21.11.2007

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 278/13

---

Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2007/C 278/07)

Η δημοσίευση αυτή δίνει το δικαίωμα ένστασης κατά την έννοια του άρθρου 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου (1). Η δήλωση ένστασης υποβάλλεται στην Επιτροπή εντός εξαμήνου από την ημερομηνία της παρούσας δημοσίευσης.

ΣΥΝΟΨΗ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

«JIHOČESKÁ NIVA»

Αριθ. ΕΚ: CZ/PGI/005/0405/20.10.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

Στην παρούσα σύνοψη παρατίθενται τα κύρια στοιχεία των προδιαγραφών του προϊόντος για ενημερωτικούς σκοπούς.

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους

Όνομα:	Úřad průmyslového vlastnictví
Διεύθυνση:	Antonína Čermáka 2a CZ-160 68 Praha 6-Bubeneč
Τηλ.:	(420) 220 383 111
Φαξ	(420) 224 324 718
e-mail:	posta@upv.cz

2.   Ομάδα

Όνομα:	MADETA a.s.
Διεύθυνση:	Rudolfovská 246/83 CZ-37050 České Budějovice
Τηλ.:	(420) 389 136 111
Φαξ:	(420) 387 411 944
e-mail:	info@madeta.cz

Τόπος παραγωγής:	MADETA a.s., závod Český Krumlov, Česká republika
Τηλ.:	(420) 380 779 111
Φαξ:	(420) 380 711 485
Σύνθεση:	Παραγωγοί/μεταποιητές ( X ) Λοιποί ( )

Πρόκειται για παρέκκλιση των διατάξεων του άρθρου 5 παράγραφος 1 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου, διότι στην περιφέρεια αυτή υπάρχει ένας μόνον παραγωγός. Οι απαιτήσεις του άρθρου 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 1898/2006 της Επιτροπής πληρούνται.

3.   Τύπος προϊόντος

Κλάση: 1.3 Τυριά

4.   Προδιαγραφές

[σύνοψη των απαιτήσεων του άρθρου 4 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006]

4.1.   Ονομασία: «Jihočeská Niva»

4.2.   Περιγραφή: Η βασική πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του φυσικού αυτού τυριού που περιέχει μύκητες (μούχλα) είναι μεταποιημένο σε γαλακτοκομείο αγελαδινό γάλα. Το τυρί παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα προερχόμενο από την οριοθετημένη περιοχή.

Εξωτερική εμφάνιση: Το τυρί έχει κυκλικό σχήμα με διάμετρο 180-200 mm και ύψος περίπου 10 cm (βάρος περίπου 2,8 kg)· τα σημάδια στην επιφάνεια του τυριού που αφήνει η επεξεργασία με πλύσιμο ή απόξεση, η κυανοπράσινη μούχλα η οποία αναπτύσσεται στη μάζα του τυριού και το μερικώς κηρώδες φινίρισμα στην επιφάνειά του δεν υποδηλώνουν ελαττώματα. Το χρώμα της επιφάνειας του τυριού μπορεί να είναι υπόλευκο προς ανοικτό καστανό.

Εσωτερική εμφάνιση: Το χρώμα στο εσωτερικό του τυριού είναι υπόλευκο προς υποκίτρινο με τακτικές κυανοπράσινες ραβδώσεις μυκήτων στο τυρί και αναγνωρίσιμα σημάδια διάτρησης.

Σύσταση του τυριού: Μαλακό, εύθρυπτο, ομοιόμορφα ωριμασμένο· δεν επιτρέπεται η παρουσία ξένων μυκήτων.

Γεύση, άρωμα: Αλμυρή, διαπεραστική, αρωματική, δριμεία επίγευση, χαρακτηριστικό της καλλιέργειας του μύκητα Penicillium roqueforti.

Μορφή στην οποία κυκλοφορεί το προϊόν στην αγορά: Επιπλέον του προαναφερθέντος κυκλικού σχήματος που ζυγίζει περίπου 2,8 kg, το τυρί διατίθεται στο εμπόριο και σε ημι-κυκλικό σχήμα (βάρος περίπου 1,2 kg) και σε τεμάχια βάρους 115 g έως 220 g.

Φυσικές/χημικές προδιαγραφές:

Περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία: 52 %

—	επιτρεπόμενη αρνητική απόκλιση της περιεκτικότητας σε ξηρά ουσία: -1

—	οι θετικές αποκλίσεις της περιεκτικότητας σε ξηρά ουσία δεν αποτελούν ελάττωμα

Περιεκτικότητα σε λιπαρές ύλες επί ξηράς ουσίας: 50 %

—	Επιτρεπόμενο εύρος τιμών περιεκτικότητας σε λιπαρές ύλες επί ξηράς ουσίας: 50 % έως < 55 %

Περιεκτικότητα σε άλατα: 3-5,5 %

Μικροβιολογικές ιδιότητες: Το τυρί περιέχει καλλιέργεια του μύκητα Penicillium roqueforti τύπου PY ή PV, CB ή PR1 (έως PR4). Επιπλέον, από άποψη μικροβιολογικών προδιαγραφών, το τυρί πληροί τα τυπικά κριτήρια ασφάλειας των τροφίμων και υγιεινής της διεργασίας παραγωγής.

Συσκευασία: Η συσκευασία είναι καθαρή και άθικτη, καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του τυριού και φέρει επακριβή σήμανση.

4.3.   Γεωγραφική περιοχή: Η γεωγραφική περιοχή είναι η περιφέρεια της Νότιας Βοημίας της οποίας τα σύνορα ορίζονται με τον νόμο αριθ. 36/1960 για την εδαφική διαίρεση του κράτους, όπως τροποποιήθηκε τελευταία.

4.4.   Απόδειξη προέλευσης: Πέραν των τυποποιημένων δοκιμών, ελέγχεται επίσης και το περιεχόμενο κάθε δεξαμενής γάλακτος προοριζόμενου για την παραγωγή του τυριού, ώστε να εξασφαλισθεί ότι δεν περιέχει υπολείμματα αναστολέων. Κάθε παρτίδα επισημαίνεται σε όλα τα στάδια της διεργασίας ωρίμασης και συσκευασίας· υποβάλλεται σε εργαστηριακούς ελέγχους καθ'όλη τη διεργασία παρασκευής, αρχής γενομένης από το γάλα μέχρι και το στάδιο πριν από τη διανομή (δηλ. ενδιάμεσοι έλεγχοι και έλεγχος εξόδου). Τηρούνται κατάλληλα αρχεία σχετικά με τα αποτελέσματα όλων των δοκιμών.

Οι προμηθευτές γάλακτος και οι αγοραστές των τελικών προϊόντων καταχωρίζονται σε κεντρικό μητρώο.

Όλες οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παραγωγής πρέπει να πληρούν τις προδιαγραφές που ορίζονται στη συγγραφή υποχρεώσεων του εκάστοτε παραγωγού (προμηθευτή), η οποία και ενημερώνεται τακτικά. Οι προμηθευτές πρώτων υλών υποχρεούνται να υποβάλλουν στον παραγωγό δήλωση με την οποία πιστοποιούν την απουσία γενετικά τροποποιημένων οργανισμών, καθώς και δήλωση σχετικά με τα παρόντα αλλεργιογόνα.

Η χρησιμοποιούμενη συσκευασία πρέπει να έχει χαρακτηρισθεί ως κατάλληλη να έρχεται σε επαφή με τρόφιμα.

Στην παραγωγή του μπλε τυριού Jihočeská Niva εφαρμόζεται το σύστημα HACCP και το σύστημα ελέγχου που καθορίζεται στους οδηγούς ορθών πρακτικών υγιεινής και παραγωγής. Τηρούνται αρχεία όλων των διεξαγόμενων ελέγχων (εργαστηριακά ημερολόγια, τεχνικά μητρώα, ηλεκτρονικά αρχεία συστήματος εργαστηρίου και αρχεία των δοκιμών).

Το τελικό προϊόν πρέπει να είναι σύμφωνο προς όλους τους σχετικούς κανονισμούς υγιεινής.

Όλες οι δραστηριότητες παραγωγής και η τήρηση των προδιαγραφών παρακολουθούνται συνεχώς από την αρχή ελέγχου, την Krajská veterinární správa (περιφερειακή κτηνιατρική αρχή) για την περιφέρεια της Νότιας Βοημίας.

Στη συσκευασία αναγράφονται, πέραν των άλλων δεδομένων, και στοιχεία σχετικά με τον παραγωγό, δηλαδή η επωνυμία και η διεύθυνση της εταιρείας.

4.5.   Μέθοδος παραγωγής: Στη μηχανή παρασκευής τυριού διοχετεύεται γάλα επεξεργασμένο σε γαλακτοκομική μονάδα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,45 %, στο οποίο προστίθενται συνήθεις καλλιέργειες μικροοργανισμών, που εξασφαλίζουν την καλή οξίνιση του τυριού σε όλα τα στάδια των διεργασιών παρασκευής και ωρίμασης. Η χαρακτηριστική γεύση του Jihočeská Niva οφείλεται στην καλλιέργεια του μύκητα Penicillium roqueforti (βλ. ενότητα 4.2), η οποία χρησιμοποιείται εδώ και δεκαετίες (η μητρική καλλιέργεια διατίθεται ευρέως προς χρήση στη βιομηχανία τροφίμων). Οι σβώλοι τυριού που σχηματίζονται μετά την προσθήκη της πυτιάς και την πήξη του γάλακτος τοποθετούνται σε στρογγυλά καλούπια. Ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται και αναπτύσσεται η καλλιέργεια μικροχλωρίδας σε ορισμένη θερμοκρασία. Το τυρί αλατίζεται σε δύο φάσεις: πρώτα εμβαπτίζεται σε άλμη και στη συνέχεια τρίβεται με χοντρόκοκκο αλάτι. Στο παρελθόν, η ωρίμαση γινόταν μόνο σε φυσικά κελάρια, σκαμμένα σε ασβεστολιθικά πετρώματα. Το 2005, λόγω της αύξησης της παραγωγής αυτού του μπλε τυριού, κατασκευάστηκαν κλιματιζόμενοι χώροι ωρίμασης, ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας. Το τυρί ωριμάζει για τέσσερις τουλάχιστον εβδομάδες. Η επιφάνεια του ώριμου τυριού καθαρίζεται με πλύσιμο ή απόξεση και, στη συνέχεια, το τυρί συσκευάζεται σε αλουμινόχαρτο ή σε ειδικό περιτύλιγμα, διαπερατό από το οξυγόνο. Τμήμα της παραγωγής μοιράζεται σε τεμάχια και συσκευάζεται τα οποία συσκευάζονται σε πλαστικά σκαφίδια που καλύπτονται με τυπωμένο πλαστικό περιτύλιγμα. Η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη, καθαρή και να φέρει την κατάλληλη σήμανση.

Λόγω της βιοτεχνολογικής φύσης του, το μπλε τυρί πρέπει να συσκευάζεται απευθείας στην μονάδα παραγωγής. Αυτό είναι επίσης αναγκαίο για λόγους διατήρησης της ποιότητας του προϊόντος, υγιεινής και καθαριότητας, καθώς και για να μην συγχέεται με τυριά άλλων περιοχών και, εξίσου σημαντικό, για την καλύτερη ιχνηλασιμότητά του.

4.6.   Δεσμός: Το μπλε τυρί Jihočeská Niva παράγεται στη μονάδα παραγωγής της Český Krumlov με την ίδια μέθοδο παραγωγής από το 1951. Το τυρί έχει λάβει το όνομά του από τους λειμώνες και βοσκοτόπους της Šumava, απ'όπου προέρχεται το βασικό συστατικό του — το αγελαδινό γάλα, το οποίο η μονάδα παραγωγής της Český Krumlov προμηθεύεται από τη Νότιο Βοημία, ιδίως από τους πρόποδες της οροσειράς της Šumava. Το γάλα προέρχεται από μία από τις λιγότερο ρυπασμένες περιοχές. Οι βοσκότοποι βρίσκονται στις προστατευόμενες περιοχές Novohradské Hory, Blanský les και Šumava, των οποίων η μοναδική χλωρίδα τέχει θετική επίδραση στη γεύση του γάλακτος.

Οι βοσκότοποι αυτοί προσφέρουν μεγάλη ποικιλία τυπικής χλωρίδας της περιοχής. Χαρακτηριστικές είναι πολλές ποικιλίες βραχύμισχων φυτών (ανδροπώγων η νάρδος, φεστούκα, κ.τ.λ.), παράλληλα με ορισμένες σπάνιες ποικιλίες, όπως το ενδημικό φυτό Phyteuma nigrum. Άλλα χαρακτηριστικά φυτά της περιοχής είναι: Gentiana pannonica, Ligusticum mutellina, Arnica montana, Gentianella praecox subsp. Bohemica, ορισμένοι τύποι χερσαίων ορχιδέων, κ.λπ.

Το ποικίλο και πλούσιο ανάγλυφο χαρακτηρίζεται από ένα ιδιαιτέρως καθαρό περιβάλλον, ιδίως στην περιφέρεια της Český Krumlov και στους πρόποδες της Šumava (το 1990 ανακηρύχθηκε από την UNESCO «Εθνικός δρυμός βιόσφαιρας»). Απόδειξη της υψηλής αξίας του φυσικού περιβάλλοντος της Νοτίου Βοημίας αποτελεί ο μεγάλος αριθμός επισήμως προστατευόμενων τοπίων, δύο από τα οποία προστατεύονται από την UNESCO.

Η ποιότητα και οι ιδιότητες του τυριού Jihočeská Niva οφείλονται φυσικά και στην κληροδοτημένη από γενιά σε γενιά τεχνογνωσία παραγωγής του συγκεκριμένου τυριού την οποία διαθέτει ο τοπικός πληθυσμός.

Το τυρί Jihočeská Niva χαίρει ιδιαίτερης εκτίμησης στην τσεχική αγορά τόσο από το ευρύ κοινό όσο και από τους ειδικούς της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων. Επί σειρά ετών, το Jihočeská Niva κατατάσσεται στα καλύτερα μπλε τυριά στους εθνικούς διαγωνισμούς τυριών (με κριτές ειδικούς του τομέα):

1999 — 2η θέση

2000 — 2η θέση

2002 — 3η θέση

2004 — 3η θέση

2005 — 1η θέση

2007 — 1η θέση.

Το Jihočeská Niva εκτιμάται ιδιαίτερα και από τους μη ειδήμονες.

Ο όγκος των πωλήσεων αποδεικνύει επίσης ότι το Jihočeská Niva είναι πολύ δημοφιλές στους καταναλωτές μπλε τυριών. Από τα στοιχεία του παραγωγού που αφορούν τις πωλήσεις, διαπιστώνεται η σταθερότητά τους:

2003 — πωλήθηκαν 2 341 884 kg

2004 — πωλήθηκαν 2 256 793 kg

2005 — πωλήθηκαν 2 386 668 kg

2006 — πωλήθηκαν 2 568 764 kg.

Από αυτούς τους όγκους πωλήσεων αποδεικνύεται η σταθερή προτίμηση των καταναλωτών για το προϊόν αυτό στο σύνολο της τσεχικής επικράτειας.

Αυτό επίσης αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το Jihočeská Niva παρουσιάζεται ως ένα από τα τυπικά τοπικά προϊόντα στο σύντομο διαφημιστικό φιλμ για την περιοχή της Νότιας Βοημίας.

4.7.   Οργανισμός ελέγχου:

Όνομα:	Krajská veterinární správa pro Jihočeský kraj
Διεύθυνση:	Inspektorát Český Krumlov Domoradice 126 CZ-381 25 Český Krumlov
Τηλ.:	(420) 380 711 333, (420) 380 711 941
Φαξ:	(420) 380 711 759
e-mail:	insp.cesky-krumlov.kvsc@svscr.cz

4.8.   Επισήμανση: —

---

(1)  ΕΕ L 93 της 31.3.2006, σ. 12.

---