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C 132/1

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der Website der GD Wettbewerb zur Fusionskontrolle (http://ec.europa.eu/competition/mergers/cases/). Auf dieser Website können Fusionsentscheidungen anhand verschiedener Angaben wie Unternehmensname, Nummer der Sache, Datum der Entscheidung oder Wirtschaftszweig abgerufen werden,

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der Website EUR-Lex (http://eur-lex.europa.eu/homepage.html?locale=de). Hier kann diese Entscheidung anhand der Celex-Nummer 32018M8830 abgerufen werden. EUR-Lex ist das Internetportal zum Gemeinschaftsrecht.

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C 132/2

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GD C 1C — Horizontale Fragen

Generalsekretariat

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-Mail: sanctions@consilium.europa.eu

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Generalsekretariat

GD C 1C – Horizontale Fragen

Rue de la Loi/Wetstraat 175

1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-Mail: sanctions@consilium.europa.eu

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1048 Bruxelles/Brussel

BELGIQUE/BELGIË

E-Mail: sanctions@consilium.europa.eu

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Schutzgenossenschaft „Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano“

mit Sitz in der Via J. F. Kennedy 18

42124 Reggio Emilia RE

ITALIEN

Tel. +39 0522307741

Fax +39 0522307748

E-Mail: staff@parmigianoreggiano.it

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Beschreibung des Erzeugnisses

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Ursprungsnachweis

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Erzeugungsverfahren

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Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

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Etikettierung

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Sonstiges: (Verpackung, Aktualisierung von Rechtsvorschriften, Rinderfutter)

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Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die keine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht.

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Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., die eine Änderung des veröffentlichten Einzigen Dokuments erforderlich macht.

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☐

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.U. oder g.g.A., für die kein Einziges Dokument (oder etwas Vergleichbares) veröffentlicht wurde.

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☐

Gemäß Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 4 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 als geringfügig geltende Änderung der Produktspezifikation einer eingetragenen g.t.S.

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Nach dem Absatz auf Seite 3 „Das Verpacken des geriebenen Käses ‚Parmigiano Reggiano‘ und des portionierten Käses mit oder ohne Rinde darf nur innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen, um die Qualität, Rückverfolgbarkeit und Kontrolle zu gewährleisten.“ wird folgender Absatz hinzugefügt:

Für den innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets zerteilten, geriebenen und verpackten Käse „Parmigiano Reggiano“ wird die Anforderung eingeführt, dass der Erzeuger immer in der Lage sein muss, die Rückverfolgbarkeit der Käselaibe des „Parmigiano Reggiano“ zu garantieren (Matrikelnummer, Monat und Jahr der Erzeugung und Gewicht), von denen der „geriebene“ und „portionierte“ Käse stammt, um die Kontrollen und Rückverfolgbarkeit zu verbessern.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da keines der in Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 genannten Ausschlusskriterien zutrifft. Insbesondere führt die Änderung nicht zu einer Zunahme der Beschränkungen des Handels mit dem Erzeugnis.

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Auf Seite 4 wird folgender Absatz eingefügt:

Diese Änderung war notwendig, um die Anforderungen gemäß Artikel 4 der Durchführungsverordnung (EU) Nr. 668/2014 zu erfüllen. Sie ist daher als geringfügig anzusehen, da keines der in Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 genannten Ausschlusskriterien zutrifft.

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Folgender Absatz auf Seite 1:

erhält folgende Fassung:

Die spezifische Angabe „der Milch, die zur Weiterverarbeitung zum Käse ‚Parmigiano Reggiano‘ mit geschützter Ursprungsbezeichnung bestimmt ist“ dient der näheren Erläuterung, dass der eventuell nicht zur Herstellung des Käses verwendete Milchanteil keinen zeitlichen Einschränkungen unterliegt. Da es sich hierbei nur um eine Angabe zur Erklärung handelt, die nicht die Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ betrifft, ist die Änderung daher als geringfügig anzusehen.

Darüber hinaus wird die maximale Melkzeit von derzeit vier Stunden auf sieben Stunden verlängert (allerdings einschließlich des Transports, der auf jeden Fall nicht länger als zwei Stunden dauern darf, wie bereits in der geltenden Produktspezifikation angegeben), um eine höhere Flexibilität hinsichtlich der tatsächlichen Melkzeiten zu gewährleisten, um die Nutzung neuer Melkmethoden zu ermöglichen und die Nutzung der Anlagen und die gesundheitshygienische Qualität der Milch rationeller zu gestalten.

Die Verlängerung der Melkzeit von derzeit vier Stunden auf sieben Stunden ist als geringfügige Änderung anzusehen, da sie weder Einfluss auf den Prozess der Milchverarbeitung und die Käsereifung, noch auf die wesentlichen Merkmale des Erzeugnisses hat, denn es ist zu berücksichtigen, dass die Milch heutzutage im Durchschnitt eine sehr geringe Bakterienlast aufweist, was eine Lagerung von mehreren Stunden bei einer Temperatur von 18 °C ermöglicht (der durchschnittliche Wert der Bakterienlast hat sich in den letzten fünf Jahren erheblich verringert und liegt mit etwa 30 000 Keimen/ml deutlich unter dem in der Richtlinie vorgeschriebenen Grenzwert von 100 000 Keimen/ml). Aus diesem Grund wird für den Käse „Parmigiano Reggiano“ seit 2014 kein Gebrauch von den in den geltenden Gesundheitsbestimmungen vorgesehenen Ausnahmen hinsichtlich der Gesamtbakterienlast gemacht (Art. 9 des D.P.R. Nr. 54/97, Verordnung über die Umsetzung der Richtlinien Nr. 92/46/EWG (4) und 92/47/EWG (5) betreffend die Produktion und Vermarktung von Rohmilch und Erzeugnissen auf Milchbasis).

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Auf Seite 1 wurde der nachfolgende Absatz hinzugefügt (der ebenfalls unter Punkt 3.4 des Einzigen Dokuments aufgenommen wurde):

Es wird der Wert für das Verhältnis zwischen Fett und Kasein in der Kesselmilch hinzugefügt. Dieser spezielle Hinweis bildet den einzigen zuverlässigen Parameter, der den Fettgehalt im Endprodukt angibt, dessen Wert 1,1 + 12 % nicht übersteigen darf. Dieser Wert (1,1) ist ein erprobter mittlerer Wert, der sich im Lauf der Jahre bei der traditionellen Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ bestätigt hat. Die Toleranz von 12 % hängt stattdessen mit den erheblichen Schwankungen zusammen, die bei der Verarbeitung des Käses „Parmigiano Reggiano“ auftreten können; sie hängt ebenfalls von der handwerklichen Arbeit und dem unterschiedlichen Fettgehalt der verwendeten Milch ab, der durch jahreszeitliche Schwankungen und die Zuchtart beeinflusst wird. Diese Änderung ist durch die Notwendigkeit bedingt, dem Risiko von Verarbeitungen vorzubeugen, die sich auf die wesentlichen Merkmale des Erzeugnisses auswirken könnten. Eine übermäßige Verarbeitung über einen Wert von 1,23 hinaus würde die typische Konsistenz des Teiges (feinkörnig, brüchig) beeinträchtigen.

Die Aufnahme des betreffenden Parameters ist daher als geringfügige Änderung anzusehen, da sie zu keiner Veränderung der wesentlichen Merkmale des Käses „Parmigiano Reggiano“ führt. Das Verhältnis Fett/Kasein ist hingegen ein objektiver und analysierbarer Parameter, mit dem die typische Konsistenz des Teigs gewährleistet und garantiert wird.

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Folgender Absatz auf Seite 1:

erhält folgende Fassung:

Mit der hinzugefügten Spezifizierung in Bezug auf die Aufbewahrung der Milch (insbesondere des Anteils der Milch vom Morgen) bzw. die Angabe, dass diese Milch abends in die Becken gegossen werden muss, wo sich das Fett auf natürliche Weise absetzt, soll vermieden werden, dass die Vollmilch (so wie sie ist) bis zum nächsten Morgen aufbewahrt wird.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da sie keinen Einfluss auf die wesentlichen Merkmale des Käses „Parmigiano Reggiano“ hat, sondern nur dazu dient, einen Arbeitsschritt des Erzeugungsverfahrens besser zu definieren.

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Auf Seite 2 werden im Absatz „Der Käse Parmigiano Reggiano verfügt über folgende Eigenschaften: …“ folgende Angabe hinzugefügt:

Die in der Aufzählung der Eigenschaften des Käses „Parmigiano Reggiano“ hinzugefügte Angabe „ohne Zusatzstoffe“ ist dadurch begründet, dass dieser Parameter in der derzeitigen Produktspezifikation nur für den „geriebenen“ Käse angegeben ist, während dieses Merkmal für den gesamten Käse „Parmigiano Reggiano“ gilt, unabhängig von der Art des Käses.

Im geltenden Einzigen Dokument ist die entsprechende Angabe, dass die Versetzung mit Zusatzstoffen nicht erlaubt ist, bereits unter Punkt 3.3 enthalten. „Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)“ mit der Angabe „Die Versetzung mit Zusatzstoffen ist nicht erlaubt“. Da es sich jedoch um ein Merkmal handelt, das den gesamten Käse „Parmigiano Reggiano“ betrifft, wird die Angabe „— ohne Zusatzstoffe“ unter Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments eingefügt. „Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt.“. Demzufolge wird die Angabe unter Punkt 3.3 des Einzigen Dokuments gestrichen, um eine überflüssige Mehrfachnennung zu vermeiden.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da sie keinen Einfluss auf die wesentlichen Merkmale des Erzeugnisses hat und ausschließlich dazu dient, die Merkmale des Käses „Parmigiano Reggiano“ in geordneter Reihenfolge aufzulisten.

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Auf Seite 2 wird im Absatz „Der Käse Parmigiano Reggiano verfügt über folgende Eigenschaften: …“ der Parameter über die spezifische Aminosäurezusammensetzung hinzugefügt. Dessen Beschreibung „spezifische Aminosäurezusammensetzung des ‚Parmigiano Reggiano‘“

erhält folgende Fassung:

Der in der Aufzählung der Eigenschaften des Käses „Parmigiano Reggiano“ hinzugefügte Parameter über die Aminosäurezusammensetzung ist dadurch begründet, dass dieser Parameter in der derzeitigen Produktspezifikation nur für den „geriebenen“ Käse angegeben ist, während dieses Merkmal für den gesamten Käse „Parmigiano Reggiano“ gilt, unabhängig von der Art des Käses.

Mit der Angabe „freie Aminosäuren insgesamt: mehr als 15 % der Gesamtproteine“ wurde ein genauer Mindestwert für die freien Aminosäuren festgelegt, da sie das Endprodukt des Proteinabbaus durch Enzyme bei der Proteolyse darstellen, die während der Käsereifung stattfindet; sie hängt somit entscheidend mit dem Alter des Käses zusammen. Bei der Beschreibung des Käses „Parmigiano Reggiano“ muss dieser Mindestwert eingehalten werden: Ein niedrigerer Wert ist auf einen Käse mit einer Reifezeit unter zwölf Monaten zurückzuführen.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da sie keinen Einfluss auf die wesentlichen Merkmale des Produkts hat, sondern nur zur besseren Definition eines bereits in der Produktspezifikation enthaltenen Parameters dient.

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Auf Seite 2 werden im Absatz „Der Käse Parmigiano Reggiano verfügt über folgende Eigenschaften: …“ die nachfolgenden Parameter hinzugefügt (der zweite Parameter wurde ebenfalls unter Punkt 3.2 des Einzigen Dokuments aufgenommen):

Um effizientere Kontrollen der Echtheit des Käses „Parmigiano Reggiano“ durch die zuständigen Kontrollbehörden und die Kontrollstelle sicherzustellen, insbesondere beim portionsweise abgepackten Käse ohne Rinde und beim geriebenen Käse, wurden spezifische analytische Parameter aufgenommen, die das Ergebnis von Forschungen, Versuchen sowie der Lektüre der diesbezüglichen Literatur über redliche und ständige örtliche Verfahren zur Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ sind. Da das Angebot von „gewöhnlichen“ Hartkäsesorten auf den weltweiten Märkten zunimmt, ist es insbesondere erforderlich, neue analytische Parameter einzuführen, mit denen es möglich ist, die spezifischen Eigenschaften des Käses „Parmigiano Reggiano“ zu ermitteln.

Dank der Stabil-Isotopen-Analyse und der Analyse der Makro- und Mikroelemente wurde eine Datenbank zur Definition und Charakterisierung des Käses „Parmigiano Reggiano“ erstellt, sodass ermittelt werden kann, ob das Erzeugnis aus dem Ursprungsgebiet stammt. Dies ist dadurch bedingt, dass aufgrund der spezifischen biochemischen und physiologischen Mechanismen in der Milchkuh ein erheblicher Anteil der über die Nahrung (Futter, Trockenfutter, Wasser usw.) aufgenommenen Nährstoffe in die Milch übergeht, und jeder dieser Nährstoffe einen Gehalt an stabilen Isotopen und Mineralien aufweist, der von der geografischen Herkunft und von den besonderen Eigenschaften der betreffenden Pflanzenspezies und/oder Sorte abhängt (Mais hat beispielsweise mit 13 C einen deutlich höheren Isotop-Gehalt als andere Pflanzenspezies, die für die Ernährung und Viehzucht von Interesse sind). Ebenso kann je nach der betreffenden geografischen Region der Gehalt an bestimmten Mineralstoffen bei ein und derselben Pflanzenspezies variieren, weil er in gewisser Weise die besonderen Merkmale des Bodens ausdrückt, auf dem die Pflanze angebaut oder geerntet wird. Selbst das Trinkwasser weist je nach der geografischen Lage der Wasserquelle eine variable qualitative und quantitative Zusammensetzung auf, da die Elemente, aus denen das Gestein besteht, herausgefiltert werden.

Durch die Analyse der Cyclopropan-Fettsäuren kann hingegen untersucht werden, ob der Käse aus der Milch von Kühen erzeugt wurde, die mit Silagen gefüttert werden, die gemäß der Produktspezifikation verboten sind. Tatsächlich sind Cyclopropan-Fettsäuren mikrobischen Ursprungs, die während der bakteriellen Fermentation bei der Silierung in das Trockenfutter abgegeben werden. Da sie unverändert aufgenommen werden und der Fettsynthese der Milch dienen, wurden Cyclopropan-Fettsäuren in der Milch von Kühen, die mit Silagen (insbesondere Silomais) gefüttert wurden, und auch in den Milchnebenprodukten (Sahne, Butter, Käse) festgestellt. Da Cyclopropan-Fettsäuren in keinen anderen Futtermitteln für Rinder enthalten sind, wurden sie in der Milch von Kühen, an die Futter ohne Silagen verfüttert wird, nie nachgewiesen. Daher wird der zulässige Höchstwert der Cyclopropan-Fettsäuren von 22 mg/100 g für den Käse „Parmigiano Reggiano“ hinzugefügt, bei dem die Messunsicherheit bereits berücksichtigt wurde. Dieser Wert wurde mit der Gaschromatografie mit einem Massenspektrometer (GC-MS) bestimmt.

Die Aufnahme der oben beschriebenen Parameter führt zu keiner Veränderung der wesentlichen Merkmale des Käses, sondern sie ermöglichen es, die Echtheit des Erzeugnisses zu prüfen. Aus diesem Grund sind die o. g. Änderungen als geringfügig anzusehen.

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Folgender Absatz auf Seite 3:

erhält folgende Fassung:

Mit dem hinzugefügten Adverb „auch“ soll hervorgehoben werden, dass neben einigen der bereits zuvor in der Produktspezifikation angegebenen gemeinsamen Merkmalen, die für alle vermarkteten Arten des Käses „Parmigiano Reggiano“ gelten, in Bezug auf den geriebenen Käse bestimmte spezifische Merkmale vorgeschrieben sind: der Mindestwassergehalt, die Beschreibung des äußeren Erscheinungsbildes und der Höchstanteil der Rinde, die bereits in der derzeitig gültigen Produktspezifikation angegeben sind.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da sie keinen Einfluss auf die wesentlichen Merkmale des Käses „Parmigiano Reggiano“ hat.

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Auf Seite 3 im Absatz „Die geschützte Ursprungsbezeichnung ‚Parmigiano Reggiano‘ ist dem geriebenen Käse vorbehalten, der auch folgende technische und technologische Parameter aufweist: …“ werden folgende Parameter gestrichen:

Die genannten Parameter in diesem Absatz werden gestrichen, weil es sich, wie bereits erwähnt, um Merkmale handelt, die für den gesamten Käse „Parmigiano Reggiano“ und nicht nur für den „geriebenen“ Käse gelten. Dementsprechend wurden diese Parameter dem Absatz über die Merkmale des Käses „Parmigiano Reggiano“ hinzugefügt.

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Auf Seite 3 wird der nachfolgende Absatz hinzugefügt (der ebenfalls unter Punkt 3.6 des Einzigen Dokuments aufgenommen wurde):

Es wird die Vorschrift eingeführt, dass bei den in den Handel gebrachten Portionen über 15 g das Mindestalter des fertigverpackten Käses „Parmigiano Reggiano“ auf dem Etikett anzugeben ist, um einen besseren Schutz zu garantieren und den Verbrauchern mehr Transparenz zu bieten. Die Reifung, die mindestens zwölf Monate bis über 36 Monate dauert, stellt eine Variable dar, die entscheidenden Einfluss auf die strukturellen und organoleptischen Merkmale des Käses „Parmigiano Reggiano“ hat. Aus diesen Gründen erscheint es sinnvoll und notwendig, den Verbraucher über den Reifegrad des Käses zu informieren, den er kauft.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da keines der in Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 genannten Ausschlusskriterien zutrifft.

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Auf Seite 4 wird folgender Absatz hinzugefügt:

Für den Käse „Parmigiano Reggiano“ mit dem neuen freiwilligen Gütesiegel „Premium“ wird in die Produktspezifikation die Pflicht aufgenommen, auf dem Etikett des fertigverpackten, geriebenen und portionierten Käses „Parmigiano Reggiano“ die Betriebsnummer und Bezeichnung der Käserei anzugeben, um den Verbraucher über den Erzeuger des Käses zu informieren.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da keines der in Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 genannten Ausschlusskriterien zutrifft.

„Vorschriften zur Kennzeichnung“

Es wird die Bestimmung über das Verfahren geändert, mit dem gegen das Ergebnis der Begutachtung Beschwerde eingelegt werden kann. Ferner erschien es sinnvoll, das Konzept zu verstärken, wann und unter welchen Bedingungen dem Käse „Parmigiano Reggiano“ die geschützte Ursprungsbezeichnung zuerkannt wird. Es werden ebenfalls die Bestimmungen in Bezug auf die entsprechenden freiwilligen Gütesiegel und die jeweiligen Bedingungen zu deren Erhalt geändert.

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Der nachfolgende Absatz in Art. 11 „Beschwerden“

erhält folgende Fassung:

Nachdem praktische Probleme in Bezug auf die Modalitäten zur Einreichung von Beschwerden gegen das Ergebnis der Begutachtung aufgetreten sind, wird genauer angegeben, dass die Beschwerde nach Beendigung eines jeden Prüftermins und nicht nach abgeschlossener Begutachtung der gesamten Käsepartie eingelegt werden muss: In mittelgroßen und großen Käsereien, in denen die Begutachtung mehre Tage dauert, erfolgt die Kennzeichnung der Laibe bzw. die Annullierung der Gütesiegel nach jedem einzelnen Begutachtungstermin, um nicht die gesamte Partie zu blockieren.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da sie ausschließlich das Verfahren betrifft, um gegen die Begutachtung Beschwerde einzulegen, und keines der in Artikel 53 Absatz 2 Unterabsatz 3 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 genannten Ausschlusskriterien zutrifft.

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In Art. 14 „Abgabe von Laiben vor dem zwölften Monat“ wurde folgender Absatz hinzugefügt, der zu Absatz „1“ wird:

Damit der Käse die Anforderungen der g.U. erfüllt und mit der geschützten Ursprungsbezeichnung „Parmigiano Reggiano“ in den Handel gebracht werden kann, wird zum besseren Verständnis spezifiziert, dass auf dem Käselaib das ovale Gütesiegel anzubringen ist und der Käse mindestens zwölf Monate gereift sein muss.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da damit Aspekte spezifiziert werden, die bereits implizit in der Produktspezifikation enthalten sind.

Der bereits in Art. 14 enthaltene Absatz ist nun Absatz „2“.

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erhält folgende Fassung:

Es wurde der Titel des Artikels geändert und das Wort „Extra“ durch „Premium“ ersetzt. Das freiwillige Gütesiegel „Extra“ entfällt, da es kaum genutzt wird, weil es hinsichtlich der Funktionen und Merkmale mit dem häufiger verwendeten Gütesiegel „Export“ austauschbar ist. Als Ersatz für das Gütesiegel „Extra“ wird das neue freiwillige Gütesiegel „Premium“ eingeführt, mit dem die Unternehmen dazu angeregt werden sollen, die Qualität und Reifung des Käses „Parmigiano Reggiano“ zu verbessern. Mit der Absicht, eine Klasse mit hervorragender Qualität zu schaffen, werden Käselaibe mit dem Gütesiegel „Premium“ gekennzeichnet, die die für die Güteklasse des Käses „Parmigiano Reggiano“„scelto sperlato“ (erste Wahl, ohne Mängel) vorgeschriebenen warenkundlichen Eigenschaften aufweisen und zudem für mindestens 24 Monate gereift sind. Bei jeder Käsepartie muss nach der Reifezeit die sensorische Eignung im Vergleich zum durchschnittlichen Punktewert für den Käse „Parmigiano-Reggiano“ bewertet werden. Auf den freiwilligen Gütesiegeln ist der Schriftzug „Parmigiano Reggiano“ nicht mehr abgebildet, da er überflüssig ist, denn die Gütesiegel werden auf freiwilliger Basis auf den Laiben des Käses „Parmigiano Reggiano“ angebracht. Zudem werden die Verweise auf die in den „Vorschriften zur Kennzeichnung“ angegebenen Abbildungen der freiwilligen Gütesiegel gestrichen, um Auflagen hinsichtlich der Grafik zu vermeiden. Es wird der Verweis darauf gestrichen, dass entsprechende Vereinbarungen mit der Schutzgenossenschaft abzuschließen sind, um dieser die Überwachungstätigkeiten zu ermöglichen, da es sich im spezifischen Fall nicht um eine Überwachung handelt, sondern um die Genehmigung zur Nutzung der freiwilligen Gütesiegel, sofern bestimmte Anforderungen erfüllt sind.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da es sich um Gütesiegel handelt, die auf freiwilliger Basis angebracht werden können, nachdem das Erzeugnis bereits die Zertifizierung erhalten hat.

„Anhang: Güteklasseneinteilung des Käses“

Es wird eine Bestimmung hinzugefügt, um zu klären, auf welchen Zeitpunkt des „Lebens“ eines Käselaibes sich die Güteklasseneinteilung bezieht.

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Folgender Absatz wird hinzugefügt:

Art. 6 „Klasseneinteilung des Käses“ der „Vorschriften zur Kennzeichnung“ sieht vor, dass der Käse zwecks Begutachtung gemäß dem Anhang „Güteklasseneinteilung des Käses“ zu klassifizieren ist.

Diesem Anhang wird eine genaue Angabe in Bezug auf die Güteklasseneinteilung hinzugefügt: Insbesondere wird eindeutiger angegeben, dass sich die Güteklasseneinteilung ausschließlich auf den Käse zum Zeitpunkt der Begutachtung bezieht. Tatsächlich kann durch diese Klassifizierung nicht garantiert werden, dass keinerlei versteckte Mängel vorhanden sind oder nach der Kennzeichnung eventuell Mängel auftreten, die auf unterschiedliche Ursachen zurückzuführen sind, insbesondere auf ungeeignete Bedingungen bei der Reifung und Aufbewahrung des Käses, die die Eigenschaften des Teigs, der Rinde oder geringfügiger Mängel, die bei der Begutachtung festgestellt worden sind, beeinträchtigen oder verschlechtern könnten. In den letzten Jahren haben die zuständigen Kontrollbehörden die Tatsache beanstandet, dass bei den mehrere Monate nach der Begutachtung durchgeführten Kontrollen einige Laibe strukturelle Eigenschaften aufwiesen, die die in der Produktspezifikation angegebenen warenkundlichen Anforderungen nicht erfüllt haben: Wie bereits angesprochen, bezieht sich die Begutachtung auf den Zeitpunkt der Prüfung der Käselaibe und es kann nicht garantiert werden, dass diese Merkmale die gesamte „Lebensdauer“ des Käselaibes über erhalten bleiben.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da es sich nur um eine genauere Angabe in Bezug auf die Güteklasseneinteilung des Käses handelt, die keinen Einfluss auf die wesentlichen Merkmale des Käses hat.

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Folgender Absatz auf Seite 3:

erhält folgende Fassung:

Um die in Art. 7 Absatz 1 Buchst. e der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 verwendete Terminologie anzugleichen, wurde in der italienischen Fassung das Wort „condizionamento“ durch den Begriff „confezionamento“ ersetzt.

Diese Änderung ist als geringfügig anzusehen, da es sich hierbei nur um einen Begriff handelt, der ersetzt wurde, um sich an die in der geltenden Verordnung verwendete Terminologie anzupassen.

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Absatz 1 Untersatz 2 des Art. 2 „Aufgaben der Genossenschaft des Käses Parmigiano-Reggiano“:

erhält folgende Fassung:

Nach Inkrafttreten der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 ist es notwendig, die Verweise auf die Rechtsvorschriften zu aktualisieren und den Verweis auf die Verordnung (EWG) Nr. 2081/92 durch den Verweis auf die Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 zu ersetzen.

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Die nachfolgenden Absätze in Art. 5 „Verbotene Futtermittel und Nebenprodukte“:

erhalten folgende Fassungen:

Es wird spezifiziert, dass Betriebe, die Milchkühe halten, sicherstellen müssen, dass sowohl die eventuelle Haltung von Schlachtvieh, als auch jede andere landwirtschaftliche Tätigkeit (wie zum Beispiel in den letzten Jahren entwickelte landwirtschaftliche Verfahren wie Biogas-Fermenter usw.) in gesonderten und getrennten Bereichen erfolgen. Zudem wird genau angegeben, dass in diesen Betrieben die Haltung und Verwendung von Getreidesilagen und Nebenprodukten zulässig ist, da bei der Haltung in gesonderten und getrennten Bereichen keine Gefahr der Verunreinigung der Milch und demzufolge des Käses „Parmigiano Reggiano“ besteht. Aus demselben Grund entfällt im darauf folgenden Absatz das Verbot der einfachen Haltung von Grassilagen und Nebenprodukten, wie Zuckerrübenpulpe, Tomatenschalen usw., die in umwickelten Ballen, Rinnen, Schobern oder mit anderen Techniken aufbewahrt werden, da sie zur Nutzung für landwirtschaftliche Tätigkeiten für „andere Erzeugungsketten“ in gesonderten und getrennten Bereichen gehalten werden, wie es ähnlich für Getreidesilagen und Nebenprodukte geregelt ist. Verboten bleibt allerdings die einfache Haltung von Grassilagen, die in umwickelten Ballen, Rinnen, Schobern oder mit anderen Techniken aufbewahrt werden, selbst wenn sie in diesen gesonderten und getrennten Bereichen gehalten werden.“

Diese Änderungen haben keine Auswirkungen auf die Milch, die zur Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ verarbeitet wird, und demzufolge auch nicht auf den Käse „Parmigiano Reggiano“. Aus diesem Grund sind die Änderungen als geringfügig anzusehen.

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Der nachfolgende Absatz in Art. 6 „Rohstoffe für Futter“:

erhält folgende Fassung:

Der in der derzeitigen Produktspezifikation nach Art. 11 „Neue Produkte und Technologien“ enthaltene Anhang „Zulässige Rohstoffe für Futter und verwendbare Höchstdosen“ wird gestrichen. Diese Änderung geht aus der Notwendigkeit hervor, die Art und Weise der Berechnung der Ration für die Milchkühe wie auch die Kontrollen zu vereinfachen, ohne jedoch den diesbezüglichen Sinn der Produktspezifikation zu verändern, dem die Angabe des verbotenen Viehfutters und der zulässigen Futtermittel mit den Beschränkungen für bestimmte Futtermittel zugrunde liegt. Dieser Anhang wurde seinerzeit eingeführt, um der Notwendigkeit gerecht zu werden, eine Verfahrensweise der Erzeuger in Bezug auf die zulässigen Rohstoffe für das Viehfutter und die entsprechenden Höchstdosen zu „erstellen“ und zu vereinheitlichen. Diese „bindende“ Leitlinie, die für die Kontrollstelle außerdem komplexe und aufwendige Kontrollen zur Folge hat, ist heutzutage nicht mehr notwendig, da die Parameter für die Fütterung der Milchkühe mittlerweile durch bewährte Verfahren, eine bessere Vorbereitung der Landwirte und eine bessere Unterstützung durch Fachleute gewährleistet sind. Dieser Anhang wird jedoch in ein Handbuch über die bewährte Praxis aufgenommen, das die Züchter konsultieren können.

Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die Milch, die zur Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ verarbeitet wird, und demzufolge auch nicht auf den Käse „Parmigiano Reggiano“. Aus diesem Grund ist die Änderung als geringfügig anzusehen.

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Der nachfolgende Art. 7 „Verwendung von einfachen Ergänzungsfuttermitteln, Mischfutter und integrierten Mischfuttermitteln“ wird gestrichen:

Diese Änderung ist notwendig, da der genannte Anhang, wie bereits ausgeführt, gestrichen wurde.

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Der nachfolgende Absatz in Art. 10 „Fütterungsmethode mit vollwertigem Alleinfutter“:

erhält folgende Fassung:

Wenn die Masse angefeuchtet wird (der Mischung kann Wasser hinzugegeben werden, um die Pulverbildung zu reduzieren und das Risiko zu minimieren, dass sich die Inhaltsstoffe trennen), wird in Bezug auf die Zubereitung der Mischung spezifiziert, dass die Masse nur bei einem Feuchtigkeitswert von über 20 % als angefeuchtet betrachtet werden kann.

Der Wert der Gesamtfeuchtigkeit der Masse, mit dem die erfolgte Zugabe von Wasser als Zutat dokumentiert werden kann, wurde auf 20 % festgelegt, da:

Diese drei Faktoren zusammengenommen haben dazu geführt, den Feuchtigkeitswert auf 20 % festzulegen. Wird dieser Wert überschritten, kann davon ausgegangen werden, dass die Masse angefeuchtet wurde, weshalb „sie mindestens zweimal täglich gemischt werden muss, und die Fütterung unmittelbar nach der Zubereitung erfolgen muss“.

Der Grund für diese Vorschrift ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass höhere Feuchtigkeitswerte Gärungsprozesse des zuckerhaltigen Anteils des Produkts erleichtern, wodurch sich die Masse aus chemischer und mikrobiologischer verändert: Durch die unmittelbare Fütterung und die zweimal tägliche Zubereitung verringern sich die Lagerzeiten der Mischungen, wodurch die Gefahr für solche Gärungsprozesse reduziert wird.

Um den Zeitpunkt genauer anzugeben, in dem die zubereitete Mischung verfüttert werden muss, wird der Satz „… die Fütterung muss unmittelbar der Zubereitung folgen;“ im selben Absatz wie folgt geändert: „… die Fütterung muss unmittelbar nach der Zubereitung erfolgen;“. Diese Änderung hat keine Auswirkungen auf die Milch, die zur Herstellung des Käses „Parmigiano Reggiano“ verarbeitet wird, und demzufolge auch nicht auf den Käse „Parmigiano Reggiano“. Aus diesem Grund ist die Änderung als geringfügig anzusehen.

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zylindrische Form mit leicht konvexem oder fast geradem Rand, mit planen, leicht gerändelten Ober- und Unterseiten;

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Abmessungen: Durchmesser der planen Ober- und Unterseite 35 cm bis 45 cm, Randhöhe 20 cm bis 26 cm;

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Mindestgewicht des Laibes: 30 kg;

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äußeres Erscheinungsbild: Die Rinde ist strohfarben;

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Dicke der Rinde: etwa 6 mm;

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Farbe des Teiges: von Hellstrohgelb bis Strohgelb;

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Aroma und Geschmack des Teiges: duftend, mild, schmackhaft, nicht scharf;

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Konsistenz des Teiges: feinkörnig, brüchig;

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Fettgehalt in der Trockenmasse: mindestens 32 %.

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ohne Zusatzstoffe;

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Cyclopropan-Fettsäuren: höchstens 22 mg/100 g Fett (bei diesem Wert wurde die Messunsicherheit bereits berücksichtigt, Messmethode: Gaschromatografie mit einem Massenspektrometer (GC-MS)).