Δημοσίευση αίτησης σύμφωνα με το άρθρο 6 παράγραφος 2 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου για την προστασία των γεωγραφικών ενδείξεων και των ονομασιών προέλευσης των γεωργικών προϊόντων και των τροφίμων

(2006/C 280/05)

Η δημοσίευση αυτή παρέχει το δικαίωμα ένστασης σύμφωνα με το άρθρο 7 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 510/2006 του Συμβουλίου. Οι ενστάσεις διαβιβάζονται στην Επιτροπή εντός έξι μηνών από την παρούσα δημοσίευση.

ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ

ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ. 510/2006 ΤΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

Αίτηση καταχώρησης σύμφωνα με το άρθρο 5 και το άρθρο 17 παράγραφος 2,

«HOŘICKÉ TRUBIČKY»

Αριθ. ΕΚ: CZ/PGI/005/0365/22.9.2004

ΠΟΠ ( ) ΠΓΕ (X)

Το δελτίο αυτό αποτελεί περίληψη που συντάσσεται για ενημερωτικούς λόγους. Για πλήρη ενημέρωση, οι ενδιαφερόμενοι καλούνται να συμβουλεύονται το πλήρες κείμενο των προδιαγραφών, απευθυνόμενοι είτε στις αρμόδιες αρχές που αναφέρονται στο τμήμα 1, είτε στις υπηρεσίες της Επιτροπής (1).

1.   Αρμόδια υπηρεσία του κράτους μέλους:

2.   Αιτούσα ομάδα:

3.   Τύπος του προϊόντος:

Κλάση 2.4: Προϊόντα αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, ζαχαρώδη παρασκευάσματα ή προϊόντα μπισκοτοποιίας — τυλιχτές γκοφρέτες.

4.   Συγγραφή υποχρεώσεων (σύνοψη των όρων του άρθρου 4, παράγραφος 2)

4.1   Ονομασία: «Hořické trubičky»

4.2   Περιγραφή: Οι τυλιχτές γκοφρέτες του Hořice («Hořické trubičky») είναι μικρά ρολά μήκους 5 έως 19 cm, με εσωτερική διάμετρο 10 έως 20 mm, που παρασκευάζονται από γκοφρέτες πάχους 0,9 έως 1,2 mm· έχουν χρώμα μπεζ ανοιχτό και οσμή και γεύση γκοφρέτας· είναι ξηροψημένες και έχουν λεία επιφάνεια ελαφρώς πορώδη. Οι πρώτες ύλες που είναι αναγκαίες για την παρασκευή τους είναι οι ακόλουθες: σιτάλευρο ζαχαροπλαστικής λεπτό, γάλα σε σκόνη, φυτικά έλαια, κρόκοι αυγών σε σκόνη, ζάχαρη και νερό.

Παρασκευάζονται διάφορα είδη τυλιχτών γκοφρετών Hořice: γεμιστές, γεμιστές κατά το ήμισυ επικαλυμμένες, γεμιστές επικαλυμμένες, πασπαλισμένες, πασπαλισμένες κατά το ήμισυ επικαλυμμένες και πασπαλισμένες επικαλυμμένες.

Οι τυλιχτές πασπαλισμένες γκοφρέτες παρασκευάζονται από δύο γκοφρέτες (ενδεχομένως μιάμιση) που αλείφονται με λιωμένο βούτυρο στο οποίο έχει προστεθεί μέλι και πασπαλίζονται με μίγμα ζάχαρης, τριμμένων φουντουκιών, ενδεχομένως αμυγδάλων, κανέλας, βανίλιας, σταφίδων ή κακάο.

Οι γεμιστές τυλιχτές γκοφρέτες περιέχουν χτυπημένη κρέμα βουτύρου η οποία έχει πολτώδη σύσταση και διαφορετικές γεύσεις. Τα βασικά συστατικά για την παρασκευή της γέμισης των γεμιστών γκοφρετών είναι τα ακόλουθα: στερεοποιημένα φυτικά έλαια, ζάχαρη ή γλυκαντικό, κακάο, γάλα σε σκόνη, αλεύρι σόγιας, βανιλλίνη, βανίλια, φυσικό άρωμα ή τεχνητό άρωμα.

Το τελείωμα, με επικάλυψη κατά το ήμισυ ή επικάλυψη των γεμιστών, τυλιχτών και πασπαλισμένων γκοφρετών πραγματοποιείται με γλάσο πικρής σοκολάτας γάλακτος.

4.3   Γεωγραφική περιοχή: Το έδαφος της πόλης Hořice και των παρακείμενων δήμων

4.4   Απόδειξη καταγωγής: Κάθε παραγωγός διατηρεί μητρώο με τους προμηθευτές πρώτων υλών καθώς και τους αγοραστές τελικών προϊόντων. Σε κάθε συσκευασία περιλαμβάνονται υποχρεωτικές πληροφορίες σχετικά με τον παραγωγό, και ιδίως τη διεύθυνσή του, οι οποίες εξασφαλίζουν την ιχνηλασιμότητα του προϊόντος.

Η εθνική επιθεώρηση γεωργικών προϊόντων και τροφίμων ελέγχει τις διαδικασίες παρασκευής, συμπεριλαμβανομένων των κατάλληλων προτύπων υγιεινής για την παραγωγή ειδών διατροφής, καθώς και την τήρηση των προδιαγραφών. Η αυθεντικότητα του προϊόντος πιστοποιείται βάσει θετικής γνώμης του εν λόγω κρατικού οργανισμού.

4.5   Μέθοδος παραγωγής: Με τα συστατικά στις κατάλληλες δόσεις, προετοιμάζουμε μία υγρή ζύμη με την οποία γεμίζουμε την ειδική συσκευή. Η ζύμη ψήνεται στις ηλεκτρικές ημιαυτόματες συσκευές ψησίματος σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 150 και 160 °C. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε τις γκοφρέτες σε ηρεμία, μετά τις τυλίγουμε με το χέρι με τη βοήθεια κυλινδρικού εκμαγείου πάνω σε θερμή πλάκα. Οι τυλιχτές γκοφρέτες στη συνέχεια γεμίζονται με τη βοήθεια μηχανής με χτυπημένη κρέμα βουτύρου η οποία έχει προετοιμαστεί με συγκεκριμένα υλικά. Τα υλικά επιλέγονται ανάλογα με τη γεύση που θέλουμε να επιτύχουμε. Οι πασπαλισμένες τυλιχτές γκοφρέτες παρασκευάζονται από δύο γκοφρέτες (ενδεχομένως, μιάμιση)· αλείφονται προηγουμένως με λιωμένο βούτυρο το οποίο περιέχει μέλι, πασπαλίζονται με μίγμα ζάχαρης, τριμμένων φουντουκιών, ενδεχομένως αμυγδάλων, κανέλας, βανίλιας, σταφίδων ή κακάο (ανάλογα με την ποικιλία). Οι τυλιχτές κατά το ήμισυ επικαλυμμένες γκοφρέτες στη συνέχεια εμποτίζονται από τη μία ή και τις δύο άκρες τους σε γλάσο σοκολάτας. Μπορούμε επίσης να παρασκευάσουμε γκοφρέτες πλήρως επικαλυμμένες. Για λόγους ποιότητας και καλύτερης ιχνηλασιμότητας, η συσκευασία των τυλιχτών γκοφρετών Hořice πρέπει να πραγματοποιείται στον τόπο παραγωγής.

4.6   Δεσμός: Μπορεί να αποδειχθεί ότι η τεχνογνωσία των παραγωγών της ένωσης αυτής προέρχεται από ιστορικές πηγές. Χρησιμοποιούν πρώτες ύλες ακολουθώντας παραδοσιακές συνταγές παραγωγής στο Hořice. Η παράδοση συνεχίστηκε χάρη στη μετάδοση της τεχνογνωσίας στους νέους παραγωγούς από παλαιούς υπαλλήλους και από μέλη οικογενειών.

Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, ο ιδιαίτερος χαρακτήρας των τυλιχτών γκοφρετών Hořice οφείλεται επίσης στα ειδικά χαρακτηριστικά του αλευριού (μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη) και του τοπικού νερού (χαμηλή περιεκτικότητα σε ανόργανες ουσίες, γλυκό, αντλούμενο σε 100 μέτρα βάθος). Χάρη στις ιδιότητες αυτές, παράγονται γκοφρέτες με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά. Παρουσιάζουν εξαιρετική λεπτότητα, είναι πορώδεις, τραγανές και είναι τόσο έθρυπτες ώστε να μπορούν να τυλιχτούν για να παρασκευαστεί η βάση του προϊόντος.

Οι πρώτες ιστορικές αναφορές της παρασκευής τυλιχτών γκοφρετών Hořice στη συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή ανέρχονται στο 1812, όταν η οικογένεια Líčková άρχισε να παρασκευάζει μικρά γλυκά ρολά για τις οικογενειακές γιορτές και για δώρα. Ο ζαχαροπλάστης Karel Kofránek ο οποίος μετά το γάμο του εντάχτηκε στην οικογένεια αυτή, τελειοποίησε την οικογενειακή μέθοδο παραγωγής. Το 1898, κατατέθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεσή του — ηλεκτρική συσκευή ψησίματος για γκοφρέτες. Την εποχή εκείνη, οι τυλιχτές γκοφρέτες Hořice παρασκευάζονταν ήδη για εμπορικούς σκοπούς και εξάγονταν επίσης στη Γερμανία, στην Αγγλία, στη Γαλλία, στην Τουρκία, στην Αμερική και στη Σαγκάη. Έλαβαν επίσης μία σειρά τίτλων και διακρίσεων σε εμποροπανηγύρεις στη χώρα τους και στο εξωτερικό. Μετά την κρατικοποίηση του 1949 και έως το 1962, η παρασκευή εξασφαλιζόταν από το εργοστάσιο Fejt, και μετά διαδοχικά από πολλές εθνικές επιχειρήσεις. Μετά την επιστροφή στην οικονομία της αγοράς, τα μέλη της ένωσης παραγωγών γκοφρετών Hořice («Sdružení výrobců Hořických trubiček») ξανάρχισαν την παραδοσιακή παραγωγή του προϊόντος στη συγκεκριμένη περιοχή. Παρόλο που ήταν αναγκαίος ο εκσυγχρονισμός της παραγωγής, η συνταγή και οι διαδικασίες της παραδοσιακής παραγωγής τηρούνται πάντα.

Τα άρθρα στις τοπικές και εθνικές εφημερίδες (Mladá Fronta Dnes, Noviny Jičínska, Berounský den, μεταξύ άλλων) και η επιτυχία στις εμποροπανηγύρεις (EX Plzeň, Siesta, Olima, Salima, για παράδειγμα) αποδεικνύουν πόσο δημοφιλείς είναι ακόμη και σήμερα οι τυλιχτές γκοφρέτες Hořice. Έχουν λάβει συνολικά 65 διακρίσεις και τίτλους σε διαφορετικές εθνικές και διεθνείς εμποροπανηγύρεις.

Το 1994, λόγω του μοναδικού χαρακτήρα του προϊόντος, η ονομασία «Hořické trubičky» καταχωρήθηκε στην Τσεχική Δημοκρατία ως ονομασία προέλευσης, με τον αριθμό 159.

4.7   Δομή του ελέγχου:

4.8   Σήμανση: HOŘICKÉ TRUBIČKY — το όνομα του προϊόντος πρέπει να αποτελεί το κυρίαρχο στοιχείο στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας.

4.9   Εθνικές απαιτήσεις: —

(1)  Ευρωπαϊκή Επιτροπή, Γενική Διεύθυνση Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης, Πολιτική ποιότητας των γεωργικών προϊόντων, B-1049 Βρυξέλλες.