Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel

(2023/C 84/05)

Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.

EINZIGES DOKUMENT

„Varaždinsko bučino ulje“

EU-Nr.: PGI-HR-02632 — 11.9.2020

G. U. ( ) g. g. A. (X)

1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]

„Varaždinsko bučino ulje“

2. Mitgliedstaat oder Drittland

Republik Kroatien

3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels

3.1. Art des Erzeugnisses

Klasse 1.5. Fette (Butter, Margarine, Öle usw.)

3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt

„Varaždinsko bučino ulje“ ist ein natives Speiseöl, das durch Rösten und mechanisches Pressen der Kerne des Gartenkürbisses (Cucurbita pepo L.) gewonnen wird.

„Varaždinsko bučino ulje“ hat eine dunkelgrüne bis schwarze Farbe mit rötlicher Tönung. Das Aroma ist geprägt von Röstgeruch, kombiniert mit einem spezifischen Geschmack, der an Nüsse erinnert, und ohne jeglichen fremden oder ranzigen Geruch oder Geschmack. „Varaždinsko bučino ulje“ ist aromatisch, hat einen weichen, subtilen Geschmack und einen deutlich wahrnehmbaren Duft nach gerösteten Kürbiskernen. Es besitzt aromatische, würzige Noten und ein ausgewogenes Bouquet. „Varaždinsko bučino ulje“ enthält mindestens 70 % ungesättigte Fettsäuren und hat einen Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure) von ≤ 1 % und eine Peroxidzahl von ≤ 4 mmol O2/kg. „Varaždinsko bučino ulje“ besitzt eine harmonische, verfeinerte und optisch ansprechende Textur mit guter Viskosität und zartem Glanz. „Varaždinsko bučino ulje“ wird in Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von höchstens 1 l abgefüllt.

3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)

„Varaždinsko bučino ulje“ wird aus getrockneten Samen des Gartenkürbisses (Cucurbita pepo L.) hergestellt.

3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen

Alle Stufen der Herstellung von „Varaždinsko bučino ulje“, vom Anbau der Kürbisse bis zur Ernte der Kerne und ihrer Verarbeitung zu Öl, müssen in dem unter Punkt 4 genannten abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen.

3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen

4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets

Das geografische Gebiet für die Herstellung von „Varaždinsko bučino ulje“, von der Anpflanzung der Kürbisse bis zur Herstellung des Öls, ist die gesamte Gespanschaft Varaždin. Die Gespanschaft Varaždin grenzt im Nordwesten an Slowenien, im Norden an die Gespanschaft Međimurje, im Osten an die Gespanschaft Koprivnica-Križevci, im Süden an die Gespanschaft Zagreb und im Südwesten an die Gespanschaft Krapina-Zagorje.

5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Varaždinsko bučino ulje“ und dem Gebiet, in dem es hergestellt wird, beruht auf seinem Ruf, der sich aus der langen Tradition der Herstellung dieses Öls in der Gespanschaft Varaždin ergibt.

Besonderheit des geografischen Gebiets

Das Land in der Gespanschaft Varaždin ist überwiegend Ackerland, weshalb die Menschen hier seit jeher Landbau betreiben. In diesem geografischen Gebiet herrschen günstige klimatische und pedologische Bedingungen für den Anbau von Feldkürbissen. Gemäß der Klimaklassifikation nach Köppen herrscht in der Gespanschaft Varaždin ein mäßig warmes und mäßig kaltes Klima. Die über mehrere Jahre hinweg gemessenen klimatischen Verhältnisse während der Blüte und der Ernte der Kürbisse zeigen eine durchschnittliche Temperatur zwischen 14,9 °C und 20,1 °C, eine relative Luftfeuchtigkeit zwischen 78,3 % und 85 % sowie eine durchschnittliche monatliche Niederschlagsmenge zwischen 73 mm und 100 mm. Die drei Sommermonate (Juni–August) sind die niederschlagsreichsten mit einer durchschnittlichen Niederschlagsmenge von über 90 mm, was etwa einem Drittel des Jahresniederschlags entspricht. Rund 60 % der Niederschläge fallen während der Vegetationsperiode. Dieses Niederschlagsmuster bedeutet günstige Bedingungen für die Kultur von Kürbissen und Kürbiskernen, aus denen „Varaždinsko bučino ulje“ hergestellt wird. Der Boden und das Mikroklima sind wesentliche Faktoren für die Kürbiskultur und erklären die besondere Qualität von „Varaždinsko bučino ulje“ bei den gegebenen klimatischen und pedologischen Bedingungen.

Der Überlieferung zufolge reicht die Herstellung von „Varaždinsko bučino ulje“ in der Gespanschaft Varaždin Jahrhunderte zurück. Historische Aufzeichnungen belegen, dass die Einwohner des Dorfes Biškupec in der Nähe von Varaždin bereits vor 150 Jahren Kürbisse angebaut und Kürbisöl hergestellt haben. Die Herstellung von Kürbisöl begann Mitte des 19. Jahrhunderts, als die Hersteller ihr Kürbisöl auf verschiedenen Messen präsentierten. Die einzigen Kürbisöle, die auf der ersten dalmatinisch-kroatisch-slawonischen Handelsmesse, die im August, September und Oktober 1864 in Zagreb stattfand, ausgestellt wurden, stammten aus der Gespanschaft Varaždin. Ihre Erzeuger waren Baron Metel Barlabaševečki Ožegović aus dem Ort Bela und Baron Juraj Rauch aus dem Ort Martijanec, beide in der Gespanschaft Varaždin (Šuhaj & Devide, 1864, Prva izložba dalmatinsko-hrvatsko-slavonska mjeseca kolovoza, rujna i listopada 1864 obdržavana u Zagrebu [Erste dalmatinisch-kroatisch-slawonische Handelsmesse im August, September und Oktober 1864 in Zagreb], Brzotisak A. Jakić).

Die industrielle Produktion von „Varaždinsko bučino ulje“ geht auf das Jahr 1917 zurück, als in Varaždin das erste Werk zur Herstellung von Hydrauliköl in Betrieb genommen wurde. Die Produktion von „Varaždinsko bučino ulje“ stieg dank des Einsatzes von Schälmaschinen, durch die das langwierige Schälen der Kürbiskerne vor der Verarbeitung entfiel, und des Baus einer Fabrik, die die gesamte Produktion von Kürbiskernen in der Gespanschaft Varaždin aufkaufte.

„Varaždinsko bučino ulje“ wird in dem Werk „Monografija Općine Vidovec“ [Monografie der Gemeinde Vidovec] als eines der Symbole dieses Gebiets erwähnt. Kürbiskerne und Kürbisöl werden in der Gemeinde Vidovec in der Nähe von Varaždin seit mehr als einem Jahrhundert erzeugt, und die erste Ölmühle, die Kürbiskerne zu Kürbisöl verarbeitete, wurde dort 1936 eröffnet. Die Bevölkerung der Gespanschaft Varaždin erzeugt seit Jahrzehnten "„Varaždinsko bučino ulje“ in Spitzenqualität. Dies ist der langen Tradition der Erzeugung, dem Fleiß und dem Können bei der Bearbeitung des Bodens, der Erzeugung und Verarbeitung des Saatguts sowie den regelmäßigen Investitionen in Know-how und Technologie zu verdanken.

Die Eigenschaften von „Varaždinsko bučino ulje“ sind das Ergebnis der bei der Herstellung angewandten lokalen Verfahren. Dank der Erfahrung und des Know-hows der Erzeuger werden die Samen bei niedrigeren Temperaturen zu „Varaždinsko bučino ulje“ verarbeitet, wodurch süßere Duftnoten freigesetzt werden, als dies bei einer Verarbeitung bei normalen Rösttemperaturen der Fall wäre. Beim Verarbeiten der gemahlenen Kürbiskerne zu einer Paste wird eine kleine Menge Kochsalz hinzugefügt, was zur besonderen Qualität von „Varaždinsko bučino ulje“ beiträgt (Nenad Martinec, Sandra Balbino, Jasminka Dobša, Vesna Šimunić-Mežnarić, Saša Legen: Macro and microelements in pumpkin seed oils: Effect of processing, crop season, and country of origin [Makro- und Mikroelemente in Kürbiskernölen: Auswirkungen von Verarbeitung, Erntezeit und Herkunftsland], 2019, Food Science & Nutrition, S. 1–11).

Besonderheit des Erzeugnisses

Das Verfahren zur Verarbeitung von Kürbiskernen zu „Varaždinsko bučino ulje“ ist spezifisch und unterscheidet sich von demjenigen bei der Herstellung anderer pflanzlicher Öle dadurch, dass das Öl auf mechanischem Wege und unter Anwendung von Wärme ohne jegliche Zusätze gewonnen wird, wodurch ein hochwertiges Öl mit besonderen organoleptischen Eigenschaften entsteht.

„Varaždinsko bučino ulje“ ist aromatisch und hat einen feinen, subtilen Geschmack und Duft. Das Öl hat wohlriechende, würzige Noten mit einem deutlich wahrnehmbaren Duft von gerösteten Kürbiskernen. „Varaždinsko bučino ulje“ besitzt ein ausgewogenes Bouquet von gerösteten Kürbiskernen, das zum angenehmen und harmonischen Geschmack des Produkts beiträgt.

Auch die Wissenschaft zeigt ein wachsendes Interesse an „Varaždinsko bučino ulje“. Das Öl ist zunehmend Gegenstand von Arbeiten, in denen seine Eigenschaften analysiert und mit denjenigen anderer Kürbiskernöle verglichen werden. Untersuchungen haben ergeben, dass „Varaždinsko bučino ulje“ bei den grundlegenden Standard-Qualitätsparametern besonders gut abschneidet. So weisen die in der Gespanschaft Varaždin erzeugten Kürbisöle „Varaždinsko bučino ulje“ im Vergleich mit den in anderen Gebieten Kroatiens erzeugten Kürbisölen die niedrigsten mehrjährigen Durchschnittswerte beim Anteil an freien Fettsäuren (berechnet als Ölsäure, mit einem Wert von ≤ 1 %) und bei der Peroxidzahl (≤ 4 mmol O2/kg) auf, d. h., sie sind von besserer Qualität (Sandra Balbino: Vrhunska kvaliteta bučinog ulja – izazovi i mogućnosti, I. Znanstveni skup – Varaždinsko bučino ulje [Hochwertiges Kürbisöl – Herausforderungen und Möglichkeiten, 1. wissenschaftliche Konferenz – Varaždinsko bučino ulje], 2020, Zusammenfassung). „Varaždinsko bučino ulje“ enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, wie essenzieller Linol- und Ölsäure (mindestens 70 % ungesättigte Fettsäuren).

Dank seiner Fettsäurezusammensetzung ist „Varaždinsko bučino ulje“ eine der wichtigsten Quellen für ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, deren gesundheitliche Vorteile wissenschaftlich nachgewiesen sind. (Ivančica Delaš, 2010: Zaboravljene vrijednosti – bučino ulje [Die vergessenen Vorzüge von Kürbiskernöl], S. 38–42, Hrvatski časopis za prehrambenu tehnologiju, biotehnologiju i nutricionizam 5 (1–2)).

Die Gespanschaft Varaždin ist stolz auf ihr „Varaždinsko bučino ulje“. Ein Teil der Informationsbroschüre mit dem Titel „Katalog poljoprivrednih proizvoda i proizvođača Varaždinske županije“ [Katalog der landwirtschaftlichen Erzeugnisse und Erzeuger der Gespanschaft Varaždin] ist ihm gewidmet, und es ist auch Thema der Werbematerialien, die die Gespanschaft in Zusammenarbeit mit Erzeugern und Köchen herausgibt, um das Ansehen traditioneller Produkte zu fördern. Zu den weiteren Veröffentlichungen zählen eine Broschüre mit dem Titel „Varaždinsko bučino ulje“ sowie Kinder-Bilderbücher mit den Titeln „Šetnja varaždinskim krajem“ [Ein Spaziergang durch die Region Varaždin] und „Dobrodošli u Bučograd“ [Willkommen in der Kürbisstadt], die dem „Varaždinsko bučino ulje“ gewidmet sind. All dies zeigt deutlich, wie bekannt „Varaždinsko bučino ulje“ in der Gespanschaft Varaždin und in ganz Kroatien ist.

Die Herstellung des berühmten „Varaždinsko bučino ulje“ hat in dem abgegrenzten geografischen Gebiet eine lange Tradition, und der Name „Varaždinsko bučino ulje“ wird auch heute noch im allgemeinen Sprachgebrauch verwendet (Rechnung und Lieferschein, 2018, ausgestellt von Uslužna uljara Patrčević [Ölmühle Patrčević]).

Ursächlicher Zusammenhang zwischen dem geografischen Gebiet und dem Erzeugnis

Der ursächliche Zusammenhang zwischen „Varaždinsko bučino ulje“ und der Gespanschaft Varaždin beruht auf der jahrhundertealten Herstellungstradition, durch die das Produkt im Laufe der Zeit seinen Ruf erlangt hat.

„Varaždinsko bučino ulje“ ist ein wesentlicher Bestandteil des kulinarischen Erbes der Region Varaždin. Dank seiner gastronomischen Eigenschaften – seines charakteristischen nussigen Geschmacks (Petra Regović, Dissertation, 2013, S. 1 und 53) und seines Geruchs nach gerösteten Kürbiskernen – ist „Varaždinsko bučino ulje“ seit mehr als einem Jahrhundert ein unverzichtbares Produkt bei der traditionellen Zubereitung von Gerichten aus der Region Varaždin.

In verschiedenen Veröffentlichungen über die Zubereitung von kulinarischen Köstlichkeiten, in Rezepten und Reiseführern wird „Varaždinsko bučino ulje“ als typisches Produkt der Region Varaždin beschrieben, das von vielen Verbrauchern als Varaždiner Spezialität angesehen wird (Čuvari tradicije, okusa i mirisa varaždinskog kraja [Hüter der Traditionen und Aromen der Region Varaždin], 2016; Broschüre „Varaždinsko bučino ulje“).

Der berühmte Koch Damir Crleni hat einfache Rezepte für verschiedene Gerichte erfunden, bei denen die Hauptzutat „Varaždinsko bučino ulje“ ist. Diese Rezepte wurden in einem von der Gespanschaft Varaždin herausgegebenen Kochbuch gesammelt (Damir Crleni 2018, „Varaždinsko bučino ulje“, Knjiga recepata [Rezeptbuch „Varaždinsko bučino ulje“]), während das traditionelle Kochbuch der Region Varaždin vom selben Verfasser ganz dem Kürbis und dem „Varaždinsko bučino ulje“ gewidmet ist (Damir Crleni 2019, Tradicijska kuharica, knjiga recepata [Traditionelles Kochbuch und Rezeptbuch]).

Auch die Tatsache, dass „Varaždinsko bučino ulje“ regelmäßig auf Festivals, Ausstellungen und Veranstaltungen in der Gespanschaft Varaždin präsentiert wird, zeugt von der Bekanntheit dieses Produkts. Die „Izložba bučinog ulja“ [Kürbisöl-Ausstellung], durch die Erzeuger und Verbraucher für die Bedeutung des Verzehrs dieses Produkts sensibilisiert werden sollen, findet seit 2011 jedes Jahr statt und hat seit 2018 durch die Teilnahme von Kürbisölproduzenten aus Österreich, Slowenien und Ungarn internationalen Charakter gewonnen. Es werden Kürbisölverkostungen organisiert und die Eigenschaften der verschiedenen Öle bewertet, wobei die besten Erzeuger mit Urkunden und Preisen ausgezeichnet werden. Die Qualität von „Varaždinsko bučino ulje“ hat über Jahrzehnte hinweg auf Ausstellungen außerhalb Kroatiens Anerkennung gefunden, wie die zahlreichen Auszeichnungen und Preise zeigen, die es in den letzten Jahren in Paris, Belgien und Österreich erhalten hat (Monde Selection, GOLD QUALITY AWARD auf der 59th World Selection 2020 of Food Products; Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles, 18ème Concours International „Les Huiles du Monde“ AVPA-Paris 2020; 3. Alpe-Adria Ölprämierung, Österreich, 2020).

„Varaždinsko bučino ulje“ nimmt neben anderen traditionellen Produkten einen wichtigen Platz in der Tourismusförderung der Gespanschaft Varaždin ein, während im Werbematerial „Varaždinska županija: Put kroz vrijeme“ [Gespanschaft Varaždin: Eine Reise durch die Zeit] hervorgehoben wird, dass „Varaždinsko bučino ulje“ seit jeher ein unverzichtbares Würzmittel für Speisen ist, wenn man Gästen in der Region eine Kostprobe der traditionellen Produkte geben möchte (Tourismusverband der Gespanschaft Varaždin, 2014, Skromni i svečani objed, Na seljačkim kolima [Alltägliche Mahlzeiten und Feste, Auf dem Bauernhof], S. 14).

Alle verfügbaren Dokumente, die den Zusammenhang zwischen dem „Varaždinsko bučino ulje“ und dem geografischen Gebiet belegen, wurden in die Monografie aufgenommen, die einen Überblick über die traditionelle Herstellung, den Stand der Technik und die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse über die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Vorzüge dieses Öls gibt (Roman Ozimec, Dragutin Vincek, Sandra Balbino, Mara Bogović, Davor Hostić, Damir Crleni, Ivan Goričanec: Varaždinsko bučino ulje – monografija [Varaždinsko bučino ulje: eine Monografie] 2020, S. 1–208).

„Varaždinsko bučino ulje“ hat seinen Ruf dank der lokalen Kleinerzeuger bewahrt, die seit Generationen diese Bezeichnung im täglichen Sprachgebrauch und beim Verkauf des Erzeugnisses auf den lokalen Märkten verwenden (Varaždinske vijesti, 1982, Potvrda dobrog ugleda [Bestätigung des guten Rufs], S. 12; Varaždinske vijesti, 1984, Bogata i raznovrsna zimnica [Die reiche Vielfalt der Wintervorräte], S. 10).

Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation

https://poljoprivreda.gov.hr/UserDocsImages/dokumenti/hrana/proizvodi_u_postupku_zastite-zoi-zozp-zts/Varazdinsko_bucino_ulje_specifikacija_14092022.pdf

(1) ABl. L 343 vom 14.12.2012, S. 1.