Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
(2022/C 433/24)
Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten ab dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.
EINZIGES DOKUMENT
„Antakya Künefesi“
EU-Nr.: PGI-TR-02451 - 14.3.2019
g. U. ( ) g. g. A. (X)
1. Name(n) [der g. U. oder der g. g. A.]
„Antakya Künefesi“
2. Mitgliedstaat oder Drittland
Republik Türkei
3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels
3.1. Art des Erzeugnisses
Klasse 2.3. Backwaren, feine Backwaren, Süßwaren, Kleingebäck
3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt
„Antakya Künefesi“ ist eines der wenigen türkischen Desserts, in denen Käse enthalten ist. Für die Produktion werden Künefelik kadayıf (leicht gebackener fadenartiger Künefeteig), frischer Antakya künefelik (Käse für Künefe), Butter und Sirup verwendet. Bei der Zubereitung von „Antakya Künefesi“ wird Künefelik-Käse zwischen zwei Schichten von Künefelik kadayıf, dem Butter zugegeben wurde, auf einem flachen Backblech gebacken. Vor dem Verzehr wird Sirup mit beliebiger Süße zugefügt. Die Größe des Backblechs wird in Abhängigkeit von der Anzahl der gewünschten Portionen gewählt. „Antakya Künefesi“ wird warm verzehrt. Während des Verzehrs zerläuft der Käse und bildet Fäden.
„Antakya Künefesi“ ist ein scheibenförmiges Dessert mit einer Höhe von 1-2 cm. Sein Durchmesser wird durch die Anzahl der Portionen bedingt. Er beträgt zwischen 10 cm und 50 cm. Beim Backen verfärben sich die obere und untere Schicht, bestehend aus einer Mischung von Künefelik kadayıf und Butter, infolge der Maillard-Reaktion bräunlich und bilden eine knusprige Kruste. Währenddessen weicht der Antakya künefelik-Käse in der mittleren Schicht auf und wird cremig. Nach Zugabe von Sirup nimmt das Gebäck einen süßen Geschmack an. „Antakya Künefesi“ wird warm und unmittelbar nach der Zugabe von Sirup serviert. In rohem Zustand (nicht gekocht) kann das Dessert gefroren zum Transport und Vertrieb bei -18 °C aufbewahrt werden.
3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)
Die Milch zur Herstellung von Antakya künefelik-Käse muss aus der Provinz Hatay stammen. Der Antakya künefelik-Käse erhält seinen Geschmack aus der Milch von Kühen, die auf einer reichhaltigen Flora in der Provinz Hatay weiden.
3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen
Die Erzeugung von künefelik kadayıf, Antakya künefelik und „Antakya Künefesi“ muss in dem unter Punkt 4 genannten geografischen Gebiet erfolgen.
3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen
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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen
Auf den Verpackungen von „ Antakya Künefesi“ müssen folgende Angaben in Handschrift oder in gedruckter Form deutlich lesbar und wischfest angebracht sein:
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Handelsname und Anschrift, Kurzname und Anschrift oder eingetragener Handelsname des Unternehmens |
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Chargennummer |
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Name des Erzeugnisses – „Antakya Künefesi“ |
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Nettogewicht |
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Haltbarkeit des nicht gebackenen Erzeugnisses (eine Woche bei Kühltemperatur oder sechs Monate bei -18 °C). |
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muss gebacken und unmittelbar nach Zugabe von Sirup warm verzehrt werden |
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das folgende Logo:
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4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets
Das Erzeugungsgebiet von „Antakya Künefesi“ umfasst die Provinz Hatay und ihre Bezirke (Antakya, Altınözü, Kumlu, Belen, İskenderun, Arsuz, Kırıkhan, Payas, Dörtyol, Hassa, Erzin, Samandağ, Yayladağ, Defne, Reyhanlı). Hatay ist ein Siedlungszentrum im äußersten Süden der Türkei. Es grenzt im Westen an das Mittelmeer, im Süden und Osten an Syrien, im Nordwesten an Adana, im Norden an Osmaniye und im Nordosten an Gaziantep.
5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
Der Zusammenhang zwischen „Antakya Künefesi“ und seinem geografischen Gebiet beruht auf dem Ansehen des Erzeugnisses, der Rezeptur sowie dem Fachwissen bei der Herstellung von Künefelik kadayıf, Antakya künefelik und „Antakya Künefesi“. Die Rezeptur und das Fachwissen wurden von Meister zu Lehrling von einer Generation zur nächsten weitergegeben. Zum Qualitätserhalt des Erzeugnisses sind einige entscheidende Punkte zu beachten. Beispielsweise erfordert die Anpassung der Dicke und Textur von Künefelik kadayıf beim schnellen Backvorgang auf einem rotierenden Backblech bestimmte Fähigkeiten. Außerdem wird die cremige Konsistenz von Antakya künefelik-Käse im Herstellungsprozess bestimmt. Um diese Fähigkeiten zu erlangen, muss ein Lehrling unter der Aufsicht seines Meisters viel Erfahrung sammeln. Zwei der Zutaten, Künefelik kadayıf und Antakya künefelik, müssen in dem abgegrenzten Gebiet hergestellt werden.
Der Geschmack des Antakya künefelik-Käses wird durch die Milch der Kühe, die in der Provinz Hatay mit ihrer reichen Flora weiden, erlangt. Dort wachsen etwa 2 000 Pflanzen, von denen 300 als endemisch klassifiziert sind. Wahrscheinlich tragen die endemischen Pflanzen der Region, insbesondere Zahter (wilder Thymian), zum typischen Geschmack des Künefelik-Käses bei. Um diesen Reichtum zu erhalten und zu zeigen, hat der Gouverneur der Provinz Hatay 2017 ein Museum für endemische aromatische Pflanzen errichten lassen.
Der für die Herstellung von „Antakya Künefesi“ verwendete Käse ist insofern einzigartig, als dass er ausschließlich zu diesem Zweck hergestellt wird und von daher als Künefelik-Käse bekannt ist. Charakteristisch für den Antakya künefelik-Käse sind neben der elastischen Textur die Verwendung von unbehandelter Kuhmilch bei seiner Herstellung und die sogenannte „Hühnchenbruststruktur“, die einen pH-Wert von 4,9 - 5,2 aufweist. Bei Temperaturen über 65 C wird der Käse cremig. Charakteristisch für den Käse und grundlegend für seine Funktion ist, dass er bei Hitzezufuhr im Dessert „Antakya Künefe“ zerläuft und seine typische Faserstruktur erhält.
Aus Dokumenten der bis ins 18. Jahrhundert zurückreichenden Islamischen Schriften geht hervor, dass die Herstellung von Künefe (zu diesem Zeitpunkt wurde nur die Bezeichnung „Künefe“ verwendet) damals als eigenständiger Beruf gesehen wurde (Gül, 2008.117). Dokumente aus dem 18. bis 20. Jahrhundert enthalten vielfältige Informationen bezüglich Künefe selbst, seinen Marktpreis, die Einstufung als eigene Berufsgruppe, die dafür verwendeten Zutaten und Instrumente sowie sein kulturelles Erbe. In den Islamischen Schriften Nr. 50 (Antakya, 1898-1901) wird beispielsweise das bei der Herstellung verwendete Backblech neben anderen in Antakya geläufigen Gütern wie Kleidung und Haushaltswaren aufgezählt.
Die Errichtung des Künefeciler-Platz in den 1930er-Jahren fand im Buch von H. Boyacı mit dem Titel „From Antakya to Hatay 1870-1976“ Erwähnung. Demzufolge vertrieben auf dem Platz namens Köprübaşı zwei Brüder gemeinsam im Zeitraum von 1935 bis 1960 „Antakya Künefesi“. Aufgrund ihrer schwarzen Hautfarbe erhielten sie den Beinamen „Arab“. Auch Hacı Arab war zwischen 1940 und 1950 ein bekannter Künefe-Meister und bot „Antakya Künefesi“ im Laden Nr. 153 des langen Basars Uzun Çarı in Antakya an, an dessen Stelle sich heute eine Bäckerei befindet. (Nakim,B 2012)
In einem Zeitungsartikel vom 27. September 1973 bietet Süleyman Okay, der auch unter dem Namen Abbuş Usta bekannt ist, eine ausführliche Definition von „Antakya Künefe“ mit Käse. (Okay, 2009).
Im „Hatay Tourism Guide“, der im Jahr 1971 von Kemal Karaömeroğlu veröffentlicht wurde, gehört neben Çiğ Köfte (Tatarbällchen), Hackfleisch, Aal und Bulgur auch Künefe als Dessert zu den typischen Gerichten von Antakya (vgl. S. 29-31). Zum 50. Jahrestag der Republik 1973 erhielt Hatay im Provinzjahrbuch den Beinamen „Antakya Künefesi“. „Antakya Künefesi“ wird auf Seite 129 des 1976 veröffentlichten Dokuments „Economic and Social Tourism Activities in Antakya“ erwähnt.
Die Verwaltung der Metropolprovinz Hatay veranstaltet jährlich zur Feier des Beitritts der Provinz Hatay zur Republik Türkei das Antakya-Festival, zu dem traditionell die Zubereitung des jeweils längsten „Antayka Künefesi“ gehört. Das Dessert wird jedes Jahr um einen Meter verlängert. 2019 betrug die Länge des dort zubereiteten „Antakya Künefesi“ 81 Meter.
Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation
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