Veröffentlichung eines Antrags auf Eintragung eines Namens nach Artikel 50 Absatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates über Qualitätsregelungen für Agrarerzeugnisse und Lebensmittel
(2019/C 273/07)
Diese Veröffentlichung eröffnet die Möglichkeit, gemäß Artikel 51 der Verordnung (EU) Nr. 1151/2012 des Europäischen Parlaments und des Rates (1) innerhalb von drei Monaten nach dieser Veröffentlichung Einspruch gegen den Antrag zu erheben.
EINZIGES DOKUMENT
„SNEEM BLACK PUDDING“
EU-Nr.: PGI-IE-02353-3.3.2017
g. U. ( ) g. g. A. ( X )
1. Name(n)
„Sneem Black Pudding“
2. Mitgliedstaat oder Drittland
Irland
3. Beschreibung des Agrarerzeugnisses oder Lebensmittels
3.1. Art des Erzeugnisses
Klasse 1.2 Fleischerzeugnisse (gekocht, gepökelt, geräuchert usw.)
3.2. Beschreibung des Erzeugnisses, für das der unter Punkt 1 aufgeführte Name gilt
Das Erzeugnis mit dem Namen „Sneem Black Pudding“ ist ein traditioneller Blutpudding, der nicht in Wursthüllen gefüllt, sondern in Backformen (Größe etwa 500 mm x 200 mm x 75-100 mm) gegart und üblicherweise in würfel- oder quaderförmigen Stücken mit einem Gewicht zwischen 500 g und 1 kg verkauft wird. Das verkaufsfertige Erzeugnis ist von dunkelrotbrauner Farbe. Es ist verzehrfertig und muss nicht weiter gegart werden.
Im Unterschied zu den meisten anderen irischen Blutpuddingsorten hat „Sneem Black Pudding“ eine glatte, mousse-ähnliche Textur, die ein außergewöhnlich glattes Mundgefühl vermittelt.
Die folgenden Zutaten werden zur Herstellung von „Sneem Black Pudding“ in den angeführten Prozentspannen verwendet:
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Rinder- und/oder Lammtalg: mindestens 8 % und höchstens 15 %; |
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Haferflocken: mindestens 20 % und höchstens 25 %; |
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Zwiebeln: mindestens 15 % und höchstens 25 %; |
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Schaf-, Rinder- oder Schweineblut: mindestens 15 % und höchstens 25 %; |
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Wasser: mindestens 15 % und höchstens 25 %; |
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Gewürze: mindestens 0,5 % und höchstens 2,5 %. |
„Sneem Black Pudding“ darf keine künstlichen Farbstoffe, Aromastoffe, Füllstoffe und Konservierungsstoffe enthalten. Der durchschnittliche Feuchtigkeitsgehalt liegt zwischen 75 % und 80 %; eine Portion von ca. 100 g enthält durchschnittlich:
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Energie: 130-150 kcal; |
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Eiweiß: 10-15 g; |
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Kohlenhydrate: 10-15 g; |
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Fett: 4-7 g; |
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Eisen: 20 mg. |
3.3. Futter (nur für Erzeugnisse tierischen Ursprungs) und Rohstoffe (nur für Verarbeitungserzeugnisse)
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3.4. Besondere Erzeugungsschritte, die in dem abgegrenzten geografischen Gebiet erfolgen müssen
Sämtliche Vorbereitungs- und Erzeugungsschritte für „Sneem Black Pudding“ finden in geschlossenen Räumen statt; sie müssen in dem abgegrenzten geografischen Gebiet unter kontrollierten und überwachten Bedingungen erfolgen, um gleichbleibende Qualität des Erzeugnisses zu gewährleisten.
Das Blut stammt von den in einem zugelassenen Schlachtbetrieb in dem geografischen Gebiet geschlachteten Tieren; es wird sofort an Ort und Stelle in lebensmittelechten Behältern gekühlt, die gekennzeichnet sind, um vollständige Rückverfolgbarkeit im Betrieb zu gewährleisten. Normalerweise wird Schaf-, Rinder- oder Schweineblut zur Herstellung von „Sneem Black Pudding“ verwendet.
Der Talg stammt von den in einem zugelassenen Schlachtbetrieb in dem geografischen Gebiet geschlachteten Tieren. Lammtalg wird in Zeiten, in denen der Fettgehalt unter dem Durchschnitt liegt (z. B. bei den ersten Frühlingslämmern), durch Rindertalg ergänzt.
Die trockenen Zutaten werden sorgfältig abgewogen, vorbereitet, gemischt und mit dem Talg vermengt, um ein homogenes Produkt zu erhalten und die gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu erreichen. Durch Hinzufügen der feuchten Zutaten entsteht ein dicker Brei.
Die feuchte Masse wird dann statt in Wursthülle in rechteckige Backformen gefüllt. Die Formen sind etwa 500 mm lang, 200 mm breit und 75 bis 100 mm hoch.
Gegart wird die Masse im Ofen:
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entweder kurz bei hoher Temperatur (2 Stunden bei 250 °C) |
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oder lange bei niedriger Temperatur (6 Stunden bei 100 °C). |
Das fertige Erzeugnis muss zunächst auf Raumtemperatur (ca. 15 °C) abkühlen und wird anschließend auf 2 bis 4 °C heruntergekühlt. Als unverpacktes, naturreines Erzeugnis ohne chemische Zusatz- oder Konservierungsstoffe hat „Sneem Black Pudding“ eine relativ kurze Haltbarkeitsdauer von 14 bis 21 Tagen. Der fertige Blutpudding wird üblicherweise in würfel- oder quaderförmige Stücke mit einem Gewicht von 500 g bis 1 kg geschnitten.
3.5. Besondere Vorschriften für Vorgänge wie Schneiden, Reiben, Verpacken usw. des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen
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3.6. Besondere Vorschriften für die Kennzeichnung des Erzeugnisses mit dem eingetragenen Namen
Das als „Sneem Black Pudding“ gekennzeichnete Erzeugnis wird ebenso wie das Verpackungs- und Werbematerial mit folgendem Logo versehen:
4. Kurzbeschreibung der Abgrenzung des geografischen Gebiets
Das geografische Gebiet, in dem „Sneem Black Pudding“ hergestellt wird, ist der Ort Sneem auf der Halbinsel Iveragh in der Grafschaft Kerry. Sneem hat die geografischen Koordinaten 51° 50′ 0″ Nord, 9° 54′ 0″ West.
5. Zusammenhang mit dem geografischen Gebiet
Der Zusammenhang zwischen dem Erzeugnis und seinem Herstellungsgebiet beruht auf seinem hohen Ansehen, das dem Ort Sneem, aus dem das Erzeugnis stammt, und dem Fachwissen der Fleischer, die es herstellen, zu verdanken ist.
Die Herstellung von „Sneem Black Pudding“ in seiner heutigen Form geht auf die frühen 1950er-Jahre zurück, eine Zeit wirtschaftlicher Not in Irland. Wegen der schlechten wirtschaftlichen Bedingungen mussten die Landwirte damals darauf achten, dass sämtliche Teile ihrer Tiere einschließlich Blut und Talg verwendet wurden. Regina Sexton schrieb im Februar 2005 in ihrer Kolumne im „Irish Examiner“, dass „Frischblutpudding zu Irlands beständigsten Produkten zählt“, und einer der wenigen, die es immer noch gibt, ist der „Sneem Black Pudding“.
Talg wird seit jeher in fast allen irischen Blutpuddings verwendet; im „Sneem Black Pudding“ soll er den Fettgehalt erhöhen und die Textur und das Mundgefühl beim Verzehr verbessern. Mit seinem niedrigen Schmelzpunkt von 45 bis 50 Grad Celsius lässt sich Talg in fester Form bei der Herstellung des Blutpuddings gut verarbeiten. Der hohe Kaloriengehalt von Talg macht „Sneem Black Pudding“ zu einem idealen Winteressen.
„Sneem Black Pudding“ wird seit den 1950er-Jahren von allen Fleischern in Sneem hergestellt und verkauft und seit damals unter diesem Namen angeboten. Alle Fleischer verwenden diesen Namen; sie streben hohe Standards in der Herstellung an und fühlen sich dem Erbe von South Kerry verpflichtet. Das Fachwissen und die Erfahrung der Fleischer in Sneem stehen in der lokalen Tradition der Herstellung von hervorragendem „Sneem Black Pudding“. Er ist für seinen Geschmack und seine Qualität berühmt und gilt heute unter Feinschmeckern als einer der besten irischen Blutpuddings.
Der Ort Sneem bildet noch eine andere, weniger beachtete Ausnahme. Angesichts der Rationalisierung, von der die kleinen lokalen Schlachtbetriebe in den vergangenen Jahrzehnten betroffen waren, ist es ungewöhnlich, dass ein Ort dieser Größe über zwei so nahe beieinander liegende zugelassene Schlachtbetriebe verfügt; dies ist der anhaltenden Produktion von „Sneem Black Pudding“ zu verdanken.
Blutpudding ist ein fester Bestandteil des traditionellen irischen Frühstücks, doch „Sneem Black Pudding“ ist von seiner Machart her ungewöhnlich, wie Carla Blake im Juli 1995 in ihrer Kolumne im „Irish Examiner Farming“ feststellte; darin nannte sie „Sneem Black Pudding“ den köstlichsten Blutpudding, den sie je gegessen habe und einen sehr ungewöhnlichen Blutpudding, da er nicht in der herkömmlichen Ringform angeboten wird. Das geht auch aus dieser Beschreibung auf der Website des „Black Pudding Club“ hervor: „Traditionell wird Blutpudding aus Kerry in Backformen gegart und in viereckige Stücke geschnitten. Bis vor etwa zehn Jahren waren die einzigen in viereckigen Stücken angebotenen Blutpuddings, die wir kannten, … und ‚Sneem Black Pudding‘. Zwar gibt es seit einigen Jahren mehr Blutpudding in viereckiger Form, doch in Wurstform ist er nach wie vor am weitesten verbreitet.“
Die Verbraucher erhalten ein Endprodukt von dunkelrotbrauner Farbe mit einer im Vergleich zu anderen irischen Blutpuddings glatten, fast mousse-artigen Textur, die ein außergewöhnlich glattes Mundgefühl vermittelt. In anderen irischen Blutpuddings sind Zutaten wie Zwiebeln und Haferflocken im Anschnitt deutlich erkennbar und auch im Mund spürbar. Lucinda O’Sullivan, eine der meistgelesenen irischen Restaurantkritikerinnen, beschrieb im Oktober 2001 in ihrer Kolumne im „Sunday Independant“ über das Kenmare Park Hotel ihre Vorspeise aus „Sneem Black Pudding“ als „seidig glatt und ganz anders als alles, was im Supermarkt angeboten wird“.
Im Oktober 2010 stellte Lucinda O’Sullivan in ihrem Artikel über lokale Nahrungsmittelerzeuger im „Sunday Independant“ fest, dass sich „die Rezeptur von ‚Sneem Black Pudding‘ von der aller anderen Blutpuddings unterscheidet“. Das ist ein entscheidender Aspekt, denn er verweist auf die Methode und die Art der Herstellung von „Sneem Black Pudding“ und unterstreicht das Prinzip der traditionellen Rezeptur, an die sich die Hersteller genauestens halten.
Die Tourismussaison war eine wichtige Zeit für die örtliche Wirtschaft und auch für die Fleischer in Sneem, die „Sneem Black Pudding“ herstellen, wie Jean Sheridan im August 1975 in der Zeitung „Irish Press“ schrieb, denn sie stellten den „plattenförmigen Blutpudding für die auswärtigen Besucher“ her, die unbedingt diesen ungewöhnlichen Blutpudding probieren wollten, zur Erinnerung oder als typischen Geschmack des Ring of Kerry und des Ortes Sneem.
„Sneem Black Pudding“ ist ein wesentlicher Bestandteil des lokalen Nahrungsmittelangebots, ein Erzeugnis, das landesweit Anerkennung findet und einen Zusammenhang mit dem Gebiet um Sneem aufweist. Das veranschaulichen Äußerungen auf der Website „Our Mountain Home“ (http://sneemireland.com/wheretostay.html): „Sie bekommen hier auch ein traditionelles, hausgemachtes irisches Frühstück mit dem berühmten ‚Sneem Black Pudding‘ …“ und auf der Website des „Irish Tourism“ (http://blog.irishtourism.com/2019/01/10/best-food-in-ireland/): „Die bekanntesten Sorten von Black Pudding und White Pudding stammen aus Clonakilty und aus Kerry, wo Sie den besonders beliebten ‚Sneem Black Pudding‘ finden. Blutpudding gibt es nicht nur in Irland, aber hier wird er nach einer ganz speziellen Rezeptur hergestellt.“
Hinweis auf die Veröffentlichung der Produktspezifikation
(Artikel 6 Absatz 1 Unterabsatz 2 der vorliegenden Verordnung)
http://www.agriculture.gov.ie/gi/pdopgitsg-protectedfoodnames/products/