Im Anschluss an diese Veröffentlichung können gemäß Artikel 17 der Verordnung (EU) 2024/1143 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) die Behörden eines Mitgliedstaats oder eines Drittlands oder eine natürliche oder juristische Person mit einem berechtigten Interesse, die in einem Drittland niedergelassen oder ansässig ist, innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung bei der Kommission Einspruch erheben.

Die Produktspezifikation gemäß Artikel 7 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 ist im Unionsregister der geografischen Angaben enthalten.

EINZIGES DOKUMENT

„Afyon Kaymağı“

EU-Nr.: PDO-TR-03224 — 1.4.2024

g.U. (x) g.g.A. ( )

1.   Name(n) [der g.U. oder der g.g.A.]

„Afyon Kaymağı“

2.   Mitgliedstaat oder Drittland

Türkei

3.   Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1.   Art des Erzeugnisses

Klasse 1.4. Sonstige Erzeugnisse tierischen Ursprungs (Eier, Honig, verschiedene Milcherzeugnisse außer Butter usw.)

Code der Kombinierten Nomenklatur

04 — MILCH UND MILCHERZEUGNISSE; VOGELEIER; NATÜRLICHER HONIG; GENIESSBARE WAREN TIERISCHEN URSPRUNGS, ANDERWEIT WEDER GENANNT NOCH INBEGRIFFEN

0403 — Joghurt; Buttermilch, saure Milch und saurer Rahm, Kefir und andere fermentierte oder gesäuerte Milch (einschließlich Rahm), auch eingedickt oder aromatisiert, auch mit Zusatz von Zucker, anderen Süßmitteln, Früchten, Nüssen oder Kakao

3.2.   Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

Bei „Afyon Kaymağı“ handelt es sich um 2 bis 3 cm dicke, homogene Scheiben streichfähigen Rahms (Clotted Cream), die cremig, hellweiß, leicht süß und reich an Milchfett sind. Aufgrund seines hohen Fettgehalts verhält sich das Erzeugnis bei Kühlschranktemperatur wie halbfester Käse, zergeht aber leicht im Mund. Es wird durch Wärmebehandlung der Milch anatolischer Büffel gewonnen, die in der Provinz Afyonkarahisar gehalten werden. Die Milch wird über einen langen Zeitraum in einem flachen Behälter bei niedriger Temperatur wärmebehandelt, bis sich an der Oberfläche eine Rahmschicht bildet. Das Erzeugnis ist sämig und hat einen leicht süßen Geschmack mit einem Anklang an Weinhefe und mit grünen Noten.

Zusammensetzung von „Afyon Kaymağı“ (einzelne Merkmale):

— Gesamttrockenmasse (%):	≥ 65,0
— Fett (%):	≥ 60,0
— Eiweiß (%):	≥ 0,5
— Kohlenhydrate (%):	≥ 0,5
— Asche (%):	≥ 0,5

„Afyon Kaymağı“ ist homogen und streichfähig. Das Erzeugnis ist immer hellweiß, obwohl die anatolischen Büffel frisches Gras fressen. Die freien Fettsäuren C6:0, C10:0, C14:0, C16:0, C18:1, C18:2 und C18:3 sind die wichtigsten Verbindungen, die das Aroma von „Afyon Kaymağı“ positiv beeinflussen.

3.3.   Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

Ein Faktor, der zu den charakteristischen Merkmalen von „Afyon Kaymağı“ beiträgt, ist das Futterregime der anatolischen Büffel. Das Futter der Tiere muss den Gegebenheiten in der Provinz Afyonkarahisar entsprechen. Die Rationen müssen auch in der Region erzeugten Mohnsaatkuchen enthalten. Anatolische Büffel werden je nach Jahreszeit mit trockenem Klee und frischem Schilf (sogenanntem „frig“) gefüttert, das in Feuchtgebieten angebaut wird, oder grasen auf Weiden mit einzigartiger Flora. Afyonkarahisar bietet aufgrund seines rauen Klimas und der geografischen Merkmale Weiden mit einzigartiger Flora. Es wurden 1 800 Arten und Unterarten (Taxa) in der Flora von Afyonkarahisar identifiziert, die zu 110 Familien gehören. Darüber hinaus gibt es 234 endemische Arten in Afyonkarahisar. Besonders wichtig ist, dass die Futterrationen der anatolischen Büffel auch in der Region erzeugten Mohnsaatkuchen („haşkeş“) enthalten. Der Anteil von Mohnsaatkuchen an der Futterration muss zwischen 3 % und 5 % betragen. Das gesamte Futter und der Rohstoff (Milch) müssen aus dem geografischen Gebiet stammen.

3.4.   Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Erzeugungsschritte müssen in dem geografischen Gebiet erfolgen.

3.5.   Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

—

3.6.   Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

Neben den in den Rechtsvorschriften für die Kennzeichnung und Verpackung von Lebensmitteln vorgesehenen obligatorischen Angaben muss das Etikett die folgenden Elemente enthalten:

—	den Namen der Ursprungsbezeichnung: „Afyon Kaymağı“,

—	den Handelsnamen und die Anschrift oder den Kurznamen und die Anschrift oder den eingetragenen Handelsnamen des Erzeugers,

—	das g.U.-Logo der Europäischen Union,

—	folgendes Logo:

4.   Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

„Afyon Kaymağı“ wird innerhalb der Grenzen der Provinz Afyonkarahisar erzeugt. Diese befindet sich am südwestlichen Rand der gleichnamigen Ebene im zentral-westanatolischen Teil der Ägäisregion. Geografisch liegt die Provinz etwa zwischen 37° 47' bis 39° 12' nördlicher Breite und 29° 50' bis 31° 38' östlicher Länge. Die Provinz Afyonkarahisar ist von den Provinzen Ușak im Westen, Kütahya im Nordwesten, Eskișehir im Norden, Konya im Osten, Isparta im Südosten, Burdur im Süden und Denizli im Südwesten umgeben. Die Provinz Afyonkarahisar umfasst 18 Landkreise: Merkez, Bașmakçı, Bayat, Bolvadin, Çay, Çobanlar, Dazkırı, Dinar, Emirdağ, Evciler, Hocalar, İhsaniye, İscehisar, Kızılören, Sandıklı, Sinanpașa, Șuhut und Sultandağı.

5.   Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der Zusammenhang ergibt sich aus den Eigenschaften des Erzeugnisses (Farbe, Konsistenz und Geschmack), die auf die natürlichen und auf die menschlichen Faktoren im geografischen Gebiet zurückzuführen sind.

Besonderheit des Erzeugnisses

Das wichtigste Merkmal von „Afyon Kaymağı“ ist die Verwendung der Milch von anatolischen Büffeln, deren Futter den Gegebenheiten in der Provinz Afyonkarahisar entspricht und Mohnsaatkuchen enthält. Dieses Futterregime verleiht dem Erzeugnis einen charakteristischen Geschmack und ein besonderes Aroma. Das Erzeugnis ist sämig und hat einen leicht süßen Geschmack mit einem Anklang an Weinhefe und grünen Noten. Die hellweiße Farbe und die homogene, cremige und leicht streichfähige Textur sind unmittelbar auf die Qualität der Milch der anatolischen Büffel zurückzuführen, deren Futter den Gegebenheiten in der Provinz Afyonkarahisar entspricht. Dies liegt daran, dass Büffel das in den Pflanzen enthaltene gelbliche Carotin in Vitamin A, eine farblose Verbindung, umwandeln. Da bei der Erzeugung keine Gärung stattfindet, weist „Afyon Kaymağı“ natürliche Milcharomen, Aromabestandteile, die während der langen Wärmebehandlung gebildet werden, und solche, die auf das Futter zurückzuführen sind, und/oder aus begrenzten biochemischen Reaktionen stammen, auf.

Darüber hinaus ergeben sich die Sämigkeit und der Anklang an Weinhefe sowie die grünen Noten aus dem Fütterungsregime der anatolischen Büffel in dem geografischen Gebiet. Die große Vielfalt an aromatischen Pflanzen auf den natürlichen Weiden von Afyonkarahisar in Verbindung mit der besonderen traditionellen Praxis, Mohnsaatkuchen (ein bedeutendes lokales landwirtschaftliches Erzeugnis) in die Futterrationen aufzunehmen, trägt unmittelbar zu diesen charakteristischen Geschmacks- und Aromaverbindungen bei. Durch dieses besondere Futterregime, das für die Region Afyonkarahisar einzigartig ist, entsteht das sensorische Profil, das „Afyon Kaymağı“ auszeichnet.

Besonderheit des geografischen Gebiets

Die Provinz Afyonkarahisar weist eine hohe Pflanzenvielfalt auf. Es ist bekannt, dass innerhalb der Grenzen der Provinz rund 2 000 Taxa verbreitet sind. In Afyonkarahisar kommen die Pflanzenfamilien Asteraceae, Fabaceae, Lamiaceae, Caryophyllaceae Verbascum und Astragalus am häufigsten vor. Türkeiweit wird in der Provinz Afyonkarahisar die größte Menge an Mohnsaaten erzeugt, da 31,3 % der Fläche der Provinz für die Erzeugung genutzt werden und 34,9 % der Erzeugung hier stattfinden. Die nach der Verarbeitung der Mohnsaaten verbleibende Masse wird zur Fütterung von Mast- oder Milchvieh in der Region, insbesondere von anatolischen Büffeln, verwendet.

Afyonkarahisar eignet sich aufgrund seiner geografischen Lage und seines Klimas für die Haltung anatolischer Büffel. Das Gebiet liegt im Übergangsbereich zwischen Mittelmeer- und Kontinentalklima. Anatolische Büffel reagieren sehr empfindlich auf hohe und niedrige Temperaturen. Im Sommer steigt die Temperatur auf 30 °C, dann drängt es die anatolischen Büffel, sich abzukühlen. Dafür eignen sich die zahlreichen Flüsse und Seen in der Region. Die Winter in Afyonkarahisar sind recht mild. Die Temperatur sinkt auf maximal - 3,5 °C, die niedrigste Jahrestemperatur liegt jedoch bei etwa 5,1 °C, der Schwelle, ab der es anatolischen Büffeln allmählich zu kalt wird.

Menschliche Faktoren

Fast die gesamte in der Region erzeugte Büffelmilch wird zur Erzeugung von „Afyon Kaymağı“ verwendet, wofür große Sorgfalt und Know-how erforderlich sind. Bei folgenden Erzeugungsschritten ist Know-how erforderlich:

Aufzucht anatolischer Büffel in traditionellen Haltungsformen,

Erwärmen der Milch über einen Zeitraum von mehr als 6 Stunden, ohne dass die Milch kocht oder am Boden des Behälters anbrennt, wodurch der Geschmack verdorben würde. Durch eine längere Wärmebehandlung bilden sich schwefelhaltige Verbindungen und der Geschmack von gekochter Milch, und bis zu einem gewissen Grad entstehen thermische Abbauprodukte von Laktose, die eine süße Note hervorbringen;

Erhaltung des frisch gebildeten Käsebruchs, wofür große Sorgfalt nötig ist, da die Milch vom Abend unter den frisch gebildeten Käsebruch gegossen wird;

Entnahme des Enderzeugnisses aus dem Behälter, ohne es zu zerbrechen.

Ursächlicher Zusammenhang

In der Provinz Afyonkarahisar mit ihrem Übergangsklima zwischen Mittelmeer- und Kontinentalklima sowie den Flüssen und Seen werden seit Jahrhunderten anatolische Büffel gehalten und Milch erzeugt. Das ausgewiesene Gebiet verfügt über natürliche Weiden, auf denen sich eine große Vielfalt an aromatischen Pflanzen findet und die im größten Teil des Jahres von den Viehzüchtern genutzt werden. Traditionelle Herstellungstechniken, insbesondere die lange Wärmebehandlung, führen zu dem unverwechselbaren Geschmack und der besonderen Textur von „Afyon Kaymağı“.

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

Amtliches Mitteilungsblatt Nr. 86 für geografische Angaben und traditionelle Erzeugnisse des türkischen Patent- und Markenamts vom 1. Oktober 2020.

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(1)  Verordnung (EU) 2024/1143 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 11. April 2024 über geografische Angaben für Wein, Spirituosen und landwirtschaftliche Erzeugnisse und über garantiert traditionelle Spezialitäten und fakultative Qualitätsangaben für landwirtschaftliche Erzeugnisse sowie zur Änderung der Verordnungen (EU) Nr. 1308/2013, (EU) 2019/787 und (EU) 2019/1753 und zur Aufhebung der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 (ABl. L, 2024/1143, 23.4.2024, ELI: http://data.europa.eu/eli/reg/2024/1143/oj).