει μειωμένη.

III.   Απόδειξη προέλευσης

Εισάγονται ελάσσονες τροποποιήσεις στο σημείο 4.4 των προδιαγραφών.

Στην πρώτη παράγραφο, δεύτερη φράση, απαλείφονται οι λέξεις «ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary».

Στη δεύτερη παράγραφο, τροποποιείται η πρώτη φράση. Η φράση «Ανά εξάμηνο, ένας τεχνολόγος της εταιρείας εκτελεί εσωτερικό έλεγχο για να διασφαλιστεί ότι τηρούνται οι προδιαγραφές.» επομένως αντικαθίσταται από τη φράση «Τεχνολόγος της επιχείρησης εκτελεί εσωτερικό έλεγχο της συμμόρφωσης προς τις προδιαγραφές, σύμφωνα με το πρότυπο HACCP.».

Στην τρίτη παράγραφο, δεύτερη φράση, απαλείφονται οι λέξεις «κριτικά σημεία».

Στο σημείο με τίτλο «— κοσκίνισμα του αλεύρου», στην πέμπτη παράγραφο («Σημεία ελέγχου»), απαλείφονται οι λέξεις «φυσικοί έλεγχοι». Πάντοτε στην πέμπτη παράγραφο, απαλείφεται το σημείο με τίτλο «— διάλυση των λιπών (οπτικός έλεγχος προσμείξεων)».

Στην έκτη παράγραφο («Κύριες νομοθετικές διατάξεις»), οι λέξεις «σύμφωνα με τα εκτελεστικά διατάγματα αριθ. 852/2004 και 178/2002» αντικαθίστανται από τις λέξεις «σύμφωνα με τις ισχύουσες νομοθετικές διατάξεις».

Στην έβδομη παράγραφο («Μικροβιολογικός έλεγχος»), η πρώτη φράση «Τουλάχιστον μία φορά ετησίως, λαμβάνονται δείγματα για μικροβιολογική ανάλυση.» αντικαθίσταται από τη φράση «Εκτελείται δειγματοληψία και τα δείγματα υποβάλλονται σε μικροβιολογικό έλεγχο σύμφωνα με τα προβλεπόμενα από το σύστημα HACCP». Στην τέταρτη φράση απαλείφεται η λέξη «πολύ». Η πέμπτη φράση «Οι μικροβιολογικές ιδιότητες του προϊόντος είναι σύμφωνες με τις διατάξεις του διατάγματος αριθ. 132/2004 Συλλογή που αφορά τις μικροβιολογικές απαιτήσεις για τα τρόφιμα καθώς και τον τρόπο ελέγχου και αξιολόγησής τους» αντικαθίσταται από τη φράση «Οι μικροβιολογικές ιδιότητες του προϊόντος είναι σύμφωνες με τις ισχύουσες νομοθετικές διατάξεις».

Αιτιολόγηση των τροποποιήσεων στο τμήμα III

Ο εσωτερικός έλεγχος της συμμόρφωσης των προδιαγραφών και της τεχνολογικής διαδικασίας αντικαθίσταται από συνεχή παρακολούθηση, σύμφωνα με τη μέθοδο HACCP.

Απαλείφεται ο έλεγχος της διάλυσης των λιπών λόγω του γεγονότος ότι το σύστημα παραγωγής των πρώτων υλών εκσυγχρονίστηκε και ότι η ποιότητα του προϊόντος είναι πλέον εγγυημένη από τους παραγωγούς και τους προμηθευτές με πιστοποιητικό ποιότητας του προϊόντος.

IV.   Μέθοδος παραγωγής:

Στο σημείο 4.5 των προδιαγραφών, με τίτλο «Μέθοδος παραγωγής», εισάγονται ελάσσονες τροποποιήσεις στην περιγραφή της διαδικασίας παραγωγής.

Στη δεύτερη παράγραφο, απαλείφονται οι λέξεις «ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary», που αναφέρονται σε παρένθεση.

Μετά τη δεύτερη παράγραφο, η φράση «Το ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary είναι μείγμα θειικού νατρίου, θειικού καλίου και διττανθρακικού νατρίου.» απαλείφεται.

Στην πέμπτη παράγραφο («Ζύμωμα»), η δεύτερη και τρίτη φράση «Μετά τη δοσομέτρηση των διαφόρων πρώτων υλών, αυτές αναμιγνύονται με ζεστό νερό σε σκεύος ανάμειξης, σε θερμοκρασία ζυμώματος. Κατόπιν, ζυμώνονται σε σταθερό αναμείκτη, επί 7 περίπου λεπτά, ώστε να ληφθεί ζύμη μετρίως σφικτή, θερμοκρασίας 27 έως 30 °C, η οποία στη συνέχεια αφήνεται σε ηρεμία επί 60 έως 80 λεπτά.» αντικαθίστανται από τις φράσεις «Μετά τη δοσομέτρηση των διαφόρων πρώτων υλών, αυτές αναμιγνύονται σε σκεύος ανάμειξης με νερό. Κατόπιν, ζυμώνονται σε σταθερό αναμείκτη, ώστε να ληφθεί ζύμη μετρίως σφικτή, θερμοκρασίας 20 έως 30 °C, η οποία στη συνέχεια αφήνεται σε ηρεμία επί 20 έως 40 λεπτά.».

Στην έκτη παράγραφο («Διαίρεση»), η φράση «Μετά την περίοδο ηρεμίας, η ζύμη τοποθετείται σε συσκευή τεμαχισμού στην οποία διαιρείται σε τεμάχια βάρους 1,10 έως 1,15 kg, τα οποία στη συνέχεια πλάθονται και τοποθετούνται σε μήτρες αλειμμένες με λιπαρή ύλη (διαμόρφωση του σχήματος μέσα στη μήτρα).» αντικαθίσταται από την ακόλουθη φράση: «Μετά την περίοδο ηρεμίας, η ζύμη στη συνέχεια διαιρείται σε τεμάχια τα οποία τοποθετούνται σε μήτρες αλειμμένες με λιπαρή ύλη (διαμόρφωση του σχήματος μέσα στη μήτρα).».

Στην έβδομη παράγραφο («Ζύμωση»), η φράση «Τα τεμάχια ζύμης αφήνονται να διογκωθούν επί περίπου 60 λεπτά, σε περιβάλλον θερμοκρασίας 35 έως 40 °C και υγρασίας 70 έως 75 %» αντικαθίσταται από τη φράση «Τα τεμάχια ζύμης αφήνονται να διογκωθούν επί περίπου 60 λεπτά, σε περιβάλλον θερμοκρασίας 35 έως 40 °C και υγρασίας 70 έως 80 %.».

Στην όγδοη παράγραφο («Ψήσιμο»), η φράση «Μετά τη διόγκωση, τα τεμάχια ζύμης τοποθετούνται σε ανοιχτές μήτρες στο δάπεδο κλιβάνου ατμού, σε θερμοκρασία 220 έως 230 °C και ψήνονται επί 35 έως 45 λεπτά σε θερμοκρασία 280 έως 300 °C.» αντικαθίσταται από τη φράση «Μετά τη διόγκωση, τα τεμάχια ζύμης τοποθετούνται σε κλειστές μήτρες σε φούρνο σταθερού ή περιστρεφόμενου δαπέδου, θερμοκρασίας 220 έως 240 °C και ψήνεται επί 35 έως 45 λεπτά σε θερμοκρασία 200 έως 230 °C.».

Στη δέκατη παράγραφο («Τεμαχισμός σε φέτες»), η φράση «Τα προϊόντα περνούν στη συνέχεια στη συσκευή κοπής, όπου κόβονται σε μικρές φέτες των 13,5 mm» αντικαθίσταται από τη φράση «Τα τεμάχια ζύμης στη συνέχεια κόβονται σε λεπτές φέτες με συσκευή κοπής».

Στην ενδέκατη παράγραφο («Δεύτερο ψήσιμο»), η φράση «Οι φέτες τοποθετούνται στο δάπεδο του κλιβάνου και ξεροψήνονται επί 12 λεπτά· η θερμοκρασία στον θάλαμο του φούρνου ανέρχεται σε 200 έως 210 °C και αυτή του καυστήρα σε 280 έως 300 °C» αντικαθίσταται από τη φράση «Οι φέτες τοποθετούνται στο δάπεδο του κλιβάνου ή σε λαμαρίνες και ξεροψήνονται επί 8 έως 12 λεπτά· η θερμοκρασία στην κοιλότητα του φούρνου περιλαμβάνεται μεταξύ 200 και 210 °C.».

Στη δωδέκατη παράγραφο («Ψύξη και συσκευασία»), οι φράσεις «Οι μικρές ξεροψημένες φέτες τοποθετούνται σε τελάρα και, αφού ψυχθούν καταλλήλως, συσκευάζονται σε περίβλημα αλουμινίου που φέρει προστατευτικό χαρτί. Οι συσκευασμένες με τον τρόπο αυτό φρυγανιές τοποθετούνται σε μικρά χαρτόκουτα που φέρουν εκτύπωση, τα οποία στη συνέχεια συσκευάζονται σε μεγάλα χαρτόκουτα. Το βάρος του προϊόντος είναι 200 g, με ανοχή – 7 %.» αντικαθίστανται από τις φράσεις «Οι μικρές ξεροψημένες φέτες τοποθετούνται σε τελάρα και, αφού ψυχθούν καταλλήλως, καλύπτονται με μεμβράνη που φέρει ετικέτα ή είναι εκτυπωμένη ή τοποθετούνται σε μικρά χαρτόκουτα διαφόρων περιεκτικοτήτων.».

Το σημείο 3.4 του ενιαίου εγγράφου προσαρμόζεται αναλόγως.

Αιτιολόγηση των τροποποιήσεων στο τμήμα IV

Κατάργηση της αναφοράς στο ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary η οποία περιλαμβάνεται στη δεύτερη παράγραφο (βλέπε την αιτιολόγηση των τροποποιήσεων στο τμήμα V).

Δεδομένου ότι οι χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες δεν είναι πάντοτε στην ίδια θερμοκρασία και ότι η ποσότητα της ζύμης μπορεί να ποικίλλει, τροποποιούνται οι παράμετροι που αφορούν τη θερμοκρασία του νερού, τη θερμοκρασία διόγκωσης της ζύμης, το χρόνο ζυμώματος, τη θερμοκρασία της ζύμης και τη διάρκεια της ζύμωσης.

Στη φάση της διαίρεσης, απαλείφεται η αναφορά στο βάρος των τεμαχίων ζύμης δεδομένου ότι αυτό εξαρτάται από το μέγεθος των χρησιμοποιούμενων μητρών.

Για τη φάση της ζύμωσης, προσαρμόζονται τα στοιχεία που αφορούν την υγρασία καθώς χρησιμοποιούνται μήτρες με κάλυμμα. Το ποσοστό υγρασίας πρέπει να είναι υψηλότερο ώστε να επιτρέπει την καλή ζύμωση του προϊόντος μέσα στις κλειστές μήτρες.

Για τη φάση του ψησίματος, είναι σκόπιμο να τοποθετείται η ζύμη σε κλειστές μήτρες ώστε να εξασφαλίζεται ότι οι φέτες θα είναι ίδιων διαστάσεων. Λαμβάνοντας υπόψη την πρόοδο που έχει σημειωθεί στο σχεδιασμό των κλιβάνων, είναι σκόπιμο να προστεθεί στον κατάλογο ένας επιπλέον τύπος, ο «περιστρεφόμενος κλίβανος». Η θερμοκρασία κατά την τοποθέτηση στο φούρνο αυξάνεται λόγω των χρησιμοποιούμενων κλιβάνων: πράγματι, η θερμοκρασία της κοιλότητας του φούρνου μειώνεται κατά περίπου 10 °C τη χρονική στιγμή κατά την οποία ο κλίβανος πληρώνεται με ατμό. Η θερμοκρασία ψησίματος τροποποιείται λόγω του εκσυγχρονισμού των εγκαταστάσεων: μικρότερης ισχύος αλλά μεγαλύτερης αποδοτικότητας, είναι πιο συμφέρουσες οικονομικά και σέβονται περισσότερο το περιβάλλον.

Κατά τη φάση του τεμαχισμού σε φέτες, απαλείφεται η ένδειξη σχετικά με το πάχος κάθε φέτας, δεδομένου ότι ο συγκεκριμένος παράγοντας δεν επηρεάζει την ποιότητα του λαμβανόμενου προϊόντος.

Για τη φάση του δεύτερου ψησίματος, λαμβάνεται υπόψη το γεγονός ότι οι κλίβανοι έχουν εκσυγχρονιστεί. Οι κλίβανοι δαπέδου χρησιμοποιούνται μόνο κατ' εξαίρεση, ενώ στους περιστροφικούς κλιβάνους χρησιμοποιούνται λαμαρίνες. Ο χρόνος δεύτερου ψησίματος επίσης προσαρμόζεται και εξαρτάται από την ποσότητα φρυγανιών για ψήσιμο. Απαλείφεται η πληροφορία σχετικά με τη θερμοκρασία του καυστήρα, δεδομένου ότι δεν έχει επίπτωση στην ποιότητα του λαμβανόμενου προϊόντος.

Κατά τη φάση της συσκευασίας, η επιλογή των τύπων συσκευασίας διευρύνεται ώστε να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις των καταναλωτών.

V.   Δεσμός

Στο σημείο 4.6 («Δεσμός»), δεύτερη παράγραφος, των προδιαγραφών, η τελευταία φράση «Τόσο η χρήση τοπικών πρώτων υλών (νερό του Karlovy Vary, ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary) όσο και οι τοπικές παραδόσεις και η ανθρώπινη εμπειρία συμβάλλουν στην ποιότητα του προϊόντος.» αντικαθίσταται από τη φράση: «Τόσο η χρήση τοπικών πρώτων υλών (ιαματικό νερό του Karlovy Vary) όσο και οι τοπικές παραδόσεις και η ανθρώπινη εμπειρία συμβάλλουν στην ποιότητα του προϊόντος».

Στην τρίτη παράγραφο, η πρώτη φράση «Το προϊόν περιέχει ιαματικό νερό του Karlovy Vary καθώς και, στην περίπτωση του “Karlovský suchar special”, ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary» αντικαθίσταται από τη φράση: «Το προϊόν περιέχει ιαματικό νερό του Karlovy Vary.». Στην ίδια παράγραφο, οι λέξεις «ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary» απαλείφονται από την τελευταία φράση.

Το σημείο 5 του ενιαίου εγγράφου προσαρμόζεται αντιστοίχως.

Αιτιολόγηση των τροποποιήσεων στο τμήμα V

Όταν συντάχθηκαν οι αρχικές προδιαγραφές, για την παραγωγή του ιαματικού μείγματος αλάτων του Karlovy Vary χρησιμοποιείτο μια ιδιαίτερη τεχνική, η νανοδιήθηση, η οποία δεν χρησιμοποιείται πλέον. Σήμερα, το ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary παρουσιάζει μεταβλητές παραμέτρους, καθώς παράγεται με ασυνεχή τρόπο και με διαφορετικές μεθόδους. Είναι επομένως σκόπιμο να αντικατασταθεί το ιαματικό μείγμα αλάτων του Karlovy Vary και τα συστατικά του, ώστε για την παραγωγή του προϊόντος «Karlovarský suchar special» να χρησιμοποιείται πλέον μόνον το ιαματικό νερό του Karlovy Vary, χωρίς προσθήκη πόσιμου νερού. Η απόφαση αυτή δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση ούτε τα άλλα χαρακτηριστικά του προϊόντος.

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«KARLOVARSKÝ SUCHAR»

Αριθ. ΕΕ: CZ-PGI-0105-01344 — 15.6.2015

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ ( X )

1.   Ονομασία

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Τσεχική Δημοκρατία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή του τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Τάξη 2.4: Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας.

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία στο σημείο 1

Σήμερα παράγονται δύο παραλλαγές των φρυγανιών «Karlovarský suchar»: το «Karlovarský suchar special» και το «Karlovarský suchar dietní».

Σχήμα: μικρές φέτες ψωμιού φόρμας, κανονικού σχήματος, που αντιστοιχεί στη μήτρα στην οποία ψήθηκε το προϊόν.

Όψη: ομοιόμορφα πορώδες, καλοψημένο, καθαρό, που θραύεται, ξηρό, δεν μπορεί να παρουσιάζει κανένα ίχνος καμένου ούτε να περιέχει ξένες ύλες.

Χρώμα: χρυσοκάστανο, χωρίς να είναι βαθύχρωμο.

Γεύση: λεπτή γεύση αρτοποιητικού προϊόντος, δεν μπορεί να είναι στυφή ούτε να περιλαμβάνει ξένες γεύσεις.

Οσμή: φυσική οσμή αρτοποιητικού προϊόντος, δεν μπορεί να έχει οσμή ταγγού ούτε άλλες ξένες οσμές.

Φυσικοχημικά χαρακτηριστικά:

Ελάχιστη ποσότητα κάθε συστατικού ανά 100 g προϊόντος «Karlovarský suchar special»:

Ξηρό υπόλειμμα: 90 g τουλάχιστον·

Πρωτεΐνες: 10 g τουλάχιστον·

Λίπη: 1,7 g τουλάχιστον·

Υδατάνθρακες: 64,1 g τουλάχιστον·

Ενεργειακή αξία: 1 400 – 1 570 kJ

Ελάχιστη ποσότητα κάθε συστατικού ανά 100 g προϊόντος «Karlovarský suchar dietní»:

Ξηρό υπόλειμμα: 90 g τουλάχιστον·

Πρωτεΐνες: 10 g τουλάχιστον·

Λίπη: 1,5 g τουλάχιστον·

Υδατάνθρακες: 63,9 g τουλάχιστον·

Ενεργειακή αξία: 1 370 – 1 550 kJ

Το προϊόν διατίθεται στο εμπόριο καλυμμένο με μεμβράνη που φέρει ετικέτα ή είναι εκτυπωμένη ή σε μικρά χαρτονένια κουτιά διαφόρων περιεκτικοτήτων.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

«Karlovarský suchar special»: σιτάλευρο, ιαματικό νερό του Karlovy Vary, βελτιωτικό αλεύρου, ζάχαρη, στερεοποιημένα φυτικά λίπη, μαγιά, αλάτι, κρόκος αυγού σε σκόνη.

«Karlovarský suchar dietní»: σιτάλευρο, ιαματικό νερό του Karlovy Vary, πόσιμο νερό, βελτιωτικό αλεύρου, στερεοποιημένα φυτικά λίπη, μαγιά, αλάτι.

Το ιαματικό νερό του Karlovy Vary κατατάσσεται στα αεριούχα ανθρακούχα ιαματικά νερά που περιέχουν διττανθρακικά, θειικά, χλωρικά ιόντα και ιόντα νατρίου, με ολική περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά περίπου 6,45 g/l και περιεκτικότητα σε ανόργανα ιόντα 560 έως 980 mg/l.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Η κυριότερη πρώτη ύλη, το ιαματικό νερό του Karlovy Vary, προέρχεται από την οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή. Η μεταποίηση των πρώτων υλών και όλα τα στάδια της παρασκευής εκτελούνται εντός της οριοθετημένης περιοχής.

Διαδικασία παρασκευής του προϊόντος «Karlovarský suchar»:

Η παρασκευή της εκτελείται με άμεση κατεργασία. Μετά από κάθε δοσομέτρηση των διαφόρων πρώτων υλών, αυτά αναμιγνύονται σε κάδο ζύμωσης με νερό. Κατόπιν, ζυμώνονται, σε σταθερό αναμείκτη, και λαμβάνεται μετρίως σφικτή ζύμη η οποία αφήνεται σε ηρεμία. Μετά την περίοδο ηρεμίας η ζύμη τεμαχίζεται με συσκευή κοπής και τα τεμάχια τοποθετούνται σε αλειμμένες με λιπαρή ύλη μήτρες και αφήνονται να διογκωθούν. Μετά τη διόγκωση, τοποθετούνται σε κλειστές μήτρες και ψήνονται σε κλίβανο ατμού ή περιστρεφόμενο. Μετά τη διόγκωση, αφαιρούνται από τη φόρμα και αφήνονται να ψυχθούν σε τροχήλατες ραφιέρες. Στη συνέχεια τεμαχίζονται με συσκευή κοπής σε λεπτές φέτες οι οποίες τοποθετούνται σε λαμαρίνες ή στο δάπεδο του κλιβάνου και ξεροψήνονται. Οι ξεροψημένες φέτες τοποθετούνται σε τελάρα και, αφού ψυχθούν όπως πρέπει, συσκευάζονται.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Το προϊόν πρέπει να συσκευάζεται στον τόπο παραγωγής του λόγω του ευάλωτου χαρακτήρα και της ευαισθησίας του στην υγρασία του περιβάλλοντος και προκειμένου να τηρούνται οι κανόνες υγιεινής και να είναι δυνατή η καλύτερη ιχνηλασιμότητά του.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η ονομασία «Karlovarský suchar» πρέπει να αναφέρεται στη συσκευασία. Πλην αυτής της υποχρέωσης, η επισήμανση δεν υπόκειται σε καμία ιδιαίτερη απαίτηση όσον αφορά το σημείο τοποθέτησής της, τη γραμματοσειρά, το χρώμα κ.λπ.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Τμήμα της περιφέρειας του Karlovy Vary οριοθετούμενο από τις κοινότητες του Karlovy Vary — Šemnice — Kyselka — Velichov — Ostrov — Hroznětín — Mezirolí — Stará Role — Karlovy Vary, και η οποία περιλαμβάνει τις εν λόγω κοινότητες.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή συνδέεται ιστορικά με τα ιαματικά λουτρά και τις εγκαταστάσεις ιαματικών πηγών και υδάτων. Το νερό του Karlovy Vary είναι φημισμένο για τις εξαιρετικές ιδιότητές του και πηγάζει από τις ιαματικές εγκαταστάσεις του Karlovy Vary, που είναι μία από τις σημαντικότερες στον κόσμο εγκαταστάσεις ιαματικών υδάτων. Το γεγονός ότι οι πηγές αναβλύζουν ακριβώς στο σημείο που προαναφέρθηκε οφείλεται σε χάσμα στο φλοιό της γης και στη διασταύρωση σημαντικών χασμάτων στα περίχωρα της ιαματικής πηγής του Karlovy Vary.

Η ιδιοτυπία του προϊόντος «Karlovarský suchar» οφείλεται κυρίως στη φήμη του και στη μακρόχρονη παράδοση που διαθέτει η οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή του Karlovy Vary όσον αφορά την παραγωγή τραγανών προϊόντων, εύπεπτων και διαιτητικών.

Ο παραγωγός χρησιμοποιεί παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής εδώ και δεκαετίες για την παραγωγή των φρυγανιών «Karlovarský suchar» αποκλειστικά εντός της οριοθετημένης στο σημείο 4 γεωγραφικής περιοχής. Πρόκειται για προϊόν το οποίο, μαζί με τη λουτροθεραπεία και τα ιαματικά νερά, θεωρείται ως συστατικό στοιχείο του τοπικού χρώματος του Karlovy Vary και συμμετέχει στην παγκόσμια φήμη των ιαματικών αυτών λουτρών.

Το προϊόν «Karlovarský suchar» περιέχει ιαματικό νερό του Karlovy Vary, που πρέπει να είναι φρέσκο. Το ιαματικό νερό του Karlovy Vary βελτιώνει και διευκολύνει τη χώνευση καθώς την εντερική απορρόφηση.

Ο δεσμός μεταξύ της γεωγραφικής περιοχής της πόλης Karlovy Vary και του προϊόντος «Karlovarský suchar» βρίσκεται στο γεγονός ότι η παρασκευή του προϊόντος αυτού αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της ιστορίας της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής και στηρίζεται στη χρήση του τοπικού ιαματικού νερού. Το Karlovy Vary είναι ένα ιαματικό κέντρο διάσημο για τις θεραπευτικές ιδιότητες των υδάτων του. Σε αυτό το στοιχείο προστίθεται η μακριά παράδοση και, συνεπώς, η πείρα του τοπικού πληθυσμού στην παραγωγή του προϊόντος «Karlovarský suchar», που χρησιμοποιείται στα διαιτητικά προγράμματα που αποτελούν τμήμα των προγραμμάτων θεραπείας που εφαρμόζονται στα ιαματικά λουτρά.

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

http://www.upv.cz/dms/vestnik/vestnik_spolecny/2014/vestnik_50-2014.pdf#page=143

Věstník (Επίσημη Εφημερίδα) αριθ. 50 της 10.12.2014, σ. 143.

---

(1)  OJ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---