17.2.2018

EL

Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης

C 62/9

---

Δημοσίευση αίτησης έγκρισης τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για τα συστήματα ποιότητας των γεωργικών προϊόντων και τροφίμων

(2018/C 62/06)

Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε την παρούσα τροποποίηση ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 6 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κατ’ εξουσιοδότηση κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 664/2014 της Επιτροπής (1).

ΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΕΓΚΡΙΣΗ ΤΡΟΠΟΠΟΙΗΣΗΣ ΗΣΣΟΝΟΣ ΣΗΜΑΣΙΑΣ

Αίτηση για έγκριση τροποποίησης ήσσονος σημασίας κατά την έννοια του άρθρου 53 παράγραφος 2 δεύτερο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου  (2)

«CABRALES»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-0081-AM01 — 20.10.2017

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( ) ΕΠΙΠ ( )

1.   Αιτούσα ομάδα και έννομο συμφέρον

Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida «CABRALES» [Ρυθμιστικό Συμβούλιο της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης «CABRALES»].

Ctra. General, s/n

33555 Carreña de Cabrales

ASTURIAS

ESPAÑA

Τηλ. +34 985845335

Email: dop@quesocabrales.org

Internet: http://www.quesocabrales.org/

Το Ρυθμιστικό Συμβούλιο είναι ο φορέας που αντιπροσωπεύει τις επιχειρήσεις. Είναι δε επίσημα αναγνωρισμένο για τους σκοπούς διαχείρισης της ΠΟΠ σύμφωνα με τους ισχύοντες κανόνες (διάταγμα της 29ης Ιουνίου 1990 για την επικύρωση του κανονισμού σχετικά με την ονομασία προέλευσης «Cabrales» και το Ρυθμιστικό Συμβούλιό της). Οι αρμοδιότητές του όσον αφορά την υποβολή τροποποιήσεων στις προδιαγραφές ορίζονται στους στόχους και τις αρμοδιότητές του.

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Κεφάλαιο των προδιαγραφών προϊόντος που αφορά/-ούν η/-οι τροποποίηση/-εις

—	☐	Περιγραφή του προϊόντος
—	☐	Απόδειξη της καταγωγής
—	☐	Μέθοδος παραγωγής
—	☐	Δεσμός
—	☒	Επισήμανση
—	☒	Άλλο: Οργανισμός ελέγχου

4.   Τύπος τροποποίησης/-εων

—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, και η οποία δεν απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, και η οποία απαιτεί τροποποίηση του δημοσιευμένου ενιαίου εγγράφου.
—	☒	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΠΟΠ ή ΠΓΕ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 τρίτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012, για την οποία δεν έχει δημοσιευθεί ενιαίο έγγραφο (ή ισοδύναμο έγγραφο).
—	☐	Τροποποίηση των προδιαγραφών προϊόντος καταχωρισμένης ΕΠΙΠ η οποία μπορεί να θεωρηθεί ήσσονος σημασίας σύμφωνα με το άρθρο 53 παράγραφος 2 τέταρτο εδάφιο του κανονισμού (ΕΕ) αριθ. 1151/2012.

5.   Τροποποίηση/-εις

1.    Τμήμα Ζ) «Οργανισμός ελέγχου»

Ισχύον κείμενο

Νέο, τροποποιημένο κείμενο

Αιτιολόγηση

Ο ορισμός του οργανισμού ελέγχου τροποποιήθηκε ως προς τη σύνθεση και τις αρμοδιότητές του. Η τροποποίηση αυτή καλύπτει την ανάγκη προσαρμογής του ισχύοντος συστήματος ελέγχου, ώστε να επιτελεί τα καθήκοντα που του έχουν ανατεθεί και να ενεργεί σύμφωνα με το πρότυπο ISO/IEC 17065.

2.    Κεφάλαιο Η) «Επισήμανση»

Ισχύον κείμενο

Νέο, τροποποιημένο κείμενο

Αιτιολόγηση

Το τμήμα αυτό τροποποιήθηκε ως προς τις αρμοδιότητες που διαθέτει το Ρυθμιστικό Συμβούλιο ως οργανισμός ελέγχου.

Η τροποποίηση θεωρείται ήσσονος σημασίας καθώς δεν αφορά τα ουσιώδη χαρακτηριστικά του προϊόντος, δεν αλλοιώνει τον δεσμό, ούτε επηρεάζει τη γεωγραφική περιοχή ή αυξάνει τους περιορισμούς στην εμπορία του προϊόντος ή των πρώτων υλών του, σύμφωνα με τον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1151/2012 (το άρθρο 53 παράγραφος 2 του οποίου αναφέρεται στις ήσσονος σημασίας τροποποιήσεις).

ΕΝΙΑΙΟ ΕΓΓΡΑΦΟ

«CABRALES»

Αριθ. ΕΕ: PDO-ES-0081-AM01 – 20.10.2017

ΠΟΠ ( X ) ΠΓΕ ( )

1.   Ονομασία

«Cabrales»

2.   Κράτος μέλος ή τρίτη χώρα

Ισπανία

3.   Περιγραφή του γεωργικού προϊόντος ή τροφίμου

3.1.   Τύπος προϊόντος

Κλάση 1.3. Τυριά

3.2.   Περιγραφή του προϊόντος για το οποίο ισχύει η ονομασία υπό 1

Τυρί με πράσινα στίγματα στη μάζα του, από ακατέργαστο αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή μείγμα δύο ή και των τριών τύπων γάλακτος —το οποίο πρέπει να είναι πάντοτε πλήρες— με ισορροπημένη περιεκτικότητα σε λίπη και πρωτεΐνες.

Ωριμάζει σε σπηλιές για τουλάχιστον δύο μήνες από την παραγωγή του τυροπήγματος.

Χαρακτηριστικά των ωριμασμένων τυριών:

—	Σχήμα: κυλινδρικό με πλευρές σχετικά επίπεδες.

—	Ύψος: 7 έως 15 cm.

—	Βάρος και διάμετρος: μεταβλητά.

—	Κρούστα: μαλακή, λεπτή, λιπαρή, γκρι με ερυθροκίτρινα σημεία.

—	Σώμα: λιπαρή υφή, αν και με διαφορετικό βαθμό συνοχής, ανάλογα με τον βαθμό ζύμωσης του τυριού. Συμπαγές, και χωρίς οπές. Λευκό κατά μέρη, με κυανοπράσινα στίγματα. Ελαφρώς πικάντικη γεύση, η οποία είναι εντονότερη στα τυριά που παρασκευάζονται μόνο από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα ή από μείγμα αυτών.

—	Λιπαρές ύλες: όχι λιγότερο από 45 % επί ξηρού.

—	Ελάχιστο ποσοστό υγρασίας 30 %.

3.3.   Ζωοτροφές (μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης) και πρώτες ύλες (μόνο για μεταποιημένα προϊόντα)

α)   Ζωοτροφές

Τα ζώα τρέφονται με τις παραδοσιακές πρακτικές, ήτοι βόσκουν απευθείας σε βοσκότοπους και καταναλώνουν συμπληρωματικά ζωοτροφές.

β)   Πρώτες ύλες

Ακατέργαστο αγελαδινό, πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα, από κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις εγκατεστημένες εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής. Πυτιά αποκλειστικά ζωικής προέλευσης.

3.4.   Ειδικά στάδια της παραγωγής τα οποία πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής

Τόσο η παραγωγή του γάλακτος όσο και η μεταποίηση και ωρίμαση του τυριού πρέπει να εκτελούνται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής.

3.5.   Ειδικοί κανόνες για τον τεμαχισμό, το τρίψιμο, τη συσκευασία κ.λπ. του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Η συσκευασία πρέπει να γίνεται εντός της οριοθετημένης γεωγραφικής περιοχής ώστε να διασφαλίζονται ορισμένες βέλτιστες συνθήκες για την ποιότητα του προϊόντος. Αυτό επιτρέπει στους τυροκόμους να διαφυλάττουν οι ίδιοι τη γνησιότητα του προϊόντος, και διευκολύνει τους ελέγχους ιχνηλασιμότητας.

3.6.   Ειδικοί κανόνες για την επισήμανση του προϊόντος στο οποίο αναφέρεται η καταχωρισμένη ονομασία

Οι εμπορικές ετικέτες των τυριών πρέπει να φέρουν την ένδειξη «Denominación de Origen Protegida Cabrales», καθώς και το λογότυπο της ΕΕ για τις προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης.

Τα τυριά πρέπει να φέρουν επίσης συμπληρωματική ετικέτα, με αριθμό σειράς και αύξοντα αριθμό, κατά περίπτωση και ανάλογα με το σχήμα του τυριού που πιστοποιούνται με την ετικέτα. Οι συμπληρωματικές ετικέτες πρέπει να εγκρίνονται, να ελέγχονται και να χορηγούνται από τον οργανισμό ελέγχου με τρόπο ώστε να είναι αδύνατη η επαναχρησιμοποίησή τους.

4.   Συνοπτική οριοθέτηση της γεωγραφικής περιοχής

Η περιοχή παραγωγής του γάλακτος που είναι κατάλληλο για την παρασκευή του τυριού «Cabrales» περιλαμβάνει τα χωριά Arangas, Arenas, Asiego, Berodia, Bulnes, Camarmeña, Canales, Carreña, Escobar, Inguanzo, La Molina, La Salce, Ortiguero, Pandiello, Puertas, Poo, Sotres και Tielve του δήμου Cabrales, καθώς και τα χωριά Oceño, Cáraves και Rozagas του δήμου Peñamellera Alta. Όλα τα προαναφερόμενα χωριά βρίσκονται στην περιοχή Picos de Europa της επαρχίας Asturias.

Η μεταποίηση και η ωρίμαση του τυριού πραγματοποιούνται επίσης στην περιοχή παραγωγής.

5.   Δεσμός με τη γεωγραφική περιοχή

Ιδιοτυπία του προϊόντος

Η ιδιοτυπία του τυριού Cabrales, που το κάνει να ξεχωρίζει από τα άλλα τυριά, καθορίζεται από τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του (κρούστα και σώμα).

Ιδιαιτερότητα της περιοχής

Αντικατοπτρίζεται στους ακόλουθους φυσικούς και ανθρώπινους παράγοντες:

1.   Φυσικοί παράγοντες

Τα Picos de Europa, που βρίσκονται στο νοτιοανατολικό τμήμα της επαρχίας Asturias και καταλαμβάνουν επιπλέον ένα μικρό τμήμα των επαρχιών León και Cantabria, αποτελούνται από ορεινούς όγκους, που υψώνονται στις βόρειες πλαγιές της οροσειράς της Κανταβρίας, και εκτεταμένους βοσκότοπους που βρίσκονται σε υψόμετρο άνω των 800 μέτρων.

2.   Ανθρώπινοι παράγοντες

Λόγω της απομόνωσης στην οποία έζησαν για πολλές γενιές οι κάτοικοι της συγκεκριμένης περιοχής, η οικονομία τους βασίζεται στην πλήρη χρήση και εκμετάλλευση των φυσικών πόρων.

Αφενός, οι πόροι των ανθρώπων που ζουν στα Picos de Europa βασίζονταν παραδοσιακά στη χρήση βοσκοτόπων κατά τη θερινή περίοδο για τη βόσκηση διαφόρων ειδών ζώων, τα οποία προέρχονταν κατά κύριο λόγο από τα χωριά που συνόρευαν με τα Picos. Κατά τη θερινή περίοδο, τα ζώα ζουν ελεύθερα στους δύσβατους βοσκότοπους της peña (έτσι αποκαλούν οι ντόπιοι τα Picos de Europa). Κάθε χωριουδάκι διαθέτει το δικό του ποιμνιοστάσιο, η εκμετάλλευση του οποίου γίνεται συλλογικά. Στο ποιμνιοστάσιο αυτό σταβλίζονται κοπάδια διαφόρων ζώων, το καθένα από τα οποία ανήκει σε διαφορετικό κάτοικο. Κατά τη θερινή περίοδο, στο ποιμνιοστάσιο εγκαθίστανται κάποιοι κάτοικοι οι οποίοι είναι υπεύθυνοι για τη φροντίδα και τη διαχείριση των ζώων, ενώ οι υπόλοιποι παραμένουν στο χωριό και ασχολούνται κατά βάση με τον θερισμό και την παραγωγή σανού.

Αφετέρου, οι εξειδικευμένες γνώσεις των ντόπιων παραγωγών και η μεγάλη απόσταση από τα κέντρα κατανάλωσης λόγω των δυσκολιών επικοινωνίας είχαν ως συνέπεια να αρχίσουν οι ίδιοι οι κτηνοτρόφοι να μετατρέπουν το γάλα σε τυρί.

Αιτιώδης σχέση μεταξύ της ιδιαιτερότητας της περιοχής και της παραγωγής και των χαρακτηριστικών του προϊόντος

α)   Σπηλιές ωρίμασης

Η ύπαρξη σπηλαίων και υπόγειων κοιλοτήτων διαφόρων μεγεθών και χαρακτηριστικών οφείλεται στους καρστικούς σχηματισμούς και στην ιδιαίτερη δυναμική μεταξύ ανέμου και νερού στον ασβεστολιθικό όγκο των Picos de Europa, που είναι ένας από τους πυκνότερους σε ολόκληρη την Ευρώπη.

Κάποιες σπηλιές ωρίμασης βρίσκονται κοντά στο ποιμνιοστάσιο ή στην κατοικία του βοσκού, όμως οι περισσότερες είναι απομακρυσμένες, και η πρόσβαση σε αυτές μέσω των ελικοειδών ορεινών μονοπατιών είναι δύσκολη. Βρίσκονται σε υψόμετρο από 800 έως 1 200 μέτρα, και όσες βρίσκονται σε μεγαλύτερο υψόμετρο θεωρούνται καλύτερης ποιότητας.

Οι προϋποθέσεις που πρέπει να πληροί μια σπηλιά ώστε να είναι κατάλληλη για την ωρίμαση του τυριού «Cabrales» είναι οι ακόλουθες: πρέπει να έχει μεγάλο βάθος, με είσοδο που να βλέπει προς τον βορρά, πρέπει να έχει τουλάχιστον δύο ανοίγματα προς τα έξω (το ένα για πρόσβαση στη σπηλιά και το άλλο για εξαερισμό) ώστε να δημιουργείται στο εσωτερικό της ρεύμα αέρα, γνωστό ως «soplado», και πρέπει να διαθέτει νερό που ρέει. Με αυτόν τον τρόπο, καθίσταται δυνατή η ελαφριά μετακίνηση του αέρα στο εσωτερικό της σπηλιάς και αυξάνεται σημαντικά η υγρασία (άνω του 90 %), ενώ η θερμοκρασία διατηρείται μεταξύ 6 °C και 10 °C.

Σε αυτές τις συνθήκες, τα τοιχώματα καλύπτονται με μούχλα, κατά κύριο λόγο Penicillium roqueforti, και τα ρεύματα αέρος ή «soplados» προκαλούν αποκόλληση των σπόρων, οι οποίοι πέφτουν πάνω στο τυρί, βλασταίνουν και διεισδύουν στο σώμα του.

Για να επιτευχθεί επαρκής ωρίμαση, τα τυριά πρέπει να μείνουν στις σπηλιές από δύο έως πέντε μήνες επάνω σε ξύλινα ράφια («talameras»). Κατά το διάστημα αυτό, οι κτηνοτρόφοι αλλάζουν τακτικά πλευρά στα τυριά και τα καθαρίζουν.

Παλαιότερα, όταν η διαδικασία ωρίμασης ολοκληρωνόταν, τα τυριά τυλίγονταν σε φύλλα ψευδοπλατάνου (Acer pseudoplatanus), ώστε να είναι ευκολότερος ο χειρισμός τους κατά τη διάθεση στην αγορά. Σήμερα, για τα τυριά που προστατεύονται από την ονομασία προέλευσης, η πρακτική αυτή έχει αντικατασταθεί από τη χρήση χαρτιού συσκευασίας τροφίμων, το οποίο φέρει επάνω του τυπωμένα φύλλα δέντρων.

β)   Φήμη

Υπάρχουν αρκετές αναφορές που μαρτυρούν τη φήμη του τυριού «Cabrales». Για παράδειγμα, στα έργα του Jovellanos (18ος αιώνας), στο γεωγραφικό λεξικό (Diccionario Geográfico) του Madoz, που δημοσιεύθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα, αλλά και στο έργο Memorias Asturianas του González Solís υπάρχουν αναφορές ότι τα τυριά Cabrales παρουσιάστηκαν στη γεωργική έκθεση της Μαδρίτης το 1857, μαζί με άλλα προϊόντα από την επαρχία Asturias.

Το 1911, στην έκθεσή τους για τον κλάδο της γαλακτοπαραγωγικής κτηνοτροφίας στο Σανταντέρ, οι αδελφοί Alvarado ξεκινούν τη διαδρομή τους από την περιοχή Cabrales και ανεβαίνουν στα Picos de Europa για να «επισκεφτούν» τις κάβες των κτηνοτρόφων που φτιάχνουν το διάσημο τυρί «Cabrales».

Παραπομπή στη δημοσίευση των προδιαγραφών

(άρθρο 6 παράγραφος 1 δεύτερο εδάφιο του παρόντος κανονισμού)

https://www.asturias.es/Asturias/descargas/PDF_TEMAS/Agricultura/Alimentaci%C3%B3n/Queso%20Cabrales%20(MODIFICADO).pdf

---

(1)  ΕΕ L 179 της 19.6.2014, σ. 17.

(2)  ΕΕ L 343 της 14.12.2012, σ. 1.

---